特色炒面加盟店

超级好吃的炒面、炒粉、炒饭的商业配方

炒面，炒粉，炒饭配方

炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。

下面就给大家介绍一下做法

炒粉料的配方

一、炒粉凋料配比

1.安记炒粉料908一包.

2.南徳凋味料一包.(小的麻辣珍品130G)

3.海鮮王粉一包(鮮厨牌180G)

4.佳隆鶏粉一瓶.

5.十三香一条

6.盐一包(500G)一包的比400G一包的好用

7.味精--包.神弓味精.或者蓬花味精.要細粉的

8.白糖迺量(砂糖，綿白糖都可以)

9.川口百惠美味粉(200G)

10.珈啀粉.有国良的就用国良牌的.没有也可以渓其他代替.尽量不要渓散装的.

11.売精(云罌奇牌)

12.鮮香王(云罌奇牌)

制作方法

先找--个干浄的盆.不能有水.必須擦干浄.

1將安己炒粉料--包先倒迸去.

2.將南徳粉一-包倒迸

3海鮮王粉一包倒迸去

4.厨幇鳰粉80G

5.珈啀粉40G

6.味精50G

7.十三香一小条的半包

8.盐420G

9.美味粉38G

10.糖50G.

11.壳精10克(云罂奇牌)

12.鲜香王10克(云罂奇牌)

用双手不停的搅拌.把一些有颗粒的捏散.并不停的翻动搅匀.至少要4--5分钟.然后将调料倒入塑料袋密封起来.需要注意倒调料的时候要注意看颜色是否均匀.如果还是白--块.黑-块的要把调料倒回去再搅匀.

炒的时候，-满勺。配合酱油味事达3下大概8-10克。和耗油5克就可以了

二、炒饭料的配比

1.盐390G

2.鸡粉80G(厨帮)

3.味精50G(神马或者莲花)

4.白糖40G

5.美味粉28G(川口百惠

6.壳精(云罂奇牌)

7.鲜香王(云罂奇牌)

将以上调料倒入盆中搅匀2-3分钟装袋密封即可，一定要搅匀。

炒时加调料3克左右。味事达酱油6克。耗油6克就可以了

这个配方看起来很简单却是，经过无数次实验和长期的实战得出来的经验配方。所以请放心。

这个是基础的炒饭!实际操作中还有很多衍生出来的，

比如:青椒肉丝炒饭，

老干妈罗卜干炒饭，加点玉米粒虾仁青豆

榨菜肉丝炒饭,.就是扬州炒饭了。

韭菜肉丝炒饭蒜苔肉丝炒饭腊肉炒饭鱿鱼炒饭

等等很多，只要你想的到都可以加但是注意防止食物中毒有些食材放一起会有化学反应，可以百度下那些

一、孜然炒面教程

所需材料：

1.大豆油或者色拉油

2.老抽生抽耗油（生抽和耗油1：1混合）

3.盐鸡精味精

4.香料粉（后面有配比）孜然粉辣面

5.小青菜绿豆芽包菜青椒蒜苔洋葱

6.鸡蛋里脊肉

7.蒸面，压面条的都有（就是新鲜细面条上笼蒸熟拌油散开凉凉备用

8.也可以是生面条开水煮八成熟捞出浸入凉水面条凉透捞出虑干加少许豆油拌匀待用

制作：

1.肉切细条腌制一斤肉为例调入少许老抽生抽盐花椒粉少许十三香5克湿淀粉20克搅拌均匀备用

2.小青菜洗净包菜切丝青椒切丝蒜苔切1-2厘米段洋葱切小丁或者细丝豆芽洗净

3.炒锅上火热锅凉油下入肉丝滑变色

4.下入包菜洋葱蒜苔炒5-10秒下入青菜豆芽翻炒变色吃辣的这时下入少许辣椒面翻炒看洋葱变软下入6两左右蒸好的面条翻炒均匀下入盐（多少根据当地口味）老抽（颜色轻就少做点要想颜色重就多一点灵活掌握）混合好的生抽耗油10克左右香料粉3克左右翻炒1-2分钟加入孜然粉翻炒30分钟左右淋少许熟油翻炒出锅

5.吃鸡蛋的就不做肉把鸡蛋打碗里搅匀摊成薄饼盖在炒好装盘的面上也可以像做肉一样炒进面里

6.如果吃川味的热锅凉油加少许豆瓣酱剁椒炒面

7.香料粉的配比：南德调味料200克十三香40克花椒粉10克肉宝王（猪肉香精也行）10克混合均匀备用

二、香辣炒面的制作

主料面条

辅料猪肉生抽老抽耗油洋葱包菜尖椒豆芽小青菜干辣椒香葱蒜盐味精鸡精复合料

制作

1.洋葱青椒包菜切丝待用

2.热锅凉油下肉丝滑白

3.下洋葱包菜青椒蒜片翻炒

4.下入豆芽青菜翻炒

5.洋葱变软下面条翻炒几下

6.加生抽老抽盐翻炒几下加复合料鸡精味精翻炒1-2分钟淋入少许熟油撒入香葱出锅装盘

三、酱香炒面

主料面条

辅料猪肉豆瓣酱10克甜面酱5克生抽耗油

盐鸡精味精复合料

制作

1.热锅凉油

2.腌制好的猪肉下锅滑变白

3.下入洋葱包菜豆芽青菜翻炒变软倒入盘中待用

4.加少许又下入豆瓣酱甜面酱炒香

5.下入面条翻炒均匀

6.倒入炒好的菜加入生抽耗油复合料鸡精味精

7.翻炒均匀出锅装盘

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六盘红要把宁夏的小炒面卖向全国乃至阿拉伯世界

1月30日，宁夏清真餐饮知名企业六盘红与隆银投资集团联手打造的隆银六盘红悦海旗舰店正式揭牌。标志着六盘红与隆银集团联手将宁夏清真餐饮推向全国迈出实质性的一步。

“六盘红”是宁夏清真餐饮的一个代表，是众多艰辛打拼、艰苦奋斗的清真餐饮店的一个缩影。从六盘山下的泾源县发端，从中国最贫穷的西海固地区走出来，六盘红凭着“一碗面”一路走到今天。大家都知道，六盘红有一碗“羊肉小炒面”。这碗面，饱含着一代年轻人从“吃饱饭”到“吃好饭”的生活追求，也饱含着宁夏清真餐饮从“紧着吃”到“美美吃”的创新追求。

据悉，今后，隆银六盘红将全面制定符合现代餐饮发展趋势的六盘红-宁夏清真餐饮走向全国经营模式、管理模式、服务模式，对标国内一流餐饮标准，全方位推动宁夏清真餐饮绿色化、专业化、市场化、人文化发展，努力释放清真餐馆在拉动内需、扩大就业、带动创业、促进开放、服务旅游中的多功能作用。将以六盘红悦海店为宁夏餐饮走向全国发展战略的孵化大本营，切实通过员工培训、厨师培训、菜品研发等工作，每年为社会输送餐饮人才不少于200名，帮助有意愿的投资者在全国各地开设加盟连锁经营店10个左右。稳步推进隆银六盘红在国内一线城市的布点建设，积极争取在有条件的阿拉伯国家设立隆银六盘红分店，力争5年内在国内10个城市设立连锁加盟店20个以上，国外设立连锁加盟店实现零突破。

你爱吃的这碗海生炒面 背后有着这样的故事

在宁夏说起面馆，往往会让人想起路边的夫妻店、小铺面，即便连锁经营也不过三五家，很难走出区外……海生炒面的出现，完全颠覆了人们的固有认知。这家宁夏土生土长的本土企业，2017年9月1日第一家店开业，2023年6月1日开始发展加盟市场，短短一年多的时间，已从10家直营店发展到全国45家加盟店，除了区内，目前陕西、甘肃、内蒙古、青海等省区也有开设加盟店，发展速度之快，令人咋舌。

海生炒面发展为何如此神速？通过对该企业总经理宋文韬的采访，或许可以让您找到答案。

宋文韬今年只有30岁，是个看起来比同龄人略显成熟的“80后”。作为海生炒面创业团队的核心人物之一，宋文韬坦言，董事长宋明星是他的亲叔叔，是一名“70后”，在餐饮行业深耕17年，曾做过香八里、今今有味，一直走在创业的路上。他们之所以创立海生炒面，还是想做百年老店，有一个“中国第一”的梦想。

个人创业曾经历四次失败

当然，宋文韬并不是人们想象中一帆风顺的“空降兵”。作为家族里的长子长孙，他从小就要做7个弟弟妹妹的表率，做什么事都想争第一。上大学时，他学的是土木建筑专业，毕业后经营过畜牧场，之后自己创业做过串串香、火锅、美食广场和焖锅，一路磕磕绊绊。

“那几年，把家里那点老底折腾得差不多了，比其他人幸运的是，我跌倒了还能再爬起来。”宋文韬说，“试错”的过程，让他积累了很多经验教训。因为焖锅店入不敷出，为了把生意做好，他在最困难的时候借了十几万元，用了大半年的时间跑到北京去学习经营管理，回来通过低价策略，把原来每天1000多元的营业额做到1万多，终于扭亏为盈。即便如此，他依然认为第四次创业是不成功的，如果没有适销对路、受消费者认可的产品，再怎么营销也难以持久。

明确定位针对第一学习第一

一个偶然的机会，在兰州，看到兰州的面食行业发展得有声有色，他就琢磨着能不能在宁夏做一个响当当的面食品牌。恰巧当时今今有味南桥店处于转型阶段，也希望进行新的尝试，家族里的几个核心人物坐在一起一拍即合，决定拿自有的南桥店做一个低成本的试点，打造一个行业第一的店。

想做第一，说说容易，该怎么做呢？为了明确市场定位，他们做了大量的市场调查和前期准备工作。“本地市场一个面食品牌能做5年到10年都很不容易，我们去考察发现能做好的大多是单品店，主营搓面、拉面或羊肉臊子面中的某一种，不像我们过去一味追求大而全、小而全，啥都有，结果什么都做不好；而传统夫妻店味道虽好，环境卫生又比较差，很难发展壮大。”宋文韬说，他们通过市场调查，明确要做炒面类的单品，要从供给侧改善顾客用餐环境和消费体验，把明亮的厨房放到餐厅最核心的位置，让消费者看得舒心、吃得放心。还有一个目标就是要发展连锁经营，填补市场空白，而制定标准就要向第一学习。“第一的标准是现成的，我们跟西贝学厨房，跟海底捞学服务……针对第一，学习第一。”

有好产品等于成功了一半

“最难的是刚起步的时候，难在团队建设和产品定位上。”宋文韬说，海生炒面的产品，我们炒一次不行，我们炒10次；炒10次不行，炒100次、1000次……团队工作流程的梳理，明确各个岗位，区别于传统宁夏面馆，流水化的岗位管理，不停地调整岗位人效，不停地提升岗位技能要求，通过不断的尝试和磨合，最终确定主营炒揪面，产品面多少、肉多少、调料多少以及店面管理流程、氛围如何营造，都制定了详细的标准和店规，发展逐步步入正轨。

有了好的产品，宋文韬并没有在宣传上花太大力气。因为在海生炒面的明厨内，十几个人围着一口大锅一起揪面热气腾腾的场景，消费者进店吃饭就能看到，等着上餐时随手拍摄的抖音、快手甚至朋友圈里发的照片，都成为最好的宣传，外地消费者慕名而来，加盟商也主动找上门来。

升级换代致力于标准化管理

“2023年，对那些经营不好的店，在企业升级换代的过程中，我们对自己进行市场洗牌。”在大家惊叹于海生炒面快速扩张复制的速度时，宋文韬却说，想让企业步子走得更稳一点，在标准化管理上下更多功夫，通过苦练内功、抢占市场关键位置，击退那些跟风效仿者。

在海生炒面，消费者感受的是一种海生自带的品牌面食文化，同时也是西式快餐厅式的现代化管理和员工积极主动的工作热情。众所周知，中餐很难做到标准化管理，不同的师傅做出来的面，多一把盐、少一把盐，味道都会有很大差别。为了解决这个问题，他们想了很多办法，比如给主厨师傅制定严格的操作流程，每碗面肉的标准配比量，将勺子等工具进行统一，多少面配几平勺盐进行细致规定，并每周对某一项目进行跟踪监督。宋文韬还引进专门的机器设备，对原材料进行标准化管理。

即便如此，宋文韬也承认，人的管理依然是其中最难的部分。他们要求主厨师傅有匠人精神，加盟商专注于质量，对发明双揪面、提高工作效率的员工一次奖励2000元，对肉炒糊了还准备提供给顾客的师傅进行处罚。他说：“食品做糊了很正常，不是因为浪费处罚，而是我们规定不能把有问题的产品提供给顾客，否则要进行10倍的处罚，这是一个餐饮从业人的自我要求，也是一个行业人的从业底线。”

宋文韬特别推崇一本关于领导力的书，现在还常常带着管理层一起学习，希望让每个人都成为领导者。在宋文韬的眼中，企业更像是一个亲手培养的孩子，他们想为顾客创造价值，为员工创造平台，共同发展，实现梦想。（新消息报记者郑艳）

来源：宁夏日报