川渝火锅加盟店

辣和友重庆火锅，四季经营，合作者争相开店

火锅，每个吃货都曾陶醉其中的饮食形式；

酣畅热辣，谈天说地，尽情欢声笑语。

朋友，亲人，恋人，

情感在翻滚的火锅间升华，快乐在精妙的品尝间传递。

火锅幸福，真正实现了美味时间的缔造。

如今辣和友重庆火锅火爆来袭，惊爆眼球的时刻瞬间开启！

辣和友重庆火锅不仅仅可以满足各类吃货，还能以超高的优势与核心竞争力获得众多加盟者的青睐，对于火锅市场，辣和友凭借三大法宝轻松俘获加盟者的心。

法宝一：创新升级，迎合市场发展规律争做领路人

始终处于激烈竞争的餐饮市场如果仅仅保持一成不变的状态的话，那么势必会被淘汰。不断创新升级，迎合市场发展规律是必要的选择。辣和友重庆火锅注重与众不同，因此不断尝试创新升级，在经历多年的研发、经营、根据顾客新的需求不断完善与改进的基础上，实现了食材、空间环境、产品搭配、消费客群等各个方面的升级与创新，旨在在不同时间周期下给予消费者不同的饮食体验与感受。这样一来，无论市场需求如何变化，辣和友重庆火锅始终走在前列。

法宝二：坚守健康绿色的生产理念，以实力让消费者拍手叫好

无论市场如何变化，人们对于健康的追求是始终不变的。辣和友重庆火锅亦是如此。辣和友重庆川渝火锅在食材的源头严格把关，猪肉与牛肉等肉类和蔬菜均采用原产地直运的方式全程0度保鲜配送，有效保障食材的健康营养及口感，同时也满足了吃货们对健康的追求。以绝对的实力获得消费者与加盟者的认可。

法宝三：专业运营团队，不断吸引新生力量共创红火前程

不断吸引新生力量，旨在共创红火前程。辣和友重庆火锅在这一方面也给予了高度的重视。辣和友重庆火锅创业风险低，有强大的品牌背景为依托，有足够的品牌实力为保证，并且其扶持力度相对于其他火锅品牌是十分强大的。这不仅让很多加盟者更加信赖，同时也让创业小白把心放到了肚子里。六大加盟优势，让加盟者更放心。辣和友川渝火锅具备多种加盟优势，全套品牌形象、先进的选址系统、加盟店利益保障、人员标准化培训、人性化管理、定制营销推广，全程保驾护航为加盟者成功创业助力。

六大加盟支持，实现保姆式服务。辣和友重庆川渝火锅拥有完善的运营体制、全方位的培训课程、强大的市场宣传与策划、产品开发与食品安全、店内装修开业指导一应俱全，互联网线上全网推广支持，强大的加盟支持，提供保姆式服务，即使你是创业小白，也不用担心。

辣和友重庆火锅凭借三大法宝，奠定成功之路。你也想成为它这一路的朋友吗？那就赶快行动起来吧！辣和友重庆火锅期待你的加入。

暂停新加盟、专心直营！珮姐重庆老火锅到底要干嘛？

来源：红餐网

作者：陈言

市场上哪些真正是重庆老火锅的品牌？和成都火锅有什么区别？这恐怕是很多人都无法回答的问题，也是珮姐老火锅看中的市场缝隙——打造重庆老火锅标杆品牌。

如今的火锅，几乎成为了国民餐食。

经过火锅爆火这几年的宣传，几乎所有国人都知道，以麻辣鲜香著称的川渝火锅发源于重庆，消费者提起火锅的第一反应也是重庆火锅，但什么是重庆老火锅？市场上如此多的火锅，哪些是重庆火锅的品牌？重庆火锅和成都火锅又有什么区别？

这是很多人都无法回答的问题，也是珮姐老火锅看中的市场缝隙——打造重庆老火锅的标杆，成为中国老火锅的第一品牌。为此，珮姐在自己的7周年庆上还宣布暂停加盟，想以更高品质、更强管控的直营店达成这个目标。

01珮姐7周年，宣布暂停新加盟、专心直营“珮姐虽然只有7周岁，却见证了火锅历史的百年传奇。”珮姐创始人颜冬生在10月18日珮姐7周年品牌战略发布会上如是说。

珮姐老火锅原是民国年间，颜冬生外婆珮姐在较场口开的一家火锅馆，颜冬生于2013年用传承于外婆的配方，重新创立珮姐老火锅后，因经典传承、口味如一，开业便爆火，晚上九点依然有顾客排队等位。

开店7年，珮姐老火锅在全国共有11家直营门店，50家加盟店，覆盖昆明、武汉、贵阳、宁波、苏州、西安、西宁、无锡等城市，去年还在悉尼开出第一家国外加盟店，并获得重庆火锅百强争霸赛第一名、美味不用等连续4年排队王、上榜2023大众点评必吃榜等多个奖项，成为重庆本土老火锅的一张名片。

而珮姐七周年庆，颜冬生并没有把它做成庆功会，反而是战略发布会，并将主题定在了“重新定义珮姐”，会上颜冬生宣布了珮姐老火锅未来的愿景——重庆老火锅品类第一品牌。

为此，珮姐制定了两大计划。第一个便是让人意想不到的——暂停新加盟。

在很多人眼中，做餐饮想要做大做强，连锁加盟是最快，也是最赚钱的方法，从开放加盟到暂停新加盟，颜冬生似乎做了一件“逆市”的事。

第二个计划则是专心直营。

颜冬生表示，珮姐将投入比加盟店更大的人力、物力，去全面统一管理店铺形象、统一门店运营和统一产品服务，并进行全方位规范化、品牌化、系统化的升级。

未来，珮姐的直营门店将率先布局在江浙沪地区，以上海为原点，率先布局上海3店，同时向无锡、苏州、杭州等中心城市扩散，预计到2023年将开设30家直营门店，2023年则将走向珠三角，布局深圳、广州等城市。

颜冬生表示，虽然暂停了新加盟，专注直营，意味着珮姐将损失短期利益，但他希望珮姐老火锅走得更远，走得更好，而且这两大计划并不表示珮姐会放慢发展的脚步，反而会加快发展的脚步。

发布会上，颜冬生给珮姐定下的未来5年目标是，直营门店增长到500家，用户增加达1000万。

在经济下行，很多餐企由直营转向开放加盟、众多品牌纷纷“市场下沉”的时候，珮姐为何偏偏反其道而行之，不仅暂停加盟、专心直营，而且选择突入竞争激烈的长三角、珠三角地区呢？

02暂停新加盟，为了更好地管控品质根据《2023餐饮白皮书》数据，我国餐饮门店稳步增多，到2023年年底，已达到近700万家，门店主要分布在江浙等沿海经济发达区域。而火锅作为目前餐饮业的第一大品类，在这一地区虽然已有众多火锅品牌入驻，但真正溯源重庆的正宗老火锅品牌，却并不多。

这既是市场的遗憾，也是珮姐看到的激烈火锅市场竞争中的缝隙，所以珮姐提出了成为中国第一老火锅品牌愿景，而为了更好更快地让品质再上一个台阶，实现未来愿景，珮姐经过深思熟虑，决定暂停新加盟。

从短期发展来看，持续加盟可以让企业疾速壮大，而且成长速度惊人，暂停新加盟则意味着珮姐放弃了短期利益。

但从长远看，“重质量”、“追求长远发展”逐渐成为餐企的共识，赚快钱的餐企逐渐被“驱逐”出场，餐饮正在进入比拼硬实力的存量市场，并且随着消费者意识的提高，对品牌口碑的需求越来越看重，而一个没有长久口碑积累的品牌，即使再网红，红利周期也在不断缩短。

数据显示，2023年餐饮消费者中，90后和95后占比51.4%，远高于两者占总人口17%的比例，另据《2023-2023中国餐饮经营参数蓝皮书》数据显示：截止到19年，90后、00后消费占比已达七成，成为主要消费人群的主力军，撑起餐饮行业的34。

90后作为互联网的原住民，选择多而且变化快，经常会选择不同类型的餐厅，同时，他们对口碑评价看重的程度也非常高，选择餐厅越来越理性，口碑评价、价格、位置是他们选择餐厅时的前三考虑因素，其中80.7%会优先考虑餐厅的口碑评价。

这也是珮姐宁愿放弃短期利益，也要不遗余力再次提升品质的关键所在，“从长远角度来看，珮姐需要实现健康、可持续的长远成长，需要对门店的要求更高，管理更严格，规划更规范，也就持续推进直营模式。”

专注直营对珮姐来说，大大缩短了决策——执行的路径，就像当年扁平化管理逐渐替代层级管理。颜冬生表示，下一步珮姐将投入比加盟店更大的人力、物力，去全面统一管理店铺形象、统一门店运营和统一产品服务，并进行全方位规范化、品牌化、系统化的升级，让品质更上一层楼。

而对于现有的加盟伙伴，珮姐将通过系统化的品牌规范，按年制定旗下加盟店的运营目标、品牌目标，按月去实时跟踪、同步落地计划，促使加盟店也能和直营店拥有相同的管理标准、品牌标准、推广步调。

颜冬生希望珮姐能成为一个长久赚钱的企业，而非赚钱但走不远的企业。

03用“文化”开路，打造“重庆火锅”标杆而珮姐之所以选择竞争更激烈的长珠三角打开市场，从理性而言，作为历史可上溯至火锅之始的珮姐，有着正宗重庆老火锅的口味，七年的火爆经营也经过了消费者检验，打下坚实的品牌基础、良好口碑，还积累了前后端运营经验。相比下沉市场的“小池塘”，江浙沿海、长三角、珠三角则是能掀起波浪的大海，而且这些市场的火锅品牌、门店很多，但并没什么真正从重庆本土走出的品牌，对希望将“重庆老火锅”发扬光大的珮姐而言，更为合适。

从感性而言，火锅作为餐饮业第一大品类，川渝火锅作为其中的第一大子品类，人人都知道川渝火锅起源重庆，但纵观全国当红的火锅品牌中，真正源于重庆本土的老火锅品牌却属寥寥。在颜冬生看来，这不仅是种遗憾，也是一种尴尬。

将重庆的传统老火锅之味，带到更多地方，既是珮姐老火锅发展的需要，也是颜冬生认为自己作为一个重庆火锅崽儿的责任。

所以除了产品品质，珮姐也一直注重品牌在火锅文化上的传承和输出。珮姐的门店多为极具川渝文化特色的中式装修，古铜色与灰白色为主色调，灰砖土碗、竹椅、古铜质的吊脚楼等巴渝元素随处可见。

同时，珮姐不断推出周边、文创产品，让消费者不仅可以吃、有得玩，重要的是真正感受、理解“重庆文化”的魅力。

2023年9月，珮姐成为淘宝造物节唯一受邀的火锅企业前往杭州参展，带来火锅棒棒糖，因为其新奇的创意，还被马云翻牌，不仅在造物节期间，让珮姐成为全场人气最旺的商家，还被遍全网。

珮姐和重庆三峡博物馆合作的火锅底料礼盒则突出了文化的传承，三峡博物馆中有珮姐的火锅底料，作为重庆文化的一部分进行展示和出售，让参观者深刻感受重庆的火锅文化，而珮姐则在底料包装上突出三峡博物馆，为底料打上文化的烙印。

火锅是重庆文化中不可或缺的一部分，重庆文化也是火锅传承、传播的重要载体。

前不久，珮姐还精选了8款最能代表重庆的景点，以“重庆新八景”为设计灵感进行二次创作，设计了火锅底料的包装进行销售……

这些无一不围绕着“重庆文化”进行，正如申晨在“2023中国餐饮营销力峰会”上所说，文化赋能是一个大方向，中国当代文化更是重要的方向。

中国火锅门派丰富，北派有北方铜锅火锅、南派有广东牛肉火锅，云贵系菌汤、酸汤火锅，江浙系的菊花暖锅。而重庆老火锅本身就是具有巴渝文化典型产品，相比于成都火锅味道更为香醇、厚重，但很多消费者并不知其中奥妙，会以为成都火锅、重庆火锅本就一样。

而且由于前些年地沟油频发，很多人将“老火锅”和老油、地沟油画上等号，但目前而言，“重庆老火锅”指的是秉承浓厚口味的传统重庆火锅，而非老油火锅。

这些都是颜冬生希望通过珮姐走向全国，去为重庆老火锅正名的东西，他希望珮姐能用始终坚持传承的重庆正宗老火锅之味，将原滋原味的重庆味道、重庆文化带给消费者，真正成为重庆老火锅的标杆。

在这次品牌战略发布会上，珮姐还发布了两个新品牌——饭粑跎和新味腴，饭粑跎以重庆老街的老味道为主，新味腴则主营串串。

饭粑跎讲求还原老重庆的感觉：青石瓦，八仙桌，长板凳；复古热水瓶，土扣碗，红瓷盘；旧车票，黑白电视，水泥墙……希望重构重庆人记忆中渝中母城的老街记忆。新味腴则以致敬重庆历史美食名店“味腴”为出发点，向90年代风格致敬，甚至一比一还原了长江索道车厢。

而这一切都围绕着“重庆文化”进行，珮姐也希望将深厚的“重庆文化”注入各个品牌门店，真正将重庆餐饮文化在全国拓展。

火锅作为餐饮业第一大品类，经过前几年的高速上升期，目前正处于需要比拼内功、强调“微创新”的平稳时期，很多火锅餐企都在不断探索细分品类，作为最大子品类的川渝火锅分支之一，“重庆老火锅”却一直没有自己的标杆性品牌，珮姐正是看准这个市场缝隙，希望获得新的发展，也希望通过珮姐的全国性拓展，让更多人，让“重庆老火锅”这个子品类，成为一个金字招牌。

375㎡日翻台7.7次，这家火锅创造“一周吃三次”复购传奇

做火锅界“迪斯尼”，实现“一周吃三次”的平均复购。这家硬核网红火锅店，是口罩下的逆势黑马，还是赛道冒险王？

总第3339期

餐企老板内参王盼文

375㎡日翻台7.7轮！

这只“熊喵”火遍黄河以北

在沈阳，有这样一家“国潮风火锅”，店内风格结合了酒肆、夜游、市集等，12道甜品免费吃、麻辣鸭血锅底免费涮、甚至还有羊驼“驻店”可免费撸！

火锅沸腾，小酒下肚，尽兴之余，还可以来一场“古风汉服换装”。伴随着击鼓声阵阵想起，热闹的氛围，让人仿佛穿梭在时空倒流中。

不光是俊男靓女喜欢来约会，不少带娃的潮爸潮妈也时常光顾，甚至还吸引来一众“大龄老铁”。据悉，一个375㎡的商场店，日翻台高达7.7轮，人均消费不足百元的情况下，月营业额突破180万……

排队成为常态，且不少萌娃粉丝

这个品牌叫“熊喵来了”，是沈阳已开出7年的“硬核网红”。目前，沈阳主流商圈已星罗密布，花园城店荣登2023年大众点评必吃榜；同时成为CCTV-2推荐品牌；荣登点评沈阳火锅热门榜排行NO.1……

去年，沉淀多时的熊喵来了，在疫情中一举发力，逆势开出10家直营店，包含3种不同店型风格。今年做起战略升级，开放“同盟店”后更是一路狂奔，如今已开出50多家门店。

勇于挑战赛道“共识”

把火锅复购提高至“一周三次”

不走寻常路的“熊喵来了”，各个细节透露出和传统火锅店不一样的“路子”。

为什么在激烈的红海竞争中，熊喵来了敢于挑战赛道共性，硬是趟出了独家差异之路？内参君与创始人吴总聊了聊，出熊喵来了的几点“不同”，甚至可以说，各个差异化设计，都直击品类痛点：

1、做餐饮界的“迪斯尼”！萌娃老人都是粉丝。

熊喵来了店内，挂着一句为“一周吃三次，国民好火锅”。想要达到“一周三次”的复购，品牌分别从味型和产品两个方面做了调整。

先说味型，锅底做了改良后，对辣度和油度做了调整，减辣减油。既满足顾客对川锅的向往，又让产品更加适配北方客群，无形中也增加了客户的年龄跨度。在吴总看来，做生意，一定要懂得在“二八定律”中有所取舍，火锅这个品类，做正宗、做重庆风味，能够吸引二八中的“二”，而做更大众的口味，才能让品牌的客群更广。

复购的核心，是“综合性价比”。12道甜品免费；麻辣鸭血豆腐锅底免费；羊驼免费撸；针对儿童客群，提供免费的儿童餐，包含炸鸡洋葱圈薯条等……这一系列的操作，让顾客感到诚意十足，吸引来不少家庭客群。

“在这里，可以连吃带玩。我们希望打造一个火锅界的迪斯尼乐园，在这个乐园中，大人满意，孩子开心。所以，针对家庭客群中的萌娃，我们花了不少心思。有的门店还会让员工身着熊本熊的人偶服，站在门口给宝宝们发糖吃。”吴总介绍说。

店内提供的免费网红甜品及饲养的羊驼

沈阳某店，地处一个典型的“家庭客群为主的”商圈里。曾经的该商圈，一楼人气很旺，三楼的餐饮区却不温不火，不少品牌也“望而却步”。调研后吴总发现，这里的客群和宜家是联动的，且儿童教育氛围很好，可带动家庭消费多。但是三楼品牌老化、客单高，和客群不匹配。

于是，他联合当地几家品牌，共同进驻。一年租金+物业费仅仅14万多。合适的定位+适度的营销，让三楼餐饮区很快人气爆棚，该店也以“月销售额100万”的成绩成为商圈流量王。

2、做“硬核网红”，除了场景用心、话题度高以外，出品有“真东西”。

在小红书上，不少俊男靓女来熊喵来了打卡，在大家的描述中，这是妥妥的“网红火锅店”。而在吴总的理解中，网红不应该仅仅在场景的打造上、营销的活跃上，而更是在品质的坚守，这才是“从网红到长红”的必经之路。

熊喵来了的人均消费在75元左右，在吴总看来，这个价格带的客群，既对性价比有要求，同时“品质还要保持好”。“火锅赛道，卷食材，卷锅底，去年卷甜品，而未来最终要回归到品质这一层面上。更好的食材+更具性价比的优势，这就需要规模效应来降低成本了。”吴总坦言。为此，他和团队一年有大半时间奔波全国，“同样的食材，选择更高阶的品质。比如霞浦海带苗、北海大虾手打椰乳虾滑、安格斯厚切黑牛肉、四川脆笋等……”吴总坦言。

熊喵来了曾上新过一款“肉多多小腊肠”，顾客普遍反馈很好，当这道菜成为了特色菜、关注度高涨后，官方推出一条信息，很多人才恍然大悟——原来这个食材中，精选猪前腿肉，不含其它添加剂。再配上当时流行的“不含科技与狠活”，让顾客感受到满满的存在感。

3、参悟火锅的“社交属性”，结合北方人真实的“社交需求”。

疫情下，火锅是恢复较快的赛道。这源于其社交属性的强烈。而对于“北方人所需的社交属性”，熊喵进行了一系列“深耕”：

空间感、氛围感拉满，不仅极具网红风格，更是设计了60的“盛京大油条”等“加大号网红爆品”，以及“能立起来的麻辣牛肉”。“分量感一定要足，上菜的时候有仪式且制造话题，同时让顾客有面子。”吴总坦言，在北方市场，一些川渝市井火锅并不算太“吃香”，除了口味的原因，还有就是空间和份量没有找到平衡。

左图：60的大油条右图：比脸还大、可站起来的麻辣牛肉

4、不进社区进商超，重视“有效营业时间”。

今年，社区餐饮的战场厮杀格外激烈。尤其对于火锅品类来说，社区成为抢手香饽饽。

然而，对于选址，吴总有自己的判断。据悉，目前品牌主要开出的门店均开在核心商圈。比如沈阳的花园城店、龙湖天街店、印象城店等。在他看来，社区是非常特殊的环境，刚需类、民生类、快餐类更适合进驻，但从长远来看，随着疫情的常态化，以及火锅业态的社交属性越来越“重”，购物中心更具备优势。

“我们更看重一个门店的‘有效营业时间’，比如社区店的营业时间看起来长，也主要集中在晚上，而且因为要喝酒，翻台时间普遍在1.5小时以上。但是商场店，中午时段也能用上，我们经过测试，翻一台平均55分钟，一个不到400平米的店，一天最多翻了7.7台，坪效可喜。”

5、会员营销不走寻常路，不做任何储值，却收获一众“死忠粉”。

在私域运营和会员营销方面，熊喵来了受到王者荣耀的启发，会员通过消费频次和金额，设置了自动升级的“等级制度”，从白银，到白金，黑金、黑钻，一步一步升级。同时，一定时间没消费还会降级。

越高级别，折扣越高，“专享面子福利”也给的多。比如黑金、黑钻具有免排队的待遇，且就餐过程中，店长会亲自赠送一个菜，让顾客在朋友面前有面子；会立一个牌子：黑金黑钻专属；并每个月送不同的礼物福利……

在这个过程中，品牌不做任何储值活动，却和会员进行了“有效互动”。据悉，目前从美团系统的热力图来看，注册粉丝共有90多万，且分布在全国各地。足以见得，这个沈阳发力的本土品牌，影响力并不止东三省。

不做加盟做“同盟”

赛马机制，寻找价值观匹配的合伙人！

目前，熊喵来了分布再8座城市，已开出50多家店，其中还有数十家正在筹备中。对于这个深耕赛道7年的“硬核网红”来说，多少有些“厚积薄发”的意思。吴总认为，做连锁加盟，“根基”要稳，因为要做好基础。“直营店不能太少，且需要多个模型测试，我认为直营和加盟，2：8的比例较为合适。”

花园城店荣登2023年大众点评必吃榜

他把加盟店叫“同盟店”，核心概念是“利益共同体”、“品牌共同体”，对于同盟商则采用“亲自一对一面试”的方式，亲自严格把关。类似富二代、或者只想做甩手掌柜的、想赚快钱的，一律不合作。

据悉，过去的半年时间，“严苛”的吴总“拒绝”了包括购物中心等很多优质资源，原因在于“价值观不匹配”，甚至曾被质疑“清高”。

对于他来说，找到优质点位，联合优质同盟者，才是熊喵来了的下一步规划。

“公司有赛马文化，同盟店也ABC的排名，公司总部巡检，如果排名太低，是不允许开第二家门店的。大城市甚至选择2个优质的同盟商，对比开店，形成良性竞争。”吴总说。

经过7年的品牌沉淀，熊喵来了各类风格的门店，早已摸索好最佳盈利模型。下一步，将让连锁化加速，提高规模采购的优势，进一步将利润回馈给加盟门店。