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布丁在中国为什么没火起来？
抢先布局到全面引领首创冰淇淋布丁的巧妈妈食品再次推动行业革新
10万豆友收藏的牛奶鸡蛋布丁做法，你还不会做？

布丁在中国为什么没火起来？

在手机上打出「布丁」，会出现一个可爱的ji。

经典的蛋奶布丁是一款老少咸宜的甜食：柔软弹滑的质地、馥郁香浓的口感，只需要鸡蛋、牛奶、砂糖这3种简单原料。通过调整鸡蛋与牛奶的配比，就能带来或软嫩或弹韧的细微变化，再加上不同的调味，说布丁有100种吃法也不为过。

但形象如此讨喜的布丁，其实有一段黑暗的出身。

布丁（Pi）这个词原本在欧洲泛指用蒸或烤制成的软食物，最早可追溯到14世纪初。这个时期的布丁近似于香肠，其中填充着猪肚、羊肚等动物内脏、碎肉和燕麦——没错，这种略黑暗的吃法正是起源于英国。这种混合食物作为应急食品非常有用。在漫长的航海中，食物补给不易，必须尽可能有效地利用船上的食物。碎肉和面包屑这种平时会被丢弃的边角料被悉数收集起来，与鸡蛋一起蒸，据说就是布丁最初的形态。

一种古老的英国布丁Hi。©ki..

在如今的英国，这种古老的布丁依旧盛行，如BkPi（黑布丁，类似中国人熟悉的血肠）和Hi（肉馅羊肚）。其实对于擅于烹调动物血和内脏的中国人来说，这并没有什么大不了的。只不过布丁传入亚洲以后作为甜点的印象过于深刻，原始形象总让人本能地感到一丝抗拒。

布丁在之后逐渐出现了许多变种，导致它的定义略为混乱。美国《韦氏辞典》中对Pi的解释如下：

①材料含有谷物，用蒸或烤制成的软食物。

Aikffwih.

②柔软、像海绵般或是有浓稠奶油的甜点。

Aff,,hiki.

③含有牛羊脂肪，包裹在袋中蒸煮的料理。

Aihfiihviiiii.

很显然，这之中只有第2项才符合我们心目中对「布丁」的认知。卡士达（C）、法式烤布蕾（CèBûé，原意为「焦烧奶油」）才更符合这一定义。

经典的焦糖奶油布丁。©Pi

在《圣诞颂歌》中，狄更斯曾如此描绘一只了不起的布丁：「一股像洗衣日的气味！就是那块布嘛！就像吃食店的隔壁开了一家糕点铺，糕点铺隔壁开了一家洗衣作坊，才有这么一股味儿！这就是那个布丁！」这颗圣诞布丁「像颜色斑驳的炮弹似的，又坚硬又结实」，周围燃烧着白兰地，顶上还装饰着一根圣诞节的冬青树枝。毫无疑问，这并不是我们熟悉的那种甜点。更重要的是，它闻起来居然像「洗衣作坊」，这主要是因为当时制作布丁时需要用到一种布袋（最开始是肠衣）来塑形，在重复的使用和清洗中，自然就沉积出一种腌臜气味。

现代最受大众欢迎的蛋奶布丁雏形一直到17～18世纪才开始出现，普遍使用蛋、牛奶以及面粉来制作。但关于它的诞生地，众说纷纭，一般认为它来自18～19世纪法国的CèRvé，Rvé意为「翻转」，即把做好的食物倒过来装盘的意思。往布丁上浇焦糖液这种经典吃法也就此诞生，之后又经过美国的改良，布丁作为甜点的形象终于奠定下来

日本邮局于2023年发售的GREETINGS＠JP

布丁在江户时代晚期至明治初期传入日本。最早关于プディング（Pi）的文献纪录存于1872年的《西洋料理通》，浓郁绵软的口感立刻俘虏了日本人的舌尖，让布丁成为从皇室到街头大家都爱的国民甜点。甚至有人把布丁比作少女的肌肤，细腻嫩滑，爱怜不已。

受地域口味的影响，日式布丁焦糖的苦味强、口感绵密，单吃或加一勺鲜奶油都是经典吃法。老式喫茶店里令人怀念的硬口感布丁，非常扎实。还有一种隆重的拼盘（プリンアラモード）备受文豪青睐，由布丁搭配黄桃、菠萝、蜜瓜、草莓等水果和香草冰淇淋球组合而成。

日本人的确深爱着布丁，每个月的25号甚至被定为「布丁日」。

日本布丁地图，根据地区口味改良的特色布丁更是百花齐放。©家庭画报

街头巷尾、超市货架、便利店的甜食区、时尚咖啡店、老式喫茶店，经典口味、改良版、天马行空创意版，小小的布丁竟被做出无数文章。如果你来日本，相信无论走到哪里都能见到这些最热销的布丁品类：

最老牌的森永焦糖布丁，焦糖厚重香甜，香草与朗姆酒的调味让风味更加悠远；自1972年开始销售的「普京布丁」累计销量超过50亿，是获得吉尼斯世界纪录认证的「全世界卖得最好的布丁」，隐藏在杯底的小设计令很多人大呼贴心：布丁杯底有一个小开关，只要按下就能让布丁整齐反扣在碗里，倒出漂亮的形状。我的心头好是加入一层浓浓北海道生奶油的ジャージー牛乳プリン（オハヨー乳業株式会社），一般在全家便利店、部分超市有售。布丁上面有一层嫩滑细密的奶油层，口感极为绵密，好像融化在舌尖一般，甜度刚刚好，回味无穷，拿铁、奶茶口味的也都好吃！除了五花八门的配方，便利店还时不时会推出一两款复刻口味，以致敬古早的硬版经典布丁。

对于布丁的向往，往往会在深夜浮现。半夜蹓跶到便利店，静静伫立在光鲜亮丽的一众蛋糕甜点之间的布丁显得格外朴素。简单的原料，也许最能抚慰人心。

地狱蒸布丁，以天然温泉的蒸汽蒸出来的布丁，是去別府湯布院温泉旅行时不能错过的美食。©岡本屋売店

日本电影《月代头布丁》中，锦户亮饰演的安兵卫从江户时代意外穿越到现代东京，被独自带着儿子友也的单亲妈妈弘子收留。为了报恩，安兵卫放下武士身段，主动操持起各种家务，并意外在制作西式点心上展现出惊人的才华。他初到弘子家中，第一次吃到的饭后甜点就是布丁，虽然只是超市随处可见的速食商品，但已经让从180年前穿越而来的安兵卫大呼美味，赞叹不已。

电影中有一幕，是安兵卫找到走散的友也后问他想吃什么点心。友也不假思索地说，想吃布丁。安兵卫感到很不解：「布丁？就这么简单的点心？」

是啊，就是这么简单却能温暖人心的点心。躺在发亮的棕褐色焦糖汁中的布丁，正金黄灿灿。

奈良的大佛布丁，在近铁奈良站、JR奈良站、东大寺都能买到。©まほろば大仏プリン本舗

关于日式布丁，有一些有意思的传闻。比方说，超市里摆放的布丁虽然厂家品牌各不相同，但大多都是三个一组，但酸奶却大多是四盒一组。

设计成这样其实是有意义的。三连布丁发售于1976年（昭和51年）。当时，日本的一般家庭基本是由父亲、母亲和两个孩子构成的四口之家。吃点心的时间在下午3点，父亲在外工作当然就吃不到了，母亲和两个小孩三个人一起共享零食时光是最为常见的生活场景，于是布丁就被设计为三个一组，并慢慢固定下来。至于酸奶，大多是早餐时间一家四口一起吃的，所以就被设计成四个一组的包装。

另外，「布丁加酱油吃起来是海胆的味道」这种传言一定有人听说过，或许有人真的尝试过吧。但居然有日本人动起真格来研究这事儿——一家创业于大正二年的百年酱油公司「五嶋酱油」的社长从小就听说这个搭配，对此传闻十分在意。经过不断实验，研发出一款浇在布丁上的「布丁专用酱油」，主打的就是「让每个消费者只要花一点小钱，就可以尽情享受海胆吃到饱的快感」！为了让布丁吃起来更像海胆，还特意添加了海鲜的味道，搭配上布丁的滑嫩口感，让那些都市传说得以实现。据说头批1000瓶布丁酱油，在正式发售前就已经被预订一空。

布丁拼盘（プリンアラモード），搭配黄桃、菠萝、蜜瓜、草莓等水果和香草冰淇淋球组合而成。©KkH

还有将布丁加入泡面一同食用的黑暗配方，还有一家叫作SSi的布丁店主人发明了「涂在面包上的布丁」，这些类似行为艺术的吃法也算是瓦解了布丁的各种界限，不得不佩服日本人在吃上的脑洞。

英国有一句谚语是「Thffhiiihi」（布丁的味道，吃了才知道）。这当然与布丁最开始的形态相关，由于极易腐坏，想知道有没有变质，当然只有吃了才知道。

从原料和制作上来说，作为一种甜点，如今在人们印象中定型下来的布丁实在再简单不过。但也许正因为简单，反而折射出无穷尽的变化。

广东名小吃「双皮奶」其实也可以视为布丁的一种，中国人与奶制品打交道的历史相当悠久，所以更加偏重浓郁的奶香。从原料来说，用蛋清的叫做双皮奶，用蛋黄就叫布丁了。或者说，布丁其实就是单皮奶，或者「无皮奶」。

在日本，奶香四溢的「双皮奶」被翻译为「二度蒸し牛乳プリン（蒸两次的牛奶布丁）」。

近年来，中式茶馆和点心在日本也慢慢热门起来。菜单上，奶香四溢的「双皮奶」被翻译为「二度蒸し牛乳プリン」（蒸两次的牛奶布丁）。想一想，在中国，布丁之所以没有掀起如日本那样席卷全域的势头，是不是因为有这么古老的美食在后头撑腰呢？

在不同国家，布丁变化出不同的形态。如今的英国菜中据说拥有100种以上的布丁，当中既包括前菜（如沙拉布丁）、主菜（如兔肉布丁），也包括甜点布丁。在西班牙，焦糖布丁有一种奇特的称呼「天堂的培根」（TiCi），据说出自修道院的修女之手。越南受法国殖民时期的影响，也非常爱吃焦糖布丁，当地称为KF或BáhF，越南人对苦味的喜好甚至比日本人更甚一筹，有时还会在布丁上淋浓缩咖啡以增加风味。在南美洲国家，焦糖布丁还会配上一种名为Dh的甜点酱，像是浓浓的太妃糖糖浆，有时也会搭配炼乳或椰奶，成为另一种独具风情的布丁风味。

不同口味的布丁反映出不同地域、不同文化背后的许多故事。至于它是不是你的那杯布丁，只有吃了才知道。

参考资料：

《各地で人気のご当地プリン！お取り寄せで楽しむ「日本全国プリンマップ」》家庭画报2023年11月刊

《圣诞颂歌》查尔斯・狄更斯

《搖搖晃晃的失業布丁、烤布蕾歷史起源故事》Fv

《プリン本》昭文社

《とろ〜りなめらかWLvプリン》レタスクラブMOOK

抢先布局到全面引领首创冰淇淋布丁的巧妈妈食品再次推动行业革新

常温是布丁│搅拌是酸奶│冷冻是冰淇淋

全国冰淇淋布丁首创者巧妈妈再一次用“黑科技”证明了产品的强大的品类统治力。

首创

行业首创冰淇淋布丁

“一品三吃”全面升级

作为行业首创“布丁冰淇淋”的领导品牌，巧妈妈一直深受经销商伙伴的青睐与信任。早在2015年的春糖展会，巧妈妈就推出了国内第一款冰淇淋布丁产品“雪花冰”，凭借“捏一捏、吸一吸，常温是布丁，冷冻是冰淇淋”的互动体验与跨界创新，圈粉了一大批经销商伙伴与行业媒体，并获得了多家媒体的霸屏报道，同年雪花冰成为终端爆火的头部产品，持续发力带动了庞大的渠道增量，多地经销商伙伴争相代理，创下了优异的销售成绩与行业关注度。

2015年春糖巧妈妈雪花冰“首秀吸睛”

苏宁易购平台巧妈妈雪花冰好评如潮

站在冰淇淋布丁产品的高起点上，巧妈妈秉承“永远的测试版”追求匠心品质精神的企业文化，精准洞察市场趋势与新消费需求，立足于国际研发格局，联合日本大洋对雪花冰进行了全面升级，推出了雪芙冰淇淋布丁这一战略新品，以“一品三吃”的创新工艺，实现了布丁、酸奶、冰淇淋三种吃法体验，强势占位布丁甜品赛道的头部地位。

升级

“颜质”新食代

构建产品核心竞争力

每一款巧妈妈产品都是“打磨”出来的，巧妈妈认为情感链接才能产生产品与品牌的进阶。从包装设计到原料口味，每个细节都经过了上万次测试调研，只为做出一款用户喜欢吃的“高颜质”产品。在包装设计上，巧妈妈结合了年轻人热爱尝鲜的“碰撞”感，基于冰淇淋跨界的灵感，推出了“酸奶+白桃”“草莓+香草”组合口味的双享杯型的新体验。

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与其他冰淇淋布丁相比，雪芙冰淇淋布丁突破性的跨界酸奶体验，加入水果、坚果进行搅拌，满足消费者对于酸奶浓稠感和酸甜比的双重需求，进一步探索了布丁美味的可能。

引爆

打造全渠道爆品

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单月单店销售额突破5万元门店越来越多

巧妈妈雪芙冰淇淋布丁

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巧妈妈在小红书种草平台

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巧妈妈超强的产品创新力带动整个行业趋势发展，为经销商、为消费者带来好产品的同时，也让巧妈妈在业绩上获得明显增长，并在终端掀起新一轮的销售热潮！

来源：纳食