遇上面馆是加盟店吗

一碗面三四十元，你吃得香吗？

记者：谢艺观

在你印象里，一碗面要多少钱？10元？20元？

随着和府捞面、遇见小面、陈香贵等新式连锁面馆走入人们视野，30元、40元甚至50元一碗的面正在一二线城市遍地开花。

图为北京市丰台区一家商场内的和府捞面。中新网记者谢艺观摄

“去商场吃碗面花了40元”

如果你对高端面食的印象还停留在味千30多元一碗的拉面和西贝50多元一份的莜面，那就了，如今即使是路边十几元一碗的兰州牛肉拉面，在商场内价格也能翻一番。

8月24日晚，中新网记者走进北京市丰台区一家商场，这里有和府捞面和遇见小面两家新锐连锁面馆。

在和府捞面门店内，一份面的价格集中在30元-50元之间。店里还有各色小食、饮料，一份面配份小食加杯饮料，花费可达六七十元。

图为和府捞面菜单。中新网记者谢艺观摄

在遇见小面店，记者注意到，售价30元以上的面居多，其中爆红肥肠牛肉面售价44元。

不仅是和府捞面和遇见小面，如今越来越多的面馆向“高端化”看齐。

在马记永、陈香贵店铺里，兰州牛肉面价格26元一碗；苏式汤面第一品牌松鹤楼被消费者评价“一碗光面15元，一份浇头二三十元，吃一碗面要50元开外了。”

为何面越卖越贵？

“消费升级是一个原因，新生代的消费思维跟消费行为都发生了变化。”食品产业分析师朱丹蓬向中新网记者分析。

《中国餐饮产业发展报告(2023)》显示，消费结构优化升级下，消费者更加追求服务消费和精神消费，要求中国餐饮业从过去的规模式增长向内涵式发展转变，更加注重餐饮服务和餐饮文化的发展。

面对这一诉求，面馆无论是产品开发、审美设计，还是品牌提升、场景体验上，都在经历快速迭代。

“新品牌就是新场景、优质产品和品牌力结合而成的。”马记永创始人洪磊称，路边小吃再好吃，也无法和商场餐厅形成竞争关系。考虑市场时一定不要忽略消费场景。

细究这些新式面馆，选址不爱街头巷尾，而是入驻商场百货；相较于朴实无华的传统面馆，装修特色更为鲜明，如和府捞面以“书房”为主题，马记永充满浓浓日式拉面馆风。

图为和府捞面店内装潢。中新网记者谢艺观摄

选址、装修、服务全面升级下，成本结构发生较大变化，传导到给消费者的菜单上，自然是加价不加量。

快速扩张，会否留下“一地鸡毛”？

在业内看来，高端汤面快速普及还有资本的“推波助澜”。

“目前来看，这些新式面馆已进入到面食的2.0时代，无论是供应链、品质、场景，还是服务体系和客户粘性，都比传统的面店优势更大。”朱丹蓬指出。

不同于传统面馆在资本市场被边缘化，靠着适应消费升级需求以及高客单价和高翻台率的优势，新式面食赛道正成为资本眼中的“香饽饽”。

2023年以来，以和府捞面、遇见小面、五爷拌面、陈香贵为代表的新式面馆相继获得大额融资，近期和府捞面更是凭借E轮高达8亿元的融资，刷新面馆行业的年内最高融资纪录。

图为遇见小面店铺。中新网记者谢艺观摄

资本给了面馆品牌快速扩张的底气。和府捞面预计年内门店总数量达到450家；遇见小面预计在2024年突破1000家门店；五爷拌面预测2023年全国门店数量有望突破7000家。

但，有业内人士指出，作为资本加持的面食品牌，最大的问题是实体扩张和业绩增长是为资本需求服务，而非做好一碗面、为消费者服务，两者会产生立场冲突。

前车之鉴就是味千拉面，前期靠着快速扩张、风光上市，却犯了“萝卜快了不洗泥”的通病，陷入“骨汤门”后一蹶不振。

被资本频频相中的和府捞面，近期也被消费者曝出在店内用餐时发现老鼠尸体，后和府捞面发文致歉，但一些网友并不买账。

另，中新网记者搜索发现，在这些面馆的用户评价里，不时可看到，“性价比不高”、“和十几块钱的面没啥区别”，“面和汤还是以前街边店的味道”。

面对用嘴“投票”的消费者，这些新式高端面馆能否长久发展被打上了问号。

“存不存在一阵热潮之后，最后就一地鸡毛？我也在思考。纵观中国20年的投资，大概都是这样，行业热了，一堆人一窝蜂的涌上来。但是经过5年、10年的沉淀，最后就出来这么几家。”遇见小面创始人宋奇曾表示。

你去这些面馆吃过吗，

有何评价？

来源：中国新闻网

“暗号”：来份传统牛肉面

“暗号：传统牛肉面；

价格：永远免费。”

在建邺区保东路上

一家兰州牛肉面馆门口

挂着上述字样的灯牌

非常醒目

灯牌上写着：“如果你在南京没有工作，没有收入，或者遇到困难，你可以来满啦兰州牛肉面店，告诉本店人员，来碗传统牛肉面，吃完直接走人不必客气。”

你好

来碗传统牛肉面

面馆老板马洒力海：

“来一碗传统牛肉面，

是我们和顾客之间的暗号。

任何人只要有困难，

都可以来我店里吃。”

今年29岁的马老板来自兰州

在南京打拼已有17年

说起店里做的公益

他满脸笑容

“我希望帮助一些失业的人，让他们填饱肚子，就很简单，没有其他想法。”他表示，开店9个月已有16个人说出暗号，他们也是按照“约定”，免费为他们下面。

据马老板介绍

早在2008年

在南京红山动物园附近的总店

就有免费面的公益活动

一直延续至今

因为自己淋过雨

所以想给别人撑把伞

“我和团队成员都有过失业吃不上饭的经历，很绝望，实在饿时没什么欲望，能吃饱就行，我想他们应该也是这个感受。下一碗免费面给他们吃，就感觉那时候有人在帮助我一样。”

或许因为感同身受，马老板在员工培训时多次提及，“不去核实他们是否真的遇到困难，只要说了暗号，我们就下面。对吃免费面的顾客要笑脸相迎，不然人家不好意思吃，不能伤了人家自尊。”

每一个说暗号的顾客

马老板都记得长相

他回忆，有位大哥在面馆吃过一碗免费面，后来在附近工地找到了工作，就频繁来店里吃饭，每周都要来个几趟，成为“老客”。

赠人玫瑰

手有余香

马老板指向门口提示牌的最末端，上面写着，“希望在你以后有能力的日子里，记得帮助一下身边需要帮助的人，满啦兰州牛肉面所有员工谢谢你。”

“如果有更多失业人员来我家吃饭，我能够帮助更多人，这是我们团队觉得最快乐和最有意义的事！”

在南京

这样温暖的小店还有很多

它们像黑夜中的星星一样

照耀着暂时处在困境中的人们

爱心无言

温暖人间

综合中国青年报、建邺播报

来源：江苏新闻广播

如何处理开面馆期间遇到的常见纠纷

开面馆加盟店是餐饮服务行业，面馆老板经营的过程当中难免会遇到各种问题，比如说和消费者的纠纷。那么稻古捞面的小编就给大家详细讲解一下几个面馆老板们都很苦恼的几个问题和解决方案吧。

1.漏送餐品或送错餐品送错餐品在这种情况下，面馆的负责人首先要向顾客深表歉意，表达自己这边太忙了导致严重错误，与此同时要积极的问顾客有什么样的要求，是重新配送还是这单免单，同时还要标记这个客户，留意是不是经常会出现这方面的问题。对于送漏餐品的状况，可以问问消费者是不是需要补送又或者是退款相对应的餐品，并深表歉意。2.餐品已售罄首先要表达歉意，因为这样的情况老客户可能发生的还是比较多的，面馆老板要积极征求顾客的意见建议，问询是不是能够更换与这一道餐品价格差不多的其他的餐品，或者是加一点特色小吃补价钱，如果顾客并不是存心找麻烦的情况下，基本都可以顺利解决。3.出餐速度比较慢像用餐高峰期的时候，基本上相对比较容易出现这样的状况，这时候，面馆老板应主动致歉，并说明原因，让客户的心态缓解一下，同时给予消费者相对应的回复，例如说汇报出餐的进展情况，而非一些敷衍了事的回应，再视状况做出补救措施。

上述三点便是开面馆比较常见的服务相关的问题，基本上也是非常好处理的，要是新手开面馆不知道该如何处理得话，可以选择加盟，像稻古捞面这样的品牌都有着十分详细的服务方面的培训课程，督导还会在加盟商营业期间针对实际情况给出相对应的建议。

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