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2023年十大火锅品牌盘点，你都吃过么？

2023年十大火锅品牌盘点，你都吃过么？

作为历史悠久的美食，火锅蕴藏着魔力。它有很大的包容性，各类食材都可以烫煮，也具备强大的社交属性，可以把不同地区的人聚集起来，正是凭借这种魔力，火锅在餐饮市场混得风生水起，占据市场的14.1%（2023年）。其中不乏出现了一批实力强劲的品牌，接下来不妨为大家盘点2023年十大火锅品牌，来看看你都吃过几家？

1、海底捞

说到火锅，就不得不提海底捞，其始建于1994年，经过了20多年的发展，截至2023年12月31日，直营门店达到了1443家，经营川味火锅为主。凭借“变态”的五星级服务火遍市场，提供免费美甲，美鞋，护手，甚至上厕所都有人服务。同时海底捞也实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。

2、朝天门火锅

要说老火锅，那就不得不提朝天门火锅了，其始于1935年，正如那句经典的“进了朝天门，就到重庆城”口号那样，其拥有老字号、重庆的非物质文化遗产等头衔，主打一次用油，口味地道、正宗，用圣旨盘、古城墙装盘，还有独特的印玺文化、非遗表演，以热辣的姿态让全世界吃到地道的重庆味道。目前全球门店突破1000家，体系员工3万余人，业务扩展至英国、西班牙、迪拜、菲律宾、加拿大等国家。

3、呷哺呷哺

呷哺呷哺成立于1998年，以“一人一锅”的小火锅形式扩张市场，干净卫生，经济实惠，覆盖国内80个城市。并且提供舒适的用餐环境，食材营养新鲜，每份锅底甄选二十余种香料，都经过精心熬制，给顾客独特的味蕾享受，目前全国直营门店突破了1000家。

4、巴奴火锅

巴奴火锅是一家专注毛肚火锅的品牌，提倡“产品主义”，集加工车间、物流、底料研发为一体的餐饮连锁企业，每一道都真材实料，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”的理念，凭借健康美味的产品收获了消费者的好评。

5、小肥羊

小肥羊成立于1999年，具有浓厚的蒙古民族特色。主打“不蘸小料涮羊肉”的新吃法，锅底拥有几十种上乘滋补调味品，羊肉精选纯天然，无污染的六月龄“乌珠穆沁羊”，口感香辣，回味悠长。

6、捞王

捞王是一个年轻的品牌，成立于2009年，以“煲汤”闻名于市场，是煲汤连锁直营火锅店的领先品牌，也是有料火锅的代表品牌。食材讲究现卖先做，质量不妥协，坚持8小时大火熬制浓汤，更推出了独特的“一煲四味”的吃法。

7、刘一手火锅

刘一手创立于2000年，起初是一家小店，之后凭借地道的口味、精致的汤底、辣而不燥的口感很快受到了消费者青睐，并且会根据季节的变化改善菜品，成为了一年四季都可以吃的火锅，如今在全球已拥有1500家门店，旗下还包含刘一手心火锅、六十一度老火锅、流口水火锅小面等多个品牌。

8、德庄火锅

德庄火锅始建于1999年，坚持以“品质德庄”为核心战略，有着“天下第一大火锅”的称号，提倡绿色、健康、营养的餐饮食品，自建溯源系统，拥有7大核心食材基地和万吨调料生产线，在全球现有近1000家门店。

9、东来顺

东来顺也是老字号，始建于1903年，主打涮汤火锅，口味清淡，以羊肉为主，秉持“天然、安全、健康、绿色”的理念，有“选料精、加工细、佐料全、火力旺”等独到之处，有诸多文人骚客光临过，比如齐白石、老舍、马连良等。

10、蜀大侠

蜀大侠也是一个年轻的品牌，成立于2015年，坚持以优质食材打造舌尖上的美味，并对消费场景和产品进行了包装，人物、场景、武功、门派都在蜀大侠门店中，颠覆了消费者对火锅的认知，吸引人诸多人打卡，是新时代火锅的佼佼者。

蛙二爷聚势破局，斩获“四川名火锅”

近日，蛙二爷美蛙火锅在四川火锅协会评选的2023年度《四川名火锅》中独获殊荣。

说起火锅，在疫情肆意的当下无数品牌在大环境下、周期循环中被环境限制、被市场淘汰、被消费者遗忘。除开大环境的影响以外，是火锅品牌做的不够好？味道不好吃？价格太贵？服务不好？菜品不好？不安全不健康？是消费者要求太高？不尽然。诸多的问题，作为后起之秀的蛙二爷也遇到过。

不过，蛙二爷团队，却能在如此不尽人意的市场当下过关斩将，获得大众一直好评、斩下殊荣，恰恰是团队及时适应当下，反逻辑而行，转变战略的功劳。

特色产品才是核心竞争力

没有哪个品牌的草创初期是一帆风顺的，蛙二爷也不例外。太多的明星绑定、韭菜加盟等等，闹得整个火锅品牌市场沸沸扬扬，蛙二爷也逃过被牵连提及的时候，合伙人诚惶诚恐、员工们慵慵懒懒没什么动力。曾一度蛙二爷被认为也不过如此，就是一个传统火锅、就是又一个韭菜品牌。

现实是需要用真相去证明的。蛙二爷团队很明白产品才是硬道理，没有参与这些不痛不痒的无端剔骨，安安静静的在自己的锅里、食材上做研究。

在食材选用中，明确自有的特色：美蛙。市场屡见不鲜的是牛蛙，就连搭配CP都是逃不掉“蛙鱼”的魔咒，定式的锅底、定式的配搭，难以革新。

而美蛙则不同。全新的市场品类，极具研发基础，能否出特色菜品，就看团队功力如何了。为此蛙二爷不断地推陈出新，从美蛙入火锅，到美蛙浸卤汁，再到如今的脆皮美蛙……关于特色新品的研发，蛙二爷在采集大众口味喜好的路上越走越远。

走心营销是市场占有前兆

产品的背后是品牌，品牌的背后是情感。消费品牌最应该考虑的便是急客人之所急。

近几年的大环境充斥考验着所有的餐饮门店，怎么能把餐食卖出去？不能堂食的客人怎么才能享受到久违的美味？成了所有餐饮品牌的排头难，蛙二爷区域门店也不例外。

但蛙二爷团队的破局密匙就像它的特色新品研发一样，解密总是不在单一钥匙上。不单着眼客人所需，更为走心的去思考市场下如何才能安抚人心。

蛙二爷团队多维度齐发力，从品牌口号到门店装潢，再到新IP形象出街，蛙二爷在美蛙火锅这条赛道上的跃起并非只是虚名。一边刷新自身新IP，好玩的谐音梗俘获了众多颜控趣味控的芳心，一边打通诸多已知新媒体的任督脉，在微信、微博、抖音、大众点评等多个平台间逐渐形成线上营销循环体系，直接在饕客与产品间搭桥，开启美食直达。

“一只好蛙，一直好哇”！美好的谐音为当下愁眉不展的环境平添了几分期许：大家一起努力，会好的！

蛙二爷此次获奖的幸运，是品牌市场定位的幸运，也是消费者青睐的幸运。

当下的餐饮，任何门类，都逃不过竞争与生存的阵痛与煎熬，破局远不是几句话就能说明就能回答。而当定位落实在消费者心里深处的层面，又是那么简单的一句话。大道至简。餐饮的未来一定是品牌的未来，是定位的未来。

封面有数丨“爱锅及锅”？川味之外，成都的泰式、韩式火锅外卖订单量也全国领先丨封面天天见

封面新闻记者张越熙

近日，美团外卖《2023年外卖新势力城市榜单》发布。榜单数据显示，成都的火锅外卖订单位居全国第一，成都人不止爱川味火锅，泰式火锅、韩式火锅，甚至北京火锅外卖订单量都全国领先。

困了，累了

成都人的选择是吃一顿火锅

随着疫情的常态化，外卖正成为许多人享受美食的新方式。《榜单》数据显示，今年9-11月，平台上同比新增商家数量最多的T5城市为广州，重庆、深圳、东莞、上海，成都、北京、武汉、佛山、苏州分列6-10位。

成都的外卖火锅订单数量位居全国第一。紧随其后的是北京、重庆、上海和广州。数据显示，成都人对火锅味型十分包容，喜欢尝试新的火锅味道。除了川味火锅、鱼火锅、自助火锅、汤锅的外卖订单量在全国排名第一外，泰式火锅、重庆火锅、韩式火锅订单量也在全国排名第二，老北京火锅的外卖订单量全国排名第三。

“近两年来，受疫情影响，火锅外卖销量上升趋势明显，尤其是进入冬季传统火锅旺季后，外卖单量增幅明显。”火锅店的负责人说，为了抓住外卖订单增长，火锅店专门针对火锅外卖，进行了配送优化、菜品结构调整等措施，目前来看效果明显。

从“吃得饱”变成“吃得好”

“00后”用户成为外卖消费“生力军”

除了火锅，一些高品质的餐饮商家，也开始通过外卖，开拓餐饮“新主场”。不少必吃榜餐厅和星级酒店，也开始提供外卖服务。《榜单》数据显示，成都地区泰国菜、拉美烤肉、印度菜、燕翅鲍、牛排等美食外卖订单量位居全国第三。

寒冬的冬日阻挡不了夜经济的火热。《榜单》数据显示，成都地区的夜晚外卖订单量位居全国第五，广州、深圳、北京、上海分居前四。不少餐饮商家也瞄准用户新的需求，延长营业时间，开启外卖服务，

从外卖人口结构看，虽然24-35岁年龄段占比超过半数，仍然是消费的主力人群，但《榜单》显示，相比去年同期，今年全国“00后”用户订单量增幅近20%，成为外卖消费的一股“生力军”。

平台相关负责人介绍，“00后”的生活方式带动了早餐、下午茶、夜宵等多时段消费场景的需求，也推动了蔬果生鲜、五金、数码图书、宠物母婴、鲜花美妆等多种商品的“30分钟到家”服务的快速发展。

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