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庆丰包子兄弟品牌“包小团”开放加盟 自称包子界的潮牌

跟庆丰包子一脉相承、主打包子、汤品的餐饮连锁品牌“包小团”制定了“100个明星样板城市”计划，开始大力招揽品牌加盟商了。

“包小团”的创始人王伟，是庆丰包子创始人张万芝的第四代传人。该公司市场部负责人宋红忠对界面新闻介绍，王伟2016年最初创立的品牌名为“和万兴”，品牌创立当年就拿到了徐小平旗下真格基金数百万元的种子轮投资，并把店铺开在北京中关村。按照以80后和90后年轻人为主要目标消费群的定位运营了不长时间，王伟就发现“和万兴”的品牌调性并不符合当下的消费潮流，这才转型为现在的“包小团”。2017年，包小团又获得了真格基金数百万元的天使轮投资。

迎合年轻人的喜好，改变了品牌调性的“包小团”，打出了“包子界最有根儿的潮牌”的口号。从漫画风格的LOGO、到以黄、白两色为主的店面设计，都在营造小清新的用餐氛围。

在王伟看来，市场上的包子品牌逐渐老龄化，简单复制传统已经难以为继。包小团在以经典口味的青葱小猪包和老火靓汤为主打产品外，还研发了奥尔良鸡腿包、菌菇芝士包等针对年轻人的新口味。这些包子的单价在2-3元不等。

传统餐饮店的模式，是在门店后厨自行加工原料并产出成品，包小团跟大多现代餐饮店一样，采用了中央厨房统一制作、向门店配送半成品包子，门店简单加热后售出的模式。这种模式提高了门店运营效率，相对标准化的操作也更有利于后期扩展门店时被快速复制。

经过前期测试，在北京开出3家直营店后，以拓展加盟店方式迅速抢占线下市场，成了包小团眼下的首要目标。为此，它专门制订了“100个明星样板城市”计划。

按包小团官网介绍：为实现公司战略布局，迅速占领市场，前100个签约合作城市享受免收服务管理费、技术培训费等，力求开一家火爆一家，所有运营扶持均为整店输出，全维度定制运营服务，后期优先享有IPO权益。

包小团北京招商部一位陆姓经理告诉界面新闻，加盟包小团可以通过开店和代理两种形式，但代理的政策目前尚不明确。加盟开店也是近期的新战略，从4月底起公司才逐步制定细则。目前，合伙人以资金入股，包小团以技术入股。加盟店分两种，旗舰店和档口店。合伙人可在所在城市自行选址，保证客流量即可。

加盟店要求包括：店铺面积在20-40平米；2.98万元的品牌使用费，只要在合作状态内，可终生使用该品牌；品牌保证金1万元，确保不在店内销售其他产品；每年6000元运营管理费；承担店铺装修费用，以北京为例，每个店铺1-3万元不等。档口店的要求与旗舰店类似：除店面面积在10-20平米、品牌使用费1.98万元外，其余费用与旗舰店相同。

上述陆姓经理透露，包小团正在力推“100个明星样板城市”计划，目前已经签订约40个加盟协议。公司非常希望促成100家店一举成功，帮助包小团推广品牌，会提供大力扶持，前期也会派市场督导深入指导和培训。

包小团努力突进的中国早餐市场，发展前景可期，而包子是其中最受欢迎的品类。

据英敏特发布的《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2023年的1.948万亿元；在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元。餐品选择上，65%受访者偏爱中式早餐，其中包子在中国早餐市场中占比达14%，排名第一。在早餐花费方面，70%的消费者在早餐车上购买早餐的花费低于10元。

不过，传统的早餐包子售卖营业时间非常有限，仅有4、5个小时左右。为了增加销售时长，包小团将包子和汤品搭配，早餐外，也可供午餐、晚餐时段选择。

王伟在接受36氪采访时称，经过半年多测试，包小团的全天综合客单价在18元左右，坪效在8000元左右，新开店面的回本周期在3到5个月。目前包小团在合作工厂进行加工生产，自营工厂将在6月底正式投产（3000平米），届时日产能将达到5万个，最终可以扩充至20万个，覆盖北京及周边800公里的200到300家店铺。

“最强包子铺”11个涨停！初中学历老板白手起家，财富已超70亿

每经编辑：程鹏

每天和咱们“打工人”打交道最多的大概就是街边的“夫妻店”了，从早餐包子油条豆浆铺，到午餐晚餐的各类米粉炒饭店以及饭后的奶茶糕点店等等，他们有个共同特点，市场需求足够大，足够散，没有绝对龙头。在我们印象中，大多数街边店很散但数量大，规模较小就是夫妻二人搭个伙就可以开始做了，每天起早贪黑，不知道营销技巧，客单价低，利润较低。因此在很多人眼里，这类小本买卖做到最好也顶多就是多开几个连锁店，不敢相信还可以把这小本买卖做到上市。不过还真有一位师傅做到了！

一位初中毕业的刘师傅用了22年的时间将自己的小本买卖做成了市值近120亿的上市公司，刘师傅的号称“包子第一股”巴比食品于10月12日登陆A股市场并已经实现了11连涨，市值破百亿，初中毕业的刘师傅靠卖包子身家已经超70亿元。

不要小瞧身边普普通通的东西，肯德基，只是一个汉堡店；海天，只是一个打酱油的；农夫山泉，也只是一瓶水。东西简单，却未必不能做出大生意。2元一个的包子不起眼，却是很多人每天都在吃的东西，每个人每天几块钱，那就是非常大的市场。

图片来源：视觉中国（图文无关）

“最强包子铺”诞生！年收入10亿

上市11连涨停，市值近120亿

“最强包子铺”诞生！

公开资料显示，巴比食品是一家“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业，产品包括包子、馒头、粗粮点心、馅料及粥品等。巴比食品拥有“巴比馒头”、“中饮”等多个国内中式面点品牌。

10月26日，巴比食品尾盘再封涨停，截至收盘，巴比食品报47.53元/股，成交额10.3亿元，换手率36.79%，最新总市值为118亿元。

自10月12日至10月26日的11个交易日中，巴比食品录得十一连板，股价一路上涨至47.53元/股，较发行价12.72元/股大涨约274%，市值增加超86亿元。

据巴比食品财报显示，公司2016年-2023年营业收入分别为7.2亿元、8.67亿元、9.9亿元、10.6亿元，净利润分别为0.37亿元、1.13亿元、1.43亿元和1.54亿元。

巴比食品实则“夫妻店”

股价翻近3倍，创始人财富已超70亿元

据悉，截至三季度末，刘会平持股比例为40.8%，其妻子丁仕梅持股比例为7.67%。另外，刘会平作为有限合伙人分别持有天津会平94.46%出资额、天津巴比76.41%出资额和天津中饮87.95%出资额，合计最终占有公司股份12.16%。

也就是说，刘会平、丁仕梅夫妇合计持有公司6成左右的股份，刘会平、丁仕梅夫妇系公司实际控制人。

由于刘会平夫妇持股比例较为集中，因此连续涨停的巴比食品引起了市场关注。

在巴比食品上市的11个交易日，连续11个涨停，股价从发行价的12.72元/股涨至47.53元/股，翻了近3倍，总市值从32亿上涨至118亿。市值增加超86亿元。巴比食品实控人刘会平、丁仕梅夫妇身家也超70亿元。

不过随后，巴比食品发布公告表示，经公司董事会自查及发函问询控股股东及实际控制人，截至本公告披露日，公司不存在应披露而未披露的重大信息。经公司自查，公司目前生产经营活动一切正常，内外部经营环境未发生重大变化。

成为“中国包子第一股”

近9成营收依靠加盟店

招股书显示，巴比食品自成立以来，专业从事各式包子、馒头、粗粮点心、馅料以及粥品饮品等中式面点为主的速冻食品研发、生产与销售，是一家“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业。

截至2023年12月末，公司拥有16家直营店、2915家加盟门店，公司建立了以加盟门店销售为主，直营店及团餐销售等相结合的营销体系。这种以加盟门店销售为主的营销体系决定，巴比食品的主要收入都来自加盟门店。

图片来源：食品官网截图

据巴比食品上市公告书，报告期内，公司主营业务收入按模式分为特许加盟销售、直营门店销售、团餐销售及其他。公司以特许加盟销售为主，2017-2023年特许加盟销售占主营业务收入的比重分别为90.92%、88.54%和86.37%。

中饮巴比方面也将加盟模式列为企业的风险因素。该公司表示，中饮以加盟的销售模式为主，主营业务收入90%左右来源于加盟模式的产品销售。报告期内，发行人加盟门店的数量增长较为迅速。加盟商拥有对加盟门店的所有权和收益权，实行独立核算，自负盈亏，但在具体经营方面须接受公司的业务指导和监督。若加盟商在日常经营中未严格遵守发行人的管理要求，将对发行人经营效益、品牌形象造成不利影响。随着发行人生产经营规模的扩大和加盟商的不断增加，发行人在加盟模式方面的制度建设、运营管理、资金管理和内部控制等方面将面临更大的挑战。

目前，从市场分布看，巴比食品的业务区域主要集中华东、华南及华北地区。数据显示，2017-2023年，巴比食品在华东地区分别实现营收8.13亿元、9.19亿元以及9.72亿元，占比均在90%以上。

公司称，尽管受新冠疫情影响，公司上半年经营情况较上年同期出现下滑。随着疫情得到控制，公司产品销量得到了恢复。

天风证券指出，虽然毛利有所下降，但作为消费者放心、加盟商首选的早餐品牌，供应链体系完善，商业模式可复制，品牌效应有溢价，并且生产能力有进一步扩容的空间。看好巴比食品的扩容提速，业绩有望保持高速增长。

光大证券也指出，巴比食品卡位优质赛道，期待加速扩张。品类兼具早餐+冻品两大属性，较大的市场容量决定了公司所处优质行业赛道。从竞争格局来看，公司在同类型早餐连锁业态中处于领先地位，存量门店规模验证其管理能力与供应链组织能力。期待公司明确战略定位，加速未来门店扩张节奏。

初中毕业的刘师傅白手起家

22年个人财富从-4000元到超70亿元

让许多人都没有想到的是，如今市值近120亿的早餐“巨无霸”，其前身，只是一家普通的街边早餐店。

而这个“馒头第一股”的巴比食品董事长也只有初中学历，刘会平用了22年的时间，将路边的2元包子店成功推向资本市场。

图片来源：视觉中国（图文无关）

据21金融圈，1998年3月，21岁的刘会平拿着借来的4000元钱只身前往上海闯荡。他盘下了一个早点摊子，刘会平的第一家馒头店开张了，但由于对上海人的饮食习惯不了解，开始生意并不好，每天营业额不过200元，而摊位月租金却要6000元。两个星期后，刘会平血本无归，关掉了店铺。

1999年年初，在姐姐的支持下，刘会平的第二个包子店在上海的福建路上开业了，这次的生意比上次好多了。但由于隔壁店家的包子味道更适合上海人的口味，刘会平的生意以失败告终。

遭遇了两次失败，刘会平始终认为包子店是一门赚钱的生意。上海有2500多万人，如果仅有20%的人在外吃早餐的话，那也至少是500万人的生意；就算每人每天早餐花个4、5块钱的话，那就是整整2000多万元的营业额。

图片来源：视觉中国（图文无关）

刘会平希望通过差异经营，让自己的包子铺活下去，他反复品尝、琢磨上海人的口味，想在以饮食讲究著称的上海开出自己的特色店。经过多次口味改良后，2001年3月，刘会平在黄浦区南京路开了一家“刘师傅大包”的包子铺。他把包子的价格定为每个7毛的低端路线，克服了小店的脏乱，包子味道却又胜过大店，且价格又低，深受顾客的欢迎。

接着，刘会平决定在上海最繁华的、也是租金最贵的南京路上开店，由于南京路人流量大，就这样，刘会平成功把几毛钱一个的小包子卖进南京路，那一年，他赚了50多万元的纯利润。

由于包子皮薄馅足，新鲜好吃，好口碑引得包子店门前排起长队，随着生意越做越大，门店越开越多。2003年，“刘师傅大包”正式更名“巴比馒头”，进行第一次品牌升级，更借助媒体宣传成为最早的“网红包子”。

在有了“巴比”的品牌名之后，刘会平在2004年开始学习麦当劳肯德基，投资80万建立了中央厨房，统一加工馅料并配送到店。

由于集中生产之后成本下降，巴比馒头便用加盟的模式开始迅速扩张，从2005年启动品牌连锁加盟业务，到此后保持每年200家店左右的开店速度直到现在。

2015年成为年度中国快餐50强企业，并于今年10月12日成功上市。

（本文仅供参考，不构成投资建议，据此操作风险自担）

每日经济新闻综合国际金融报

中国基金报、公开资料

庆丰包子第四代传人：「包小团」用“餐品+经营模式”降低成本

文/茉小莉

一枚不走寻常路的包子。

36氪获悉，6月5日主打包子、汤品的餐饮连锁品牌「包小团」宣布，已于2017年获得来自真格基金的数百万元天使轮融资。

包小团成立于2016年10月，创始人兼CEO王伟，是庆丰包子创始人张万芝（创始时名为“万兴居”，1956年后公私合营，庆丰包子现为国企华天饮食集团旗下品牌）的第四代传人，从太姥爷起家中世代以面点、鲁菜酒楼等为业。

面点早餐是个高毛利、高人力、高复购率的刚需市场，但有效经营时间有限（约4.5小时）、客单价较低。王伟表示，随着消费升级、以及食品工艺升级带来的产业升级，通过中央厨房制作、冷冻或冷藏配送到店的形式，能极大减轻门店运营成本。

从早餐消费习惯来看，这个市场一直在增长。据英敏特(Mi)发布的《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2023年的1.948万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元。

且相对于在家吃早餐，更多的消费者开始在早餐摊（49%）、便利店购买食用早餐（29%）。在餐品选择上，多数消费者偏爱中式早餐（65%），其中包子在中国早餐市场中占比达14%排名第一。

2017年包小团在北京翠微路开设首家线下门店，主要产品为包子+汤品，在北京周边800公里范围内，以社区店为核心，写字楼、商场店及新零售合作店铺为辅，目前开设了直营店3家，今年预计新开直营店十余家、加盟店百家左右。

模式创新

作为一家新式的餐饮连锁店，包小团将传统的配送馅料、面粉等原料，门店自行加工的模式，转化成了中央厨房统一制作、向门店配送半成品包子，门店简单加热后即可售出的「供应链集约化管理形态」。

此举降低了原料参假的风险、在食品安全和品控上更有保证，同时门店人效提高4倍，降低了单店加盟、运营成本，产品轻量级、标准化后也有助于店铺的快速复制。

总体来看，包小团将包子经营模式，从60-100平米（原料到成品售卖为一体）的传统门店，缩减到20平米左右门的门店（仅负责半成品加热、销售），租金成本降低数倍。人员成本从原来数十人降低到现在的3人左右，人效提高4倍以上。

王伟向36氪表示，经过半年多测试，包小团的全天综合客单价在18元左右，坪效在8000元左右，新开店面的回本周期在3-5个月。

目前包小团在合作工厂进行加工生产，自营工厂将在6月底正式投产（3000平米），届时“日产能”将达到5万个，最终可以扩充20万个，覆盖北京及周边800公里的200-300家店铺。

工艺方面，面点行业最大的难题是——复热后口感不好，为了让速冻后再加热的包子口感不受影响，包小团团队在原料筛选配比上做了数百次尝试，包括面粉、酵母的耐冻性及蛋白质含量，发面、醒发的温湿度控制等，每一个数据都需要做测试。

为此，包小团和某高校合作研发了面点加工方面的专利，从谷物、面粉添加剂等食品工艺源头做了技术梳理，让集中生产、配送到门店成为可能。包子可做到冷藏4天保鲜，汤品可做到半年保鲜。

包小团现有两位合伙人进行餐品研发，除了祖传的经典口味猪肉大葱包子，还研发了奥尔良鸡腿包、六个虾仁包、麻辣鸡肉包、烤串包、咖喱包以及即将上线的烤包子等新口味。

产品库现有33个SKU，上线十余个SKU，根据销量情况，每个月下线一款包子，再上新一款。

由于传统的早餐包子售卖营业时间非常有限，仅有4.5小时左右，为了拉高非早餐时段的销售额，包小团和某食品加工厂合作研发了超高温杀菌的养生汤品，同样是半成品，店内快速加热即可食用。汤品+包子配为套餐，可供午餐、晚餐时段选择，拉高了非早餐时段的销售额和客单价，目前日营业额在6000元左右。

在南方，其实已经有类似的创新早餐连锁店项目，比如「肚子里有料」，它以港式面点为主，比如流沙包、叉烧包等，包子皮口感松软类似面包，以粥品配为套餐。其母公司「乐肴居」有十多年的面点供应商背景。以南方为主战场，开店数百家。包小团则力争还原包子筋道的口感，主打经典的猪肉大葱、烤串儿、麻辣等北方口味的包子。

分析来看，关于未来的增长空间，和普遍的线下餐饮店增长规律类似，包小团目前需要以加盟的方式加速抢占线下优质点位。在销售渠道方面，除了自营和加盟，包小团正在努力打通新零售渠道，如无人便利店、智能货柜等，现已和主打民生鲜食的「小麦铺」展开合作，目前该渠道的销量占比达25%。

就零售店铺一方而言，鲜食是毛利较高的优质品类，但如何解决保质期带来的货损是包小团现在面临的问题（目前包子冷藏保质期4天，汤品半年）。王伟表示，当第一阶段的门店运营步入正轨后，第二阶段将筹建无菌超高温工厂（包子保质期可延长至7天）。