烧烤加盟店怎样弄

如何开一家烧烤加盟店？开烧烤店的流程

时下烧烤成为消费者最为喜爱的美食之一，当亲朋好友聚到一起时，烧烤所带来的浓烈氛围，不仅能够满足大多数消费者的美味需求，还能够让人们的关系更加融洽。也正烧烤成为了饮食行业中常盛不衰餐饮形式。据转门面网小编统计一般来讲，烧烤行业具有3个特点：1、成本低；2、技术门槛低；3、门面要求不大。但凡有意开办烧烤店的创业者，也大多是考虑到这几点，才决定要进入这个市场。那么我们在进入这个市场前后，我们都需要注意那些事情呢？

S0：你做好开店的准备了吗？

烧烤的定义：

一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。

S1:市场调研

1烧烤种类和烧烤店的类型

烧烤有哪些种类

烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。一：原木木炭，二：机制木炭，三：工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。

烧烤店有那些种类

目前市场上最常见的烧烤店的类型主要有以1.下几种：按照规模分类：摊位烧烤、大排档烧烤、店面烧烤2.按照模式分类：自选式、自助式、堂食服务式3.按照经营内容分类：荤素搭配、全素类、专项（全羊、全牛、海鲜）类。

2因素分析

1.烧烤大排档投资成本低

烧烤可店铺经营也可以摆摊经营。只要有合适的场地，都可经营。其他设备简单投资成本非常少。1个烧烤炉100-200元，一个展示柜300-500元，一个冰柜800元，加上座椅板凳2000元。加上租金，不到1万元就可投资经营，投资少风险小。

2.烧烤大排档经营简单

烧烤经营简单，一般2-3个人就可经营。凉菜和烧烤可以一起经营。凉菜调拌简单，上菜快，利润丰厚。一人负责烧烤，一人负责凉菜，一人负责招待收费就可以经营。烧烤不积货，不压货，一次性投资少，当天卖完，当天进货。

3.烧烤夜市消费群体广

烧烤是传统烹饪项目，无论男女老少，都喜欢。特别是夏季，没有人晚上不吃烧烤的。烧烤、啤酒、凉菜再配上音乐和好的环境，正是人们消暑纳凉梦寐以求的好去处。一般一个烧烤摊位一晚上最少啤酒能卖出20件以上。

4.烧烤利润非常可观

先拿凉菜来说吧，一份凉菜平均成本1-2块钱，通常能卖到6-8块钱一份。一斤羊肉26块钱，能穿至少50串，一串至少卖2块钱。再拿烤鱼来说吧利润更是可观，一条鱼一般成本在3-4块钱，烤出来能卖到25-30元。

烧烤业的趋势

目前烧烤行业虽说是风生水起，如火如荼。但是随着市场的扩大，政府部门逐渐加强监管力度，再加上消费者的消费观念越来越成熟。必然会导致烧烤行业越来越规范化。在这种综合因素的作用下，烧烤行业将注定会向着品牌化、规模化、环保化、健康化的方向发展。

上面几点很好的介绍了烧烤的投资前景。烧烤的利润还是很广阔的，是创业致富的好门路。这是小本创业，第一次创业致富的好项目。

S2:定品牌选地址

1选品牌

正如前文所述，品牌化极可能成为烧烤行业的必然趋势，在这种形势下，创业者就要仔细选择好一个品牌，在进行加盟合作，才可能借势迅速成长。那么我们要选择那些品牌来作为合作对象呢？这就要根据自己的实际情况。从资金、经营模式、所在区域的市场特点以及其他的现有条件进行甄选。在一些品牌连锁网上，有众多的烧烤加盟商，我们只有选择最符合自己的才是最好的。

2选地址

烧烤加盟店随着销售市场的逐渐稳定自然也形成了更有潜力的市场，但是说到具体怎么去经营你是否有更加详细的认识呢，烧烤加盟店好生意的前提是做好经营管理，如果做到了这一点相信你的生意一定会非常火爆，一起去看看详细内容吧!

第一原则，做任何加盟项目都需要明确的知道自己的目标市场是什么，找到这一目标市场中有的人群、地点，在这一区域内建立相应的餐饮店铺规模。投资者需要根据区域内的情况进行合理的选择店内设施、菜品、服务等等。

第二原则：地点要有可见度，虽说品牌具有一定的知名度，但只用充分的利用好这一优势才能够为自己的店铺带来盈利。所以在选址上面也一定要有可见度，可见度指的是烧烤饮食加盟店选址的位置最好是在人们能够很清晰看到的，风水宝地就是有这样的优势。

第三原则：交通便利，只有让消费者能够轻松找到的地方才会有更多的人愿意去。方便客户往来，这一点很重要，店铺的位置直接决定了食客们愿意进入餐厅的比例。

第四原则:地址全面分析是最重要的一条，请广大想要开烧烤饮食加盟店的创业者务必掌握了，投资者在选择开店之前一定要先制定一份详细的投资方案，这样才能够更加清晰的知道选址预算是多少，根据预算来分析各类地址的优劣，就能放心的选址了。

S3:筹备

1开小吃店都需要办理什么手续？

作为一个合法的经营商家，只有通过注册登记，烧烤店才能正式确立合法的地位，明确责任和权利，进而健康有序地发展。为鼓励创业，国家制定了一系列优惠的政策和措施，比如简化手续、放宽限制等，进一步促进了创业者注册登记积极性的提高，注册登记的作用就更为明显了。下面就一起来看看开烧烤店首先需要办理哪些手续吧!

开烧烤店首先需要办理哪些手续?开办登记流程如下：

1、申请开办

申请开办就是取得有关主管部门的批准。根据规定，开设新企业必须由各级主管部门进行审核，按业务性质分别向行业归口部门提出申请。从事一些专门经营的企业还必须取得相关部门的认可和批准。烧烤店申请开业时，应向具体相关部门提交开办申请报告。申请报告应写明开办的宗旨、名称、地址、负责人的姓名、性质、经营范围、经营方式、企业资金总额、店员人数、筹建日期以及其他需要填写的内容

2、申请开业登记

在申请开办获得批准后，即可申请开业登记。根据有关规定，应在主管部门、审批机关申请开业登记的企业，由登记主管机关进行审查，登记主管机关(指国家和地方各级工商行政管理局)应当在受理申请后30日内，做出核准登记或不予核准登记的决定。

(1)开业登记应具备的条件。与生产经营或者服务规模相适应的资金和从业人员固定的经营场所和必要的设施符合国家规定的企业名称。

(2)开业登记应提交的文件和证件。主管部门或审批机关的批准文件企业章程资金信用证明、验资证明或者资金担保书主要负责人的身份证明住所和经营场所使用证明其他有关文件、证件，并填报《企业法人申请开业注册登记书》。

开烧烤店首先需要办理哪些手续?开业登记的主要内容有：烧烤店名称、负责人姓名、经营地址、经营种类、注册资金、经营范围、经营方式、店员人数等。

(3)名称

名称指烧烤店名字或字号。名称应反映其自身所属的行业，并具有专用性和排他性。因为名称一经核准登记，则在规定的范围内享有专用权，受国家法律保护，其他单位或者个人不得与之混同或者假冒。而且，已经核准登记的名称，在同一范围内的其他企业不得再使用这个名称。

2、负责人姓名

负责人姓名按照规定是指独资经营的负责人，即投资者本人合伙经营的负责人即由全体成员推举的负责人。

3、经营地址

经营地址指企业固定的或者主要的生产经营场所所在地的市、县(区)、乡(镇)、村及街道的门牌地址。烧烤店经营场地一经核准登记后，就是合法的经营场所，任何单位和个人不得随意侵占，烧烤店也不得随意改变生产场所和经营地址。

4、经营种类

经营种类分为独资经营、合资经营或有限责任公司等几种类型。独资经营是指一人投资经营，他(她)对企业的债务负无限责任，即要承担债务的全部偿还能力，并不以出资额为限合伙经营是指两人以上按照协议投资，共同经营、共负盈亏，合伙人对债务负连带无限责任有限责任公司是指投资者以其出资额对公司负责，公司以其全部资产对公司债务承担责任，投资者为企业法人。这几种类型同样适用于烧烤店的经营。

5、注册资金

注册资金是国家授予企业法人经营管理的财产或企业法人自有财产的货币表现，同时反映了生产经营能力和规模。烧烤店的注册资金可根据实际需要来确定。

6、经营范围

经营范围是指国家允许企业法人生产和经营的商品类别、品种及服务项目。根据生产经营的商品类别和服务项目所占的比重大小，经营范围被分为主管项目和兼营项目。经工商行政管理机关核准登记的经营范围就是法定经营范围。

开烧烤店首先需要办理哪些手续?以上就是烧烤店开业的一些简单的介绍，希望对你有所帮助……

2开烧烤店的装修

在如此大的竞争面前，做出特色来是赢得竞争的关键。首先要做的就是装修了，装修是一门学问，那么烧烤店装修怎样做呢?怎样解决这个问题呢?今天，笔者来为大家介绍几种方法。

有些经营者在装修烧烤店前，总想将烧烤店店铺设计得更豪华、更现代。能在激烈的商海竞争中受到消费者的欢迎，结果往往事与愿违，不根据自己餐馆的具体情况，因时因地的灵活掌握装修的内容和档次。比如，在某社区或大专院校周边开餐馆，内外装修都典雅华丽、店面描金画银，飞檐斗拱，朱红圆柱、古色古香。门前两位打扮花枝招展、身装旗袍的小姐临门相迎、相送，保安人员官服以待，来回渡步寻视。过分强调豪华，而忽视了文化品味和大众化的构思，不会收到好的效果。

烧烤店装修从表至里，既要有文化品位能突出自身经营的主题，又要符合大众化。在此地区像这样大投资的餐馆，用餐顾客却寥寥无几。原因是顾客惟恐店大欺客。实际上就是装修没有考虑周边环境。不符合就餐人群的具体情况。没有考虑到就餐对象的经济实力又比如有几家家常菜馆，其业务都非常红火，就因为他们都有一个共识：那就是大众化的经营理念。他们经过多次社会调查后，决定装修店面各有特色，总的一个共同点就是大众化的装修，雅俗共赏。除了菜品丰富、菜量较大、经济实惠、上菜迅速等特点外，装修风格也朴实大方，不事张扬，能为百姓所乐于接受。

开家烧烤店，首先所做的事情就是装修，如今人们对于就餐环境相当挑剔，所以装修环境一定符合大众视觉，不要太多花哨，如果烧烤店的经营理念和装修效果都能贴近普通工薪族、学生。并为他们所赏识。烧烤店也能创造出较高的经济效益。真正是抓住了市场的脉搏。

烧烤加盟店装修效果图

S4:开业促销

在新店开业后，开业促销是拉拢客源最好的方法。它能够在短时间内吸引顾客关注的眼球，通过促销让利，争取到顾客的二次消费。那么应该如何做出正确的开业促销的设计呢?

在开业当前实行试营业，并通过微博、微信、等媒体平台做到门店预热。

在开业当天进行大力度促销。并配有海报、传单、气球、条幅等宣传用品。

再次，设定一个中等力度的打折期限，一般以7~15天为宜。

做好顾客的维护工作，细心纪录顾客的反应，以便维护好客源。

以上为一些基础的操作过程，下面是转门面网小编向您推荐一些更加专业的咨询，相信能够让您更加清楚。。

S5:持续盈利……

最后一步，店铺持续盈利，那么就需要针对促销推广、人员管理、顾客管理等这些方面下文章了，这样才能让烧开店越走越远。下面介绍几点做促销的技巧。

烧烤店做促销，对于大多数干烧烤的老板来说都是个头疼的事情。毕竟干餐饮的尤其是干烧烤行业的肚子里没有多少墨水。加上平时店里店外的忙活，也没时间看书。一碰到烧烤店生意清淡的时候做做促销就容易没辙。其实烧烤店搞促销最容易的事情就是模仿，也就是复制别人的方法再创新。自己店要给客人搞活动，最简单的就是去逛街，到饭店最集中的地方去，看别人门口立的招牌、挂的条幅。

但很多时候搞餐饮的做活动，不是从客人为出发点，而是从自己的想法为出发点。比如大搞吃多少多少元送多少多少元。你以为客人就是那便宜去那吃?赔钱搞完了个把月的活动，该不上你家吃还不上你家吃，你能怎么着?如果有些店主一看赔钱，原料、服务各方面降低档次，基本就是玩火自焚。所以搞促销活动，目的要明确。还要琢磨是为了短期的盈利还是长期的宣传。下面就烧烤店可以搞的几种促销活动给大家说说，希望能给大家有点帮助:

1、吃多少元送多少元

适合那些烧烤店搞：烧烤店包括其他餐饮店很容易搞例如：吃200送100，吃100送30，吃50送20等等之类的活动，这种活动适合那些已经客源稳定，但近期由于某些原因客源流失严重，换句话说就是把回头客拉回来的活动。或者是那种小有名气的店面为了吸引新顾客来搞的促销活动。

那些烧烤店不适合搞：新开业的店千万不要搞，新开业的店因为别人都是为了尝鲜而来，并不是因为你便宜才来，试想一件东西都不知道它原来价格多少钱，便宜多少多少，有什么概念可言。所以新店搞这种吃就送的活动，基本属于白扔钱，而且一旦促销活动停，客人都嫌价格高不来消费，就好比你刚开始卖一个羊肉串送一个羊肉串，现在一样的价格只能吃一个，这么大的落差谁能接受了。你的促销活动反倒给你在客人脑子里定位了一个字“贵”，其实你比别人家价格不高。没用，因为你刚开始太便宜了。

2、酒水免费

开烧烤店，有很大一部分利润来自酒水，夏天冰镇啤酒配烧烤是绝配，大热天的不吃这个吃什么?难道吃火锅?所以说无论生活水平多高，夏天的啤酒烧烤仍然是普通老百姓餐饮消费的主流，为什么?一个字：爽。所以很多饭店都搞啤酒免费的活动，但是一般都有限制，比如大厅消费桌桌送啤酒、大厅消费小烧(自酿的白酒)免费等等。但这里我们提醒没开烧烤店的朋友，啤酒可以搞特价，一元一瓶或者2元一瓶，但绝对不能搞免费，小本经营搞酒水免费的活动，一个月赔个底朝天没问题。

以前总看见很多大饭店搞啤酒免费的活动，但你要明白，大饭店搞啤酒免费，这个啤酒都是啤酒厂家赠送的，客人来多少喝多少，给你赠多少。饭店一分钱不花。所以酒水免费不适合小本经营。

不要以为客人心软，在你家喝了几天免费啤酒，就能给你带些客人，多来几次。商场如战场。喝多了不给你闹事已经阿弥陀佛了。再说你酒水免费，重点就在酒水上，客人来吃，好吃不好吃他们都已经不在意了，叫朋友的时候也许都是：今天去XXX家，啤酒免费。真正赚钱、客人爆满的餐饮店，酒水比一般家都贵。不信你去看看。

所以酒水免费的活动没有操作的意义。

3、全场打折

对于新开业的烧烤店，全场打几折，这样的活动可以做。在一般人脑海中，新开张的饭店都会打折，所以烧烤店刚开业打折迎合了客人的消费心理。而且很多人知道，餐饮店刚开业的时候味道做的最好，也都愿意来尝。菜谱价格不变，满100打9折，满200打8.5折，满300打8折，或者全场8折，这样的活动都可以，而且可以搞个倒计时，特价打折活动倒计时仅剩2天，记得要写仅剩2天，不要写还有2天。虽然差1个2个字，但意思就差很远。

4、每日特价烧烤

烧烤店如果营业稍微稳定后，可以搞每日特价烧烤的活动，比如周一，鸡翅特价2元一串，周二，干豆腐卷5毛一串，周三，鸡头5毛钱一个等等。每日的特价烧烤可以当日再定。让客人每天都有个期待。还可以做个客人爱吃卡，比如王先生爱吃鸡翅，特价烧烤是鸡翅的那天，发个短信提醒王先生来吃。一点点积累生意自然会好起来。不要害怕搞特价烧烤会让你亏本，客人来了不会只吃一种烧烤品种，你可以培训服务员再点点酒水，点其他利润高的烧烤，你的店里人气旺了，财气自然就有了。

所以每日特价烧烤这个完全可以弄。但要烧烤店开稳定后才可以，要不效果会很一般。

5、生日宴会

现在过生日也不像以前，现在都喜欢大家凑在一起热闹，烧烤店如果内部空间足够，可以尝试搞生日宴的促销活动。比如：以身份证为准。到本店消费的顾客生日当天，全单8折。切记不要因为打折，感觉没赚到这些人的钱就怠慢了。你烧烤店给客人搞活动为的是让他以后再来几次，多带几个客人来消费。如果你给人打了折还不乐意招待人家。真可谓赔了夫人又折兵。什么都没捞着。平时无论烧烤店服务态度怎么样，搞促销活动一定要好。要不促销白搞了。客人来的越多不满意的越多，关门越快。

6、夫妻纪念日

现在社会上“小三”盛行。夫妻感情越来越重要。烧烤店可以打一张感情牌。当然有钱人可以到大酒店去弄个排场。但对于大多数普通人来说，也就是2个长久生活的人一起吃个开心饭。说难听点花钱多了，自己都不乐意。那可是自己挣的钱。所以烧烤店完全可以搞夫妻促销，比如凭结婚证，夫妻纪念日在本店消费送100代金券，或者打对折。让你的烧烤店实实在在的成为一个夫妻消费的小基地。如果不是玫瑰高价的时候，附带送一支玫瑰。2块、3块钱完全让客人达到惊喜的程度。以后吃烧烤，出来消费，你的烧烤店就是快乐的代名词。温馨，自然舒服。来的次数，介绍来的人不在少数。

以上就是烧烤店可以搞的一些促销活动，其实干烧烤的能想到的促销的方法很多，不仅仅这些抛砖引玉的给大家说说。希望能对从事烧烤行业的朋友有一点点的帮助。希望大家都赚到钱。

虽然做加盟有品牌的支持，可是创业者选择加盟时也须要谨慎，烧烤加盟的项目虽不算太大，但是小项目也是要花费很多的精力才能创业成功的。

烧烤圈：烧烤店开店流程与经营技巧～让你少走弯路，生意越做越好

疫情逐步消退，烧烤店创业现在投资也逐步增大，跟其他行业一样，也需要提前做很多工作，万事都是准备的越充分，失败的可能性就越小。现在一年四季都可以经营烧烤，目前，大多数烧烤店还属于小本创业，而在餐饮当中数烧烤店经营比较易入手，利润也比较高。如何成功的开一家烧烤店？以下就是我们为打算烧烤店创业的朋友提供的一些烧烤店开业步骤。

资金、职工、空调、烧烤设备、冷冻柜、冷藏柜、笔记本、名片、店章等

前期的市场调研写个大概的计划书

3、烧烤店的味道和经营经验

4、店铺的位置和面对的消费者

5、确定店面找房东签约

6、店面装修

烧烤店装修一定要以简单、大方、干净为主题，不要过多投资，因为装修不会有残值，一定要留好足够的流动资金来支撑店面的长期经营。

7、申请营业执照

招聘员工.确定烧烤店的部门数，确定每个岗位人数。.确定员工工资标准及奖惩办法。.招聘员工要有雇工证，外地来的员工要有身份证、暂住证，还要有健康证。.员工培训。

2、采购原料、器具及设备制作一张开店器具、设备、原料采购一览表。从大的设备如空调、计算机、冷冻柜、冷藏柜、乃至笔、本、名片、店章等小东西，还有第一次的物料进货等，各项大大小小的明细全部列出来，注明每样器具的品名、数量及单价，计算出需要多少资金。最重要的是要掌握物品的采购来源，最好要货比三家，降低成本。

试做产品最好是自己先试做产品，掌握一定的秘方技术，再和厨师一起试做产品，确定产品的成本及卖价。开业促销．先试营业1个礼拜。对初创业的生手而言，对各管理环节还不够熟悉；对员工来说，员工之间的协作都要经过磨合。如果没有经过一段试营业，在开张的第一天，就大肆宣传促销，顾客人山人海的当然是好现象，但是由于自己的技术不够熟练，突然面对庞大人潮的阵仗，必然是手忙脚乱，服务不周，引起顾客抱怨，下次就有可能不光顾了。．正式开业。开业当天为招徕顾客，当然要搞一些促销活动。比较老套的促销活动不外乎是在店门口摆上花篮、拱门、吃饭打折、送赠品、抽奖等方式。、开业促销不要做的太厉害，要适度，很多店都是开业时大肆的促销人潮涌动，卖的越多赔的越多，当有一天促销停止突然就半死不活，餐饮店无论大小一定需要经过一段坚持期，没有几个店开业就每天爆满。促销要充分利用微信及朋友圈功能，方便收款与客户互动，把营销活动日常化。

烧烤店经营技巧?

有人说烧烤行业就是一个江湖，的确在这个江湖中有太多传奇的故事每天都在上演，烧烤界的江湖变幻莫测，现今的市场环境也越来越对这个江湖挑剔起来，烧烤串加盟无论从装修、经营、服务再到客户体验上，都检验着一个企业能否会生存下去。

·形象很重要·

开业前，烧烤串加盟店要进行装修，不一定需要花费巨大资金，也能搞的比较个性、有创意，照样能吸引顾客的眼球，这就是烧烤店经营的着眼点，开张之后一定要定期维护，时时更新、把新产品图片及时补充上去，修整而不能不管不问，任其老化、剥落。只有这样，你的店铺才能保持长期的形象魅力和吸引力。

·服务质量·

优质的服务是经营好烧烤店的一个重要因素，产品的魅力有了，出色的服务也很重要，店内营业员还要注重他们的服务技巧，提高服务质量，让顾客慕名而来、满意而归。

·适时的进行促销·

根据自己店子本身的创收情况和周围商圈来决定自己的促销方式，在真正让利给顾客的基础上，达到刺激消费者的购买的欲望，可以说让利不是目的，促成消费才是实际。

·产品要有竞争力·

现在产品除了品牌之外，同等的产品还要比价位、性质、功能、效果等。进货时必须注重这些方面，尽量多的考察其他同行的具体情况，做到知己知彼，力求自己所售产品的魅力。烧烤店作为大众消费的一个有文化的草根烧烤店，可以说在产品口味和更新上是有其它品牌无法比拟的，这点正好突出了它旺盛的生命力和核心竞争力。

·外卖与跨界经营·

烧烤外卖特别在疫情期间越来越重要。烧烤店在开业之初就要打通网上销售渠道，做好外卖，形成线下、线上两轮驱动。

跨界经验正成为未来商业取胜的新模式。烧烤店可以因地制宜，开展烧烤+模式的跨界经营。如烧烤产品+咖啡、烧烤产品+新式茶饮、烧烤+其他餐饮、烧烤+游戏、烧烤+影剧院、烧烤+庄园旅游......

如何开一家成功的烧烤店？

本文缘起于一个朋友要开烧烤店，向我咨询选址的问题。

但是，与朋友简单一聊，他所面临的不单单是选址问题，而是如何开一个成功的烧烤店的问题。

所以，写了此文，算是给朋友的一些粗浅建议。

这里所说的成功，是指能赚钱，在一年左右收回投资。

而不是像一些放加盟的人所说的那样，两三个月收回投资，一年扩张几十家店，三年作成一个全国性的品牌，五年就奔着上市去了。

那种成功，我是做不到，不然我早成了好多家上市公司创始人了，没时间给朋友出主意。

就是我说的，一年左右收回投资也不是一个确定的时间，我历来认为，餐饮是尽人力，听天命的事，成功有运气的成分。

西贝做的够好了吧？也有赔钱的时候。

何况你我?

朋友选烧烤这个品类我是赞成的，因为市场足够大。

很多人选品的时候，总想找新奇特的品类。

但是，在大多数情况下，市场没有空白点，你所谓的新品类可能根本没有市场。

有市场的品类不一定成功，没有市场的品类肯定不会成功。

即使有市场，新品类还有个教育消费者的过程，如果没有一定的实力(实力不但指资金，还包括各种能力)，还没等教育好消费者，你已经成先烈了。

市场够大，认可度高的品类，竞争也激烈，同质化也严重，如果弄不明白这个品类的核心内容，那么后进者往往会成为韭菜，被对手收割。

要想发挥后发优势，开好一家烧烤店，必须弄明白这个品类的核心内容。

就是你要解决烧烤店面临的主要问题。

烧烤店有哪些问题呢？

由于朋友要在哈尔滨开店，这里仅就哈尔滨烧烤店面临的问题加以分析。

一是竞争激烈，同质化严重。

二是消费时段狭窄，早餐就不用说了，大多烧烤店中午也基本上没人。晚餐的后半场消费，又以酒水居多，烤串等的销量不大。

即使有人的烧烤店，中午也远远不如晚上。

三是消费者食材好坏的辨别度低，客源多向知名店和熟悉店集中，新店获客困难。

四是淡旺季明显。

五是对厨师手艺的依赖较大。

即使有统一的配方，对手工烧烤来说，火候的掌握也至为关键。厨师一跳槽，菜品的稳定性就受影响。

要开个成功的餐饮店，就要着力解决以上问题。

归根结底就是怎么做到以下两点。

一、如何形成差异化优势?

朋友的合伙人是个厨师，在很多家知名烧烤店干过，据说手艺不错。

朋友开店的信心来自合伙人的手艺。

说比那些知名烧烤的产品，只好不差。

问题是只要差不多的烧烤，其味道的差异化并不是很大。

我虽然没尝过这个师傅的烧烤，但是也能想到，绝对不会好到让大家明显感觉到比知名烧烤好吃的程度。这不是手艺决定的是烧烤产品的特点决定的。

也就是说，用好吃来塑造差异化，基本上不太可能。

要在产品上差异化，不能光好吃，还得在其他方面下功夫。

1、打造爆品。

烤串也可以是爆品。

比如，这家店就把烤串精细化了，成了爆品

但爆品又不局限于烤串。

也可以是涮品，也可以是蒸品，也可以是麻辣系列。

2、搭配非标品。

非标品指的是，一般人认为不该在烧烤店卖的产品。

比如，我另一个朋友的烧烤店就卖披萨。

很多女孩去了都点，既有特色，又有效的提高了客单价。

再比如，烧烤的标配饮品是啤酒和饮料。那么特色酒水能不能是鸡尾酒，每人喝上一杯后，再喝啤酒。饮料能不能主打奶茶类，奶茶店这么火，烧烤店可不可以引进?

3、开发新品。

能不能开发一两款下饭的菜?这个后边还要细讲。

除了菜品外，环境也可以差异化。

周边都是，破破烂烂，那就整洁大方一点。

周边都是工业风，那就小资一点。

周边一看就是烧烤店，那就弄个酒吧式。

服务也可以做差异化。

可以弄一些参与式的服务，让消费者参与制作，也可以弄一些厨师的现场表演式服务。

品质展现也可以差异化。

把产品的品质通过一些方式展示出来，一方面让消费者对品质放心，一方面也可以凸显特色。

比如，公布品控手册，展示半成品等。

二、如何提高收入?

提高收入无非三个方面。

一是扩大营业时间和空间。

用开发的新品，做午餐主打套餐，可以堂食也可以外卖。这种新品必须能快速加工，口味要重，既不增加厨师负担，又能让客人吃了上瘾。这类菜品做好了，还能解决淡旺季的问题。

也有的烧烤店用其他品类来弥补烧烤的午餐饭口不足和淡季不足的问题。

比如，哈尔滨有一家店竟然挂了两块牌子，一家是烤串品牌，一家是面馆品牌。

虽然违反了不要做杂的原则，但是人家生意火的很。原则不是一成不变的。

二是增加客流。

增加客流一靠核心，二靠放心。

核心就是上边说的特色。放心就是让大家感觉食材好。

比如，在店内经常搞老板和厨师随意吃活动，任何客人都可以拿产品要求老板或厨师试吃，用自己来为食材背书。

三是增加客单价。

消费者常吃的，对价格了解的要平价甚至低价，特色的，有档次的和非标品，要做高利润。

后半场的酒水(比如前边讲的鸡尾酒)要能提高客单价。

就是做到那句老话——丰俭由人。

除了做好以上两点外，还有几个具体的事也不能差。

起个好名

好名字除了上口以外，必须能唤起消费者的记忆点。

比如，路边烧烤一下子就可以让人想起小时候吃路边摊的感觉。解决烧烤，一下子就会想起“没有一顿烧烤解决不了的事，如果你，那就两顿烧烤。

选个好地

小店别往名店前凑，再好在短时间内也干不过他。你在海底捞旁边开个火锅试试，恁不死你。

小店就去欺负小店，你不需要比狮子跑的快，只要比另一个人跑的快就行了。

找个好人

好师傅是关键，人品好，手艺好是基本，还要能带出人来。因为很多人开一家店的目的都不仅仅是养家糊口，还想开第二家，第三家呢。

找到好人必须结成利益共同体，我不赞成给干股。不投钱的责任心和投钱是不一样的。

办个好事

货真价实就是做好事了，别以次充好，别卖高价。消费者不是傻子，把消费者当傻子的人自己才是傻子。

想个好招

店再好也得传播出去，传播的难度要比做店的难度大多了。

想个好的营销办法，坚持下去，重复做下去。

比如，重庆有一家烧烤店，做了一个营销活动，就是凡是老板的大学校友到店，每人赠送10串羊肉串。就这样把店做火了。

因为这个活动符合人性，

刘润先生讲过，人性就是生存和繁衍。

为了生存，远古的人，在资源少的情况下，必须要占便宜才能生存，所以占便宜的基因就流传了下来。

免费10串羊肉串赠送就是满足了占便宜的心理。

为了繁衍，人在异性面前总要炫耀，才能获得异性的青睐，炫耀的基因也流传了下来。

只是大学校友才能获赠羊肉串，就满足了炫耀的心理，看我有特权你没有吧？

任何的营销活动要想成功，都必须满足人性，不符合人性消费者不会买账。

上边讲过有了好的营销办法还有重复做下去。

关于重复，著名品牌专家华杉先生讲的非常透彻，原文抄录如下:“重复。反反复复地重复。所以，在运作品牌的时候，我把它叫做文化母体，营销日历。顾名思义就是找到文化母体，根据文化母体来安排一年的营销传播活动。最好固定在日历上，每年咱就按固定的时间干固定的事儿，年复一年地循环演出。这不就越做越精，越做越成熟吗？而且还不用每年抓耳挠腮地去苦思冥想新创意，费力不讨好。用华与华方法来说呢，就是要6个字：少干活，多挣钱。年复一年就做那几个事儿。”

以上的粗浅建议都是原则上的建议，举的例子也是为了说明这些建议，切忌不能生搬硬套。

生搬硬套做砸了，我可不负责的哦。