御厨传奇养生火锅加盟店

御厨传奇涮烤自助火锅怎么样 助您轻松创业享受财富人生

御厨传奇涮烤一体火锅烧烤，是安徽尚京集团异常火爆的餐饮项目，现已拥有成熟完善的系统运营模式。尚京集团始于2003年，至今历时十一年整，在风雨创业路上积累了大量宝贵的成功经验。御厨传奇涮烤自助火锅为每一个心怀梦想的创业者提供最准确的定位和指导，让您在激烈的征途上轻松创业，共赢未来！

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入局者众，轻食市场同质化严重

轻食市场入局者众多，竞争也更为激烈。创意图片/新京报记者王远征

（上接D01版）

轻食主义最早源自欧洲，指操作简单、快速上桌、分量不大的果腹食物，之后演变成为一种健康主义生活态度，在2013、2014年，“轻食”概念在国内火爆，此后这一领域获得创业者及资本关注。入局者众多，轻食市场竞争也颇为激烈。

瑞幸、西贝、k等企业进入

有媒体统计，自2014年以来，包括甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙律轻食、鲜语等11个轻食品牌拿到融资，其中鲜语在2023年8月获得1.8亿元A轮融资，投资方为君联资本。

而除了新兴轻食创业品牌，包括吉野家、西贝在内的传统餐饮企业及瑞幸、k等越来越多的企业也进入了这一行业。今年6月，西贝在世贸天阶开了一家“西贝酸奶屋”，售卖酸奶、烤串、沙拉、饮品、肉夹馍等多个品类。当时，西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙在接受新京报记者采访时明确表示，酸奶屋主要面向年轻人、白领等消费者，提供一个“可吃、可喝、可坐”的空间，他说：“我们在做探索、做实验，我们想要进入这个（轻食）市场。”

今年4月，社交健身平台k上线手卷、三明治、沙拉、鲜榨果蔬汁、零食等轻食产品。与传统的餐饮行业布局轻食不同，k主要通过预售的方式售卖预包装食品，对每一款食物的热量指数、饱腹指数予以详细标注，包括食材组成都明确标出。值得注意的是，借助平台积累的数据，k轻食在获取精准用户方面具有典型优势。

而早在2023年8月，瑞幸咖啡也宣布进军轻食市场，推出三明治、面包、沙拉、肉卷等产品，并表示轻食是咖啡业态的重要组成部分，市场潜力巨大，是公司高度关注的业务领域。

快餐行业巨头百胜中国也在布局这一市场，早在2017年就在杭州开出了首家KPRO餐厅，主打健康理念，倡导更多元化的生活方式，在产品上则主打西式简餐，包括沙拉、三明治等产品。

行业门槛低，竞争激烈

入局者众多，竞争也更为激烈。健身御厨相关负责人吴女士告诉新京报记者，她从2016年开始做轻食，就北京来看，2023年是个增长点，今年行业将出现爆发式增长。

吴女士的外卖门店位于国贸附近，覆盖国贸、财富中心等重点商圈，据她统计，3-5公里范围内有轻食47家，今年以来，该范围内外卖平台新增15-16个商家，线下门店也在一个多月的时间新开十几家，她明显感觉到竞争激烈，顾客分流。她说：“去年每天订单量最高能达到600多份，今年则只有500多份，不可避免地分流。”

如何在激烈的市场竞争中存活下来成为关键。吴女士坦言，轻食是一个轻厨师、高利润的行业，能够快速复制也意味着其品类门槛低、同质化严重。据她介绍，8万-10万元就可以开一家加盟店做外卖，除去外卖平台抽成提高以及各种优惠，利润也能达到40%-50%，运营好的话，短时间内即可回本。但同时，无论是从菜品还是口味来看，轻食很容易被模仿、复制，入局者众多，竞争也就愈发激烈。

值得注意的是，越来越多的轻食创业者开始瞄准线下门店。吴女士发现，今年夏天大概一个多月，国贸附近就开出了十几家线下轻食门店。与线上店25-30元的工作餐客单价不同，线下店更重视体验，客单价可以做到50-70元，毛利至少能达到70%。吴女士核算过，在国贸附近开一家80-100平米的线下门店至少需要70万元，但运营好的话几个月就可以回本。

在她看来，轻食品牌要想做大，在各个环节做到标准化、流程化、提升运营能力才是关键。而对于线下店来讲，在运营能力之外还需要大量的资金才能实现规模化。

根据公开资料，今年3月，风光一时的甜心摇滚沙拉被曝面临倒闭危机，官微在去年12月后就处于停更状态，微信公众号功能无法使用；2015年12月，位于杭州的GREENY小绿格蕾沙拉在经营4个月后宣布“告别”；2016年4月，极客沙拉关闭了北京两家门店，开始尝试“店中店”+线上配送模式；2017年初，“沙拉日记”宣布倒闭。

餐饮连锁品牌战略顾问王冬明对新京报记者表示，轻食市场潜力巨大，但目前仍处于小众消费阶段，很多消费者吃轻食是为了满足社交及分享需求，并不是养成了轻食的消费习惯，目前市场还处于培育阶段。

本土火锅之王宿命式倒下！曾打败过麦当劳，却逃不过肯德基

海底捞因为它十多年不能翻身！说到火锅品牌，很多人第一个想到的是以“变态服务”著称的海底捞！

作为全球最大的火锅品牌，海底捞去年疯狂揽得169.69亿收入，上市才一年多，市值就疯涨到1900亿港元，海底捞董事长张勇也一跃成为全球餐饮业首富！

但是在10几年前，海底捞在如日中天的“小肥羊”面前还只是个大气都不敢出的小弟！

2002年，野心勃勃的张勇满怀希望地想把创立已8年的海底捞带出成都，但是让他意想不到的事情发生了：一个叫张钢的内蒙人带着他的“小肥羊”火锅一路从北方大漠杀进天府成都，一时之间海底捞大本营告急，陷入进退失守的困境！

当时“小肥羊”有多猛？创立才3年，就在全国开了600家门店，除了“小肥羊”，全世界没有一个品牌做得到；鼎盛时期的“小肥羊”年营业额超过50亿，连续六年位居全国火锅收入第一，是当之无愧的本土餐饮之王。

在“小肥羊”的强势进攻下，海底捞只能按捺住扩张的雄心，转而采取守势，小心翼翼地在夹缝中求生存。

2008年，”小肥羊“成功登陆港陆，成为”中华火锅第一股“；十年后，海底捞才姗姗来迟，踩着”小肥羊“的足迹辗转上市。

麦当劳没做到的，它做到了！“小肥羊”的创始人叫张钢，他曾经在包钢做过4年工人，因为不安于按部就班的生活，张钢后来选择了自主创业。

创立“小肥羊”前，张钢对餐饮行业一窍不通。1999年，张钢在出差途中吃到一种不用蘸料的火锅，因为吃完后他还对火锅的味道念念不忘，于是，张钢做出了一个改变一生的决定：跑回去找那家号称做过乾隆皇帝御厨的后人开的火锅，并且用50万元买下了这家店的据称是宫廷独家秘方的火锅汤料配方。

回包头后，张钢把这个火锅的配方改良之后，借钱开了第一家“小肥羊”，3天后，火锅店人满为患，一天晚上要翻5次台；不久，张钢又迅速开了两家新店，但是火锅店依然被“挤爆”。

最高峰的时候，”小肥羊“3天新开一家店，到2004年时，其门店数量已达到700多家，比当时麦当劳在中国的门店数量还多！

2004年，”小肥羊“以43.3亿元的营业额名列全国餐饮企业百强第二；

2006年6月，”小肥羊“引入3i和PxCi两家私募基金共计2500万美元投资，首开国内餐饮业引入外资先河；

2008年6月12日，”小肥羊“登陆港交所主板，成为第一家在香港上市的国内餐饮企业。

成也人治，败也人治”小肥羊“前期的疯狂成长，有一个公开的秘密：人治，或者说江湖义气。

2002年，时为蒙牛副总裁的卢文兵到小肥羊考察，张钢许之以5%的公司股份，请他出任”小肥羊“总裁，让他放手经营“小肥羊”。

卢文兵到任后，马上进行了大刀阔斧的改革：从管理上进行股份制改革，从品牌上建立直营或联营模式，从投资上首次引入外资，”小肥羊“从体制到管理上为之一变，很快走向事业高峰。

但“小肥羊”的末落，也和人治有关。

卢文兵上任后，挖来了肯德基香港行政总裁杨耀强。作为一名职业经理人，杨耀强加入“小肥羊”后，开始推出提升“小肥羊”品牌形象的举措，比如说，加大加盟成本。

从公司发展上看，一个公司要变大变强，提升公司品牌是必由之路，而加大加盟成本也是低商品牌走向中高端品牌的必由之路。

但是因为担心加盟费用越来越高，以及总部和加盟者的关系会越来越糟糕，张钢最终选择了站在杨耀强的对立面，心灰意冷的杨耀强随后离开了“小肥羊”，“小肥羊”的品牌提升和标准化建设功败垂成。

此后，“小肥羊”曾把走向国际的希望放在百胜身上。

2012年2月，拥有肯德基、必胜客等品牌的百胜餐饮集团以46亿元收购小肥羊，消息传出后，”小肥羊“当天的股价上涨了15%！

但有些事，人们猜到故事的开头，却无法猜对结尾。

”小肥羊“被百胜收购后，马上陷入本土品牌被国际资本收购后变弱的魔咒，分析起来，有以下几个方面的原因。

张钢们对资本的认知很贫瘠。

比如说，因为迷信百胜的品牌价值，张钢说服原管理层不断减持”小肥羊“股权，直到最后完全将“小肥羊”的控制权交给外资，这是”小肥羊“传奇落幕的第一步：对资本的认知的贫瘠，让早期的本土企业家交出了沉重的学费。

外国管理团队并不了解火锅业务。

收购”小肥羊“后，百胜一方面在对火锅业务并不熟悉，对中国市场也不够了解的情况下，做出了几次明显的战略失误；另一方面，外国管理团队又处处表现强势，一次次将原管理层和外资团队的矛盾放大，让”小肥羊“陷入长期内耗。

标准化没有搞起来，自己先把自己玩死了。

其实，肯德基和麦当劳能成为世界品牌，很重要的原因是做好了标准化。诡异的是，在外资的主导下，”小肥羊“的标准化却走了一条“欲练神功，先挥刀自宫”的方式：以规范化运营为口号，对加盟商大面积清理。最终，很多不符合要求的加盟商一家接一家消失，”小肥羊“的整体实力大大折损，重新翻身遥遥无期。

与此同时，海底捞经过多年的磨练，从管理和服务等各方面逐步都向标准化，还推出了四格、毛肚、牛油锅等标志化产品，小肥羊却在缺乏创新的路上一步步丢掉自己的个性，从昔日的“火锅一哥”沦落为路边少人问津的破落品牌！

一声何满子，双泪落君前，从“小肥羊”身上，国内企业应该有足够的警惕：吸引资本，尤其是外国资本时一定要慎之又慎！此前的中华牙膏、乐百氏、小护士、太太乐、丁家宜，这些被外资收购后逐渐消失的品牌，教训还不惨痛吗？

作者：电商君