全国各地米饭加盟店

正新鸡排、辣府、蛙来哒……中国餐饮加盟百强榜发布

来源/视觉中国

新民晚报讯（记者杨硕）由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2023中国餐饮加盟榜TOP100”日前在上海正式发布，双方共同编撰的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》也同步亮相。

作为一份从餐饮创业者立场出发的餐饮加盟榜，榜单以美团点评大数据为基础，通过品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌的持续经营水平进行评估，旨在为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。正新鸡排、辣府、蛙来哒、胖哥俩肉蟹煲等100个品牌上榜。

餐饮作为居民生活刚需，市场庞大且增速稳定，但对比美国餐饮行业的连锁化和集中化程度，我国餐饮业呈现出散而小的特征。美团点评的数据显示，2023年中国餐饮连锁化率仅有5%，而美国餐饮协会公布的2023年美国餐饮连锁化率则达30%。中国餐饮品牌的连锁加盟化仍有巨大发展空间。

最终，包括正新鸡排、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨在内的15个风味小吃类品牌，辣府、新石器烤肉、小龙坎等23个火锅烧烤类品牌，德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起等17个快餐品牌，以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜点品牌上榜。

36氪首发 | 提供中式轻烹饪米饭，「饭乎」连续完成两轮融资，累计规模达数千万元级

36氪获悉，「饭乎」于近期连续完成两轮融资，包括昕先资本（洽洽家族基金）投资的千万元级天使轮融资，以及联想之星领投和拙朴投资跟投的数千万元级A轮融资。两轮融资均由FP旗下专注于食品饮料领域精品投行FPCi担任财务顾问。

围绕轻烹饪米饭进行研发，「饭乎」成立于2023年，总部位于广州，专注于提供常温保存的米饭烹饪方案，还原各地中华美食，已推出广东腊味煲仔饭、湖南剁椒银鱼仔煲仔饭和湘西烟笋熏肉煲仔饭。创始人何华表示，区别于市面上针对Z世代人群的懒宅速食，饭乎的目标用户定位于26岁以上、有经济基础和对用餐品质有要求的精致白领和资深中产，瞄准居家主餐桌场景。

对于瞄准主餐桌场景的市场前景，何华表示，2023年围绕主餐桌的生鲜零售规模达11万亿元，但传统主餐桌烹饪方式对于当下年轻人存在明显的时间和技术门槛。米饭是第一大主食，从简化烹饪的行业趋势来看，轻烹饪米饭预制餐即便达1%的市场规模，也是过千亿元的市场。

饭乎的快煮米饭烹饪方式非常简单，产品包含天然生米、真空保鲜的生料食材以及调味品。用户只需按指引标准化操作，通过明火、电饭煲或者微波炉加热15分钟即可食用。目前，饭乎共有6个SKU，产品形态分为两类：一是砂锅装米饭，零售价约为29.9元；二是盒装版米饭，零售价约为19.9元。

「饭乎」砂锅装米饭，图据受访者

没有直接采用市面上的米，是饭乎的一大特点。何华告诉36氪，饭乎的天然生米，采用定向研发和定制化种植，对气候和土壤有特殊的要求，种植基地主要分布在南方地区。

目前，饭乎的销售渠道集中在线上，包括天猫和抖音。未来，公司还将开拓线下渠道，涵盖KA商超、盒马、叮咚买菜和社区电商等。从今年1月份开始正式销售商品，每月的销量增长在3倍左右，6月份营收预期将超过500万，产品复购率在20%-30%之间。

「饭乎」盒装版米饭，图据受访者

饭乎的直接竞对为自热米饭，包括自嗨锅、开小灶、莫小仙以及传统品牌统一和康师傅，但快煮米饭与自热米饭和冷冻菜的概念是不同的，自热米饭和冷冻菜都是即食产品，而饭乎的快煮米饭给用户提供的是烹饪方案。饭乎的产品保质期仅为6-9个月，食材都是生的，且不含任何添加剂。

何华表示，饭乎给用户的价值不是现成的美味，而是用户自己做出来的美味；想挖掘各地传统米饭美食，还原中华老味道，核心在于“还原度”。还原度的关键在于以下两点：一是用特定方式种植的天然生米；二是选择可以原味保存的生料食材，例如腊肉、火腿、海鲜干货和鲍鱼干等，不需要添加防腐剂，通过真空包装或风干等工艺即可常温保存。

提及竞争优势，何华表示，饭乎的核心竞争力表现在两个方面：一是上游供应链的整合能力，不采用市面上的大米，而是自己定制化种植天然生米，其他食材也是通过上游筛选原材料来优化口感；二是每款调味品当作一款产品去研发，用风味发酵工艺替代传统的香精调味，包括酱油包和剁椒酱等，以便更好的还原地道风味。

未来，饭乎还将上线更多的快煮米饭品类和调味料等周边产品。

公司创始团队拥有丰富的消费品及餐饮行业经验：创始人兼CEO何华，负责整体运营及产品统筹，是一名连续创业者，还曾创办某餐饮品牌设计公司，以及为某新消费品牌联合创始人；供应链负责人旗下拥有年产值过10亿的粮油贸易产业公司，十几年上游原材料产业整合经验；电商总监曾负责过年销售超10亿级的项目，并负责多家知名品牌的电商运营；品牌营销总监曾是食品行业品牌全案公司创始人之一；新媒体及商务总监此前曾在苹果担任商务管理工作。

老乡鸡进北京，还悄悄开放了加盟

记者马越

编辑昝慧昉

中式快餐连锁品牌“老乡鸡”近日把门店拓展到了北京。

界面新闻注意到，位于北京五道口购物中心内的老乡鸡门店已开始营业。今年1月份，老乡鸡的官方微博曾转发过一条网友拍摄的五道口门店装修围挡图，表示今年老乡鸡会以全新形象进入一二线城市，包括深圳、扬州、北京和苏州。

老乡鸡是一家连锁中式快餐企业，前身“肥西老母鸡”于2003年在安徽创立，自2016年开始在全国范围内扩张，进入江苏、湖北、上海等地。2023年2月疫情期间，老乡鸡曾因“董事长手撕员工联名信”事件受到关注。老乡鸡董事长束从轩此前在接受界面新闻采访时表示，因为疫情影响，老乡鸡预计损失保守估计达5个亿。

不过很快，被媒体和网友大范围关注后品牌知名度提升的老乡鸡，在2023年3月宣布拿到了10亿元的银行授信和战略投资，以及进一步的门店扩张计划。

根据北京五道口门店的工作人员介绍称，该门店于4月9日下午开始试营业，4月16日正式营业，到6月份北京的门店数量将会达到5家左右。

从这家店的菜品及营业方式看，老乡鸡北京五道口店采用半自助式服务，顾客可以自助取餐、然后结账。大众点评显示，这家店的人均消费价格为39元，推荐菜包括肥西老母鸡汤、梅菜扣肉、香辣鸡杂等等。

对比老乡鸡过去的门店，北京新店在装修风格上有了明显变化——主视觉颜色由过去的浅绿变为了翡翠绿色，门头上“全国800多家直营店”的字样也已经更新成了“全国1000多家直营店”。

与此同时，界面新闻记者在其官网上看到，老乡鸡已经开放了加盟。不过具体的加盟策略，加盟店与直营店的比例还尚未公布。

老乡鸡品牌方对界面新闻确认称，目前老乡鸡在全国的快餐店数量已经突破了1000家，今年将继续开店，深耕北京、上海、深圳和杭州。加盟模式目前还处于测试阶段。

“我们的调整主要还是在核心产品不变的情况下增加了一些北方的家常菜，例如炒合菜、地三鲜等等，主食方面在米饭的基础上增加一些面食。”老乡鸡品牌方告诉向界面新闻表示，目前五道口店的工作日消费人群还是以办公人群为主，加上购物人群，因此老乡鸡在已有极速店的基础上在设计方面做了升级。

束从轩曾公开表示，虽然北京的人工成本、房租成本和食材成本较高，但“许多招商经理都知道老乡鸡的品牌，我们会有相应的品牌议价能力，所以前期会主要考虑品牌的传播，在人流量大、知名度高的商业区布局”。

《中国餐饮报告2023》显示，2023年—2023年，中国餐饮连锁门店占整个餐饮大盘门店数的比例逐年提升，餐饮连锁化率从2023年的12%，提升到2023年的13%，2023年年底继续提升至15%。

这也意味着，在疫情过后，餐饮头部品牌连锁化的趋势正在加强。但同时，目前国内的中式快餐还没有真正形成全国性的品牌。

中式快餐品牌“乡村基”在2023年9月率先宣称全国直营门店数量超过了1000家，但其门店仍主要分布在大本营川渝地区，并在2013年关闭了其位于北京和上海的门店。

根据公开信息，截至2023年底，老乡鸡一共有800多家门店位于大本营安徽。而地域特色明显，也是一般中式餐饮连锁化进入全国市场的关键与挑战所在。

地方特色的餐饮在某一地区打开局面后，想要布局全国市场，挑战的不只是消费者的口味，还有供应链和管理问题，而快餐尤其需要多家门店布局形成规模效应才能盈利，即使完成了1000家直营门店的目标，距离真正的全国化品牌仍然有很大的空间。