汶川地震中的冒菜大王曹闽

汶川地震中走出的“冒菜大王”：劫后余生，4年开店2000多家

这是曹闽第8次从成都出发去汉旺。和以往只身前往不同，这次他的身后跟随着公司近百人的管理团队。

早上7点出发，到达汉旺境内，已是阳光普照。车在汉旺新建的高速公路上行驶，四周依山，中间傍水。8年前的那场大地震，山的一面整体塌下，坍塌的泥石将房屋卷倒，另一面山体滚下隆隆巨石，砸了下来……这个原本灵秀安静的小城瞬间满目疮痍。

地震遗址前，团队成员成排默哀。穿过空旷而沉默的广场，曹闽双手捂着脸，泣不成声……

他永远不会忘记，2008年5月12日下午14时27分59.5秒，震惊世界的汶川地震爆发，这场8.0级特大地震把汉旺变成了一片废墟，也把他苦心经营的事业化为乌有。

劫后余生的曹闽，从地震废墟中站起，带着一颗感恩的心，将冒菜这个本属于川渝地区的小吃，从一个街边小铺发展成全国知名的冒菜品牌，4年时间开店2000多家，他也因此成了名副其实的“冒菜大王”。

劫后余生

2008年5月12日早上，曹闽接到一个来自汉旺镇化妆品专柜的电话，将送货时间从原定的上午改到了下午。

彼时的曹闽，携同妻子杨晓军在四川德阳创业，做化妆品代理商，生活与生意一路繁花似锦。他怎么也不会想到，一场灾难即将来临，而正是这个临时变更的电话，竟在冥冥之中挽救了他的性命。

下午14时27分，曹闽正在搬货上车，突然，地面剧烈地晃动起来，伴随着几声闷响，脚下的地心深处像是在放炮一样，时不时哄抬一下地面，周围的建筑紧随着响声摇动。

一时间，各家各户的人都惊慌失措地往街上跑，整条街道满是叫嚷声。

“地震啦!地震啦!”

听到“地震”二字，曹闽头皮一阵阵抽搐，大脑一片空白。这是他人生中第一次强烈感受到渗入骨髓的恐惧。

曹闽经历的，正是8年前那场举世震惊的汶川大地震。之后的10多个小时，地下余震不断，从外界得到讯息，汶川、北川、汉旺等地区受灾惨烈。一片狼藉下，曹闽再也按捺不住内心的担忧与焦虑，冒着余震的危险，前往汉旺。

眼前的汉旺已面目全非，他所有合作的超市门店都垮塌在一片废墟中。半生积蓄虽全归为零，但在血淋淋的生离死别面前，曹闽由衷地感受到：“活着比什么都重要”。

那一刻，他顾不上钱财的得失，奋勇跻身救援队伍，一车又一车的将被困在这里的灾民送离危险之地。

让他更为感怀的是，灾难毁灭了家园，可外界的资助却如同火苗一样，给冰冷的灾区送去了一点又一点的暖意。遭遇劫难之后，他仿佛获得新生，以前以赚钱为目的的生意人，内心多了一处柔软，对生活满怀感恩。

也正是因为这样，曹闽再一次踏上了重生之旅。

结缘冒菜

“在哪里倒下的，我就要在哪里站起来。”

地震之后，政府与好心人士的救助，让幸存的灾民重新开启了新的生活。万幸只失去钱财的他，一心记挂着这一份上天的恩赐，他与妻子带着凑来的15000元钱，计划再一次创业。

之后，一次在路边偶遇的冒菜铺，成了曹闽人生新的契机。

见惯了街头四处推动的冒菜小车，曹闽怎么都没想到，一个不足20平米的冒菜店里，竟门庭若市。排了半小时的队，一碗热气腾腾的冒菜终于端在了面前，一吃，果然美味!

曹闽联想到，川渝地区的美食小吃，当属火锅与酸辣粉位列在前，而这小小冒菜，实在名不经传。可与酸辣粉相比，冒菜更容易实现标准化操作，不会因为个人手艺不同而造成味觉差异与火锅相比，冒菜既有火锅的美味，又不会让食客沾染油烟味，且高翻牌率既适合低成本投资，又适合现代人的生活节奏。

同时，历任港资上市公司高管所沉淀的先进企业经营理念使他敏锐地捕捉到，目前的冒菜市场，还未出现任何一个品牌，如果将冒菜品牌化，那就如同凉茶市场的王老吉，成为行业领头羊。

想到做这样一份事业，可以将一直隐匿在川渝小吃背后的冒菜推广到全国，让任何一个普通百姓都能吃到它，曹闽便兴奋不已。

正所谓“不破不立”。在中国的创业群体中，历经生死劫难的创业者占比不足1%，正是这一小部分创业者，却往往具备了创业成功所需的最高素养，原因在于灾难让他们突破了原有的格局，看淡了名与利，懂得敬畏生命。

李连杰从印尼海啸侥幸逃生之后，性情大变，之后创立壹基金慈善事业，使他的人生突破了作为一名演员的局限。同样，对于曹闽而言，尽管灾难让他一无所有，但却成了他从一个“个体户”进化为“创业者”的转折点。

只是，一个野蛮存活于街头巷尾的地方小吃，打造出品牌并不是易事。

遍翻典籍，曹闽发现早在三国时期，冒菜就在巴蜀大地盛行。人们熟知的三国故事里，刘备三顾茅庐请孔明，孔明最后一次在家里请刘备三人吃的就是冒菜。这个看似离奇的传说，他深为触动。而后，三顾茅庐的故事，成了“三顾冒菜”这个品牌名称的由来。

对于上天的恩赐，曹闽从第一步开始，就计划要按图索骥地走。

他首先将三顾冒菜在传统冒菜的基础上做了一系列革新，比如，将菜品丰富化。传统冒菜只有素菜，他在素菜的基础上加入了各种肉制品，还推出了祖传的秘制招牌牛肉比如，将产品细节进行升级改良。传统冒菜惯用卤菜剩下的卤油，但卤油并不卫生，他经过多次实验，将自制的炒油代替卤油再比如，将烹饪技术进行改良。通常，煮冒菜只有一口锅，放入调料从早煮到晚，往往到下午，锅底就被各种蔬菜“窜味”了，且多次循环很不卫生。而他将一口锅变为两口锅，一口煮菜，一口煮调料。在一口锅里把食材煮好后，再放上另一口锅里的作料，这样煮菜锅里的水可以常换，既保证了健康，又保证了美味。

他还做了一件事：将冒菜搬进了干净敞亮的门店里，顾客再不用蹲在路边餐风饮尘，而是可以一边吃菜一边享用舒适的环境。

别出心裁的改良，让三顾冒菜渐渐在德阳传开，生意也随之火了起来。

“冒菜大王”的抉择

从第一家店到第二家店，再到第三家店，后来，竟有人登门咨询加盟。

一日，曹闽被一位穿着花哨的中年男人拉了出去，对方直接表达来意，“我看你这生意不错，我们一起干吧，让我加盟，钱不是问题。”

曹闽看了看他一脸迫切的样子，礼貌婉拒，“现在还不到扩张加盟的时候。”

之后对方东扯西扯说了一堆，欲软磨硬泡说服，他愣是没有松口。1个小时后，对方悻悻离去。

曹闽明白，招商加盟是一个新项目前期扩张圈地的绝佳方式，但这次的创业，他想的绝不仅仅是赚钱。

“后来，还有很多人想加盟，我都拒绝了。大家都骂我傻，但我自己心里清楚，我要的是什么。”他摩挲了下后脑勺，一脸憨厚的笑。

对他而言，尽管地震已经过去了，但他心中仍不时发生“余震”，这些“余震”时刻都在警醒他感恩新生，敬畏生命，懂得担当与责任。当下的三顾冒菜还处在粗放式管理发展当中，在加盟扩张体系尚未健全之际，他不愿意让任何一个加盟商冒险。

所以，直到2012年，前来咨询招商加盟的人，无一得到曹闽的点头。

他们不会想到，其背后的故事是，从2009年到2012年，曹闽花了4年时间，投入大量人力物力，只为了做好一件事。

——打造标准化连锁体系。

之所以耗时如此之长，只因曹闽的初衷是想借助自己所创立的三顾冒菜，帮助到更多人创业和就业。他将三顾冒菜的加盟门槛设置得很低，不论富人还是普通百姓，都可以成为其合作伙伴。可也正是因为这样，加大了连锁店铺的管控风险与难度。

既想帮助更多人，又要保障他们的成功率，这就要求曹闽不仅要将店铺管理标准化，还得让其流程通俗易懂。

如此一来，曹闽和他的团队将三顾冒菜从采购到烹饪，再到服务所有的环节，拆分成上百个标准化流程，辅以科技计量工具，制定出傻瓜式运营与管理模式。这套管理体系精细到，就算是一个毫无餐饮经验的门外汉，也能在一周之内迅速上手。

为了这套流程，曹闽精打细磨了3年。终于，2012年，三顾冒菜才小心翼翼地放开了加盟的口子。

这曹闽还不忘给一些“特殊”的加盟商给予“特殊”的福利，比如，对地震灾区的加盟商和员工身边条件不好的亲朋好友，曹闽不仅不收取加盟费，还不时派出专员到店帮忙指导……

让他意想不到的是，尽管他已经最大限度的控制加盟速度，防止发展过快带来风险，可截至2016年4月，短短4年多时间，三顾冒菜扩张到2000多家门店，并在新加坡设了点，员工达万人以上。

曹闽的责任更大了!如今，他又有了新的准备。

2016年，曹闽放缓了加盟步伐，他计划用3年时间巩固公司团队和细化管理体系，让三顾冒菜的步子迈得更稳更大，实现2023年全球连锁的计划。更多精彩内容，请点击高标签]再谈起八年前的那场地震，它已不再是曹闽心中的阴影。劫后余生的每一天都是新生，他必须认真而虔诚地对待，以便在每一年的5月12日，都能坦然地回到汉旺，缅怀故人，和送上对生命的敬意。

人均15回头率高达90%的五家酸辣粉，你真的吃全乎了吗？

又酸又辣得酸辣粉光听名字就流口水，

特别是酸辣粉中那股子酸爽劲儿实在是太吸引人了！

粉是一种非常神奇的存在，

可以说是南北方通吃

价廉物美

大众化的美食~

酸辣粉麻、辣、酸、香的特色迅速成为街头小吃的扛把子！

顶着寒风也要出去吃的美食——酸辣粉！

侯志伟手工酸辣粉

在西安开了很多家分店的侯志伟手工酸辣粉那真是一绝啊！这家店藏在一条小吃聚集的小街上，店面很小，装修中规中矩，门口放置着长板凳，待酸辣粉做好端走即食。

他们家采用的是传统制粉工艺和自家秘制的配方酱料，用料非常丰富！里面有肉沫、榨菜、花生碎、香菜、蒜泥和辣椒油，非常鲜香！粉是用红薯粉制作出来的，晶莹剔透并透着气泡就能看出来他们家的粉是手工做的~

地址：碑林区东大街文商大厦1楼门面20号

人均：11元

好又来酸辣粉

在西安要吃到重庆口味的酸辣粉，好又来绝对是一家特别对你口味的酸辣粉店！这类快餐式的店面都非常小，但是店面非常整洁和干净，给人一种蛮温馨的感觉。

他们家的杂酱酸辣粉最好吃的就是肉臊子了，份量超级大，端上来满满的炸酱，味道浓厚~粉的口感也不错，很有弹性，嗦上两口，一吸溜下肚~拌匀之后真是非常好吃，与肉沫一起吃的感觉非常香！

地址：雁塔路李家村万达广场北侧

人均：12元

白家酸辣粉

白家酸辣粉在西安的分店挺多的，每家店面都不是很大，一共就五六张桌子，店面布置挺别致，干净舒服。白家酸辣粉以杂酱酸辣粉和肥肠粉最受食客的欢迎，价格也非常亲民。

粉非常柔滑劲道，汤底也是酸辣过瘾，花生米、榨菜、香菜等等齐上阵，味道主要是以酸和辣为主，配上一个馍才是西安人的标配！嗦完一大口粉，再来口馍，最后来一口热汤满满的都是享受！

地址：雁塔北路秋林公司南侧

人均：15元

忘不了酸辣粉

他们家虽然门头很小，但是服务员做事也比较麻利，收拾东西非常迅速。以前他们店只卖酸辣粉，现在增加了不同口味的粉，有酱牛肉的、泡菜、鱼滑、牛肚、蟹柳等等麻辣粉，最好吃的还算是杂酱酸辣粉，肉臊子非常入味，炒制臊子的酱料也是非常浓郁！

粉的质感还是和以前一样，比较弹牙，也很劲道，汤底酸中点辣，辣里留香，一碗粉能吃出不同层次的口感，唯一的缺点就是汤比较少，吃到碗里几乎没有汤汁了！他们家的杏仁茶也是非常美味，里面有瓜子、山楂、杏仁等等，配料超级丰富！

地址：东柳巷如家快捷酒店对面

人均：14元

薯来宝手工酸辣粉

这类快餐小店基本上都是开在路边或是美食城的角落里，店面都是非常小的，大家基本上都是在门口的小桌子上吃，麻雀虽小，但是五脏俱全。整个制作流程都在店面里进行，流程都很透明，大家吃着也很放心。

这是一家主打成都口味的酸辣粉，味道真心成都，够辣够麻，很入味。里面配有豆皮、花生、香菜、宽粉、金针菇等等蔬菜，每次吃粉之前都要把各种小菜吃个够，很入味，就像在吃冒菜一样！连粉带汤、带菜都吃光的那才是真爱粉！

地址：西安中贸广场五楼

人均：15元

重庆小吃加盟店项目选什么品牌好？

俗话说，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌“！就算是疫情反反复复的当下，人们也离不开一日三餐。茶余饭后，来点小零食；工作累了，来顿下午茶；晚上馋了，吃个夜宵。于是，为了得到更多客户，商家们百花齐放，研究出各色各样的美食小吃，只为满足消费者的胃。重庆小吃加盟店项目选什么品牌好呢?下面就和小莱一起来看看吧。

先来说说有哪些项目吧：

1、面食类——酸辣粉

重庆人对酸辣粉的评定标准，其一是佐料，众多佐料中，辣油至关重要，好的辣油能让酸辣粉麻辣鲜香，辣味香而可口，油而不腻，厚重香醇。重庆莱得快酸辣粉在调制辣油的过程中，采用自创的独特工艺和方法，辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……一勺好的辣椒油，做出来的酸辣粉格外可口。

另外在粉条选材上，莱得快酸辣粉采用纯红薯粉精打而成，韧性良好，主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

2、麻辣烫、冒菜

冒菜起源于成都，是具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为继火锅、麻辣烫后新一轮四川特色餐饮并风靡全国。

麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

冒菜是一份份上桌，一般人均消费在10-20元左右，类似快餐。

麻辣烫一般按串收费，素菜和荤菜价格不一样，人均消费20-50不等。

3、饭食类

如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。

应该选哪个品牌呢？

1、莱得快酸辣粉根据市场需求，产品特性，将品牌人群锁定年轻化群体突出产品及品牌风格——莱得快+年轻时尚潮流风格。

2、莱得快不断挖掘创新特色美食，为重庆特色小吃的传播不懈努力，期望将重庆街头小吃发展成为全国乃至全世界的热门美食，使有酸辣粉的地方就有莱得快。

3、莱得快品牌已历经17年美食征程，17年间，经过数代的演绎和变化，现今的品牌VIS已高度完善，符合现代快速餐饮行业对品牌形象的要求，辨识度高、易于传播，大众能从中体会到莱得快品牌蕴含和沉淀的独特文化，以及这种文化与国际化趋势的融合。

4、产品研发优势：拥有面积达6000平方米的中央厨房，按一级国家水平修建。拥有专业的研发团队，食材新鲜、调料秘制多种独家配方搭配研发，还会在此基础上不断研发改良配方，保证莱得快地道的酸辣粉口味。

5、现代化物流配送中心：自建占地10000多平方米的物流配送中心，全程冷链直供，保证食材新鲜和原物料的稳定供应。

6、专业运营管理-6T务实管理：6T管理是为完善公司基础管理、细化各项工作，促进加盟店现场清洁、整理、摆放的有效开展，提高加盟店的主动和积极性，改善营业现场及店内外公共区域的环境卫生和有序性，进而提高工作效率，提升店铺的整体营运管理水平。