成都正宗川菜馆加盟店

成都游学来了！一次打卡8个品牌，与创始人一起解锁 餐饮创新因子

森/林/游/学

成都我们来了！

2月24日-2月27日

职业餐饮网和善志餐饮战略咨询

联合主办的森林游学006期成都站即将启程！

成都，10个餐饮老板9个要来这里“取经”

成都，餐饮连锁创新进阶的“大本营”

成都，火锅新场景、新玩法的“迸发之地”

如果你想探索餐饮创新因子，

一定要来“成都”看看！

游学考察6大亮点

•解锁成都餐饮创新的模式、策略、打法

•探秘今年最火的“黑马”品牌爆火背后的逻辑

•感受成都创新、潮流餐饮场景打造

•学习连锁餐饮的经营方法、管理模式、运营逻辑

•创始人、联合创始人亲自分享品牌成长路径

•品鉴成都当地最火爆的菜品

•学习餐饮私域流量的搭建及了解餐饮新零售的打法

考察企业

NO.1

蜀大侠

考察企业：火锅龙头品牌蜀大侠

企业介绍：作为中国十强火锅品牌——蜀大侠成立于2015年，6年时间，从西玉龙店第一家直营门店，到现在已经在全国开店超过600余家。其创始人江侠独创“一帅九将”，打造独特的品牌IP。而且目前蜀大侠旗下拥有20多个品牌，吃城都等川菜品牌也成为了当地爆火品牌。

考察亮点：

1、实地考察“蜀大侠”和其旗下的“吃城都”两个品牌

2、了解其多品牌战略的搭建和打造逻辑

3、学习其用中餐方式做火锅菜品的IP打法

4、了解连锁模式下的迭代创新

主题分享：《多品牌战略》

分享人：蜀大侠创始人江侠

主题分享：《从火锅到川菜的跨品类探索》

分享人：吃城都总经理袁先祥

（蜀大侠）

（吃城都）

NO.2

大龙燚

考察企业：私域流量+餐饮新零售王者“大龙燚”

企业介绍：2013年5月，大龙燚从成都玉林发迹，一家只有17张桌子的火锅店，仅仅用了5年的时间，一跃成为大型的全国连锁火锅品牌。现如今它旗下拥有大龙燚火锅、大龙燚火锅外送、大龙燚随身锅、包煮婆火锅菜、如在蜀老火锅、说茶要茶等自有品牌，在餐饮新零售上先人一步布局，而其私域流量的搭建也成功让其在疫情以后逆势崛起。

考察亮点：

1、我们将带领大家了解大龙燚私域流量的搭建秘籍

2、和其联合创始人共同剖析连锁加盟的扩张打法

3、了解连锁加盟管理的运用和模式

主题分享：《连锁加盟商的进阶赋能管理》

分享人：大龙燚联合创始人王文军

NO.3

老街秤盘麻辣烫

考察企业：成都新品类领航人“老街秤盘麻辣烫”

企业介绍：老街称盘麻辣烫作为干拌麻辣烫的开创者，从19年底的第一家门店开业至今，在全国开店800+，60平小店，月贡献60万流水，而且是疫情常态化的当下，用新餐饮模式逆势破局。

考察亮点：

1、了解其秤盘麻辣烫新物种的进阶之路

2、学习其全国连锁模式的扩张逻辑

3、学习其重构品类的创新之法

主题分享：《重构品类》

分享人：老街秤盘麻辣烫联合创始人刘荣

NO.4

甘食记

考察企业：主打肥肠粉，四川小吃黑马“甘食记”

企业介绍：三代传承，手打鲜粉！甘食记以“成都肥肠粉”为主打，已经在全国开店超过250家，1年卖出成都肥肠粉超500万。近日有获得开年5000万融资，估值5亿元！

考察亮点：

1、学习其“肥肠粉”品类破圈策略

2、了解其直营和加盟的平衡战略节奏

3、探究其老字号突围、重构的创新方法

4、深入其门店，了解其动线设计、产品搭配等

主题分享：《传统品类/老字号重做并走向全国之路》

分享人：甘食记创始人甘乐

NO.5

吼堂

考察企业：成都火锅地标“吼堂”

企业介绍：它是老成都餐饮非遗传承者，被称为“成都最适合拍照的火锅店“，2023年成都火锅热门N.1，稳居成都火锅排队榜第一，单日排号最高2239桌。十个月全网累计品牌曝光量超25亿次，创造了从早上11点开始持续到半夜2点满座无空台的餐饮奇迹，平均等待就餐时间超过3小时，最高等待时间超过7个小时，一座难求。

考察亮点：

1、探寻其餐饮品牌打造逻辑

2、学习其门店管理模式，及组织架构

3、听创始人分析未来火锅行业的趋势，以及其增长路径

4、走进其门店，感受其创新菜品和场景打造

主题分享：《餐饮品牌打造逻辑》

分享人：吼堂联合创始人李小孬

NO.6

夜包子

考察企业：“包馔夜包子”

企业介绍：火爆55个城市的排队王，在上海创下过排队4小时的壮举，4个月时间开出200家门店，它就是下午四点才开始售卖的“包子”——包馔·夜包子。今年可谓是网红中的网红品牌，去成都不可错过的打卡地标。

考察亮点：

1、探寻其从网红到长红，是如何延长品类周期的

2、了解其品类爆火的成功秘诀

3、学习其对Z时代年轻客群的营销打法

4、学习其产品搭配逻辑

主题分享：《Z时代新餐饮消费洞察》

分享人：包馔夜包子联合创始人赵铁军

NO.7

冒椒火辣

考察企业：串串头部品牌“冒椒火辣”

企业介绍：冒椒火辣——是一句四川方言，也是成都一家特色串串火锅的品牌名。在成都开业9年，有8年半是在排队！引得无数国内外明星打卡，连续四年获得大众点评必吃榜殊荣。

考察亮点：

1、学习其在串串火锅领域不断突围的创新打法

2、了解串串火锅未来新趋势

3、和其品牌主理人共同探讨内卷之下的破局策略

主题分享：《“内卷”江湖，如何不断推陈出新？》

分享人：冒椒火辣品牌主理人菲比

NO.8

悦百味

考察企业：成都品质川菜排队王——悦百味

企业介绍：如果说成都餐饮的A面是流量之城，加盟连锁之城，那成都餐饮的B面就是品质和创新。这其中悦百味在传统川菜的基础上，融合时尚、潮流元素，使川菜品质化、高端化。仅一年就成功入选成都必吃榜。还在2023年，评为中国潮流餐饮50强。旗下有悦百味·品质川菜、百姓百味民间拿手川菜、悦百味·臻选以及甲鱼火锅等众多品牌，直营门店20多家。

考察亮点：

1、学习品质川菜的打造策略

2、了解其川菜高端化的创新之路

3、与其CEO共同探讨品质连锁餐饮的构建方式

主题分享：《品质连锁餐饮的构建方式》

分享人：悦百味主理人杨晓轩

游学流程

游学正式开启！

【游学时间】：2月24日-2月27日

【游学地点】：成都

【游学费用】:8980元/每人（前10名早鸟价7980/人）

费用包含：四天三晚食宿考察费

成都美食拾遗：川菜篇

此前造访了诸家米其林星级餐厅，深切感受了川菜的尖端水准与无限潜力，后续再一一补上。

不过，川菜最打动人心之处并不止于阳春白雪，在寻常巷陌中探寻那些隐秘的平凡之味，或许更能展现四川美食的真正面貌。

后续将分“川菜”、“小吃”、“火锅”三期连载，收录此次造访的一些特色餐厅，或许不如星级餐厅那般雅致，但私以为更符合大多数人预期中红艳艳、火辣辣、麻丝丝的“川味”。

陈麻婆豆腐：麻婆豆腐的发源地

作为麻婆豆腐的创始店，【陈麻婆豆腐】由陈春富创立于同治元年（1862年），初名“陈兴盛”。

陈妻手艺颇佳，可替自带豆腐与肉的客人代为烹煮，因加入自制辣椒面与花椒面而格外麻辣鲜香。

由于陈妻脸上有麻（一说有麻子的是陈春富），“陈麻婆豆腐”的名号渐渐流传开来，并经二代掌灶厨师薛祥顺改良后奠定下现今广泛流行的做法。

【陈麻婆豆腐】旗舰店毗邻四川博物院，不仅是知名的老字号市肆，更承担起展示历史传承、宣扬麻婆豆腐文化之职能。

该店曾先后入选亚洲50佳餐厅“亚洲之粹”及米其林指南“必比登”榜单，也曾在韩国综艺《街头大胃王》、日本漫画《神之水滴》等文艺作品登场，堪称享有国际声誉的殿堂级餐厅。

方一入门，便可看见陈麻婆的铜像，复原了昔日陈氏夫妇在“陈兴盛”饭铺工作的场景。仔细寻找，还能见到原副总理张爱萍上将的题字“麻婆豆腐，天府一绝”，称得上店家的镇店之宝。当然，无论麻婆豆腐的起源故事多么传奇、烹制秘诀多么玄奥，终究还是亲口品尝最为直观。

陈麻婆豆腐：22元

【陈麻婆豆腐】以保温性良好的石锅作为容器，鼎沸的红油开门见山地展示了“烫”的魅力。

作为川菜“麻辣”味型的表率，调理麻婆豆腐之关键固然在于突显且平衡麻、辣二味，而在此基础上又兼有豆瓣酱与豆豉的发酵鲜香、高汤与酱油的深邃鲜味、豆腐的豆香、牛肉的肉香、青蒜的草本香等多重滋味的复合。

在激荡飘扬的麻辣滋味之下，各色主辅料亦各展所长。

选用石膏豆腐，口感柔嫩爽滑而不失咬劲，豆香温润丰满但无豆腥气，既能完美融入麻婆酱汁，又不失自我个性。牛肉臊子煵得油香酥松，将花椒的微妙麻痹感传递给舌尖。青蒜为红亮的麻婆豆腐增添一抹青绿，亦赋予清新的田野芳香。

陈麻婆豆腐起初面向的是等贩夫走卒、船工车夫等体力劳动者，因而整体调味偏咸、偏辣、偏油，拌饭吃才是正确打开方式。

麻婆豆腐邂逅米饭的瞬间，便会产生奇妙的化学反应，我就似着了魔一般，根本停不下来，吃完才发现自己早已汗出如浆。

顺带一提，如果觉得油腻，店家亦免费提供咸辣味的腌萝卜以作调剂。

钟水饺：10元

包括【陈麻婆豆腐】在内的多个成都老字号餐饮品牌，如今都隶属于成都市饮食公司统一管理，集团化运营的好处就是在不同门店内都能品尝到别家的招牌食物。

米其林重点推荐了【钟水饺】，平心而论比本店做得更好：紧致的肉馅中可品出鲜明的姜味，蒜蓉与红油赋予荡气回肠的辛辣回味，调味汁中恰到好处的甜度则又带来些许婉约。

杏仁豆腐：5元

为了更全面地领略【陈麻婆豆腐】的豆腐文化，餐后又加点了一碗杏仁豆腐作为甜点。

其实严格说来，杏仁豆腐并非豆腐，但质地确实如嫩豆腐般洁白水灵、滑嫩柔润，入口后如凝脂般消融于无形，余留下温纯可人的杏仁香甜，尽消口中的火辣燥热。

轩轩小院：家常版【松云泽】

此次成都之旅，最大遗憾便是错过了号称【荣乐园】嫡传的【松云泽】，毕竟他家只做包席，单身食客实在无能为力。

所幸苍天不负，在人头攒动的商业街区“宽窄巷子”，竟还有一家“简版松云泽”，即同样由张元富大师开设的【轩轩小院】。

其实按历史沿革来算，“轩”绝非“松”的减配版，反倒“松”才是“轩”的升级版——正是由于【轩轩小院】的试水成功，才坚定了张元富开设【松云泽】、复兴包席的决心。

两家店可说是一脉相承，尽管【轩轩小院】的菜品更偏家常风格，但一招一式皆恪守【荣乐园】之嫡传正统，尽显川菜宗匠本色。

怪味鸡片：68元

川菜中的所谓“怪味”，特指兼备咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜的复合味型，七种滋味分别来自盐、糖、花椒、辣椒、醋、芝麻酱、酱油。

要实现七种滋味间的绝妙平衡，且能表现出味觉层次的丰富变化，无疑对厨师调味技术提出了严苛的要求，也只有底蕴深湛的店家才敢接招。

“怪味”已然包容百味，故而通常相佐鸡丝、兔丁、面条等质性淡泊的素材。

【轩轩小院】选用有一定厚度的鸡片，鸡肉柔嫩有咬劲，鸡皮爽脆有弹性，会同清脆的玉兰片与大葱，拌以红艳油亮的怪味酱汁，撒上葱花与白芝麻增香。

入口后，犀利的红油香辣率先攻占味蕾，而后弥漫出芝麻酱的醇厚香浓，渐而分离出酸甜咸鲜诸味，最后余留下花椒那微妙的麻痹感。

老盐菜回锅肉：58元

都说川菜的最大特点是麻辣，偏偏这公认的“川菜第一菜”却并不以辣为特色，原因有三：

首先是猪肉在中餐的至高地位，袁枚称之为“广大教主”；

其次回锅肉的味型称作“家常味”，也确实能唤起每个四川人对家乡的眷恋；

先煮后炒的回锅做法源自民间祭祀，“二刀肉”选材则体现了孔子“割不正不食”的教化，代表了中国人的精神信仰。

都说回锅肉做得好不好，首先看能否卷成“灯盏窝”，按此标准或许【轩轩小院】的出品有所不足；但若摈除这外观上的些微缺失，滋味绝对能够满足我的期待。

回锅肉的美味，无非是由猪肉的脂肪油香、青蒜的草本清香、豆瓣酱与豆豉的发酵鲜香所构筑的香味三角，无比质朴，却又无懈可击。整体调味偏咸偏油，但这样才完美，因为回锅肉就是用来下饭的啊！

回锅甜烧白：58元

“甜烧白”是四川田席上的经典甜食，以五花肉片包夹豆沙后，填入糯米饭扣蒸而成。

其实以此为基础，另有一款鲜为人知的衍生菜：相传抗日将领范绍增因接听前线战报而错过了新鲜出炉的甜烧白，便要求厨师回锅翻热，从而造就了这其貌不扬、但香润甜糯更胜一筹的“回锅甜烧白”，或称“烧白回锅”。

甜烧白经回锅炒制后，原先层理分明的糯米饭、夹沙肉及各色果脯，得以更充分且均匀地融为一体，精致感大幅下降，整合度却相应提高；因炒制时加入大量猪油润锅，油香愈加浓重诱人，糯米饭亦变得耙烂软糯，与点缀的花生碎形成反差并互补。

甜烧白“从蒸笼到油锅”的转身过程，就似从庙堂回归田园的陶渊明，复得返自然。

巴国布衣：世博会的川菜代表

【巴国布衣】可说是较早期走出四川、并取得成功的川菜馆子，早在2010年上海世博会期间，便中标成为八大菜系中的川菜代表。

在其鼎盛时期，加盟店曾遍布全国，店内的川剧变脸表演一度引领风潮；可惜热度退散后逐步没落，前些年甚至传出老板跑路的谣言。

繁华落尽后，尽管声望早已不比当年，【巴国布衣】仍保有自己的一亩三分地，这家位于神仙树的旗舰店深受本地食客欢迎，是承办大型筵席的热门场所。

平心而论，我点菜时心里多少有些失望，因为菜单上居然几乎找不到那些耳熟能详的蜀中名菜；于是只能退而求选择了两道米其林推荐的招牌菜品。

不过【巴国布衣】毕竟历经了无数条四川舌头的考验，瞬间便让我忘却了回锅肉和辣子鸡，也拓宽了我对川菜的狭隘认知。

荣昌卤鹅：58元

在清代的“湖广填四川”期间，大量潮汕客家人迁入重庆荣昌地区，也带来了卤鹅的制作工艺。蜀人“尚滋味，好辛香”，于是卤水制作也依据本地口味进行改良，加重了香料配比，令成菜滋味更加芳香浓重。

作为【巴国布衣】的招牌冷盘，特选名种“荣昌白鹅”，外皮柔滑肥润，肉质厚实鲜香，皮肉间还有一层迷人的脂肪。

卤制程度恰到好处，既能品出甜咸相宜的卤水滋味与八角、桂皮等香料气息，又不至于掩盖掉鹅肉特有的高雅鲜甜。

如果说卤制风味多少仍带有潮汕的踪影，那么蘸上辣油后，就彻底是爽落明快的川菜风格。

三峡石爆脆肠：89元

无论如何也想不到，从来不爱吃内脏的我，竟会如痴如醉地爱上肠子——严格来说并非大小肠，而是猪的“乳肠”，即孕育小猪的器官。

鹅卵石烧至滚烫，趁热爆香辣椒、花椒与大葱，并以高热烫熟脆肠，霎时间烟雾骤起，麻辣与焦化的芳香随之蒸腾而出。

顾名思义，脆肠的首要卖点自然是“脆”，由于仅以石子快速炙熟，外皮遇热收缩后更显紧致爽脆，同时锁住内部水分故而吃来柔嫩多汁；满载的辣椒与花椒尽除膻味，更赋予火爆的麻辣滋味，这正是我预期中“麻辣鲜香烫”的川菜。此外又加入炸麻花，酥脆的口感带来变化，想必会很适合下啤酒。

熊猫星厨成都再落一子，新店位于高新区核心CBD

熊猫星厨成都新店开业，这也是继去年成都首店开业后，我们在成都布局的第二家门店，新场地位于成都高新区核心CBD乐家·保利广场，将为更多成都的餐饮商家带来新的扩张模式，助力餐饮的品牌化、连锁化发展。

加码成都，发力西南市场

作为世界美食之都，美食是成都绕不开的重要名片。中国4万亿的餐饮规模，川菜占据半壁江山。成都的外卖订单量紧随深圳、北京、上海、广州而位于全国第五。从城市实力来看，它连续6年在新一线城市名单中蝉联第一。

正是成都各种得天独厚的发展条件，形成了综合实力更强的餐饮新川军，也诞生了许多兼具口碑与名气的现象级餐饮品牌。只有技能过硬，才能在成都站稳脚跟，而在这个“神仙打架”的地方能脱颖而出，走向全国的可能性也更大。

成都乐家·保利广场作为熊猫星厨进军成都市场的第二站，具有重要意义。它地处高新大源CBD核心区，是正在崛起的城南商业新地标。从数据来看，周边三公里范围内居民楼412栋、写字楼544座、商场26个、百货37个、培训机构258个、中学23个、酒店70个，周边人口规模159万，年轻消费群体占35%，并且作为核心商业区，该区域内人口持续递增。

从位置来看，它紧邻富润国际、复城广场、星辰国际、两江国际等商务写字楼，每天有数以十万计的办公人群。作为新中心居住区，预估有40万人的居住规模，项目紧邻航天城上城、香月湖、汇锦城、两江国际，周边还有华润凤凰城、蜀都中心、英郡等品质大盘，客群消费力极强。

熊猫星厨2023年进入成都市场，经过近一年的发展，我们已经与暖燕、全盛福.北京烤鸭、吉香婆麻辣烫、午逅轻食等数十家餐饮品牌达成深度合作，并且广受好评。

位于乐家·保利广场的新店共有22个独立餐饮档口，面积15-30平米不等，可以满足快餐便当、小吃炸物、甜品饮品等所有品类，目前新店正在开盘优惠期，首批入驻商家还可享受限量免进场费和租金优惠福利（拉到文章底部，点击“阅读原文”立刻抢订）。

后疫情时代，外卖不可或缺

在疫情常态化的大环境下，餐饮品牌从过去的被动接受外卖，到主动扩充外卖渠道，为门店增加营收，外卖已成为堂食的有力补充。

“2023年下半年开始，我们敏锐地洞察到，餐饮的消费需求发生了转移，到店顾客变少了，而到家需求越发强烈，无论是外卖还是社区店，成交量猛增。”成都某餐饮品牌创始人说道。

发展外卖已成为必然趋势，与熊猫星厨这样的餐饮加速器合作，至少能带来两方面的优势：

借助熊猫星厨完善的基础设施，实现快速开店，以更低的投入成本，进入新的商圈，实现更加平稳的发展。

成都作为流量聚集之地，品牌更容易在短期内大爆发，如果能在成都快速打爆品牌，就能通过熊猫星厨在一线城市的布局，拓张至北上杭等城市，释放更大的品牌势能。

比如去年下半年成立的喜赞，主攻轻食沙拉品类，疫情下逆势在成都打造出万单店，以20000+月销的成绩稳居美团快餐类榜首，近期成为了熊猫的合作伙伴，加快品牌在全国的门店布局。

经过6年发展，升级为餐饮加速器的熊猫星厨，已经在北京、上海、杭州、成都等地布局门店超过200家，服务餐饮品牌超过5000余个。我们将从选址开店、选品研发、食材包材、线上运营、托管运营、品牌推广、品牌加盟七大板块深度为商家赋能，进一步发挥餐饮加速器的作用，助力更多餐饮商家走向连锁化品牌之路。

此次二店的开业仅仅是个过程，在成都市场，我们未来还有无限可能。创始人李海鹏表示，“去年成都首店开业后，我们看到了这座城市的巨大发展潜力，一直在寻找扩张的机会，后续熊猫星厨会在成都有更多的点位布局，与更多餐饮商家达成链接，还会和一些成都品牌在全国达成合作。”