豆沫加盟店

他是“郑州早餐王”，创办春光早餐，如今企业估值近亿元

如今，满大街的春光早餐已让郑州市民习以为常。经过多年的培育，王春光把原来只有早上才喝的胡辣汤，变成了从早到晚都能喝。

春光早餐素有“社区家庭厨房”的称号，人均消费七块多钱，可以说是郑州最接地气儿的连锁餐饮品牌。每天在春光早餐就餐的郑州市民不会低于10万人！

20年前，24岁的南阳农民王春光来到郑州，带着在平顶山早餐市场打拼6年的经验和全部家底，希望能在省城大展身手。

2000年，第一家“春光早餐工程”在金水区亮相，此后经过12年的稳步发展，凭借两家直营店，稳步积累，直到2012年的7月第一家加盟店开业，在接下来的三年多时间，一口气在全省开出两百多家。

本次最新开业的春光早餐，最大的亮点是格外关注产品营养，被王春光称为“2.0版本”，代表着春光早餐今后的发展方向。

“早餐提供的营养和能量，占人体一天消耗总量的70%，但人们在这上面花的钱不足30%，晚餐提供的营养和能量占比不到30%，花费却接近70%。”王春光认为，“人们现在很多生活习惯是不健康的，我们要做的就是引导健康的早餐理念。”

春光早餐的创新和贡献，一是拉长了早餐的营业时间，二是大大丰富了“早餐”的经营内涵。除了包子、油条、韭菜馅饼，豆沫、八宝粥、胡辣汤等以外，逐渐丰富产品结构，近两年更是引入了烩面、米皮、麻辣烫、砂锅类主食，增加了家常小炒档口，让人们在生活节奏很快的情况下，也能便捷的获得满足。

定位为营养早餐之后，春光下一步将陆续推出老年、孕妇、儿童等营养套餐，在单品上也标出蛋白质、热量等物质的含量，让消费者对自己吃了多少营养一目了然。

“之前，有很多社区邀请我们去做社区服务，但所能提供的面积只有五六十平方，这种面积对我们的标准店来说远远不够。但当我们的形象店做起来以后，以形象店为支撑点，方圆一两公里内进行配送，社区店只要简单加工一下就可以销售了。这是我们以后的一个发展方向。”

王春光坦言：“考虑到早餐的特性，为了保证口感最佳，很多产品暂时还不能全部工业化和标准化，初步考虑主要配送一些杂粮干调和包子馅料等，因此规模不会太大。”

在王春光看来，2016年的机遇大于挑战。房租下降了、员工好找，加上“搅局者”退出，“老品牌”陨落，为新品牌扩大和占领市场认知，提供了绝佳的机会。如今春光早餐估值千万将近亿级。

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吃罢清宴豆沫出门看，眼前的天空，被蛋孙们弄的净是熬糟和电线

诗曰：

走路上班觉天寒，原来秋裤忘了穿。

其实冻冻也挺好，积极向上不用跑。

周一铁定大堵，所以早上选择走路上班。走到林科路东明路那个交叉口，低头看看手表，才八点零五分。这个时间，拐清宴喝碗五香豆沫，再去单位，不耽误事。

清宴，挂清真牌，全名是“清宴逍遥镇胡辣汤豆沫馆”，是郑州平庸胡辣汤豆沫馆的代表品牌。

之所以说他平庸，是他家的胡辣汤和豆沫，皆没有显著特点。他家的胡辣汤，干不过方中山姚有良方团结赵大明。他家的五香豆沫，干不过老顺城高运良经八路上的老四。

但清宴依托单店较大的面积，和还说的过去的卫生条件，在郑州这块地盘上，也算是一家有点儿知名度的早餐连锁品牌了。据说，他家挂总店门头的，都是老板自己的直营店。加盟店，不让挂总店俩字。不知道这种说法是否准确，懒得去求证。

对了对了，前几年，曾有丢们给我呲八卦。言说郑州某家卖胡辣汤的老板，包养了一个颇有姿色的小三，收做外室。过了一段时间后，有理想有追求的小三，谋求上位转正。遭拒。纠缠打闹中失去冷静，在胡辣汤老板给她搁东区买的一套房子中，点燃天然气自焚。把自己烧的惨不忍睹不说吧，还连累了楼上楼下邻居的房子，也跟着遭了秧。

不过，当初我听说了这个八卦消息后，第一个反应却是：迪奥焖货卖个胡辣汤，都镇趁？

不要小看胡辣汤，碗里也有黄金屋。

清宴家的豆沫，有段时间做的很稀很扯淡。我吃完饭退饭票的时候，给他家吧台收钱的提过好几次意见。豆沫稀，不是手艺问题，是良心问题。磨浆水的小米放的少了，豆沫自然稀不楞登让人烦。

吃早点还是要有点讲究的，胡辣汤别太稠，五香豆沫别太稀。今天吃清宴家的豆沫，感觉在浓度上有进步。菠菜、粉条、黄豆、豆腐丝，碗里都有，拿勺子轻轻一搅。不咸不辣，吃住养胃，些呆。

吃罢出门，抬眼看。门外离地三四米的半空中，横亘着一堆堆的电线，杂乱无章、乱七八糟。顺着林科路向西走，这悬空堆积的电线，也一路向西，木有尽头。

没办法，我们这座诺大的城市，有着很多的蛋孙来管理。他们不知道规划，不知道前瞻，不知道精心施工。他们把郑州这座省会城市，当做一个县城般的来建设来维护来糟蹋来挣钱。

我想，这些蛋孙老闸皮们，在他们自己的骨子里，还是不爱这座城市吧。

餐厅换名，营业额上升20%！老板说：表面是改名，实际换思维！

导语

今天《餐饮时报》给大家报道的这家餐企，有“定位专家”曾预测：

如果正常发展，这家企业极可能成为“定位界的优秀商业案例”。

为何如此说？

不仅因为改名后营业额上升了20%，更是因为背后所有动作、变化都实践了“聚焦”的力量。

——《餐饮时报》报道

探店

——《餐饮时报》报道

先看看“前后”变化——

这是石家庄谷连天之前的面孔，叫做“谷连天粥铺”。

这是改名之后，叫“谷连天八宝粥”。

改名之后，经营发生了奇妙的变化：营业额上升了20%！

《餐饮时报》记者和其他餐饮同行一样很好奇：为什么要改名？改名为何能发生如此大变化？

于是，《餐饮时报》记者亲赴石家庄实地采访当事企业——谷连天。

（一）聚焦思维——

“粥铺”改为“八宝粥”

2013年6月份，谷连天创始人乔文学开设了第一家谷连天粥铺，主营“粥类简餐”。

乔文学说，那时候和大多数餐饮一样，觉得产品越多越好，战线越长越好，恨不能把天下所有粥都能让顾客点到，认为这样才能聚集更多顾客。所以，完全没想到、也不敢在品牌名里加入产品名，生怕名字叫“小”了，会失去顾客。

那时，谷连天上了十多款粥品，甚至连水果粥都上了。

可是，粥铺运营一段时间后，乔文学发现一个奇怪的现象：

不管创新多少新粥品，顾客点的永远是那几款；

销量排行榜上，几款畅销粥几乎没变过；

八宝粥永居第一。

“于是，我开始意识到，产品并不是越多越好，把顾客认知度最强的产品做得更强，可能是我们的出路。当时，巴奴毛肚火锅因为保留自己最特色的产品毛肚后，在郑州市场有了突飞猛进的发展，这个活生生的案例让我意识到，如果想要让谷连天做成一个真正的品牌，就必须学会聚焦，去占领消费者的心智认知。”

于是，乔文学当机立断，把谷连天粥铺正式更名为谷连天八宝粥，将八宝粥定位成自己的主产品！

同时，研究了两年的经营数据，不再什么粥都推，精选出最畅销的几款粥，只保留了另外三款点击量最高的粥品——小米粥、豆沫粥和皮蛋瘦肉粥。

于是，菜单变成了这样：

以前菜单上很多粥品，顾客点单时经常“无从下手”，而现在，为了保证现熬，只保留了4款粥，引导性非常强。

“改名，这是我们的第一步。没想到，很短的时间，改名就发挥了明显的效应。”乔文学说，

一．营业额不降反升，八宝粥的销量直线上升。

二．点菜效率明显提升，顾客点菜速度每桌至少提高3分钟。

三．产品结构精简，后厨生产效率明显提高，产品更稳定。

（二）爆款思维——

“八宝粥”做成爆款

“改名的明显效益让我意识到了聚焦的力量，但我们知道，真正占领顾客心智绝不仅仅靠改名就能做到，一定要从产品本身下功夫。做餐饮这么多年，我一直坚信：好吃是根本！所有的营销都是‘术’，做餐饮的“大道”一定是好食材、好味道！”乔文学说。

所以，乔文学接下来“动作”全是围绕“好吃”打出组合拳——

第一步升级食材

这是谷连天改名后在门店打出的第一张招牌：

“为了让我们的产品更好吃，我们首先从食材上挖掘：面粉使用“一加一0添加天然面粉”，油是“福临门非转基因油”，大米是五常大米，大枣采用新疆灰枣，并联系新疆本地第三方，对大枣进行了无核处理。这从根本上保证了我们产品的品质，也渐渐为成为品牌的护城河。”乔文学说。

谷连天在内部还形成一个“不成文规定”：只选择与品牌供应商合作。

“仅面粉一项，每年就要多花出一百多万”，乔文学认为这样去坚持品质“很值得”，“选用好食材，产品才可能好，顾客才会喜欢，品牌才会实现溢价。”

谷连天门店里，几台电视机在循环播放宣传片。餐厅负责人告诉《餐饮时报》记者：“这样做的目的很简单，我们就是要把谷连天对食材的选择态度传达给每一位顾客。”

尤其是对明星产品八宝粥，更是一图道尽对食材把控的坚持：

五常大米—距您1532公里

威海花生—距您770公里

若羌大枣—距您2880公里

吐鲁番葡萄干—距您2711公里

五常糯米—距您1532公里

扬州豇豆—距您894公里

东北高粱米—距您1513公里

苏北大麦仁—距您585公里

一碗八宝粥，8种精选食材，每一种都标注着距离，“要让产品有温度。”

第二步粥品全部专锅、现熬

乔文学考察全国粥品市场时发现，市面上很多主营粥品类的餐厅，多半供应的冷冻粥和拼配粥，而冷冻粥因为需要二次回炉，已经耽搁了食物的最佳口味期，从而影响了口感，所以顾客们很难从外面吃到家里面现熬的感觉。

为区隔其它粥品类和凸显谷连天的特色，乔文学做了一个大胆的决定，而这一决定打破了整个行业“粥规则”——

将谷连天定位为现熬粥，

而且，一日三餐全部现场熬制。

随之问题也来了——

粥品现熬的初衷是好的，但是熬粥需要的时间非常长，这也是其他市场上粥都是选择配送的原因。

按照谷连天的销量，如何满足每个店铺每天700—800斤的用量？

乔文学多次南下，终于在广东与第三方达成了合作，专门定制了适合谷连天的熬粥大锅：

一家门店四口锅，

一款粥一个专锅，确保不串味，

锅的温度必须统一调控，确保粥品品质稳定。

第三步换餐具，为爆款打造专属视觉

谷连天只卖4款粥：八宝粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥和五香豆沫粥，作为明星产品的八宝粥，每日售出总量能达21700斤左右，约25530碗。

为了突出“八宝粥”这个爆款，谷连天把盛器从小白碗改为小红碗，与其他三款粥一下子就区别开来。

（三）极简思维——

精简菜单，缩短产品线

除主产品八宝粥以外，谷连天还有主食、炒菜、凉菜、砂锅。

尝到了聚焦的好处，谷连天接着进行了“大菜单”的改革：

1、主食只卖包子——做极致

删掉了其他面、饼等其他主食，定为主食只卖包子。

值得一提的是，该品牌使用的面粉与西贝、喜家德等做面食的餐饮名企同款，即“一加一”定制生产的天然零添加面粉。

乔文学觉得，主食只定一款产品的好处是：

一．做极致，用最好原料、最好工艺做“最好吃”；

二．集中生产，成本更好控制，品质更稳定；

三．不给顾客太多选择，只给“最好”。

乔文学观察到，大多餐饮所售面食多为速冻产品。为了全面达到与众不同的效果，他们杜绝速冻面食，包子馅料由中央厨房统一配送，但面皮均为明档现制。

在谷连天门店400平米的面积内，专门设立了40平左右的明档是包子生产间，7、8个操作人员每天在明档间手工包包子。由于是明厨亮灶完全对外开放，路人也能看到，竟真有不少消费者被此情此景吸引而进店消费。

这种用料精、现场做的思路，让出品的包子供不应求，推出的外卖摊位每日饭点时都会排起长龙，单店外卖档口包子日销约5000个，更加让谷连天八宝粥成为当地人民“自家的食堂”。

2、精简菜单——只卖30道炒菜

谷连天对菜品采用的是订单式生产，会根据以往的销量预估每天要出的份数。现在的谷连天，炒菜只有30道。这30道菜经典的家常菜，留下的都是顾客平时点击量高的菜品。比如在门店里一个叫老烧鱼的热菜，一天就能卖出100多条。

乔文学说：“我们选择的这30道菜，一定要达到两个标准：一个就是5分钟内必须能出餐，另一个就是点击量高。”

现在谷连天的菜品都已经实现标准化，为了以后开店复制做打算，每款菜品都有自己的料包。

（四）改革后，发生惊人变化！

一系列的改革后，谷连天的经营数据发生了惊人的变化：

一．营业额较改名前，上升了20%；

二．八宝粥的点单率从50%上升到70%；

三．每天只卖四款粥，日销量却能高达2万斤；

四．主食只卖包子，单店日销5000个。

这样的变化，乔文学最初也没预料到，他说：“亲身体会到聚焦的力量！”

谷连天八宝粥现在有9家直营店，23家加盟店，总共32家店面。

《餐饮时报》记者前去石家庄实地采访时发现，在当地，谷连天有很多模仿者，从家具到装饰都近似谷连天，其中谷X天、谷连X、谷XX、谷面X更是仿品多多。

对此，乔文学笑笑说：

我们的做法看似是“术”，其实是“道”！

摸不到“道”的本质，模仿再像也无法成为核心竞争力。

谷连天创始人乔文学

最后——

采访完谷连天，《餐饮时报》记者也深有感触，

谷连天的“改名”之路告诉我们，做品牌：

1.一定要聚焦。

2.从行业中找痛点、找机会。

3.有耐心做产品。

4.也是最重要的一条，就是乔文学说的：要做“道”！

（转自小时餐饮时报）