bt烤翅加盟店

BT鸡翅详细教程，想学的来吧！

变态鸡翅的做法所需材料：鸡翅中、蜂蜜、酱油(老抽)、盐、鸡精、白糖、料酒(红酒也可)、姜末、红干辣椒或干川辣椒(用刀剁碎)、五香粉、黑胡椒、麻椒(碾碎)、番茄酱、干淀粉、香油、色拉油(豆油)、辣椒面(最好是川椒，要么不够辣)

变态鸡翅的做法详细介绍：

1.最好用新鲜鸡翅中，如果是速冻鸡翅，请先解冻。把鸡翅两面用刀切口(入味)，放在一个大的器皿内(能放够吃的就行)。

2.加入适量酱油(老抽)，盐(尽量别太多，看自己口味吧)、鸡精、白糖、料酒或红酒(主要是去腥)、香油(少许)、姜末、五香粉、黑胡椒(多)、麻椒碾碎(多)、番茄酱、干淀粉(少)。

3.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分吸取作料。

4.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，最好是8-10小时(所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也至少要腌制2-3个小时，充分进味儿)。

5.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上色拉油，放在烤炉上烤，①原味：呆色泽发暗红时刷上蜂蜜，熟了就可以了②微辣：涂上蜂蜜，双面均匀撒上少许辣椒面一次(所以辣椒一定要选择好)滴油。熟了即可③单面辣(双面辣)：涂蜂蜜，单面或双面均匀撒上辣椒面，滴油，再撒一次，滴油，熟了即可。④BT辣：涂蜂蜜，双面均匀撒上辣椒面，滴油，再撒一次，滴油，撒辣椒面，滴油(如果真想BT的话就重复四次，后果自负)最后的一步就是滴油!切记!!!

以上即是变态鸡翅的做法,如果哪位大侠还有好的建议,还望多多指出,争取做出更好的变态鸡翅.当然,或许会涉及到一些具体材料的应用,小弟不材,实在想不到更正宗的做法了,不过多多少少可以在寒冬之季,足不出户,就可在家里做出香喷喷的变态鸡翅。

疯狂烤翅制作秘方（网购参考加盟培训资料）

疯狂烤翅制作秘方（网购参考加盟培训资料）

疯狂烤翅秘方

秘制烤翅

干料：

1.八角(3两6)

2.花椒(3两6)

3.桂皮(1两2)

4.胡椒粉(2两4)

5.鸡肉香精(2两)

6.麻椒(2两4)麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。

7.盐(4两)

8.味精(3两)

9.韩国辣椒粉(适量)

10.孜然(适量)

11.茴香(2两1)

12.五香粉(1两)

13.肉类增香剂(半两)

14.阴素粉(1两)

15.硝(0.01克)（防腐作用，可不用，放多可致人中毒）

16.矾(食用矾0.1克)（净水作用）

17.香菜籽(1两2)

注意：

■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）

■八角和花椒为粉末只加2两

■八角和花椒为整个时要加3两6

■麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两

（疯狂烤翅第一页）

■味精就选好点的味精

■9.韩国辣椒粉10.孜然这二种尽量不要加

■13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）青岛花帝食品配料有限公司电话：086-532-88351890086-532-88351795

网址：高标签]■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)（粉料的，油状的也都有）

注：阴素粉等于澳宴奇=18元/瓶厂家电话：0871----80327667166788

■硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。

■矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。

液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)

18.酱油(4两)

19.料酒(4两)

20.黑醋(1两)

21.辣椒油(适量)

22.海鲜酱(3两)

23.蚝油(4两)

24.可乐(3两)

25.蜂蜜(3两)

26.BBQ酱(1两)

27.玫瑰露(1两)

注意：

■18.酱油要买好点的

■19.料酒要买好点

■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。

■21.辣椒油要适量。

■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替

（疯狂烤翅第二页）

配方：

准备好28.葱（适量）

29.姜（适量）

30.蒜（适量）切成碎块

┉┉31.白糖和32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加

┉┉适量加点33.香麻油和34.AA料电话：南京025-8436339885597348

35肉香宝(少放)购买网址肉香宝

单位名称：青岛花帝食品配料有限公司电话；086-532-88351890086-532-88351955

┉┉根据翅的多少加液体腌料量

┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)

┉┉加适量的水（末过翅就好）

┉┉加色素:36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)

腌制：

┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，

如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)

晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。

——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。

（疯狂烤翅第三页）

香菇烤翅

干料

1.味精(2两)

2.鸡肉香精(1两)

3.鸡粉(1两)

4.AA料(一包，20克/包025-8436339885597348南京栖霞区)

5.茴香粉(半两)

6.阴素粉(1两)

7.肉类增香剂(半两)

8.麻辣香(2两)

9.盐(1两)

10.烧烤喂料(1两)

11.胡椒粉(2两)

12.白糖(适量)

13.红糖(适量)

液体(此液体可腌10公斤鸡翅)

14.蚝油(2两)

15.黑醋(1两)

16.BBQ酱(2两)

17.肉香宝(1两)

18.海鲜酱(2两)

19.可乐(2两)

20.酱油(3两)

21.辣椒油(适量)

22.料酒(2两)

23.玫瑰露(半两)

说明：准备好24.葱（适量）（疯狂烤翅第四页）

25.姜（适量）

26.蒜（适量）切成碎块

┉┉先干料调在一起

┉┉加液体料

┉┉每公斤鸡翅加2两（或1-1.5两干料）（可根据当地口味增减）

┉┉加27.香茹粉，每公斤加半两。最后才加，不要先在干料里混合。

注意：(如果想做变态鸡翅:先将鸡翅泡水后凉干净，放在辣椒精里浸泡4个小时左右.再腌制，不要加香菇粉)辣椒精：是从红辣椒果实中提取辣椒油，再经分离而得的一种天然的具有辣味的调味品，其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，还含有少量的辣椒红色素。可到当地购买，也可联系电话：021-5258755862816957

腌制:香菇烤翅腌制方法和秘制烤翅的腌制方法相同

——注意：微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的配料和腌制方法与香菇烤翅的配料和腌制方法的方法相同，只是在烤制过程中来改变口味。

烤法：

用旺火加热,表面烤干，涮油（6-7分熟时可涮点蜜，）

┉┉加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然）

┉┉烤熟（约7-8分钟）

微辣烤翅：辣则少放点

单面烤翅：一面放辣

双面烤翅：两面全放辣

麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，涮油，加辣椒粉，麻辣粉，芝麻，孜然

烤鸡肉串(未腌制的)：买鸡胸肉，鸡腿肉，买回来后用水浸泡，顺丝切条，横丝切片。烤的时候用旺火加热,表面烤干，涮油，涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。（疯狂烤翅第五页）

烤鸡腿(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口，放在夹子上烤，用慢火烤，表面烤干，涮油，烤的时间长点，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。

烤鸡胗，鸭胗，鸡心(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口，泡好，要换好几次水，目的是把里面的血浸泡出来，搞干净，串起来，改刀，用用旺火加热,表面烤干，涮油。3-4分熟转到慢火上去烤，7-8分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。

烤鸡脆骨(未腌制的)：最好买胸骨，膝骨。买回来后用水浸泡。可用热水烫下，把里面的血浸搞干净，串起来。烤的时候用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。

烤鸡骨架(未腌制的)：买回来后用水浸泡1-2小时，用自来水,泡好切开，放在夹子上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。

烤鸡头(未腌制的)：买回来后用水浸泡,切开两半，放在夹子/签上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。

烤鸡脖子(未腌制的)：买去皮的颈脖。拍成平的，扁的。用慢火,表面烤干，涮油，烤得时间长点，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。

烤鸡皮(未腌制的)：买鸡胸皮，用水浸泡，泡好后用热水烫下，上火去烤，用慢火烤,表面烤干，涮油，烤得时间长点，表面烤干洒点糖，加芝麻。

（疯狂烤翅第六页）

腌制方法：

1.葱（适量）

2.姜（适量）

3.蒜（适量）切成碎块

4.鸡粉

5.五香粉

6.胡椒粉

7.味精

8.麻辣香

9.阴素粉

10.咖喱粉

11.烧烤煨料

12.鸡肉香精

13.肉类增香剂(少量)度

14.AA料(少量)

15.糖(少量)

16.松肉粉(少量)

17.肉香宝

18.辣子鸡酱

19.料油或香麻油

（每公斤肉加1小勺=4-5克少量则为半勺）

说明：腌制时不加水，料要拌匀，烤的时候6-7分熟时不涮酱，也可适量加点料盐.

（疯狂烤翅第七页）

烤蔬菜配方

配方：

色拉油烧开(一斤油)。一两花椒。半两大料。半个草果。一两朝天椒。三两葱。二两姜。一两蒜.

炸出香味放凉，与袋装蔬菜酱放在一起，调好（作酱用）。

烤的时候：

蔬菜放在菜夹子上，马上上色拉油，蔬菜8成熟时，刷上面酱！

海鲜配方

配方

海鲜酱（2两），酱油（2两）,盐（1两5）

味精（2两）鸡精（2两）色样油（4两），腌2小时以上。

烤的时候：烤熟为止。

烤涮毛肚

选料：黄色，不是黑色的，是牛的大肚，不是百叶。

冰冻的最好，因为没有碱味

买回来后用水泡→→泡好后用高压锅压（如果是新鲜的没冰冻的，要加白醋，适量的，浓度高点，主要是为了中合碱味）→→上气10分钟→→关火自然解压→→捞出来，凉干水份→→切开，平铺，用平板压住。

（疯狂烤翅第八页）

烤：

旺慢火（都行）→→放在火上就涮油，酱，→→味精，芝麻，孜然。

涮：卖30元/锅

①准备：

（猪油、鸡油、牛油、色拉油）各6斤

（花椒、麻椒）各1斤红辣椒2斤

（啤县牌）豆拌酱6袋

豆鼓5袋

麻辣块（是火铞底）5袋

花生酱一盒（约1斤左右）

骨髓浸膏1桶（约2斤）

姜、蒜各1斤

麻辣香5袋

盐1斤

香麻油1桶

味精半斤

鸡粉1斤（20元一盒）

冰糖半斤

狗朽3两

十三香2盒

②药料：

桂皮1两

草果1两

肉扣1两

（疯狂烤翅第九页）

沙仁1两

良姜1两

白芷1两

丁香1两

陈皮3两

山萘半两

香叶半两

大小香果各半两

罗汉果5个

制作过程：

先将红辣椒、花椒、麻椒、药料过水清冼，清冼后要凉干。红辣椒要剪成丝或段，药料是果的要搬开砸碎。猪油、鸡油、牛油、色拉油要烤尽水份，将它们全拌在一起

⑴→→取烤好的油一部分，加热→→放花椒、麻椒入铞去炸→→炸熟，别炸糊了→→倒入不锈钢锅里（要没有水的不锈钢锅A）

⑵→→再取适量的油→→烧开→→放入红辣椒去炸→→炸熟，别炸糊了→→倒入不锈钢A锅里

⑶→→再取适量的油→→大火烧开，关到小火→→放麻辣块、豆拌酱、豆鼓去锅里→→炸出香味→→倒入不锈钢A锅里

（疯狂烤翅第十页）

⑷→→再取适量的油→→大火烧开，关到小火→→放花生酱、骨髓浸膏（此东西要一点一点加）→→炸出香味→→倒入不锈钢A锅里

⑸→→再取适量的油→→大火烧开，关到小火→→放姜、蒜→→炸好后，捞出姜、蒜不要，只要油→→倒入不锈钢A锅里

⑹→→再取适量的油→→烧开→→加药料→→炸好→→倒入不锈钢A锅里

⑺将剩余下的：盐、味精、鸡粉、冰糖、十三香、狗朽、麻辣香、牛骨汤粉、香麻油→→一样一样往不锈钢A锅加→→拌匀

保存好不锈钢A锅,不要进水与脏东西

制作清汤：

准备好鸡骨、牛骨、大排骨等骨头→→水泡下→→用不不锈钢B锅去熬→→大火烧开，关到小火→→熬成奶白色就可以.

涮：

取A锅一部分与B锅一部（B锅清汤20斤需加A锅调料2-3斤左右）→→放在一起烧1小时→→调出麻、辣、咸、鲜（AA料调）、香(肉香宝调)→→调好后装入C锅给客人

涮锅面：

清汤一部分汤+客人用的C锅一部分汤+面

（疯狂烤翅第十一页）

烤羊肉、牛肉、猪肉

羊：羊排肉最好，稍肥点的，嫩点，发白的，发红的比较鲜。如果用腿肉，脖肉则要加点羊尾油

肉筋：羊腩肉（肚皮肉）

牛：（也可加点牛油）

牛腩肉：外脊肉为最好

牛筋：牛排肉最好

猪：

猪肉：前腿肉最好

各种肉买回来不能用水浸泡，直接改刀：横丝切条，竖丝切片。

羊肉腌制

腌制方法一:

1.花椒(1两)

2.草果(1两)

3.肉蔻(1两)

4.山奈(1两)

5.八角(1两)

6.十三香(4两)

7.味精(4两)

8.盐(2两)

9.嫩肉粉(1两)

（疯狂烤翅第十二页）

10.羊肉香精(1两)济宁耐特食品有限公司电话：05372383833联系人李洪久先生

11咖喱粉(1两)

12.大喜大牌鸡精(2两)

13.生姜(2两)

14.葱(1两5)

15.蒜(1两5)

16.色样油(2两)

注意：■9.嫩肉粉可根据肉质好坏加，好的肉可不加

■打成粉末

■13.生姜(2两)相对5公斤肉而言

■如果烤牛肉：则把10.羊肉香精换成牛肉香精

烤猪肉：则把10.羊肉香精换成猪肉香精

制作过程：

先将生姜(2两)

葱(1两5)

蒜(1两5)拍碎

┉┉再加17.料油(少量)

18.香麻油

19.肉类增香剂(少量)

20.粉状澳宴奇

21.AA料(少量)

22.嫩肉粉

23.松肉粉。

┉┉均匀拌好，再放肉，腌10-20分钟就可烤

（疯狂烤翅第十三页）

腌制方法二:

1.2.3.姜葱蒜(同样量多的)，

4.味精

5.鸡粉

6.五香粉

7.麻辣鲜

8.肉类增香剂(少量)

9.吧喱粉

10.粉状澳宴奇

11.烧烤煨料

12.AA料(少量)

13.羊肉香精(适量)

14.料油或香麻油

15.肉香宝(适量)

16.松肉粉(适量)

17.胡椒粉

18.糖(少量)

注意：

■每公斤加1小勺=4--5克

■根据肉质好坏加19嫩肉粉(适量)

■加点料油，香麻油

■均匀拌好，再放肉，腌10-20分钟就可烤

羊肉烤制作方法：

用旺火加热,表面烤干，适量涮点油,6-7分熟时加辣椒粉，加味精，芝麻，孜然。(木炭约4分半钟，烤牛肉，肉筋时间会稍长点，约6分钟)

（疯狂烤翅第十四页）

烤翅料油、盐（干料）、酱的制作

料油制作：

色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒）捞出来不要，只要油→→→这时油还是热的时候，→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。

料盐的制作：

1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.

酱的制作：

（黎明牌）蒜溶辣酱2代+（同声牌）蒜溶辣酱2代+（高丽王牌）辣酱1代+味精+鸡粉+AA料+肉香宝+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+适量加点甜面酱！

常德后街那家一年卖出4万份的疯狂花甲，升级店面后照样没位子

曾记否，文理后街，烧烤店铺；

曾记否，鸭舌小哥，吃货美食；

曾记否，宵夜摊摊，疯狂花甲。

后街招牌：疯狂花甲

初心不变

两年前，常德吃货秀·后街美食推荐中，鸭舌哥在疯狂花甲摊前驻足，介绍了他心目中的后街里最好吃的花甲粉；

两年后，疯狂花甲在后街站稳脚跟，流动小摊变成了固定门面，不变仍是独门秘制调料和那诱人的味道。

道道都是经典

招牌花甲粉（￥15）

如果说，有宵夜的江湖就有花甲，那么后街“疯狂花甲”必定是江湖中的佼佼者。

来到疯狂花甲，必定是要点一份花甲粉的。常客来此，熟门熟路找个位置坐下，再朝正在火炉前忙活的老板喊一句：老板这里一份花甲粉咯，中辣啊！

这时老板就像收到任务讯号一般，熟稔地往泛着金属光泽的锡纸“碗”里加入各种配料，再放入秘制调料和熬制了8小时的高汤。调制之余还不忘火上正咕噜咕噜的花甲粉。

刷个朋友圈的功夫，劲道美味诱人的花甲粉便呈上了桌，打开锡纸，香气和热气扑面而来。嗦肉、吮壳、七粉，喝汤，一气呵成，真爽快~

花甲粉里，可以和主角——选材考究的花甲和筋道的粉丝相提并论的，便是店家秘制的蒜蓉调料。光是这一个调料就足以让人垂涎，不然花甲和粉丝怎能如此入味，让人食欲顿生呢？

若是觉得花甲粉里的花甲吃得不过瘾，别着急，爆炒花甲绝对能满足你对花甲的热爱。同样是不含一点沙子的花甲，个子虽小但也肉质饱满。

爆炒花甲（￥28）

精心清洗后的花甲，肉还是紧紧粘在壳上，一看就知道很新鲜，很想一口咬入嘴里。原材料好花甲味道自然鲜美，口留余香。花甲肉十分入味，壳中还混着香辣的汤汁，满满都是幸福的味道。

爆炒八爪鱼（￥48）

除了炒花甲，还有爆炒八爪鱼。大火爆炒的方式、鲜红油亮的造型，让人不的不说常德人吃海鲜还真是粗暴啊~八爪鱼入味又弹劲，倒也是一道不错的下酒菜。

虽然还没到吃蟹的最佳时节，但蟹已悄悄爬上了夜宵上的餐桌，爱掰蟹的小编当然也不会放过每一个吃蟹的机会。

在全开放式的厨房里，小编还恰巧看到了正在处理螃蟹的师傅。壳青筛白的螃蟹将死一刻还在挣扎，真鲜活！

香辣蟹（￥58/4只）

当红黄相间的香辣蟹上桌后，只见它周身裹满浓郁酱汁，壳子里都塞满了汤水，一口下去，香辣的味道就哗一下就充满了整个口腔，一份吃完，舌尖都在滋滋发痛。

大生蚝（￥5/只）

生蚝是大家吃宵夜时，必点的一道。生蚝一个个架在炉火上嗞嗞的烤着，隔着老远都能闻到海的味道。佐以蒜蓉、香葱，那香味传得更远了。

新鲜的蚝肉烤制以后滑嫩可口、蒜香味十足，是一道下酒好菜。在灯火阑珊的夜晚，跟好友三两小酒、一碟生蚝，就能化解一头烦忧。

疯狂花甲+疯狂烤翅=新CP

疯狂烤翅（￥6/串）

烤翅提前腌制好后，在烤炉上不停地翻转蘸料，看着鸡皮慢慢变得金黄发焦，倍有期待感。蜜汁、香辣还有（小编建议不要尝试的）BT辣，不同的口味满足不同人的需求。

疯狂烤翅特许加盟，蜜汁烤翅肉嫩微甜，香辣烤翅汁多皮脆，还有变态烤翅......抽打你的舌头，这才叫疯狂吃货之旅。

炒面、烧烤也不错

黄金蛋炒面（￥6/小份）

惦记主食的朋友也可以点一碗黄金炒面，炒面不干不湿，不散不腻，加上些许颗绿色青菜，也能压压前面被辣椒蹂躏的味蕾。

牛肉、牛油烤串（￥2/串）

说起烧烤，当然还少不了牛肉串、牛油串，趁着刚上桌的那热乎劲，一撸就撸一串。

店面不大，人气不小

几年的花甲粉摊经营，老板和后街、以及来后街吃花甲粉的人儿产生了情谊，干脆在这留有记忆的小街里开起了小店，店名依旧是【疯狂花甲】。

尽管店面不大，但也给吃货们有了一个落脚吃美食的位置；尽管店面不大，但每天的花甲粉总是会提前买完...

☑疯狂花甲

地址：湖南文理学院后街

营业时间：17：00-02：00

人均：15-55元不等