吃饭的加盟店

4个月三次转型，陆正耀又做起预制菜加盟…

“陆式资本术”不奏效，B计划紧随其后。

总第3028期

餐企老板内参张鳗鱼文

陆正耀发动“B”

做起了预制菜加盟生意

瑞幸“复苏”，趣小面还在不停掉头整改，而陆正耀，重新起家，做了个B的生意。

最近，一张“舌尖工坊招募合作伙伴计划”的海报在圈中疯传。“舌尖工坊”的所属公司舌尖科技，正是瑞幸咖啡前CEO陆正耀退休前最后一个创业项目“趣小面”，现已改名为“趣巴渝”的公司。

“趣小面”的拓店KPI不尽如意。而另一边，预制菜店的新项目已经“候场”了。

内参君拨通“舌尖工坊”的招商电话。随后听见——“舌尖工坊合作计划现已全面开展，详情请按1，趣巴渝请按2”的提示音，很快，一位敬业的工作人员接通了电话。

舌尖工坊计划书（部分）

据介绍，“舌尖工坊”售卖预制食材（半成品菜）以及速烹菜（解冻加热）两种，门店需求面积为8㎡及以上，设备要求简单，主要是冰箱及冰柜。投资金额3万元起，总共有5种店型。目前，仅有C1类型体验餐厅店提供堂食，实体近似于盒马的生鲜板块，其余类型的门店均只做零售。客服介绍，如果本身有带冰箱的门店，可以开店中店，这样成本更低。

“舌尖工坊”店型示意图（部分）

招商文件显示，在本月31日前缴纳1万元的意向金，还能有免品牌使用费、流量支持、创业贷款等5项加盟“优惠”。

之后，内参君加了一位“舌尖工坊”工作人员的微信。对方多次强调他们有值得信赖的合作商，如正大食品。文件中展示了近20款预制菜品，并与超市售价作对比后发现，舌尖工坊的价格明显低于超市价格。工作人员表示，门店的SKU并不会太多，之后会上新一些时令产品。

过程中，两位工作人员都没有主动提起“趣小面”或是“趣巴渝”。对于改名一事，工作人员解释道，品牌新增了火锅煲等川渝地区的菜品，原先“趣小面”的名字不再适合更新后的菜单，故改名。“趣巴渝”和“舌尖工坊”是公司的两个项目，都会继续做下去。

回归瑞幸失败、4个月三次转型

刚过去的一年，老陆在忙啥

尽管往事已久矣，但陆正耀这个名字，总是和瑞幸咖啡紧密相连。

陆正耀时代的财务造假丑闻，一来让瑞幸咖啡开启艰难的回血之路；二来，也让陆正耀出局。

刚刚过去的2023年，老陆挺忙，也挺难。

他的“复仇之路”，首先瞄向“原配”瑞幸咖啡。

在这个过程中，这位前董事长蠢蠢欲动，一直试图重回瑞幸。甚至联手钱治亚，策划“联名举报信”，要求罢免现任董事长兼CEO郭谨存。然而，这样的“反攻”不仅没有夺回丝毫股权和经营权，反而让瑞幸现任管理层更加严防以待，去年十月中旬抛出了股东权益计划（俗称“毒丸计划”），实施股权摊薄反收购措施，赋予董事会可决定稀释任何收购人所持股权的权利。

12月，瑞幸咖啡又发布了特别股东大会的公告，瑞幸98.5％公众股东支持抵制前造假管理层回归，可以说是获得了压倒性的支持。这，彻底断了陆正耀重回之路。

在这个过程中，陆正耀积极转型，将餐饮行业作为退休前“最后一战”。

8月，慌慌张张的陆正耀，入局小面赛道。

早在2023年8月，趣小面刚刚成立之初，内参君就去“打卡”了。而这个项目从筹划到落地，仅有3个月。

那时候，内参君最大的感受是“毫无特色竟是最大特色”。

价格上，趣小面并没有延续瑞幸的风格，打折期很短；同时，同款产品在不同城市价格也不一致，均高于同类产品。趣小面选址主要集中在写字楼周边，房租成本高、竞品多。一定程度上也让这个新品牌面临种种压力。

好在老陆大小是个名人，光环不可小觑。业内人士纷纷“按捺”住躁动的心，耐心等待趣小面的“惊喜爆发”。

然而，趣小面的扩张速度比想象中慢了不是一星半点。据悉，品牌的拓展计划分为两批：第一批涉及北京、上海、广州、深圳等14个一线或新一线城市；第二批从2023年8月中旬开始，涉及福州、南昌、长沙、合肥等8个城市。但2023年9月初，第二批城市的拓展计划已经暂停。

截至内参发文，趣小面在全国共有34家店铺营业，覆盖15座城市。和一开始放出的消息“首批店面达106家，第二批店面要达到500家”相差太远。

9月中旬，趣小面估值10亿，寻求1亿融资。

当时，美团上的数据显示，趣小面已开业门店有25家，未开业门店有81家。

一位接近舌尖科技高层的人士表示，“没有开业的店铺短时间内都不会开业，可能会重修装修设计。现在主要是在调整厨房，如果改完厨房生意依然不好，再加上没有产品更新的话，那未来就不好说。”

单店模型尚未打牢，而陆正耀已经开始寻求融资了，此时，距离趣小面首店开业仅仅一个多月而已。然而网络上，吐槽其“贵、体验一般”的声音也有不少，反馈平平。

从时间节点来看，趣小面并不十分讨巧。马记永、陈香贵都早早拿到了融资，更早一些，连锁150多家的遇见小面估值就已经达到10亿元，到2023年底，资本更是给出了它30亿元的价值预估。面品类的风口，正随着消费投资的降温，步入拐点。匆忙上车的趣小面，看起来像赶了趟末班车，这给融资进程造成了不小难度。

同时，对标陈香贵，在只有22家门店时便寻求10亿融资；马记永更是在只有15家店时，就获得了红杉资本10亿元的估值。相比较之下，趣味小面的估值并不高。这也从另一个侧面佐证，资本对该品牌的兴趣不高。

11月，运营才2个多月的趣小面“紧急调整”定位。

一面是陆正耀四处寻找金主，另一面，很快有媒体发现，趣小面将部分门店直接改名“趣巴渝”。

这一次，新店上线了火锅煲等“大菜”。定位从粉面馆变更为“快餐简餐”。很明显，趣小面在变成产品更丰富的快餐店。

一位内部人士称，改名或许和品类拓展有关。他表示，陆正耀团队本来是打算做火锅（类似重庆美蛙鱼头这个品类），后来却先做了面。

一位和舌尖科技接触过的投资人称，陆正耀清晰地知道，单品类赛道会存在天花板，他的想法是多品类扩张，要做20个品牌。面，只是一个品类，早期他和团队还曾探索过卤肉饭等品类。从长远看，陆正耀希望打造一个美食集团。

不过，这样的野心，需要长时间探索，绝不是一个速战速决的生意。

从陆正耀的“不安分”可见，他没有这么多耐心。

果然，趣巴渝上线后，市场依旧反响平平。

元旦刚过，舌尖科技新增“B路”。

“舌尖工坊，让吃饭不再纠结，人人当大厨”……

如此简单粗暴的文案，让内参君又嗅到了浓烈的韭菜味道。

预制菜近两年大热，这在圈中人尽皆知。前有“预制菜第一股”味知香上市，后西贝贾国龙豪掷20亿扛起创新大旗，以及眉州东坡、肯德基等一系列头部品牌积极入局。

眼冒绿光的老陆，当然也不甘寂寞。这一波操作，和半年前匆忙入局“融资大热的面条赛道”，路径一致，行动力“满分”。

如今，舌尖科技旗下拥有趣小面、趣巴渝、舌尖工坊三个品牌，分别向C端和B端进军。可见陆正耀的不甘心。

陆式资本术失效

无论哪条路，都需要“耐心生长”

从C到B，陆正耀这一年“很忙”。

当年的瑞幸咖啡，以市场熟知的烧钱模式在全国范围内大肆扩张，创立18个月就上市，创下最快IPO纪录。在这个过程中，陆正耀也出一套“陆式资本术”：抓住风口、找对赛道、成立公司、巨额融资、烧钱扩张、急速IPO。

业内人士分析，对于趣小面来说，他们最大的难题是从0到1阶段。餐饮行业的规律是，如果3个月内，没能站住脚跟，很快会被吞没。这也可以解释，为什么陆正耀这么“慌张”。

当他把趣小面当作融资噱头时，看透目的的资本，也不会当冤大头。互联网“快进快出”的模式，在餐饮行业已然失效。

然而，面不是咖啡。大众品类和小众品类，不是同一个路径。

TOB和TOC，也不是同一种路径。

根据新财富500富人榜的2023-2023年财富最快跌落50人统计中，陆正耀已经缩水了接近200亿元的财富。

况且，陆正耀还背负着瑞幸财务造假退市的“前科”。资本是有记忆的，这一次，既没钱也口碑渐失的老陆，还能在预制菜赛道支棱起来吗？

挺难。

太牛气！16张桌子7天营收14万，加盟商踏破门槛

导语

国庆7天，16张桌子创下14万业绩；

超越海底捞，登当地火锅抖音榜首；

未开先火，加盟商踏破门槛......

它就是刘口水耙牛肉火锅，刘一手集团旗下子品牌，有什么经营秘诀？深入采访后，发现它切中了“多快好省”的社会趋势，很有奇效。

第1232期

文田果

随着疫情叠加政策的双重影响，社会餐饮逐渐转向社区餐饮。

我们可以将社会发展趋势概括为“多（物质极大丰富）、快（便捷）、好（品质高）、省（性价比）”。在餐饮业，社区小店最能切中“多快好省”的趋势。

现如今，诸多餐饮大牌纷纷转变思路，推出社区化轻量化的项目，逆势增长！刘一手集团便是嗅到了黄金窗口期。

作为22年老牌餐企，刘一手不断推陈出新，几乎每年都有新项目面世，像流口水小面，虎霸霸盘盘麻辣烫等，都是它的杰作。

当问及刘口水形成原因时，刘一手集团总裁尹伊谦虚地说，“其实都是我们顺应了客户需求，跟着客户走，才有了这个品牌的诞生。”

聚焦耙牛肉火锅

定位小吃小聚，专攻小打小闹

火锅餐见数据研究院调研的“火锅单品消费者推荐TOP5”显示，牛肉是高居推荐榜第一的单品，其次才是毛肚、虾滑。

从供应端来看，牛肉的产业链条日益成熟，从需求端看，消费者对健康、高价值的食材愈发青睐。

刘一手团队正是嗅到了该风口，尹伊说，“在孵化新品牌前，我们花了很多时间做调研，牛肉市场的潜力不可估量。”

为什么要聚焦耙牛肉火锅？尹伊解释，一是口感复合特质，二是地域文化属性。

◎主打性价比高的“耙系列”

大家都知道，耙耳朵，是川渝对“怕老婆的男人”的调侃，但其实是软而不怂，懦而不窝囊，而耙牛肉就是软中带韧，肉质软嫩细腻，又不失牛肉的嚼劲，很契合年轻群体的口味需求。

除了产品本身，耙牛肉也是一个有历史沉淀的品类，它起源于民国年间，但这个品类缺少一个品牌去塑造、体现它的价值。这是个可挖掘的机会。

◎明档设置

找到灵魂后，接下来，就要找准人群了。老牌餐企创新很难，22年的老牌餐企创新更难。尹伊认为，老品牌无法解决的客群，让新品牌去解决。

自立项，刘口水耙牛肉火锅就定位清晰，“我们的客群就是90后/Z世代，只要让顾客觉得好玩、特别，他们自然会主动分享，这就形成了所谓的‘自来水流量’传播。”

关于目标客群的喜好，他们做了大量的市场调研，发现传统火锅店的场景多是高端大气上档次，但Z世代不喜欢因循守旧，而是主张创新变革。

刘口水走的是江湖市井风，面积在160-200平，简而不陋，凌而不乱，乱而不散，营造轻松的氛围，满足顾客“小吃小聚，小打小闹”的需求，起到很好的“解压”作用。

◎刘口水开业即爆

考虑到社区生意大部分是熟客，他们主张“没有服务，只有热情”，如果一楼上座率超70%，则集体喊口号，如上座率不足，就不喊。

有意思的是，不同时段，喊得口号也有所不同，比如18:30是我爱重庆耙耳朵；19:00是火锅要辣，牛肉要耙；19:30是一醉方休，既往不咎等等。

围绕“刚需+性价比”

产品带出好口碑

社区小店，要想生存下来，靠的是什么？是好口碑。

怎么形成自己的好口碑？

尹伊聊到，他们一直在围绕‘刚需’和‘性价比’下功夫，前者要满足顾客两种需求，熟人的社交小聚、吃货的成瘾解馋，后者是实现每月消费1-2次，觉得这个钱花得值。

还没进店里，就看到门头上“满屋烟火气，耙菜6元起”的标语，看起来就没有什么消费门槛，在消费降级的当下，也给了顾客一个进店理由。

我们发现，它的菜品呈现，更是和刘一手火锅完全不同，可以称之为：没有精致，粗放才是本色。

比如，通过小碗菜的形式，推出颜值和视觉双重冲击的YYDS七大耙，有耙牛肉、耙牛杂、耙芋儿、耙肥肠等7款耙菜。菜品还具备网红属性，顾客点单无压力，不踩雷。

◎YYDS七大耙

“以前火锅店的大盘菜，顾客吃了总要剩一些，我们就做了这样的一个碗菜集合，专治选择恐惧症，且很好的满足了小吃小聚的需求，两个人吃火锅也可以任性点菜”。

再比如，整条金鲳鱼的“一整条鱼”，和先前火爆抖音的一整只鸡有异曲同工之妙，大和小相得益彰，还十分有记忆点和噱头。

同时，甜品小吃也没有刻意追求流行趋势，而是搭配老重庆地道的甜品和有记忆感的油渣拌饭，原汁原味的小吃，传递出重庆味道和山城文化。

◎部分菜品展示

到时候，如果有朋友请客吃饭，都会说“去刘口水耙牛肉火锅吧，它那生意好、口味好、价格也便宜。”

菜品也做到了操作简单，摆盘容易，出餐快，收台快，这就可以让运营成本更低，让利给更多消费者。

经测算，刘口水的桌均翻台时间相比刘一手下降了15分钟，这又大幅度提升了门店的营收能力。

◎小吃小聚，放松自在

加盟商踏破门槛

背后是22年的供应链沉淀

想必很多人会好奇，为什么不在重庆开第一家，反而是跑到黄冈呢？

尹伊解释，第一家店去外地是个“美丽的意外”，品牌在孵化的时候，鄂赣分公司有一场会议，他们就把新品牌去会上宣讲了一下，顺便也收集下加盟商的意见，结果就被一个加盟商一眼看中。

然后马上就去选址，公司通过考察后，觉得那个店位置及面积都非常适合开，和样板店的形象非常匹配，所以说“招商手册还没做出来，第一家店就选定了”。

更夸张的是，新品牌发布的一个月内，就签订16家门店。

◎满满的烟火气，顾客大排场龙

餐见君看来，刘口水耙牛肉火锅未开先火，还有一个很重要的原因在于，背靠大树好乘凉，刘一手强大的供应链体系给合作伙伴吃了颗定心丸。

基于22年的品牌沉淀，一方面，食材供应链可以解决70%以上菜品的标准化输出，解决产品不稳定难题；另一方面，刘一手商学院不仅是人才培养的黄埔军校，更有着成熟完整的SOP运营手册。

即便湖北黄冈店是第一家加盟店，背后也早有一套完善的标准化操作流程。

尹伊聊到，“客户在哪，我们就在哪，除了新美大，每个新店我们会从筹备期，就教客户做抖音、小红书，公司会规划内容，带他们一起做。”

他们在门店端也会重点做企业微信社群，目前企业微信已和会员系统打通，从企业微信上可以看到客户的消费情况，然后针对性进行营销活动。

后端的这一整套支撑体系，让刘口水耙牛肉火锅的经营模式容易复制，却不容易被模仿。

小结

作为22年老玩家，刘一手集团不断沉淀、深耕，而今嗅到消费市场的转变，积极开辟新赛道，切换新玩法，这次的社区模型，更是给餐饮人打了个版。

它自带火锅基因，有餐饮门店运营经验，和消费者品牌认知基础，再有供应链资源的加持，快速撕开市场想必不是问题。

接下来，关于刘口水耙牛肉火锅的发展态势，餐见君也将持续关注。

河南餐饮界黑马，2年15家直营加盟店，这家店你去吃过吗

安阳的大V来郑州找我玩，开着他们新买的特斯拉，昨天晚上一路向北，三个半小时凌晨2点就到了郑州。

今天的第一顿午餐，朋友选择的是上次吃饭的地方宴渠老烩面。我们去得比较早，进去的时候，就只有我们一桌客人，其他的全部是服务员，半个小时后，屋里的座位已经坐了一大半。

河南餐饮界黑马，2年15家直营加盟店，这家店你去吃过吗

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有一位老大爷带着自己的爱人，以及自己的孙辈找一个安静的角落安静地喝着啤酒，吃着烩面，老太太时不时把自己碗里的牛肉夹到孙子的碗里，看着孙子吃得津津有味，老太太心里美滋滋的，我想这种快乐是金钱无法替代的。

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两个凉菜，2瓶果啤，主打的老烩面点了3碗，一碗捞面，一盒餐巾纸共计100元。后来怕不够吃，又点了一个扣碗，两个馒头，消费共计140元。

河南餐饮界黑马，2年15家直营加盟店，这家店你去吃过吗

烩面还是老味道，喜欢吃的人自然觉得好吃，不喜欢吃的多说无益，像我这种不喜欢吃羊肉的，合记、萧记自然不会光顾，而对于这种改良版的烩面，我还是可以接受的。

河南餐饮界黑马，2年15家直营加盟店，这家店你去吃过吗

河南餐饮界黑马，2年15家直营加盟店，这家店你去吃过吗

我和朋友碗里的牛肉，足足有一两多，15元的价格，这样的，比合记、萧记有良心多了，难怪宴渠烩面短短两年已经有15家店，并且每家店一天卖1000碗也是小菜一碟。开一家，火一家，以后加盟的客户怎么可能会少呢？

河南餐饮界黑马，2年15家直营加盟店，这家店你去吃过吗

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扣碗里的肉片儿软糯入口即化，夹在馒头里，吃起来美味无比。肉吃完后，扣碗里的汤，鲜美无比。

河南餐饮界黑马，2年15家直营加盟店，这家店你去吃过吗

真没想到，宴渠烩面主打的是烩面，扣碗也这么好吃，这下大家该明白商家盈利的方式了吧！