米粉加盟店要用多少钱

柒子村，开一家米粉需要投资多少钱？

说起米粉来大家肯定也不会陌生，米粉现在受众十分广，喜欢吃的人也是越来越多，而且现在米粉快餐行业市场前景较好，加盟的利润也是很高的，在许多投资人眼里这是一块非常大的蛋糕，如果说你喜欢吃米粉，那么不妨就去品尝一下柒子村米粉，柒子村米粉有自己的特色，采用十几种浇头米粉，一粉三吃先嗦粉，在喝汤，后拌粉的吃法让无数消费者满足了味蕾的享受。

起源于湖南米粉，秉承匠心独制，纯手工现磨，现蒸，现晾，现切，八个小时精心熬制猪骨老母鸡高汤，一勺码子，二两肉，三两粉，柒子村米粉在传统米粉的口味上进行了改良，能够兼顾全国各地消费者口味的偏好，对于想开米粉店创业的人来说，开一家米粉店需要多少钱？应该如何去做，今天就由我的经验来分享给大家。

以柒子村米粉加盟为例，柒子村米粉加盟模式分为，创业店，铂金店，旗舰店，每个开店的费用都不同，具体开店投资需要根据投资者的需求来定，每种店面所给予到帮扶模式也不一样，总部这里会提供保姆式一站服务，让你低到万元就可以把店开起来。

免费为合作商提供开店选址，带店运营，室内装修，我们的选址带店老师用着丰富的经验，通过你当地选择合适的商圈，因地制宜，综合当地的饮食习惯和消费者习惯，尽可能的去选择客流量大的地方，装修不要过于豪华，只需要给店铺营造出，简约干净明亮就可以米粉走的本来就是亲民的路线。

米粉开店加盟费用每个品牌都不一样，加盟费平均是在2万到6万左右，剩下的就是房租费用以及后期开店所要用到营销宣传，一家这种的快餐米粉平均在10万左右就可以做起来，开店不是一件小事情，还是多方面考察考核多走访了解，觉得自己能有多大的把握才行。

朋友加盟正宗湖南米粉商用版价值2万配方制作流程，附辣椒红油

牛肉粉面的制作流程

一、牛肉的卤制（2斤牛肉计算）

1、香料包的配方

小茴香8克，甘草3克，白蔻5克，香叶4克，桂枝5克，木香5克，霍香3克，八角8克，花椒5克，砂仁8克，草果8克，桂皮6克，泡30分钟洗干净再用纱布袋装好，纱布袋当地市场有卖的，也可以自己去药店买纱布自己做纱袋。

2、牛肉的清洗飞水

将新鲜的牛肉切拳头大小，洗干净，清洗的时候用手用力挤压牛肉块，将血水挤压出一些，然后放到锅里加冷水煮，水面要能盖住牛肉，水开后撇去表面的泡沫杂质，煮5分钟拿出来，注意这个原汤要保留的，千万不要倒掉丢弃，后面要用这个汤，煮牛肉码子要的。

3、牛肉的卤制

把汤锅清洗干净，把飞过水的牛肉和香料包放到汤锅中，加水一起煮，注意水量要淹没牛肉和香料高一个拳头。如果不够水就加清水。先大火煮开，然后改小火卤制15分钟，再关火焖30分钟，千万不要加盐。卤制的目的是去除牛肉的血腥味增加牛肉的香味。

注意：

卤水要留着，用久了就是老卤水，卤水越老越香越有风味，这就是老店米粉好吃的秘密。但是保存要注意，每天要烧开两次，冷却后放在冰箱中保鲜。香料包可以用5次以上，只要用香味就可以用，沥干卤水也是放冰箱保鲜保存。

二、牛肉码子制作

1、冷却改刀

将牛肉放凉，放凉肉质会硬，目的是为了更好的切形，将牛肉或牛腩改刀为小方丁(立方体)，约1.5CM长*宽*高，要大小均匀，切入老姜片50克。

2、炒制过程

炒锅烧热，倒入调和油200克烧到刚有一点出烟，放入牛肉丁老姜片翻炒，当牛肉上的肥肉出油的时候，香气浓郁，加入200克辣椒面（不吃辣的可以少加，要辣的可以多加一点，将干辣椒打成粉末即成辣椒面），加入花椒3克（不要麻味可以少加），王守义十三香粉10克，当炒到辣椒有香味出来的时候，加入50克牛油一起炒半分钟，再加入料酒5克，生抽15克，鸡精12克，味精5克，白糖5克，耗油30克，王守义十三香肉味王调味料8克，四川正宗郫县川老汇红油豆瓣酱50克，盐适量（最好牛肉煮好后再加，加盐的时候要先品尝咸味，因为豆辨酱，生抽都是咸的，这点一定要小心），再加前面牛肉飞水的原汤(加水的量为没过牛肉一个拳头的水)加入高压锅压一起压10分钟（这里很灵活，如果火大，就压10分钟，火小就压13分钟，在实践中不断的摸索，要求牛肉不能太烂，也不能太硬。一般压10分钟足够，牛腩时间还要久一点）。高压锅压好后，再加奇香红油100克，试好味道就就可以出锅了，（如果没有高压锅就用炒锅煮，不过时间要长，具体多长自己要品尝一下口感，一般情况下牛肉约60分钟，牛腩要2个多小时）牛肉码子制作完成。

三、高汤的制作（15斤水量熬10斤左右的骨头汤）

材料：

猪筒子骨2斤，牛骨头2斤，葱50克，姜30克，脱皮花生米200克（花生米要去皮，不去皮有汤会有点红），盐适量（大概40克左右，要试味为准），冰糖15克（增加回味），甘草15克，白酒10克，（如果想要高汤味道更鲜一点可以再加日本味之素i+10克）

做法：

1、骨头飞水，先将骨头清洗干净，放到锅中加入自来水，正好盖住骨头，大火烧开，水开后煮5分钟左右取出骨头，用自来水冲洗干净，待用，

2、葱、姜均洗净，葱打结，姜切片备用；

3、锅内加入自来水放入猪筒子骨，牛骨头，葱，姜，脱皮花生米，甘草，先大火烧开，要不断打掉汤表面的泡沫，然后小中火慢熬煮4小时，再加入盐，冰糖，白酒即可（如果想要高汤味道更鲜一点可以再加日本味之素i）

注意：

1、小中火熬煮才能保证汤的乳白色，骨头可以用2-3次，第一次熬的汤可以煮的时间短一点。第二次可以熬长一点时间，注意只有小中火慢熬，汤才能白，才能浓稠，才能鲜美。如果汤还不够鲜美，不够浓稠，那是因为水放多而骨头太少了，可以适当少放点水，多放点骨头。也可以加入大骨浓汤宝。调味时，这些要根据水量多少适当增加，最好是边尝边加。

2、糖不能放太多，不能尝出甜味，任何一碗牛肉粉最上面是码子，下面是米粉，汤分两层，最上面是码子的汤汁，一般是红油油的，下面才是骨头汤，鲜美而有营养，一般是乳白色的。四、成品牛肉粉面制作（湿米粉100克或者碱面100克）

牛肉粉或者牛肉面的做法：

取一干净碗，碗中加蒜泥5克，生抽5克，酱油小半勺1克，味精1克，鸡精3克，奇香红油3-5克，猪油3-5克（猪油最好当天炸的当天用，这样才香）装入碗中，再倒入大半碗骨头汤（250克），再把在开水锅中烫好的米粉放入碗中，加入适量牛肉和煮牛肉的汤汁，再撒上香菜，葱花，一碗美味的牛肉粉就做好了。

注意：

只要口感好的米粉或者面条都可以做，要麻味的可以加花椒油或者花椒粉进去，要辣味的可以加粗辣椒粉油进去，也可以让客人自己加。奇香红油制作

一、主要材料：

色拉油（或者调和油）2500克，郫县豆瓣酱主料500克，干辣椒200克，花椒100克，八角20克，孜然15克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，山奈12克，甘草12克，小茴香8克，陈皮8克，草果5克，香叶5克，鲜红椒150克，泡椒50克，胡萝卜150克，生姜100克，大蒜50克，洋葱100克，香菜100克，大葱50克。

二、原材料的处理过程：

1、干辣椒用开水煮，然后用绞肉机打成茸状，成糍粑辣椒。

2、花椒用冷水泡湿透。

3、泡椒、鲜红椒去蒂，切成块。

4、胡萝卜、生姜、大蒜去皮，洗净切片，

5、大葱切成4厘米长的段；

三、香料的处理：

花椒，八角，孜然，桂皮，白蔻，白芷，山奈，甘草，小茴香，陈皮，草果，香叶用温水浸泡10分钟后捞出沥干水分备用；

四、奇香红油制作过程：1、把锅洗干净烧热，放入色拉油2500克烧到刚有一点冒烟，依次放入、大蒜、生姜、洋葱、鲜红椒、野山椒、大葱、香菜，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。

2、油锅离火(或关掉火)待油温降至6成热时把处理好的糍粑辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，全部倒入锅中，再放入泡好的香料。

3、接着将锅大火上烧开，然后转小火熬1个半小时以上，用勺子不停地搅动(否则容易糊)，熬炼到辣椒刚有一点点变黑，没有水气冒出，油色红润时就可以了，最后关火冷却密封放置两个晚上，让香料的味道全部到油里面，最后捞出料渣，奇香红油制作完成。

注意事项：

干辣椒千万别太辣，太辣就把香料的香味盖住了，火候要掌握好（油面有一点点沸腾就可以），一定要勤翻勤搅动，一定要把豆瓣酱，糍粑辣椒的水汽熬干（看到差不多要变黑了，就是没有水分了），红油才够香。

粗辣椒粉油的制作过程：

把锅洗干净烧热关小火，放入奇香红油1000克，粗辣椒粉500克，再用小火加温，锅中飘出辣椒香味即可，注意不要烧糊，冷却用保鲜膜密封保存。

肥肠码子制作

主料：

猪大肠1000克

制作步骤:

1、清洗：

将买回来后将猪大肠翻转过来，把肥肠肠壁上的白色油的东西全部去掉，然后用醋25克，面粉30克，调和油15克搓洗，再用清水洗干净，然后把肥肠放入锅中加水，加入10克料酒烧开，水面盖过肥肠约3，约3分钟后，捞出肥肠，再冲洗干净，然后切成2厘米左右小块待用；

2、炒制：先将肥肠放入锅子里小火炒干水分，然后加5克料酒去除腥味和异味。然后盛出来放在一个盆里待用。

3、码子的制作：

锅洗干净烧热，倒入花生油50克，烧热，加入老姜片25克，大蒜片20克，花椒5克（麻味可以自己调节，可以以少放或者多放），干辣椒8克（根据辣味程度适当调节）炒香配料。然后把豆瓣酱30克放入炒香，然后放入肥肠一起翻炒，再加入料酒10克，十三香粉8克翻炒，然后加入正好盖住肥肠一半的水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻炒一下，再过5分钟见肥肠差不多口感最好时（如果肥肠还硬咬不动，就再加点水焖几分钟，但是最后要注意收干水分）把青红辣椒各100克切片放入锅中一起翻炒，然后加和味精1克，鸡精3克，王守义十三香肉味王调味料8克，奇香红油100克，少许盐即可出锅。注意豆瓣酱是咸的，加盐要注意。不懂加就先小量，慢慢尝试味，最后注意因为是码子，油要多放点。做好后就用容器装起来放在煤炉子上保温。如果没有用完就放入冰箱保鲜层。

排骨码子制作

主料：

排骨1000克

制作步骤：1、先将排骨用刀斩成小段，然后用自来水将血水冲洗干净。

2、锅里放水2000克，八角8克，花椒5克，桂皮6克煮开，再放放洗好的排骨，中大火煮开5分钟，去血水，去血腥味增香。

3、排骨捞出洗净沥干放凉备用。

4、锅里放猪油100克,（这里要用动物油，而且量要多点），把八角5克，大蒜片20克，生姜片30克爆香，然后小火，倒入四川郫县川老汇豆瓣酱30克，小火炒香，注意不要糊锅。

5、把排骨放到锅里炒到微黄，放入干辣椒8克（继续煸炒排骨边缘焦黄，现在的肉水分比较多，所以煸炒干水分是很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。

6、沿着锅边倒入料酒3克，再煸炒几下加入生抽8克，老抽1克，十三香粉8克，炒一下，加水，水量正好盖住排骨高2-3，大火烧开，转小火炖30-50分钟。炖到排骨至酥而不烂，口感最好时即可，出锅前5分钟调味加入精盐适量试味为准），味精2克，鸡精10克，蚝油25克，白糖5克，王守义十三香肉味王调味料6克，奇香红油100克，如果担心盐不会放，就将盐最后放，将排骨烧好后，边尝边一点点加盐。做好后就用容器装起来放在煤炉子上保温。如果没有用完就放入冰箱保鲜层。

榨菜、酸豆角的炒制

原料准备：

榨菜或酸豆角在市场购买回来后，洗干净，榨菜切成细条，酸豆角切成段，分开炒。

做法：

炒锅烧热放奇香红油30克烧至6成热，加入酸豆角1000克，王守义十三香肉味王调味料8克，炒2-3分钟出锅即可。榨菜炒法同酸豆角一样。

注意：

一定要把握好当天用量，不要一次炒的太多，没切没炒的就放冰箱保鲜。

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「加盟数据」知名粉面馆哪家更值得投资？这些指标让您一目了然

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想加盟，先看加盟评论！疫情已经进入过去时，很多人开始抄底实体。而加盟一个米粉、米线或面馆品牌就成了一个重要选项。关注这些品牌就必须关注外卖。这些品类的外卖比例已经超过40%，甚至还有很多品牌都在弱化堂食，主打外卖。加盟评论通过行业大数据，制定了2023年第二季度粉面馆外卖数据排行榜，其中有很多非常有意义的数据和现象，这里加盟评论会为您做个详细介绍。

制榜依据：全网总单量排名前20的粉面馆品牌。为什么选取总单量？因为能卖出去这么多单：一方面，证明了它本身的品牌对消费者的号召力；另一方面，也佐证了它商业模型在现在时间点的可行性。

第一，总销量和店均销量。总销量是反映品牌号召力的重要尺度。2023年第二季度的4-6月，中国粉面馆外卖市场的季度总销量中，牛家人大碗牛肉面一骑绝尘达574万单，排名第二的李先生牛肉面219万单在粉面品类里也称的上惊艳。第三四五位分别为螺鼎记螺蛳粉151万单，阿香米线138万单，五爷拌面130万单。

对于加盟商而言，都是知名品牌的前提下，单店平均销量是一个更朴实的指标。毕竟，每个人都关心的是自己如果开店能赚多少钱。单店销量里，排行第一的依然是牛家人大碗牛肉面，店均销量达到每月近6000单，与第二名差距高达2500单，几乎是第三名的销量值。这突出体现了牛家人大碗牛肉面的运营能力。第二名的炸舌泡椒牛肉米线店均销量3593单，也是3000单区间的惟一品牌。第三名至第七名分别为五爷拌面、三品王牛肉粉、回味鸭血粉丝汤、螺公堂和螺鼎记螺蛳粉，它们也都实现了外卖销量过2000单。

第二，粉面馆的问题和机会。看过加盟评论“2023年第二季度中式快餐大数据报告”（点此查看）的朋友们可能会很自然的对快餐和粉面馆的数据进行一番对比。加盟评论在这里就先抛砖引玉，更多数据大家可以自己建表挖掘。

通过对两大领域TOP20的品牌对比，大家会发现：不管在总销量上，还是在店铺数上，更重要的店均销量上，快餐品牌和粉面品牌都有着巨大的鸿沟。这跟粉面馆本身的特性有关。

快餐以米饭和麻辣烫为主，特别适合外卖，而且放在全国范围内，消费者接受度很高。而米粉、米线虽然也适合外卖，但放在全国范围内消费者的接受度跟米饭还不可同日而语。而汤面虽然消费者接受度比较高，但在外卖的技术上还有很大的提升空间。这都导致了粉面馆和快餐数据对比的落后。

从细分品类来看，不管是牛肉面、牛肉米粉、牛肉米线、螺蛳粉，还是鸭血粉丝汤都已经是外卖里比较坚挺的品类，在一个竞争激烈的区域作为一种差异化的选择也是很不错的。

另外值得一提的是，相对于快餐，粉面这个领域的品牌进化程度要弱很多。在加盟评论进行品牌筛选时，很多单店的店均销量是非常高的，但往往并没有品牌，而是以“兰州拉面”、“过桥米线”、“重庆小面”、“淮南牛肉汤”、“桂林米粉”这样的形式存在。这充分说明在粉面这个领域，品牌集中度还不高，加盟品牌或创造品牌都有很大的机会。

第三，新增门店数和门店增幅。除了单店店均销量之外，很多人还很关心这些加盟品牌的门店增减情况。门店新增越多，越说明其他加盟商对于品牌的信心越足，新增越少说明信心不足。味千拉面和和府捞面这样的直营品牌除外。

特别值得注意的是加盟评论提及的门店增减数量不是纯关店数量，而是总门店数加上新增门店数量再减去撤店门店数量的和。所以门店数减少是新开的店比关的店要少的问题。对于严重依赖门店新增的加盟品牌而言，门店数减少不只是关店问题，这是非常严重的事。

从门店增减数量来看，排名第一的牛家人大碗牛肉面的表现非常优异。4-6月份门店增长392家。无名缘米粉门店增长94家排名第二。姐弟俩土豆粉门店增长65家排名第三。但同时值得注意的是阿香米线，阿香米线门店总数减少110家，关店数排名第一。开心花甲粉门店总数减少39家，排名第二。大鼓米线门店总数减少31家，排名第三。

再看门店增长率，牛家人大碗牛肉面爆发势头迅猛，在疫情期间增长高达440.4%。第二名的炸舌泡椒牛肉米线门店增长30.4%。而第三名的三品王牛肉粉也逆势增长25%。而阿香米线以18.2%的关店数排名第一，开心花甲粉和大鼓米线以9.0%和8.2%的关店数位列第二和第三。回味鸭血粉丝汤也关了6.1%的门店。

在加盟评论看来，疫情期间的关店并不能如实反映这些品牌的模型。因为不管是阿香米线、还是开心花甲粉，还是大鼓米线，以及回味鸭血粉丝汤，它们的共同特点就是都是有较大比例的堂食。堂食的大幅减少导致了它在特殊时期模型暂时失效，等到疫情恢复才能看到它们的真实总体表现。

第四，外卖销量稳定性。很多初次加盟的人对于外卖销量的稳定性都没有清楚的认知。其实外卖销量的稳定性非常重要。一方面是品类的周期性。比如过去的龙虾饭和轻餐沙拉这些外卖品类，看似客单又高、利润又好，但下来就是一阵风，很快就过去了，导致销量上的很快，但下的更快。另一方面是运营的连续性。外卖和堂食不同，是需要强运营的，这对团队考验很大。而外卖订单又往往是品牌总部来代运营，如果总部运营策略没有连续性，团队稳定性不足，都会造成外卖销量的忽高忽低，甚至腰斩，直接影响加盟商的收益。所以关注外卖销量的稳定性是一个非常重要的指标。

销量稳定性追求的并不是快速持续增长，而是稳定在一个高水准的水平不增不减。从这个角度而言，大鼓米线、姐弟俩土豆粉每个月的销量波动都在3%以下，它们是比较稳定的典型。螺公堂和无名缘米粉虽然三个月在逐月下降，但也算稳定。这都说明了这四个品牌运营的成熟度。关店数比较大的阿香米线、开心花甲粉和回味鸭血粉丝汤在4-5月的外卖销量增幅都超过了20%，这都说明了它们此前对堂食的过度依赖以及对外卖的重视度不够，这也从另一个侧面反映了它们在外卖运营的能力上在快速提升，但运营稳定性还需要一段时间观察。而每月店销排名前二的牛家人大碗牛肉面和炸舌泡椒牛肉米线三个月的销量波动很大，一方面跟整体外卖竞争激烈有关系，另一方面可能反映了它们对于外卖运营的很好的调控能力。至于销量调控带来的成本和利润变化则可能需要跟现有加盟商进行沟通才能获悉。

第五，销量均值排行和透露出的五级梯队。为了方便更好的理解第二季度总单量T20各个品牌在店均销量均值上的表现，加盟评论对其进行了分解，大家可以很清晰的从中看到很多有意思的现象。

粉面馆外卖的总体情况和上次加盟评论做的《2023年第二季度快餐外卖排行》（点击查看）一样，已经相对固化，尽管都位于粉面馆总销量的TOP20，大家都已经足够优秀，但优秀之中又分成了5个梯队。而且每个梯队都秩序井然，想进入上一层很难，但相对下一层优势又很明显。

第一梯队：牛家人大碗牛肉面。牛家人大碗牛肉面相对于其他品牌表现来说，真可谓是一枝独秀。不管是它的总销量、店均销量，还是门店增长额、门店增长率都非常的杰出。当遇到销量下滑时能即时调整，运营能力也被生动证明。

第二梯队：炸舌泡椒牛肉米线。它的店均销量在整个品类里排行第二，虽然门店数在T20里垫底，但增长率位列第二。同样的，当遇到销量下滑时能即时调整，它的运营能力也被证明。相较于牛家人大碗牛肉面的店均近6000单的销量，它的3593单确实还有不小差距。但相较于第三和第四名的2500单以下，它也算高高在上。所以作为第二梯队的独苗并不为过。

第三梯队：五爷拌面、三品王牛肉粉、回味鸭血粉丝汤、螺公堂、螺鼎记螺蛳粉。它们的店均销量都在2000单以上。这几家里比较值得关注的是回味鸭血粉丝汤的关店率。虽然堂食受挫，但回味鸭血粉丝汤的外卖单量并不低，从这个角度而言它6.1%的关店率是有点高的，对于新加盟商而言，它的模型考察需要再谨慎一些。

第四梯队：蒙自源过桥米线、和府捞面、柳螺香螺蛳粉、啊臻味道米粉、吉妈妈手擀面、大鼓米线。它们的销量稳定在1000-1600单之间。值得注意的是大鼓米线在疫情期间关店率达到了8.2%。这个关店率并不低，跟大鼓米线的堂食占比大应该有很大关系。但堂食骤减后，大鼓米线在外卖运营上并没有取得效果，这是让人比较遗憾的。

第五梯队：阿利茄汁面、李先生牛肉面、阿香米线、姐弟俩土豆粉、味千拉面、开心花甲粉、无名缘米粉。它们的销量基本在500-1000单。这些品牌基本上都是堂食占比较大，外卖比例不高的品牌。它们作为第五梯队纯粹是因为排行依据是店均外卖销量。其中比较值得注意的是无名缘米粉。无名缘米粉在TOP20中是门店数量最多的，但却是店均销量最低的。虽然它有一定比例的堂食，但作为一个知名外卖品牌，它的销量跟知名度是有一定差距的。而它的门店增长率有一部分是“过去品牌知名度”的变现，这是值得思考的。而阿香米线和开心花甲粉虽然关店率很高，但它们在外卖运营的提升上还是有目共睹的，这是值得肯定的。

总体建议：

这个排行榜的局限性是非常明显的。因为只有外卖并不能如实反映很多堂食为主的粉面馆店的总体营收情况。不过也可以从一个侧面来看，这些堂食品牌对外卖运营的能力以及后续的重视程度。对于以外卖为主的品牌加盟商，本榜单值得特别关注。

第二，单店月均销量并不是全部，结合上面四个表来选品牌，您成功概率可能会更高。本排行榜的上榜对象是粉面馆市场外卖总单量T20的品牌。有很多没有进入总单量T20的品牌，但它们的单店销量其实是非常高的，只是知名度不如T20品牌，它们也是非常值得您关注的加盟对象。但同样也要关注它们的四个表。如果需要帮助，可以联系我们。

想加盟，先看加盟评论。本文仅代表分析师个人观点。加盟有风险，投资需谨慎。如果您正在进行加盟决策，建议您先跟分析师聊聊。