西餐加盟店赚钱吗

全球最low的西餐厅：开店1500家，一年收入100亿

这是深氪新消费第868期分享：巅峰时期，萨莉亚全球门店超1500家。作者沐九九编辑黄晓军来源深氪新消费[ID：xih2016]封面图网络从体育零售用品迪卡侬，零售超市奥乐齐逼退沃尔玛，到家居行业宜家，再到小米以及新能源汽车比亚迪崛起，低价几乎受用于全球。

在长居高端的西餐领域，反向主打低端意式西餐的萨莉亚也脱颖而出。这里不乏6元/杯的葡萄酒，9元/碗的意大利面，还有7元无限畅饮的软饮……由于物美价廉，萨莉亚也因此被国内消费者戏称为“意大利版沙县小吃”。

目前，萨莉亚在亚洲拥有1500多家门店，其中近400家在中国，在疫情之前的2023年，企业营收就达到1540亿日元（约100亿人民币）。到2023年8月，萨利亚净利润预计将增长4倍，达到86亿日元，远远高于疫情前的2023财年，增加了超过36亿日元。

01从西餐到意料萨莉亚艰辛转型

虽然被誉为“意大利版沙县小吃”，但萨莉亚却来源于日本。

1967年，东京理工大学学生正垣泰彦餐饮行业兼职多年后，在位居日本千叶县一个菜市场内创立了一家仅36个座位的小型西式餐厅。

但由于靠近菜市场，主打高端定位的西餐厅让产品高价格与低成本之间的差价一目了然，导致萨莉亚初期生意一直不好。为此，正垣泰彦不得不延长营业时间，同时将店内产品从西餐增加到日料和烧烤，以扩充客流量。

这一经营策略很快以门店意外发生火灾而结束，萨莉亚也被迫走上转型之路。

20世纪80年代后期，随着日本战后经济繁荣，消费水平提高，迎合当地人口味的意式料理取代西餐料理，在日本流行起来。

发现这一市场趋势后，正垣泰彦再次创业，不仅决定将原来主打的西洋料理换成意式料理，还重新调整经营策略。

但由于门店位置不变，萨莉亚面对的最直接竞争对手还是菜市场售卖原材料的低价摊贩。迫于无奈，正垣泰彦只得将萨莉亚的食品降价销售。

起初，正垣泰彦先降了七折，发现效果不好，依旧没有客人愿意光顾；然后是五折，反应还是不理想；直至降到三折，萨莉亚才被救活过来。

降价三折，直接让萨莉亚一跃成为当地最火爆的西餐厅之一，原本一天只有20人不到的生意，瞬间变成了800多人等排位，正垣泰彦开始开新门店容纳更多的顾客。

即使在日本遭遇泡沫经济，多数餐厅生意不景气时，萨莉亚在日本仍旧走俏，并将门店拓展到全国各地。到90年代末期，萨莉亚在日本门店的数量接近300家，营业利润接近20%。这也让正垣泰彦更坚信“价廉才是集聚客源的武器。”

在国内打响知名度后，萨莉亚开始走向国际市场。

以中国市场为例，2003年12月，萨莉亚在上海天钥桥路开了第一家门店。随后，萨莉亚在深圳、北京，广州，香港，台湾都设有店铺，在中国拥有门店超400家。在这过程中，物美价廉策略始终贯彻如一，陪着萨莉亚走过一个又一个地方。

巅峰时期，萨莉亚全球门店超1500家。

02降本提效萨莉亚低价逻辑

回到企业自身来说，所有低价背后，都是成本的考量。

一般来说，开一个餐饮门店，其成本主要包括前期装修、租金成本、生产过程中产生的原材料成本和员工薪资成本，但由于装修成本主要在前期，而租金成本短期内是不变、可控的，大多数企业将缩减成本的重点放在后者。

例如，尽管沃尔玛大规模采购模式和控制SKU加大进货量方式不同，但最终结果都是降低采购成本。

但萨莉亚从选址到销售整个过程，都致力于缩减成本，保证低价。

从门店选址上，萨莉亚的门店不像麦当劳、肯德基选择核心商圈地段，反而倾向于一二线城市的非核心位置，甚至直接选择已经倒闭的餐厅门店，简单装修下门面就直接营业。这种特有方式直接从一开始就降低房租和装修成本。

当然，装修和房租只是缩减成本的一方面，其根本还是在于企业运营过程中实现降本增效，减少压力。

在这方面，萨莉亚更倾向于控制SKU的降本模式。尽管今天萨莉亚的菜式有70多种，加上葡萄酒和鸡尾酒，差不多有100个种类，但品类丰富不代表产品重复性。萨莉亚从西餐转型到意式料理中，逐渐专注一件事：精简菜品，保证有限品类满足多样化选择。

例如，在实施过程中，他们发现海鲜沙拉和虾仁沙拉似乎没什么不同，于是类似的菜品被合并同类项。同时，萨莉亚餐厅不采用硬性规定的套餐形式，而是设计出一套能自由组合搭配的菜单，顾客可以自由选择和组合。

萨莉亚还专注于打造上游供应链，通过自建农场种植蔬菜、打造生产和物流基地、在各地开设半成品加工厂，打通上下游，减少中间商费用，控制成本。例如，萨莉亚多利亚焗饭里使用到的白沙司，就来自品牌在澳大利亚自建的乳制品工厂。

当然，供应链成本控制只是其一，所谓规模化直接导向的是高效，而这主要在于中央厨房模式体系和员工管理两个方面。

和沙县小吃店周边必配备一个面厂一样，萨莉亚门店背后都有完善的中央厨房配置。中央厨房主要是任务是将食材预加工，然后作为半成品被统一派送到其他门店。

这种中央厨房模式大大节省了做菜时间，提高翻台率。有日本综艺节目做过测试，一个顾客在萨莉亚点15道菜，全部上完只需要10分钟。

另外，由于萨莉亚标准化程度高，其门店基本能够实现傻瓜式操作，因此哪怕在忙碌的午餐时段，厨房员工也只需要两三人就可搞定，这种员工数量的控制直接缩减了人力成本。

但控制人力成本的关键，还在于员工的人均效率上。

为此，萨莉亚在员工上菜、拖地、甚至是挤沙拉酱上，致力于寻找节省时间的办法。

例如，餐厅清洁使用的是会出水的拖把，省了专门打水拖地的时间；服务员为保证上餐速度，上餐用手端而不用托盘；以及番茄切割机和用于热传导的铝容器……都节省了大量时间，提高效率。

这种控制成本和高效的运营体系，成为萨莉亚保持低价的钥匙。

03沙县小吃成不了萨莉亚

之所以“比肩”沙县小吃，正是在于萨莉亚物美价廉。但真正论起来，沙县小吃却难成萨莉亚。

从运营模式上看，沙县小吃始终受困于连而不锁的难题。尽管全国门店超8.8万家，但公开资料显示，沙县小吃的连锁率只有总门店数的3%左右，而中国餐饮平均连锁化率为15%，沙县小吃的连锁程度远不到及格线。

这是因为沙县小吃以加盟为主，常陷入经营主体混乱、门店网络整合难度极大、业绩回报不明等问题。这最直接表现在沙县小吃在各城市的口味差异。

最初，外地人接触到的沙县小吃是扁肉、拌面、炖罐和蒸饺这“老四样”，然而此前的标准沙县小吃，没有拌面和蒸饺，主要卖的是当地特色米冻和豆腐。然而在沙县小吃办规范沙县小吃的十来年，沙县小吃的标准也逐渐变成“大众爱吃啥，啥就是沙县小吃”。

例如，沙县小吃的飘香拌面在各城市均有所差别，比如北京是芝麻酱、上海有葱油拌面、四川有韭菜辣油拌面。

这种难以连锁化的巨大差距，导致沙县小吃始终成不了高标准、高连锁化的萨莉亚。

但在消费升级的今天，萨莉亚面临和沙县小吃同样的品类升级难题。尤其是当下国内平价西餐厅盛行，低价萨莉亚面临强劲的竞争对手。为此，萨莉亚开始走上转型升级之路。

早在2023年年底，萨莉亚就推出升级版2.0餐厅，不仅在装修上大改，将原本简约的装修风格转变为现代工业风，同时菜品价格上也在原版的基础上有所调升。

这种新的定位或许更符合大众趋势，但对于萨莉亚忠实的消费者来说，新门店新价格与原有的固有认知存在差异，消费者是否愿意买单还是未知数。

参考资料：《“意大利沙县”，杀穿亚洲》《三十块吃到撑的萨莉亚，怎么可以这么便宜》《廉价西餐萨莉亚，为何在一线城市屹立不倒？》《核心优势被不断侵蚀，“并不平价”的萨莉亚能否穿越时间周期？》

西式快餐的加盟利润有多少？贝克汉堡利润高

一直以来消费者对西式快餐都特别的追捧，所以引发了很多人创业做生意的想法。那西式快餐的加盟利润有多少？贝克汉堡西式快餐利润高，而且这个品牌还能够为投资者的店铺带来非常高的销售业绩，让生意可以持续火热发展。这样的品牌具备了一定的实力，让投资者做生意不会有任何压力。

贝克汉堡西式快餐的利润比较可观，是一个市场不断扩大的品牌，它的发展能力特别强，让投资者选择开一家店铺，会迎来红火的生意。贝克汉堡是一个很有市场发展潜力的品牌，它不断创新，给消费者带来了诸多与众不同的美食。

贝克汉堡西式快餐的连锁店里有专业制作美食的设备，同时还有专业的制作技术，能够给人们带来口感美味的西式快餐，也能够让消费者在这里得到满足。贝克汉堡西式快餐之所以在市场上做得如此之好，全靠自己的实力，有创业梦想的人们，选择加盟这个品牌做生意是不会错的，相信该品牌不会令你失望。

贝克汉堡西式快餐利润可观，只要投资者努力经营，想要赚钱是比较轻松的。贝克汉堡作为一个没有消费人群限制的连锁品牌，销量非常靠谱，投资者选择开店会得到更多收益。贝克汉堡西式快餐总部现在降低了加盟门槛，对创业者来说是很好的创业机会。

西式餐饮大受国人所喜，开牛排店能赚钱吗？

随着全球饮食文化的融合，西餐在我国餐饮市场中占据了越来越大的规模，抛开麦肯之流等西式快餐店，牛排店的拓展也极为迅速。牛排是西餐中极具代表性的食物，无论是法国意大利，或是英美等国家，牛排都是其日常餐饮中极为重要的一部分。如今我国的牛排喜爱者越来越多，让不少餐饮从业者有了开牛排店的想法。但是现在开牛排店真的赚钱吗？

牛排在很多国人眼里一直属于一种比较高端上档次的食物，一份低档的牛排价格往往都在50元左右，在稍微好一点的牛排店，这个价格基本要翻上两三倍。而制作一份牛排的所需原材料并不多，无非就是一块牛排配上些许西兰花与番茄等蔬菜。当然，不同牛排店的原料来源是有区别的，很多正宗的西餐厅多是采用国外进口的牛肉煎制，而低档的牛排店，多是在国内市场中购买。一份50元左右的牛排，其原材料的成本进价基本控制在15元左右，这也就是说，牛排的毛利润近乎为七成。

高毛利一直是餐饮行业的特点之一，但经营者实际得到的纯利润要大打折扣。牛排店的日常运营成本并不算低。一个中低档的牛排店，经营面积往往都在100平米以上，加之牛排店对于地段的要求较高，每月的门店租金就得花费2万元上下。人力开支上，牛排店需要的西餐厨师就得需要3个左右，加上多名服务员，每月的人力开支也得耗费2-3万元。此外还有水电、税收等日常开支，一个一百平米的中低档牛排店，每月的经营成本大致在6万元左右。

当然，市场上正常经营的牛排店，每月的营业额也不会太低。牛排店本身的消费层次颇高，中低档的牛排店，顾客的单人消费能在80元左右，若平均每天有60人左右进店消费，每月的营业额也能达到15万上下，抛开原料和运营成本，每月能赚取的净盈利能达到4万元左右。由此来看，开牛排店还是比较赚钱的。（注：文中数据仅供参考）

随着西式餐饮在我国的影响程度越来越深，牛排店势必还会有着极大的发展空间。特别是如今牛排逐渐有着朝平民化发展的趋势，三四线城市或将成为牛排店的下一个发展市场。但是，创业者需要注意的是，牛排店经营的是主食产品，与大多数国人的饮食习惯有一定的冲突，需得要做好充足的市场调查，确定当地存在大量的爱好者后，再进行开店。