各类小吃加盟店

2023中国餐饮加盟TOP100发布 连锁行业保持强劲发展韧性

今年以来，新冠肺炎疫情给中国餐饮业带来严峻挑战，但不少餐饮连锁品牌仍展现出强大韧劲。7月13日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团共同推出的“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”）正式发布，覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。双方共同编撰的《2023年中国餐饮加盟行业白皮书》（下称“白皮书”）也同时发布。

2023年“餐饮加盟TOP100”入围标准与往年保持一致，即以经营消费大数据为基础，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估形成TOP100品牌，致力于为餐饮创业者和投资者提供科学的投资参考与决策辅助。

今年的“餐饮加盟TOP100”中，蜜雪冰城、鱼你在一起等42家品牌连续三年入选，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入选。从地域分布看，作为国内最大的经济中心，上海本地入选的品牌数已连续三年领跑全国，美食之都成都位居第二，同时伴随消费下沉，加盟品牌的总部也不断从一线新一线向无锡、嘉兴、福州等低线城市转移。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟，连锁加盟将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。”

▲2023中国餐饮加盟品牌TOP100品牌墙

连锁化率持续增长呈U型活跃发展态势

中国餐饮市场连锁化进程不断加速，美团数据显示，从2023年到2023年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10家店，同比增长了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店区间，年增长分别达到了16.8%和16%。

▲2023年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅

从不同规模区间的连锁门店数增长情况来看，中国餐饮连锁化正在呈现出两头活跃的U型发展态势：头部品牌持续冲击万店规模，小规模的连锁品牌开始如雨后春笋在各地出现。在数字化管理工具的支持下，一些地方的优秀中小餐饮经营者开始探索小规模连锁的经营模式，以求在疫情后进一步扩大门店优势。

42家品牌连续三年入选小店模式更具韧性

在新冠疫情的影响下，一方面，消费者倾向于选择更有卫生安全保证的连锁品牌，另一方面，连锁企业展现出了更强的抗风险能力。王洪涛表示，除了开店速度、投资分散、规模效应等优势之外，连锁加盟模式能最有效地激发门店的主观能动性。2023“餐饮加盟TOP100”中有42%的餐饮品牌连锁连续三年入选，头部品牌凭借在合作模式、运营管理、数字化升级等方面的突出优势，逆势加速拓店，推动中国餐饮连锁化、品牌化进程进一步加速。

街头巷尾的实体小店是城市商业运行的毛细血管，也是烟火气的象征。事实上，小店也是2023年最受欢迎的开店模式。“餐饮加盟TOP100”显示，20-50万仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间，与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10-20万的小型店铺类型较2023年同比上涨47.6%，增速最为显著。

▲2023-2023年中国餐饮加盟品牌TOP100投资区间分布

白皮书指出，“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。相比大型门店，小型化门店具备面积小、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，在后疫情时期也更容易快速恢复。

向上突破小吃小喝领跑万店连锁

伴随理性消费常态化，性价比高的小吃小喝正在流行，也成为中国连锁加盟风口。白皮书显示，2023年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数榜首；茶饮门店位居第二位，占比超过14%。

值得一提的是，茶饮品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2023年，该品类连锁化率已突破40%。从品类连锁化规模看，茶饮类5000家至万店规模连锁加盟门店数占比三年翻了近两番，茶饮品牌有望率先跑出更多万店连锁。以蜜雪冰城为例，通过加盟模式，这家在河南郑州起家的茶饮品牌在全球门店数已超两万家。

▲2023-2023年饮品连锁门店数量等级分布

0.1分撬动50万元增量数字化成重要驱动要素

对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，数字化升级也愈加重要。

面对餐饮连锁品牌日益增长的数字化管理需求，美团也不断升级连锁服务体系，从全域经营管理、线上门店管理、数字化技术工具、供应链配送等四大方面提供全力支持，致力于帮品牌实现门店的统一管理和效率的提升。另外，商家也可以按照不同商圈、不同区域、不同城市，进行线下门店信息的差异化管理，快速实现万店万面。

入选“餐饮加盟TOP100”的蒙自源在全国拥有超800家门店，蒙自源副总裁李晓俊认为，数字化是品牌以及加盟店找到确定性需求、获得确定性增长的关键，“通过美团线上门店口碑运营服务实现与用户的良性互动和口碑的线上沉淀，线上口碑的提升也带来了稳定的收入增长。”据蒙自源测算，美团上的口碑评分每提高0.1，线下门店一个月的整体业绩可以增长50万元。

白皮书指出，依托美团等数字经济平台，很多餐饮企业已经实现了预订、点餐、结账、评价、会员等全流程的数字化；在管理上，餐饮企业的数字化已覆盖了食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理、口碑管理等各个环节。

附大数据评选的加盟创业指南高标签]特别说明：

1.品牌公示。“餐饮加盟TOP100”初选入围品牌均已于2023年3月21日-4月3日对公众公示，接受公众及监管部门的监督。

2.投资加盟品牌。入围品牌均基于大数据评估结果，仅供公众参考。投资者投资加盟品牌还需详查相关机构网站信息并实地考察其总部及加盟商等诸多真实情况。投资有风险，加盟需谨慎。

3.入围关联。餐饮加盟TOP100与是否协会会员、是否同美团合作无关，不因此收取任何费用。如有人以“帮助品牌”入围等名义，索取费用，请勿采信并留取证据，将证据发送至邮箱：iji@i.或邮箱：i@f..。

4.排除范围。仅对企业内部员工开放加盟的品牌，以及在2023年9-12月不开放加盟的品牌，未被纳入此次范围。

5.数据保密。所有品牌的内部经营等数据依品牌商的要求被严格保密。

2023年中国餐饮加盟产业现状及百强企业排名统计「图」

一、发展现状

近年来中国餐饮业市场规模持续壮大，2023年中国餐饮收入达4.67万亿元，较2023年增加了0.40万亿元，同比增长9.38%，受新冠肺炎疫情影响，2023年中国餐饮收入大幅下滑，随着国内疫情的有效控制，中国餐饮市场也逐渐复苏，2023年中国餐饮收入完成4.69万亿元，较2023年增加了0.74万亿元，同比增长18.64%。

2014-2023年中国餐饮行业收入统计

资料来源：国家统计局、智研咨询整理

相关报告：智研咨询发布的《2023-2028年中国餐饮行业竞争策略研究及未来前景展望报告》

线上数字化运营进一步提升行业效率，美团数据显示，中国餐饮行业线上订单量继2023年的V型反弹之后，在2023年持续保持稳定的恢复性增长。通过对比中国餐饮线上月订单和全国餐饮月营收的同比增长数据来看，2023年的1-2月，线上订单快速实现同比超200%的增长幅度；之后，受西安、河南等地疫情反复影响，全国餐饮营收增速在下半年出现3次负值，而线上餐饮的当月增速依然保持超10%的增长；线上餐饮表现出了更强的恢复速度，餐饮行业数字化进一步提升了整体行业的效率和效益。

2023年中国餐饮线上月订单增速与餐饮月收入增速对比

资料来源：美团、智研咨询整理

从2023年至2023年，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。从2023年的13%，提高到2023年的18%，两年增长了5个百分点，其中仅2023年对比2023年就增长了3个百分点。

2023-2023年中国餐饮连锁化率统计

资料来源：美团、智研咨询整理

民以食为天，中国领土辽阔，自然资源丰富，让每个地区都形成了与众不同的饮食习惯和味觉倾向，这种习惯和倾向逐渐形成一种地域特有的饮食文化。无论是热气腾腾的火锅，还是工艺考究的粤菜，抑或是遍布街头巷尾的地方小吃，每个品类都展现了各自不同的魅力和不可替代性。在中国餐饮行业快速发展的道路上，伴随着时代的洪流，越来越多的地方特色美食逐渐走出原生地，开始在世界每一个角落开花结果，从不同品类的连锁化率变化情况来看，连锁化提升最快的是饮品店，连锁化率从2023年的31.5%增长至2023年的41.8%，饮品连锁化率的快速提升，一方面和投资机构的高度关注有关，另一方面也是饮品更偏零售体制的产业特性,能够快速统亿标准进行复制,是小本创业者的首选。另外值得关注的是小吃快餐和烧烤，从2023年至2023年连锁化率提升接近6个百分点，小吃快餐的部分优秀粉面品牌在2023年也迎来部分投资机构的关注，使得这种普适性的大众化品牌得以快速发展，烧烤因其具有鲜明的记忆点、体验感以及市场包容度，在数字化工具的加持下，一些地方性的烧烤品牌快速获得大众认知，并得以复制。

2023-2023年中国餐饮细分品类连锁化率统计

资料来源：美团、智研咨询整理

2023年中国餐饮细分品类连锁化率年增长对比

资料来源：美团、智研咨询整理

从门店数来看，在2023-2023年连锁餐饮门店数品类分布中，小吃快餐的门店数稳居最多，2023年占比达51.7%。连续三年连锁门店数占比提升的品类有八大菜系、烧烤、其他地方菜和特色菜。从2023年不同品类连锁门店数同比增长的情况来看，增长比例最高的前三个品类分别为特色菜、烧烤、其他地方菜，这三个品类的连锁门店数同比增长分别达到了33.2%、27.6%和22.1%。中餐品类不仅在连锁化率上提升显著,在餐饮连锁市场的门店比重也在稳步上涨，同时连锁门店数涨幅显著，中餐的品牌连锁发展呈现出加速态势。

2023年中国餐饮细分品类连锁门店数同比增长

资料来源：美团、智研咨询整理

从2023-2023年各等级城市的连锁化率走势来看，一线、新一线及二线城市的连锁化率在2023年均超过18%的行业均值，其中一线城市连锁化率已超23%，虽然天然的人口流量聚集优势让餐饮连锁门店能够更好的发挥管理和服务的优势，但是这个市场的竞争也最为激烈。相较之下，三线及以下城市的连锁化率还未达到行业均值水平,但是在国家的“农村产业振兴”以及“共同富裕”的相关政策环境引导下，餐饮连锁品牌也能够利用产业优势和政策优势，在三线及以下城市大展拳脚。

2023-2023年中国不同等级城市下连锁门店占当地门店数的比例（%）

资料来源：美团、智研咨询整理

从近两年餐饮连锁门店在不同等级城市下的增长趋势来看，2023年连锁门店数同比增长最快的是三线城市，达17.5%其次是新亿线城市，连锁门店数年增长10.8%；一线和二线城市的连锁门店数涨幅接近，分别为8.0%和8.9%。结合2023年的餐饮连锁门店数同比增长情况来看，一线城市因天然的人口聚集优势、流量优势，连锁品牌门店的发展相对稳定，三线及以下城市受疫情影响，连锁品牌的门店数每年的变化也更加显著但在疫情防控常态化的环境下，连锁门店依然呈现出了显著的下沉趋势。

2023与2023年连锁门店在不同等级城市下的增长趋势

资料来源：美团、智研咨询整理

从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，101-500家规模的连锁门店数次之。从不同规模连锁门店数占大盘的比例变化情况来看，不同规模区间的连锁门店数占大盘的比例在2023年均有不同幅度的上涨，11-100家规模的餐饮连锁门店数占比在2023年呈现显著增长，从2023年的4.7%增长至2023年的5.9%，上涨了1.2%个百分点；其次是101-500家店和3-10家店这两个规模区间，门店数占大盘的比例相较2023年均提升了0.5个百分点。

2023年中国品牌连锁门店数区间等级分布（占大盘的比例）

资料来源：美团、智研咨询整理

从2023年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，门店数涨幅最高的区间为3-10家店，连锁品牌门店数年同比增长了23%其次是11-100家店和5001-10000家店这两个区间，年增长分别达到了16.8%和16%。从不同区间的连锁门店数增长情况来看，2023年中小规模的连锁品牌开始如雨后春笋在各地出现，一方面是一些地方的优秀中小餐饮经营者,在数字化管理工具的赋能和加持下，在疫情后寻求机会进一步扩大门店优势，开始探索小规模连锁的经营模式；另亿方面，大量自主小本创业的人选择加盟品牌门店的形式，快速的参与到餐饮行业中来。

2023年中国不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅

资料来源：美团、智研咨询整理

二、百强企业排名统计

2023年7月14日CCFA发布《2023年中国餐饮加盟品牌TOP100》，在榜单中，茶百道居榜首，德克士排名第二，蜜雪冰城排名第三，ARTEASG排名第四，永和大王排名第五。在TOP10品牌中，休闲饮品占据六席位，包括茶百道、蜜雪冰城、ARTEASG、书亦烧仙草、古茗、阿水大杯茶，休闲饮品成为2023年中国餐饮加盟最火品类。

2023年中国餐饮加盟品牌TOP100统计（一）

资料来源：CCFA、智研咨询整理

2023年中国餐饮加盟品牌TOP100统计（二）

资料来源：CCFA、智研咨询整理

2023年中国餐饮加盟品牌TOP100统计（三）

资料来源：CCFA、智研咨询整理

以上数据及信息可参考智研咨询（www.hxx.）发布的《2023-2028年中国餐饮行业市场深度分析及未来趋势预测报告》。智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、可研报告、专项定制、商业计划书、产业规划等。

团餐小吃品牌，从0到1000+门店，看这3点

当下，正值团餐风味小吃档口“换挡季”。

除了各个团餐公司在为新项目积极招募新的风味小吃，调整优化老项目中盈利弱的产品之外，不少个体创业者也在积极寻觅合适的产品、食堂经营场所入局创业。

同时，伴随着新冠疫情反复不定，经济低迷，不少社餐小吃品牌，这段时间开始也在积极「跨界」入局团餐，试图开辟新的增长点。

但团餐和社餐，虽然都是餐饮服务，但却有着本质的不同，也对入局新手充满着挑战和不确定性风险。

那么无论是个体创业，还是谋求在团餐市场连锁化发展的小吃品牌，如何才能少走弯路、少踩坑？

今天「团餐界」特邀团创科技创始人、团餐教练禹化强，针对团餐档口创业经营常见的错误、容易忽视的问题，以及从0到1000+门店的连锁化发展核心思路……进行深入解答。

团餐档口新手创业者，如何快速实现从0到1？在团餐食堂档口创业的人，可分为两类：

一是新手小白入行；

二是团餐业内人士再创业。

这两类人，面对和所需要解决的问题，会有很大不同。

对于业内人士而言，他们可能已经对整个档口经营、操作环节非常熟悉，更需要解决的是人员培养、组织、财务管理、激励制度设计等非实操性问题，今天暂且不谈。

对于团餐档口新手创业者来说，就需要对团餐档口经营有一个全流程的熟悉。

首先是选品，选品就是选未来的盈利点

禹化强，面、粉、饭的成本结构各不一样，对于个人创业者来说，确定品类，就是确定未来是赚是赔，能赚多少。

所以，他建议对于入行新手而言，存活率最高的方式，还是先加盟一个靠谱的档口小吃品牌来做。

一是省下了学习、试错的时间、金钱成本；

二是有行业里的人带，无论是选址还是经营，都有人为你培训和负责，避免踩大坑；

三是产品品质可控，更容易生存，从而稳定发展。

当积累了一定经验之后，又有想法和技术，再想自己干，则会更稳妥和有保障。

其次是选址，多维度、综合评估才有效

首先档口所在的位置是影响销售额的关键因素。根据实践经验，处在主要通道位置的档口肯定比角落位置的档口，生意更好，以及所处的楼层的人流量也是决定销售额高低的因素之一，如果是三、四楼高层，没什么人流量，入驻就要慎重。

其次档口的大小也要关注。比如做麻辣烫有展示柜，所以操作场地的空间起码需要20个平方。

再者同品类的档口数量，也需要提前去查探。同品类不能太多，比如一个食堂有四层，每层楼都有冒菜，这里就不建议再去做冒菜了。

“之前辅导过的一位创业者，选了一家高校，虽然总人流量不算多，但因为没有做冒菜的，所以他们入驻之后，喜欢吃冒菜的学生都会来，因此营业额也不错。”

食堂所在学校的位置也很关键，最理想的是处于教学楼和宿舍楼之间，如果食堂离这两个地方都比较远，那么用餐人数也会减少。

而如果食堂和菜鸟驿站等服务机构挨得比较近，那么就会有更多的流量，这样位置的食堂档口，也是他比较推荐的。

除了以上几点，还有学校周边有没有商业街或者是地摊，学校所处的地段、男女生比例如何等因素都要考虑在内。

再次，开店筹备

开店前期要掌握“开店节奏”。

刚到食堂，到了一个新环境，要注意经营节奏。第一步不是冲销量，而是根据这个食堂的用餐高峰，规划自己的运营流程，卡点计算出餐速度。毕竟没有效率，就算给你再好的位置，再大的客流量，也接不住。

同时，前期经营还要进行“试营业”，通过这样的尝试去调整和优化自己的出餐流程，从而更好地顺应这个食堂的节奏。

还可根据该食堂用餐顾客的特点，对菜单进行设计，把利润款放在第一位。当然，这个利润款一定是被验证过，顾客爱吃的，而不是老板自己喜欢的。

同时，还要关注资金周转的问题，这是因为，团餐档口经营是有账期的，无论是供应商的货款还是员工的工资，都要提前给，但营业额结款会有50-60天的账期。

而更重要的是，经营团餐档口的老板要躬身入局，亲自下场去干，如果是“甩手掌柜”失败率极高。

从次，正式营业，稳健经营，流程标准化

正式营业之后，最重要的就是要保证口味稳定，毕竟做餐饮，稳定的品质才是稳健经营的前提，也是能否可以长期经营最重要的保障。

要让档口里每个人的工作流程化、标准化。包括汤的配比、调味油的配比，这些都可以沉淀做成SOP手册。既可以保证档口的流畅运作，也可以提升出餐的速度。这样标准化运营后，管理起来其实也会比较轻松。

在营销方面，禹化强，团餐档口最有效的营销方式就是，上新。

最好能做到“上一批、储备一批、研发一批”，上新以后，可以在人流量大的地方做宣传，放一些展架告知大家。

也可以通过当下流行的微信社群营销方式，引导顾客进群，在群内组织优惠打折、分享裂变等活动，从而沉淀自己档口的忠实顾客，激活复购。

复盘，经验

当稳定经营一段时间后，就要对整个经营过程进行一次复盘，重点关注食材损耗、工作流程、以及产品在顾客心中的认可度、满意度，可综合根据情况，对相应环节进行调整。

如果是加盟的情况，可向加盟商反馈出现的问题，由他们给予一定指导和帮助。

而实现了从0到1的突破，向100、1000+门店迈进的时候，则需要三种能力的加持。

团餐小吃品牌，从0到1000+门店，靠这三种能力禹化强，从个体迈向连锁发展，以及社餐小吃品牌“跨界”来拓展业务，首先要解决认知的问题。

从个体老板的角度来说，必须要从单打独斗的思维向企业化组织生产思维转变。

如成立专业的市场、技术、运营团队，制定各工作单位目标，工作合规、合法有考核，同时，还要设计激励制度，打造目标一致的利益共同体，让更多人能为这个组织发展，做出贡献，获得收益。

对于“跨界”的品牌方来说，认知上的问题则是，解决团队对团餐的深刻认识，以及在此工作的体感。

团餐相较于社餐，区别在于：团餐是一种B2B2C模式的外包服务，凭的是规模取胜；并且团餐是铁打的顾客流水的菜单，社餐是铁打的菜单流水的客户，所以围绕这些特性，都需要重新去思考和设计，而不是把“东西”搬过来就可以了。

禹化强举例，之前有一个做得还不错的社餐品牌，觉得团餐市场不错，结果亏了200多万，铩羽而归。

第二点，也是从10到100+以上门店，最重要的能力就是产品力。

团餐的业内人士都知道，团餐产品的成本结构不像社餐那么灵活，它其实是一个半开放的市场，甲方对各个产品会限价，也会对原材料有要求，这就限定了你的毛利空间。

所以无论是茶饮、还是米、面、饭等各式风味小吃，都要在此之下进行生产，同样，组织也只能在此之下，去调配资源运转。

如果组织管理稍有不慎，门店就会没利润，这也是一些品牌跨界过来，铩羽而归的重要原因之一。

第三点，小吃品牌要想在团餐市场实现千店突破，就需要强大的供应链能力。

这里包括强大的上下游资源整合能力，货品调配数字化管理，完备的配送体系等，如果做不到这些，想实现突破千店，就会很难。

“就算规模强行达到了，但产品竞争力也会跟不上，很容易会被替换。”

另外，从目前团餐小吃品牌连锁发展的现状来看，连锁品牌市场占比不到20%，80%仍是个人经营者，所以这个市场，在未来仍大有可为。

而对于社餐小吃品牌进驻团餐，禹化强认为，业内人士也不必慌张，这反而是一件好事。

社餐小吃品牌进驻团餐，“激活鲶鱼效应”禹化强认为，相较于社餐品牌，团餐小吃品牌在品牌打造、运营及组织管理方面，至少慢“半拍儿”到“一拍儿”，更为成熟的社餐品牌进驻团餐市场，会对市场形成“鲶鱼效应”。

外来“高手”冲击一下市场，会让团餐小吃品牌及个体创业者更重视“练内功”这件事。

反观社餐品牌，他们的发展重心也不会马上转移到团餐上，同时其自身无论是产品、组织资源，还是供应链也不是马上就能适配团餐市场，所以，构不成直接冲击。

而对于团餐公司来说，优质的食堂项目离不开优质的小吃品牌来丰富产品特色，他们也喜欢更成熟、盈利能力稳定的风味小吃品牌，协同发展。