意大利披萨加盟店

达美乐退出“披萨的家乡”意大利，它在中国已连亏三年，想做“中国第一披萨品牌”

近日，美国连锁餐厅达美乐关闭了在意大利的最后几家门店。报道说，这标志着该品牌打算在“披萨的家乡”推广美式风格披萨的“宏伟计划”就此破产。

英国天空网报道截图达美乐自2015年在披萨发源地意大利开业以来，一直在苦苦挣扎。外媒表示，意大利人吃不惯美式披萨，更有网友说，达美乐无异于“在北极卖雪”，“永远不要尝试把冰块卖给爱斯基摩人”。

8月9日，位于意大利罗马的一家达美乐披萨店关闭图源：美国《华盛顿邮报》此前，达美乐相对于传统披萨的优势是送货上门。在疫情管控期间外出就餐受到一定限制时，意大利本地的传统披萨店也开始提供外卖服务，这似乎没让达美乐占到便宜；意大利消费者选择外卖服务时也更倾向“家庭作坊式”的披萨店。

有网友问，难道是菠萝披萨的锅？随便一搜，就有菠萝披萨的梗，作为披萨原教旨主义者，“逼疯一个意大利人最好的方式，就是往披萨里加入玻璃”，哪怕在去年意大利疫情最严重时，当地超市里的菠萝披萨依然无人问津。

至于说意大利人吃不惯美式披萨，也许很多人第一反应是原来还有美式披萨这一说。那美式披萨和意式披萨有啥不同呢？

图片来源：.ifii.i意式披萨口味清新，后者则普通比较浓郁。首先披萨底上意式的多为薄饼，而美式深盘厚底甚至还有芝心；两者对肉的处理也各有一套“哲学”，美国向来是肉食爱好者的天堂；而意式披萨上的料一般不超过三种，最经典的来自那不勒斯的“玛格丽特”披萨上甚至没有肉。许多意式披萨店仍然沿用着传统古老的窑烤方式来烹饪披萨。

达美乐在中国反响如何呢？不少网友表示“达美乐披萨挺好吃的，符合中国人的口味。”相对便宜的定价也是达美乐的卖点之一，必胜客更为正餐化。在大众点评上，达美乐的客单价约为55元。

今年上半年，达美乐定目标要成为中国第一披萨品牌。不过，据界面新闻报道，从门店盈利能力上看，这家公司已经连续亏损三年。

1960年在美国成立的达美乐是一个全球性披萨品牌，1997年进入中国，在北京开设了第一家门店。虽然早早进入中国市场，但达美乐的门店数量并不算多，在中国内地的10个城市拥有485家直营门店，其中57%的门店位于北京、上海。而必胜客到2023年底的中国门店数量为2452家。

图片来源：CFP达美乐计划在今明两年开300家门店，主攻一二线城市，届时门店数量约为780多家，依旧无法超过必胜客的规模。目前中国市场上除了必胜客，成立于1998年总部位于深圳的尊宝披萨，它的门店数量也超过了2000多家。

达美乐在中国走向会如何，我们拭目以待。你平常爱吃哪家披萨呢？

加盟测评 | 直营店1100家的尊宝比萨，加盟店有多赚钱？

1行业介绍披萨（Pizz，又译“比萨”），源于意大利，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是在发酵的圆面饼上覆盖各种配料，烤制而成。

披萨起源：关于披萨的起源，一般有两个说法。第一个是早在公元997年，古罗马帝国一位女王来到那波里，当地人为了欢迎她的到来，在面粉团上放些西红柿酱和菠菜，在火上烤至金黄，味道奇佳，就有了披萨。

△图自餐宝典

另一个说法是披萨来源于中国：当年意大利旅行家马可波罗在中国旅行时喜欢上了葱油馅饼，回到意大利后他一直想再次品尝。有一天，他在聚会的时候，就给一个厨师描绘起了中国的葱油馅饼。那个厨师就动手做了起来，但忙了半天，就是没办法把馅料夹入面团中，马可波罗于是提议将馅料放在面饼上吃。这位厨师回到家后又做了几次，并配上乳酪和作料，大受食客欢迎，从此“披萨”流传至今。

数据显示，2023年美国披萨店销售额为4634万美元，达到自2012年以来的历史新高，而2012年这一数据为3679万美元。随着主要品牌的大力推广，中国消费者对于披萨的接受度在逐年上升。NCBD（餐宝典）预计，到2023年中国的披萨市场规模将达到220亿元左右。

从搜索指数来看，披萨从2011年开始呈现逐年上升的趋势，到2016年达到顶峰，此后略有下降。在2023年疫情期间，披萨搜索指数出现了一个小高峰。餐宝典分析认为，这是因为受疫情影响，全民隔离，许多家庭开始想要尝试自制披萨，因此对披萨的关注增加。

2公司及产品介绍公司概况：1998年，尊宝比萨的雏形“小飞象比萨”在深圳开业。2001年，为顺应市场的发展，“小飞象”正式更名为“尊宝比萨”，开始转型以做大店为主。2009年，尊宝比萨又进行了一次比较大的迭代升级，通过压缩门店面积和产品线，由大店转型为模式较轻的社区店。这次转型升级后效果比较明显，扩张速度明显加快。

尊宝比萨在食材及制作工艺上比较讲究，坚持每天在门店现场制作面团。尊宝比萨拥有杭州、深圳两个工厂式中央厨房，专供门店使用。

△图自餐宝典

2023年，尊宝比萨宣布开放特许经营，随后发展出300多家加盟店。截至目前，尊宝比萨已经累计开出了1100多家直营店和600多家加盟店。关于开放加盟的时机，创始人罗高峡表示，一方面是因为三四五线城市的市场已经逐渐成熟，催生了很大的市场需求；另一方面则是考虑到全直营的发展速度还是偏慢，无法满足品牌进一步发展的需求。按罗高峡的规划，尊宝比萨将在五年内实现上市。

在NCBD（餐宝典）评选的“2023上半年中国十大最受欢迎披萨品牌”中，尊宝比萨位居第二，欢迎指数为83.93。

3实地测评为进一步了解尊宝比萨的产品、服务以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州市内不同区域的三个门店进行了实地探店，分别是：怡乐路店、时代广场店以及六元素店（新店）。下面以尊宝比萨怡乐路店为例进行详细介绍：

1、探店测评

A：尊宝比萨（怡乐路店）

△图自大众点评

测评时间：10月8日（周四）11:27开始，共持续1个小时

店铺地址：广州市海珠区怡乐路43号之3铺选址特点：这个店位属于典型的社区店，附近有几个大型小区，消费群体以周边居民为主店内员工数：4人店面面积：80㎡左右外卖情况：美团外卖月销量2342，饿了么月销量1023现场出单：测评时间段内共卖出17份备注：送出的披萨包括店内员工自主配送+顺丰同城等其他平台配送，但不包括美团与饿了么等外卖平台。全部测评门店信息如下：

针对以上三个门店的测评表格及分析如下（毛利率：60%）：

特别说明：

1、以上数据为餐宝典现场实际测评数据，可能跟实际运营数据存在一定差异，租金数据依据网络公开数据预估和针对商场管理处询问得出，可能会有一定差异；

2、利润的计算未包括加盟费、各项折扣与摊销以及损耗等；

3、本报告中测评城市为广州，属于一线城市，其他城市盈利情况会有不同；

4、六元素店位于商场内，是一个刚开业不久的新店，目前处于试营业阶段，外卖平台暂无销量（预计该部分销量起来后，盈亏情况会有所改善）。

2、测评

（1）尊宝比萨目前在加盟区域方面有所限制，在重点深耕区域如广州、深圳、珠海、佛山、中山、东莞等城市不开放加盟，全部采用直营；

（2）本次测评的几个门店均属于直营店，加盟店的实际营业情况与直营店可能会有一定差异，本次测评的数据及相关仅供参考；

（3）从对门店的实际测评结果来看，两个老店（主要以社区店为主）均处于盈利状态，且盈利状况良好；

（4）根据公司官方提供的数据，单店的日营业额在7000元左右的水平，根据餐宝典的实际测评以及综合分析来看，盈利的门店基本上能达到这水平；

（5）在产品方面，为了满足更多消费者的需求，尊宝披萨还提供了小吃、意面以及饮品等作为搭配；

（6）根据官方公布数据，尊宝披萨目前门店已经有1700多家，在数量上仅次于必胜客，在规模方面具有一定优势。尊宝比萨相对于其他加盟连锁的披萨品牌，最大的优势是其直营店的数量——超过1000家；这是其实力的体现，也是其喊出“5年内要上市”的底气所在；

（7）为了全面了解尊宝比萨在整个披萨领域的表现，餐宝典针对主要披萨品牌做了大数据综合挖掘分析，结果如下：

从客单价来看，尊宝比萨客单价较低，只有35.2元，性价比较高；

从满意度来看，尊宝比萨的满意度为8.55，低于达美乐等品牌，但要好于至尊比萨；

从差评率来看，尊宝比萨的平均差评率为2.97%，在所有测评的披萨品牌中最低，表现较为抢眼；

从综合对比（产品、服务与环境）来看，与同样主打外送的达美乐相比，尊宝比萨无论在口味、环境还是服务方面都稍逊于达美乐；

（8）披萨这个品类，天然比较适合开展外送，尊宝比萨门店中外送的比例也要高于堂食的比例；

（9）针对尊宝比萨差评的大数据挖掘与分析发现，有比较多的差评出现在了出餐速度与门店环境方面，这与其门店定位有一定关系。“外送优先”的策略导致一些门店可能会忽略对于堂食的服务，会出现一些针对堂食顾客服务、环境以及出餐速度等方面的吐槽；

（10）在测评中发现，尊宝比萨堂食的出餐速度基本上在20分钟左右，相对其他快餐品类，速度较慢；

（11）据了解，尊宝比萨目前在深圳与杭州拥有两个中央工厂，随着尊宝比萨开放加盟，其门店扩张速度将会大幅加快，布局的范围也会更广，目前这两个中央工厂的覆盖范围与产能有限，需要进一步提升以满足公司在全国扩张的需要；

（12）根据餐宝典对消费者的调研发现，许多消费者对于“尊宝比萨”与“*尊比萨”“尊*比萨”等品牌的认知模糊，表示对这些品牌“分不清”；

（13）根据官方的公告，鉴于市场上有一些碰瓷尊宝比萨的品牌，尊宝比萨将在广州、佛山、深圳、厦门等城市对各类杂牌仿冒披萨店进行“围剿”；

（14）随着加盟店数量的增多，对于加盟商的管理会成为公司的一大挑战，如何针对不同区域、不同加盟商开展有针对性的支持与指导，对尊宝来说可能是个难题；

（15）需要强调的是，虽然1000多家的直营门店是尊宝比萨最大的优势，但也要注意在直营店与加盟店发展中的平衡，一旦在一些区域中出现了直营店与加盟商在利益方面的冲突，可能会出现加盟商利益受损的情况。创业者在选择加盟时需要特别注意，避免遭受损失。

4尊宝比萨的NCBD指数：80.22，评级：A本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。

市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价，网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。根据NCBD评级模型，针对尊宝比萨的最终测评，其NCBD指数为：80.22，级别为A。

NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：

A级：80—100分，测评结果为优秀，风险较小，可以加盟B级：60—80分，测评结果为良好，可以加盟，需要做好评估C级：40—60分，测评结果为一般，需要慎重D级：40分以下，评测结果为较差，风险较大，不建议加盟注：创业有风险，投资需谨慎。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因此产生的一切后果负责。

5综合点评如今，中国的披萨市场正在发生变化，乐凯撒宣布长期降价，达美乐大力发展中国市场，至尊比萨等一些客单价更低的披萨品牌在积蓄力量。在这种形势下，毫无疑问，尊宝比萨会迎来比较大的挑战。

对于尊宝比萨，其最大的优势是直营门店的数量、品牌影响力以及非常成熟的运作经验，这些都是其他品牌短期内无法比拟的。在正式开放加盟后，尊宝比萨加盟店的规模会有比较大的提升，按照公司的规划，未来几年门店数要达到5000家店，这其中加盟店将会占据较大的比例。

换言之，尊宝比萨的加盟店数量一定会超过直营店的。在一些特定的区域，就不可避免会出现直营店与加盟店冲突的情况，需要公司做好平衡，避免让加盟商受损。创业者在选择加盟尊宝比萨的时候，也要针对这种情况进行综合考量，并与总部进行相关约定。另外，尊宝比萨的快速扩张，也对其管理加盟商的能力提出了更高的要求，是公司当下需要关注的重点。

意大利披萨美食全攻略：盘点意大利最受欢迎的各种披萨

说到意大利美食，很多人都会先想到披萨。

虽然每个国家都会有自己的特色美食，但是能够创造出国际美食的少之又少。当你在意大利的时候，会发现有两种最受欢迎的美食，那就是披萨和意大利面。

有趣的是，披萨实际上并不是意大利的原创美食。它最早来自中东，那里有一种可以放调味料或浇头的大饼，可以直接拿在手里食用，它也可以用来盛装浓汤或炖菜。希腊人称这种早期披萨为“k”。

以下是意大利披萨的一些经典类型↓

玛格丽特披萨玛格丽特披萨（PizzMhi）被认为是意大利披萨女王。1899年，因为意大利北部的霍乱疫情，玛格丽特王后（翁贝托一世的妻子）访问了那不勒斯，一个叫拉费勒·埃斯波西托的厨师向王后献上了这种披萨，受到了王后的喜爱。

玛格丽特披萨是用罗勒、马苏里拉奶酪和番茄制成的，它的颜色也是意大利国旗的颜色。玛格丽特披萨也成了意大利美食的文化象征之一。

那不勒斯披萨那不勒斯披萨（PizzAN）是非常经典的意大利披萨。那不勒斯披萨是用凤尾鱼、马苏里拉奶酪和番茄制成的。它被放在485℃的烤炉里烘烤90秒即可出炉，在过程中需要不断转动以确保受热均匀。

卡布里乔莎披萨卡布里乔莎披萨（PizzCii）是另一种经典的披萨，几乎每个披萨店里都能找到。

卡布里乔莎披萨的主要成分是马苏里拉奶酪、番茄酱、橄榄油、意大利烤火腿、蘑菇、洋蓟和黑橄榄，现在有些卡布里乔莎披萨也会放鸡蛋。

帕拉披萨帕拉披萨（Pizz）是另一种不同类型的披萨。这种长椭圆形的披萨来自罗马，放在木铲子上供应。

先把面团烤熟，然后放在木铲子上，再放上新鲜的食材，它的外壳厚而松脆，内里却很柔软。

马瑞那拉披萨马瑞那拉披萨（PizzMi）的底料一般是那不勒斯披萨，配料一般是大蒜、番茄酱、牛至、橄榄油等。马瑞那拉披萨是那不勒斯第二受欢迎的披萨，仅次于玛格丽特。

佛恰卡披萨佛恰卡披萨（PizzFi）是比较早期的披萨。它制作的时候并没有加奶酪或番茄，而是使用焦糖洋葱、橄榄油和咸味配料。

四季披萨四季披萨（Qii）分为四个不同的部分，每个部分都是不同的配料，代表着不同的季节。底料通常是番茄酱和一些马苏里拉奶酪。朝鲜蓟代表春天，番茄和罗勒代表夏天，摸个代表秋天，火腿和黑橄榄代表冬天。

当然，四季披萨也有其他的版本，比如冬天可以用里科塔奶酪、黑胡椒和意大利腊肠表示，夏天可以用那不勒斯樱桃番茄表示。

四奶酪披萨四奶酪披萨（PizzAiQFi）就是用四种奶酪组合制成的披萨，它们是马苏里拉奶酪、戈贡佐拉奶酪、帕尔马干酪和格鲁耶尔干酪。不过也有一些另外的版本，可能包括不只四种奶酪，可以是芳提娜奶酪、波罗夫洛奶酪、里科塔奶酪等。

通常情况下，戈贡左拉奶酪是必不可少的，因为它的浓郁风味再加上其他奶酪的甜味形成了独特的风格。和其他披萨相比，四奶酪披萨通常比较重，而且天气炎热的时候不一定能吃得到这种披萨，因为新鲜的奶酪容易变质。

罗马圆披萨罗马圆披萨（Pizz）来自罗马，在罗马，它也被称为“Shi”，意思是松脆的披萨。它是一种超薄的披萨，松脆易碎。

方形披萨方形披萨（Pizzi）也被称为切片披萨（Pizzi），它是放在大的长方形托盘里烘烤，然后切成方形片状出售。

方形披萨也是来自罗马，和普通的那不勒斯披萨，它的饼皮蓬松柔软，相当厚实。

西西里披萨西西里披萨（PizzSiii，也被称为Sfii或Fi）当然是来自意大利南部的西西里岛。

西西里披萨是一种厚皮披萨，切成方片，很像方形披萨。它最传统的配料是番茄、洋葱、凤尾鱼、香草、和浓郁的奶酪。现在也会有其他的配料，比如豌豆、煮鸡蛋、海鲜和绿橄榄等。

普格利泽披萨普格利泽披萨（PizzPi）来自意大利东南部阿普利亚区的普格利泽，它使用的是当地的橄榄和刺山柑，还配上了洋葱、马苏里拉奶酪和番茄等。

维罗纳披萨维罗纳平披萨（PizzV）来自意大利北部古城维罗纳，它只用面团、意大利熏火腿和蘑菇制作。

利古里亚披萨利古里亚披萨（LiiPizz）来自意大利西北部的利古里亚大区，这种披萨使用了罗勒香蒜酱，代替了常见的番茄酱。

斯费泽欧斯披萨斯费泽欧斯披萨（LPizzfizi）是只能在某些地区找到的意大利披萨类型，这种披萨比普通的传统披萨要贵一些。

金枪鱼披萨金枪鱼披萨（Pizzi）是以金枪鱼罐头和意大利洋葱片为主要配料，通常搭配橄榄油、马苏里拉奶酪和新鲜的牛至。当然它也不是一成不变的，有些版本也有黑橄榄或去掉马苏里拉奶酪。

帕尔玛火腿芝麻菜披萨帕尔玛火腿芝麻菜披萨（Pizzi,ii）是去那不勒斯必吃的披萨之一，但在意大利其他地方也可以找到，比如米兰、佛罗伦萨和罗马等地。

这种披萨的主要成分是意大利干腌火腿、马苏里拉奶酪、芝麻菜以及帕尔玛奶酪片。一些披萨店还会在顶部添加新鲜的意大利熏火腿，还有一些帕尔马奶酪和芝麻菜等，看起来颜值非常高。

炸南瓜花披萨如果你在春夏季节前往意大利，那么炸南瓜花披萨（Pizzfiiiz）是你不能错过的披萨类型之一。

炸南瓜花披萨的主要成分当然是南瓜花，而且选用的都是新鲜的南瓜花。在那不勒斯，炸南瓜花披萨使用的是最好的马苏里拉奶酪、胡椒粉、南瓜花、橄榄油和帕尔玛奶酪。有些披萨店也会添加凤尾鱼或里科塔奶酪，但是那不勒斯还是传统的比较多。

香肠菜苔披萨香肠菜苔披萨（PizzSiiFiii）是那不勒斯最正宗的披萨之一。菜苔就是西洋菜心，它从九月开始生长，有时候持续到春季结束。当没有新鲜的菜苔时，那不勒斯的披萨店会使用腌制的菜苔，但他们基本上都是坚持用新鲜的菜苔。

香肠选用的是猪肉香肠，一般使用新鲜的猪肉和少许胡椒粉，有时候会加入一些白葡萄酒制作而成。需要注意的是，这个披萨的菜苔可能会有些苦味，如果你能接受的话，那它是很值得尝试的披萨。

肉酱披萨肉酱披萨（Pizzù）是只能在那不勒斯找到的一种披萨，甚至不是每个披萨店里都能品尝到。它使用的不是传统的番茄酱，而是和意大利面相同的肉酱，还有马苏里拉水牛奶酪、橄榄油、罗勒等，有时候还会搭配少量里科塔奶酪。

蘑菇香肠披萨蘑菇香肠披萨（PizzAiFhiSi）是一种使用香肠、蘑菇和马苏里拉奶酪制作的平披萨，有时候也会加入番茄。

迷迭香佛恰卡披萨迷迭香佛恰卡披萨（FiARi）使用的配料有迷迭香和橄榄油，有时候会搭配意大利熏火腿，通常作为一顿饭的开胃菜。

花生酱披萨把能多益花生酱和披萨结合在一起，就是花生酱披萨（PizzN），虽然听起来像甜点，但是它确实是披萨。

披萨在烤的时候不加任何东西，等到烤好后，加入能多益花生酱，有时候也会加一些切碎的榛子，增添其风味。花生酱披萨趁热吃最好，因为花生酱在热量之下会变成柔软的奶油状，加上略微烤焦的披萨香味，融合得非常好。

甜点披萨甜点披萨（DPizz）是最近流行的一种披萨，它通常由酸奶、果酱、蜂蜜、能多益花生酱等成分制成，有时候甚至加入了酒或芥末。

跳嘴披萨跳嘴披萨（SiN）的意思是吃的时候感觉到“在嘴巴里跳起来”，因为实在太美味了。而在那不勒斯之外的地方，如果你提到“Si”，那么你会得到的不是披萨，而是煎小牛肉卷——当然意思是一样的，就是非常好吃。

把长条的面团放在烤炉里烤，直到它变得蓬松和高耸。披萨饼被切成两半，变成长条帕帕尼的样子。跳嘴披萨可以有多种馅料，而最受欢迎的是意大利干腌火腿配芝麻菜和帕尔玛奶酪或马苏里拉奶酪。

油炸披萨油炸披萨（Pizzfi）是那不勒斯的美食，当地人也喜欢把它作为外带餐。油炸披萨又大又便宜，不会让人失望。

油炸披萨的面团和常规的那不勒斯披萨一样，但是馅料更丰富。最传统的一种馅料是新鲜的里科塔奶酪和猪皮，也可以搭配马苏里拉奶酪和番茄酱，或者搭配里科塔奶酪和意大利腊肠。塞满馅料后，把面团制作成半月形，然后油炸几分钟，就可以趁热食用了。

半月披萨半月披萨（Cz）和油炸披萨非常相似，但是它是在烤炉里烹制的。最传统的馅料是里科塔奶酪、胡椒粉和意大利腊肠，也可以使用马苏里拉奶酪和烤意大利火腿。

很多披萨店也会在传统食谱的基础上添加自己的风味，比如不同的蔬菜。

包馅边披萨包馅边披萨（Pizziiii）的特别之处是披萨边里塞满了里科塔奶酪和胡椒粉。披萨的主题是玛格丽特奶酪（番茄酱、橄榄油、马苏里拉奶酪和罗勒）。

圆烤盘披萨圆烤盘披萨（Pizz）相对于传统的披萨烤制方式，是比较新颖的披萨。披萨是用圆烤盘供应的，上面放着番茄酱、橄榄油、奶酪等。它的特点就是特别柔软，特别蓬松。

钱夹披萨钱夹披萨（PizzPfi）是最便宜的意大利披萨之一，在那不勒斯的老城区可以品尝到，你只要花1.5欧元就可以买到中等大小的钱夹披萨。

你只能在那不勒斯吃到钱夹披萨，严格来说，这不是什么创新或特殊的披萨，只是一种新颖的吃法。

以上就是意大利的一些比较经典和常见的披萨，这些披萨里，你吃过几种了呢？