外卖寿司加盟店

开寿司加盟店外卖做不起来是什么原因？

开寿司加盟店外卖做不起来是什么原因？相信有很多寿司店的老板都会有这样的疑问。现在市场上的寿司店基本上都是多渠道运营，结合线上线下的方式来提高店内销量，但这也增加了寿司店的线上竞争，导致很多寿司店外卖销量差，其实很多寿司店外面做不起来，多半是这方面的原因所导致。

一、寿司店外卖做不起来的原因之方法不对

刚开始寿司店外卖生意不好，不少老板就在怀疑是外卖平台的问题，但如果说外卖平台有问题，为什么有些寿司店就能做好外卖的生意?因此寿司店外卖不好做，主要的原因是方法没对。

二、寿司店外卖做不起来的原因之折扣优惠

寿司店在刚刚入住美团外卖平台的时候，需要做的就是促销折扣送红包，之所以这样做，是因为有很多外卖平台用户在点单时，看的就是寿司店的折扣优惠，此时外卖平台上的各个商家的厮杀点就是物超所值。

从这一点能够明显地看出商家拼的就是谁家的产品质量更好，价格更便宜。一家寿司店在刚上线的时候，需要连续几天进行折扣或者送优惠券活动，如果有消费者连续几天在同一家寿司店点单，之后就会形成消费习惯，一直在这家寿司店点单。

三、寿司店外卖做不起来的原因之外包装

寿司店除了比拼价格，味道之外，还有一点很重要，那就是饮品的包装。和其他一些餐饮店相比，寿司店开通外卖既有优势也有劣势，大的劣势是产品容易撒漏，为了让消费者喝上满杯的寿司，就需要更换包装。

可以采用封口式包装杯，这样的包装密封性较好，在一定程度上，能够保证茶饮品完整地送到顾客手中，让顾客足不出户就能喝到美味的寿司或饮品。

四、寿司店外卖做不起来的原因之产品分类

寿司店想要在外卖平台上的销量好，就应做好产品的分类，这样做可方便消费者进行选择，也能增加消费者消费的成功率。然而在产品排序这方面也要有主次之分，可以把主打产品放在前面，也可根据销量来进行调整。

但在这里需要提醒大家产品分类不要太多，品类多了会影响消费者点单，通常是新品，热卖，优惠套餐，再加上主打产品分类就可以。选择产品的时候也要突出重点，千万不要把所有的产品都上线，这会影响到主打产品的销量。

五、寿司店外卖做不起来的原因之派送效率

通常美团快递员在接单的时候，不是说直接一单，可能会跑到很多地方进行派送，但如果距离就会超过派送时间，这样会让顾客觉得这家寿司店的派送效率很低。一些寿司店为了避免这样的情况所发生，会招聘兼职快递员，为的就是保证饮品的派送速度以及派送质量。

开寿司加盟店外卖做不起来是什么原因？大家在了解了具体的原因之后，接下来就可内外结合进行调整，只有这样才能更好地促进线上平台的发展，当然了，还要注意结合时代发展需求，不断推出新品，以此来满足消费者的需求。

“外带+外卖+轻堂食”，这种小店模式火了

来源：红餐网

作者：蒋文景

疫情后，有一种餐厅火了。它们模式轻、投入少、店型灵活、场景丰富，兼顾外带、外卖和一点点堂食，疫情期间不但没有受到严重冲击，反而趁势发展得更快了。

近期，红餐网（ID:h18）记者注意到，在红餐网总部所在的周边商圈，冒出了一批以外带、外卖为主、外加一点点堂食的餐厅。

它们大多经营烧腊、白切鸡、卤鹅、饺子等，生意好得不得了，每到饭点门前都排着长长的队。

对此，有业内人士表示，这种模式在广东其实很常见。“像东川饭局、嘉鸣扬、粤饺皇等品牌，都是这种模式，最近也都开了不少店。”

这种餐厅的模式究竟是怎么样的？为什么在疫情后反而发展得更好了？未来是否还有更大的发展潜力？带着这些问题，红餐网实地走访了多家餐企。

△外带档口排长队。红餐网摄

01.

火了！

“外带+外卖+轻堂食”的小店模式走俏

11月4日，下午五点多，中山八路。天还没黑，广州恩洲大巷“东川饭局”的招牌已经亮起来了。油光锃亮的烧腊，整齐悬挂在明亮的橱窗，引人垂涎。饭点还没到，就已经有不少街坊前来消费了。

“给我斩一例烧鹅”“要一斤烧肉回去下酒”“来一个秘制叉烧饭，在这吃”......还有不少顾客，直接就用手指着看上的那块，要师傅给切下来。

△东川饭局中山七八路店。红餐网摄

仅仅傍晚5:15-5:50半个多小时，这家店已经接待了上百名顾客，以至于门前暂停取餐的共享单车、电动车，都造成了小小的拥堵。

据红餐网观察，该店的顾客群体包括下班族、学生、主妇、老人等，他们绝大多数都是斩料加餐带回家的顾客，堂食的还不到10人。

和东川饭局的热闹相似，在彩虹街道周门街，烧腊店“嘉鸣扬”的门口也排起了长队。

△嘉鸣扬周门街店。红餐网摄

不到40平米的嘉鸣扬小店，6张桌22个餐位，座无虚席。而排队斩料、打包外带的顾客，更是直接从店里排到了人行道上。

主打外带生鲜饺子的“粤饺皇”同样生意火爆。在长隆南村，红餐网观察到，粤饺皇店内销售的平均每斤20元的饺子云吞，一到晚上就卖得差不多了。

据红餐网观察，这些爆火的门店都是以外带和外卖为主，堂食所占的比例较小。疫情发生以来，这种模式的餐厅发展迅速。

例如东川饭局，窄门餐眼数据显示，此前2017-2023三年时间才开店21家，但疫情后至今才几个月时间就开了13店；嘉鸣扬，今年已开了7家，在疫情严重的四月份开店最多；另一个典型的品牌粤饺皇开店最多，今年已经开了40家。对比往年数据，各家开店速度都快了很多。

除了这些广州本地的品牌外，一些较为知名的连锁餐饮品牌更是早已经开出了一批模式相似的门店。

△紫光园

例如苍井外带寿司，主打外带和外卖寿司，在广东已经拓展了数百家门店；狮头牌卤味研究所，旗下专门的“打冷专用研究室”，是传统卤味店的形象升级版；以外卖起家的物只卤鹅，在品牌势能起来后，将单一外卖模式转变为了“外卖+外带+堂食”的模式。

北京老牌餐企紫光园，更是早就意识到了外带模式的价值，其外带档口至今已经过几次升级：从最初依附于餐厅的“独立外带窗口”，到独立的档口店、超市店，再到4.0版本的升级“精致版”装修独立档口店。

紫光园总裁刘政近日接受红餐网采访时表示，紫光园之所以能够走到今天，在于一直大力发展的档口模式。

“疫情期间我们所有店的流水都来自于档口。比如通州店，6000多平米的店，门口有一个12平米的档口，其实当时一天的流水有8万元，12平米带动了6000平米。”

02.

档口模式的优势分析：

模式轻、客群广、出餐快、性价比高……

生意好到每天排队，知名餐企看好，新店开了一家又一家......这种外带+外卖+轻堂食的模式为何在疫情后发展得顺风顺水？

针对这个问题，红餐网认为，可以从这种模式在面积、选品、价格、出餐速度和体验等各方面的优势中找到答案。

面积小，模式轻、投入小，收入高。

据红餐网观察，这些门店多是60平米以下小店。

例如东川饭局，其店型在55平米左右，在面积上已经算是比较大的了，堂食体验感也是最好的；嘉鸣扬，30-60平米，堂食就餐环境比较局促，适合时间紧张而对环境要求不高的快餐；而粤饺皇，门店面积在30-70平米。

△粤饺皇。红餐网摄

由于面积小、流程简单，这些店在租金和人工成本方面具有优势。例如嘉鸣扬，小型店只需要4-5人，大店也不超过10人。粤饺皇2-3人即可。

由于以外带外卖为主，这些店普遍轻资产运营，抗风险能力普遍较强。苍井寿司，门店有40%是纯外带店，60%是“外带+轻堂食”店，疫情中损失少、恢复快。

面积小，在选址上也更灵活。外带属性主要是做周边社区生意，所以离顾客越近越好。小区门口、地铁口、菜市场等人流量大的地方是这些门店最常布局的点。即便是选址在写字楼商圈，也会尽量选择那些离小区、学校近的地方。

就拿紫光园来说，其独立档口店的选址逻辑很简单：在餐厅周围3公里内，哪里人多就开在哪里；一个餐厅周围最多可以开3家。

△嘉鸣扬旁边就是一个农贸市场。红餐网摄

产品上突出大单品，却搭配丰富，不会显得太单一。

像东川饭局、嘉鸣扬、物只卤鹅等都以广东传统的烧腊为主打，受众广泛。粤饺皇专做饺子；苍井寿司主营寿司。选品定位在已经有深厚群众基础的大品类，既有品类聚焦的认知优势，也省去了市场教育的步骤，产品推广方面也就没有阻碍了。

当然，定位在某一个大单品，并不意味着产品线单调。很多档口产品线丰富，选择多样。它们一般都会在主营品类之外，搭配小吃、茶饮、卤制品，也经常把餐厅主打硬菜拿来特别推广。

狮头牌卤味研究所的卤品类涉猎最广，囊括了牛、鱼、鹅、猪等。粤饺皇有12种馅料的饺子，还有4种云吞。过去，苍井寿司始终以寿司单品为主，但品牌5.0升级后，除了加强寿司单品研发上新时，还增加了引流款饭类、周边小吃，提供更多套餐。

第三，价格定位大众化，性价比高。

价格其实是这些小店最大的杀器。嘉鸣扬咸香肾片、卤水鸭掌、凤爪、烧骨等，均在30元左右一斤，还推出白切鸡饭、鸡腿饭、豉油鸡饭等特价饭，低至13-14元。东川饭局每周推特价菜品，一斤明炉烧鸭18元，半只清远白切鸡30元。

比如，下图这一份明炉烧鸭饭，菜单定价18元，打完折13元，包含一份脆皮烧鸭、青菜、酸菜，提供茶水、免费加饭。在物价腾贵的今天，可以说很实惠了。

△明炉烧鸭饭。红餐网摄

这些餐厅还有一个特点，一般都会在每天中午12后、下午6点后宣布打折，力度一般在八折左右。因此不仅逢年过节，就是平常日子，也有很多街坊来斩料加餐。

第四，菜品熟食化，流程简单，出餐快。

菜品一般是成品或半成品。比如烧腊，都是熟食，只要简单切配即可，还有提前切配装盒的半零售方式；寿司，属生冷食品，提前预制也不会影响太多口感；生鲜饺子，全部包好装盒放在橱窗以供选择......

由于不需要现场烹饪加工，餐厅的流程简单，出餐速度很快。

例如东川饭局，前厅收银缴费后，后厨立即切配或者配菜，一两分钟即可取餐。外卖有专门取餐处。如果是堂食，吃完后，服务员收集餐具送入后厨专门收纳窗口，有洗碗工接应。在整个经营时段，前厅后厨可以完全隔绝，不相互走动。

△东川饭局后厨切配。红餐网摄

第五，明档现做，称重计费，体验感强。

据红餐网观察，这类餐厅几乎全是明档形式。外带窗口明档展示，所有菜品，以及斩料、切配的过程都能够透过橱窗看到。后厨打包也是开放式的。而且，由于是现场称重计费，顾客很容易产生货真量足的心理。

明档现做和称重计费相结合，产生了十足的仪式感，用时髦的话说是体验感强。

△称重计费。红餐网摄

03.

覆盖流量和场景广，

外带+外卖+轻堂食模式将迎来新机遇？

餐饮业一直有一个刻板印象——线下堂食才是王道。很多餐饮老板对外带、外卖并不重视。一些餐企虽然上线了外卖，或做了外带，但仅仅是将其作为堂食的一个补充。

不过疫情的发生彻底改变了这一切。受疫情影响，单纯依靠线下堂食的局限性已经越来越明显，比如消费场景受限、极度依赖到店客流等。与此同时，多渠道的流量来源，外卖、外带的优势逐渐被看到。

当门店关门停业或禁止堂食的时候，以堂食为生命的餐饮企业被迫在经营模式上做出调整，增加外带、外卖等业务。比如，眉州东坡在社区开平价菜站，卖瓜果蔬菜、调味料、成品和半成品，陶陶居开发外卖盐焗鸡等等。

△陶陶居外卖盐焗鸡

而“外带+外卖+堂食”的模式，本质上就是一种全域流量的捕捉，和全场景经营的模式。

传统以堂食为主的餐厅，即使生意再火爆，其辐射的距离也有限。现在的很多消费者，你让他走一公里的路就为了吃一顿饭，那也是很难的。外卖模式的加入，可以将餐厅服务的距离扩大数倍，也就相当于餐厅的流量扩大了数倍。

而外带模式的好处是，它能紧紧抓住周边社区顾客外带回家的需求。这样，家庭消费、外卖和堂食场景兼顾，线下和线上的流量一网打尽。而消费客群，也无疑扩大了很多，白领、工人、学生、主妇、老人等。

以嘉鸣扬为例，其周门街店等主要分布在社区的门店，以外带为主，顾客主要是家庭客群。而像分布在海珠琶洲喧悦西街店，旁边虽然也有保利天悦社区，但是周围有保利广场、万胜广场等写字楼，其客群主要为上班族。

△嘉鸣扬琶洲喧悦西街店

以社区为主战场的这种模式，也暗合了行业市场下沉的潮流。

今年八月，在世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2023中国餐饮营销力峰会上，汉源东方董事长、汉源餐饮大学首席导师陈新時表示，“疫情后餐饮的机会点在社区”。

物只卤鹅林剑冰预判，“未来3-5年，社区经济将是品牌餐饮的全新发力点。”去年，物只卤鹅已经率先在广州开设了20余家社区小店。

总的来看，种种趋势似乎都在暗示，外带+外卖+轻堂食的模式即将迎来发展的新机遇。

这家高颜值寿司店，开店首月外卖27万！厉害了

近日，美团发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示：日料杀入中国餐饮市场营业额第8位品类，市场占有额高达4.5%，秒杀中国八大菜系的粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜、鲁菜。

健康，不易导致肥胖、食材追求新鲜，能够还原食物本身的味道、摆盘精美、颜值高，当然还有所谓的“匠心”体现...

日料的这些自动吸睛基因正在掀起餐饮界的一股掘金潮，尤其是堪称日本国菜的寿司，更是容易打造单品爆款，在日益追求口味与颜值齐飞的消费理念驱使下，日料成为新生代消费群体晒生活质量的标准利器，甚至有人说，检验生活质量是否下降或提升就看多久吃一次寿司！

今年刷爆朋友圈的网红寿司风铃屋以其高颜值和新鲜美味及超越京东级别的神速配送收获大批好评，并引发粉丝互动热潮。

看看人家的粉丝互动是这样的：

始于颜值陷于才华忠于人品，是大家的恋爱写照？而始于颜值忠于美味也必是餐饮生存之道。风铃屋自诩“美学制造屋”，看一下人家的颜值是这样的：

但是在“网红”已经沦为餐饮界“骂人”的今天，颜值只能是作为产品附加值吸粉加分，能否留客最终还是要取决于食材和口味。

风铃屋亮出的招牌是“品质寿司出产地”，关于口味大家可以自行感受，但能横扫以口味挑剔著称的湖湘大地，没点儿真功夫还真不能HOLD住场子。

但是你以为有颜值真美味就一定能独步天下？

Siv！酒香就怕巷子深！020在餐饮界早已不是新鲜事，比的是谁的资源够多谁的速度够快！线上传播加专业配送妥妥地再拓半壁江山！

腾讯为风铃屋颁发的“2016年度最受消费者欢迎品牌奖”透露出：媒体才是传播营销的关键！

线下实体门店最多辐射3公里消费群，但人家发行一个周边手提包——等你和等风来，就能引得一众粉丝纷纷围观，做生意做到嗨，独乐乐不如众乐乐，这才是双赢体验。

产品的热闹登场离不开品牌的精心塑造，品牌的建立实质上是消费者对产品信任的升级。风铃屋通过时尚且符合品牌文化的视觉设计，打造出整套VI系统，形成消费者对品牌的记忆点，并且更便于多渠道传播，体现品牌价值，增强市场认可度。

诸多原因成就了风铃屋开业首月即获27万外卖销量的实力成绩。这样的高颜值实力寿司给到你，你打算开业首月卖多少？怎么超过27万外卖记录？欢迎留言讨论。

【本文由老牌坊食记发布，2017年11月29日】