天元星炒货机 有对比才有伤害,同样的龙虾银川这家店做的就是不一样
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艺梵/排版
小宇/主编/摄影
“你干嘛吃这么多?好丢脸”从这家店出来...我厉声责备朋友P...
你知道的，我是一个矜持的人，每次到一家店，我总是尽量不打扰到店家做生意，我始终认为以品鉴为名蹭吃蹭喝是一件“没面子的事”，所以每次顶多礼貌性的试吃几口，而这个家伙...一个人几乎吃光了两个大份儿的龙虾...而且只吃了虾，其他素菜干脆没动....
朋友P陪我去的这家店....
小胖子功夫龙虾·简介
富宁街宗睦巷124号，如果按这个门牌号，你很可能会找不到，建议你直接在富宁街宗睦巷口下车，然后朝巷子西边方向一边走一边抬头看看，很快...你就会看到“小胖子功夫龙虾”
然后现在，我给你讲讲...朋友P这个家伙让我有多尴尬吧!
在店门口，我看到了这次接待我们的这位---杨程，这家店的合伙人之一，然后朋友P可能看到杨程微胖的体格，就假装一副很懂的样子说：哦，小胖子龙虾...就是根据他的形象命名的!!!
事实上，并不是....事后聊天才知道，人家这是加盟店，总店就叫这个名字....然而朋友P出糗才刚刚开始....
店面不大，但是一切有模有样，店里干干净净，服务员、厨子、老板都是害羞的性格，简简单单，聊起天来也舒舒服服，没有压力!
店里陈列着5张桌子，桌子上套着一次性的桌套，不像很多小店桌子总是给人感觉擦不干净、油腻腻的...墙壁上都是手绘画，生动活泼...而且打磨之后，光滑干净，他说...这是请在读学生画的，画了很久...从门里进来，迎面就是这里的四个合伙人的肖像画...杨程指着超人形象的自己说：“一开始说好我们4个都是卡通人物形象的，不知道怎么画出来，就我一个人这样...好傻!”他笑着摸头，脸上是被几个小伙伴恶作剧后的尴尬和憨厚...
四个合伙人中，几乎没有一个人是专职来做这个店的，大家实行的是轮班制，每个人都有自己本职工作，这样看来...开店反倒像是一份兼职，几个朋友中，有和自己一样在大企业上班的，也有合伙开公司的...我说这样开店，能顾得过来吗?他说...几个人职责明确，各自倒班...也还好!
当初根本没有入足餐饮的想法，而是几个人去南京旅游的时候，听朋友推荐，来到这家店....第一次吃的是螃蟹，觉得很美味...回来后，偶然机会突然有人提议合伙在银川开一家，说干就干...几个人再一次来到南京，原本以为这是一家螃蟹为主的餐厅，结果又吃到了店里特色的大龙虾，这下好了，本来是深入考察，结果几只虾下肚，这个事儿就这样成了....
由于是加盟店，所以都是按着总店的路线走，冬天主打螃蟹、青虾...夏天主打小龙虾，龙虾也是由南京直接运送到银川，高峰几乎每天150--170斤左右....
杨程吩咐厨子帮我们做了店里主打的两种口味的龙虾：十三香口味蒜香口味!十三香口味端上桌就立马吸引到我，上面是颜色诱人的大个儿龙虾...下面铺满了各类被汁子浸透的素菜、豆制品...而且也不像本地市面都是辣爆的，而这个口味吃起来，带有辣味，但又不是那么辣...怕的就是麻痹了舌头，吃不出龙虾的香味...
蒜香口味汁子浓稠，汁子中全部都是蒜沫儿...感觉味道也很好闻，绿绿的香菜和红红的大虾相衬，黄灿灿的汤汁可以搭配方便面，夏天绝配应该是凉面...
对了，说说朋友P吧，从大虾端上来那一刻，我和杨程聊天的时候，他就开始吃....专挑大个儿的虾...我尴尬的看了他一眼...未果...我起身拍照...他，未动!我起身拍视频...他，未动!
我正准备干咳一声，示意他一下，尽管我知道可能作用不大...他反倒还开口了，开始操着一种领导的口气和杨程聊天，开始点评....感觉完全是一种做了几十年专业美食家的架势!我想着完了，这种在电视剧最多活两集的朋友，不要让我太尴尬就好...
“嗯...这个虾呢，吃着就新鲜....不像有些虾，虾线不好收拾...也没有发黑...很干净....十三香呢也不错，蒜香的这个泡面很入味.....”他一本正经的说...
反正，巴拉巴拉...说了一堆，就这样...在我拽着他要走的时候，我看桌子上的虾壳儿也吃了一座山....我尴尬的看了老板一眼...杨程这个实诚说...要不给你们打包???
我感觉朋友P似乎有点头的冲动，刹那间...我以最快的速度拉他出门并匆匆向杨程道别....
“你干嘛吃那么多，丢人死了...”一出门，我就这样质问他...
“好吃啊...我能不吃嘛!!这么好吃，我能怎么办???”他气冲冲的说完，招手...打车...走了!
“哦!”我站在原地，感觉他说的也不是没有道理....思考很久!
探店地址：兴庆区富宁街宗睦巷124号小胖子功夫龙虾(宁夏加盟店)
订餐热线：13079506700/13639513937
小胖子功夫龙虾·美食
小胖子功夫龙虾·环境
这个老王不简单！单店流水2000多万，外卖日进万元
导读：互联网的热潮催生了很多人去开虾店，做外卖，不过多数形式大于内容，真正做到懂虾的人凤毛麟角。这家老王开的传统龙虾店，电话外卖一天1万多元收入，单店年流水2000多万。
“初极狭，才通人。复行数十步，豁然开朗。“这里上下两层，一楼是龙虾等海鲜的摆放地，只有一个狭长的楼梯通向二楼，二楼桌台几十桌，随意翻看着菜单,封底一行字最令人震撼”我们早已把生命托付给了小龙虾这个品牌！”
执意要印上这句话的是这家店的老板王金利，一个做了10多年海鲜的手艺人。
就餐场景
京城试水，从卖海鲜，到专注龙虾
2005年8月份，天气有些闷热，只有5张桌子，屋里屋外全是人，喝着啤酒，吃着海鲜，这家店就是王金利来到北京的时候开的第一家店的晚上就餐的情景。这家店位于丰台区一个60多平的地方，扩展以后也不过100平左右。
其实在来北京之前创业之前，他在辽宁大连学海鲜厨艺，学了10多年的手艺。
据有关人士评价说，商场店好的品牌4万多的日流水感觉就挺不错。可这家店在经营的第二年的时候，店里一天就有5万多块钱的流水，当时卖的东西依旧是海鲜，也有小龙虾、烧烤。慢慢地，细心的王金利发现小龙虾被点的次数越来越多，再加上生意很好，确实忙不过来，于是开始砍菜单，把其他的品类全部去掉，专门做小龙虾、香辣蟹。
“我们的改变其实就是根据客户的要求在走，很多客户担心虾的品质，也给了一些建议，把虾头，虾线都去掉，我们就按照客户的要求去做，在装修上采用明档，顾客可以看到，总而言之让用户满意为宗旨。”王金利说。
除了堂食日进斗金，他的每天外卖也抵得上一个中等小店每天的收入了。
不懂互联网，电话外卖一天进账1万多元
05年刚开始做的时候，线上团购和外卖都没出现，一般都是电话点餐。
后来随着互联网的发展，团购和外卖发展都相对成熟了。特别是最近的小龙虾受互联网的影响很大，一方面龙虾作为单品确实很适合外卖，有时候平台的活动，对传统龙虾的行业冲击很大。
但是目前胖子龙虾依旧是电话接受外卖，一天能送到送1万多块钱，几乎全是老客户。
有一次一个老顾客专门打电话来我们叫外卖的，由于距离太远，光来回车费就要80块钱。
据王金利透露，一方面因为自己确实不懂，干餐饮干了10多年，另一方面得益于店内留存的老客的电话号码。店里目前留有1000多个老客户订餐的号码。每到逢年过中秋节的时候，店里的员工都要参与，手工编发祝福的短信给客户。相关负责人举例说道。
虽然一直在用存电话的老方法，但王金利对于互联网有着自己的见解。
形式大于内容，不惧互联网餐饮
提到互联网对餐饮的影响，“菜品和服务是一个企业的生命，互联网起到了辅助作用。互联网只能锦上添花，而不是雪中送炭。互联网对产品是有帮助的，很多店沉淀的只是时间，而不是店里的产品品质。进入互联网，会有一个品牌的曝光，顾客可以通过互联网了解我们。”王金利谈了自己的看法。
其实对于网络也有一些尝试。比如2015年的时候，胖子龙虾花了2.8万块钱做了个公众号，可以定期发代金券，发图文，但是由于双方沟通不到位，有些东西也没有提前做规划，比如说应该什么时候发，要唤醒用户，最后公号被打入“冷宫”。
有些突出的餐饮借助互联网，确实做的很不错，比如很久之前，雕爷牛腩，西少爷。很久之前也有自己的优势，懂互联网，政策多，不断地发代金券券，吸引客户。
不论互联网怎么变化，胖子龙虾作为老店店10多年，年年都这么好。这个望京店面才开业1年多，生意也挺好。
“对于我们而言，大多是形式大于内容，不是专业餐饮的内涵。我们家核心的是产品的品质。”
就餐场景
吃虾的很多，做虾的也不少，真正懂虾他算一个
在这个小龙虾全国遍地开花的年代，开龙虾店的人越来越多，但会做龙虾的人却越来越少。
“去虾头，头上有眼睛和嘴巴，去虾线，线里是虾子的肠，做虾一定要现杀，把虾线去掉，龙虾宰杀基地，顾客可以免费参观，因为在吃虾的时候，很多客户都会担心，龙虾是不是死的，龙虾是不是干净，然后才是价格。”
除了保证活的海鲜，海鲜的品质很大程度还取决于海鲜的原料和加工手艺。
在采购方面，胖子龙虾保持着独有的进货渠道。龙虾都是江苏盱眙供货，由于龙虾用量比较大，都是通过指定的地方拿货；海鲜贝类，是从大连运过来，专业地方过来发货，在大连有两个供货商。
到店以后，他们对虾蟹也逐步地进行后续的加工，比如选、洗、炒的标准化。空壳虾，死虾，会全部扔掉，并且采用明档的形式，随时欢迎顾客监督。
在客人点菜的时候，顾客可以自己选，然后看着加工，首先是清水清洗、去虾头、开背去虾线、清水再次冲洗，而且冲洗以滴清水为准。整体下来，王金利算了一笔账，一个月6000斤虾，要消耗大约3万斤水，水电加起来近2万元。关于烧制流程，烧出来的虾，必须先要生炒，烧出来才有味道。烧制也有严格的标准，一斤虾炒制出来整体要5分钟，多了少了，都会影响口味。
“在沉淀了九年之后，我们家的店需要分流，需要减轻老客户就餐的压力，再回头看看跟随自己8-9年的员工，也想让他们过上好日子，所以决定开始规划未来。”王金利说。
2015年胖子龙虾同时在朝阳区望京和引路、百子湾桥东，开了两家店。
2016年在东北辽宁鞍山的胖子龙虾也开业了。
关于未来的规划，“暂时不加盟，如果放开的话，对于餐饮加盟可能会有很高的要求，对于餐饮要有经验，我们经过筛选以后，会有一个选址等参考。”王金利说。关注公众号外卖老板内参，99元红包，可加微信：752193267
“三好”策略打造餐厅高盈利模式
为了迎合消费者多样化的消费需求，前些年许多餐厅进行了转型，开始更多关注餐厅形象和体验方面，却忽视了餐厅的核心基础“产品”，导致企业畸形发展。其实，无论多么好的形象模式和体验，都只能给消费者带来一时的新鲜感，支撑一家餐饮品牌持续发展和盈利的必定是产品。
近两年，伴随着人们开始大谈匠心和产品主义，越来越多餐饮人意识到了产品对餐厅经营的重要性，不合理的产品经营会让餐厅陷入绝境，好的产品经营却能够让餐厅的盈利高度提升，如何做好产品推广成为了餐饮企业的重要命题。
其实，好的产品推广一定离不开三个重要因素：好品质、好广告、好营销。
一、品质为王，促进消费
要想让消费者心甘情愿地买单，好品质是基础，但是好品质并不是很多餐饮人传统认识里的好吃。产品并不能只是好吃，更要给顾客形成记忆，产生二次复购。而要想给顾客留下深刻印象，可以从味觉、视觉、感觉三个层面打动他们。
（一）原料好在舌尖
对于餐厅来说，不能保证每道菜都好吃，也不能保证菜品味道符合每个消费者的口味。
现在很多餐厅的菜虽然好吃又便宜，但是都是靠各种添加剂堆砌出来的味道，吃多了不仅不健康，也容易腻，只有那些靠好品质赢得顾客欢迎的产品，才能长久受到顾客青睐。
要想有好的品质，就必须保证原材料的新鲜健康，例如“海天”、“恒顺”等知名品牌调味料……顾客吃完都表示和外面小餐馆的味道不一样，很新鲜很纯正，吃得很放心。
产品使用的原材料好不好，顾客的味觉不会骗人，餐厅要想吸引顾客并留住顾客，给顾客舌尖的美妙体验必不可少，因此要把选好材、用好料放在第一位。
（二）颜值高入眼帘
在这个拼颜值的时代，产品光有好原料还不足以让顾客记住，还要有高颜值，才能吸引更多消费者的目光，特别是“她”经济时代，对于许多女性消费者来说，看起来好吃比真的好吃还重要。
“映水芙蓉”“掌柜的店”等一些餐饮品牌店都把普通的菜品制作得非常精致，在许多顾客的评价中，都表示“菜肴造型独特”、“摆盘有新意，卖相好”、“出品很有创意”……同时，高颜值的菜品还会促使顾客拍照并且发朋友圈，在顾客的社交平台上留下痕迹，比在顾客的舌头上留下痕迹，更容易让顾客记住。
（三）好结构驻心头
无论是味觉记忆还是视觉记忆，都不如占据顾客的心智，在顾客的心中留下记忆。
许多餐厅做的菜很好吃，但是当别人问哪道菜好吃时，顾客常常说：“都挺好吃的。”这样的回答实际上是非常糟糕的，证明你在顾客心中没有留下印象。如果要占据顾客的心智，就一定要设计一个合理的菜品结构。
餐厅的菜品一定要有特色产品，不能对所有产品都一视同仁。面对产品同质化严重的餐饮市场，如果没有属于自己的爆款产品，是很难在市场上赢得话语权的。
佳木斯的“醉红火”，作为一个烧烤品牌，经过菜品的结构调整，凭借一款“披萨”产品让许多顾客记住了，当消费者决定去哪里吃烧烤时，就会有人提出：“去醉红火，他家的榴莲芒果披萨特别好吃。”
让顾客记住所有产品很难，但是一款“爆品”产品让顾客记住却很容易，这时菜品结构的设计就显得尤为重要。
当一个餐厅的产品具备了原料好、颜值好、结构好三个特点，产品的品质就有了保障，同时也在顾客心中留下了深刻的印象，就无需担心产品会卖不动了。
二、广而告之，体现价值
好品质给了顾客足够的消费源动力，但是餐厅又要面临新的问题。许多餐饮人都有着这样的困扰：产品卖得挺好的，但是到头来仔细算算，利润低，根本没挣钱，想涨价又怕顾客流失，不涨价流失的就是白花花的银子。
事实上，顾客并不喜欢买便宜，而是喜欢占便宜，占便宜就意味着，你贵可以，但是要值，甚至是超值，怎么才能做到呢？那就是让产品自己说话，体现出价值，也就是利用产品来打广告。
（一）讲菜品特色
自有文字以来，文字的力量就不容忽视，好的文案甚至有一字千金的作用。
对于餐饮企业来说，好的广告一定要有一个好文案，好的文案对于产品的价值表达是至关重要的。顾客通常无法通过味觉体验来衡量产品的价值，餐厅要让自己产品的价值看得见，就要通过文案传达。
文案要想在传达过程中升值产品价值，最好具备这两个特点：
（1）阐明自身亮点特色；
（2）关乎顾客利益。
园丁阁“园丁卤猪蹄”“风味牛肉”的产品广告文案为“‘一带一路’土菜文化美食节金牌奖”，坛宗剁椒鱼头的广告文案为“鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃”，莫阿公土煲子的广告文案为“土法煲汤才好喝”，胖子龙虾的广告文案为“十年烧虾匠，一口嗨翻天”，这些产品文案或从食材选择的稀缺上，或从制作工艺的独特上，或从权威荣誉的认可上，表达了产品的特点与差异，从美味、尝鲜、面子等多个方面满足消费者诉求，让顾客感受到消费产品的价值所在，从而心动买单。
（二）塑统一形象
除了文字的表达，通过视觉传达提升产品价值也是非常有效的方式。
如果说文案表达是产品的内在体现，那么产品的视觉形象就是产品的外在延伸，不伦不类的设计会扰乱品牌核心价值的传递，而符合品牌调性的产品设计就能够加深顾客的印象，通过塑造产品形象传递品牌文化。
做好产品设计，要保证图文统一。形成图文统一，是对产品亮点的进一步传达。文字对消费者的冲击力总是有所欠缺的，图形的表达才能加强消费者的重视。
“越城记黑鱼煲”为了体现S“千岛鱼大黑鱼，鲜活才会飞”，在海报设计中展现了鱼的动态感，给人飞的感觉，就达到了图文格调的一致，形成相互映衬的作用，让文案设计互为支撑，将产品亮点生动展现在顾客眼前，从而更有说服力。
当产品的文案和设计能够将产品的特色亮点充分体现出来时，顾客也就对产品的价值有了具体的衡量，这时餐厅就无需担心价格原因导致顾客流失了。
三、紧抓营销，锁定客户
餐厅要想和顾客保持长久的联系，除了做好品质和广告外，好营销也必不可少。
对于消费者和餐厅来说，距离产生的不是美，而是遗忘。顾客常常是多情的，消费者不是非你不可，如果餐厅没有不断地刷存在感，也许消费者就会投入他人怀抱。
所以为了吸引客户，锁定客户，一定要做好营销工作，从线上线下两方面入手，增加自己在顾客心中的“上镜”机会。
（一）提高互动针对性
餐厅的消费群体庞大，他们有着不同的生活习惯，在这个多媒体时代，使用的社交媒体也不尽相同，因此在做线上营销时，要注重运用多个平台发布产品信息，满足消费者不同的观感需求。
很多餐厅只申请了一种社交媒体账号，用来发布产品的相关资讯，这样就会失去与其他平台用户的互动机会。我们在做营销时，要充分结合不同平台的特点，做出有针对性的互动方案，这样才能更好地吸引消费者的关注。
微信公众号是现在比较常用的社交平台，一些比较正式的、大型的、日常的活动可以在订阅号上发布，这样受众阅读起来方便、清晰、明了；
微博的用户群体更加年轻化，也更倾向于接受轻松的信息，因此一些简单的单品推广、产品制作花絮，可以通过微博以段子的形式发布；
而抖音则以短视频为主，那么一些产品的制作工艺则可以通过视频展现……
“很久以前羊肉串”就使用门店食材拼字图片在公众号上发布节气信息，而在微博上则会发布一些背后的制作故事，这样同样一件事，通过不同的讲述方法，就满足了不同社交媒体粉丝的阅读需求。
根据平台特点有针对性的做线上营销，可以加强与消费者的有效互动，从而形成粉丝黏性，提高产品的关注度。
（二）增强活动转换性
线上营销要发力，线下营销更是关键。
营销活动的最终展现还是在线下，如果说线上营销要达到的目的是引流，那么线下营销就是流量到营利的转换，这里面最重要的就是要确定有效的营销话术，培养服务人员的营销意识。
在点餐环节，可以通过话术介绍让消费者产生消费的欲望，具体有“客户验证”、“制造紧张”、“亲近法”、“借人之口”等方法，例如服务员在介绍时表示：客人都称赞我们家的这款披萨非常好吃，来的都要点一份，您要不要尝试一下。这样就能够有效的将产品推销出去。
除了产品的推销，还可以策划送优惠券、办储值卡等营销活动，这样就锁定了客户，提高了顾客日后再来消费的几率，并且利用优惠条件，给了顾客下次入店的理由，从而留住了顾客的心。
通过线上线下结合，餐厅保证了与顾客的充分互动，达到了引流转换的效果，客户对餐厅的记忆也会不断被勾起，也就有了消费的动机，餐厅就可以保持一个长久的收益。
：“产品”作为餐厅盈利的基本因素，餐饮人应该给予更多的关注，但是不应该局限关注某一方面，而应该全方面打造产品的运营体系，做好品质、好广告、好营销，只有这样，才能保证客户想要消费，愿意买单，保持喜爱，让餐厅具备吸引新客户、锁定老客户的能力，从而打造餐厅的高盈利模式。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
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