排骨加盟店_餐饮加盟_慕实号餐饮加盟网

本文目录

钱大妈加盟店优选软排骨上市为消费者提供健康食材
犟骨头排骨饭王艺伟：宁可多增一些费用，也要控制风险
为什么拔戒排骨的开店成功率高

钱大妈加盟店优选软排骨上市为消费者提供健康食材

近日，钱大妈加盟店上架新鲜优选软排骨，一经上市，就深受广大消费者喜爱。排骨作为烹饪菜肴的一种代加工食材，因其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原等人体所需营养元素，而被广泛运用到家常菜中，比如红烧排骨、香酥排骨、蜜汁烤排骨等，都是人们所喜爱的菜肴。

钱大妈此次上架排骨的售卖方式与普通超市不同，工作人员会将排骨按照每个部位分类精细售卖。一般来说，排骨分为四个部分，即肋排、大排、子排和小排，每个部分适用的烹饪方式不同，做出的菜肴的口感也不同。而钱大妈精细到把整体排骨硬边的脆骨拿出来单独售卖，不只在行业内首开先例，而且食材本身更是受到广泛好评。这类脆骨通常以辣炒或是油炸的方式烹饪，既可以保留它的爽口酥脆，又可以保留食物的营养价值，再配上啤酒，是好友聚餐时的必选佳肴。

钱大妈上市的优选软排骨如此受欢迎的原因得益于钱大妈的经营模式。钱大妈作为“不卖隔夜肉”理念的创造者和社区生鲜连锁品牌的开拓者，从成立之初就以新鲜角度重新梳理传统生鲜行业的标准，对肉菜市场重新定义。通过尝试和验证“日清”模式，以及“定时打折”清货机制（即每天19：00开始打折，每隔半小时再降一折，直至免费派送），坚定落实不隔夜销售，专注于新鲜生活方式，坚持向顾客提供“优质、新鲜、健康”的食材产品，坚决捍卫健康，乐享新鲜生活。

未来，钱大妈在追求自身发展的同时，不忘初心，秉承让顾客“每一餐都新鲜”的企业使命，坚守新鲜承诺，坚持心系民生、服务社会，把最新鲜、最优质、最实惠、最健康的食材送进千万家庭，让顾客买的放心，吃得安心。

犟骨头排骨饭王艺伟：宁可多增一些费用，也要控制风险

21世纪经济报道见习记者马婷婷北京报道

流量红利已经退出历史舞台，“人货场”模型正在发生剧烈变革，大消费从门庭若市变成了门可罗雀。这不仅体现在投资端的遇冷，同时更深入到每一个消费从业人员的工作和生活中。

由于关系着国计民生，消费行业需求不会消失，市场依然庞大。在政策层面，各地方政府纷纷出台支持消费行业增长的利好政策，甚至真金白银补贴、支持鼓励消费企业发展。在产业层面，行业公司也蠢蠢欲动。站在今天这个时点，消费企业和投资机构都面临着巨大的挑战。

在这样背景下，21世纪经济报道、21世纪创投研究院邀请消费服务代表企业、投资机构代表，直面痛点，经验，分享疫后修复经历，开启消费企业复苏计划，探索消费产品和服务再增长之道。

本期我们聚焦餐饮行业。无疑这是一个坡长雪厚的行业，由于其自身的多元性和复杂性，也鲜有人用红海、蓝海这样简单粗暴的词来定义餐饮市场。

犟骨头排骨饭属于典型的加盟连锁业态，此前凭借明星单品——酱骨头，在全国开出了超过500家门店，跻身中式简餐全国100强，其官网介绍门店成活率超过90%。在经营业绩向好的同时，犟骨头也得到了资本的青睐，目前犟骨头已经获得绝味食品、饿了么等知名产业机构的战略投资。

疫情无疑也给犟骨头带了新的挑战。在前端市场营收不力的同时，公司的后端供应链特别是冷链，也受到了很大的影响和挑战。创始人王艺伟告诉记者，“我们的总仓和工厂都在天津，一旦往各地分仓拨不出去，很多门店就会面临着断货的风险。”

面对困境，犟骨头也迅速开启了自救模式。前端市场上，原本较不重视外卖业务的犟骨头，开始迅速加入外卖和社区团购大军，由于产品品类属于刚需，因此外卖和社区团购在一定程度上弥补了门店收入。在后端供应链方面，犟骨头增加了很多临时仓和临时供应商，在疫情期间，犟骨头共新建了7个仓，来保证供应。王艺伟表示，“我们宁可多增加一些费用，也要控制风险。”

除了短期临时的自救行为，王艺伟也开始重新思考犟骨头过去的发展模式，以及未来在后疫情时代，公司的发展路径调整。过去，酱骨头采用的是“城市为王”策略，深入到一个城市中时，要把业务做得足够扎实，王艺伟称之为“单点打透”。但疫情带给他的反思是，如果把所有的资源和力量都集中在某个城市，如果一旦发生问题，很可能就是灭顶之灾。

同样的道理也体现在产品策略上，大单品在撬动市场方面力量巨大，也容易获得消费者的接受和认可，适合打造品牌最初的影响力。但如果供应链出现问题，对企业的业务影响也是致命的。“未来我们在品类上会继续拓宽，在发展地域上也要开拓更多的城市，包括供应链的多点布局我们已经在做了。”王艺伟称。

在疫情的倒逼下，近年来餐饮行业也发生了巨大的变化，各类新渠道的兴起也为餐饮企业提供了适当的抓手。像预制菜在C端的借势爆发，数字化转型对企业在降本增效上发挥的积极作用等。除了传统的到店堂食，餐饮企业也在不断尝试寻求新的“开源”渠道。传统的推广渠道也已不再适用，新的短视频平台，以及网红经济的火爆，也对餐饮企业在营销方式上提出了新的挑战。

王艺伟表示，“新渠道不仅包括推广渠道，还有销售渠道，像预制菜、外带等这类新业务，对餐饮企业来说，不仅仅是一个新的销售渠道，他其实还可以反哺线下门店，甚至可以提升餐饮企业的品牌力。在这些方面，我们也在一步步地践行。”

更多内容请下载21财经APP