各地有哪些加盟店

2023年中国餐饮加盟产业现状及百强企业排名统计「图」

一、发展现状

近年来中国餐饮业市场规模持续壮大，2023年中国餐饮收入达4.67万亿元，较2023年增加了0.40万亿元，同比增长9.38%，受新冠肺炎疫情影响，2023年中国餐饮收入大幅下滑，随着国内疫情的有效控制，中国餐饮市场也逐渐复苏，2023年中国餐饮收入完成4.69万亿元，较2023年增加了0.74万亿元，同比增长18.64%。

2014-2023年中国餐饮行业收入统计

资料来源：国家统计局、智研咨询整理

相关报告：智研咨询发布的《2023-2028年中国餐饮行业竞争策略研究及未来前景展望报告》

线上数字化运营进一步提升行业效率，美团数据显示，中国餐饮行业线上订单量继2023年的V型反弹之后，在2023年持续保持稳定的恢复性增长。通过对比中国餐饮线上月订单和全国餐饮月营收的同比增长数据来看，2023年的1-2月，线上订单快速实现同比超200%的增长幅度；之后，受西安、河南等地疫情反复影响，全国餐饮营收增速在下半年出现3次负值，而线上餐饮的当月增速依然保持超10%的增长；线上餐饮表现出了更强的恢复速度，餐饮行业数字化进一步提升了整体行业的效率和效益。

2023年中国餐饮线上月订单增速与餐饮月收入增速对比

资料来源：美团、智研咨询整理

从2023年至2023年，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。从2023年的13%，提高到2023年的18%，两年增长了5个百分点，其中仅2023年对比2023年就增长了3个百分点。

2023-2023年中国餐饮连锁化率统计

资料来源：美团、智研咨询整理

民以食为天，中国领土辽阔，自然资源丰富，让每个地区都形成了与众不同的饮食习惯和味觉倾向，这种习惯和倾向逐渐形成一种地域特有的饮食文化。无论是热气腾腾的火锅，还是工艺考究的粤菜，抑或是遍布街头巷尾的地方小吃，每个品类都展现了各自不同的魅力和不可替代性。在中国餐饮行业快速发展的道路上，伴随着时代的洪流，越来越多的地方特色美食逐渐走出原生地，开始在世界每一个角落开花结果，从不同品类的连锁化率变化情况来看，连锁化提升最快的是饮品店，连锁化率从2023年的31.5%增长至2023年的41.8%，饮品连锁化率的快速提升，一方面和投资机构的高度关注有关，另一方面也是饮品更偏零售体制的产业特性,能够快速统亿标准进行复制,是小本创业者的首选。另外值得关注的是小吃快餐和烧烤，从2023年至2023年连锁化率提升接近6个百分点，小吃快餐的部分优秀粉面品牌在2023年也迎来部分投资机构的关注，使得这种普适性的大众化品牌得以快速发展，烧烤因其具有鲜明的记忆点、体验感以及市场包容度，在数字化工具的加持下，一些地方性的烧烤品牌快速获得大众认知，并得以复制。

2023-2023年中国餐饮细分品类连锁化率统计

资料来源：美团、智研咨询整理

2023年中国餐饮细分品类连锁化率年增长对比

资料来源：美团、智研咨询整理

从门店数来看，在2023-2023年连锁餐饮门店数品类分布中，小吃快餐的门店数稳居最多，2023年占比达51.7%。连续三年连锁门店数占比提升的品类有八大菜系、烧烤、其他地方菜和特色菜。从2023年不同品类连锁门店数同比增长的情况来看，增长比例最高的前三个品类分别为特色菜、烧烤、其他地方菜，这三个品类的连锁门店数同比增长分别达到了33.2%、27.6%和22.1%。中餐品类不仅在连锁化率上提升显著,在餐饮连锁市场的门店比重也在稳步上涨，同时连锁门店数涨幅显著，中餐的品牌连锁发展呈现出加速态势。

2023年中国餐饮细分品类连锁门店数同比增长

资料来源：美团、智研咨询整理

从2023-2023年各等级城市的连锁化率走势来看，一线、新一线及二线城市的连锁化率在2023年均超过18%的行业均值，其中一线城市连锁化率已超23%，虽然天然的人口流量聚集优势让餐饮连锁门店能够更好的发挥管理和服务的优势，但是这个市场的竞争也最为激烈。相较之下，三线及以下城市的连锁化率还未达到行业均值水平,但是在国家的“农村产业振兴”以及“共同富裕”的相关政策环境引导下，餐饮连锁品牌也能够利用产业优势和政策优势，在三线及以下城市大展拳脚。

2023-2023年中国不同等级城市下连锁门店占当地门店数的比例（%）

资料来源：美团、智研咨询整理

从近两年餐饮连锁门店在不同等级城市下的增长趋势来看，2023年连锁门店数同比增长最快的是三线城市，达17.5%其次是新亿线城市，连锁门店数年增长10.8%；一线和二线城市的连锁门店数涨幅接近，分别为8.0%和8.9%。结合2023年的餐饮连锁门店数同比增长情况来看，一线城市因天然的人口聚集优势、流量优势，连锁品牌门店的发展相对稳定，三线及以下城市受疫情影响，连锁品牌的门店数每年的变化也更加显著但在疫情防控常态化的环境下，连锁门店依然呈现出了显著的下沉趋势。

2023与2023年连锁门店在不同等级城市下的增长趋势

资料来源：美团、智研咨询整理

从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，101-500家规模的连锁门店数次之。从不同规模连锁门店数占大盘的比例变化情况来看，不同规模区间的连锁门店数占大盘的比例在2023年均有不同幅度的上涨，11-100家规模的餐饮连锁门店数占比在2023年呈现显著增长，从2023年的4.7%增长至2023年的5.9%，上涨了1.2%个百分点；其次是101-500家店和3-10家店这两个规模区间，门店数占大盘的比例相较2023年均提升了0.5个百分点。

2023年中国品牌连锁门店数区间等级分布（占大盘的比例）

资料来源：美团、智研咨询整理

从2023年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，门店数涨幅最高的区间为3-10家店，连锁品牌门店数年同比增长了23%其次是11-100家店和5001-10000家店这两个区间，年增长分别达到了16.8%和16%。从不同区间的连锁门店数增长情况来看，2023年中小规模的连锁品牌开始如雨后春笋在各地出现，一方面是一些地方的优秀中小餐饮经营者,在数字化管理工具的赋能和加持下，在疫情后寻求机会进一步扩大门店优势，开始探索小规模连锁的经营模式；另亿方面，大量自主小本创业的人选择加盟品牌门店的形式，快速的参与到餐饮行业中来。

2023年中国不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅

资料来源：美团、智研咨询整理

二、百强企业排名统计

2023年7月14日CCFA发布《2023年中国餐饮加盟品牌TOP100》，在榜单中，茶百道居榜首，德克士排名第二，蜜雪冰城排名第三，ARTEASG排名第四，永和大王排名第五。在TOP10品牌中，休闲饮品占据六席位，包括茶百道、蜜雪冰城、ARTEASG、书亦烧仙草、古茗、阿水大杯茶，休闲饮品成为2023年中国餐饮加盟最火品类。

2023年中国餐饮加盟品牌TOP100统计（一）

资料来源：CCFA、智研咨询整理

2023年中国餐饮加盟品牌TOP100统计（二）

资料来源：CCFA、智研咨询整理

2023年中国餐饮加盟品牌TOP100统计（三）

资料来源：CCFA、智研咨询整理

以上数据及信息可参考智研咨询（www.hxx.）发布的《2023-2028年中国餐饮行业市场深度分析及未来趋势预测报告》。智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、可研报告、专项定制、商业计划书、产业规划等。

独家｜好特卖开放全国加盟 抢市场还是割韭菜

临期食品还想有进一步发展，于是想到了加盟。8月18日，北京商报记者发现，临期食品品牌好特卖HMxx计划开放全国各地的加盟，加盟商至少投入20万至80万元的启动资金，才可入行。不过，加盟商想入行就赚钱似乎不太可能，毛利或许难以覆盖支出，保不齐还成了待割的韭菜。临期食品遇到了难题：品质难以保证、消费需求不稳定、门店投入与回报不成正比等。分析认为，临期食品的火爆是特殊时期的产物，行业发展有限，多数要昙花一现。

开放加盟，3年5000家

好特卖似乎并不满足当前20余城市500多家门店的现状，想要通过开放加盟的方式进一步抢占市场。北京商报记者从好特卖HMxx发布的微信号推文获悉，该品牌正式开放全国加盟。

北京商报记者以加盟商身份询问了好特卖商务总监，该商务总监介绍称，加盟有两种方式：第一是好特卖合作经营（自运营方式），即品牌赋能模式，好特卖方会参与装修设计、店员培训、门店经营指导等；另一种为供货模式，即供应链赋能，由好特卖为加盟商供货、授权品牌。他提到，“两种方式的区别在于你是否需要别人干预就能运营好门店”。

据好特卖官网介绍，未来三年计划扩充门店数至5000家。北京商报记者在好特卖的一份加盟意向登记表中发现，尽管是全国开店，但意向加盟可选的城市有所局限，主要集中在南方的新一线、二线城市。例如品牌赋能模式仅开放上海、杭州、宁波、嘉兴、南京、无锡、常州、苏州、扬州、镇江、合肥、芜湖、马鞍山，除上述可选城市外的地区，多数只能选择供货模式。

想要加入好特卖，加盟商先要准备一笔不菲的入门金。上文提及的商务总监提供了好特卖合作经营（自运营方式）投资费用，初始投资资金约为80万-100万元，包括首批铺货20万元、保证金10万元、资源使用费2.18万元/年，还有培训费、服务费等费用，租赁、人工成本、仓储物流等费用由加盟商自理。好特卖还对加盟商的门店有一定的要求：门店选址需要选在商场、地铁临近范围、高校附近等相对人流集中的地段，面积150平方米以上，街铺面宽6米以上。

值得注意的是，好特卖合作经营（自运营方式）需要加盟商本人亲自经营管理店铺，需要参与为期4周的投资人培训。每家门店需要配备店长1名、店员3名，开业前亦需要统一参与培训。

是否赚钱？想加盟先进20万元的货

加盟商想加盟，无非是看到了市场火热，想趁机赚得一桶金；品牌商开放加盟，扩大市场份额的同时无非也是为了盈利。在这个拉锯战中，到底谁才是赚钱一方？加盟商是找到了赚钱门路，抑或是成了等着被割的韭菜？

按照上文提及的工作人员给的文件显示，一家好特卖合作经营（自运营方式）门店，综合毛利率约为28%，单店日营收额1.7万元，月流水可达51万元。

北京商报记者按上文提及的标准粗略计算，若是在新一线城市的核心购物中心开一家150平方米的好特卖门店，月营收大概为51万元左右，毛利约14万元。参考B直聘上好特卖店长、店员的薪酬水平，1名店长和3名店员每月的人工成本总和至少2.5万元；新一线城市的优质购物中心每月租金平均为13万-15万元，在不计算物业水电等费用的情况下，门店每月总支出至少17.5万元。显然，14万元的毛利难以覆盖17.5万元的总支出，加盟商“不仅赚不到钱，还会亏本”。

另一种供货模式的门店，谁能赚钱这件事也得从头算起。供货模式主要包含供货、品牌授权、装修设计、开店营销服务。选择此种模式，加盟商首次进货至少充值20万元，好特卖将提供直营门店售价7折的价格，货品运费自理，同时获取品牌授权需要每店每年交1万元。可以选择装修设计及开店营销服务，分别为5000元/次和6000元/次。

一位不愿具名的零食行业从业者告诉北京商报记者，代工厂零食出厂价或一些进口零食的进货价一般为其门店售卖价格的20%-30%。记者按照其利润空间粗略预估，以加盟商首次进货20万元为例，此批货物在好特卖门店总售价约为28万元，好特卖的实际拿货价大概率会超过8万元。这就意味着，加盟商每进一批20万元的货物，好特卖品牌方获利约12万元。

随着市面上临期食品品牌不断增多，许多品牌方选择放开加盟。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，对于品牌方而言，开放加盟意味着可观的回报，一方面可以收取加盟费，另一方面，加盟有利于品牌扩大铺货范围，出货量的增加能带来较好的利润。

市场份额被挤压分析师：临期食品寿命较短

好特卖所在的临期食品赛道，已然热起来了，众多竞争者争相分羹市场。与好特卖一般逐利临期食品、主打下沉折扣市场的品牌还有小象生活、嗨特购、奥特乐、好食期等。今年以来，不少品牌获得了融资。小象生活今年6月已完成数千万元的A轮融资，目前有10余家门店，并计划继续向周边城市发展；2023年1月成立于北京的嗨特购HiG目前已在22个城市开店，于今年6月获得来自险峰长青和高榕资本的投资，完成P-A轮融资等。

今年5月，艾媒咨询发布《2023-2023年中国临期食品行业发展及案例研究报告》，报告指出，2023年临期食品行业加速发展，市场规模达318亿元，预计2025年中国临期食品市场规模将达401亿元。报告还提到，临期食品行业呈现多元化发展态势，行业入局玩家持续增多，行业整体竞争加剧。

面对当前如此拥挤的赛道，零售行业专家胡春才还是有顾虑，认为临期食品的寿命较为短暂，“临期食品是一个比较特殊的行业，收入受冲击时，消费者愿意选择性价比高的临期食品，伴随着经济恢复，临期食品的市场可能会减少”。

事实证明，临期食品赛道的出局者已经开始出现了。BBM繁荣市集2023年于上海起家，一年内便开出超20家门店，2023年初完成了P-A轮融资。但目前已鲜少看到BBM的市场动态，天眼查显示，在今年与供应商的一场合同纠纷诉讼中，其母公司上海嘣嘣喵科技有限公司表示，因业务已停顿，没有现金流，准备申请破产。

不仅如此，购物中心里卖临期食品的门店比比皆是，甚至达到了“拥挤”程度。北京商报记者走访朝阳合生汇看到，仅地下二层就有酷乐潮玩、嗨特购、KKV等几家临期商品类似的门店，品牌的流量被分割。

在消费端，临期食品的品控问题饱受争议，市场也不乏对临期食品品质问题的投诉。黑猫投诉A显示，多个平台售卖的临期食品受到了消费者的投诉，其中包括拼多多、京东、天猫等。一位消费者投诉称，其在“陌上临期食品折扣店”购买了一箱牛奶，收到货后发现商品有虫且发霉发臭，客服却不予赔偿。

对此，胡春才直言：“消费者很在意，如果临期食品质量没有把好关，或是店内买到的不知名品牌实际在别的平台更便宜，消费者对于商家的信任度就会下降。”

现阶段比拼价格，后期要靠特色品牌突围

不过临期食品店运营成功与否，一个最大的问题就是货源，如果能解决货源稳定性，临期食品品牌或许能冲出一条道路。临期食品收购已经从买方市场变为卖方市场，品牌方试图通过生产自有品牌产品保证货源。据天眼查显示，好特卖母公司上海芯果供应链有限公司在2017年至2023年年底，申请了29类-方便食品和30类-食品的“侠趣”商标；嗨特购亦注册了“木头奇奇”“逸口乐”“初本笙”等自有品牌商标。

货源，以及价格足够有优势的货源，短期来讲是临期食品可放大的点。与食品工厂进行合作也是品牌方保证货源和低价的方式之一，北京商报记者在好特卖西单大悦城门店发现一款好特卖与食品厂联名的话梅，包装左侧明显标示“佳宝HMxx”，这一商品的生产商为广东佳宝集团有限公司，店内售价为3.9元。记者对比广东佳宝的淘宝店发现，参与淘宝店“满5件6折”活动后，商品均价仍比好特卖门店的贵1元。显然，更低的价格仍旧是后者在现阶段的优势。

即便如此，赖阳还是认为临期食品行业的发展有限，无法长期维持较大的市场规模。他指出，“相对于市面上充斥着繁多的品牌和门店而言，临期食品的资源有限，消费者的消费需求有限，而混在临期食品中的不知名低端产品的消费只是短期的，最后可能只会剩下那些有特色的品牌”。

赖阳指出，很多临期食品是由于厂家线下零售受影响产生了大量库存，随着市场供求逐渐恢复平衡，真正的临期食品数量并不多。“实际上，临期食品店内的‘主角’并非临期食品，而是一些不知名的中小品牌，消费者可能会因为低价而尝试这类商品。”在赖阳看来，如果长期都是非临期食品为主，消费者不会继续买单，也会弱化对品牌的关注度。

北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为：“虽然是临期食品，也要保证食品是安全、健康的，通过数字技术对其进行科学的管理，对于过期食品应该有相应的召回制度，市场才会更加规范。”

北京商报记者刘卓澜实习记者胡静蓉/文并摄

图片来源：受访者提供、北京商报

蜜雪冰城疯狂开店，加盟商吐槽不赚钱，每天卖几百杯也回不了本

疯狂大跃进

最近两天，靠着一个看似普普通通的“黑化”梗，“营销老手”蜜雪冰城又一次出了圈。

按常理，传统意义上的“黑化”应该表现在性格或精神状态上的转变，但既然要玩梗，“黑化”的意思就得变一变——蜜雪冰城门店上的“雪王”形象，实现了物理意义上的全部“变黑”。

（图源/蜜雪冰城微博）

当热度起来后，蜜雪冰城趁机揭秘，雪王变黑是因为“去桑葚园摘桑葚被晒黑的”，顺势把蜜雪冰城桑葚口味新品的营销活动带了出来。玩梗玩得好，热度自然少不了。6月19日，蜜雪冰城黑化在微博热搜上挂了一天，拿下超5亿的阅读量。

靠营销出圈的同时，蜜雪冰城还在疯狂大跃进。

在新茶饮集体收缩的当下，蜜雪冰城的开店速度令人咋舌。专注连锁门店的极海品牌监测数据显示，最近90天内，蜜雪冰城新开了1792家店，截至6月20日最新在营门店数为20848家，是第二名书亦烧仙草的2.85倍，是第三名古茗的3.52倍。

这是什么概念呢？在极海品牌监测的50家新茶饮品牌中，门店数量超过1000家的只有10家，蜜雪冰城一家所开的门店抵得上剩下9个品牌门店总数的一半。

壹览商业的统计数据也能佐证，今年前五月，蜜雪冰城新开门店数量为844家，是第二名茶百道和第三名沪上阿姨的近两倍。虽然因统计口径不同，不同监测平台统计出的结果有所不同，但蜜雪冰城最近一两年的“疯狂大跃进”却是一个不争的事实。

相比之下，新茶饮头部品牌奈雪的茶和喜茶，今年前五个月仅新开91家和13家门店，截至今年5月底两家门店总数均不足千家，分别为908家和865家。这意味着蜜雪冰城几个月所开的门店，比得上奈雪的茶、喜茶奋斗多年的结果。

去年10月，一位接近蜜雪冰城的人士曾透露，蜜雪冰城门店总数从1万家暴增至2万家，只用了一年多的时间。

蜜雪冰城为何会疯狂大跃进？《财经天下》周刊多次致电蜜雪冰城，但截至发稿，并未收到回复。

中国食品分析师朱丹蓬分析称，蜜雪冰城主打的是低价策略，这在中国的三四五六线城市，其实还有比较大的扩张空间。对于蜜雪冰城来说，它在最近一两年大幅加快开店速度，主要是为了在短时间内快速建立起品牌优势和规模优势。

日开几十家店

事实上，蜜雪冰城疯狂大跃进是其策略转变的结果，这家河南企业在成立初期发展得并不快。

说起历史，蜜雪冰城可以追溯到25年前。1997年，还在河南财经学院（现在的河南财经政法大学）上大学的张红超，开了一家卖刨冰的小摊，专营刨冰等各式冷饮，一直到两年后，才正式有了“蜜雪冰城”这个品牌。但卖过苹果、糖葫芦，还开过家常菜馆的蜜雪冰城，始终没有大起色。

转折点发生在2006年，这年蜜雪冰城找准了自己的定位，做年轻人消费得起的连锁品牌，推出“1元1支”的超低价新鲜冰激凌，瞬间打开了局面，低价自此就成了蜜雪冰城的标签。

东西卖得便宜怎么赚钱？张红超想到了零售行业屡试不爽的加盟策略，从此插上了高速扩张的翅膀。

（图源/蜜雪冰城微博）

2007年，蜜雪冰城首次对外开放了加盟权限，加盟费相对较低，到年底，其加盟店发展至了26家，2008年年底，再增加至180余家。

虽然与早期相比提速了不少，但蜜雪冰城真正开始规模化扩张，是在2013年通过成立大咖国际食品有限公司，实现核心原料的自产化，又在2014年于焦作温县建立起仓储物流中心，完成了从研发、生产到仓储物流的整套供应链的搭建。

2014年，蜜雪冰城门店数正式突破1000家，次年门店数再翻番，达到近2500家，之后持续保持着每年上千家的增长速度，2017年至2023年，其门店数先后突破了3500家、5000家、7500家的大关。

2023年6月24日，蜜雪冰城宣布全球第10000家门店在河南新乡开业，至此成为第一家也是迄今为止唯一一家拥有万店规模的茶饮品牌，并在半年后的2023年底，达到了11926家的门店数。

这还不算，2023年蜜雪冰城正式迈入“疯狂大跃进”元年。这年10月1日，曾操盘蜜雪冰城“雪王”形象的华与华营销咨询公司董事长华杉，在微博中透露了蜜雪冰城门店已经突破2万家的消息。换句话说，蜜雪冰城9个月时间就开了8000家店，几乎相当于每天新增门店近30家。

疯狂扩张背后，蜜雪冰城推出了一系列刺激政策。2023年春节，蜜雪冰城推出加盟首年减免加盟费、服务费、管理费的优惠政策；紧接着又在5月6日发布公告，对机场、加油站、景点等特殊商圈及周边区域的门店实行免收一年加盟费的优惠政策，以鼓励加盟商到人流量更加巨大，但租金成本更高的地方开店。

与此同时，2023年蜜雪冰城两次出圈的营销也进行了加持，6月，蜜雪冰城推出一曲“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的主题曲，因其魔性和洗脑特性火速出圈，收割了一大波热度；8月，蜜雪冰城又靠着在河南洪灾期间捐款2200万，迎来一波“野性消费”。

据媒体报道，2023年7月其探访蜜雪冰城郑州总部发现，有大量来自全国各地的意向加盟商在面试区翘首以待，负责加盟商面试的相关工作人员更是透露，每天有上百人面试，但初试通过率仅在10%以内。

蜜雪冰城似乎也从中挖掘到了流量密码，开始在广告营销上越玩越溜，从星巴克驱赶民警事件后火速挂出横幅欢迎民警进店休息，到如今的“黑化”梗，无一不是如此。

加盟商被推着走

对于蜜雪冰城疯狂扩店的举措，有9年加盟经历的冯霆告诉《财经天下》周刊，对于公司来说，多开店没有任何损失，反倒能收更多的加盟费、装修费、物料费，是在利益最大化。至于门店能不能挣到钱，能挣多少钱，这都是加盟商自己的事了。

冯霆告诉《财经天下》周刊，他是2013年加盟蜜雪冰城的。因为和张红超是老乡，自己又看好奶茶行业，刚大学毕业的冯霆拨通了蜜雪冰城的电话，就顺利成了加盟商。

（图源/视觉中国）

2013年开第一家店时，冯霆总共投了15万元，不到1年就回本了。2017年，奶茶生意的热度起来了，冯霆又投了27万元，开了第二家店。再之后，从2023年到2023年，冯霆每年都得投更多的钱新开一家店。与之前主动开店不同，最近这几次，冯霆觉得自己是在被公司推着走。

“公司属于单店加盟形式，同一个区域，谁都可以来开店。”冯霆告诉《财经天下》周刊，尽管他已经在同一个商圈开了两家店，但蜜雪冰城的区域经理还是问他，要不要开第三家，如果不开，会有新的加盟商进来。因为担心生意被抢，冯霆硬着头皮开了第三家。但店铺数量增加了，营业额却没有相应增加，“市场已经足够饱和了”。

蜜雪冰城为何催着加盟商开店？冯霆估计，是因为公司要收钱。冯霆给《财经天下》周刊算了一笔账，以开店装修必须用到的门头为例，如果自己找当地广告公司做，大概2万元，但公司规定必须统一定做，让加盟商交4万元。按照蜜雪冰城全国超2万家门店的规模来算，光是门头这一项，公司就能净挣4亿元。

除了装修，加盟店还能通过购买高于市场价的原料和设备，给蜜雪冰城创收。据冯霆介绍，加盟商必须用从总部买的原料和设备，违规会被罚款。拿奥利奥饼干碎举例，市场上同样规格的产品大约360元，从公司进货得400多元。根据久谦中台的调研报告，蜜雪冰城总利润的40%就来自于提供给加盟商的原材料。

为了能持续收钱，蜜雪冰城还定了不少制度，比如加盟商得每三年签一次合同，然后出钱把门店重新翻修一遍，美其名曰“给店铺形象升级换代”。鉴于此，也有人将蜜雪冰城戏谑为“披着奶茶店外衣的罐头厂和装修队”。

近些年，由于品牌屡次凭营销出位，又加戴了诸如“冲刺IPO”“估值200亿”等头衔，想进场分羹的人络绎不绝，也给了蜜雪冰城疯狂扩张的底气。于是乎，蜜雪冰城的扩张呈现出两个有意思的侧面：一方面，已有的加盟商越来越挣不到钱，甚至需要在同一个商圈开多家店铺来“抵御”新加盟商入侵；另一方面，尽管加盟门槛越来越高，不仅前期投入更多，还要通过笔试、面试，但申请者还是络绎不绝。

林硕告诉《财经天下》周刊，他是2023年加盟蜜雪冰城的，按照流程，先要在微信公号上填写相关信息，一周后，蜜雪冰城联系上他，安排视频面试，完成面试之后，还得做一份笔试题，考题因人而异。

通过面试和笔试之后，林硕拿到了蜜雪冰城的《开店审核资格证》，随即开始找门店。据林硕介绍，拿到证书的半年内不开店，资格证会被没收，所有的流程又得重新来一遍。他一拿到资格证就立马开始找店，然后和所有的新加盟商一样，向蜜雪冰城提交位置审核、准备资料、签合同、交钱、安排装修......待到3年合同期满，再重签合同，重新装修。

资深零售专家朱东生告诉《财经天下》周刊，蜜雪冰城当下走的，是典型的国内品牌做连锁发展的路径：先是在下沉市场沉淀，建立发展模型，这个阶段，蜜雪冰城的开店数量不多，加盟费也不算高；随着品牌做出知名度，也就是蜜雪冰城当下所处的阶段，就到了利润回收的时候了。换句话说，开店越多，利润回收速度越快。

与此同时，朱东生还指出，蜜雪冰城当前的拓店也和其冲刺IPO有关，“公司上市要披露前三年的财务数据，包括成长速度、利润增速等等”。

不亏钱就算不错了

做蜜雪冰城加盟商挣钱吗？冯霆告诉《财经天下》周刊，暂且不论区域、地段这些因素，仅仅从纵向时间轴来看，答案是，没以前挣钱了，在走下坡路。一位加盟商在网上诉苦说，蜜雪冰城白天生意兴隆，晚上一清点营业额，才三千元，因为客单价太低了。

极海品牌监测的数据显示，蜜雪冰城2万家门店虽然遍布全国31个省区，覆盖360个城市，但客单价却只有6元。在美团上，蜜雪冰城华夫冰淇淋卖2元，招牌柠檬水卖3.5元，珍珠奶茶卖5.99元，草莓圣代卖6元，产品极低的售价使得蜜雪冰城收获了不少消费者的好感，为其点赞，但对于加盟商来说并不是好事，别人卖一杯，他们要卖三杯，营收才能打平。

要知道喜茶在严格控制售价的情况下，门店菜单中售价大于19元的产品依然占比21%，售价在15元到19元的也占58%。

上述在网上诉苦的加盟商透露，正常门店生意，毛利率撑死五成，在饮品行业里算很低了。而上线外卖平台，被抽成百分之二十之后，毛利率只剩不到两成，再扣掉人工水电费，基本处于“不亏钱就不错了”的状态。

（图源/视觉中国）

网上有不少蜜雪冰城加盟商的吐槽：有人表示，毛利低到无法盈利，还动不动被区域经理罚款；还有人表示，公司每年都有各种由头让加盟商买物料，如果销量不好，只能砸在自己手上。

对此，朱东生告诉《财经天下》周刊，如果企业把加盟商当成命运共同体，就会想办法让加盟商活下来，给他们进行运营指导，研发差异化产品，提升服务。如果只是把牌子加盟出去，说不定哪天热度下来了，企业的寿命就跟着缩短了。

目前，一些不赚钱的蜜雪冰城加盟商已决定关店止损。极海品牌监测的数据显示，虽然最近90天内，蜜雪冰城在大规模开店，但关店数量也不低，一共关闭了368家门店。从总数量看，其关店数量高达2215家。

网上流传着一个说法，加盟蜜雪冰城十个有九个亏。说的就是加盟商的艰难，一位2023年加盟最终决定退出的加盟商表示，加盟蜜雪冰城三年，压根赚不到钱，前期投入成本太高，他28平方米的店，算上年交的1.1万元加盟费、4800元管理费，6万元设备采购费，7万多元的装修费，房租、水电等，总成本高达40万元，“原本以为蜜雪冰城的知名度大，能很快回本，最终却被打脸了”。

“3元的冰淇淋，4元的柠檬水，6元的奶茶，你算算得卖多少杯才能回本？”这名加盟商说，他每个月包括原料采购、房租、员工工资，以及水电费、管理费、加盟费、罚款等各类杂费，光硬性成本就有7万元，其中大头花在了原料采购上，如果月营收低于这个数，就相当于白干了。

照此计算，加盟商单店单日营收得超过2400元才能保本，按照6元客单价计算，相当于要卖400杯饮品，如果想赚钱得卖出更多杯才行。“一天下来手都麻了，每天回家都要到十点半以后，一算账发现自己赚了个寂寞。”

食品安全事件频出

为了赚钱，加盟商开始在成本上下功夫，这使得蜜雪冰城频出食品安全事件。

6月21日，有网友在微博反映“蜜雪冰城饮品内喝出虫子”。而就在一个多月前，“蜜雪冰城门店因咖啡粉过期被罚”的话题才登上过微博热搜，当时蜜雪冰城被罚了2000元，事情的经过是广西桂林相关部门检查发现蜜雪冰城门店使用的咖啡粉过期了。

时间再往前追溯，5月19日，陕西延安宝塔区某蜜雪冰城门店因为使用超过保质期的食品被罚；3月8日，延安大学新校区周边的一家蜜雪冰城门店被发现存放有一袋过期近两个月的绿茶；3月1日，甘肃省平凉市一家蜜雪冰城因为经营过期食品被罚款1万元......

在黑猫投诉平台上搜索“蜜雪冰城”四个字，有2897条内容，大都在反映产品卫生问题，比如“在饮品里喝出异物”“有大量黑色絮状物”“吃出苍蝇”等等。

（图源/蜜雪冰城微博）

而事实上，早在2023年5月，张红超的兄弟，时任蜜雪冰城股份有限公司法定代表人、总裁的张红甫就曾经因为食品卫生问题向公众道过歉。当时，蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马虎商业街店被曝光存在食品安全隐患，存在违规使用隔夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶的现象。彼时，张红甫承诺，会继续组织各个门店开展排查、自查自纠。

蜜雪冰城的策略就是罚款。冯霆告诉《财经天下》周刊，这些年，蜜雪冰城总部会不定时派人到每个门店巡视，发现食品超过有效期，罚款2000元。与此同时，林硕也提及，除了有专人巡视，每个门店还都安装了4到5个摄像头，就是为了管控食品安全问题。

但从层出不穷的食品安全事件看，蜜雪冰城的处罚收效甚微。业内人士说：“如果只是一家店出问题，或许还能甩锅加盟商，这么多家店都出问题，只能说还是模式本身有问题，为了赚钱，加盟商不得不铤而走险。”

放眼到整个新茶饮行业看，这门生意也不好做。奈雪的茶市值暴跌，上市首份年报还巨亏45亿元，茶颜悦色、喜茶等都有过裁员的传闻，乐乐茶则被曝撤城，新茶饮赛道上各大品牌似乎都在最近一年遇到了不同程度的挫折。

朱丹蓬分析说，自2023年以来，国内新式茶饮行业就已经进入到了高度同质化的红海阶段，奶茶产品的差异化程度不高，推广模式、门店运营及引流的同质化，都让整个行业进入到了严重内卷的周期。

今年年初，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶几个高端茶饮品牌就率先在“降价”这件事上“卷”了一把。喜茶刚在2月宣布了对多款产品进行降价，乐乐茶和奈雪的茶紧跟着就在3月相继官宣大幅降价。还有各路巨头跨界分羹，如同仁堂、中铁、中国邮政等，都相继开出茶饮店。

面对现状，大多数头部新茶饮品牌已告别“跑马圈地”，转而通过精耕细作的方式进行精细化运营，又或是通过投资和跨界，寻求新的增量。如喜茶的扩店速度就在明显放缓，往年一年开300家店，而极海品牌监测的数据显示，最近90天，喜茶只新开了5家店，同时还关闭了13家店。

只有蜜雪冰城是个例外，它还在高速扩张，但也承受着大跃进带来的包括食品安全问题、加盟商矛盾等在内的各种“副作用”。

（文中冯霆、林硕为化名）

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撰文/《财经天下》周刊作者周享玥李丹

编辑/陈芳