好吃的水果甜点加盟店

不需要烤箱的甜品，简直好吃到飞起来！甜而不腻，越吃越香

最近水果版提拉米苏特别火，于是我也来品尝了一下。看着满满的一大盘，而且水果特别丰富，瞬间食欲就被激发出来了。

其实这种水果版的提拉米苏做法也很简单，不需要过于繁琐的烹饪过程和工具。口感更纯粹柔和，大人孩子都非常爱吃，而且多吃也不会腻哦！今天就一起来感受一下吧，馋的时候切上一小块儿，瞬间就超满足呢！超好吃的水果甜点，口感细腻柔和，颜值一流，是孩子的最爱！

不需要烤箱的甜品，简直好吃到飞起来！甜而不腻，越吃越香！一下子就觉得外面卖的甜点没有那么大的吸引力了，现在就一起来品尝一下吧，你肯定会非常喜欢的。

【熟蛋版提拉米苏】

制作配料：

｜蛋黄4个牛奶95克白糖40克｜马斯卡彭500克｜淡奶油400克白糖18克｜草莓500克白糖45克柠檬半个果酱适量

模具：28*22*6.4

制作方法：

1、今天我们来做熟蛋版的提拉米苏：先准备4个蛋黄，加在奶锅里，加入纯牛奶、白糖；

2、开最小火慢慢煮，或者隔着热水慢慢煮，如果火太大，很容易就煮成了蛋花汤。一边加热一边不停地搅拌，直到变成这样粘稠的状态就可以关火了，放凉备用；

3、准备500克马斯卡彭，提前室温回软，再把煮好的蛋黄糊过筛进去；

4、先拌一拌，然后搅拌至顺滑的状态，像这样就可以了。再加入15克左右的吉利丁液，拌均匀；

5、淡奶油加入白糖打发，打至淡奶油变得浓稠，大约5-6成发；

6、再把淡奶油和马斯卡彭混合拌均匀，最后拌好的奶糊是这种非常浓稠细腻的状态；

7、提前烤好的手指饼干，摆放在模具里，刷一层草莓果酱；

8、倒一半的奶糊进去，铺平整，再刷一层果酱上去，铺上手指饼干，刷上果酱，把剩余的奶糊倒上去铺平整，保鲜膜贴面，盖上盖子，密封冷藏一个晚上。

9、再来熬制果酱，草莓切成小块加在平底锅里，加入白糖和柠檬汁开中小火慢慢熬煮，熬煮至这样粘稠的状态就可以了，倒在大碗中放凉；

10、冷藏好的提拉米苏取出来，再把果酱倒上去，铺平整，最后再放点新鲜的水果上去，我们的莓果提拉米苏就做好了。

11、这颜值简直了，光看就让人忍不住流口水了，切一块来尝尝，这个味道，用一句话来形容：“吃一块后悔一小时，一口不吃后悔一辈子！”你们自己品吧！哈哈）

12、不需要烤箱的甜品，简直好吃到飞起来！甜而不腻，越吃越香！

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年营收近2亿元，一年开出300＋店，“水果捞”跑出黑马了？

疫情影响下，还有哪些品类有市场？

我在郑州发现一个“水果捞”品牌，几十种水果、酸奶、小料，选好称重卖。

并且，一年开出300＋店，年营收近2亿元；市场平稳时，1/3的门店日营业额过万，年前有200家门店的单日平均销售额已接近8000元。

这个品牌如何做到的？水果捞是不是一门好生意？

一年开出300＋家店

“水果捞”出现一个黑马？

上周一个工作日，我在郑州发现一家“水果捞”店，所有水果、酸奶、小料都可以自己DIY。

顺着吧台，一顿操作行云流水：

首先选水果，多达十多种，想吃什么加什么；第二步添加爆爆珠、烧仙草、椰果等配料；接着是四种可选择的酸奶，黑五谷、藻蓝酸奶、芒果等；最后一步添加顶部小料，烤椰子片、奥利奥碎、焦糖饼干等六种可选。

挑选完成就开始称重，12.8元半斤，店员会耐心告诉你可以使用抖音团购券“0.01元代10元，每份限1张”。我们选了满满两大份，优惠下来60多元。

除了自选水果捞之外，还有饮品和炒酸奶，饮品客单价在5.9元~15元之间，炒酸奶23元/12块。

我选了黑五谷味道的酸奶，每块水果上都被包满了厚厚的酸奶，“每吃一块水果就像开盲盒”，酸奶浓稠，口感却很丝滑，满满一大碗，饱腹感很强。

这家主打“水果捞”的品牌叫满米酸奶，据了解，满米酸奶目前全国330多家店面，河南区域100多家。

满米酸奶创始人王晓丰告诉我，满米酸奶成立于2023年7月，2023年3月开放加盟，多开在商圈，面积多在28~35㎡之间。

他还告诉我，市场平稳时，1/3的门店日营业额过万，尤其冬季销量并未受影响。年前有200家门店的单日平均销售额已接近8000元。

一年开出300＋店，年营收近2亿元，水果捞是一门好生意吗？

外卖月订单2万单

“水果捞”更适合下午茶

水果和酸奶，是健康养生且高频刚需的两大品类，了解后我发现，“水果＋酸奶”的组合，很适合下午茶场景。

1、“喜欢什么加什么”，每杯都是顾客DIY

从水果到酸奶到小料多达几十种，顾客可根据喜欢自行选择，“真正的实现水果自由、小料自由”，而且有琳琅满目的场景感。

新鲜可见的草莓、芒果、红心火龙果、哈密瓜等水果有十多种；还有多种配料，椰果、烧仙草、青稞、芦荟丁、爆爆珠等；酸奶也有四五种可选择，黑五谷味、藻蓝蛋白椰子味、芒果味、原味等；顶部小料有红丝绒饼干碎、烤椰子片、山楂碎、奥利奥碎、焦糖饼干碎等。

“每一杯酸奶都是顾客自己动手做的，挑选的都是顾客喜欢吃的，这样体验感会更佳。”王晓丰说。

而不想DIY自己制作的顾客，也可以选择搭配好的水果捞杯。

2、酸奶+水果，两个健康元素叠加

酸奶、水果都具有健康属性。

疫情肆虐的当下，年轻人对健康的关注度越来越高。这个水果现切、酸奶现淋的小品类，自带健康属性。

满米酸奶还推出了黑五谷酸奶（黑豆、黑米、黑芝麻、黑枣等磨成粉发酵而成）、藻蓝酸奶（藻蓝蛋白提取物，加入天然椰浆）等。

3、利用颜色，打出差异化爆品

满米酸奶的第一个爆品，就是红遍酸奶圈的“泥石流酸奶”、“水泥酸奶”。第一家店成立时就推出，因“颜色、形态酷似水泥”的反差感而火爆。

后来又推出“蓝朋友”藻蓝酸奶，被网友称为“治愈蓝”，成为了第二个爆品。

满米酸奶的爆品思路，就是在“健康养生”的标签之上，以颜色做突破。

4、介于甜品和饮品之间，更适合下午茶

“二三十元，能吃到十多种新鲜水果，去水果店顶多买两三种水果，再淋上酸奶、加上小料，更能满足人们的多元化需求和营养均衡。”王晓丰说，“我们主要的消费群体是女性，其中18~30岁占比70%。”

“酸奶＋水果＋小料”的形式，不同于高热量的甜品，也不同于不具有饱腹性的饮品。对于白领来说，低脂、低卡、饱腹，似乎更适合下午场场景。

“有顾客经常一次性下单几杯、十几杯甚至几十杯。我们二七万达店，平均一个月的外卖订单1.5万单，最高达2万单，其中早上十点和下午四五点之间最高。”

5、技术上做创新，致力水果供应链

水果捞，最早出现在街边、夜市之类的小摊位，长期处于“有品类无品牌”的状态。

“想要把水果捞做成品牌，一定要有两方面的优势：一是酸奶，一是水果。”王晓丰说。

2008年，王晓丰最早开始于酸奶行业，养奶牛、做社区店，2016年投资建厂，2023年介入水果捞，2023年7月在郑州开出第一家店，一直致力于酸奶发酵技术上的创新。“在酸奶端我们有自己的工厂，这也是我们的优势之一。”

为布局水果供应链，满米酸奶先后承租了2000平的分拣仓，搭建冷库，并计划以郑州为核心，向郑州三四百千米范围内商铺，供应水果。

在家也能做的“水果捞”

到底有没有市场？

“一包酸奶，切几种水果，自己在家都能做”，不少人会觉得水果捞没有技术壁垒、复制门槛低。

对此，王晓丰认为，“很少有人能在家切十几种水果，而且我们的主要消费场景是下午茶。”

“年轻不是不喜欢吃水果，而是清洗、切块过程麻烦。我们契合的是‘懒人经济’特性和健康低脂的消费理念”。

水果捞还有一个痛点问题，就是水果的储存和损耗问题，降低水果损耗对于门店盈利很重要。

“一个水果捞门店，每天动辄要保存十几种水果，很多水果的保鲜时间较短，势必会造成水果损耗、增加成本。”王晓丰说。

“所以我们又推出了茶饮和炒酸奶两个品类，不仅减少了损耗，也增加门店营收。”

在满米酸奶门店，水果捞销售占比七成，茶饮和炒酸奶占比三成左右。茶饮包含彩云酸奶、鲜果奶昔、鲜果云朵系列等三大类，价格5.9元~15元/杯。

做出规模

“水果捞”还有很长的路要走

在窄门餐眼搜索“水果捞”，共出现18个品牌，只有2个超过100家的品牌，多是几十家的体量。在百度字条对“水果捞”的解释还是菜品，介绍的都是其做法。

也有人说，水果捞是“涉足未深”的新赛道，市场潜力巨大；有人说水果捞就像十年前的茶饮行业，没有大的连锁品牌，但已经有需求。

但综合看来，水果捞想要如新茶饮一样，还有很长路要走。

是消费人群的培育。

人们对于水果捞的认知还很模糊，有人归于水果类，有人把它归于酸奶类，也有人把它归于甜品类。

新茶饮对于整个市场的培育已经非常成熟，“水果捞”仍需要培养出稳定的消费群体，增加市场的接受度。

二是出品稳定、水果供应链仍是难题。

出品稳定，除了要求酸奶发酵技术的稳定之外，要保证水果供应稳定，水果供应的产地、季节性等问题都需要解决。

一个水果捞店面每天要储存二三十种水果，很多水果保鲜周期短，水果损耗、成本高、盈利难等问题都需要解决。

供应链，是“水果捞”实现规模化必须直面的一个问题。

36款新式点心测评：那马好點心公司、江南酥匠等门店点心大肠菌群超标

按：

新式点心爱好者看过来~

近年来，以“中华点心”“新式点心”“手工制作”等为卖点的新式点因以中点西做、现烤现卖、产品新颖、独特口味、包装设计等特点，吸引了众多消费者，尤其受到是年轻人的青睐。

近期，福建省消费者权益保护委员会公布了12家“新式点心”商铺36件糕点的比较试验结果。

测试项目

菌落总数、大肠菌群、霉菌、反式脂肪酸、能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、总糖、果糖、糖精钠、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐等13个。

测试标准

由于“新式点心”制售属于新兴业态，现制现售糕点国家尚无专门的标准，本次比较试验样品检测参照GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》、GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》、GB2760-2014《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》、《中国居民膳食指南（2016）》等进行。本次比较试验结果仅对购买的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同型号商品的质量状况，评测结果供消费者参考。

样品情况

本次“新式点心”比较试验采样覆盖大型商贸综合体、商业街、学校周边，样品采样过程全程录像。共购买包括“江南酥匠”“未芝点心局”“汪保来”“百饼园”“鲍师傅糕点”等12家“新式点心”商铺，基本涵盖市场上在售的新式点心品牌，每个品牌热销的薯类、虎皮卷类、夹心类3个品类购买采样，共计36件，并尽可能还原产品每斤（500）单价，方便消费者进行比较。

“新式点心”购买单价从21.8元至97.7元不等，单价较高的有“那马好點心公司”水果冰麻薯97.7元/斤、“那马好點心公司”轻乳芋泥饼76.9元/斤、“麦都点心行”经典拿破仑71.6元/斤，单价较低的有“百饼园”21.8元/斤、“江南酥匠”原味泡芙23.6元/斤、“汪保来”拿破仑29.8元/斤。

标签标识

15款未标注保质期、贮存条件

不同于预包装食品，新式点心多数属于现制现售食品。但无论是预包装食品还是散装食品，生产日期、保质期、贮存条件、产品配料等这些必要信息是消费者选购新式点心时的重要参考。

本次比较试验采样过程中发现，22款样品在销售柜台标签上未标注配料表，容易导致消费者误食过敏源食品；19款样品未在销售柜台设置统一生产日期公示牌或在产品外包装上标注生产日期；15款样品未在销售柜台标签或产品包装盒上标注食品的保质期、贮存条件等信息。

卫生指标

4款样品大肠菌群不达标

本次“新式点心”比较试验微生物检测菌落总数、大肠菌群和霉菌3个指标。

菌落总数反映食品污染存在的细菌的总数，通常以每克或每毫升食品中的细菌数目表示，是作为食品被污染程度，即清洁状态的标志，同时也是评定食品腐败变质的重要指标。

测试结果显示，36件样品的菌落总数均未超过国家标准规定的菌落总数最大限量值（菌落总数≤105CFU/）。

大肠菌群是食品微生物检验中的重要指标，主要评价食品的洁净度，反映食品在生产销售过程中受致病菌污染的可能性。食品中检出大肠菌群，表示食品受到人和动物的粪便污染，提示食品被致病菌污染的可能性较大，对人体健康具有潜在危害。若继续食用，容易导致腹痛腹泻、肠道感染等。

测试结果显示，“汪保来”气泡卷、“那马好點心公司”提拉米苏、“珍糕兴”香草冰淇淋泡芙、“江南酥匠”原味泡芙4款样品的大肠菌群超过国家标准规定的大肠菌群最大限量值（大肠菌群≤100CFU/）。

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。受霉菌污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。

测试结果显示，36件样品的霉菌均未超过国家标准规定的霉菌最大限量值（霉菌≤150CFU/）。

营养指标

多款能量、脂肪及总糖含量较高

1、能量

能量是人体维持新陈代谢、生长发育、从事体力活动等生命活动的基础，但摄入过多或不足可能增加慢性病的发病风险。

《中国居民膳食指南(2016)》中对成年人所需能量给出的参考数值为“轻体力劳动者每天能量摄入量男性为2250k，女性为1800k。”

测试结果显示，36件样品能量从234k/100到602k/100，平均能量为353k/100，其中1款样品的能量达到602k/100，100克米饭(约2两米饭)的热量是115k，也就是说吃一块100的产品相当于一个成年女性一天所需能量的1/3，长期过量食用容易出现饮食结构不均衡以及能量超标。

2、脂肪

商家在制作糕点时为了增加风味和口感，通常都会添加黄油、淡奶油、纯牛奶、乳粉等，而这些产品一般脂肪含量较高，加入后会相应增加糕点的脂肪含量，而脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病的发生风险。

测试结果显示，36件样品的脂肪含量在10.0-53.8/100之间,平均脂肪含量为20.89/100，其中1款样品的脂肪含量为53.8/100，相当于吃一块100的产品就接近于成人每日推荐摄入脂肪量（成人每日推荐摄入的脂肪不超过60）。

3、反式脂肪酸

商家在糕点制作过程中均需加入黄油、淡奶油、动植物油等，而这些产品在烘烤及油脂氢化过程中会产生反式脂肪酸，若摄入过量则可使血液胆固醇增高。

《中国居民膳食指南（2016）》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2”。

本次比较试验中有6款样品检出含有反式脂肪酸，含量在0.00892-0.0356/100之间，其中泡芙3款、麻薯2款和盘挞1款，如按照每人每天食用100产品计算，均未超过建议摄入限量。

4、总糖、果糖

糕点在制作时经常会加入糖粉、白砂糖等来调节口味，但摄入过量的糖会增加龋齿及超重肥胖发生的危险。

《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50，最好控制在约25以下”。

本次比较试验的36款样品中全部检出含有糖，总糖含量从2.6/100到27.3/100，平均为13.04/100，其中2款样品的总糖含量分别为26.7/100和27.3/100，相当于食用一块100的产品就超过了25。

同时，本次比较试验还专门对果糖项目进行了测试。由于果糖不需要胰岛素的参与，直接进入细胞内进行代谢，所以对血糖的影响比较小，但是过量摄入果糖容易造成人体脏器内脂肪的沉积，对肝脏、动脉和心脏都会有潜在危险。

在本次36款样品中，22款产品检出含有果糖，含量在0.31-5.0/100之间。

食品添加剂指标

所有样品符合标准

本次比较试验根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对36件新式点心中的糖精钠、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐3个项目进行测试，其中山梨酸及其钾盐和苯甲酸及其钠盐为防腐剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。

经检测，所有样品的糖精钠、苯甲酸及其钠盐2个项目均为未检出；20款样品检出含有山梨酸及其钾盐，含量在0.0179-0.292/k之间，均未超过国家标准限量（山梨酸及其钾盐≤1.0/k），可能是在制作过程中通过食品原料带入食品中的。

信息来源：福建省消费者权益保护委员会