开餐饮加盟店亏死

加盟商4个月亏60万！融资3亿的五爷拌面，遇到了什么问题？

五爷拌面，是近两年餐饮行业的一匹黑马，去年6月拿到3亿融资，当时号称餐饮界最大的一笔A轮融资。它的媒体曝光度比较高，投资人也在各种场合为它吆喝。但是，最近很多人开始质疑五爷拌面，还有加盟商控诉4个月亏了60万元。

五爷拌面这个品牌到底怎么样呢？

1先说一下融资金额。在其他行业有一些潜规则，比如某企业宣称融资过亿，其实这个融资不是当下立即到账的，而是有很多的附加条件。举个例子，第一笔资金先给500万；到了明年，达到一定的要求，再给1000万；再到后年，完成目标，再给剩下的资金。从合同总额来看，如果这些考核目标全部都能达成，确实融资过亿。但在企业宣布融资的这个时间点，真正到手的可能只有500万。

这种情况并不少见，对于创业者与投资人，放大融资额的好处是显而易见的，还能借媒体宣传一波，大家都开心，而且也没人会去核实、追究。所以，今天我们看到一些品牌宣布完成多少亿的融资，看看就好，别太当真。投资人不傻，他们的钱没那么好拿。

当然，这里要澄清一下，我们并没说五爷拌面没有融到3亿，只是说有这么一种现象。

△图自餐宝典

再看一下门店数量。五爷拌面的门店已经超过1000家，在面馆这个品类算第一了，其中去年一年就开了大概700家。

五爷拌面为啥会扩张得这么快？有三个要点：会宣传、标准化、免费加盟。最后一点最关键，五爷拌面通过免费加盟的宣传，确实吸引了很多人，再加上其他各种推广，很快就起来了。

门店规模是起来了，品牌好像也还可以，但加盟商为啥还要吐槽呢？

2加盟商吐槽的一些问题，我们梳理了一下，有这么几点：产品要统一，宣传要统一，公司管理严格，等等。实话实说，这些都没啥太大毛病。真正被大家吐槽最多的，是15天账期的问题。

众所周知，餐饮对现金流要求很高。而五爷拌面要求加盟店的收入先进总部，再由总部15天后给加盟店，在后者看来，这就意味着这半个月自己被卡脖子了。这期间如果遇到什么事，比如说因为疫情突发需要关店十天半个月，那么很可能就转圜不过来。

当然，从品牌方的角度来看，这可是一箭双雕的好事。15天账期，不仅可以控制加盟商；更关键的一点是，全国这么多加盟商，15天的流水全部都给公司，粗略算一下就知道这不是个小数，而这么大的一笔资金，可以用来搞金融，放在银行光利息都不少，再用这些利息去打广告，吸引加盟商，可以说是“空手套白狼”。很显然，这是一种金融玩法，而且还有一些其他企业也在用这招，只不过账期没这么长。

从消费者的评价来看，对五爷拌面最大的吐槽是产品不行。身边有小伙伴很喜欢吃面，附近也有一家五爷拌面，但只去了一次，就再也不去了，宁愿去兰州拉面。为啥？因为不好吃，没有热气，没有锅气。这点相信很多人会有共鸣。

做餐饮，产品问题是大问题，因为会影响复购。没有复购，就意味着老客户越来越少，要生存就得不断吸引新客。有人就想，既然产品不行，那我加盟店自己改良行不行？不行！根据公司规定，你要是敢改，他就敢罚！那怎么办？只能凉拌！

有人也许会不服气，说肯德基、麦当劳也不允许门店自己改产品，凭什么到五爷拌面这里，就成了槽点？这话没毛病，但有个前提，就是麦肯的产品经过这么多年的沉淀，已经非常成熟，而且它们的产品普适性很强，可以全国“通杀”。而对于五爷拌面这样一个新品牌，发展太快，现有产品是不是能在全国推广，仍然需要验证。

产品不行，就没有复购，没有复购就会影响生意，接着是加盟商不赚钱，最后关门。其实，产品不行，也不是没有解决办法。打个比方，如果说你用的是料理包，第一个方法是直接告诉消费者，我的东西就是料理包，你们也不要指望能有多好吃，降低预期；

第二个方法就是要匹配场景，什么场景？比如火车站、汽车站这类地方。这些地方人流大，对出餐速度要求高，最关键的是，这些地方不需要复购，都是一锤子买卖，做难吃一点还能提升翻台率。所以，料理包这种产品就比较适合用在这些地方。但如果是社区场景，基本上都是固定的消费群体，如果产品不行，就没有复购，就一定开不下去。

3再说一点，也是很多餐饮创业者关心的：五爷拌面是不是在割韭菜？

我们先来看看“快招”（快速招商）的发展，根据业内人士的说法，可以分成三个阶段：

（1）1.0阶段，在网上用知名品牌的名义投放广告，然后诱导加盟快招品牌，签了合同收了钱，割完韭菜就消失；

（2）2.0阶段，快招套路升级，开始搞明星代言了，比如“某某家族”主持人代言的品牌，就属于这一类；

（3）3.0阶段，操作更光明正大，手段也更高明了。在这个阶段，公司合法经营，看不出任何毛病，甚至在某些方面还很突出（比如外卖平台上的万单店）。但是这些公司本质上还是“快招”，推崇的就是一个字：快——快速融资，快速宣传，快速招商，快速加盟，快速开店，他们的目的也很明确，就是快速上市或者找到下一轮接盘侠。

严格来讲，这些企业并不是餐饮企业，他们更多是披着餐饮的外衣在干资本的生意。划重点，是资本。在整个项目当中，他们早期的投资人能赚钱，品牌方也能赚钱，谁成了炮灰？加盟商！如果公司最终能侥幸上市，可能还有股民这个韭菜群体。——在他们眼中，韭菜存在的意义就是用来割的。

这就是快招3.0，这些企业99%都会出问题，早晚的事。从法律层面看，他们没有问题，指责或者起诉都没用。这个时候，就需要餐饮创业者，尤其是一些小白，要擦亮眼睛，警惕这种新型快招陷阱，不要让各种融资消息、高大上的宣传给忽悠了。餐饮的未来属于长期主义者，而不是韭菜主义者。

△图自餐宝典

讲完了快招的一些特征，还是没有回答五爷拌面到底是不是割韭菜。关于这个问题，这里没有答案，相信每个人会有自己的判断。

而且必须要承认，在一些区域、一定时期内，有人加盟五爷拌面确实赚到钱了，也不是所有加盟商都在亏钱。但是，到了今天，如果你还想加盟，建议还是多看看相关的信息，多思考一下前面提到的一些问题。

最后重申一下：

（1）本文没有说五爷拌面没拿到3亿融资；

（2）本文没有说五爷拌面使用的就是料理包；

（3）本文没有说五爷拌面是在“割韭菜”。

请读者朋友勿过度联想、曲解文意，谢谢。

贤合庄加盟商一个月亏几十万！亏损原因曝光，陈赫要担责吗？

陈赫此前多次到贤合庄门店宣传。来源:微博@贤合庄卤味火锅

在“贤合庄加盟商无力经营”“陈赫退出贤合庄股东”事件不断发酵后,近日,贤合庄卤味火锅品牌创始人、演员陈赫发表声明称将与加盟商共进退。不过,多位贤合庄加盟商透露,贤合庄总部和陈赫并没有进一步与他们联系,也没有提出任何解决方案。加盟商呼吁陈赫实实在在地承担责任。

贤合庄相关负责人告诉南都·湾财社记者,贤合庄总部每天都有与陈赫及其团队就贤合庄的经营进行讨论,

除了贤合庄外,南都·湾财社记者了解到,还有多个明星餐饮品牌陷入经营困境。

被明星光环吸引,“每天净亏三千多元”

在加盟贤合庄之前,来自河北邢台的王格原本就很喜欢陈赫。虽然王格没有做过餐饮,但是陈赫的明星光环和贤合庄门店前长长的队伍很是吸引,而且,贤合庄代理商曾口头承诺,“投资180万元就能开业,大概10-15个月就能回本。”

2023年7月,王格加盟的贤合庄店开业。刚开业前三个月,店里生意很好,每月营业额能达到约50万元,从第四个月开始,营业额直线下滑,今年则缩水至三四万元。

王格告诉南都·湾财社记者,“门店收入连房租人工都挣不出来,经营成本很高,我们每月必须从贤合庄总部采购食材物料,今年每天净亏损3000多元。”

王格投资了300万元,今年6月只赚回了100万元。王格坦言,“合同中并没有对业绩做出任何承诺和规定,当时我签合同时连看都没看,我太相信陈赫,觉得一个明星不会坑老百姓。”

来自浙江金华的董燕同样被贤合庄的火爆人气吸引,她认为有陈赫背书,相当于给投资上了一层“保险”。但是她的门店同样出现营业额大幅下滑。董燕告诉南都·湾财社记者,刚开业人气火爆,但是每个月都在亏钱,贤合庄总部提供的方案如19.9元抵100元的代金券活动,虽然能拉动客流,但是却一直亏本,“我最多一个月亏了几十万元。”

加盟商称贤合庄和陈赫未提出解决方案

卤味火锅贤合庄是由演员陈赫、主持人朱桢、歌手叶一茜一手创立的品牌,首个门店于2015年5月在福建福州开业。

起步之初,在直营模式下,贤合庄扩张较慢,直到2023年,贤合庄引入善于操盘明星餐饮项目的四川至膳品牌管理有限公司(以下简称“四川至膳”),才通过加盟快速扩张。

四川至膳负责招商、运营,陈赫利用明星身份引流。根据贤合庄总部提供给南都的数据,贤合庄在全国门店数量曾达到788家。不过截至2023年6月,窄门餐眼数据显示,其门店已经缩减至526家。

2023年1月,叶一茜退出贤合庄品牌股东行列。不过陈赫、朱桢依然持有贤合庄股份,演员李晨则成为新的合伙人。

贤合庄在成立之初就曾公开发言称,陈赫开贤合庄绝对不是玩票,而是当成第二事业对待,不过今年5月12日,陈赫却选择退股贤合庄,这出乎很多人的意料。

在舆论不断发酵之下,陈赫发表声明称,“对于贤合庄品牌,我会始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进,永远跟大家在一起。”

不过,贤合庄多个加盟商都反映,贤合庄总部和陈赫并没有进一步与他们联系,也没有提出解决方案。对此,四川至膳品牌合伙人李锐告诉南都湾财社记者,“陈赫既然发了声明就一定会负责任,但是你要给他时间。我们品牌总部和陈赫本人以及他的团队每天都有就品牌的问题进行讨论、联系。”

同时,李锐表示,贤合庄正在为加盟商提供更多支持,包括打造会员系统；指导全国门店抖音直播带货引流；强化、规范运营管理；研发新品,强化产品管理；展开线上培训。

贤合庄总部回应加盟商亏损原因

贤合庄为何会从昔日的“排队之王”走到今天多店亏损、倒闭的局面呢?

广州一位不愿具名的加盟商告诉南都·湾财社记者,他刚加入贤合庄时,广州只有几家门店,两年之间增至19家门店,隔着两个地铁站甚至一个地铁站就有一家贤合庄,门店过于密集。

金华的加盟商董燕则认为,从开业到门店倒闭,贤合庄的菜品很少更新,对加盟商也缺乏管理,“贤合庄总部对经营根本没有方案,我们开店后基本处于放养状态。”

除了管理跟不上,邢台加盟商王格认为,从总部采购的物料价格要高于市场价,这导致他们经营成本居高不下。

李锐否认了贤合庄开店较快、总部缺乏指导以及物料贵这些说法。他告诉南都·湾财社记者,加盟商之所以会亏损主要是因为:“疫情影响,贤合庄受到疫情影响的门店有85%,门店经常临时闭店；舆情影响,反反复复的负面舆情打击了整个品牌的势能。其次,部分加盟商抱有一种投机心理,他们或是餐饮小白或没有做过火锅,没有按照总部要求做好日常经营。最后,总部在运营、督导、巡检也有一些不足。”

不过,针对目前贤合庄有多少门店实现盈利,李锐并未正面回答,他表示,加盟店能够继续开下去就是盈利的。“盈利和亏损是在动态的变化过程当中的。”

此外,还有加盟商质疑贤合庄不具备开放加盟资质。李锐则表示,贤合庄是具备特许经营备案条件的,“但是我们之前不重视。今年4月,我们已经拿到特许经营的备案了。”

明星餐饮品牌屡屡翻车,谁来担责?

经营餐饮副业翻车的明星不止陈赫一个。早前,关晓彤曾担任店长的天然呆奶茶同样遭遇了加盟商集体维权一事。

贤合庄和天然呆奶茶背后有相同的操盘手——四川至膳。四川至膳手中还握有连锁火锅品牌谭鸭血、黄晓明的烧江南烤肉、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤等多个餐饮品牌。

在遭遇加盟商维权时,天然呆奶茶同样表示,关晓彤井非合同主体。不过,在开业之初,关晓彤曾多次以店长的身份为天然呆奶茶做宣传。而且,关晓彤父亲控股的公司是天然呆奶茶的第二大股东。

陈赫退股贤合庄,关晓彤撇清与天然呆奶茶的关系,这是否意味着他们不用担责?广东至信忠诚律师事务所律师董亚民告诉南都·湾财社记者,“明星并没有参与到加盟合同法律关系中,也没有以自己的名义签订合同,因此从法律上来说,加盟商不能找明星承担责任。”

除了贤合庄和天然呆奶茶外,根据不完全统计,孙艺洲的灶门坎卤味烧烤、郑恺的火凤祥鲜货火锅、杨颖的斗鎏火锅等明星餐饮品牌都有多个门店关闭。

凌雁咨询管理首席分析师林岳告诉南都·湾财社记者,明星之所以选择餐饮作为副业,是因为餐饮行业门槛不高,有成熟的运营机构支持,而且明星认为自己可以为门店引流,能在营销方面取得先机。但是,明星餐饮的核心不在明星,最终还是要回归到餐饮的本质。餐饮确实需要营销和流量,但在实际的经营管理以及持续的创新迭代方面需要有专业的团队。

采写:南都·湾财社记者詹丹晴

投资餐饮加盟店为什么都亏，是什么原因造成的

很多的创业者在加盟餐饮店的时候，可能只想着品牌发展的不错，所以就去凑热闹，根本没有在乎自己的技能如何。还有的遇到问题之后就是找总部，但是总部能帮得了一时，并帮不了一世。

众所周知，近几年餐饮加盟店发展十分火热，很多走上职场道路的人们都有想要加盟店铺的想法，再加上餐饮行业发展又十分稳定，自然就有许多的创业者选择加入进去，但是开餐饮店并不是人人都能成功，还有一些怎么做怎么亏，这究竟是什么原因造成的？一、投资餐饮加盟店亏损原因之管理能力不够

很多的创业者在加盟餐饮店的时候，可能只想着品牌发展的不错，所以就去凑热闹，根本没有在乎自己的技能如何。还有的遇到问题之后就是找总部，但是总部能帮得了一时，并帮不了一世。想要自己的店铺能够发展的长久，还是需要创业者对店铺进行经营管理，尤其是对店铺内的工作人员，因为餐厅里的大部分工作都是由员工来完成的，如果员工没有得到合适的管理，那么可能就会出现各种差错。二、投资餐饮加盟店亏损原因之理念不正确很多人在开店的时候就是看中了品牌的名气，想着自己只要开品牌加盟店，品牌就能够为自己招揽来顾客，根本自己都不在乎宣传，就等着顾客上门，这样的心态肯定说不可能发展长久的。并且有句老话也曾说过“师傅领进门，修行在个人。”要想店铺发展的好，不能只依赖品牌，自己也需要行动起来才行。三、投资餐饮加盟店亏损原因之预估出错在投资餐饮加盟店之前，一般创业者都会对自己的资金进行一个整体的估算，看是否有能力去承担店铺正常的运行状况，但是有的创业者却对自己过于自信，总认为钱不需要计算肯定足够，可是等到店铺发展需要钱的时候，自己又没有周转的资金，再加上压力太大，一有波动就会导致创业失败。四、投资餐饮加盟店亏损原因之考察品牌出错如果投资加盟店总是出现错误也可能是因为对于总部了解不够透彻，没有选择好适合自己的品牌，所以在选择品牌时创业者一定要慎重，对自己有意向的品牌进行一个整体的了解，然后和其他店铺进行对比。按照数据介绍一般认为对比5到8家品牌总部，这样更有利于店铺的发展。五、投资餐饮加盟店亏损原因之心态有问题做餐饮加盟店遇到坎坷是常有的事，很多店铺都不可能一帆风顺地发展下去，所以这就需要创业者摆好心态，遇到问题及时地找出并进行解决。但是有的创业者就因为遇到一点小的挫折，就不愿意再去经营导致店铺直接面临失败，这也是加盟总是失败的主要原因之一。投资餐饮加盟店为什么都亏？原因大概就是上面介绍的这些，希望上面的能够给创业者带来一定的参考意义。大家要知道的是，开餐饮店并不是投资产品，做事情一定要亲自去完成，不断借鉴经验提高自己的能力，这样店铺也能够越来越好。