重庆八哥酸辣粉加盟

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质料 主料：红薯粉条150克，猪骨高汤1碗，干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个 绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克（放在高汤内煮熟） 辅料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香葱碎1茶匙 调味料：酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙 做法 一、高汤做法；猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，退出剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。 二、油辣椒的做法；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，退出8颗残缺的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，退出一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。 三、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二颇为钟。 四、锅内冷油，放入沥清水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。 五、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。 六、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，退出8颗残缺的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，退出1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。 七、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥清水。 八、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。