古镇小吃加盟店

朱家角美食一日游，吃撑、玩好、买足

2023年开年头桩好事，就是17号线通车啦！

往返青浦和市区，再也不用两三个小时地倒公交了。想起前些年局座陪姆妈去朱家角，自己开车，吭哧吭哧地跑了一个多小时高速，姆妈坐得腰都要断掉了，当时她就撂下话，不会再去了……

结果，打脸来得太快就像龙卷风。如今地铁贯通，男女老少无不心动，姆妈暗搓搓地问，哎，地铁开通了，你们不去朱家角探探？

一查资料，乖乖，元旦小长假里，朱家角待客人次达15万，较去年元旦同比增长了31.5%之多。好像是挺火的嘛，这热点还是有必要跟一跟。好吧，挑了个大晴天的工作日，局座带着摄影师，就坐17号线去朱家角耍一耍吧！

那么问题来了，坐17号线怎么去朱家角？

局座已经体验过了，帮你整理了这个表格，看完秒懂了——

40分钟嘛，也就是刷刷手机的工夫，就到朱家角站了，站台带点古色古香。

可惜，并不是一出站，就到了朱家角景区的。从地铁站到景区的1.5公里，局座比较了各种交通方式之后，建议你走到一百多米开外的“珠溪路沪青平公路”公交站坐公交，等不了几分钟就有车，行车十分钟左右，即可到达景区的南门和北门。具体坐哪班车，你们到时候自己用地图查一下吧。

PS：刷公交卡是免费的，因为有配套17号线的换乘优惠。

坐到景区的南门或北门下来，走几步就是热闹的朱家角核心区了。如果你还是小时候去的朱家角，那么现在再去，大概会刷新你对它的印象——“这个古镇，怎么变潮了”。具体怎么个“潮”法，咱们后面说。

朱家角毕竟开发成景区多年，饭馆的规模和数量，明显要比召稼楼多很多。局座在综合了点评分数、美食博主推荐之后，挑选出了口碑靠前的土菜馆、小吃店、下午茶、伴手礼近20家店，自己给自己开了个单子——

任重而道远啊，咱们开吃吧！

朱家角景区有一南一北两个门，以河道为界划分成南北两片区域，当中以放生桥相联结。

放生桥以北，通往课植园，那里的西井街、东井街沿街有不少饭店，还有来来往往的乌篷船。

放生桥以南，则由一条新风路从景区南门贯穿至放生桥前。

而在放生桥畔、新风路的西侧，是上海目前保存最完整的明清建筑第一街——北大街。

北大街全长一公里左右，沿街林立着不少老店、名店。但凡游客来到朱家角，都会来这条老街，吃饭的、买特产的、淘小玩意的。即便是工作日，照样被游客挤得水泄不通。

锃亮的走油蹄膀、反复浇着汤汁的扎肉、一路叫卖的阿婆粽、垒得高高的熏青豆、五花八门的当地糕点……在北大街上从头走到尾，买不见得会买，但饿是真的会饿。

有意思的是，这条街的店铺在同质化相当严重的情况下，为了抢生意都使出了十八般武艺。你去看吧，几乎每家店都接受过XX电视台的采访，专题报道，评比奖状、上节目的照片等等，硬碰硬把整个店面贴得满满当当。

不得不承认，在网络还不发达的年代，它们就是“网红”的前身——“电视红”啊！

我们的吃吃吃之旅，就从西井街、东井街和北大街开始。

朱家角让我知道：景区里的饭，真的不难吃啊。

放生桥南北两侧的土菜馆加起来少说也有个四五十家，光是点评五星的就不在少数。这些店大都是青浦当地居民开的，农家菜不太精致，但还算地道，最关键的是，人均通通不过百。选了几家评分、口碑各方面靠前的，尝下来确实不差。虽然在同一个魔都，但朱家角的土菜跟浦东召稼楼的还是挺不一样的，所以也真的不要觉得“每个古镇都一样”。

井亭所在的这栋老宅建于清代，是“上海市第一批登记不可移动文物”。能把饭店开进“文物”里，这菜要是不好吃就太掉价了。

去的时候过了饭点，店里只有我们一桌客人。招待客人的阿婆一口的青浦方言，还没等局座听明白她说啥，就特别勤快地帮我们把桌椅挪向了窗边的阳光里，“暖彤彤额，适意！”这么暖心的阿婆，让见惯了市中心名店里某些凶巴巴阿姨爷叔的局座，有点感动啊。

Ξ局座点单

农家土鸡蛋32元

特色白切鸡58元

野菜冬笋30元

招牌河鳗180元（时价）

共计：300元

井亭的定价算是局座吃的几家土菜馆里偏高的，尤其是别家150块左右的河鳗，他家卖到了180元。贵是贵了点，但菜量大，味道也嗲，这么两荤两素三个人吃足够了。

农家土鸡蛋

毫不夸张地说，在朱家角的几顿饭里，就属这盘炒蛋给我留下的印象最深刻。土鸡蛋不用调色就自带浓郁的金黄色，家里的炒蛋根本没法跟它比。

趁热吃，镬气足，像是有股很好闻的黄油香气。鸡蛋炒得极嫩，有几块蛋甚至能吃到流黄的状态。盐几乎没怎么放，全靠葱花爆香，满口都是鸡蛋原原本本的味道。敢问市区哪里才能吃到如此诱人的炒蛋啊？

招牌河鳗

在吃这道菜的时候，还没听说日本鳗鲡的危机，到码字的时候才想起来，我们当天吃的河鳗，很有可能就是这几天讨论得沸沸扬扬的日本鳗鲡啊。这样的美味，也许以后就吃不到了，也是颇为唏嘘。

河鳗姗姗来迟，足足等了将近二十分钟。店家解释说，因为是活杀现做的，耗时长。你还真别说，慢工出细活！光是看到这色面，闻到那浓油赤酱的味道，就觉得这道菜点对了。鳗段切得齐整，每一块都饱满油亮。

印象里只有在小时候到本地亲戚家吃喜酒时，才吃过这样水平的河鳗，长大了酒席纷纷搬进酒店，反倒对“吃喜酒”这件事的食物本身没什么期待了。这家收汁和勾芡手法老道，河鳗皮包裹在浓稠的酱汁里，肥糯得比吃一整个蹄膀还开心。肉质焖得酥而不烂，没有一星半点的腥味打扰。就连里面的蒜瓣也已酥透，能吃且好吃。不过也有个问题，河鳗有些部位鱼刺多，吃起来得有耐心。

特色白切鸡

上海人嘛，你懂得，农家菜不点个白斩鸡，就总觉得缺了什么似的。鸡是自家养的走地鸡，皮也是平常不多见的金黄色。皮质软韧，底下有薄薄一层层晶莹的冻，生前看着不像是只肥鸡。一吃果然肉质是差了点，偏柴，但鸡肉香气却不错。

这样半只白切鸡要价58块钱，价格跟小绍兴的差不多，不过没能吃到肥嫩的鸡肉，实在有点遗憾。

野菜冬笋

野菜用的是塔菜，拿它和冬笋片清炒是很家常的做法，也是现在是很应季的菜。这家虽是爆炒，但是油放得不多，不像有些饭店，所有炒菜都泡在一汪油水里。盐也撒得少，只吃得到蔬菜的清爽鲜甜，没有多余的佐料味，挺赞的。

茂荪馆藏在北大街上并不起眼，但它却是朱家角唯一留存至今的百年老饭店。据考，茂荪馆的前身叫茂林馆，创立于清光绪年间。这样一家有“底蕴”的饭店，如今装潢反倒见不到半点过去的影子了，还没井亭大院的老宅子来得复古。

Ξ局座点单

清蒸白丝鱼68元

（*特惠价28元）

椒盐鳑鲏鱼25元

蚌肉豆腐28元

菱角毛豆35元

酒香草头25元

共计：141元（原价181元）

朱家角一带水网密布，又靠近淀山湖和太湖，点湖鲜是不会错的。茂荪馆价格要比井亭便宜不少，其中白丝鱼还正好在搞特价，直降了40块，一整条鱼只要28块。当天老板有亲戚朋友来店里吃饭，瞄了眼他们桌上的菜，局座的点单也在其列，想想应该不会错了。

椒盐鳑鲏鱼

先前知道鳑鲏鱼，是在局座老爹的鱼缸里，万万没想到，这观赏鱼类居然还可以吃啊！鳑鲏鱼的身材扁平，一盘里有大有小，但无奈身上都没多少肉，吃起来没有小黄鱼、烤仔鱼来得过瘾。

不过神奇的是，放凉之后反而突出了椒盐味，脆香脆香的适合下酒，聊聊天啃啃倒也蛮好。

清蒸白丝鱼

白丝鱼又叫白水鱼，因为“丝”和“水”在上海话里发音相同，是朱家角淀山湖一带非常常见的一种河鱼。要是产自太湖的话，就是著名的“太湖三白”之一。这里的做法简单，姜片料酒压得住腥、提得了鲜，比广式蒸鱼倒豉油增味的方法，更能突出鱼本身的鲜美。

鱼肉肉质也算蛮嫩的，但是刺实在太多，一小口鱼肉就被扎得慌，吃起来比河鳗还要费工夫。吃惯了鳜鱼之流的局座，应付这刺多多的白水鱼真是有难度。也难怪它搞特价，大概像局座这样的“懒人”还是很多的呀。

蚌肉豆腐

蚌肉豆腐也是朱家角出镜率特别高的一道菜。比起吃鱼挑刺的担惊受怕，蚌肉和豆腐的搭配看着就很省心，连筷子都不需要，拿勺子舀来吃就好。

河蚌的肉质弹韧、有嚼头，但是略带土腥味。还是豆腐好吃，勾了芡就像勾了局座的魂，爽口鲜嫩，停不下来，鲜的呀。

菱角毛豆

菱角毛豆也是一道在市区几乎见不到的菜。青浦当地盛产菱角，我们平常生食的大都是老菱角，而在这里吃的则是新鲜菱角。虽然现在不是产菱角的时节，但菱角的新鲜度还是保持得很不错。这道菜同样烧得清淡，吃得便是菱角最纯粹的鲜。原以为菱角应该是爽脆如马蹄的口感，但这道菜里倒是酥糯似山药，不过也是好吃的。

上面四道菜，道道与“水”有关，生活在水乡的人家，真是幸福啊。

酒香草头

和菱角一比，草头就有点差强人意了。菜杆偏硬，不嫩。多夹一些就吞咽困难，算是踩到雷了。

朱家角还有一派土菜馆，标榜自己做的是“柴火饭”，指的是店里做菜是用土灶、烧柴火的。如今无论是家里吃还是外面吃，饭菜都是用电磁炉、液化气、天然气做的，连上海乡下的亲戚家，也不让用土灶烧饭，改用液化气了——要想吃小时候柴火饭的味道，就只能跑来古镇忆苦思甜了，当真是要且吃且珍惜了呀。

Ξ局座点单

古镇扎肉5元

熏拉丝38元

田螺塞肉28元

红烧鲫格郎78元

水芹干丝22元

共计：135元（原价171元）

定价和茂荪馆差不多，并且结账的时候，店家还主动给便宜了将近40块钱。“点评买单有优惠”、“送您代金券下次用”什么的促销策略，跟这豪爽的降价一比，全都是浮云。朱家角的饭馆，让人吃完饭除了嘴巴和肚子爽了，心里也是蛮“色一”的。

古镇扎肉

朱家角满大街的扎肉，其实就是粽叶里裹块五花肉，再用红烧的方式焖透。水云阁的扎肉做得比较差劲，肥肉不够酥糯，瘦肉又老又硬，肉里并且不入味，幸好只点了一块尝尝味道。

熏拉丝

和扎肉一样，熏拉丝也是青浦当地的小吃，薰的就是“癞蛤蟆想吃天鹅肉”的癞蛤蟆，南面的金山一带也有这种吃法，我们在高速公路收费站美食的时候就买过。

说回这道菜，由于是腌渍、熏干的产物，它的烟熏味极重，秒杀一切烟熏的腊肠腊肉，已经达到了局座不能接受的程度，建议不喜欢烟熏味的胖友，慎点。不过这道菜这么流行，估计还是有不少好这一口的朋友。局座个人还是比较喜欢儿时在乡下亲戚家吃到的红烧拉丝的做法，更鲜美一些。

红烧鲫格郎

除了白丝鱼，朱家角还流行一种唤作“鲫格郎”的鱼，学名叫激浪鱼，红烧或者炖豆腐最佳。据说当年乾隆下江南时，就对它赞不绝口。红烧时还加了点辣，是很下酒的重口味。

不过，激格浪和白丝鱼情况类似，肉质细嫩但刺多，感觉朱家角的河鱼们都对不会挑鱼刺的人都不太友好嘛。

田螺塞肉

上面三道菜都不算让局座很满意，好在田螺塞肉扳回一城。田螺里的肉糜和螺肉的比例比较平衡，猪肉馅柔嫩细腻，里面夹着Q弹的螺肉。

用牙签只能挑出一半的肉，需得再用嘴那么一吸，藏在田螺后部的肉裹着鲜甜的酱汁滑进口中，非常香。

水芹干丝

水芹干丝炒得好，总算是吃到了难得的“柴火味”。水芹脆嫩有清香，和干丝的豆香相得益彰。要说去到古镇，还真得多尝尝水乡的蔬菜，味道真的有所不同。

✎局座小结

三家土菜馆吃下来，井亭、茂荪馆值得推荐，水云阁大概是局座点菜的关系，没发挥好。至于像鱼刺特别多这种事，主要是局座这个人本身嘴笨吃不来，犯不着怪到店家头上。吃着吃着，还发现了些土菜馆的共同点：

•菜式大都如出一辙，菜单放一块儿都能玩“找不同”了

•河鲜大都来自淀山湖，鸡鸭蔬菜大多来自附近农家自家养自家种的

•掌勺端菜的大都是有点岁数的农家人，听不太懂普通话

•结账的时候，有的店家会主动给“折扣”，也可以自己砍价

吃过了景区里接地气的土菜，那酒店里的会不会更好吃呢？局座此行“高大上”了一回，去到大概是全朱家角最贵的酒店里吃了顿饭，体验了把什么叫“住不起但吃得起”——

安麓这个名字你可能比较陌生，但说到安缦，大概有酒店迷就知道了——总之就是一晚上四五千块的房价吧。不对，漏了一个字，是四五千“起”。看安麓的介绍，是安缦集团的创始人与国内资本“融合”之后的产物。但是，就只是创始人是同一个而已，实际上安麓似乎和安缦集团没啥关系，反而属于另一豪华酒店集团吉合睦GHM旗下，它家的招牌酒店是一系列的CHEDI。朱家角这家蛮厉害，是全球第一家挂“安麓”名号的酒店。

酒店开在离景区北门300米左右的地方，顺路找过去不难。瞧瞧这位于珠湖路上的东门，自带庄严肃穆的BGM，显出“拒人于千里之外”的意思，可能“安”子头酒店就喜欢这种调调吧。门口站着一位酒店侍应，告诉他你是来用餐的，他会通知餐厅待客。

进门之后，是一片非常空旷的空地。一左一右两座古建筑特别吸睛，看介绍都是设计师颇费心思还原出来的。

雕龙画凤的是晚清戏台，而写着“大夫第”的是有着六百年历史的明代“江南第一官厅”五凤楼。总觉得这历史建筑虽然复原保留了，但就这么空荡荡的也是可惜，看酒店介绍说以后会举办戏曲堂会，但终究是被关在了酒店大门里了，不走进来就无缘欣赏。

迈进“大夫第”，又是一处天井院落。四下循环播放着古朴清幽的背景古乐，也不见其他侍应的身影，局座想问个路都怕扰了这份清静。好在过了一会儿，大门左侧的一小扇边门开启，有侍应指引我们往里走。噗，原来这就是这餐厅的门啊，两个人一起进都有点挤嘛……

进门后，室内装潢的现代顿时和室外的古拙形成了极大的反差。不过相同的是，“人迹罕至”的既视感太强烈了，工作日的生意实在冷淡，就餐的只有局座和摄影师两个人，而侍应也只陆陆续续看到了两三位。看订房网站上它家还挂着“试运营”的帽子，可能知道的人还不多吧。

坐定之后开始点菜，据说安麓的主厨是做粤菜出身的，所以有不少菜式是用粤菜的做法来烹调朱家角当地的食材，比如白水鱼、激格浪等。价格虽然没贵得离谱，但也是秒杀一众景区饭店的节奏。

Ξ局座点单

鸡汁芦笋烩野菌88元

鸡油花雕白水鱼88元

松茸土鸡鸽蛋汤78元

三丝菌菇翡翠面78元

共计：302元

（原价332元，大众点评有代金券）

多年前吃过一次杭州安缦的餐厅，觉得安麓虽然跟它不是一家人家，但这做菜风格倒是一脉相承的，菜量少少，色面看上去清心寡欲，但印象里安缦的价格还要更贵一些。局座我毕竟是个经济适用男，点菜还是悠着点的。一荤一素一汤一主食，分量一个人吃偏多，两个人吃偏少，你要是想吃爽，这点菜两个人吃肯定是不够的。幸好安麓的餐厅居然不收服务费，大众点评还有代金券……可能，生意真的不太好吧。

点完发现四个菜都是七个字菜名的，倒是赶上了最近电视剧起名的潮流：“花谢花飞花满天”、“香蜜沉沉烬如霜”、“十里春风不如你”、“秦时明月丽人心”……都是姆妈看过的，哎，扯远了。

鸡油花雕白水鱼

是的，局座我又点了白水鱼，就想看看这大酒店的出品会不会比土菜馆的好吃。从前听说过鸡油花雕蒸鲥鱼的做法，据说白水鱼酷似鲥鱼，这么看来，用鸡油花雕酒酿的做法来做白水鱼也算是挺对路子的。这道88元的菜乃是一人份，取白水鱼中段，铺上火腿、香菇、姜片、酒酿，浇上花雕酒清蒸。

看这么厚的宽厚的一段肉，就知道这条白水鱼，要比土菜馆里的大上不少。不止个大，安麓的鱼肉明显要比茂荪馆的肥不少，鱼皮吃起来有让人满足的油脂香。不过调味不够均匀，酒酿的甜香浮在鱼皮上，而浸在花雕酒里的鱼肉又偏咸。跟土菜馆一整条清蒸的酣畅比，各有千秋吧，看你是想花28块吃一条鱼，还是88块吃一块鱼了，鱼刺么，还是一样多的。

鸡汁芦笋烩野菌

一道蔬菜，卖出了一份鱼的价钱，是有它的道理的。脆嫩的芦笋和多汁的野菌一脆一柔，顶上的鸡肉松酥而香，口感很丰富。实打实的鸡汤底，鲜美甘醇，虽然看不见鸡，但感觉整只鸡的精华都浓缩在这一碗汤汁里了，一口下去只有一个字——“鲜”！

松茸土鸡鸽蛋汤

既然是粤菜大厨坐镇，安麓少不了煲汤。在土菜馆忘喝土鸡汤的遗憾，就干脆在这里实现吧。也许是追求不加味精的天然鲜味，以及不油腻的汤头，所以结果是，这款汤吃上去太过清淡了。汤里除了枸杞味、竹荪味、松茸味，几乎喝不到“鸡”的存在感，还不如姆妈在家炖的好喝。

汤里的松茸和竹荪虽然没什么味道，至少还能吃吃，但鸡肉块就是灾难了，干柴到难以下咽，大概已经完成了熬汤的使命，没准备让你食用？

鸽蛋倒是蛮好吃的。煮过的鸽蛋呈半透明状，口感也很接近果冻，幼滑柔软，入口即化。

三丝菌菇翡翠面

最大的坑，是这碗“素浇面”。78块可以在嘉里中心吃一碗帝王蟹面了，但在这里还吃不上荤。萝卜丝、茭白丝、香菇丝，还有几片菜叶子，约等于街头的三丝浇头吧。所谓的翡翠面，也就是如今不太稀奇的手工菠菜面。

一定还有局座没有发现的玄机，于是把这碗面仔仔细细品尝了一下。结果大概也就汤底考究些，貌似有点牛肉原汤的味道。

✎局座小结

安麓在硬件上无可挑剔不假，但餐厅嘛，老实讲，跟土菜馆一比就觉得差距还有差距，可能是“试运营”的关系，也可能是走“性冷淡”风的原因，失掉了那份烟火气带来的美味。

出门的时候，看到走道上挂着几幅“墨宝”，近看却发现是印刷品，印刷的分辨率还不高。H…又联想到上海那家安缦最近爆出来的“种树”风波，真是挺叫人玩味的。

但凡来到古镇，小吃是绕不过去的话题。要局座我说吧，对于景区里的小吃最高的褒奖应该是——“当地人也会来光顾的”，接下来要说的这五家店便是如此。

首先是景区南门不远处的新风路“早餐双雄”——玉兰面店、江一民点心店。两家店是多年的邻居了，良性竞争，不想排队的就挑人少的一家进吧。

玉兰面店是不是“百年”老店不知道，但开了少说也有二十年倒是真的。坐镇的是位满头银发的阿婆，一边收钱一边声音洪亮地朝后厨下单。局座到的时候已经过了12点，临近闭店，但食客还是把上下两层楼坐得满满当当。其中还有不少熟客，和阿婆用青浦话聊得很起劲。

Ξ局座点单

毛豆咸菜面10元

大排干拌面15元

鲜肉小笼6元

共计：31元

五个小笼只要六块钱，便宜得想哭！面条也不贵，分量还大，看样子三两面打底。如果你准备在朱家角住一晚，第二天的早饭首选这里，靠谱。

鲜肉小笼

小笼个个圆滚滚得像小包子，皮薄肉多。虽然不是那种咬下去的“一包汤”，但肉馅是带汤汁的，吃起来一点都不干。肉也干净，没有肉腥气。据说玉兰的烧麦也很不错，下次可以试试。

蛮有意思的是，店里的醋都是装在酒瓶子里的。局座刚开始还以为是前桌客人吃饭落下的呢。

大排干拌面

大排是“过桥”的（复习一下，浇头分开放的意思），还附上一碗蛋汤。面条粗而宽，口感筋道得很，豪迈得感觉一碗吃下直接能上房揭瓦去。不是标准的葱拌，但酱油一洒照样撩人，跟着局座吃完38碗辣肉面后决心要减少碳水摄入的摄影师，还是破功了。

椒盐大排裹了蛮厚的粉，但吃着还是挺香的。说是说“大排面”，但其实面归面，大排归大排，分开单点的话，价格也是一样的。（葱拌7元，大排8元）

毛豆咸菜面

咦，这不是黄豆吗？不过说回来，黄豆算是毛豆的“成年版”，店家也没错吧。黄豆酥酥的，咸菜脆脆的，汤头被鲜味占据得满满的，局座打赌要是姆妈来吃肯定喜欢得不得了。

玉兰面店贴隔壁的江一民，做的烧麦和生煎最有人气。可惜局座去得晚，生煎已经早早卖完了。

店里的烧麦都是现包现蒸的，你们瞧阿姨的手势，单手一捏成形，就跟捏小馄饨般轻松——

局座点单、扫码付款的功夫，阿姨就已经快要包出一盒烧麦了。

局座在店里也就不过坐了二十分钟，期间看到不少熟客特地来打包生的烧麦，店家嘱咐说水烧开后蒸8分钟就行。

Ξ局座点单

鲜肉烧麦6元

小馄饨4元

共计：10元

价格同样感人到哭泣，烧麦一块二一只，比局座在召稼楼吃到的便宜多了，当然个头也小一些。一大碗将近二十个的小馄饨，居然也才四块钱。这低到尘埃里的物价，比桐乡之行带给局座的震撼还要大了。

鲜肉烧麦

烧麦只只都有汤汁，倒一个给你看看——

皮子糯，肉新鲜，没什么怪味道，不加酱油调味。汤汁是很自然的鲜味，咸淡适中。店里还有冬笋鲜肉的烧麦，也不过一块五一只。

小馄饨

小馄饨无功无过，汤汤水水的冬天吃着舒服。反正价格这么良心，点一碗没错的。

暂别新风路，去到北门的西井街。那儿有一家专心只做荠菜馄饨的小店，有不少附近的私营店主也会来这儿买馄饨吃——

店主是夫妻二人，杨妈妈包馄饨煮馄饨，杨叔叔则坐在门外的河边，拆开一大包的荠菜拣着菜。陪他孵太阳的，是他们养的小狗，从自己的小盒子里探出脑袋望着来来往往的行人。

墙上的“菜单”有且仅有一道菜，耐心等个10分钟左右出锅——

Ξ局座点单

荠菜肉馄饨12元

一碗十个馄饨，分量很实在。馄饨有的馅多些有的馅少些，这种“不完美”反倒觉得亲切，应该不少上海小囡见了这碗馄饨，都会想起那几位会包馄饨的家人吧。

荠菜非常香，剁得也很细腻。这种再家常不过的味道，谈情怀难免有些矫情，但绝对是你我记忆里不可缺失的味道。

杨妈妈说她做馅的时候是不加味精的，要是觉得有点淡，可以加些辣椒酱。哟，是张氏记的湖南辣椒酱啊，据说沪上有不少面馆的辣肉都是用这瓶辣椒酱炒出来的，果然味道很熟悉啊！

最后去到放生桥和北大街的交界处，这里是游客密集的区域。推荐你们两家地方小吃，逛街逛累了可以垫垫饥——

店主夫妇是浙江永康人，卖的正是永康人引以为傲的“状元饼”。这种饼相传起源于南宋，又叫永康肉麦饼，别看这货其实就是个梅干菜肉饼，人家还是浙江省的非遗呢。

开来朱家角，阿梁夫妇俩算是抢了个好市口，就开在在尚都里最靠近放生桥的地方，人流量特别大，即便是工作日的下午，店里时不时也有客人光顾。

Ξ局座点单

梅干菜肉饼（方饼）10元

梅干菜肉饼（圆饼）10元

芝麻红糖饼5元

滑嫩豆腐丸10元

共计：35元

看到梅干菜肉饼还分方饼和圆饼，便都点来吃吃看有什么区别。一份饼完全够一个人吃了，虽然实际大小看着也就局座的巴掌大，但吃着还是挺管饱的。

梅干菜肉饼（方饼、圆饼）

两种饼的差别其实不大，都是当场烤出来的，饼皮有股很好闻的麦香味。方饼皮更薄更脆，圆饼皮更厚更韧，局座个人感觉都不错。要是牙口不太好，建议吃方饼。

梅干菜用的是永康当地的九头荠菜腌制而成，不像绍兴梅干菜那么大的味儿。五花肉也是有肥有瘦，吃起来柔嫩适口，嚼着还有肉汁儿。爱吃辣的还可以尝尝他家的辣椒酱，老板娘说是她自己家做的，很香。

芝麻红糖饼

红糖饼是爱吃甜的摄影师加点的。整个饼像被偷走了馅料似的，只是圆饼饼皮内抹了一层红糖，皮上撒了芝麻若干。其貌不扬，但吃着倒是甜香酥脆，别有一番风味。

滑嫩豆腐丸

蛮后悔点这个豆腐丸的，一股子老豆腐的豆腥味。豆腐本身也压得比较实，不是豆腐布丁那种嫩滑的感觉。总之局座我是不喜欢，喜欢老豆腐的朋友可以尝试。

每个古镇、每个景区，臭豆腐都是从不缺席的小吃。朱家角的吴字坊，算是蛮有名气的，就开在北大街和放生桥的交汇处，你想忽略它都难。上海的美食节目它也都上了个遍，但它到底能好吃到什么程度，吃过魔都18家臭豆腐的局座就笑而不语了。

Ξ局座点单

臭豆腐10元

油墩子3元

共计：13元

臭豆腐

吴字坊的臭豆腐是绍兴风味的，炸得倒是外脆里嫩，有豆腐的香气，但是臭味偏淡，算是比较小清新的臭豆腐吧。等等，这是不蘸辣酱的时候……因为辣酱真的咸到需要喝水，劝你们别下狠手。

油墩子

本来是冲着臭豆腐来的，发现还有卖油墩子啊！局座好歹也是搜罗过魔都12家油墩子的，那就尝尝看咯——

表皮的脆度一般，萝卜丝还挺清爽的，没有很油腻的感觉。不过里面的葱白有点出戏，很大块。总体来说，味道是及格的，但是非得来朱家角吃吗，局座觉得倒也没这个必要。

朱家角的人文气质真的蛮浓重的，也随之诞生出了不少适合下午茶的地方。局座挑了三家还蛮有意思的去了一下，不过，都不怎么想推荐给你们。

走到放生桥畔、新风路的东侧，你会发现建筑的画风突变。这便是朱家角“新江南水乡”项目——尚都里，一个让古镇就此“精分”的地方。

喏，你们看，河对岸还是白墙黛瓦、略显萧瑟的古镇风貌，而尚都里这岸变成了更加新潮的建筑群，坐落着书店、酒吧、咖啡店、手作工坊……叫它一声朱家角“新天地”也不为过吧。

靠近放生桥，是尚都里“人气最旺”的地段。可以看到星巴克、太平洋咖啡、雪冰等好几家连锁餐饮，满记、爱茜茜里也在装修中，有着和古镇气质不太相符的“洋气”。店里人倒是不少，看样子都是天太冷来店里“孵空调”的游客。

越往东边走，人烟越发稀少，而艺术气息却越发浓郁。瞧那一整面一整面墙的涂鸦喷绘，有点酷。

就在局座沉迷艺术不能自拔的时候，一旁的摄影师发现了个问题——“你没发现，这些店都关着吗……”

饶了一圈发现还真是，有的店里像是施工到一半停工中，有的商铺则还在招租。查了点资料，发现尚都里居然早在2013年就已完工了，眼看着如今已经步入第五个年头，商铺的开业率貌似还不足50%……

局座眼尖，还意外发现了知名生活美学自媒体“一条”投资建造的概念酒店，门上白纸黑字写着“2016即将开业”，结果两年过去依旧难产，网上也搜不到相关新闻，这有点尬了。

反正尚都里深处，只有呼啦啦吹的穿堂风和局座二人孤独的身影，于是赶快逃到门口热闹点的地方躲躲，就发现了这家三联书店。

这家三联书店蛮大的，让局座想起了泰晤士小镇里的钟书阁、南京老门东里的先锋书店，也是个挺奇妙的游客打卡目的地。

喝下午茶，直接上二楼。不过，一楼的书需要结账后才能带到二楼，并不能随意借阅。

茶歇区域占据了二楼的半个楼面，座位有很多。不过工作日的生意着实是惨淡得不像话，在汉源、季风等等实体书店相继告别历史舞台的今天，着实替这家景区里的三联捏一把汗啊……

Ξ局座点单

乌龙姜茶欧蕾30元

蓝莓芝士蛋糕30元

共计：60元

在书店里，饮品和点心的价格，就相当于是买断了一张桌椅个把小时甚至一整天的使用权，这么想来就觉得价格还算合理了。

蓝莓芝士蛋糕

书店里的蛋糕，想来也不会是自己的饼房出品，虽说本来对它期待就不太高，但是好歹卖了30块钱，至少有点芝士蛋糕的样子吧。然而现实是，差得连便利店的都不如。芝士结块，口感粗糙得像在吃凤梨酥，蓝莓肉也奇酸无比。不好吃，三联要不要换家甜品供应商试试……

乌龙姜茶欧蕾

奶茶呢？也不行。最直观的感受是，水一定是加多了，奶味被冲淡严重。其次是乌龙茶底的存在感太低，基本上满杯都是姜丝的辣味。虽说局座的初衷确实是天太冷想暖暖身子，但这杯被稀释了的牛奶泡姜茶，真的不好喝啊……

总之在三联，清净是有的，书香是有的，暖气也是有的，但食物真的不行。

这家尚都里星巴克对面的甜品店，原本不在局座的计划之内，因为它连点评页面都是新建的，元旦才刚试营业。不过这家店的名字，以及门口电视滚动播放的“茜丸”宣传片引起了局座的注意。

不知道你们对“茜丸”二字有没有印象？局座我对它有所了解，是因为吃到过朋友从日本带回来的五色铜锣烧，上面印着大大的“茜丸”二字——

图片来自网络

了解了一下这个品牌，发现它是大阪有近80年历史的老牌豆沙生产商，旗下生产有70多种不同口味的豆沙。而眼前的这家朱家角茜丸，主打的是日本丸子，上面挤的便是各色豆沙。

局座问了一下店主，是否是日本茜丸授权的加盟店，对方给予了肯定的回答。不过根据茜丸日本官网所示，它在日本也只不过区区两家实体店，只卖豆沙不卖丸子，更多则是直接向其他食品企业提供豆沙作为食品加工的原材料。

那么这家店是“山寨”的吗？那倒也未必，因为局座在官网上看到了茜丸寻求海外合作的中文版网页，大概是海外企业也能申请问日本总部拿货的意思——

局座也确实在店里看到了一些日本茜丸的产品陈列，当局座问说有没有五色铜锣烧时，对方表示最近还没来得及进货，过段时间会上新——看来应该不假，那就试试吧。

Ξ局座点单

抹茶味团子18元

水蜜桃味团子18元

奶盖汽水味特饮（小）25元

共计：61元

团子（抹茶味、水蜜桃味）

甜点看着蛮可爱的，但有点裱花基本功的人，应该都能做出来。丸子是现成的，豆沙也是现成的，只要顺利挤上去就大功告成了。抹茶豆沙吃起来有点像绿豆沙，偏甜，上面撒了点微微泛苦的抹茶粉但仍旧于事无补。

水蜜桃的更甜，加上奶油甜上加甜，就连爱吃甜的摄影师都觉得腻。至于上面撕得极碎的蔓越莓干，带点能解腻的酸味但远远不够，就跟抹茶粉一般皆是徒劳。

奶盖汽水味特饮

这杯东西是局座今年喝到过的最难喝饮料，没有之一！奶盖满口的空气感，没有奶味，像在吃小时候预防龋齿的白色泡沫。而这“汽水”的味道更是诡异，天晓得这款居然还被推为主打……

从新派的尚都里走出来，又回到了朱家角的老街，特地去找这家藏在景区西南角的孙艺坊。门面很不起眼，里面却别有洞天。沿着“绿毯”往里走，总算是看到了这幢始建于1828年的老房子——已经有将近两百年的历史了。

还记得15年时刷屏的苹果春节广告片“老唱片”吗？对了，就是在这里拍摄的。

店主姓孙，光头，五十岁左右的样子。这栋房子是他当时花钱买下来的，然后十年来陆陆续续往里搬进了各种各样他淘来的“宝贝”，大到梳妆台、自行车，小到一本书、一支花瓶，杂而不乱地摆放在房子里的角角落落。

“这么多东西，随便找样东西都得翻半天吧？”

“这哪会，全都在我脑子里！”

哈哈，这点倒是跟局座一样啊。

孙老板还酷爱画油画，店里除了淘来的老物什，就属他的画作最多。集储藏室、画室、展览厅于一体，这老房子当真是买得值啊！

孙艺坊还有两三间独立的房间，老板说经常租给别人来这里开会什么的。“来这么隐蔽的地方开会，来的是大人物啊？”

“保密！”

后院里还种着一棵橘子树，结了满树的果子，难怪在房子里看见了不少大大小小的橘子。

在人家店里这么逛了一圈，不消费总是不太好的，那就点杯喝的吧。拿铁装在白瓷杯里，还配了几块焦糖饼干——

结果买单的时候，一问才知不支持在线支付。出门不备现金的局座，好不容易在钱包里翻出了一张50，心想付杯咖啡总归够了咯。

结果老板来了句“还差10块”……好吧，算你狠。局座当时脸上肯定没绷住，又气又好笑地再从包里找出了张10块钱补上。

朱家角可以当伴手礼的食物多得很，酱菜、糕点、粽子等等，北大街更是名副其实的“伴手礼一条街”，像局座一样想给姆妈带点东西尝尝的，不妨去转转——

没办法，去过了召稼楼和桐乡之后，姆妈天天盼着局座再去哪里逛逛，这样她就又有好吃的了。这家酱园1886年创立，1915年在巴拿马万国博览会上获奖，也算是名声赫赫的老字号了，几乎是所有游客的必到之处。

瓶装的腐乳、散称的酱菜，感觉所有能过泡饭的食材都能在这里找到。涵大隆官方目前没有开设任何网店，网上能买到的大多数是代购而来。

Ξ局座点单

原味小小萝卜头10元

辣味小小萝卜头10元

火腿腐乳10元

玫瑰腐乳10元

共计：40元

小小萝卜头（原味、辣味）

店里的招牌酱菜之一，用的都是货真价实的小萝卜头，而不是别处的萝卜干那样，是把大萝卜切块而来，因此吃口很脆很嫩。腌制的咸味、甜味恰到好处，即便是辣味，辣度也很低，可以说符合上海人的口味了，即便是空口吃也不会觉得重口，吃完还会觉得口腔里蛮清爽的。

火腿腐乳、玫瑰腐乳

腐乳其实和市面上如今能买到的其他牌子差别不大，但人家毕竟是老字号，捎上几瓶送给家里的老人还是挺不错的。火腿腐乳里面有点火腿丝，更咸一些。玫瑰腐乳则咸里带点甜味，选哪种就看各人喜好了。

这家酱菜店就开在涵大隆的斜对面，在名店边上做生意，一点不怕会被抢风头，开了十多年照样生意兴隆。老板人好，招待客人像在唱滑稽戏，特别逗趣。喜欢他家酱菜的老吃客也多，过去不乏大老远从市区跑来买的，现在他家开了淘宝店，就更方便了。

Ξ局座点单

红油鲜虾10元

桂花蜜瓜5元

姜片5元

共计：20元

红油鲜虾

30元/斤的小虾干，似乎是川味改良过来的。辣里透着点甜，上面的芝麻特别香。不过还蛮咸的，空口吃难免招架不住，拿来下饭还不错。

桂花蜜瓜

店里的酱菜基本上都是15元/斤，老板是个实在人，你想尝哪个问他要就好了。喜欢吃甜还是吃咸，都能找到适合自己的一款。这酱瓜就是偏甜口的，咸度自然，还有淡淡的桂花香气。

姜片

姜片切得很薄，质地脆嫩，不过这选的姜蛮辣的，腌制过后照样后劲很足。

朱家角的糕点头牌应该是清徽园，但是无奈分店太多，反倒让局座看来看去都觉得商业氛围太重。正好路过这家本地人开的糕点店，所幸买来尝尝，还不错。

Ξ局座点单

香葱味袜底酥10元

笋烤青豆45元

桂花芡实糕10元

芝麻芡实糕10元

共计：75元

桂花芡实糕、芝麻芡实糕

芡实糕也是江浙一带古镇伴手礼中的老面孔了。一大块糕当场切出一条来，再帮你切片。不过即便切好了，装盒之后照样粘合在一块儿，吃起来有点费劲，算是芡实糕的一大通病吧。

桂花味特别浓郁，满口花香沁人，而且不是那种人工模拟的花香，糕体软糯，甜度正好。芝麻味的就普通了点，糕里的芝麻碎也不够细腻，但仍然保存了芝麻的香气，总体都还不错。打开后记得要密封，不然糕体变干之后，就没那么好吃了。

香葱味袜底酥

袜底酥真的非常好吃，有惊艳到局座。表面的芝麻和夹心里的青葱都非常香，又酥又脆，不显油腻。当真是发现了一款过年时值得回购给家里人品尝的酥饼了。

笋烤青豆

笋烤青豆20块钱一斤，这样一袋45元，不过倒是可以吃很久。这家感觉味道一般，青豆没有咸味，不够香，笋丝也是有气无力，你要是去可以买别家试试。

去年的大肉粽测评里我局耗时4.5小时来买过银杏树的阿婆粽，一年过去，局座顺便就再买一个尝尝看吧。

Ξ局座点单

招牌阿婆大肉粽5元

米是好看的酱油色，很糯很有味道。里面的大肉虽然看着挺大的，但肉质偏干，缺少肉的咸香。看来还是有待提高啊，不然你们去的时候换一家试试？

自从局座从桐乡给姆妈带回了个超级好吃的酱蹄膀，她就有瘾了，这次也吵着让局座给她带一个回去。看在她老人家“三高”居然比我还正常的份上，那就买一个吧。

Ξ局座点单

古镇蹄膀60元

蹄膀炖得蛮透的，满含胶原蛋白的皮非常软糯。但是肉稍许有点干，不如桐乡买到的那么酥软。姆妈还嫌它有股“肉夹气”，不太新鲜。哎，看来这回的蹄膀“代购”，不太成功啊。

好了，朱家角食鉴，到此终于可以得出了，看在局座这么卖力的份儿上，记得要转发呀。

探完是这么一个感受，朱家角虽然变“潮”了，高端酒店也开始冒头了，但好吃的，却还是那些老面孔。收好这份朱家角美食清单，一天的吃喝都不用愁啦——

要是你是个路痴，看完还是不知道这些店怎么找，喏，地图拿去——

讲真，朱家角现在去，冷是冷了点，但胜在人少，吃喝买买买都比较悠哉。等开春了暖和了，17号线大家也熟悉了，人大概就会多起来了，到时候，真怕你在放生桥被挤下去哇。

本文系我局综合探员个人观点形成，不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请看官老爷们理性判断。

「小吃」崆峒古镇小吃一条街，让你吃遍大江南北！

来源：崆峒山智慧旅游平凉，这个诞生过伏羲、点化过轩辕、受教于神农，被农耕先祖公刘深耕细耘过的地方，物产丰富，为陇上粮仓，盛产杂粮，山珍野味，盈千累万。广成子的养生之道、平凉人的生存智慧、巧手妇女的慈爱聪慧，千锤百炼而成了平凉美食。走进崆峒古镇，您就走进了平凉的历史隧道，时光白驹过隙，美味千年传承。

崆峒养生黄酒，以黍米、人参、枸杞、红枣为原料酿制而成，酒液呈深琥珀色，清亮有光泽，香气馥郁饱满、集酒香、药香为一体，入口醇厚圆润，口感丰富，诸味谐调，和谐自然，适量饮用，具有滋补身体、补中益气、抗疲劳、调节物质代谢等功效。

八宝盖碗茶，是平凉回族群众的传统饮品，茶叶中放入红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等，香味浓郁，营养丰富，有驱寒健胃、提神补脾、明目清心、延年益寿之功效。

平凉甜醅子，将莜麦煮熟，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，经3至5日发酵后，开坛食用。醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。

平凉暖锅，是平凉人逢年过节招待贵宾的绝佳美味，厨家的大智慧，造就了暖锅这个加热与盛器功能浑然一体的炊具，味从煮中来，香自火中生，三九寒冬，室外冰封雪飘，人们围暖锅而坐，雅趣盎然。平凉暖锅用料讲究。它选用猪肉、鸡肉之汤，配以党参、当归、灵芝片熬高汤，以排骨、猪肉片、鸡肉块、牛肉丸子为主料，以萝卜、蘑菇、豆腐、土豆粉等为辅料，荤素搭配、营养全面，鲜而不腻，口齿留香，回味无穷，养胃又暖心，有道是，给我一个暖男，不如给我一个暖锅。

秦皇包子。又称核桃包子，将核桃仁用文火煨炒至淡黄飘香，趁热擀压成泥状，加上糖、芝麻等佐料，做成包子，营养丰富，生津提神，回味悠长。因核桃具有健脑宜肾之功效，相传秦始皇在平凉华亭祭天时享用之后，神清气爽，才思敏捷，大为赞赏，命御厨作为宫中常用膳食。

太极发糕。用荞面和玉米面发制而成，形似太极，柔软香甜，是崆峒山道家养生宴中的精品主食。

平凉面蒸鸡。鲜鸡肉剁块，佐以食盐、调料、香油、葱花等，拌以面粉，用面皮包裹，上笼蒸熟，鲜美嫩香，别具风味。好吃在于原生态，鸡是地道土鸡，肉质鲜嫩，粉是土制面粉，没有添加剂，儿时的幸福，妈妈的味道，食之难忘。

蜂蜜粽子。用糯米精制成，形似菱角，白莹如玉，淋上蜂蜜，吃起来筋软凉甜，芳香可口，清凉解暑，是端午节的必备美味。

红糖油糕。是平凉民间美食，白面加白糖用开水烫软后晾凉，再撒上干面粉揉和，擀成面饼包入红糖、核桃、芝麻，放入油锅内炸至金黄，其圆如蛋，色如铜，外酥内嫩，甜香爽口，为小吃佳品。

平凉擀面皮。是平凉的风味小吃，口感爽滑筋道，美味独特，其中泾川县的“王小凤擀面皮”最为美味，配料巧妙，麻辣鲜香，为甘肃名优品牌小吃，加盟店上百家，网络销售配送至全国各地。

苦苦菜团子。平凉野菜丰富，被巧手的媳妇或凉拌成凉菜，或者和面蒸成麇麇，或者做成菜团子。苦苦菜富含多种营养成分，有疏肝利胆、清肠养胃等功效，是药食兼用的植物，翠绿的野菜、红艳的蘸汁、清香的口感，是大自然给予人们最好的礼物。

洋芋搅团。搅团为诸葛亮发明的军中美食，又称水围城。平凉盛产洋芋，产出的洋芋个大皮薄面饱，聪慧的平凉人把平凉特产马铃薯和搅团制作的工艺结合起来，女人将洋芋洗净、蒸熟剥皮，放到砸洋芋的木槽里，男人便抡起木锤用力去砸，几十颗洋芋慢慢成为颇有粘度的一大团洋芋泥。这便是洋芋搅团了，配以酸辣汤汁，经过洗、蒸、剥、晾、打、调六道工序制作而成洋芋搅团柔韧爽滑，汤汁香辣可口，在外奔波的平凉儿女，一碗洋芋搅团，足以慰藉对家乡的思念，每逢家人相聚时，洋芋搅团自是必不可少的团圆饭。

珍珠散饭。又称玉米珍子，用玉米珍子为原料，在滚水中一边搅拌一边撒入珍子制作而成。以腌制酸辣白菜、酸辣萝卜丝等炒菜，搭配油辣椒，酸辣香醇，是健康养生的上乘美食。

黄面鱼鱼。又叫“粉糊子”，以玉米面为原料，先将玉米面下入凉水中搅拌成面汤，然后倒入开水锅内，用大火煮沸，再加入黄面搅拌均匀，就用勺子把光滑的面团舀进制作的筛状餐具里，通过小孔眼漏进凉水盆里，冷却后捞出装碗，放上调料食用。黄面鱼鱼形似小鱼赏心悦目，汤汁清凉爽口，是平凉人的解暑养生美味。

老豆花。将黄豆浸泡后，磨成稠浆，过滤后兑入清水，煮开并加入卤水，生成豆花，浇上调味料，豆腐花富含植物蛋白、氨基酸，经常食用，对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，对高血压、动脉硬化、冠心病等有一定辅助疗效。

荞面饸饹。饸饹古称“河漏”，传统的平凉饸饹是用木制的饸饹床子，把面团放进其中压成细而长的圆状条面，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，有降气宽肠之功效，是减肥降糖的上乘美味，因荞麦性寒，故与羊肉汤是绝配。吃一碗羊肉荞面饸饹，羊肉汤清肉烂，饸饹光滑劲道，唇齿留香，醉了胃肠。

......沐百代之风华，成一家之风流的平凉美食，如果您已在《魅力中国城》中惊鸿一瞥，那么您一定要到崆峒山下的崆峒古镇小吃街大吃一顿，共享养生平凉的无穷魅力。

小编荐读

出品：崆峒区网信办来源：崆峒山智慧旅游审核：王磊编辑/校对：王磊我们致力于让更多的朋友喜欢和了解崆峒，如果您有任何建议、意见或更好的素材，请联系我们……E-Mi：wwwk@163.

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贵阳专属甜品糕粑稀饭，到青岩古镇必来一碗

明朝旅行达人徐霞客就曾沿这条古道到访过青岩，并在旅行笔记《徐霞客游记》中记载下“青崖桥”。是时，青岩称之为青崖，顾名思义，青崖桥就是今天的青岩桥。

有溪自西北峡中出，至此东转，石梁跨之，是为青崖桥。水从桥下东抵东界山，乃东南注壑去……度桥而南，半里，入青崖城之北门。其城新建，旧纡而东，今折其东隅而西就尖峰之上，城中颇有瓦楼阛阓街市焉。

——《徐霞客游记》

对一个吃货来说，评判一个地方值不值得到此一游的依据，便是只有一条——这个地方究竟有没有值得你留恋或必去吃的美食？

无论是在青岩古镇，还是在贵阳市区，如果你看到一个如茶壶装的器皿，冒着腾腾的热气，壶盖位置还放着一个木甄，蒸汽透过白色的糕粑冒了出来，这便是卖糕粑稀饭的地方。

今天在贵阳吃糕粑稀饭，非常推荐到青岩古镇品尝，那里完整的保留了糕粑稀饭的传统做法。它是青岩为数不多的甜食中的一种，也是一种传承百年的美食。

去过无数次青岩古镇，却一直没觉得腻过，隔上一两个月就想去逛吃一圈，到青岩，我的目的只有一个，就是是冲着青岩的“吃”而来的，确实青岩的卤猪脚、玫瑰糖、鸡辣角、糕粑稀饭、豆腐干一直让很多到过青岩的人流连忘返，去了还想去。

在青岩古镇的大街小巷子里有许多家做糕粑稀饭的，我只认“谢家百年糕粑”，到青岩我是必吃，味道也有较其他家不具备的清香感和口感。这家名声在外的谢家百年糕粑在青岩古镇景区（西门）售票处的斜对面，小小的一个老宅子门面，招牌也不太显眼，而且店里有点昏暗，非常的不起眼。如果你稍不留神就容易错过，我就曾经犯过这种错误，完全不是我想像中的那种老字号店。

百年糕粑的传承人谢老伯一个很实在的人，店内收拾得干干净净，他也没有很刻意去经营品牌。店里都是用瓷碗盛糕粑给客人吃，光凭这一点就比用塑料碗盛的“高大上”得多。我去的时候，正好遇到店里有人要打包带给家里的老人吃，被谢老伯直接拒绝后说：“带回去那么远，一是味道不好，二是天气热被悟到对老人家的肠胃不好。

关于谢家百年糕粑，据谢老伯介绍，1900年，八国联军侵华战争爆发，从宫廷逃难来到青岩，以做粥为生，最初在北方是被称为粥，只是1900后随着时代的演化在贵州青岩才被称为糕粑稀饭，而这碗糕稀饭至今已有299年。

这对夫妇来到青岩后，就把谋生手艺传给了谢永刚外公。谢氏外祖父姓车，是青岩街坊邻里有名的车么公，车姓出自满族，属于文化上汉化改姓为氏，车氏普通话读音皆作hē。车么公把手艺传给了大女儿，也就是谢永刚的母亲，人称老祖，老祖又把手艺传给小儿子谢永刚。这样一代代相传，才有了今天的“百年糕粑”。如今谢老伯用祖传秘方加上一双巧手，调出了一碗碗飘香的贵州名小吃，成就了贵阳的一张美食名片之一。

网上有关于其他“谢家百年糕粑”的历史记载，我反复仔细咨询过谢老伯，老爷子亲口告诉我，那些都不靠谱。至于真假，我也无从考证，至少我个人认为这段糕粑的历史是真实的，并且传承到谢老伯这一代。

一张方桌，几个装配料的碟盘，一块糕粑，几勺藕粉，在谢老伯的手里，不到两分钟，就会成为一碗香甜可口的糕粑稀饭。不要光看这小小的一碗，其实有很多的讲究。谢老伯还告诉我，糕粑的制作有几十种做法，由于年纪大了，目前正在传承给女儿，因为制作的工艺涉及很多操作手法和经验，他女儿也才掌握了十几种做法，并经常向他抱怨为什么每天的做法都不一样，至于具体的原因，下面会有一些简单的介绍。

谢老伯拿起一个青花瓷碗，舀几勺糯米浆，再把一些打碎原料放进碗里，边上的炉火上烧一壶滚水，壶嘴正冒着热气，一只精巧的小木甄放在水壶盖口的位置，木甄内部有鸡蛋大小的圆孔，将一小块圆圆的类似年糕一样的东西填进小木甄之中，经过水壶内的热气蒸。这样做是是在加热糕粑，方便搅拌。随后他迅速的倒出差不多半碗开水，碗在手里轻轻摇晃几下，再把热好的糕粑放进碗里，再加入玫瑰酱、花生、芝麻、葵花籽、切碎的冬瓜条、等佐料，一碗糕粑稀饭就做成了。

谢老伯还告诉我们，从糕粑壶倒热水的时候，壶嘴的水要在碗底走半圈，不然藕粉就会是半生的。另外，糕粑稀饭做好了，一碗糕粑稀饭抬在手里，还来不及嫌烫手，就得迅速把这团糕粑舂溶，再把馅料翻个底朝天，这样子调出来的糕粑稀饭才均匀，吃起来才细滑。藕粉的浓稠，配上糕粑的清爽香甜，口感细腻松软，带淡淡的藕粉和糕粑的清香甜味，还有淡淡的玫瑰香气，很是美味。

其实，一个如巴掌大的碗里的糕粑稀饭，目前的糕粑一共用了14种配料，其中除了绿豆、黄豆、碗豆、藕粉等，看似简单，其实做法很复杂，要经几十道工序才完成。谢老伯还说，这祖传下为的秘方，最初的糕粑的配料是需要上百种，有党参、天麻、杜仲等高级的食材，制作起来非常的繁琐，耗工耗时，成本也非常高，而如今糕粑的14种配料只是目前的精简版本，目的而是为了让更多的食客能以低价去享受这碗糕粑。

谢老伯在过去几十年的钻研中，出一套自己的诀窍：“配料的数量和水分的搭配上，则根据不同气温、湿度确定份量，不同的季节有不同的配制方法。”但这些诀窍，也大都是靠感觉来衡量，没有绝对的标准。

绿豆只在春夏季节使用，夏天绿豆多，黄豆，豌豆、玉米面少；秋天季节不用绿豆，黄豆、豌豆、玉米面要多；打糯米和粘米浆水，晴天，糯米少粘米多；阴天，糯米多，粘米少；夏天，要7斤粘米，3斤糯米；冬天要8斤粘米，2斤糯米。

糕粑稀饭还有两个工具，一个糕粑响锡壶，谢老伯说这个锡壶从清朝末年就开始使用了，但由于历史的原因于1957便深埋于地下，只到文革结束后才挖出来使用，一直到1997年才光荣“退休”，但如今依然被他保留着。另外一个就是装玫瑰汁的青铜壶和取糕粑的顶子，不过这两样都在文革时期被砸破掉了，从些便不可复制，甚是可惜。

作为百年糕粑的的传承人，谢老伯从14岁就开始学习调制糕粑稀饭，这一调就是几十年，这一碗糕粑稀饭谢家就坚持了119年，造就了糕粑稀饭成为青岩美食的一绝，味道自然也无需要我再多说了，特别敬佩谢老伯，在如今的市场经济下，做到坚持不开分店不做加盟，坚持守住自己的小店。他还说自己做到2023年，就准备退休了，交由自己的后代去经营。

最后有几点我需要提示下：

在店内不能抽烟，如果吸烟的朋友要注意了

一、百年糕粑店的建筑属于木质结构，如果烟头乱丢，特别容易引起火灾。

二、由于店内很窄，也比较拥挤，如果有人吸烟，加上店内通风也不是很好，容易对不吸烟的人强制造成吸二手烟。

有些人觉得这个店老板谢老伯有点作，但我真的觉得这是一种选择性原则，我喜欢这个有点脾气的老爷子。

吃完后，请勿久坐聊天

谢家百年糕粑店总共才几张桌，遇到节假日也需要排队，再加上店里狭窄，进进出出非常不方便，再加上店家也属于小本经营，建议吃完后就开撤。如果要休息，边上不远处的小巷子里有咖啡馆可供休息的。

如果您不能吃得太甜，你可以告诉店家，少加糖就可以了。

不能外带猪脚进店，上面我就已经说过了，店内狭窄空间小，一是味道大，影响到他人。二是如果乱吐到地上，店家打扫起来比较麻烦。

百年糕粑：只此一家，绝无分店

地址：青岩古镇西明清街41号