台湾面加盟店排行榜

“东”方欲晓一枝“林”秀，记台湾老张牛肉面辽宁店的前世今生

牛肉面是台湾美食的代表，在台湾有3万多家牛肉面店，其中台北有一家店六十二年只做一碗面：以面为根、以汤入魂、以肉点睛、三代传承的中华美食品牌，这就是台湾老张牛肉面。台湾老张牛肉面获得过2006年第二届台北牛肉面双料冠军。2010年台北国际牛肉面节（川味老张牛肉面店）获选“台北牛肉面十大好店”。

如今，台湾老张牛肉面漂洋过海，扎根大陆，获得《舌尖上的中国2》CCTV-2指定专访美食之一；自2016年进驻大连以来，深受到广大消费者的青睐与追捧，曾获得2016年获得商业聚焦资本高峰论坛全国中粮大悦城“最佳人气奖”；2023年度辽宁首届“舌尖上的美食”网络评选大赛上海（老张牛肉面）第一名；2023年招牌番茄牛肉面获“大连最受欢迎外埠小吃”；2023大连夏季达沃斯年会文化晚宴指定配餐单位之一。获得如此殊荣，这到底是一碗怎样的牛肉面？近日，笔者有幸拜访了台湾老张牛肉面辽宁连锁加盟店总经理林东先生。

六十二年薪火相传

当一碗热腾腾的台湾老张牛肉面放在您的面前时，您一定无法抵住这碗牛肉面的诱惑：品一勺鲜美的骨汤，吃一口劲道的手工面，嚼着香嫩可口的牛肉。瞬间打开您的味蕾。总经理林东说，“正宗的牛肉面最早来自宝岛台湾，老张牛肉面可称之台湾牛肉面的鼻祖了。在那个飘零的年代，有一个老兵张顺，十四岁便离乡入伍，跟随部队从四川南充迁到台湾。三十余年，张顺未能回家乡。1958年，他在台北街口支起一个小面摊，一为养家生计，二为寄托思念之情。令记忆中“家”的味道在有生之年得以再现，以家乡手艺在遥远的地方融入新式方法，发明了台湾第一碗番茄牛肉面。经过半个世纪，浓浓乡愁，沧海桑田，台湾老张牛肉面六十二年匠心只做一碗面。2010年老张的后辈决定把家乡美味带至内地，立志成为中国人自己的百年老店品牌。

众里寻他与众不同

2013年，大陆第一家台湾老张牛肉面在上海开张，自此以后，老张牛肉面便在内地遍地开花。现在，无论在哪里，只要你吃上一碗台湾老张牛肉面，就会让你感觉到家的味道从而勾起远方家的思念……

总经理林东是温州人，在大连做生意。他平时特别喜欢吃面，和朋友在几家面店吃过面后的感觉如出一辙：牛肉不鲜、面太硬或太软、汤很咸、味素多。一碗牛肉面刚过嘴时觉得味道还好，但吃后，就要喝上大半天的水解渴，再也没有吃牛肉面的食欲了。这时，总经理林东因此怀念家乡温州的牛肉面。为寄托思乡之情，也满足亲朋好友能吃到营养健康的牛肉面，2005年，他决定在大连开一家牛肉面店。然而，他开的第一家牛肉面店并不顺利，由于市场上牛肉面的品质和价格参差不齐，顾客对牛肉面的了解又甚少，真材实料的牛肉面并不畅销。他经受了一段痛苦的煎熬，关掉了心爱的牛肉面店。

机会总是垂青有心的人。总经理林东没有因失败放弃对牛肉面的执着追求。失败反而让他更加坚定了信念：开一家“与众不同”的牛肉面店。他跑到全国各地考察牛肉面连锁加盟品牌。各种连锁加盟品牌都没有打动他。一次偶然的机会，他在天津遇到了一家台湾老张牛肉面店，台湾老张牛肉面大悦城店在2015年全国牛肉面中销售第一，店内顾客火爆的场面引起了他的好奇。这是不是他要找的那家“与众不同”的牛肉面店呢？

总经理林东是一位追求细节和对品质要求极高的人。为了这一碗牛肉面，他却付出了很多的努力。于是，他深入考察台湾老张牛肉面品牌长达三个月之久，从食材采购、后厨加工到顾客桌上的牛肉面进行全方位的考察。他亲自见证了台湾老张牛肉面每一个流程和环节都严格执行专业化的统一标准，确保每一碗牛肉面色香味俱全，同时保持牛肉面的新鲜和营养。台湾老张牛肉面始终如一，不使用味素和添加剂，注重营养和健康，汤汁清淡怡人，适合所有人的口味，深受顾客青睐。

他坚信台湾老张牛肉面正是他要寻找的那家“与众不同”的牛肉面。他决定加盟这个品牌。当时，全国加盟台湾老张牛肉面品牌的人非常多，但是他为了能放心给顾客提供一碗营养健康的牛肉面，宁肯错失最佳加盟期，也要完成三个月在台湾精心考察的时间，结果加盟费却翻了两倍。2015年，在他坚持不懈地努力下，终于拿到了台湾老张牛肉面辽宁省的加盟权。于是，第一家台湾老张牛肉面在大连的柏威年店开业了，接着大连和平广场店、大连罗斯福店、大连亿合城店、沈阳大悦城店和沈阳万象城店也陆续开业。

不忘初心精益求精

台湾老张牛肉面在大陆拥有50多家连锁加盟店，分布在全国各地。总经理林东把这一碗盛着浓浓乡情的牛肉面带到我们身边。他为每一位顾客能吃到一碗营养健康的牛肉面努力着。他说，即便顾客不吃我们的牛肉面，我们的服务员也会告诉顾客一碗营养健康的牛肉面是怎么做出来的，为什么同样都叫牛肉面，价格却不同？这里面的学问多着呢：台湾老张牛肉面香气扑鼻，醇厚的骨汤，金黄色的面条，五块三角牛肉。牛肉来自澳大利亚进口，只取牛后腱中坚部位关节上方的牛腱芯肉，一头牛仅能出5碗牛肉面。牛肉经3小时慢炖入味，独门刀法切成20克的纯干牛肉，一层肉一层筋，每一口都香嫩易嚼略带弹性。骨汤经过24小时慢熬，汲取牛骨骨髓中营养精华，熬至浓浓的乳白色，达到5度的浓度标准才能出锅入碗。面条精选优质小麦粉加入新鲜的鸡蛋，用纯净水活面，纯手工制作，在100度的沸水中精准的煮上3分20秒，不多不少，成为一碗好面之本，面条劲道滑爽，老少皆宜。这才能称为台湾老张牛肉面。

总经理林东介绍店内除了招牌番茄牛肉面，还有番茄三宝牛肉面、眷村辣味牛肉面等特色牛肉面。为满足不同顾客的需要，他还结合当地口味和饮食习惯，引进台北最有名的士林小吃：如士林秘制豆腐、盐酥鸡、台式手切卤肉饭、台湾香肠、古早三杯鸡等。士林秘制豆腐采用鲜豆腐油炸至外酥里嫩，浇汁上台湾的酱，入口妙不可言。店里还推出了特色套餐，如儿童套餐，各种健康饮品、清口小菜等顾客特别喜欢的美食系列。店里的面好吃，汤浓而不腻，美食营养又可口，每一位光顾台湾老张牛肉面的顾客都能感受回家吃面一样的味道和幸福感，甚至流连忘返。

台湾老张牛肉面不仅仅是一碗“明星牛肉面”，更成了一种健康饮食的生活方式。台湾老张牛肉面是台湾歌后的最爱，也是成龙、范玮琪、张惠妹、徐克等一些明星喜爱的美食。大连作为旅游城市，台湾老张牛肉面是全国各地游客到大连的优选美食品牌，也是当地顾客的最喜爱的牛肉面品牌。每天从早上10点到晚上21点，台湾老张牛肉面店的顾客络绎不绝。有成功人士、有工薪阶层、还有学生、老人和孩子。台湾老张牛肉面店给顾客提供了有“面子”又时尚，营养又健康的美食，成为了工作团餐、亲友聚会、商务茶歇的理想选择。店里的顾客只因一“面”之缘爱上了这碗牛肉面，成为了会员。有些注重营养健康的人士是店里的常客；有些顾客从依赖“重口味”的饮食中解脱，回归清淡的饮食。

总经理林东为会员提供最实惠的消费方案，推出了一系列会员活动，及时提醒会员使用各种优惠的支付方式。店里拥有30多万的会员足以证明他为此付出的心血。2023年8月开始，受猪肉价格、餐饮成本大幅上升等因素影响，基本所有的餐饮企业都调整了菜品价格。台湾老张牛肉面作为餐饮行业也同步做了微调。总经理林东就几次三番到总部，为会员的牛肉面价格问题跟总部申请。总部唯一给他店特批会员享优惠让利方式，这对会员来说绝对是物超所值的。

执此一念情怀事业

总经理林东从事过多年的零售业，特别注重服务。他说，台湾老张牛肉面吃的是面，服务的是人，一定要为顾客打造舒适温馨、清静幽雅的美食环境；提供满意的服务，让顾客宾至如归。他的店面采用中国传统的红色元素，古朴典雅不失华丽，一进店就能感受到浓浓的中国味和思乡之情。店里整个一面墙上张贴的是台湾老张牛肉面的品牌故事和食材工艺，在吧台附近陈列着各种媒体的报道和荣获的荣誉。

如果想深度了解台湾老张牛肉面，店内还有视频。抬头望去，空中悬挂着牛肉面主食材的介绍。在最醒目的店招处有澳大利亚牛肉的最新海关报关单和法律顾问并提示注明：本店不添加味素和添加剂。一家牛肉面店敢做出这样的承诺不多见吧？餐桌上摆放着店内会员活动的桌牌、一次性围裙、两种不同纸巾方便顾客使用。店内的服务人员热情礼貌的打招呼，根据顾客的喜好推荐店内特色美食。吃一碗牛肉面居然能享受到如此细致和周到的服务，这都要归功于总经理林东三年多的倾力打造和精心耕耘。

总经理林东从第一家店开业后一直坚持亲自巡店。从食品品质、卫生安全到店面的管理、人员的服务、顾客的反馈等他都很注重。他每到一家店，必须做三件事：品面、查岗、观汤。第一件事：他必品尝自家的牛肉面。一是因为他确实爱吃自己家的牛肉面，二是因为他要亲自把关牛肉面的品质和口味。第二件事：他每到一家店都要待上几个小时，检查服务人员对顾客的服务情况，及时提升服务人员的服务意识和服务素养。第三件事：他会积极听取顾客的反馈，观察顾客吃过的牛肉面碗。他说：“每次看到顾客的牛肉面碗空了，我特别开心。如果碗里剩下了骨汤，我特别心疼！我们的每一碗牛肉面都是良心食材，精心制作。汤是面的灵魂，慢慢熬出来的，没有任何添加，最营养的精华都融入里面。每一滴骨汤里都凝聚了我们和顾客的付出。台湾老张牛肉面的正确吃法是：先喝汤，再吃面，最后再喝汤，回味悠长。这样才能真正享受到我们牛肉面的美味和营养。”

一份耕耘，一份收获。总经理林东也经常参加一些公益活动。他经营的台湾老张牛肉面获得过多家知名媒体报道，顾客的一致好评口碑。2023年台湾老张牛肉面在大连几百家餐饮行业中脱颖而出，成为2023大连夏季达沃斯年会文化晚宴指定配餐单位之一。总经理林东说“这份沉甸甸的荣誉来之不易，虽然为此要精心准备三个月之久，依然倍感荣幸，中华美食是每一个城市形象代表之一，尤其作为旅游胜地的城市，这是一个活口碑，这是大家对我们台湾老张牛肉面的认可和信任，这份荣誉属于大连！

后记

“好面配好汤，营养又健康。台湾老张牛肉面，吃的是面的舒心，品的是汤的醇香，回味的是一种思念，释放的是一种情怀！”。时光荏苒，岁月如梭。几年间，总经理林东为这一碗“与众不同”的牛肉面倾注了全部的爱和责任。他说“我会用余生做好一碗面，让营养健康的中华美食走进千家万户，传承百年。”总经理林东作为一位餐饮行业的负责人，用一碗牛肉面传递了中华美食文化，为打造营养健康的生活方式贡献着自己的一份力。

台湾省的“山西面馆”里都卖的啥？也卖刀削面吗？差别大不大？

最近台湾省的美食出圈了，大家在查阅台湾省地图的时候，发现了很多熟悉的名字，如山西面馆，柳州螺蛳粉，山东饺子馆，武汉热干面等等，各地的美食可以说在台湾省遍地开花，台湾街道的名字也看着亲切，如广州街、长沙街、南京路、重庆路等等，妥妥的台海一家亲。

位于台湾省台北市美食C位的是“山西面馆”，足足有67家之多，今天就来了解一下台湾省的山西面馆里都卖点什么吧，他们也卖刀削面吗？差别大不大呢？

1、番茄牛肉刀削面台湾山西面馆肯定是卖刀削面的，而且特别喜欢番茄口味的，同时会搭配大量的牛肉，但除了面条是刀削面的形态，其他的好像和山西刀削面没一点关系。

在很多台湾的山西面馆中，番茄牛肉刀削面已经是店里的招牌了，筋道弹牙的刀削面，浇上酸甜的番茄汤头，盖上大块牛肉，好吃不好吃不知道，但不得不说，台湾的刀削面是真的货真价实，真舍得放牛肉啊！

2、牛肉刀削面要说什么是台湾省的美食名片，当地人准能异口同声地回答：当然是牛肉面啦，走在台湾省的街头，你会发现牛肉面馆的出镜率特别高，山西面馆也因地制宜，创造出了牛肉刀削面。

台湾的牛肉刀削面也分不清是吃牛肉为主还是吃面条为主，反正这个牛肉的量在我们习惯了兰州牛肉面、河南烩面的配肉量上，感觉是挺惊人的，一碗面里面半碗都是牛肉，吃起来也真是满足又抗饿。

3、炒刀削面炒刀削面是刀削面的“王牌吃法”，在台湾的山西面馆里自然也不会落后，台湾的炒刀削面大多是用鸡蛋炒的，卖相看着还不错，味道应该好吃。

4、榨菜肉丝刀削面榨菜肉丝刀削面也是山西面馆销量比较好的，在这里似乎“一切皆可刀削面”，榨菜肉丝面是北方一种常见的家常面食，但和刀削面组合却很少能见到。

5、炸酱面山西面馆也有不少卖炸酱面的，相比他们的招牌台式卤肉面，做炸酱面的手法似乎还嫩了一些，炸酱时除了加入肉末，还加入了豆干丁，黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽，配料还算齐全，但看着没什么食欲。

6、酸汤水饺中国人对于饺子是无比热爱的，不卖饺子的中国饭店是不完整的，来到台湾的山西面馆也不例外，这里的酸汤水饺并不是加了一些醋、虾皮、紫菜等的普通版酸汤水饺，而是里面放了木耳丝、胡萝卜丝、肚丝等各种食材的“豪华版”酸汤水饺，看起来极为诱人食欲。

——老井说——两岸一家亲，其实台湾的饮食喜好几乎与内地相同，不但台湾省有很多内地餐饮，内地也有很多台湾餐饮，像台湾的奶茶、盐酥鸡、卤肉饭等等，毕竟味觉不会骗人，一家人的口味自然也会相同，愿味蕾能早日带他们找到回家的路。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

去台湾省旅游，除了吃牛肉面，求你别错过这碗鼎鼎有名的担仔面

导语：去台湾省旅游，除了要吃牛肉面之外，求你别错过这碗担仔面！

如果你问我，中国哪里的牛肉面最好吃，我可以毫不犹豫地告诉你：台湾省。即使是凭着牛肉面带出的兰州，兰州牛肉面和台湾省的牛肉面相比，还是会甘拜下风。

台湾的美食家焦桐说：牛肉是台北的饮食乡愁，召唤集体记忆，召唤我们的情感。去台湾旅游的话，吃面一定会成为行程中必须要完成的大事，因为台湾的面实在太多了，单是牛肉面这一项，从二十多块钱的街边小吃到上千元一碗的“元首牛肉面”，种类应有尽有，关键是每一家的牛肉面都有自己的私房做法，有人计算过，来到台湾吃牛肉面的话，如果你打算一日三餐都会吃牛肉面的话，半个月都能吃到重样的。

因为台湾人爱吃面，华春莹在近日新更的推文中就写道：百度地图显示，台北市共有山东饺子馆38家，山西面馆67家。味觉不会欺骗。台湾一直是中国的一部分。失散多年的孩子终将回家。

她用的配图是地图软件的两张截图，图中，山西刀削面、山东饺子馆星罗棋布。

吃面条是可以让每一个中国人可以共情的美食，无论是哪里的人，一碗面条中都有关于家的念想，在台湾省也不例外。今天在这里给大家介绍一个来到台湾必须要打卡吃的面条，台南的度小月，来到度小月要吃的面条就是一碗担仔面，求求你把去台湾省的旅游攻略中多加这一项，因为这碗面绝对会让你有不虚此行之感，它太好吃了！

度小月在台湾属于老字号，发源自台南地区的小吃，度小月从创办之日到今天已经超过了一百岁了，他们家的招牌就是担仔面，全名是度小月担仔面。

度小月中的小月二字也是有来由和说法的，据说度小月的担仔面源于清朝晚期的台南，台南是临海的地方，中国有一句古话说“靠山吃山，靠海吃海”，靠海而居的台很多家庭的生活都是靠捕鱼为生，在海边生活的人都知道台风会时常侵扰，台南夏季七、八月份，台风最为肆虐，风雨交加，狂风大作，这样的气候环境下让出海捕鱼的人无法出海，不能出海就捕不到鱼，生计就成了问题，所以人们将这台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。

无法出海捕鱼的渔民迫于就卖面条来维持生成本度过小月，后来就慢慢有了“度小月担仔面”这道美食，现在去台南，还能看到挑摊卖面的小贩。

度小月担仔面不仅是台南的特色美食之一，也是台湾省标志性的美食打卡项。

百年度小月担仔面好吃也是因为他们家有祖传的独门配方，特制肉臊，而且度小月的还有很严格的行规矩，特制肉臊的配方和比例只能传到特定的传人。肉臊是什么呢？说白了也就是浇头，它是将剁碎或切碎的肉，用较甜的卤汁卤过，再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒，非常的香，炒好以后加入面中，就是担仔面了。

度小月的肉臊得特别之处是用木炭火烤的，这样吃起来会香味更足，另外还有担仔面的面条用到的也不是普通面条，而是一种叫做“油面”的面条，这种圆形的面条口感爽滑弹牙，相互不粘连，很能与肉臊的口感相搭配。

担仔面的汤头比需要虾子熬煮，最后一尾虾、蒜泥、香菜相佐提味，看似简单的一碗面条，背后支撑的却是百年代代相传的用心制作，这也是度小月为什么可以成为老字号，并且在今天还是不缺络绎不绝的品尝人潮和远道而来的外地客。