面类加盟店

50m2面馆日流水数万，喜鹊拌面品牌靠什么一年开50家

喜鹊拌面作为面类TOP品牌，在市场和行业中倍受认可！时隔一年之后，喜鹊拌面江浙区域门店已经突破一百家，喜鹊拌面将一如既往地为全国创业者提供创业扶持机会，为全国面食爱好者用心做好吃的拌面！

2023年是许多企业的转折点，他们不再去梦想着实现“一个亿”的小目标，尤其是对于很多中小型餐饮来说，他们只想现实的“活下去”。实体困顿效益骤减，数不清的小餐饮店被迫离场，但不管再怎么难，总有一些“异类”能逆势崛起。

喜鹊拌面便曾经在一年的时间内，绍兴本市连开店30多家，爆单成为一种常态。最火的时候，50平米的门店就能做到一天八千的流水，令同行瞠目。同时，在整个2023年，环境不理想的背景下，喜鹊拌面仍然跻身全国面类品牌前列。对于这样的成绩，喜鹊拌面有一套自己的经营诀窍。

1、选用特殊原料小麦更加劲道

从古至今，中国人一直对面食有所讲究，俗语里面有句话叫做：出门吃饺子，进门吃面条。就包含着对远在他乡的游子的美好祝福。不同的地域也诞生了不同的面条，比较著名的就有兰州拉面、北京炸酱面、河南烩面、陕西臊子面、山西刀削面、武汉热干面等；从烹饪的方式来分，那就更具特色了，煮、拌、蒸、炒、捞、闷、烩，面面俱到。

面条在中国已经有了4000多年的制作、食用历史，这离不开原材料——谷物的发现和种植。一般来说，面条由小麦粉制成，小麦在经过筛选后碾压磨成粉状，再经过揉面、切面就可以下锅食用了。与其他面条相比，喜鹊拌面选用的材料是一种特殊的小麦。硬质小麦，它不光含蛋白质更丰富，面筋也比其他面粉多。所以喜鹊拌面吃起来总觉得比其他面条更容易入口。口感和品质到位，喜鹊拌面在制面的第一步就交出了一份优秀的答卷，消费者吃得放心，成为回头客只需要一次进店的契机。

2、三大法宝打造不会“坨”的面

外卖是当下餐饮企业发展极重要的一个渠道，尤其在疫情期间，外卖成为不少居民最常用的消费方式之一。由面粉制成的面条，在制作过程中需要加水、打揉之后才能形成面团，在面条切好后如果不能控制水量和制作工艺，等到面条做好，常常会“坨”成一摊。

对于消费者来说，面条易坨不仅影响口感，而且会带来巨大的心理落差。尤其是苦等几十分钟甚至一小时以后，满怀期待地打开外卖包装，看到的却是糊糊的一坨。这样的情况对于商家来说，也是苦不堪言，用户的就餐体验差，将直接影响店铺在消费者心里的印象，甚至会彻底失去这批顾客。为了解决这样的难题，喜鹊拌面多方研究，推出了三大制面法宝——硬质小麦、制作工艺和秘制拌酱汁。

前文说到，小麦作为硬质麦的一种，不仅营养价值高，而且面筋更多、更劲道，这也使得喜鹊拌面的面条更不容易“坨”掉。喜鹊拌面在面条的制作工艺当中用了巧劲。为了追求“不坨”的极致，经过仔细调研之后，他们发现，面条的粗细也会影响面条的劲道程度。与一般的面条相比，喜鹊拌面采用的是更粗的面条，由此一来，就为出餐的面条提供了双重的保障。

秘制拌酱汁则是喜鹊拌面的拿手好戏。面条坨掉主要分布在两个时间节点，一是在煮熟的过程中，一是在做好后送到顾客手上的过程中。在这方面，喜鹊拌面品牌创始人带领团队花了五个月的时间，调配出了一种秘制的拌酱汁。在面条煮熟后，把这种酱汁加到面里，配合硬质小麦原料和粗面条，就可以轻松达到两小时内不“坨”的效果。

除了不坨这个特点，喜鹊拌面还设计了一个巧妙的价格带。市面上较为常见的兰州拉面在一二线城市一般要卖到15-20元，但吃过的朋友都知道，里面给的牛肉却并不多。而喜鹊拌面在配以更多的食材和肉量的基础上，叠加各种优惠政策，顾客拿到手也只需20元左右，如果是在三四线城市，这一碗牛肉满满的面条甚至还不到15块。

正是因为以上几大诀窍，让喜鹊拌面在开业后，仅用了短短一个多月的时间里，就扩大到了十余家门店，其中一家50平米的门店甚至在一天之内创造了1万多元流水的业绩。

3、20年餐饮经验

喜鹊拌面隶属于绍兴老台门餐饮管理集团有限公司。老台门餐饮管理有限公司拥有20年餐饮策划、产品研发、供应链发展、连锁运营和品牌管理经验，是中国快餐百强企业之一，且在外卖品牌中名列前茅，

喜鹊拌面拥有一支金牌团队，从选址、装修、培训、开业、平台运营、供应链、营销等各个方面，能够为加盟商提供一对一全面扶持，助力加盟店轻松经营。

2023年，如果你也想做餐饮，加盟店和自己开店你会选择哪种方式

疫情的反反复复，对大多数行业的冲击还是挺大的。

据统计自2023年疫情以来，个体户倒闭及注销地加起来有1000多万家。我也是这1000多万家中的一份子。

为了生存，跌倒了总归是要再爬起来的。为了生存，总要再找到新的出口才行。

如今是网络时代，在人们遇到困惑时可能会习惯性地去网上寻求答案。当你输入你的问题时，也许就会有一连串的答案出现。但别人的建议终究只能用来作为参考，而不能盲目相信。

就拿餐饮业来说，当你想问在县城适合开哪种店铺时，他可能会给你推荐早餐类、豆制品加工、小吃类、快餐类、餐厅类等等。当你还在犹豫不知该如何选择时，可能很快就会有相关的视频和文章推送给你，更甚者你的电话很快就会响起。会有人问你是不是对餐饮业感兴趣？对这个行业的了解有多少？然后会给你没完没了的推荐与介绍。

就算你不会也没关系，只要钱到位，很多加盟店会承诺帮你搞定一切的，但真正能帮你到哪一步呢？把店开起来肯定不是问题，但后期的运营呢，真的能如他们当初说过的那样吗？

几个月前我也跟一家加盟店打过交道，算是快餐类的吧。面类，饭类，铁板类都有。网上看到的，说是加盟了就可以直接安排进学校的食堂，不受时间限制，挑到满意的食堂为止。

当时因为疫情的原因，很多人都在提议进大学食堂算是比较稳妥的。因为疫情期间好多学校选择了封闭管理，必须在校内食堂消费。而且大学生消费能力也相对强一些。乍一听，是这么个道理，可是随着他们接下来的操作，感觉就是自己花几万块把自己送进学校受罪的节奏。

带我们去看的学校，问他具体情况，回答的都是似乎可能大概。还没看两三所学校就格外的不耐烦，希望我们尽快签下，不然被别人签了一时半会可就没有合适的了，只能等新的学校出来，时间还不确定。关键是有的学校不让陌生人进，他竟然提议我们跟他翻墙进去看看，真是惊到我了。我都开始怀疑我是去干嘛的了。

如果是正规企业，在乎自己的品牌，在乎未来的长期合作，这样的服务态度和专业素质绝不会被允许吧。在我看来，我只要签下了，他们跟我的交易也算是完成了吧，至于以后有关原材料和服务，就不用想得太美好了。几万块的加盟费打了水漂不说，还耗费了自己大量的时间和精力。

后来通过已有的加盟商了解到加盟费竟然可以还价，配送的原料还会出现近效期，核算的成本有很大水分（就是按他们当时说的比例，做出来的一份量是非常的少的，而学校里的学生更多的要的是实惠，你想留住客人，就只能自己增加成本，那样你就根本挣不到当初预算时的利润，典型的赔本赚吆喝吧。）还有有的学校里的情况并不是他们说的只能在食堂消费，外卖是被允许的。原来一切皆是谎言。

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当然像这种带有欺骗性质的只是个例，正规的加盟店肯定是有的。所以在选择加盟店时，一定要多了解，多考察。交钱是容易，可是等你发现端倪想要退款就不是那么容易了。

原本考虑加盟主要是为了图省事，统一配送，省的我们自己出去采购了。当然也希望能更多地学习到别人的管理模式。后来再三考虑，我们还是决定自己开店，毕竟我们做过餐饮，至少不是新手小白了。所以加盟店的那种“手把手教会”对我们没有什么吸引力。

之前在上海徐汇的店

考虑到风险，我们最终租了个不算太贵的小铺，开了陋室汤包馆。在县城，他们一看到汤包两个字就把我们定位成早餐店了。可是我们也经营面条，炒饭等其它品种啊，也许是这个招牌的“影响力”吧。

后来有些人知道我们三餐供应，有点惊讶，因为这边好多小吃店都只做上午，下午直接关门了。目前中午来吃饭的人不多，可我们还在坚持，不知道后面知道的人多了会不会好些。

不管生意怎样，自己开店至少自由些，不用受太多的管制。如今我们的原材料可以自己挑选，经营的品种可以自行调整。为了让顾客享受到更好的口感，我们选择了手工制作，虽然很辛苦，但听到顾客夸赞我们家的东西好吃时，心里还是挺欣慰的。

在合肥肥东的新开店

开店容易守店难，疫情的存在，终究是个不可抵抗的因素。而我们目前能做的只有坚持、坚持了。

作者：汲汲复汲汲

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文中配图来源于网络。

锦玉和惠美，应该说是天津人老味麻辣烫的代表了，80后都懂的

锦玉麻辣烫

美食介绍

锦玉麻辣烫，在洪湖里一带大有名气，老板一家子干了至少20年了，提起锦玉麻辣烫很多80后都是满满的回忆。包子哥也是80后，记得上小学的时候，上晚自习前可以解馋的除了炸串就是麻辣烫了，那时还1块钱3串4串，而且我们小时候麻辣烫没有蒜汁，醋，麻油，小米辣那么多调料，经常只有调了味道的麻酱和辣椒。包子哥每顿都是素丸子，平菇和大白菜，配合咸味的麻酱和辣椒，就是童年的味道。锦玉麻辣烫走的就是这种天津口味的路线，相比起天天杨X福，赵X国，热X火，张X亮之类，这种清汤的麻辣烫更深得天津人的喜爱。最近几年，锦玉的麻辣烫也按斤算钱了，价格跟市场上主流的麻辣烫价格差不多。现在老板的儿子，注册了锦玉的商标，在大悦城后面开了个小店，除了麻辣烫，还经营米线和面类，也许是要开始加盟店了，那个店包子哥也去过，目前除了调料跟老店一样，麻辣烫的品种差了不少，不过新店刚开，期待改变。

环境定位

餐厅地址

天津市红桥区洪湖中路好利来斜对面楼房一楼

人均消费

20元/人

菜品定位

天津老味麻辣烫

营业时间

10:30-21:00

就餐环境

室外的圆桌，旁边有炸串和烧烤。

室内的座位，大概10张桌子，有空调。

特色介绍

下面先来看看锦玉的调料，用盐调好的麻酱，自制的特色油辣椒，麻油，香菜，孜然，醋自己放。他家的辣子最有特色，油香辣子酥脆，主要是够辣，一般人放一点就好了。

放菜的冰柜，基本市面上有的这里都有。

豆制品种类也全，腐竹，面筋，豆皮，豆泡，豆结，基本上好吃的都有。

素丸子，鱼豆腐，鹌鹑蛋，腊肠，各种丸子，不像别的麻辣烫，只要还营业，东西都不会少。

进门门口的地方就有套好塑料袋子的盆，选好了食物以后交给大姨，要记得自己盆上面的标号，然后大姨称重，烫好，交给三姨，三姨收钱加调料。值得一提的是，无论你选的食材是带包装的，大块的，整袋的，大姨都会弄成适合的大小，不像某些店，弄成大块想多卖一些，但是你也得把手掌大的西兰花稍微切一下啊。

虽然麻辣烫吃什么纯粹随个人喜好，但是包子哥这里斗胆给大家推荐几种，由于麻酱和油辣子的特殊性，所以选择食材的时候，可以选择有咬劲儿，水分足的东西，像娃娃菜，蘑菇，金针菇等，口感丰富越嚼越满足的鱼豆腐和章鱼丸，再有就是嫩嫩水水的日本豆腐，甜甜干干的腊肠，绵绵扎实的血豆腐，素丸子。吃什么还是自己喜欢，吃着开心，吃的满足就好。

细节建议

停车的话，自己找地方停吧，有贴条的；

最好不要赶饭点儿去，平均等待时间30分钟，包子哥晚8点到，目测等了20分钟；

人多可以去旁边烧烤摊吃。

希望大家喜欢这一期的内容，如果有好的建议，欢迎大家留言给包子哥，大家一起研究美食。再次感谢您对本期的关注和阅读，谢谢，我们下一期见！