餐饮产品结构设计（餐厅结构设计）

餐饮部组织机构设计原则

1、专业性和灵活性相协调的原则

餐饮部门的产品生产是一个专业化程度非常高的过程，因此其组织机构的设置也应专业化，其组织机构涉及的各级管理人员和从业员工必须接受过专业知识和技能的培训，具有相对独立的专业管理和操作水平，使其在自己的职责范围内能独立开展工作。当然，在该餐饮组织机构的设置过程中，还应注意保持相应的灵活性，即餐饮部门组织机构的大小同其所在企业等级规模相适应、该组织机构的内部专业分工程度同其生产接待能力相适应、管理人员和从业人员的专业水平和业务能力同其工作任务和市场环境相适应。

2、机构精简、保障效率的原则

餐饮部门的组织机构是服务于餐饮经营业务活动的，其组织机构的设置必须建立在人员精简和保障效率两个前提下。在满足餐饮经营业务需要的前提下，餐饮组织机构的规模、层次和形式都必须满足以最少的人力去最好地完成相关业务的原则，力求将人员减少到最低限度，减少内耗，提高效率。

3、授权明确、权责分明的原则

餐饮管理是指管理者在授权时，首先根据该餐饮部门的经营目标把其分解委派给不同职位的各级管理和从业人员，明确这些人员各自的职责范围和权限，并将其在岗位描述中列出；其次遵循权责分明的原则，理解责任是权力的基础，权力是责任的保证，也就是有权必有责，有责必有权，使这些管理和从业人员互相协调配合，有效地从事企业的各项业务工作，从而确保企业的经营目标得以最后实现。

餐饮行业的结构

—— 以下数据参考前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》

火锅行业主要上市公司：海底捞(06862.HK);呷哺呷哺(00520.HK);九毛九(09922.HK)

本文核心数据： 门店数占比;订单数占比;订单金额占比

非快餐类品类火锅地位最高

中国餐饮行业高度分散，各赛道差异化竞争。非快餐类餐饮菜系品类中，火锅门店数量占比最高为12.7%，高于非快餐类的其他菜系品类。

从互动量方面，咖啡和火锅两个品类因品牌数量繁多，内容营销的力度大，在互动量上遥遥领先，2023年6月，餐饮连锁行业内容互动量品类TOP5行业中，火锅互动量大1858.7万人，是餐食品类中互动年最高的品类。

注：互动数主要包含：点赞+评论+转发

川渝火锅实力担当

重庆火锅、四川火锅作为最有影响力的品类，虽然门店数量上不占优势，但贡献的订单数量和订单金额名列前二，依旧是最主流的类型。

——火锅门店数TOP5川渝占3席

门店数量方面，整个火锅市场呈现多元化发展的趋势。虽然低价位的火锅门店数量占比依旧最大，但30-90元价位的门店占比有提升趋势。并且各品类火锅门店数量TOP5中川渝火锅占据3席，

——川渝火锅订单数占比近半

订单数量：30-90元价位的订单数量占比最高，2023年数据有一定向两端分化的趋势，30元及以下、90元及以上价位的订单占比有一定增加。从订单量角度看，重庆火锅、四川火锅、串串香贡献订单占比近半，与门店数量结构相比品类集中度明显更高。

——川渝火锅客单价水平较高

2023年火锅品类的人均消费金额处于较高水平，接近80元，同比实现了6.3%的增长，表明火锅品类整体定位偏中高端，且议价能力较强;中档价位依旧是主力消费需求。分不同品类来看，火锅客单价较高，且保持一定增长。美团数据显示，2023年火锅品类的人均消费金额处于较高水平，接近80元，同比实现了6.3%的增长。这表明火锅品类整体定位偏中高端，且议价能力较强。订单金额来看，2023年订单金额的结构分化情况与订单量结构相似，但重庆火锅的订单金额的份额较订单量份额更高。2023年占比23.4%，重庆火锅、四川火锅和串串香三类订单金额份额超过45%，表明其客单价水平较高。

简述餐饮产品的三个组成部分

餐饮产品由三个部分组成，分别是餐饮环境、餐饮实物、餐饮服务。核心产品：这是产品最基本的层次，是满足顾客需要的核心内容，即顾客购买的真正动机。营销管理者的任务就是要发现隐藏在产品背后的真正需要，把顾客所需要的核心利益和服务提供给他们。有形产品。是指支持产品核心利益的各种具体形式，如产品的质量、功能、款式、品牌和包装等方面的具体特征。附加产品。是指顾客在购买产品时所得到的额外服务或利益，如提供信贷、免费送货、售后服务等等。附加产品是使企业的产品有别于竞争产品、实施差异化策略的有效途径。

形式产品是菜品上桌那一刻的直接感官体验。随着智能手机的普及，正式吃之前先拍照发朋友圈，已经成为年轻人标配的就餐方式。颜值越高，造型越有特色，越容易引发自传播。很多网红菜品引发病毒性传播，主要原因就是形式产品卖点充足。

拓展资料：

一、随着外卖越来越成为年轻人不可或缺的就餐方式，外卖产品趋向快消品，包装越来越成为就餐体验的重要因素。一个好的包装，不仅能强化品牌定位，还能提升就餐品质的心理暗示，能够引发的自传播和口碑。外卖产品的包装已经除了考量结实性、保温性等功能外，更多地赋予了品牌的营销意义和价值。分量也是形式产品的一个组成部分，分量越足消费者感觉越实惠。分量小而美，消费者会觉得更精致。同时，价格也是形式产品的重要组成部分，因为价格带来消费者的直观感知。

二、餐饮产品的构成，餐厅内部和外部的气氛和环境。餐厅的建筑结构和特色。餐厅与酒吧的大小、形状、布局、特色、家具和设施，例如，吧台、手推车、酒柜、活动舞台等。餐具与酒具大小、颜色、造型、等级和摆放方法。菜肴与酒水的造型、重量或数量、颜色、装饰和包装。餐厅的园林和绿化设施、造型和特色。职工的服装、仪表仪容和举止行为。餐厅内外的各种标示、广告和宣传品。餐厅陈列的艺术品和造型等。

餐厅vi设计有哪些组成要素

VI设计的基本要素系统严格规定了标志图形标识、中英文字体形、标准色彩、餐厅象征图案及其组合形式，从根本上规范了餐厅的视觉基本要素，基本要素系统是餐厅形象的核心部分，是餐厅基本要素系统包括：餐厅名称、餐厅标志、餐厅标准字、标准色彩、象征图案、组和应用和餐厅标语口号等。

餐厅名称

餐厅名称于餐厅形象有着紧密的联系，是CIS设计的前提条件，是采用文字来表现识别要素。餐厅名称的确定，必须要反映出餐厅的经营思想，体现餐厅理念；要有独特性，发音响亮并易识易读，注意谐音的念义，以避免引起不佳的理想。名字的文字要简洁明了，同时还要注意国际性，适应外国人的发音，以避免外语中的错误联想。在表现或暗示餐厅形象及商品的餐厅名称，应与商标，尤其是与其代表的品牌相一致，也可将在市场上较有知名度的商品做为餐厅名称。餐厅名称的确定不仅要考虑传统性，还要具有时代的特色。

餐厅标志

餐厅标志是特定餐厅的象征于识别符号，是CIS设计系统的核心基础餐厅标志是通过简练的造型、生动的形象来传达去餐厅的理念、具有内容、产品特性等信息。标志的设计不仅要具有强烈的视觉冲击力，而且要表达出独特的个性和时代感，必须要表达出独特的个性和时代感，必须广泛的适应各种媒体、各种材料及各种用品的制作，其表现形式可分为：1.图形表现（包括再现图形、象征图形、几何图形）；2.文字表现（包括中外文字和阿拉伯数字的组合）；3.综合表现（包括图形于文字的结合应用）三个方面。餐厅标志要以固定不变的标准原型在CI设计形态中应用，开设时必须绘制出标准的比例图，并表达出标志的轮廓、线条、距离等精密的数值。其制图可采用方格标示法、比例标示发多圆弧角度标示，以便标志在放大或缩小时能精确地描绘和准确复制。

餐厅标准字

餐厅的标准字体包括中文、英文或其它文字字体，标准字体是根据餐厅名称、餐厅牌名和餐厅地址等来进行设计的。标准字体的选用要有明确的说明性，直接传达餐厅、品牌的名称并强化餐厅形象和品牌祈求力。可根据使用方面的不同，采用餐厅的全称或简称来确定，字体的设计，要求字形正确、富于美感并易于识读，在字体的线条粗细处理和笔划结构上要尽量清晰简化和富有装饰感。在设计是要考虑字体于标志在组合时的协调统一，对字距和造型要作周密的规划，注意字体的系统性和延展性，以适应于各种媒体和不同材料的制作，适应于各种物品大小尺寸的应用。餐厅的标准字体的笔划、结构和字型的设计也可体现餐厅精神、经营理念和产品特性，其标准制图方法是将标准字配置爱适宜的方格或斜格之中，并表明字体的高、宽尺寸和角度等位置关系。

标准色彩

餐厅的标准色彩是用来象征餐厅并应用在视觉识别设计中所有媒体上的制定色彩。透过色彩具有的知觉刺激于心理反应，可表现出餐厅的经营理念和产品内容的特质，体现出餐厅属性和情感，标准色在视觉识别符号中具有强烈的识别效应。餐厅标准色的确定要根据餐厅的行业的属性，突出餐厅与同行的差别，并创造出与众不同的色彩效果，标准色的选用是以国际标准色为标准的，餐厅的标准色使用不宜过多，通常不超过三种颜色。