中国餐饮连锁化进程不断加速

2023中国餐饮加盟TOP100发布 连锁行业保持强劲发展韧性

今年以来，新冠肺炎疫情给中国餐饮业带来严峻挑战，但不少餐饮连锁品牌仍展现出强大韧劲。7月13日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团共同推出的“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”）正式发布，覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。双方共同编撰的《2023年中国餐饮加盟行业白皮书》（下称“白皮书”）也同时发布。

2023年“餐饮加盟TOP100”入围标准与往年保持一致，即以经营消费大数据为基础，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估形成TOP100品牌，致力于为餐饮创业者和投资者提供科学的投资参考与决策辅助。

今年的“餐饮加盟TOP100”中，蜜雪冰城、鱼你在一起等42家品牌连续三年入选，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入选。从地域分布看，作为国内最大的经济中心，上海本地入选的品牌数已连续三年领跑全国，美食之都成都位居第二，同时伴随消费下沉，加盟品牌的总部也不断从一线新一线向无锡、嘉兴、福州等低线城市转移。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟，连锁加盟将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。”

▲2023中国餐饮加盟品牌TOP100品牌墙

连锁化率持续增长呈U型活跃发展态势

中国餐饮市场连锁化进程不断加速，美团数据显示，从2023年到2023年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10家店，同比增长了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店区间，年增长分别达到了16.8%和16%。

▲2023年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅

从不同规模区间的连锁门店数增长情况来看，中国餐饮连锁化正在呈现出两头活跃的U型发展态势：头部品牌持续冲击万店规模，小规模的连锁品牌开始如雨后春笋在各地出现。在数字化管理工具的支持下，一些地方的优秀中小餐饮经营者开始探索小规模连锁的经营模式，以求在疫情后进一步扩大门店优势。

42家品牌连续三年入选小店模式更具韧性

在新冠疫情的影响下，一方面，消费者倾向于选择更有卫生安全保证的连锁品牌，另一方面，连锁企业展现出了更强的抗风险能力。王洪涛表示，除了开店速度、投资分散、规模效应等优势之外，连锁加盟模式能最有效地激发门店的主观能动性。2023“餐饮加盟TOP100”中有42%的餐饮品牌连锁连续三年入选，头部品牌凭借在合作模式、运营管理、数字化升级等方面的突出优势，逆势加速拓店，推动中国餐饮连锁化、品牌化进程进一步加速。

街头巷尾的实体小店是城市商业运行的毛细血管，也是烟火气的象征。事实上，小店也是2023年最受欢迎的开店模式。“餐饮加盟TOP100”显示，20-50万仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间，与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10-20万的小型店铺类型较2023年同比上涨47.6%，增速最为显著。

▲2023-2023年中国餐饮加盟品牌TOP100投资区间分布

白皮书指出，“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。相比大型门店，小型化门店具备面积小、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，在后疫情时期也更容易快速恢复。

向上突破小吃小喝领跑万店连锁

伴随理性消费常态化，性价比高的小吃小喝正在流行，也成为中国连锁加盟风口。白皮书显示，2023年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数榜首；茶饮门店位居第二位，占比超过14%。

值得一提的是，茶饮品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2023年，该品类连锁化率已突破40%。从品类连锁化规模看，茶饮类5000家至万店规模连锁加盟门店数占比三年翻了近两番，茶饮品牌有望率先跑出更多万店连锁。以蜜雪冰城为例，通过加盟模式，这家在河南郑州起家的茶饮品牌在全球门店数已超两万家。

▲2023-2023年饮品连锁门店数量等级分布

0.1分撬动50万元增量数字化成重要驱动要素

对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，数字化升级也愈加重要。

面对餐饮连锁品牌日益增长的数字化管理需求，美团也不断升级连锁服务体系，从全域经营管理、线上门店管理、数字化技术工具、供应链配送等四大方面提供全力支持，致力于帮品牌实现门店的统一管理和效率的提升。另外，商家也可以按照不同商圈、不同区域、不同城市，进行线下门店信息的差异化管理，快速实现万店万面。

入选“餐饮加盟TOP100”的蒙自源在全国拥有超800家门店，蒙自源副总裁李晓俊认为，数字化是品牌以及加盟店找到确定性需求、获得确定性增长的关键，“通过美团线上门店口碑运营服务实现与用户的良性互动和口碑的线上沉淀，线上口碑的提升也带来了稳定的收入增长。”据蒙自源测算，美团上的口碑评分每提高0.1，线下门店一个月的整体业绩可以增长50万元。

白皮书指出，依托美团等数字经济平台，很多餐饮企业已经实现了预订、点餐、结账、评价、会员等全流程的数字化；在管理上，餐饮企业的数字化已覆盖了食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理、口碑管理等各个环节。

附大数据评选的加盟创业指南高标签]特别说明：

1.品牌公示。“餐饮加盟TOP100”初选入围品牌均已于2023年3月21日-4月3日对公众公示，接受公众及监管部门的监督。

2.投资加盟品牌。入围品牌均基于大数据评估结果，仅供公众参考。投资者投资加盟品牌还需详查相关机构网站信息并实地考察其总部及加盟商等诸多真实情况。投资有风险，加盟需谨慎。

3.入围关联。餐饮加盟TOP100与是否协会会员、是否同美团合作无关，不因此收取任何费用。如有人以“帮助品牌”入围等名义，索取费用，请勿采信并留取证据，将证据发送至邮箱：iji@i.或邮箱：i@f..。

4.排除范围。仅对企业内部员工开放加盟的品牌，以及在2023年9-12月不开放加盟的品牌，未被纳入此次范围。

5.数据保密。所有品牌的内部经营等数据依品牌商的要求被严格保密。

艾媒金榜｜2023年中国连锁品牌百强榜

iiMiRki艾媒金榜最新发布《2023年中国连锁品牌百强榜》。此榜单采用iiMv大数据评价模型计算赋值，通过对企业综合实力、门店数量、影响力、负面影响、网络传播、社会评价、分析师团队评价等指标进行分析核算生成。

本次参与排名的品牌包括：餐饮、酒店住宿、零售、服饰鞋帽、健身、宠物服务、家装、家具、家政服务、美体美容、职业培训、汽车维修、珠宝首饰、数码电子、母婴零售、超市、便利店17个行业、业态。

由榜单可知，排名前二十的品牌依次是：华莱士、周大福、卡西欧、阿迪达斯、耐克、安踏、华为、中国黄金、热风、肯德基、优衣库、银泰百货、麦当劳、宜家家居、李宁、荣耀、如家、掌上明珠、星巴克、瑞幸咖啡。华莱士、周大福、卡西欧分别以91.55、90.00、89.72的金榜指数占据榜单前三名。

从行业分布情况看，餐饮行业上榜品牌数量最多，共19家，占比19%；零售（休闲食品、百货、保健美容、化妆品、生活用品、母婴、时尚、水果）业共11家，占比11%；服饰鞋帽、美容美体行业各9家，占比均9%；便利店8家，占比8%；超市、宠物服务、酒店各6家，占比均6%；家具、珠宝首饰各5家，占比均5%；健身、数码电子各4家，占比均4%；家政服务3家，占比3%；家装、汽车维修各2家，占比均为2%；职业培训行业则有一家品牌上榜。

从城市分布情况看，品牌数量达10家（含10家）以上的城市有：上海（34家）、北京（16家）、深圳（13家）；达2家（含2家）以上的城市有：广州（5家）、福州（3家）、厦门（3家）、成都（2家）、杭州（2家）、武汉（2家）、长沙（2家）、郑州（2家）。

如今，各行各业连锁经营管理的模式越来越普遍化。连锁经营从自营模式衍变出了多种不同的经营模式，经营方、利润分配的不同，可分为自营模式、加盟模式、承包模式、挂牌模式、店中店模式、联营模式、合资模式、托管模式、卖店模式9种经营模式。连锁经营让更多的经营者参与到一种更好的盈利模式中，参与者可以根据自身的实际情况来选择连锁经营的方式。

随着消费者个性化需求的增加，不同品牌为了突出个性，积极打造出各自商品的不同风格。连锁经营品牌应及时抓住市场的新动态，满足消费者的个性化需求。并且，在线上购物越来越普遍的当下，线上线下的充分融合是大势所趋。品牌要充分利用网络店铺和实体店铺各自的优势，二者并行，实现利润最大化。

特许连锁TOP100出炉！这8家企业上榜

近日，中国连锁经营协会(CCFA)发布“2023年中国特许连锁TOP100”榜单。

在美容美发版块，北京植物医生生物科技有限公司、广州樊文花化妆品有限公司、克丽缇娜（中国）贸易有限公司、深圳唯美度生物科技有限公司、汕头市琪雅化妆品连锁有限公司、珠海市丝域连锁企业管理有限公司、青岛植秀堂养生养颜连锁有限公司、北京欧美雅洁美容科技有限公司共8家企业上榜。

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植物医生再登销售榜首

参与本年度特许连锁行业调查的企业包括美容美发、康体健身、餐饮、商务服务以及便利店等10余个行业、业态。报告显示，“特许连锁TOP100”2023年销售规模为5885亿元，同比增长23.6%，占社会消费品零售总额的1.3%。门店总数36.6万个，同比增长9.9%。

在美容美发领域，上述8家上榜企业的2023年销售规模为91.15亿元，同比增长26.4%；门店总数28167个，同比增长10.9%，增速均高于“特许连锁TOP100”的总增速。

从年销售额排名来看，植物医生以38.54亿元再登榜首，樊文花则以20.84亿元次之。稍有不同的是，2023年排在第四的克丽缇娜，2023年以12.17亿元的年销售额，上升至第三。而2023年挤进TOP3的唯美度则以12.13亿元滑落至第四。新上榜的丝域养发以4.24亿元的成绩超越2023年排在第5的琪雅，首次上榜便跻身TOP5行列。

从门店数量看，2023年拓店最多的当属植物医生，达到了473家，而其总门店数也达到了4396家。本身基数最大、拥有9924家门店的唯美度，则于2023年再开出91家门店。唯一开启“关店模式”的是琪雅，2023年关店896家门店数下降到2249家，这也直接导致其2023年销售额同比下降28.2%。

值得一提的是，这并不是琪雅首次大规模“关店”，2023年，琪雅就已经关停了1589家门店，门店总数也从2023年的4707家锐减到2023年的2249家。

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3家企业新上榜

除了植物医生、樊文花、唯美度、克丽缇娜和琪雅曾入选“2023年中国特许连锁TOP100”，丝域养发、植秀堂、欧美雅洁则在2023年新入榜。

在新登榜的3家企业中，表现最亮眼的可谓是丝域养发。

2023年，丝域养发门店总数达到2196家，其中加盟店2023家。作为近年来行业最为关注的“新物种”之一，中国美妆网认为其成功离不开以下几点。

首先是选对赛道。来自第三方机构的数据显示，我国城市居民用于个人头部护理的消费正以每年30%的速度递增，护发养发时代已经来临，未来10年中国毛发健康产业将以每年260%的速度增长，庞大的市场刚性需求，迅速催生新兴的养发产业模式——“轻养发”。“轻养发”具有9000亿的市场价值。当下仅满足1.5%的市场需求，意味着还有98.5%的市场空缺，发展潜力巨大。

2023年，头发养护行业规模已经超过700亿。而在早2003年，丝域养发便以养发、健发、防脱、特色护理项目全面覆盖专业头皮护理，突破从“护”到“养”的升级，将护肤式概念深入养发领域。

其次是深耕产品力。在技术端，丝域养发坚持自主研发，拥有17项专利认证，善于深入发掘年轻人的需求，不断加大产品创新投入；在供应链端，依托自有供应链，为合作伙伴提供完善可靠、具有市场竞争力、稳定的产品与服务。

再者，是建立起可复制的经营模式。丝域养发通过打造1个总部商城和N家门店商城的“1+N”模式，以智能系统和会员管理制度在线上引流，提升用户黏性，实现分销裂变。而在线下，通过专业开业指导、阶梯式人才培养，一站式运营扶持、创新店务管理、互联网+新零售，以及建完善的标准化、规范化运营流程以及数字化升级改造，保障门店的运营效率及加盟商的盈利能力。

则是不断创新的新营销链路。从“她力量”到国潮养发节、故宫如梦IP联名产品，再到“头发越养越年轻”理念的提出，丝域养发正不断打破传统思维定势，探索行业的新边界，为线下门店拓展更多的客户领域。丝域养发与《三十而已》、《中餐厅4》等热门IP深度合作携手明星直播带货……全方位、多维度触达消费者的生活圈，潜移默化推动消费者对丝域养发的认知。

而植秀堂和欧美雅洁则是此次发布的榜单中，仅有的2家健康养生企业。

据《2017-2023中国健康养生行业市场发展现状及投资前景预测报告》数据显示，当前我国健康养生市场规模已经超过万亿元，平均每位城市常住居民年均花费超过1000元用于健康养生，而18-35岁的年轻人群占比高达83.7%。年轻消费群体，正当仁不让、身体力行地成为当下养生消费主力军。越来越多的健康养生品牌加入年轻人的养生“战场”。

植秀堂坚守“植根传统、内外兼秀”的研发出百余种养生养颜产品和服务项目，形成了较为完善的产品和服务体系。欧美雅洁则以绿色果蔬美容护肤为主导，配以深度服务，形成高粘性。

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线下门店转型趋势

从2023年5家到2023年8家企业上榜。在当前外部环境诸多严峻挑战的情况下，美容美发行业依然保持持续、稳健的增长态势。纵观这8家上榜的门店，深耕线下的同时，也都不断放大服务本质。显然，在当下，门店仅靠拼价格的零售模式已不具备任何竞争力，而“零售+服务”、“零售+数字化”等或将成为助力线下门店逆袭的利器。

中国连锁经营协会联合微盟中国连锁经营协会联合微盟发布的《2023零售连锁品牌数字化运营研究及策略报告》提出了未来零售企业转型的四个关键趋势，从全渠道数字化建设，到私域价值释放和数据中台反哺经营，再到提升用户终生价值，无一例外，均指向提升零售企业整体经营效率。

进一步推动线上线下深度融合，加强全渠道数字化建设，仍然是零售企业数字化未来的必由之路。“私域”成为零售企业挖掘市场潜力的重要支点，未来私域价值将得到持续释放，零售企业将围绕私域会员沉淀、私域流量转化、用户忠诚度培养等不断创新，进一步提升私域业绩占比。第三，伴随数字基建日益完善，数据和系统的融合也步入新的阶段，企业将越来越希望实现对用户和会员的统一管理，将线下门店、经销渠道、公私域场景会员信息相互打通，构建客户数据中台（CDP），以加强对消费者的全息洞察和需求理解，不断发掘并提高顾客的终生价值（CLV）。以数据反哺经营决策将得以真正实现，用户运营成为价值核心。消费者主权时代，零售企业将围绕“以用户为中心”的经营策略，不断升级消费者服务，提高消费者粘性和忠诚度；全域全渠道引流为零售企业构建了一定规模的私域流量池，但零售企业不再一味追求私域流量规模，用户的留存、社交裂变、复购并形成强绑定关系，是零售企业未来私域深度经营的重点。