剁椒鱼头加盟店

4年在上海开15家直营店，许爷剁椒鱼头是如何玩转会员营销的？

“品牌”对餐饮企业来说，不仅仅是一个简单的名称或一个LOGO，更代表了一种味道，或一道招牌菜。

作为中国八大菜系之一，湘菜品类在全国发展迅猛，2023年其门店的增长速度甚至超过了大热的川菜。面对激烈的市场竞争，品牌若没有风味独特的菜品作为关键记忆点，很难在食客心中占据一席之地。

上海的湘菜品牌「许爷剁椒鱼头」匠心独具，以剁椒鱼头为招牌爆品，征服了不嗜辣的上海消费者，长期上榜大众点评上海湘菜热门榜、好评榜、必吃榜等榜单。

瞄准湘菜细分赛道，打造差异化爆品；全渠道会员营销，让好产品开口说话

在这个信息爆炸的时代，消费者的心智“容量”有限，想要让食客记住你，最核心的方式之一是要打造出有品牌记忆点的菜品。

近年来，一股“餐饮品牌升级更名风”悄然兴起，太二酸菜鱼、精悦蓉干锅牛蛙、许爷剁椒鱼头、炊烟小炒黄牛肉…各大餐饮品牌纷纷将爆品写进了招牌中。

这是“爆品经济”下市场顺时而动发生的变化，餐企希望通过该策略，培养消费者“吃某一道菜一定要到这家店”的固定思维和消费习惯。

爆“品”由三“口”构成——有口皆碑、口口相传、口碑载道，它不仅是企业的金字招牌，还为企业带来了可观的利润和生命的延续。

▲“许爷”招牌剁椒鱼头

2016年4月，一家极具品牌辨识度的湘菜馆「许爷剁椒鱼头」在上海开设首店。五年时间，「许爷剁椒鱼头」直营门店从1家增至15家，今年「许爷剁椒鱼头」稳中求进，将以上海为起点辐射全国，立志把地道的剁椒鱼头带到中国的大街小巷。

在上海餐饮市场里，湘菜品牌不在少数。「许爷剁椒鱼头」究竟是如何在已被开发的市场中，成功切割份额并站稳脚跟的呢?

首先是选对赛道、找准产品，「许爷剁椒鱼头」选择深入湘菜细分市场，以湘菜宗师许菊云大师亲授秘方为根基，主打湖南特色菜品剁椒鱼头。

剁椒鱼头用材大气，色泽鲜艳、味型香辣咸鲜、吃法丰富多样最能代表湘菜特色，年年有余、鸿运当头的寓意也受到市场消费者的认可。

除了研发出“会说话的好产品”之外，从2023年12月开始，「许爷剁椒鱼头」进行数字化探索，上线官方微信小程序，实现线上线下全渠道一体化运营。

「许爷剁椒鱼头」上线“会员活动营”专区：注册会员即送特色菜品券、58元代金券等会员月度礼券，成功将线下客流转化为私域会员再通过会员日专享菜品7折，牢牢锁定会员复购同时上线朋友圈集赞送招牌茶油剁椒活动，抢占会员的朋友圈，实现口碑营销、以老带新，实现私域会员的价值最大化，3个月积累转化会员超265,000人。

▲「许爷剁椒鱼头」官方小程序

独创烹饪技法+秘制配料，用健康美味占领顾客心智；堂食+直播引流会员商城，构建餐饮零售化增长闭环咸、辣、油，是传统湘菜带给食客的刻板印象，但从健康角度来说，这种味型并不符合当下消费者注重健康养生的饮食习惯。

「许爷剁椒鱼头」对菜品进行了精心调整，选择在湖南当地采购自然生长的辣椒，以及素有“东方橄榄油”称号的茶油，混合制作剁椒鱼头的灵魂配料“茶油剁椒”。

「许爷剁椒鱼头」采用传统古法竹笼蒸制鱼头，独家定制的竹笼不仅保证了鱼头在蒸制过程中均匀受热，还充分保留了鱼肉中的汁水，使蒸出的鱼头更为鲜嫩美味。

健康美味的味型把控，成功抢占了顾客心智，让「许爷剁椒鱼头」一跃成为了“健康湘菜”的代表品牌。

▲「许爷剁椒鱼头」堂食环境

与此同时，「许爷剁椒鱼头」通过会员系统对堂食顾客的点餐数据统计分析，成功找出了不同用户的口味偏差，在不改变品牌主打产品的同时，根据顾客的口味偏好调整小吃的类型及口味。

「许爷剁椒鱼头」的菜单几乎囊括了湖南各地的特色菜品，为还原湘菜原味、保证菜品独特性，「许爷剁椒鱼头」独家研创35道标准化烹饪流程，保证出品的每一道菜都能达到许菊云大师亲自烹饪的厨艺标准。

「许爷剁椒鱼头」特色菜品

1、付费券包，多轮次激发会员全渠道复购2023年12月，「许爷剁椒鱼头」上线小程序会员商城，主推备受食客喜爱的独家调味产品“茶油剁椒”。配合“6元升级会员得超值券包”活动：会员到店消费当日购买券包后，当餐即可获得“木瓜桃胶银耳羹券”，次日还将获得一张20元小程序商城专属优惠券。在会员对品牌记忆度正高时推送商城券，更易激发用户的在线消费欲望。

▲「许爷剁椒鱼头」会员商城特色产品

券包中还包含一张“满388元减68元”的大额优惠券，会员在领券消费后，即可触发“券返券”活动，再获得一张“剁椒鱼头券”。

“6元升级会员得超值券包”活动单月为品牌带来了近1,410,000元的营销收益，真金白银买来的优惠券相比免费领到的券，更易激发会员消费，且堂食与商城不同场景、不同额度、不同频次的优惠设置，轻松满足了会员多样化的消费需求。

2、私域直播，从拉新到转化构建增长闭环零售化、私域化、直播带货作为2023年餐饮行业的年度热词，已成为广大餐饮人共同追赶的巨大风口。

2023年底，「许爷剁椒鱼头」逐步实现私域化、零售化升级。

今年4月，「许爷剁椒鱼头」瞄准私域直播风口，打造“茶油剁椒大师日”直播活动，通过主播现场展示“茶油剁椒”的多种烹调方法，配合1元秒杀、分享有礼、关注有礼、入会有礼等多种福利活动，刺激用户的感官神经，激发用户的购买欲望。

通过在小程序直播间露出新用户入会通道，配合“订阅直播间即可领取10元商城优惠券”活动，成功将直播间用户引流到了品牌私域流量池中。

直播当天，「许爷剁椒鱼头」会员商城访客量大幅提升，成交额环比上升138.00%，新客成交额占比76%，构建了从私域直播到小程序会员商城的拉新、转化闭环。

择良木而栖”借势营销，实现品牌效应最大化；深入核心用户“博采众议”，不断优化顾客体验在辣味菜系几乎占领全国的情况下，有几个城市始终很难被征服，上海便是其中之一。上海人嗜甜如命，加之较早引入的西餐，占据了大量的市场份额，重辣菜系的生存空间受到了严重挤压。

「许爷剁椒鱼头」之所以开业就能引消费者“出洞”，让食客们慕名而来，是因为他在前期宣传推广上下了苦功。

1、国宝级湘菜宗师“代言”，匠人精神薪火相传「许爷剁椒鱼头」的匠人精神源自国宝级湘菜宗师许菊云，许菊云大师作为中国非物质文化遗产湘菜烹饪技艺传承人、基尼斯剁椒鱼头缔造者，16岁“毛门立雪”拜师学艺，专注学习湘菜烹饪技法，立志让湘菜红遍全国。

2013年，许菊云大师在第二十三届中国厨师节上与20余位湘菜大师，共同烹饪制作出了创造基尼斯世界纪录的“剁椒鱼头王”

2023年6月，在大阪G20首脑峰会上，「许爷剁椒鱼头」荣获“红厨帽”品牌，成功将湘菜文化传播到了全亚洲。

许菊云大师为「许爷剁椒鱼头」带来的不仅仅是技术上的指导，更是匠人精神的薪火相传，湘菜文化的发扬光大。

2、企微社群营销，巩固核心粉丝「许爷剁椒鱼头」能获得大量自然流量的传播分享，在上海的湖南老乡功不可没。

开店初期，「许爷剁椒鱼头」通过搭建核心用户群，向忠实消费者征集餐后反馈，不断调整优化菜品结构和质量，并且不定期举办新品试吃活动，深入消费者，了解最真实的需求和反馈，有效避免了新菜品“踩雷”的情况。

今年，「许爷剁椒鱼头」持续扩大社群规模，并将原微信社群迁移进了企业微信之中，通过企微的用户标签，更有针对性、更精准的进行社群用户维护与线上活动推送，为品牌快速搭建私域流量池起到了促进作用。

▲“许爷”招牌剁椒鱼头

3、借势商圈抢占广告资源，细节营销吸引自然客流在店铺选址上，「许爷剁椒鱼头」选择走进市中心主流商圈的标杆型购物中心，例如步行街上的第一百货、长宁来福士、晶品购物中心等。

借助商圈势能，吸引人气的关键在于利用好商圈内的广告资源，在品牌进驻商场的前几个月，「许爷剁椒鱼头」便占据了商场内的所有吊旗、吊幔、灯箱等广告点位，在正式营业前将品牌成功导入商场高频消费者心中。

上海的餐饮竞争格局起步远比其他城市高，如果不站在品牌的高度做餐饮，很难引发消费者关注。

细节营销也必不可少，「许爷剁椒鱼头」会在商场人流量较大的周末或者节假日，专门准备品牌特色小礼品，配合特别设计的精美摆盘，引导消费者拍照发朋友圈。看似不起眼的小礼品，却为品牌带来了难得的自然曝光和流量。

▲「许爷剁椒鱼头」特色菜品

借数字化洞悉消费者需求，让品牌与用户“心有灵犀”伴随餐饮成为消费市场中最热门的品类，引进一家餐饮名店、带火一个购物中心，也稀松平常。随之而来的，则是越来越严重的同质化竞争。

当品牌要进入一个新的市场时，如何营造足够大的声量，让当地的消费者注意到你的存在，并且喜欢上你?

「许爷剁椒鱼头」作为一个外来菜系，用“借势营销、深耕私域、激活存量”的方法打开上海市场的经验非常值得借鉴。

就像“好的产品会说话”，通过借助数字化工具，深入洞察消费者需求，让产品“说出”能激发顾客消费欲望的话，则是品牌深挖差异化优势，从激烈竞争中脱颖而出的关键。

-END-

这家店靠一道剁椒鱼头，生意火爆近10年！饭点时间千万别来

V.301

-这是我们走街串巷发现的第301家街头美味-

新鲜的食材

才最能打动人心

"GOOD

开了将近十年

华博餐厅依旧没有菜单

他家新鲜的食材都摆在你眼前

吃啥点啥

不仅美味

还让自己的心里有妥妥的安全感~

……

但是

大家千万别在饭点时间来

因为他家生意爆棚

没有位置坐！！！

01

食材新鲜，现点现做！

刚跨进店门，胖胖就在找位置！MG！来这里吃饭，大家千万别挑饭点时间！座无虚席……算了！那就先向老板要菜单吧！但是！老板说没有菜单！！！所有新鲜的食材都在门口的保鲜柜里，点啥做啥~

这不就是传统的点菜方式吗？无论是蔬菜，肉，还是海鲜，都被整整齐齐的摆放在雪柜里（活生生的菜单）。

但最重要的是，只有食材够新鲜，老板才敢采用这么透明的点菜方式！这无疑是给所有来就餐的吃货们一份妥妥的安全感~

02

这两道菜让新老食客都沦陷！

剁椒鱼头

鱼头的做法有很多，但剁椒鱼头是在餐桌上最常见的一道菜。火辣辣的剁椒铺在鱼头上，红红火火，样子实在是喜庆极了！再撒上点绿色的葱花点缀，这盘鱼在餐桌上绝对吸睛！

鱼眼、鱼泡、鱼唇、鱼脑……吃剁椒鱼头，除了吃它的那股子辣劲，最有意思的就是吃鱼头的这些部位了啦！虽让人感觉五花八门，但吃起来却很有讲究！

这家店的剁椒鱼头，剁椒的汤汁已经深深地渗入了鱼头内部~就算胖胖不用将汤汁浇到鱼肉上，吃起来还是有滋有味！

剁椒的香辣，鱼肉的鲜嫩，怎么吃怎么爽！最重要的是，这里的鱼头没有一点儿的土腥味！每吃一口，味蕾都被这鲜辣的鱼肉勾住了魂~

红烧猪蹄

除了剁椒鱼头，来这家店一定要点红烧猪蹄！！！要是错过了，胖胖赌你一定会非常后悔！

被酱汁浸润的猪蹄已经非常入味了！再加上Q弹的外皮，咬一口下去，除了美味，还能补充满满的胶原蛋白，真是既好吃又美容呐！

软烂！软烂！！非常软烂！！！猪蹄的肉好像不是在牙齿的咀嚼下咬烂，而是自己在口中化开~这简直就是要让我上天啊！

03

这些菜的点击率也超高！

青椒炒牛肉

吃牛肉最怕吃到又干又柴的了~但是这里的青椒炒牛肉绝对不存在这个问题！

恰到好处的火候，让牛肉保持了它最嫩的口感。搭配上青椒一起炒，无疑是胖胖的下饭神器啊！

醉排骨

吃醉排骨，最喜欢的就是吃它的香和酥了！再搭配上软糯的土豆~老板！再来一碗米饭！

虽然这里的醉排骨味道也不差，但是胖胖觉得，它的肉有那么一点儿少，吃起来不够带劲~

淡菜丝瓜汤

最近福州的天气真的是步步高升啊~而在天气热的时候，来一碗淡菜丝瓜汤不是很好的选择吗？

清新的丝瓜，新鲜的淡菜，它俩搭配在一起煮出来的汤，别提有多鲜了！要是天气太热没胃口，就先来上一碗淡菜丝瓜汤！

04

就餐的环境很简洁！

开了将近十年，在双子星大厦后面的华博餐厅散发出来的烟火气，已经不知道陪伴了多少食客的成长。而且他家除了味道好之外，就餐的环境也是相当的简洁！就冲这两点，胖胖决定，下次携家带口再来吃一趟！

店铺信息

华博餐厅

地址：鼓楼区水部街道新洋巷20号

营业时间：11:00-14:0017:00-21:00

人均：40-50元

原创探店/华博餐厅

撰文/黄胖胖

图片/鬼鬼黄胖胖

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单品为王扭转乾坤

红小坛ￜ小坛剁椒鱼头

▲剁椒鱼头给我希望与力量▲

风风火火鼓起勇气向前闯

剁椒鱼头给我希望

侠骨柔情豪情万丈走四方

剁椒鱼头伴我成长

为了梦不回头挺起胸膛

为了梦不回头斗志昂扬

剁椒鱼头给我力量

领航未来成就梦想

▲红小坛ￜ小坛剁椒鱼头品牌加盟▲

▲红小坛ￜ小坛剁椒鱼头项目简介▲

▲红小坛ￜ小坛剁椒鱼头组织架构▲

▲红小坛ￜ小坛剁椒鱼头核心价值▲

▲红小坛ￜ小坛剁椒鱼头品牌优势▲

▲红小坛ￜ小坛剁椒鱼头核心团队▲

▲红小坛ￜ小坛剁椒鱼头门店展示▲

▲红小坛ￜ小坛剁椒鱼头火爆场景▲

▲红小坛ￜ小坛剁椒鱼头产品展示▲

▲百家湘运营支撑体系ￜ标准▲

▲邀您一起共享餐饮财富盛宴▲

▲红小坛ￜ小坛剁椒鱼头加盟指南▲

▲招商加盟共赢热线▲

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图文编辑：邓楦烨

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