湖北小吃加盟店排行榜_餐饮加盟

本文目录

推介湖北 | 武汉网红小吃地图 vol.1
湖北大哥在小县城开店，18年只卖一道菜，28元1只1天卖出1300只
杨国福、张亮双巨头雄踞，麻辣烫新锐品牌应该怎样突围？

推介湖北 | 武汉网红小吃地图 vol.1

4月12日外交部正式官宣

“向全球推介湖北”

全网都在为湖北打

武汉美食频频出圈

PUNK君吐血整理了一份

武汉网红人气小吃地图

必须k！

01xihi

—

小吃篇

水塔街李氏酥饺

必买：酥饺

推荐值：★★★★

在武汉，名副其实的美食圣地，水塔街必须有姓名。汉口水塔，私藏了一整条街的网红美食，汉阳、武昌的班子都会排队克吃。常年都排长龙的李氏酥饺，嗜甜星人一口就爱了。

金灿灿像油条一般的李氏酥角，以糯米浆制成，每日现炸，份量十足，蘸粉吃才是绝配~原味、白粉子、桂花、红糖、红枣、核桃六种口味的配料，任意选择，百吃不厌。到了五月，就开始买起冰粉，夏日路过来一碗，堪称绝妙。

店铺位置汉口前进五路水塔美食1附33号

营业时间11:00-22:00

水塔街鞠氏黑芝麻糊

必买：黑芝麻糊

推荐值：★★★★★

在李氏酥饺隔壁，同样出名的鞠氏黑芝麻糊，没有分店和加盟店，全武汉独此一家，俘获着无数人的胃。这家老字号店铺，专卖芝麻糊、花生糊，佛系养生党都迷恋这一口。

要说芝麻糊的味道有多么独特，也只是简简单单的芝麻香，古法炮制，传统养生，入口细腻甜润，毫无颗粒感，比起冲泡的不要太赞了。第一次来，推荐鸳鸯糊，黑芝麻和花生糊两种口味一起吃，双倍快乐~

店铺位置前进五路水塔美食街

营业时间：12:00-22:30

江汉路北京片皮烤鸭

必买：烤鸭

推荐值：★★★★★

除了鞠氏，武汉独此一家的店铺，还有江湖三路的北京片皮烤鸭。这是武汉老饕最熟悉不过的“爆红”美食，徐记酥饼也是他们家开的。

每只鸭现烤现卖，加上独家桂花甜面酱，配上卷饼，怎一个完美了得！游人只要路过都会被排长龙的食客和飘香的气味吸引注意，引来一波又一波的目光与垂涎。想吃烤鸭，在江汉路就能寻得独一份的美味。

店铺位置江汉三路52号

营业时间：08:00-20:00

粮道街大连铁板鲜鱿鱼

必买：烤鱿鱼

推荐值：★★★★★

去武昌，除了户部巷，外地人、本地人都会疯狂打卡的粮道街，一步步发展为武汉抖音美食第一街。粮道街上，专注做鱿鱼的民间大神大连铁板鲜鱿鱼，一开就是十几多年，吸引来自各地的食客。

据说这里的鱿鱼每天都是新鲜购入，翻面、煎烤一气呵成，一边兴奋等待，一边让人不自觉地流口水。每天卖出上千串，就算冒着烈日排队去吃一口也值得。

店铺位置粮道街248号附6

营业时间10:00-21:30

粮道街泰味集

必买：芝士香蕉煎饼

推荐值：★★★★

在大连铁板鱿鱼一排的泰味集，是粮道街难得的宝藏小店。店面非常小，人气依然响当当。

店内主打的泰国人气美食芒果糯米饭，吃起来不腻，有着不一样的东南亚风味。同样必点的泰式煎饼，各式各样，甜咸多种口味可选，芝士香蕉煎饼又香又脆，才是女生的心头好。

店铺位置粮道街248号附6

营业时间11:30-21:30

棋盘街美味鸡柳

必买：鸡柳

推荐值：★★★★

门脸不大的美味鸡排小摊出了名的难找，一年四季排满长队，得宠的很。虽然开在厕所旁边，但周边的学生都会跑去打卡，好吃就是硬道理。

这家店以“厕所鸡排”出名，成为粮道街的新一代网红。来到这里，排队买一份鸡柳，加上薯条或者玉米鸡排，成为了懂行的标配。

店铺位置棋盘街30号

营业时间11:00-21:00

粮道街柒個蛋烘糕

必买：奶油奥利奥蛋烘糕

推荐值：★★★★

来自成都的特色小吃蛋烘糕，开到武汉后一炮而红。在泰味集旁边的柒個蛋烘糕，也是武汉小吃店里红得发紫的网红打卡店！

舀上面粉糊，在小平底锅上摊开烤制，加上奶油或芝士，一个甜甜的蛋烘糕就完成了。吃它要快，感觉才在。奶油奥利奥、芝士肉松、芝士香辣牛肉，店长推荐的口味，准有惊喜~

店铺位置朱家巷粮道街248号附6

营业时间10:30-21:00

前进四路严老幺烧麦

必买：烧麦

推荐值：★★★★★

严老幺烧麦是前进四路的当之无愧的头牌早餐店，无论是烧麦还是豆皮，都绝对不会踩雷。在这里过早的顾客全靠口口相传，老字号不怕时间的打磨。

严氏烧麦重油，糯米中伴入胡椒粉，加入香菇、五花肉，扎实得很，特别入味。他们家的豆皮也是必点小吃，如果不想排队，就得六点钟来等第一锅。

店铺位置前进四路与自治街交叉口

营业时间06:00-14:00

三眼桥徐氏糯米包油条

必买：糯米包油条

推荐值：★★★

除了豆皮、烧麦，汉派早点糯米包油条也是一种神仙搭配，在三眼桥就有一家徐氏糯米包油条，许多人慕名而来打卡。

鲜香的糯米，夹着金黄的油条，撒上灵魂的黄豆粉、土豆丝，一口下去脆软交加，肉松、海苔、芝士、红豆、香肠N种小料可加，简直是糯食爱好者的福音。顺便在隔壁买一份雷氏鸡冠饺，上瘾。

店铺位置三眼桥北路24号附6号

营业时间06:30-11:00

02zi

—

包子篇

10.

万松园阿宝生煎包

必买：生煎包

推荐值：★★★★★

武汉宵夜之光，传奇的万松园阿宝生煎包，就算你没吃过，也一定听朋友说过！下午五点开门，四点多就被团团围住，排队人数堪比茶颜悦色，牢牢占据武汉生煎包必吃榜。

老板的独门秘籍，手工剁馅，火候精准，做出来的生煎，皮薄肉鲜有汤汁，肥瘦均匀得当，咬一口，嘎嘣脆，魅力确实不小。吃过的人都馋这一口，住在万松园可太幸福了~

店铺位置雪松路万松园小区37栋3单元

营业时间17：00-次日01：30

11.

山海关路毛氏汽水包

必买：糯米汽水包

推荐值：★★★★★

在山海关路，湖北经视推荐的毛氏汽水包，便宜又好吃，有时还需要排队才能买到。

刚出锅的汽水包，色泽金黄、香气扑鼻，永远是最抢手的。糯米的、莲藕的、香菇的都不错，很多人一来就是装几袋，若是大胃王，一口气能吃五个！

店铺位置山海关路13号

营业时间06：00-19：00

12.

光华路袁大头包子

必买：包子

推荐值：★★★★

北有庆丰包子，武汉伢有从小吃到大的袁大头包子。六中学生每天都能吃到的袁大头包子，如今依旧排长队。

最便宜的花卷，才1块钱，最贵的牛肉包，也只要三块五一个，十几块就能吃到撑。如果你纠结买啥，那鲜肉包永远不会出错。很多人喜欢买几袋，带回家可以分着慢慢吃。

店铺位置光华路6号

营业时间：06：00-18：30

03fi

—

粉面篇

13.

新华小路疆料新疆炒米粉

必买：炒米粉

推荐值：★★★★★

在武汉，米粉种类千千万，新疆炒米粉也占有一席之地。国贸的疆料新疆炒米粉，地道新疆料，一秒辣哭你。

Q弹十足的米粉，独特到惊艳的辣酱，配上芹菜，荤素兼顾，好吃到爆。每个嗜辣星人，都抵挡不住一碗新疆炒米粉的诱惑。初级者可从微微辣开始，大都可以接受。

店铺位置新华小路133号

营业时间10：30-20：00

14.

湖大螺小汉螺蛳粉

必买：招牌螺蛳粉

推荐值：★★★★★

早上吃粉，中午吃粉，晚上还吃粉，一日三餐碗碗不重样，在湖大后街就能实现。这里还藏了家日式装修的螺小汉螺蛳粉，一到晚上，从下单到叫号，等半小时都不算多。

热气腾腾的粉，加了豆腐泡、酸笋、黑木耳，简单的食材，吃出与众不同的味道。校内校外，螺蛳粉专业户，都强烈推荐。

店铺位置七星路湖北大学东门后街第二街区

营业时间10：30-22：30

15.

武广豫楚源美猴王·面

必买：生烫粉

推荐值：★★★★

靠着独家汤底，把店面开在武广的豫楚源美猴王·面馆，一碗牛肉生烫粉，武汉老饕吃了都叫好。

五花八门的香料，牛肉、腰花、瘦肉、财鱼、鸡肫等十多种馅料，所有生烫均可以自由搭配，双拼、三拼或者五拼，大快朵颐，甚是满足。

店铺位置武商广场购物中心七楼

营业时间10：00-20：30

16.

马场角余记精粉世家

必买：牛肉拌面

推荐值：★★★★★

做面做到极致，从不缺追捧者。24小时不打烊的余记精粉世家，既是武汉人的温暖早点，又是打工人的深夜食堂。

早高峰期，精粉世家店里店外都是人，19块一份的牛肉拌面，热卖又抢手。排队半小时，过早五分钟，武汉人对吃的热情，全在这里了。

店铺位置马场角横路79号富豪花园西区商铺

营业时间00:00-24:00

17.

唐家墩李记热干面

必买：热干面

推荐值：★★★★★

在武汉，要问热干面哪家强，武汉人总会说，自家楼下的就很棒。这家李记热干面馆，虽然开在居民区，生意照样火爆。

店面不算大，很多人端着热干面放在凳子上享用美食。每天九十点钟，所有粉都卖完了，只有热干面还有的吃。过早不知道吃什么，来碗热干面，准对味。

店铺位置江汉区香江里16附2号

营业时间06：00-11：00

18.

集贤里新口味泡蛋苕粉

必买：泡蛋苕粉

推荐值：★★★★★

只要开着门，就必定爆满。在武胜路菜场旁边的新口味泡蛋苕粉，开了十几年，凭借一碗泡蛋苕粉，收割了不少粉丝，还被武汉人推上大众点评必吃榜。

17元一份的泡蛋苕粉，搭配炸藕丝和虎皮泡蛋，配上各种肉丝、香菇、酸菜，分量十足，加两块就能换大碗的。即使没有餐桌，也一样能吃得津津有味。

店铺位置武胜西街集贤里92号

营业时间06:40-13:15（每周一休息）

03ii

—

面饼篇

19.

粮道街赵师傅油饼包烧麦

必买：油饼包烧麦

推荐值：★★★★★

外地游客必打卡的小吃，当然少不了赵师傅油饼包烧麦。只要路过，整条街都是排长队，俨然成为一道新风景。

赵师傅油饼包烧麦，曾被三十多家媒体报道、推荐，如今越做越火，味道还是没变。虽然比热干面贵，9元一份，但也挡不住那些爱吃的人。

店铺位置粮道街139号

营业时间：05：30-14：30

20.

一元路怪味烧饼

必买：烧饼

推荐值：★★★★★

武汉人的味觉记忆里，偏爱一份又咸又甜又辣的怪味。一元路怪味烧饼，用料实在，让人欲罢不能。

烧饼刷上辣油，撒上白糖，外酥内软，咸辣中带着一点甜，怪好吃的。吃过一次，脑海里就忘不掉这个味道。

店铺位置一元路4号

营业时间06：30-19：30

21.

友益街邓记锅盔

必买：锅盔

推荐值：★★★★★

虽说荆州锅盔很出名，但在武汉，仙桃锅盔也一样受宠。一元路的邓记锅盔，是碳水沉沉的满足感。

外型小巧，口感酥脆，有怪味、牛肉、鲜肉、梅菜扣肉的，咸中带辣，不爱吃肉，也有红豆味的可以选。现在换到了马路对面，人依然很多，可别找错了~

店铺位置友益街148号

营业时间06：30-19：30

22.

唐家墩吴记饼屋

必买：千层饼

推荐值：★★★★

武汉的早餐，一个月不重样，光是千层饼就可以吃一个星期。千层饼不止小摊，能开出店子，实力当然经得起考验。唐家墩这家吴记饼屋，是常见的夫妻店，有时生意太好，两个人都忙不过来。

来光顾的大多是街坊邻里，来吃过一次绝对会买第二次。老板做的快，卖得也快，几分钟一锅，一出锅就能卖一大半。刷上辣酱，趁热吃，才香。

店铺位置江汉区荷花池街香江花园一二期底商

营业时间：07：00-18：00

04ki

—

快餐篇

23.

黄浦路轻松萌熊猪扒包

必买：牛角猪扒包

推荐值：★★★★★

武汉的美食，都藏着学校周边。在二中附近，有一家轻松萌熊猪扒包，布置温馨，非常受年轻人欢迎~

诱惑力x的牛角猪扒包，是店内的热门选手，香嫩多汁的猪扒，松软香甜的牛角包，拥有TA，你就能收获N倍快乐~店内还有多种饮品，没想到一杯奶茶，也让人流连忘返。

店铺位置郝梦龄路4-3号

营业时间：10：30-19：30

24.

黄浦路熊与明治

必买：厚蛋三明治

推荐值：★★★★

在武汉，想吃新鲜的三明治，除了超市和便利店，还有很多其他选择。这一家小清新风格的熊与明治，就很适合带上闺蜜一起来。

开在二中附近，座位不多，外卖不断。芝士火腿厚蛋三明治，超大饭量，迷k人，酥脆可口的感觉，让人回味无穷。

店铺位置郝梦龄路4-4号

营业时间：10：00-20：00

25.

唐家墩重庆精品麻辣烫

必买：麻辣烫

推荐值：★★★★

武汉的麻辣烫，遍布小街小巷，汉味的、川味的、新式的，层出不穷。唐家墩地铁这家麻辣烫，正宗的重庆味，巴适得很。

老板是地道的重庆人，他调的汤底，既纯正鲜香，又麻辣爽口。每一碗，都是小锅炖煮，干净卫生，不吃辣，加一勺豆瓣酱，也很上头~

店铺位置唐家墩地铁A出口

营业时间：12：00-22：30

26.

武汉天地大喜麻辣拌

必买：麻辣拌

推荐值：★★★★

与带汤的麻辣烫不同，最近流行的麻辣拌，只需将原料煮熟后放入碗中，均匀搅拌就可以开吃了。在武汉天地就有一家大喜麻辣拌，成为当下的超人气小红碗。

大喜麻辣拌，新鲜食材现烫，再拌入酱料，没有汤方便不少，甚至还可以边走边吃，获得无数辣迷的喜爱。

店铺位置卢沟桥路66号武汉天地二期A4-2地块7栋7-1-6室

营业时间：09：00-22：00

05hi

—

烘焙篇

27.

江汉路纯坊佳哥手作

必买：麻薯

推荐值：★★★★

在人潮拥挤的江汉路，光看招牌很容易被忽略的佳哥手作，每天都排着长队。这家店从武昌开到汉口，来到中山大道更火了，很多学生党都是冲着佳哥招牌麻薯来的。

比起高档的连锁烘焙店，佳哥手作的麻薯在街边“抢尽风头”。有蔓越莓、抹茶、巧克力、芝士、肉松各种口味，外皮微焦有嚼劲，让人第一口咬下去就惊艳。

店铺位置中山大道906号2栋1层-1

营业时间：10：00-22：30

28.

江汉路古早萬丹

必买：车轮饼

推荐值：★★★★★

心心念念的台湾风味古早萬丹，几乎是开到哪火到哪。来到江汉路的古早萬丹，路过来一份绝对不亏~

五元一份的车轮饼，好吃不贵，每个都是现点现做，香甜顺滑。珍珠奶茶、芝士玉米、蛋黄芋头味，是熟客的标配。

店铺位置江汉路地铁2/6号线D出口

营业时间：10：00-22：00

06ii

—

甜品篇

29.

江汉路叶佬传承

必买：多芒小丸子

推荐值：★★★★★

在江汉路夜市，糖水铺随处可寻，叶老传承可谓甜品界的元老。招牌姜撞奶，现点现“撞”，姜味浓郁，别有一番滋味。进店必点的多芒小丸子，大粒芒果，爆浆的珍珠，一口融化在心间，同样惊喜感满满。

甜品配小吃，几乎每桌都会点一份秘制酱汁鸡爪、咖喱鱼蛋、港式车仔捞面，可咸可甜，好吃停不下来。

店铺位置江汉一路116号（一食万巷对面）

营业时间：11：00-22：00

30.

粮道街山楂与薄荷冰粉

必买：冰粉

推荐值：★★★★

山楂与薄荷手作冰粉店，文艺清新的装修风格，超高颜值，拍照停不下来。下午生意好，基本都是满客状态，还有等位的。

招牌甜品前男友、前女友系列，人气最高，冰粉加上满满的绿豆、红豆、花生碎、山楂与葡萄干，还有糯糯的小汤圆，颠覆你对冰粉的认知。酸奶脆啵啵、茉莉白桃、芋泥厚奶都可以一试。

店铺位置三新横街41号

营业时间：周二至周日16:30-22:30

吃在武汉，尽兴享受

这里有看不完的大江大湖

这里有数不清的美食小吃

一起来打卡吧！

武汉四氪互动网络科技有限公司

【原创出品转载请注明出处】

湖北大哥在小县城开店，18年只卖一道菜，28元1只1天卖出1300只

大家知道浠水县吗？这是湖北黄冈下面的一个县城，依山傍水物产丰富，从古就是一个人杰地灵的地方，可能就是因为历史上就有过无数优秀的人才，如今的浠水老百姓依然肯吃苦敢拼搏，用一个个传奇故事，证明自己。

比如说这位大哥就厉害了，十八年来只卖一道菜，靠着这道菜养家糊口，最巅峰时期全国有三千多家加盟店，那个时候风靡全国，火得很，如今虽然没有当年的辉煌了，但是大哥依然买车买房奔向了小康。这道小吃就是烤鸭，烤鸭本是寻常小吃，他们家的烤鸭到底有什么魅力呢？

原来大哥家的烤鸭不一般，有自己的独门秘方，首先清洗干净鸭子之后放入一个大瓦缸中腌制八个小时，冬天的话时间会久一点，这个瓦缸里有生姜大葱料酒一些简单的去腥提味配料，然后就是大哥自己研发的秘制配方，大概有十几种的中草药，这个是秘方不外传，腌制在瓦缸里用盖子盖好，等八个小时之后再捞出来放入冰柜中冷藏，一是为了保鲜二是为了定型，这样下锅油炸的时候样子更诱人口感也更好。

大哥非常厉害，还自己研发了一个烤箱，这个烤箱可以热油也能烘烤，看起来不起眼，作用非常大，集合了炸蒸烤压等等为一体，看着挺高深其实价格不贵，就靠这个烤箱就能做出香喷喷的烤鸭了。大叔把冷藏好的鸭子放入热油中油炸一下，等到表皮金黄的时候就可以关上箱子改成烤的模式，二十分钟就可以出锅，一锅可以做八只，速度非常快。

一掀开盖子就能闻到香喷喷的味道，这个烤鸭和平时吃到的北京烤鸭味道不同，口感更香醇，外皮酥酥脆脆的里面的肉质鲜美肉质丰盈，看着就很诱人，斩成小段就可以直接开吃了，非常方便，平时的话一天能卖出200多只，在整个浠水县有家店，过年的时候三家店加起来能卖1300多只，大家喜欢买一只刚出锅的回家给餐桌上多加一道风味。

这个烤鸭一只28元大概有一斤多重，肉质很紧实没有一点鸭膻味，里面连骨头都很酥脆入味，老人小孩都能吃，说是烤鸭其实更像是炸鸭，吃多了可能会有点油腻，但是偶尔买一点回家尝尝鲜还是可以，做法简单一只能赚七八块钱，所以曾经遍地开花，可惜现代人越来越注重生活品质，觉得不太养生，所以曾经辉煌全国的烤鸭如今只能在浠水县坚守，还好大哥心态好，一直保持初心，做多做少都认真对待。

当然浠水县还有不少特色美食，比如说巴河鱼面、朱店粉丝、糯米封缸酒，你都听说过吗？

杨国福、张亮双巨头雄踞，麻辣烫新锐品牌应该怎样突围？

麻辣烫品类如今已经形成了双足鼎立的态势，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫这两个巨头遥遥领先于其他品牌。

在两大巨头之后，众多的麻辣烫新秀也在崛起。可是，要成为下一个杨国福或者张亮甚至超越他们却非易事，麻辣烫品牌们应该怎样突围呢？

文章看点：

1.麻辣烫品类的前世今生，以及和东北人的关系。

2.麻辣烫为什么形成了“双寡头”竞争格局？

3.麻辣烫品类遇到哪些发展瓶颈？

4.该领域创业者又有哪些突破点？

天冷了，来一碗又麻又辣的麻辣烫，立马浑身冒汗，那滋味就一个字“爽”。相关数据显示，进入十月，广州、深圳、长沙、武汉、南京等地，麻辣烫都占据着美食消费热榜的前列。

不过观察君发现，麻辣烫领域除了来自哈尔滨的杨国福、张亮这两位大神，门店均超过5000+，其余再无一家超过千店的品牌。

为什么发源于四川的麻辣烫，却被东北人给统治了？原本不起眼，人均一二十元的路边摊品类，如何孕育出年入几十亿的连锁大牛？为什么杨国福、张亮之外，品牌新秀很难突围？麻辣烫品类未来走势如何？

本篇我们就来深入剖析一下麻辣烫江湖。

麻辣烫品类概貌

起源于四川，却被东北人发扬光大

麻辣烫顾名思义是麻辣味型，以烫为烹饪方式的一种特色小吃，最早起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇，最初是船工和纤夫创造了这种吃法。他们拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，就地取材，放入海椒花椒等调料，涮而食之，这样的吃法不但能果腹还可驱寒祛湿。

正因为简便易行，这种吃法很快便在江边传了开来。码头上的小贩看到其中商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的老百姓便成了挑担商贩的常客。后来，麻辣烫也渐渐从江边被带到了岸上。

早期正宗的麻辣烫是把肉和菜都串在竹签上，放进滚烫的红汤中烫煮熟，吃的时候，把食材从竹签上捋下来放到碗中，而现在的麻辣烫已经将此步骤省略，店家直接将食客选好的食材烫熟用碗盛放上桌。

这里不得不科普一下麻辣烫、串串、冒菜、火锅的区别，实际上，它们同属一大家子，麻辣烫是串串、冒菜的前身，串串与火锅则是孪生兄弟，冒菜又是火锅的一人食版，它们关系可谓剪不断理还乱。

观察君根据网上信息整理出了麻辣烫、火锅、冒菜等的区分图，这张图分别从是否带汤、是否带签、烹饪方式给它们做了区分。

从这张图可见，如果不是深谙川渝美食的人，一般人还真不一定分得清楚他们的差别。这也是中华美食的博大精深，每一个细分品类都有其拥趸和各自的生存土壤。

回到麻辣烫品类上来说，它也是经历了一段比较长时间的发展历程。

1、2015-2017年是品类顶峰，2023至今进入平稳期

像很多其他特色小吃的发展历程一样，传统麻辣烫市场的发展也经历了从地摊到排挡，再到店面的经营过程。观察君分析后发现，麻辣烫的进化历程是以市场为中心，在消费者的多元需求下不断进化的。

随着人们生活水平的提高，地摊式麻辣烫因其工艺简单、菜品品种及口味单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤，甚至食品安全都成问题，渐渐的，这些地摊式麻辣烫经营者逐渐被勇于变革的经营者所取代，相应的，一批环境好、口味丰富、服务到位的新派麻辣烫店应运而生。

麻辣烫的产品形态也经历了几次变革，比如锅底由红汤变骨汤，大锅炖改为小锅煮，按串卖到自选论斤卖等。与此同时，品类愈加细分，出现了碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、火锅麻辣烫、串签麻辣烫、麻辣拌、麻辣烫面等。

纵观整个麻辣烫行业的发展历程，观察君发现自2008年开始，麻辣烫品类就进入了品牌竞争阶段。2015-2017这三年是品类爆发期，从百度搜索指数的走势可以清晰看出来，随着头部品牌快速跑马圈地，市场集中度越来越高，麻辣烫品类规模化趋势也越来越强。

△数据来源：百度指数

企查查数据显示，截至2023年10月，全国麻辣烫相关企业（存续状态）共有17.4万家，今年新企业注册量为2.9万家，相比前几年明显放缓。从以下图表中能看出，2023年-2023年间，麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家，年注册量十年涨了7倍。2023年开始进入平稳期，整个品类热度开始逐渐降温。

同时，《中国餐饮品类与品牌发展报告2023》数据显示，2023年尚在营业的麻辣烫品牌有60%创立于近十年，其中2014-2023年这五年间占比最多，达总体的39.8%，2015年占比11.3%更是达到了顶峰。

2023年之后，麻辣烫新创品牌的数量明显开始下降，2023年更是跌到了0.3%，为近十年最低。麻辣烫市场的创业热情稍显低迷，新入局的品牌越来越少。

不过始终不能否认的是，曾经的麻辣烫是爆红过的，而它的幕后推手却不是川渝人士，而是一群东北人。

2、麻辣烫品类繁荣背后，东北人是幕后推手

虽说是地地道道的四川风味，但江湖上传言，是东北人统治着麻辣烫江湖，其实这也还是有一些道理在的。

彼时，麻辣烫开始从川渝地区传至全国各地，当然东北也不例外，不过口味依旧是麻辣风味，事实上并不适合不太能吃辣的东北人们，后来东北人把麻辣烫口味改造得更具普适性了。这是麻辣烫得以在东北生存的根本原因。

融入骨汤来代替红汤，降低辣度和油腻，还加入了北方人独爱的灵魂麻酱，而麻酱带来的热量又非常适合寒冷的北方补充能量。就这样，麻辣烫在东北盛行起来了。

杨国福就是这第一个吃螃蟹的人，他将牛骨高汤融入锅底，还加入了全脂奶粉和冰糖，最终调制出奶白色、咸中带甜的汤汁，让麻辣烫不仅能吃，还能喝汤，彻底颠覆了川式麻辣烫。

品类的崛起与当时东北的时代背景有莫大的关系。麻辣烫与米线、沙县小吃一样，都诞生于90年代，那个时代东北大批的职工下岗失业，走向街头，他们最终选择技术和资金门槛相对较低的餐饮项目再就业。而麻辣烫这个品类操作起来简单，价格平价，又适合寒冷的北方，于是麻辣烫也就顺理成章成了很多东北人创业的首选。

△张亮麻辣烫门店，红餐品牌研究院摄。

再者，产业集群的助力让麻辣烫走向全国。产业集群是指在特定区域中，具有竞争与合作关系，且在地理上集中，有交互关联性的企业、专业化供应商、服务供应商、金融机构、相关产业的厂商及其他相关机构等组成的群体。

就比如全国85%开打印店的都是来自湖南新化，国内八成的民营医院都是莆田系，全国超九成的鸡公煲店老板都是莆田人，还有把包子、汤包做成全国大连锁的，都是安徽安庆怀宁县人一样。

把麻辣烫开成大连锁的人，大都是来自哈尔滨一个人口不足58万的宾县。除了杨国福、张亮，还有汆悦麻辣烫、马玉涛麻辣烫、鸿兴源麻辣烫等品牌，而且据说这些麻辣烫连锁品牌或多或少都与杨国福有些“沾亲带故”的关系。

在这3大驱动力的助力下，麻辣烫在东北风靡起来，麻辣烫店越开越多。随后东北人又将麻辣烫店开向了全国，而杨国福、张亮就是品类里最强的两个头部品牌。

麻辣烫市场格局

双寡头竞争格局已成，马太效应明显

杨国福、张亮有多强？截止2023年10月，杨国福门店5800+家，张亮5400+，加起来有1.1万+家，几乎遍布各个城市的大街小巷。他俩门店总数已经超过进入国内市场33年的连锁巨头肯德基，单个品牌门店数还多过麦当劳。

而他俩之外，至今还没有一个品牌门店超过一千家。观察君整理了一份全国麻辣烫门店数量20的品牌榜单，如下图，从中我们能清晰窥探出麻辣烫江湖的市场格局。

毫无疑问，“杨张”占据麻辣烫品类的绝对优势，形成双雄争霸的格局。品牌门店高度集中背后也有这样一个事实：麻辣烫市场规模已突破千亿，但连锁化率并不高。《中国餐饮品类与品牌发展报告2023》数据表明，2023年，门店数在5-49家的品牌占比为55.4%，而门店数在500家以上的品牌占比仅有6.9%。

可见麻辣烫市场马太效应明显，市场格局已定，基本上呈现出三个阵营：

第一个是杨国福、张亮的大牌门店，占全国门店总数的约三十分之一；第二个是除了“杨张”之外的其他品牌连锁门店，规模跟“杨张”差距明显；第三就是大量小散乱的夫妻老婆店、小型创业店，几乎占据一半市场。

而从门店的分布区域和新创品牌的角度，麻辣烫市场格局又有以下两个特点：

1、东北诞生了最多麻辣烫品牌，门店数占全国三成

从全国范围来看，东北地区是麻辣烫企业数和门店数最多的地区。据企查查数据显示，目前我国共有麻辣烫相关企业共31万家，东三省相关企业数量总和占到了全国的29%，其中吉林、黑龙江分别以3.65万家、3.68万家排名全国前两位。

从上述20榜单里也能看出，发源地一栏中，哈尔滨出现的频率最高，杨国福、张亮自不必说，还有发家于吉林长春的川天椒麻辣烫，来自黑龙江的马玉涛麻辣烫，还有来自哈尔滨的汤火功夫麻辣烫、秀海福麻辣烫、鑫龙福麻辣烫等。

除了东北三省，内蒙古的麻辣烫增长也很出人意料。去年（截至2023年8月11日）相关企业的数量是0.8万家，今年冲到2.23万家，相当于一年时间新增了1.43万家麻辣烫相关企业，增长率为178%。去年没有登上区域分布10榜单，今年一下子跻身前三。与此同时，安徽以1.2万家的数量跌出前十。

2、品牌新秀难突围，和头部差距明显

近年来，诞生了不少新晋麻辣烫连锁品牌，它们并非都发家于东北，但利用差异化定位也均取得可观的成绩。

风头最劲的是上海觅姐麻辣烫，2017年成立，3年多时间，以门店数700+家的规模跻身麻辣烫品类的规模第三；还有上海的小蛮椒麻辣烫，专注外卖领域，先后斩获番茄资本、绝了基金、启赋资本等多轮融资，成为沪上麻辣烫O2O品牌第一。红餐品牌研究院数据显示，它家外卖单店月销高达3200+，杨国福和张亮都只有1800单左右。

小谷姐姐创新定位麻辣拌也一炮而红，门店发展迅速，去年年底只有300+家门店，如今已经增长至500+家。

背后还有一众后起之秀，江苏的王贵仁，聚焦细分的砂锅麻辣烫，也成为“一方诸侯”，在江苏、安徽做得风生水起。此外还有杭州的吉阿婆麻辣烫、武汉的徐记爱情麻辣烫、重庆的椿林麻辣烫、厦门的亲爱的麻辣烫等。但这些品牌新秀与杨国福、张亮的差距仍然非常大。

麻辣烫市场痛点

品类发展遇瓶颈，供应链制约大，倒闭率高

麻辣烫品类如何形成了“双寡头”的市场格局？为什么新品牌难突围？这其中既有历史原因，也有品类本身的桎梏。可是在很多行业人士看来，把麻辣烫放到小吃快餐这个大品类上看，尤其是对标粉面等，麻辣烫这条赛道的规模远远没达到天花板。

马太效应。

头部品牌在风口期抢占先机，手握优质资源、供应链、品牌认知等方面占绝对优势，强者恒强，腰部以下品牌很难突围。尤其是缺乏品牌意识的小微门店，在消费升级的浪潮下，生存更难。

供应链难做制约了品类发展。

麻辣烫看着门槛低，谁都能做，其实，后续经营难度大，对供应链的要求和挑战多。虽然和火锅的供应链类似，但具体操作上仍有很大不同，比如k比火锅多很多，平均下来多达120种，很难形成品质化的连锁。

目前，麻辣烫行业供应链能够标准化的主要是汤料、底料、酱料。冻货类产品，以有限的客单价又很难支撑高额的物流成本，尤其是品牌规模较小时更难实现。导致冻类产品的品质不可控，而这一现象在加盟品牌中尤为常见。同时，干货、新鲜蔬菜类，又因各地饮食习惯和季节性差异，通常都是加盟商在当地自行采购，产品稳定性难保障。

杨国福为了做到全国“统一”，2023年斥资4亿在成都建立自己的供应链工厂，至少能满足1.2万家加盟门店的调味料需求量。但这是基于其已经有了数千家店、达到了相应规模的条件下才得以构建的。对于其它零散的小品牌来说，供应链板块往往成为最大的难点。

第三，客单价低难突破。

麻辣烫的品类基因就是食材丰富，好吃实惠，因为从街边地摊发家，难以走高端路线，客单价很难真正突破。如下图，观察君整理了全国各地麻辣烫代表品牌的人均消费价格，基本在19~25元之间，可见25元都是一大关。

客单价低意味着利润也低，品类发展势必受限，比如装修成本就上不去，导致门店形象低端，产品卖不上价，更用不起好食材，人均就会更低，进入恶性循环。

第四，加盟店倒闭率高。

从全国的麻辣烫品牌来看，多数品牌都是通过加盟方式来攻城略地，但加盟管理难度大，一位业内人士表示，麻辣烫根本瓶颈在于连锁经营难，并不像表面看上去那样门槛低，比如操作标准化、k统一化、口味地区化等，哪怕像头部麻辣烫品牌的加盟商，其水平也都参差不齐，有些“各自为政”，更遑论那些小加盟品牌或者夫妻店，倒闭率只会更高。

观察君在整理麻辣烫门店规模20榜单时，也发现了这个现象，红餐品牌研究院数据表明，这20个品牌几乎一半以上门店数量相比一年前有所减少。比如川天椒麻辣烫，一年前2023年11月是700+家门店，如今只有500+家；觅姐，一年前是800+家，如今是700+家；滋麻官，一年前是400+家，如今是200+家。

所以说，麻辣烫表面上看接地气、受众广，但背后却是连锁难、品牌难。

第五，“品牌化”意识不强。

很多麻辣烫品牌，看起来有几百家门店，但连个官方微信微博账号都没，打开大众点评，也没有统一的和门店头图，甚至连名字都乱七八糟，很不正规，山寨难辨。观察君的朋友，一个资深的东北餐饮人用“魔幻“形容这种现状，他告诉我，东北很多餐饮企业都不注重做品牌，别说做广告宣传了，他们甚至连个平面设计都没有，都是在打印店做的。

你以为几百家门店的品牌都有供应链系统，殊不知他们平时订货都是打电话。“我服务的一个客户，本身是做调理品工厂的，后来在别人的建议下就注册一个品牌开起炸鸡店，原本的经销商跟着他干，结果人家现在也有100多家店了。”

东北的麻辣烫加盟品牌主要是靠卖汤料、底料赚钱的，品牌发展重心除了发展加盟商，就是卖货，他们希望加盟商活得好，平时营销活动做得最多的是“订货返点”（订货越多返利越多），所以不太注重品牌层面的升级。再加上麻辣烫“夫妻店”、小散户占绝大多数，导致整个品类的品牌化相对较为落后。

不过也有一个新的现象值得注意，虽然在微信公众号等平台上看不到麻辣烫品牌的身影，可是在抖音等短视频平台上，有些品牌却比较活跃。知名餐饮品牌策划人白墨透露，很多麻辣烫品牌已经将传播阵地转到抖音、快手等短视频平台，并且在上面还取得了不错的招商加盟成绩。

第六，资本不看好。

香颂资本的沈萌曾说过这样的话：“相比海底捞，定位中低端的麻辣烫还是很难得到资本青睐，上市可能性不大。”

虽然麻辣烫品类规模化和品牌化早已得到验证，但资本市场并不看好这个品类，主要还是食品安全问题。如上述分析，加盟模式下管理难，食材自采埋下食安问题隐患，即便是杨国福等头部品牌，也经常会因加盟店的食安问题屡上报端，圈内人说：山寨难绝、食品安全、众口难调是麻辣烫品类的“三宗罪”。

很多麻辣烫加盟品牌，因加盟体制财务不透明与税收的难题也是限制他们难以上市的原因。目前仅有两家麻辣烫品牌获得资本融资。其中一家是福客麻辣烫，其为2008年在深圳成立的直营麻辣烫品牌，在各大购物中心开出了近40家直营店，2017年获得弘毅资本旗下百福控股的数千万元B轮融资。另一个是小蛮椒麻辣烫，斩获三轮融资，但目前门店也只有100多家。

虽然麻辣烫品类是条好赛道，但是整体而言，麻辣烫行业登陆资本市场短期内还是非常困难的。

麻辣烫品类趋势

品类更细分，模式、产品有差异化的品牌才有未来

探讨麻辣烫品类的消费趋势之前，我们先来了解一下麻辣烫的消费者画像。因为麻辣的特征，喜爱麻辣烫的多是年轻人，女性多于男性。

根据百度指数的数据，搜索麻辣烫的女性要多于男性，而30-39岁年龄层的消费者最多，占比约为38%。

△麻辣烫消费人群画像，数据来源：百度指数

美团点评的相关数据显示，目前麻辣烫客群年龄层，主要是90后、95后消费者，两者分别占据了25.2%和37.8%的比例。这部分年轻人更注重个性化和体验，对于就餐环境以及食物品质和口感比较重视。老旧的麻辣烫店已然不能满足他们的需求，主打差异化、细分化的麻辣烫品牌才是趋势。

下面我们通过观察市场上崭露头角的品牌新秀们，看看这些在“前线打仗”的他们都做对了什么，这也代表着整个麻辣烫品类升级的方向所在。

1、专注外卖，找到新的增长点

代表品牌：小蛮椒、觅姐

麻辣烫品类相对成熟，又有强大的头部品牌，后来者如何突围？小蛮椒创始人郭博楠5年前就已经思考过这个问题，经过一番调查，他决定以外卖作为切入点，因为他认为外卖是餐饮重要的渠道趋势，而且麻辣烫适合做外卖。经过精简菜单、主打麻辣味型、增加多元产品等一系列大刀阔斧的改革，他成功找到了麻辣烫的新蓝海，成为品类的“订单王”。

2023年，小蛮椒以月均5105订单，成为全国麻辣烫线上外卖单店月均量第一，而其当时门店只有64家，年度交易额就能达到1.5亿。今年6月获得启赋资本千万元A轮融资，成为麻辣烫品类中唯一一个斩获3轮融资的餐饮品牌。

同样，觅姐取得今天的成绩也跟外卖有关，在创立觅姐麻辣烫品牌之前，张晓慧先创建了一家项目孵化公司，定位为新餐饮品类运营商，起初只想帮麻辣烫品牌做增量，提供外卖服务。后来转换思路自己做品牌，同时将夫妻老婆店整合成自己品牌，对门头、店面进行统一装修，用自己的供应链统一运营。

改造夫妻老婆店这招够妙，所以品牌扩张速度很快，到了2023年3月，觅姐就已经有二三百家门店。以这种方式，觅姐慢慢积累线上品牌效应，之后很多加盟商就开始找来加盟，每年约平均新增270家门店，品牌规模成倍的增长，如今成为杨国福、张亮之后门店数最多的品牌。

△觅姐上海旗舰店，图片来源：觅姐官方微博

观察君梳理了麻辣烫外卖订单量较高的一些代表品牌，如下图，能看出外卖人均均比堂食低几块钱，娃娃菜、金针菇是麻辣烫外卖的热销菜品。

2、品类创新，麻辣烫变麻辣拌

代表品牌：小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫

小谷姐姐是张可第二次创业的品牌，在此之前她在郑州开过一家麻辣烫店，因为对麻辣烫比较熟悉的原因，2016年她在望京附近开了“小谷顿”，这便是小谷姐姐的前身。进入夏季，天气炎热，带汤麻辣烫的体验还是稍差，销量也受到影响，于是她将它改良为不带汤的干拌麻辣烫，并终把麻辣拌做成了品牌的主打。

2023年初，几经纠结，张可和合伙人决定重塑小谷顿，推出以麻辣拌为主打的品牌，改名为“小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫”，全面开放加盟连锁。据张可透露，小谷姐姐能迅速打开市场的重要原因，是得益于麻酱的口味。天津人麻酱可以蘸天下，虽是段子，但天津人对麻酱的喜爱可见一斑。结合麻酱的口味，张可优化了麻辣拌的产品，这个口味也受到了北方市场的欢迎。

随后，小谷姐姐迎来了第一次爆发期，到2023年底，小谷姐姐有了120家加盟店，主要是以天津、北京、河南等北方地方区域。如今小谷姐姐发展也比较迅速，规模扩张神速。

△小谷姐姐麻辣烫麻辣拌，图片来源于小谷姐姐官方微信公众号

3、做“麻辣烫+”，提升客单价

代表品牌：福客、小蛮椒

消费者的需求越来越多元，为了拓宽品类流量，也为了增加客单价，一些品牌开始给麻辣烫找搭档，比如福客麻辣烫，进驻北京的首家店定位为“麻辣烫+烧烤”主题，原本37元的客单就拉高到53元。评价多集中于食材新鲜、品类众多，环境颜值高，“有些小贵，但在商场还算正常”等。

小蛮椒除了主打产品麻辣烫以外，还上了热卤和锅盔等经典地方小吃，形成三种产品定价结构，即17元一碗麻辣烫可以吃饱，26元可以吃好，35元可以吃嗨的组合。

△图片来源于摄图网

如今，快餐已经进入多单元产品模式，即主食轻量化，采用1+1+1产品搭配原则，有主食有小吃有饮品，让顾客吃出丰富感。这在行业内已经成为共识，而小蛮椒显然是深谙此规则的个中好手。

4、创新口味、开发高端食材

代表品牌：张亮麻辣烫

近几年，麻辣烫在口味上出现了两个明显变化：

一个是新口味层出不穷，比如亲爱的麻辣烫研发出厦门港沙茶口味、泰式冬阴功、韩式泡菜口味等味型。北京的一家苏皮儿烫特别加了咖喱和叻沙口味，超级泰麻辣烫则是打出了北京首家泰式麻辣烫的名头。福客在深圳的一家新店，把“水果鲜鸡汤”写进了招牌。

另一种变化则是回归麻辣口味。很多麻辣烫品牌开始主打麻辣味型，原材料中去掉奶粉，也让口味更具成瘾性。海底捞创始人张勇曾说过：“麻辣是最有攻击性味型，这个世界没有什么比麻辣更能让人有口味成瘾性。”

因为市场上可以喝汤的麻辣烫铺天盖地，回归麻辣才具有差异化，比如小蛮椒就用湖南的剁椒味型、川渝的川椒麻辣味型做汤底，麻酱颜色也会更偏红色。

麻辣烫的食材也有了很大创新，刮起“海鲜风”。今年年初，张亮麻辣烫在哈尔滨开了一家1500平米，号称“全球最大的麻辣烫店”。鲍鱼、龙虾、虎虾、红虾、清虾、螃蟹、八爪鱼、乌鱼、扇贝等一些不多见食材都被列入菜品名单。这家店被网友称为“麻辣烫高配版”，根据大众点评显示，刚开业时客单价是当地其他门店的1.5倍左右。

△张亮麻辣烫哈西旗舰店，图片来源：品牌供图

其实沿海地区的麻辣烫店很早就开始增加海鲜类产品，顾客反响也很好，如亲爱的麻辣烫上线蟹蟹你沙茶套餐、食三姨麻辣烫也推出海鲜麻辣烫。除了海鲜，不少品牌都在力所能及地挖掘其他食材，比如福客推出雪花和牛小排。

在知名餐饮品牌策划人白墨看来，门店精致化、菜品更加卫生安全、食材品质化是麻辣烫品类的未来发展趋势。

5、模式创新，用效率突围

代表品牌：椒太后

除了口味回归，观察君发现，在麻辣烫经营模式上，有的品牌也回归到最早的“地摊大锅炖串串”，比如北京的椒太后，将传统的路边摊搬到了商场，把串好食材的串串放入特制的一格一格的大锅中提前烫煮，顾客落座即可挑选食材开吃。虽然门店面积不大，只有三四十平，但大众点评显示，人均高达37+元，其目前在北京有10家门店。

这种模式最大的好处是，麻辣烫传统吃法，消费者感到熟悉亲切，愿意尝试；熟菜就在眼前随时取拿，冲动消费利于增加客单价；快速就餐结账提高翻台率。如果环境好、菜品丰富，味道有竞争力的话，这种模式的效率极高。

△椒太后门店，图片来源：椒太后官方网站

有业内人士预测，未来麻辣烫的模式会更轻，但追求效率的背后一定是体验感。所以我们也看到有的品牌通过套餐提高效率，同时增加水果茶、小零食等产品，丰富顾客体验。

6、发展新零售

代表品牌：杨国福

近年来，餐饮零售化转型趋势明显，2023年疫情更是加快了其步伐。在麻辣烫领域，杨国福属于首个开启电商线上店铺的连锁品牌，今年1月，杨国福天猫官方旗舰店正式发售自热麻辣烫。据了解，杨国福四川研发基地拥有12条生产线，除了生产麻辣烫辅料，麻辣烫方便食品等零售端食品也在其列。

不仅建立了强大的供应链体系，成为高标准化的食材供应商，如今又增添了食品零售商的新身份，杨国福的收入结构也发生了改变：2023年实现营收十几亿，加盟费仅占2成，零售化部分（含B、C两端）贡献的商贸收益占大头。

近日观察君看到其公众号上推出优惠活动：新加盟商订10000元C端产品，赠送5000元；老加盟商订购1万元赠送1万元，推销力度可见一斑。

杨国福曾表示，他想通过餐饮零售化，实现线上线下多元化发展；打通各大平台，建立自己的会员体系；形成自己的品牌文化。目前自热方便食品领域，已经有了海底捞、自嗨锅这些强势品牌，杨国福优势并不明显，不过这确实是麻辣烫品牌探索的另一个新方向。

从上述梳理可以看出，麻辣烫的升级方向除了直观上的环境和产品（食材）升级，主要集中在几个方向：聚焦外卖；创新麻辣拌新品类；做麻辣烫+，扩宽品类流量；回归传统模式，提升效率；开拓新零售渠道。

总的来说，麻辣烫是一个可规模化的好品类，但市场上大多品牌以加盟模式的粗放发展，也造成了整个品类“品牌化”较为落后的现实，大多品牌缺乏有力的品质内核。就像当杨国福喊出：“要做麻辣烫界的星巴克，让消费者觉得吃麻辣烫是一种荣耀”，这样的口号时，很多人都只是呵呵一笑。

虽然杨国福和张亮目前都已经走出了国门，把店开到了海外不少城市，但把麻辣烫做成像星巴克这样的品牌，确实还有很长的路要走。不过至少已经有像张亮麻辣烫这样的品牌，在坚定地朝这个方向迈进。有差距意味着有空间，这也是所有后来者的机会点。