自助餐连锁店加盟店

又见青岛焕新升级，加盟九焱海鲜韩式烤肉自助餐厅让创业快人一步

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今日有声，电台资讯00:0004:06

疫情之后创业者如何才能自救，

又见九州九焱自助餐厅给你答案！

前段时间，我们的又见青岛自助餐厅正式开始了装修升级工作，这次的升级将是多个方面全维度的升级，不仅针对店铺内的装修风格，甚至是品牌方面都得到了巨大资源的加持。如今，我们的九焱餐厅正式官宣了内部装修参照图，这也同时意味着九焱离大家见面的时间不远了，全新风格、全新品牌、全新升级，这里的每一处都闪着熠熠光辉。随着餐厅内部装修风格定格，我们的招商加盟计划也要正式启动了，要知道民以食为天，开店创业还是以餐饮为主，至于原因不妨就看看我下面给大家带来的分析吧。

根据数据显示，全国87%的餐饮企业春节期间正常营业，餐饮交易额同比增长261%。春节黄金周，全国重点零售和餐饮企业实现的销售额8210亿元，比去年春节同期增长了28.7%。春节期间，就地过年外卖订单持续火爆，全国餐饮外卖交易额同比增长154%。

牛年伊始，餐饮行业就迎来“开门红”，这可以说极大地提振了餐饮人的信心，也加快了餐饮加盟创业的步伐，创业者对加盟餐饮品牌的热情度颇高。尤其是在接下来的三四月份，餐饮行业将迎来招商投资的黄金期，“金三银四”，2023年第一个招商加盟关键时期来了。

众所周知，春节、五一是餐饮行业的消费旺季，而“金三银四”正好处于两者之间。从市场来看，春节高峰期刚过，餐饮市场会先后经历从走低到逐渐恢复的过程，商场及商业街商铺招租方面也会更加积极，品牌方都在积极制定目标和方案策略，以求抓住时机，开展加盟业务，扩大品牌规模。这些都在为有加盟意向的创业者创造利好条件。而从其他加盟数据来看，一年之计在于春，每年的这段时间，投资创业活动相较于年前都有所回升。

而我们的九焱餐厅，选择在这个时间段升级焕新也是有着独特的考量的，餐饮行业作为又见九州布局最深，运作最成熟的实体行业项目之一，我们对于餐饮市场的把握有着精准的嗅觉。又见青岛之前的确是一家优秀的餐厅，但是不前进就意味着退步。于是，我们在2023年对餐饮行业展开了全面的布局，我们将把餐饮与旅游相结合，两者相辅相成，打造出一整套的服务流程，不仅能够升华我们的旅游体验，还可以帮助我们的餐饮业务获得更多的客户流量，简直是双赢局面。

九焱，意味着长长久久，火上加火，这是一种对未来的美好展望。更何况“天时”我们占据着金三银四，“地利”我们又处在整个青岛最繁华的商业街区，“人和”我们更是有着专业的餐饮管理和运营团队。总而言之，九焱在占据着天时地利人和之后，剩下的就是等一波东风，待到九焱整装待发之时，便一定是我们取得胜利之时，所以如果你也有创业的打算，你还在等什么呢，九焱就是你最好的选择！

不囤货，不剩餐，这家连锁自助餐如何制止餐饮浪费？

近日，国家层面对“制止餐饮浪费”行为作出重要指示。

新的政策在餐饮界引发热议，餐饮老板们也纷纷祭出门店升级管理的新招。

尤其是在大家眼中容易产生浪费的自助餐，如何做到有效抵制浪费？如何提高食材利用率？内参君采访了在北京城火了十几年的自助餐品牌比格比萨创始人赵志强。

餐饮老板内参罗欣文

下午2点左右，内参君来到位于望京的比格比萨总部。正值餐厅午休时间，员工们在餐厅自助餐台上选择自己喜欢的食物。

把剩余的自助餐当作员工餐，是比格比萨多年以来实行的抵制食物浪费的有效招术。

在交谈中，赵志强回溯了在减少浪费这条道路上的探索。内参君将其整理出来，以供大家参考借鉴。

减少消费者浪费：餐期管理

在“禁止餐饮浪费”的大背景下，北京本土生活研究中心做了一个问卷调查，其中52%的受访者认为自助餐更容易产生浪费。

不过，赵志强持不同的观点，“自助餐模式对减少浪费是有帮助的，吃自助餐的顾客只要素质好，基本就是能吃多少拿多少，基本也不会浪费。”

在以往的经营过程中，比格比萨主要通过两个方式来减少浪费：一是调整餐期，二是由服务员对客人进行言语上的引导和提醒。

在最近新政策的引导下，赵志强表示：“我们也希望再多提倡一下，尝试给消费者一些激励政策，比如送一个小礼品、一张代金券，鼓励客人不浪费。”

对于餐期管理，他提到，主要是在不同时间控制不同的出餐量。比如在高峰期，产品就是一批一批地上，一批可能是200-300左右，但是到了中午2点左右，客人少了，就可以上1/2或1/3份，通过减少上餐量，控制闭餐时期的浪费。

减少食材浪费：有效预估

如何做好更精确的餐期管理？这就涉及到食材预估。

赵志强介绍，店面销售的预估对店面经营管理非常重要，这关系到要备多少食材。而刮风下雨下雪等恶劣天气对门店销量甚至有几倍的影响，商家希望能有一些服务来帮助预判备货。

在食材预估方面，比格旗下的每一家餐厅都有各自的经营规律，比如工作日和周末的人流量分别是多少。餐厅管理人员会结合这个规律预估需要准备的菜品数量，再按照不同的餐期进行生产制作。

据内参君了解，连锁品牌老妈米线通过门店数字化管理能够做好食材预估，这样既对门店菜品售卖提供了保障，又减少了库存积压，降低食材浪费。

老妈米线使用美团收银，基于供应链服务，经由智能采购数据模型根据门店库存情况、产品售卖、营业额等多维度分析，可以预估出门店物品订货数量。

美团收银帮商户手机实时查看库存，并自动扣减库存，随时掌握食材储存量，根据千元用量模型预估食材产品的采购量。

尤其对于连锁餐企“掌舵者”来说，往往要管很多门店，很难一一了解，预估各分店销量就变得更难，这就更需要数据辅助。美团收银产品市场负责人王东烽介绍，美团收银综合分析门店天气数据和过往经营数据，能帮商户预估备货量。

按日按需采购，不囤货

在具体的采购环节，供应商的选择起到重要作用。

比格比萨和美团快驴的合作就是典型的案例。目前比格在北京有24家门店使用快驴来进货，双方合作的食材有蔬菜、水果类产品，同时也在尝试冷冻半成品的合作。

赵志强告诉内参君，和快驴合作是供应链渠道的有效补充和新尝试。“我们是拥抱变化的，像快驴这类新事物出现之后，我们都会去尝试。单纯都用某个渠道，如果谈不妥，风险是很大的。”

比格和快驴的合作始于今年3月下旬。由于疫情，有一些连锁餐厅处在比较偏远的位置，像门头沟、燕郊、南四环外等，这部分连锁门店受疫情影响，此前合作的一些个体供应商无法持续供货。需要借助像快驴进货这类有综合仓网能力、又能覆盖全北京的平台，解决这部分偏远门店的配送问题。

相对于一些个体的、分散的传统供应商渠道，快驴进货可以帮助客户实现按需采购。餐厅根据门店日常消耗情况，头天下单，次日配送到店。按日采买的模式，有效避免了囤货。

上游的供应链成本是利润的核心，也是最重要的能有效缩减成本的方式。线上进货能让餐厅经营的全链路开始数字化，尤其是供应链的数字化，这对于餐厅来说是极大的效率提升和成本降低。

食材采购的数字化、餐品的线上化运营、成本的数字化管理等，这是包含比格比萨在内的大多数餐厅在当下需要解决的几类问题。

规模化资源下的丰富食材种类，制度管理下的稳定供应与及时配送，以及线上采购的便捷性等等，是当下一些连锁餐厅选择食材线上化采购与管理的重要原因。而美团快驴进货刚好能够满足当下他们对于供应链管理“补缺”的需求。

第二，餐厅管理者也可以通过快驴A，看到每个门店每天计划采购的食材，就可以非常清晰地掌握和管理消耗情况。对于连锁门店的日常经营成本做有效的管控，最终有助于达到整体成本与收益的平衡。

第三，以比格比萨为例，此前使用的一些蔬菜、水果类供应商会存在称重、数量和对账不清晰等问题，使用快驴这样的餐饮供应链平台，对账和结算问题会得以改善，方便客户及时对账，管控食材支出成本。

同时，疫情让更多餐饮管理者开始思考对食品安全把控的重要性。当前快驴在北京可实现到货生鲜商品全程质控，对于全部肉禽类每批次索取动物检疫合格证明，相关证明在快驴A随时可查。

自助餐的机会是聚焦品类，

把口味做到极致

在赵志强看来，消费升级下，自助模式的内涵需要转移，产品更应该从“大而全”转移到“小而精”。

以前大部分自助餐门店面积都在四五百平米，有两三百个品类。不过比格比萨门店面积只有260平米，比普通自助餐厅少一半左右，品类也只有一百来种。

在他看来，未来自助餐的机会是：不能再靠自助模式打市场，而一定要聚焦品类，甚至是爆款单品。

从发展阶段来看，比格比萨一开始通过自助的形式得以快速获客，从2011年以后，开始聚焦披萨品类。

“如果消费者选择比格，就因为是自助餐，好吃便宜又丰富，可能未来做不长久。如果竞品再来开一个自助餐，比比格更丰富，还更便宜一些，有可能就会把比格打败。但如果比格比萨的口味做得足够好吃，足够有特色，那消费者就是一直选择比格，可能就永远不败。”

在保持高性价比，丰富用餐体验的同时，比格比萨的口味是不能代替的，这是比格的致胜法宝。

对价格稳定要有信心

在制止浪费的背景下，大家不免开始担忧是否会间接引起食材涨价。

对此，赵志强的态度相当镇定，“我对粮食的稳定性，价格的稳定，是有信心的。我反而是怕大家会担心，由于担心可能会产生问题。有多少事故产生并不是事故本身，是踩踏造成的。如果大家慌了，担心粮食都涨价了，这一定就出问题了。”

另外，比格比萨的供应链有一大特色，就是不把鸡蛋放在同一个篮子里。赵志强表示：“比如奶酪，我们有两大供应商，如果新西兰的奶源不稳定了，价格波动了，我们就用另一个供应链来平衡。”

被抛弃的自助餐爆红？

抖音上有很多视频，说的是“药店一条街”现象。

有不少网友留言表示：实体店关了，只剩超市和药店生意兴隆……

调侃背后，直观看就是药店越来越多。

实际上，人们关注的是，赚钱吗？

虽然一些年轻人习惯了外卖叫药、网上阿里、京东大药房备药，但有5000亿+市场规模的线下零售药店，仍是药品买入的主阵地。

再加上医保改革的“指挥棒”撬开了新生意，预估每年将有1700亿的增量市场浮出水面，作为便民网点，零售药店分一杯羹是板上钉钉。

利好之下，药店生意也在磨刀霍霍。

放到10几年前，药店确实“暴利”，僧少粥多嘛，落到单店头上，坪效自然高。

再看现在，数得上号的前排民营药企门店均超过了7000家，老百姓甚至摸到万家天花板，内卷是药店市场不争的事实，但这个生意仍然“雪厚坡长”。

怎么讲呢？

便民生意啊，一家社区可以没有蜜雪冰城、可以不吃海底捞，但类似老百姓、漱玉平民这样的开在家门口的大药房绝对不会缺席，其中老百姓89%的直营店是社区店，远超院边店。

再有，这些年医改不断，利好居多。

为平衡医院拿药独大，医改政策中再次松动“处方外流”的口袋，零售药店对院方处方有更多主动权，药品销售自然水涨船高。

还有带量集采，一些连锁药房跟随进一步压低拿药价格，成本可控，毛利更高。

另外，我们要注意到几个关键词“60岁以上老年人达2.67亿”、“慢性病”，适老化这个市场能淘出多少金子，足够零售药企大胆去想象。

有人说，药店赚钱，但关店的也不少。

一条街上，相对于厂家直供、能跟随国家带量采购的大连锁药店而言，小连锁及单体药店（个体户）的存活压力肯定会被挤压，这也是不少药店人选择加盟开店的原因。

但话说回来，一些在乡镇、村开药店的个体户还是很多，常年营业，不赚钱做慈善，几乎不可能。

归结到底，待开发的空白市场还是多，国家政策也始终在倾斜和庇护。

有病自治、治未病的意识越来越强

医院人满为患，拿药难

……

种种为“民生”买单的大环境下，如今的药房不再粗放生长，区域龙头盘根错节，巨头连锁并购、加盟狂飙，行业集中度越来越高，新变化不断。

这十几年间，中国药店数量从2006年的近32万家增长为2023年的58.7万家，其中连锁药店数量增加21.4万家，占总数八成，增长尤为明显，行业集中度更密。

连锁药企这些年，你上我下，心思都直指“扩张”，速度就是效率。

有借加盟提速的，截止到2023年上半年，益丰药房新增加盟门店584家，是2023年的两倍；老百姓大药房，则疯狂加速，拿下了1884家门店，加盟店就直下532家，超车益丰、一心堂、大参林，成为中国首家门店数破万的民营上市连锁药房。

更甚的，为走向全国，直接走上并购地方龙头的路子，买药店占坑位的风潮一时难止，仅上半年就发生了30多起。

健之佳以20.74亿元收购了河北唐人医药100%的股权，堪称“药店史上金额最大并购”。收购唐人后，唐人在河北、辽宁等地的659家门店被归入其麾下，盘踞在华南、西南省份的区域龙头健之佳便可“北上”入学，冲击全国巨头连锁。

不止是健之佳，“山东药房一哥”漱玉平民也是，在沈阳、黑龙江、福建多地并购了不少地方性医药连锁，加快迈向省外。

为何这么急呢？

主要是政策给了“时间窗口”。

按照商务部文件要求，到2025年，我国要培育5-10家超500亿元的药品零售连锁企业。以今年销售额最多的益丰药房（156.93亿元）估算，3年后，要达到500亿，其门店应在2万家左右，而现在门店数是9200家，扩店，再扩店会是很长一段时间的主旋律。

当然，大连锁药房加速占领空白市场，也是不舍得县域市场这块肥肉。老百姓明确提出，加盟高速扩店就为深耕下沉市场，甚至农村都是重点。

跟便利店、餐饮一样，下沉寻找淘金高地，也是零售药店的必经之路。

不得不承认，现在只卖药的药店基本不存在了。

早已扩大到了健康咨询、小病自治、慢病便治、保健养生、医疗器械及化妆品购买的“大健康”领域，从购买实物过渡到了购买“服务”。

不止民营连锁药房如此，国内许多老字号药企跟风更严重，跨界“卖文创、咖啡、奶茶”。

北京老字号白塔寺药店推出“文创堂”品牌，店内售卖各式中草药元素的文创产品，文化T恤、四物汤明信片、“好柿莲莲”中草药香囊。

2023年，上海老字号药店童涵春堂就推出来“中药奶茶”，价格在20-35元之间，与高端奶茶基本一致，门店一跃成为网红打卡地。

早在2023年，同仁堂就在北京开设了中医健康餐饮体验店，店里的中草药咖啡，如枸杞拿铁、山楂陈皮美式深受消费者喜爱。

疫情下，这些转型化服务对门店业绩是有帮助的。

对药的“天然信赖感”，人们很容易接受药店提供的特色“中药养生”消费，主动尝鲜的大有人在。

尽管疫情影响了收入，但再怎么“节衣缩食”，健康花费都会优先，药店前行的脚步也不会放缓。