饺子美食加盟店

90后开饺子馆，3年收获700个加盟店

餐饮的竞争，就是争夺消费者的肚子容量。

来源丨创业邦（ID：ih）

作者丨谢璇

编辑丨海腰

图源丨熊大爷官网

2023年初，北京的一家火锅店里，刘俊雄如愿的见到了王兴。

作为现包饺子品牌熊大爷的创始人，刘俊雄对这次会面充满期待。虽然在此之前，已经有七八十个投资人向他伸出了橄榄枝，更有人给出了比美团高出2倍多的报价，希望能参与熊大爷的A轮融资。

但在刘俊雄心中，见王兴，远比估值重要得多。“这是偶像的力量。大家都说马云、王兴、张一鸣多么牛，可一个都没见过，这么难得的机会，他哪怕不给我钱，我都愿意。”

在面谈中，有些问题，是王兴反复追问并确认的——

你的客户价值在哪里？

你的核心能力是什么？

你的收费模式是怎么样的？

为什么这件事情是你做而不是别人做？

你有什么独特的优势在充分竞争下依然有大概率的获胜机会？

有些讨论，影响了之后刘俊雄的决策——

哪些要素做好了，这个事情一定能成；

哪些事情，现在可以阶段性的舍弃；

哪些事情是可以几乎不管的；

把握几个核心要素，就可以在未来竞争中处于优势地位……

“一个伟大的商业模式，犯一次错误，可能会变得平庸，犯两次错，可能就死掉了。”面对这个比小自己一轮的90后创业者，王兴说，决策可以慢慢做，但一定是基于充分论证后得出的，决不能含糊。

这是一场长达3小时的面谈。

以至于美团副总裁朱拥华都颇为好奇，“我都不知道兴哥到底看上你哪一点了。一般创业者来见他，聊1个小时就不得了了，今天我们几个副总裁加上技术大牛还有投后小组，一共7个人，陪你聊了3小时，简直不可思议。”

对标达乐美

餐饮就是争夺消费者的肚子容量

对标达乐美，这是刘俊雄从这次谈话中，得到的最重要的启发。

王兴告诉刘俊雄，他在美国留学的时候，很喜欢点达美乐的披萨。

这也成为了王兴做商业分析的一个重要起点。在他看来，麦当劳、肯德基、赛百味、达美乐，这些美国快餐品牌在中国风靡的同时，也在通过汉堡、炸鸡、披萨这样的超级单品，进行着强势且持久的文化输出。

与此同时，王兴还发现，中国餐饮中，也隐藏着一个超级单品——饺子。饺子在国外很受欢迎，i一词，甚至在一定程度上承载了外国人对于中国美食的理解。

并且，相比传统中式快餐在煎炒烹炸方面的复杂要求，饺子的标准化和速食属性也使其具备了更大的市场空间。

在王兴看来，无论是在国内市场还是国际市场，饺子都是一个可以代表中国走向世界的单品，必然有机会走出超级独角兽，长出比达美乐更伟大的公司。

达乐美在全球90多个国家，拥有超过1.88万家门店。对标达乐美，给饺子这个对中国人来说再寻常不过的单品，添加了无穷的想象空间。

图源：h

达乐美之所以能够支撑起庞大的全球披萨业务，关键的核心优势是数字化和外卖配送。

想要复制达美乐的成功经验，中式快餐也必然要在数字化和外卖这两大方向上，下苦功夫。

以数字化对于选址的影响为例。

最初，刘俊雄都是凭借经验去选址。比如，一定要找合适的邻居，百果园，果多美、品牌烧腊店、紫燕百味鸡……相似的开店逻辑，相似的消费者，这都成为了熊大爷早期的选址攻略。

但随着门店越来越多，光靠经验已经不够了。刘俊雄就和团队做出了一套量化的测算工具，结合财务测算表、人流、线上线下营业额，把经验化成数据，形成可复制的成熟经验。

根据这套测算工具，可以为每个门店形成详尽的财务测算报告，并大致算出门店的回本周期。

“理论上，回本周期超过9个月的选址，我们统统不要。”从盈亏平衡点到预估营业额，再到回本周期，熊大爷拓展和运营人员会把所有的数据都与加盟商进行同步确认，结合加盟商的个人经验，取最优值，从而得出一个更加准确的选址方案。

“通过这样的方式，我们能确保90%以上的选址都不会有大问题。”刘俊雄对于这套选址数据系统颇为满意。“选址对了，可以让门店的成功率提升到95%。”

不同于达美乐自建外卖配送网络，熊大爷的外卖差异化，主要体现在生食外卖。在刘俊雄看来，不易坨、不易变质的饺子具备很强的外卖属性。生食外卖，放入冰箱的现包饺子抢占了消费者的冰箱份额。也让饺子完成了向餐饮+零售模式的过渡。刘俊雄眼里的中式快餐，需要的是集中精力抢占所有可能的空间。

从人均20多块的冒菜，到人均10来块的面条，刘俊雄始终认为，熊大爷的竞争对手，是所有同价位的中式快餐。消费者吃了米饭，就吃不了饺子，每个消费者的肚子容量都是有限的，餐饮市场就是在争夺消费者的肚子容量。

目前熊大爷全国700个加盟店的外卖销售比例，已经占到了26%。

不卷的社区和下沉市场

2023年，疫情暴发，刚刚成立不足一年，以线下社区门店为主的熊大爷，却迎来业绩的大幅上涨。

“我们还比较幸运，饺子其实是主食类中偏刚需的一个产品，而且我们的选址大部分都是在社区，靠近菜市场。所以我们的门店只要不是被要求必须闭店，大部分都在疫情期间实现了增长。”刘俊雄把熊大爷的业绩增长，归功于疫情期间消费者的囤货需求。

小而坚挺，是社区门店的独特优势。

刘俊雄算了笔账，品牌想要进驻商业综合体，有的甚至要交一笔赞助费，这笔钱无法转让，也无法退还，是一笔实实在在的成本。商场的场地合同只有2-3年，到期后，就要面临商场的招商策略调整，或者10%左右的租金涨幅。一旦品牌的坪效贡献不够，就有可能被调换到更差的位置。

但社区店则没有这些问题，无需入场费，房东直租平均在6000块租金，签5年，5年之后续签涨价3-6%，这对普通创业者来说特别友好。

“商业综合体里，很少有超过5年的品牌，有一些确实很挣钱，但有一些进去就亏，反而是小区门口的水果店和卤味店，可以开上10年。”虽然很多人都说社区店有红利，但刘俊雄觉得，这两年的红利也远没有之前那么好了，如今真正的红利还是在下沉市场，那里的商业还没有被彻底改造，还有很大的机会。

自2023年6月，熊大爷在一年时间里，已经在四川拓展了190多家店，同时还深入到更为下沉的市场。

下沉市场的特点是稳定和可预期。一天营业额虽然只有2000多块，但一个月下来，也能有2万元左右的纯利润，有的区域甚至能把店开在肯德基隔壁。一二线城市三天两头闹疫情，但小城市却很少有疫情的困扰。在这样封闭的小型市场里，营业额虽不高，却是极为健康的模式。

门店不挣钱，就是运营的耻辱

对于连锁加盟品牌来说，体系化的运营能力与可持续的盈利才是根本。

加盟商的管理有多复杂？

S级的加盟伙伴位置好，经营意识强，门店产能也够，只要给一点方向上的指导，业绩就会蹭蹭往上涨；

A级加盟商的意愿很强，位置也不错，但往往缺一些方法，产能也存在障碍，这就需要品牌方给资源，在培训、运营上加大扶持力度；

还有一些加盟商并不想卷，每天早上8:00开门，晚上6:00下班，还能抽空打个麻将，一个月下来挣2万块钱，就觉得很开心。

各式各样的加盟商，需要因地制宜的帮扶。“运营”也就成了熊大爷团队最重，也最核心的业务模块，从前期的招商、拓展、营建，到日常的培训、督导、爆单。熊大爷内部甚至组建了一个“爆店小组”，为标杆门店提供传单派发、客户引流等基础服务。

刘俊雄坦言，这是个赔本赚吆喝的办法。从创业至今，沉重的运营模式，虽然对门店形成了诸多扶持，却一度让熊大爷总部亏得“稀里哗啦”，“餐饮这个事情，其实不是策略的问题，而是执行的问题。道理大家都懂，但是极少有人把细节落到实处。目前我们觉得，运营是一个很有价值的事情，如果它做成了，可能会形成熊大爷运营模式当中的特色。”

除了每天跟运营团队混在一起，跟财务负责人一起“算账”，则是刘俊雄的另一个工作重点。

一般部门的汇报，也许会避重就轻，可财务数据不会骗人。人效、门店的平均营业额、门店的盈利比例、外卖平台的评分、现金流量表……有的是月度汇报，有的要每周过一遍，有些则要每天都盯住。

这也是刘俊雄的另一种管理策略。

将财务数据翻译成业务语言，同步给各个业务部门的负责人，从财务数据的角度，对各个业务模块形成指导，“如果从我的角度去传达，他们会觉得老板硬压下来的，也许带有我很强的个人的诉求，但如果是从财务数据的角度去解读，就会显得更加公正，客观，而且财务更专业，大家接受和理解起来也更快。”

饺子这个有着1800年历史的食物，穿越了周期，无需市场教育，有着无限的花样玩法，也有着天然且永恒的市场需求。

为了征服从南到北偏好各异的舌头，熊大爷把饺子玩出了花。

当初为了打下四川市场，起家于广州的熊大爷团队，开始琢磨起饺子的蘸料来，醋、辣椒、酱油、蒜蓉酱、花生酱、芝麻酱、红油、金汤……

除了蘸料，馅也大有文章可做。华东地区荠菜馅卖的最好，北京最受欢迎的是白菜和大葱，韭菜则是全国通行的口味。

饺子还有无穷的跨界能力和创造性。饺子干拌花生酱、黑松露馅饺子、腰果馅饺子、榴莲馅饺子、佛跳墙馅饺子、汤饺子、浇头饺子，藤椒味饺子、饺子酒馆……

刘俊雄觉得，自己可能是历史长河中的一个接力者，要跑好自己的这一棒，把手中的接力棒传给下一代。

饺子云吞加盟店怎么进行选址，选址攻略来告诉你

饺子云吞加盟店应该怎么做好选址呢？现在餐饮店铺的选址是非常重要的一件事情，可以这样说，选址决定了成功的一半，如果选址不好的话，后期的运营就会比较吃力。所以各位创业者们在选址的时候，就一定要多加做好攻略。那小胃就来给大家说下，饺子云吞加盟店的选址有哪些技巧吧，希望能够帮助到大家。

一、饺子云吞加盟店的选址需要做好市场调查

一家饺子云吞加盟店想要做好选址的话，就需要做好市场调查。大家在选择饺子云吞加盟店的地址的时候，可以从一些其他方面来考察。比如说这个地方有没有其他的饺子云吞加盟店，这些饺子云吞加盟店的生意怎么样，或者是其他美食餐饮店铺的生意怎么样，都能从侧面体现出来这里是不是适合开一家饺子云吞加盟店。也可以参照生意火热的饺子云吞加盟店或是饺子云吞品牌店的选址经验，而不能闭着眼盲目选择，两耳不听窗外事，我行我素地进行选择，这样很有可能就会掉进选址的大坑。再者饺子云吞加盟店选址也要考虑饺子云吞的主要消费者喜欢在哪里玩，就是大家在选择饺子云吞加盟店的地址的时候，还需要做好消费者调研，就是这些消费者更加喜欢在哪个片区玩，自然能够更好地帮助自己选择到合理的位置。

二、饺子云吞加盟店选址需要做好商圈选择

一家饺子云吞加盟店想要做好选址的话，还需要做好商圈选择，因为一个城市的发展，肯定是有不同的商圈的，如果大家在选择地址的时候只看商圈，而不分析商圈的实际情况，就很容易掉入选址的误区。假如经营者选择在车站四周经营，那么周边的主要消费者是乘车的顾客，吃饺子云吞一般需要一定的时间，而来来往往的乘客一般都急着坐车，没有时间去吃饺子云吞，因此车站周围虽然人流量大，但饺子云吞加盟店并不适合开在车站附近。而工业区附近虽然打工者很多，但是现在工厂基本都有员工食堂，所以也不适合开店，所以在商圈上大家应该更加偏向于写字楼类或居民社区类的商圈，才会有发展的前景。

三、饺子云吞加盟店选择地址需要考虑周边环境

一家了饺子云吞加盟店在选址的时候还需要考虑周边环境，如果说周边环境比较脏乱差的话，消费者肯定不愿意在这里就餐的。比如饺子云吞加盟店开在大路两边，大车天天从这里经过，马路上的灰层都跑到自己店铺里面来了，那么这里肯定就不是一个开店的好地方。再者饺子云吞加盟店选择还要考虑周边的绿化环境，周边环境好，消费者才更愿意进店消费。所以饺子云吞加盟店的经营者在选地址时也需要关注饺子云吞加盟店的环境要求。

以上就是小胃给大家的开饺子云吞加盟店的一些选址攻略，希望能够帮助到大家。现在开饺子云吞加盟店是比较火的创业项目，所以大家在开店的时候一定要考虑到自己店铺的选址，毕竟选址成功了，后期的运营就会轻松不少。

模仿锅圈食汇，小恒水饺还有什么机会？|界面创新家㊳

“我们在5月份启动了主食便利店项目，7月份开放加盟，到现在全国已经有200多家加盟店签约了。”近期在河北邢台的一个食品论坛上，小恒水饺的创始人李恒第一次公开了这个项目。

小恒水饺创立于2014年，主要经营客单价30元左右的水饺，门店大多集中在北京以及其他一二线城市的购物中心和商场，目前它的全国门店已经超过了480家。

饺子这个品类，堂食现包和速冻快消几乎能覆盖所有的消费人群。作为中式大众化餐饮的一种，饺子店在北方尤为常见，不过大众消费的定位一定程度上限制了它的消费空间。

在饺子这个餐饮细分品类中，品牌集中度并不高，而且大多开在北方市场。比如发源于东北的东方饺子王和喜家德，门店主要分布在东北和华北地区；船歌鱼水饺发源于山东青岛，后进军北京等全国多地；大娘水饺起源于江苏常州，在江苏、上海扩张后，又将拓店重点转向了安徽、山东和北京等地。

小恒水饺的突破口是做标准化，而这也是所有中式快餐必须解决的核心问题。在李恒看来，“标准化不是技术倒退，是技术进步，如果你能把标准化的东西做得好吃，这就是未来”。小恒水饺在包括河北邢台隆尧县在内的三个地方设立了3家中央工厂。

疫情期间，小恒水饺关闭了所有的门店堂食，外卖成为唯一的现金流量池。李恒也承认，很多消费者认识小恒水饺就是从外卖开始的。小恒水饺从2017年开始进入外卖平台，饺子外卖的最大痛点在于饺子皮的互相粘连，于是小恒水饺采用了分格的外卖盒，以及花了一年半的时间研发出凉了也不粘连的饺子皮。

目前小恒水饺90%的外卖用户源自第三方平台，在李恒看来，虽然堂食利润略高于外卖，但做外卖一定会成为餐饮的常态化操作。

《2023中国餐饮业年度报告》显示，2023年中国餐饮业收入近4.7万亿，同比增长9.4%。在2023年1-7月份，受疫情影响，餐饮收入只有1.8万亿，下降29.6%。

但餐饮业遭受巨大冲击的同时，做速食类的公司却站上了行业风口。欧晰析咨询公司的一份餐饮调研报告中也提到，大规模的关店将严重影响餐饮企业第一季度的销量数据，不过连锁快餐店受到的影响相对较小。

小恒水饺的做法是增加门店品类，目前在小恒水饺的门店，不仅出售水饺，还增加了盖饭、面条、包子、卤味、烧烤等品类。“恰恰是疫情，让小恒水饺又进入了新的赛道发展，这些新的品类都在增加营业额。”李恒告诉界面新闻，如果这些产品的生产依然可以标准化，将会带来新的利润增长。

不过早先已经开放加盟的小恒水饺门店，现在要放缓扩张速度了。

小恒水饺位于北京的多家门店在大众点评上显示“暂停营业”，而界面新闻记者进一步拨打其官网上的加盟热线，持续无人接听。

对此李恒向界面新闻解释称，小恒水饺目前已经停止了门店的加盟，转而把快速扩张的重点放在另一个项目上，即李恒在邢台食品论坛上提到的主食便利店项目。

李恒透露称，北京暂停营业的几家门店，正在进行改造，要转型做主食便利店。但北京并非这个项目的主战场，它目前要进攻的市场主要集中在三至五线城市。

据他观察，疫情以来的一个重要趋势是，更多的人开始在家做饭了，主食类产品是刚需，而这一趋势在低线城市更加明显。

“它类似于锅圈食汇的模式，通过加盟的方式快速扩张。”李恒表示，和小恒水饺门店相比，小恒主食便利店面积更小，前者在100平米左右，开在一二线城市的购物中心和写字楼，而后者只有20-30平米左右，主要开在低线城市的社区，以零售为主，卖速冻的饺子、包子、面条、烧鸡等产品。

我们曾经报道过，锅圈食汇是售卖火锅烧烤食材为主，涵盖冻品、生鲜、小吃、底料蘸酱、四季饮品、火锅器具、烧烤器具等多品类的一站式火锅烧烤食材超市。在3年半的时间里，锅圈食汇以加盟的方式快速拓展到超过3600家门店。其商业模式在于既是冻品食材连锁店，又是食材供应链。供应链的部分像基础设施，冻品食材连锁店则是一个可盈利的业务。

小恒主食便利店的模式也与之相似，目前小恒主食便利店既有自有速冻水饺品牌“水饺物语”，也有其他供应商的主食产品，一共有16个k，而未来计划达到100个k，其中一半是自有品牌。

已经签约的200多家加盟便利店位于河北、山西、山东和河南等地，已经有60家正式营业。因为店面小、选址集中于租金和人力成本相对较低的城市，便利店的平均坪效比原来的小恒水饺门店要高出一倍。“目前来看我们开出来的店都是盈利的，因为它满足了大家疫情之后的消费习惯。”李恒说，他的目标是在2023年底之前开1000家便利店。

“这次疫情虽然带来了危机，但说不定也是一个机会，我认为它可能会加快中国餐饮新零售化的进程，让餐、饮、零售能更好的融合，或者说是让行业间的边界模糊化。”李恒说。