阿喜烤肉加盟店

百度烤肉详细配方

总体介绍：百度烤肉是引进欧美国家健康环保型烤肉炉具，结合韩日式料理而成的一种新型休闲文化烤肉方式。百度烤肉炉具打破传统炭火和燃气式烤肉方法，采用电煎板在纸上进行烧烤。采用的牛羊肉均为排酸牛羊肉，肉质鲜嫩，不加任何添加剂。久烤不老，肉在纸上烧烤，能保证肉的营养成份不丢失，而且沾不到木炭烧烤所含的制癌物质。加上百度秘制调料，吃起来香嫩上口，原味纯正，适合于各类人群。百度烤肉环保无污染，将室外烧烤引入室内，为消费者提供更清洁更舒适的就餐环境，适合消费者追求高尚品质生活的需求。

烧烤种类：秘制鸡翅中：腌制时加入自制香料粉、红酒、辣椒粉、盐、味精、醋、海鲜豉汁，烤后香、略甜、微辣略带红酒香味，是一款很新颖的烤翅味型。

百度肉品组合：由猪五花、牛五花、羊五花、牛菲力、牛约克等五种精选肉组成（附送生菜一份）。猪五花：又称“三层肉，位于猪的腹部，肥瘦间隔故称“五花肉”，这部分的瘦肉最嫩且最多汁。牛五花：选用进口A级美肥为食材，肉质红色有明显的雪花状白色脂肪沉淀，呈大理石斑纹状。蛋白质含量高，营养价值丰富，口感肥而不腻，清甜细润。羊五花：选用内蒙古绿色羊排卷，烤制中不会发出羊肉的膻味。牛菲力是牛后腰脊上运动量最少的一块肉，因此它的口感也最嫩。牛约克即下腰肉，此部位肉质较粗，久烤不老口感较韧，适合喜欢咬感的食客。

一缸酸菜：选用东北酸菜经过炒制，口味独特，和肉类一起烤制后吃起来开胃提神、醒酒去腻。

百度烤肉蘸料配方：

（1）干料的制作：

原料：去皮花生仁300克、腰果50克、去皮核桃仁150克、松仁100克、千黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。

制作：

将以上所有干果入烤箱烤熟，晾凉后再用干磨机分别打成粉末状，加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克（味精的一种，这种味精入调料后能比较快地融化，没有渣子）搅拌均匀即可。（此料突出于果的香味）

附香料粉配方：取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后，用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。

注意：如果是少量制作，可以将果仁入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。

（2）水料的制作：

完全可以用海鲜豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖，泡约2小时后捞出洋葱圈即可。（此料突出其葱香味）

（3）稀料的制作：

取西红柿1000克，去皮和籽，入榨汁机打碎，加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖，50克白醋、5克熟孜然、5克熟芝麻搅拌均匀放入冰箱冷藏3小时后即可使用。（此料突出蒜香味和酸甜味）

（4）香辣酱的制作：

取红油50克下锅，五成热下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鲮鱼末，250克沙茶酱、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分钟左右至均匀，然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌匀入味即可。（此酱突出香辣味）

烧烤流程：

1、每桌上有台双层电烤炉，烤炉上面有一条通风管。客人穿好围裙落座后，将特殊烤纸垫在上层煎炉上。

2、点菜后厨房将腌制好的鸡翅、五花肉、海鲜等原料上桌，客人将大约50克色拉油淋在上层的烤纸和下层的烤盘上（服务员会告诉客人将肉厚的放在下层，薄的和蔬菜放在上层），将原料分别入烤炉，慢烤到滋滋作响并成金黄色，即可搭配四种蘸料和生菜等食用。

选肉：一定要选当天宰杀的、最新鲜的肉在室温中静置凉透后，放入速冻冷柜（零下15-20度）冷冻2小时（时间不要太久．否则会冻得太死，也可以将肉放到保鲜冰柜内排酸但这样排酸后的肉不会太嫩。这是因为温差太小，肉的纤维不会断裂）后取出切片，再进行腌制。这样排酸效果好，而且由于纤维组织被冷冻肉质也会嫩些。

肉的调制：将冻好的肉取出，改刀成片常温下放置到解冻状态，这时的肉非常柔软，将其放入漏筐内将水挤出，然后加适量的盐、糖、鸡粉等调味再打入鸡蛋清，加入少许淀粉，上面封一层油，入保鲜冰箱冷藏半小时，然后就可以烤了。关键是把多余的水分挤压出去，否则肉就不能吸入更多的调料和蛋清，也就不会变嫩了。加果汁和蔬菜汁是一个很好的卖点，但是腌制时间长了肉会变暗，建议开餐前1小时加果汁和蔬菜汁。

果汁凉面：

类似朝鲜族的冷面。果汁的大致配方如下：

取清水1000克，下白糖200克，鲜榨菠萝汁300克、盐10克，煮沸后加入300克白醋、10克小苏打搅拌均匀，晾凉后放入冰箱冷藏，随用随取。加小苏打是关键，如果不加就不会产生二氧化碳，所以就不会产生爽口的感觉。

以下附丹东名厨提供的百度烤肉蘸料配方及烤肉腌制方法：

干料配料：

韩式辣椒粉孜然粉，花生碎，熟芝麻，韩式胡椒粉，黄豆粉（将黄豆炒酥后打碎成粉）。

水料配料：牛骨汤（用牛骨加清水熬制的，和猪骨汤的熬制方法差不多），蔬菜水，大喜大牛肉粉，极品鲜（李锦记的一种调味酱油），美极鲜味汁，冰糖。

酱料配料：

韩式辣椒酱，糖稀（韩式成品调料），辣牛排酱，梨烤酱（辣牛排酱和梨烤酱都是韩式成品酱料，前者微辣，后者酱香口味比较柔和，韩国调味品商店均有售），苹果醋，韩国鱼露。

烤肉的选肉：

要选新鲜、质地软嫩、色泽正的牛肉或者其他肉类。

腌制：

一般先将肉改刀后密封入冰箱(0度）冷藏3个小时，这个过程就是排酸然后取出，加入啤酒、盐、味精、胡椒粉、料酒腌制（按五斤生肉加I入2瓶啤酒的比例，其他调料适量即可，如果是走时尚路线，腌肉时可以添加蔬菜汁和果汁）。

以下附北京新提供的百度烤肉蘸料配方：

香辣料的配方：

沙茶酱100克，沙嗲酱30克，辣妹子60克，熟花生碎30克，熟松仁20克，孜然粉5克，八角粉3克香叶粉3克，白蔻粉5克，桂皮粉3克，茴香粉3克，红油30克。将以上所有配料入净锅小火炒3分钟左右，出锅即可。

稀料配方：

番茄汁（将番茄烫去皮后加入少许纯净水入搅拌机绞碎成汁）50克，番茄沙司80克，泰国甜辣鸡酱75克，蜂蜜15克，白醋10克，芝麻15克，孜然10克，将以上所有配料调匀即可使用。

干料配方：

芝麻30克，核桃仁30克，花生30克，腰果30克，松仁30克，八角2克，桂皮2克，白蔻2克，香叶2克，茴香2克，盐5克，味精3克，将以上所有果仁烤熟打碎，香料入净锅炒干打碎，所有配料调匀即可使用。

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强烈谴责汕头这些店，让吃货排队排得很心塞

汕头美食攻略微信号:f汕头地区影响最广的美食综合平台。小编微信号:【18823955966】QQ:382411336欢迎联系合作、爆料

汕头这些一排队就要俩小时的餐厅

真的好想谴责你们！

攻略君冒死了一下！

不知道哪些餐厅让你排到脚都要断了呢？

（文末送上解决排队秘籍）

1

海底捞

简介：在汕头从来就没有一家店能够像它一样，深夜两点多都居然还要排队！饭点时间去的话，至少两个多小时才排上！真是佩服那些能够半夜去排队的吃货们，向你们致敬！

人均：100元左右

地址：苏宁广场7F

2

渔炙瀛

简介：和其他的酸菜鱼不同，整家店都是走文艺风格的装修，就连配套的桌椅以及相关的摆设都是按感觉来走，甚至还有驻唱，简直就是逼格满满！

人均：100元左右

地址：合胜广场5楼

3

查点

简介：正宗港式点心专门店，浓厚的港式粤剧风格环境，优雅温馨，凭借超高的性价比和美味的茶点，已经深受大汕头人民的欢迎啦！

人均：50元左右

地址：卜蜂中心3F

4

十二中草莓冰

简介：在汕头几乎无人不知无人不晓的草莓冰，就是一杯草莓冰，天天这排长队的架势也让人不得不服！太多人穿越大半个城市，就为了这么一杯草莓冰，有你吗？

人均：6元左右

地址：第十二中旁边巷子

5

点心传说

简介：这家人排队有多疯狂？整个过年去到那里你就知道了，从6点等到9点，稍微脂肪少了点的吃货们是很难等的哦~

人均：60元左右

地址：苏宁广场7F

6

盛味堂

简介：据说没有在这家店排队吃烤肉是很大的遗憾，环境好，东西好吃，因此不少的闺蜜们要聚餐都会选择在这里大口吃肉~

人均：70元左右

地址：卜蜂中心4F

7

探鱼

简介：这是一家无论去到哪里都会掀起排队浪潮的烤鱼店，弄得小编还需要出一期专门的排队秘籍送给大家，因为环境文艺清新，口感还非常好，俘获不少吃货的心！

人均：70元左右

地址：苏宁广场5F

8

鲁智笙

简介：和其他的酸菜鱼不同，整家店都是走文艺风格的装修，就连配套的桌椅以及相关的摆设都是按感觉来走，甚至还有驻唱，简直就是逼格满满！

人均：60元左右

地址：华山路与长平路交界永成大厦

9

斗笠翁

简介：扎根在汕头的斗笠翁，好吃到连央视也曾慕名而来进行采访，尤其是在金环路的旗舰店，招揽到一批死忠粉丝，隔三差五就要去打打牙祭，天天都有一大群人也心甘情愿排队等位…

人均：60元左右

地址：金环路水仙园40-41栋4-5号

10

顺德名厨

简介：就凭一道火焰醉鹅，直接火爆整条金鸿公路！很多人不辞老远，就为品尝到正宗的顺德菜！

人均：80元左右

地址：金鸿公路南侧（容大家具购物村及欧美林家居饰品隔壁）

11

这些店也都在排队

还有星炭、北国饭店、朋克优、春润大地椰子鸡、星巴克、万岁寿司、鱼满塘、多芒多、阿喜烧烤、阿鲁酸菜鱼、鹿鸣驿等等，都是常年排队的热门餐厅，想不排队那是不太可能了，但下面这些办法可以让排队更轻松些~

排队小Ti

①

运用排队系统，电话预约

如美味不用等、商家微信号

②

避开高峰

中午时间一般人少

6点前人也少

③

选择其他分店

④

减肥

干脆就不用吃了

不用吃就不用排队了...

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千万不要离开汕头，否则活不了！

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26F：万福中餐厅、雅典娜西餐厅

▲万福中餐厅

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（注：以上品牌排名不分先后更多美食请抵店品尝）

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