陕西面食加盟店排行榜_餐饮加盟

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十款陕西家常面食，烹调简单，口味正宗，在家就可以做出好味道来
抓住面食快餐新机遇，这家100平米门店月营业额高达45万
精选11款陕西面食，做法独特，味道一绝，深受广大食客喜欢

十款陕西家常面食，烹调简单，口味正宗，在家就可以做出好味道来

十款陕西家常面食，烹调简单，口味正宗，在家就可以做出好味道来。

酸汤面片，西红柿鸡蛋烩面片，西红柿的酸配上鸡蛋的鲜嫩，熬出来的西红柿汤汁，酸爽开胃，面片爽滑劲道，老人孩子都喜欢吃。

1.先和面，盆中加入适量面粉，加点盐拌匀，加入清水揉成面团，盖住放一边松弛。

2.西红柿去皮改刀切丁，几个鸡蛋打入碗中，调入少许盐、少许白醋搅打均匀。

3.起锅烧油，下入鸡蛋熟炒散，盛出备用。

4.起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入西红柿丁炒出汁水，加入适量清水，调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精，大火烧开，下入炒好的鸡蛋，中小火熬出蛋香，盛出备用。

5.面团擀成大薄片，改刀切宽条，揪成面片，下入开水锅，煮两开，煮面的同时可以加点青菜进去一起煮，面片捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋，汤汁多点，撒点香菜，拌匀即食。

油泼辣子干拌面，手擀面最简单最好吃的做法，现泼辣子是关键，油红面亮，劲道爽口，太好吃了。

1.和面，盆中加入适量面粉，加入少许盐和碱面拌匀，分次加入清水揉成光滑的面团，盖住松弛备用。

2.准备点配菜，豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁、或者豆角丁，下入开水锅中汆水断生，捞出加入少许盐和香油拌匀备用。

3.炒一个西红柿鸡蛋，起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出，再净锅烧油，下入葱末爆香，下入西红柿丁炒出汁，调入盐、味精、下入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀出锅备用。

4.面碗中加入盐、酱油、味精、鸡精，香油备用。

5.醒好的面团擀成大薄片，折叠起来切成手擀面，下入开水锅，煮两开，断生捞入面碗中，加入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁，西红柿鸡蛋，适量辣椒粉，用七成热的色拉油泼一下辣椒粉，加入香菜，充分搅拌均匀，即可享用。

面辣子，一款特别的懒人面食，也是一款独特的蒸菜，配上热馍更好吃。

1.汤盆中加入面粉、盐、十三香、胡椒粉、花椒粉、葱花、辣椒粉，充分搅拌均匀，泼上热油，激发出香味，再次搅拌均匀，加入适量清水，搅拌成稠面糊，不能有干粉疙瘩。

2.大火上汽，放入蒸笼蒸20分钟左右，出锅撒上葱花和香菜，配上热馍馍一起吃。

猪肉臊子汤面，面筋，汤鲜，肉香，一款非常不错的组合汤面，这样的家常面食你吃过吗？

1.猪肉处理干净，改刀切小片，土豆去皮洗净改刀切丁，豆腐改刀切丁备用。

2.起锅烧油，下入猪肉煸炒出油，加入葱姜末、调入盐、酱油、十三香、调和面、胡椒粉，翻炒入味，加入适量的开水，大火烧开，转中小火烧半小时，出锅备用。

3.再重新起锅烧油，下入葱末爆香，下入土豆丁炒匀，加入适量没过土豆的清水烧开，下入豆腐，调入盐、酱油、鸡精、来一勺做肉的肉汤，中小火将土豆煮熟，豆腐入味，单独盛出备用，即是素臊子。

4.手擀面煮熟捞出盛入碗中，舀一勺素臊子，一勺素臊子汤，半勺肉臊子，适量油泼辣子，撒上香葱，美味即成，拌匀即可享用。

西安臊子面，肉菜合一，汤汁红润，食材丰富，搭配手擀面特香。

1.五花肉处理干净，改刀切丁，豆腐改刀切丁，土豆去皮洗净改刀切丁，胡萝卜改刀切丁，韭菜摘洗干净改刀切成小段备用。

2.碗中打入两个鸡蛋，加点食用盐，搅打均匀，下入锅中煎成蛋皮，改刀切小片备用。

3.起锅烧油，下入五花肉丁煸炒出油，下入葱姜末和辣椒粉一起炒香，炒出红油，调入盐、酱油、十三香、料酒、鸡精、味精、胡椒粉，翻炒出香，添入少许清水，大火烧开转中小火将肉煮入味，大约煮20多分钟，下入切好的土豆、胡萝卜翻炒均匀，再添入适量清水，下入豆腐丁一起煮入味，最后加入鸡蛋皮、撒上韭菜搅匀盛出备用，即是配面的臊子。

4.手擀面条煮断生，捞入面碗中，浇上做好的臊子，撒上葱花，美味即成。

韭菜片片，用韭菜来和面，做成面片，煮出来配上油泼辣子，独特的韭香味，你吃过吗？

1.韭菜摘洗干净，改刀切碎，纳入盆中，加入少许盐抓出水分，加入适量的面粉拌匀，揉成光滑的面团，擀成大片，再改刀切成宽片，或者用手揪也可以。

2.锅烧水，水开下面，煮两开，煮熟捞出，加点盐、鸡精、味精、十三香、少许胡椒粉，蒜末、辣子面，油温八成热的色拉油泼在上面，淋上香醋，充分搅拌均匀，美味即成。

家常臊子杂面抿节，这里的杂面主要指豌豆面粉，与白面掺和在一起做成面食，吃着劲道易消化，老少皆宜。

1.豌豆磨成的粉，掺上对半的白面，拌均匀，加入适量清水，搅成软一些的面团，不能有干粉疙瘩，盖住放一边松弛。

2.准备制作臊子，切点土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁、豆腐丁、西红柿丁备用。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜末爆香，下入辣子面炒出红油，下入西红柿丁炒出汁水，下入土豆丁、豆角丁、胡萝卜丁，翻炒均匀，调入盐、酱油、五香粉、调和面、添入适量清水，下入豆腐丁，大火烧开，转中小火将豆角煮断生，即可出锅备用。

4.起锅烧水，将松弛好的面用抿节床子抿成抿节，直接下入锅中，煮两开，即可捞入碗中，浇上做好的臊子，美味即成。

酸汤面叶，酸辣爽口，汤特别的煎活，面叶讲究薄、劲、光，汤汁讲究煎、稀、汪，味道讲究酸、辣、香。

1.先来和面，盆中加入适量面粉，一斤面加入3克盐2克碱搅匀，分次加入清水揉成稍微硬一点的面团，盖住松弛十分钟，再揉成光滑的面团，盖住放一边备用。

2.面碗中加入葱花、蒜末、姜末、白芝麻，泼上热油激香，调入少许熬香的猪油、盐、生抽、香醋、香油、提前炸好的油泼辣子，味精、胡椒粉少许，再来点虾皮、少许紫菜，放一边备用。

3.醒好的面团倒在案板上擀成大薄片，厚度像混沌皮一样，改刀成菱形片，也可以直接用现成的混沌皮，下入锅中，煮断生即可捞到装有调料的面碗中，冲入开水，汤要稍微多一些，喝着开胃，再撒上葱花和香菜，美味即成。

香菇肉丸面，油酥丸子搭配香菇做成肉丸香菇汤面，汤鲜，肉香，面筋道，一次就能吃得爽。

1.干香菇清洗干净，改一下刀对半切开，再放入清水中涨发，香菇水留用，泡香菇的水比鸡汤还要鲜。

2.三肥七瘦的猪肉去皮，剁成馅，加入葱姜末、加入适量泡发好的馒头，打入几个鸡蛋，调入盐、调和面、胡椒粉、充分搅拌上劲儿。

3.起锅烧油，油温五成热，再用手将调制好的肉馅挤成小丸子，下入油锅，所有丸子炸至飘起，定型之后捞出，待油温升高回锅复炸，炸至表皮金黄，外焦里嫩，出锅控油备用。

4.起锅烧油，下入葱姜、干辣椒爆香，下入下入香菇炒一下，充入泡香菇的水，大火烧开，调入盐、酱油、调和面、十三香，中小火将香菇煮入味，下入肉丸子，丸子入味后，撒入红葱花，美味即成。

5.开水锅里煮面，刀削面、手擀面均可，煮两开，断生捞入碗中，浇上香菇肉丸汤，撒上香菜，美味即成。

油泼菠菜面，绿油油的菠菜面，劲道好吃，热油一泼，辣子面的香味满屋窜，看着就有食欲。

1.菠菜清洗干净，下入开水锅中，加点碱面，烫一下，再捞出来，用刀剁碎，用力挤压出汁水，即得到菠菜汁，再用菠菜汁和面，揉成光滑的面团，擀成大片，切成手擀面条。

2.面碗中加入盐、鸡精、味精、生抽、香醋备用。将手擀菠菜面条下入开水锅中，喜欢吃青菜的再煮点青菜，煮熟捞到面碗中，放上蒜末、辣子面，用热油泼一下，激发出香味，充分搅拌均匀，即可享用。

以上十款陕西面食你觉得怎么样？可以用这些方法在家轻松制作，觉得还不错的话，点击关注，这里还有更多特色美食。

抓住面食快餐新机遇，这家100平米门店月营业额高达45万

来源：红餐网

作者：杨不然

近几年，粉面品类发展迅速，崛起了一批特色的细分品类，市场表现喜人。地方特色浓郁的陕西面更是突围而出，成为又一大热门细分品类，吸引了大批入局者。

接下来，陕西面食的市场潜力究竟有多大？以什么样的姿势入局才能共享红利？

近几年，陕西面热度不断，众多餐企争相入局，加速跑马圈地。

除了屡败屡战，至今仍坚守着7家门店的西贝超级肉夹馍外，前不久，刚刚开出“十八汆”“捞派有面儿”等多家面馆的海底捞也被曝正在同步布局主打陕西面的子品牌“新秦派”。

与此同时，上海何勇集团旗下的阿香米线姐妹品牌“剪花娘子肉夹馍x陕西面馆”正在不断发展壮大。

2023年横空出世的剪花娘子肉夹馍x陕西面馆，在短短不到2年时间里就开出了近百家直营店，正在筹备的加盟店也有80多家，足迹涉及北京、上海、广州、深圳、成都等地，更是陕西面品类中的佼佼者。

今天，红餐网（ID：h18）将深度剖析陕西面黑马品牌——剪花娘子肉夹馍x陕西面馆（以下简称“剪花娘子”），透过它的经营模式和运营逻辑，窥探陕西面快餐的庞大市场。

对标西贝做大众化陕西面食，

100平门店月营业额高达45万

据红餐网了解（ID：h18），何勇集团决定以陕西面品类切入快餐赛道的原因很简单：

面食快餐具备刚需、性价比高等特征，本就是一条自带南北连锁基因的优质赛道，而陕西面更是已经在西贝、九毛九以及众多夫妻店的带动下，在全国都拥有广泛的受众，市场前景广阔。

开出第一家剪花娘子前，何勇集团相关负责人曾多次到西贝超级肉夹馍的门店体验。当时，西贝超级肉夹馍最便宜的一款产品定价28元，其他大部分为30-38元，用餐高峰期时，店内等待的顾客总是特别多。

他们认为，彼时的西贝超级肉夹馍正好踩中了快餐经营的两大坑：价格太高、出餐太慢。

何勇集团深耕连锁快餐20年，对快餐市场趋势的认知较很多品牌更敏锐，在他们看来，未来，快餐一定要“性价比更高、口味更好、出餐效率更快”，才能满足消费者的需求。

为此，何勇集团相关负责人在一番内部讨论后，决定对标西贝陕西特色品类，来设计剪花娘子的品牌模型，力求打造一个定位大众化陕西面食快餐的“小西贝”，既有西贝莜面村的品质、口味和服务，同时相比西贝更大众化、平民化，提高性价比和出餐效率，最终借助品类快餐风口快速拓展品牌。

2023年底，第一家剪花娘子在上海万象城开业，斜对面开着的正是西贝超级肉夹馍。随后，市场很快证明，剪花娘子的模式更符合消费需求，100平米的店，平均客单价25元左右，月营业额高达30-45万。

首店尝试了一个月左右，得益于何勇集团20年的连锁经营经验，剪花娘子的门店模型、盈利模式、成本模型等很快就梳理完毕，而后开始加速扩张。

截至目前，短短不到1年多的时间，剪花娘子已经在全国各地开出了近百家直营店，正在筹备的加盟店也达80多家。

剪花娘子的“四板斧”：

极致性价比、精细化运营、模型灵活、后端强大

一个品牌的成功，找对风口是一个方面，更重要的是背后的商业模式和运营体系等支撑。

和何勇团队相关负责人深聊后，红餐网（ID：h18）出了剪花娘子驰骋市场的“四板斧”：极致性价比、精细化运营、灵活的门店模型以及强大的后端支持。

①“主食+小吃”多样化组合，以极致性价比吸引客流

如上文所说，何勇集团拥有20年的快餐运营经验，在他们看来，未来快餐一定会更讲究性价比，消费者总会希望花同样的钱，吃到更好吃、更丰富的产品。

基于大众化、多样化的消费趋势预判，剪花娘子的产品结构以“主食+小吃”组合为主，主打性价比和多样化。

主食产品包括汤面、炒面、干面、酸辣粉、羊肉泡馍等，主打性价比，整体价格控制在20-25元左右。比如，在一二线城市，一个基础的面只要20元，三四线城市则只需要18元，好吃不贵。

△陕西特色的油泼面

小吃产品包括肉夹馍、凉皮等陕西特色美食以及烤串、卤味、甜品等，主打丰富多样，让顾客可以进行多样化的搭配选择，丰俭由人。

据了解，在剪花娘子的门店，顾客就餐时，除了点主食，往往会带上几样小吃，其中烤羊肉串、卤颈骨几乎是每桌必点。

△种类丰富的小吃

这样的产品策略实际上已经把快餐和休闲餐两个业态有机整合在一起了，除了可以满足消费者“吃好、吃丰富、不贵”的需求外，还实现了全时段、全年龄的覆盖，大大增加了门店的客流和盈利能力。

以全时段经营为例，在传统正餐时间段之外的上午10点左右或是下午三四点左右，剪花娘子店内也会迎来一批顾客，他们或是喝个小米粥，或是吃个凉皮、烤串儿，或是直接打包个肉夹馍带走。

②手工制作和标准化结合，保证品质稳定同时提升效率

对快餐来说，和性价比一样重要的，是效率。

西贝超级肉夹馍因出餐效率低而被诟病，以其作为对标的剪花娘子则在创立之时，便开始探索品质和效率的平衡点，并最终形成了手工制作和工厂标准化生产结合的经营模型，保证门店产品口味和品质稳定的同时，大大提高了效率，也降低了人力、租金等各项成本。

目前，剪花娘子门店内只保留了最关键的部分手工工序，比如扯面、煮面、配餐等，其他像面胚等原材料的处理和制作、浇头、卤品等半产品的供应等，则全部由食品生产加工厂进行标准化生产，冷冻进库后再配送到全国门店。

△门店员工在进行简单的扯面操作

在这样的模式下，门店有3大获益点：

效率提升了。操作得以简化后，一碗面的出餐速度最快可以控制在5分钟以内，并且所有门店的产品口味都几乎可以保持一致，让顾客的体验和口碑双双向好。人工成本降低了。减少了对专业厨师以及其他操作岗位员工的依赖后，原本需要5-6个人的后厨，现在只需要3个即可完成扯面、下锅等工序。门店租金降低了。食品生产加工厂承接大部分工序后，后厨便可最大限度地减少厨房设备，从而缩小厨房面积，节省更多面积或相应的租金。③多种门店模型灵活变换，确保不同门店的盈利能力最优

为了快速扩张、占领市场，降低加盟商的投资门槛，剪花娘子基于稳定的供应链和丰富的产品线，打造了多种不同的门店模型和盈利模式，分别对应不同的选址、客群和运营模式。

标准的门店面积在80-120㎡之间，也有40-60㎡的社区店或商场店、15-20㎡的外卖档口店甚至更加小巧灵活的的移动餐车模式等，覆盖了各种不同的经营场景和投资需求。

△3种灵活的门店模型

不同的门店模型匹配不同的运营模式和产品结构，确保盈利能力最大化。

以产品结构为例，标准店的产品丰富全面，其他类型门店人员相对较少，产品也相应精简，比如小店以爆款主食和小吃为主，档口店、餐车则只做走食。

从剪花娘子目前的门店数量、拓店速度以及整体的盈利水平来看，这样多管齐下的策略明显取得了不错的成效。

④背靠深耕行业20年的何勇集团，拥有全方位的超强后端支持

作为一个新品牌，剪花娘子能如此敏锐地捕捉到市场风口，并在短短不到2年间跑通一个商业模式，背后还有一个不得不提的点，那就是何勇集团强大的后端支持。

△何勇集团旗下品牌矩阵

何勇集团深耕连锁快餐20年，旗下除了拥有阿香米线、剪花娘子、哚哚米线、张寨村等6个餐饮品牌外，还成立了供应链、装修设计、家具厨房设备生产等多个子公司，形成了完善的供应链、自有研发团队、自有加工厂、自有物流冷链配送、全球采购等强大优势，为剪花娘子的发展提供了强大的后端支持。

具体表现包括但不限如下：

供应链支持：为了满足越来越多的门店需求，除了早已建成的中央厨房和加工厂外，何勇集团正在全面扩充和搭建新的生产线，包括冷库、冻库等；

△何勇集团旗下的供应链

营销支持：为门店提供开业以及运营过程中的营销支持，包括吸引新客、提高老客复购率以及会员营销、各种营销活动的策划等；人员培训支持：提供门店员工以及加盟上的岗位技能培训、门店运营技巧培训等；新品研发支持：定期提供季度新品研发、老产品优化等，不断提升门店产品的口味和新鲜感，满足在顾客的需求；外卖运营支持：研发相应的外卖产品，同时总部不断调整冷冻面半成品工艺，专人专项多次实验，降低门店产品在外卖运输中的口感耗损，使得汤面等类型的产品送达顾客手上时保持和堂食也一样的口味。03

瞄准疫后快餐新机遇，

推出“1元加盟”，携加盟商共同做大市场

后疫情时代，刚需、性价比高的快餐品类正迎来全新的发展机遇。

何勇集团相关负责人也深以为然，她告诉红餐网（ID：h18），剪花娘子的复苏较很多品牌更理想，目前大部分区域的门店已经基本恢复到了疫情前的业绩，像山东、深圳、广州等区域，业绩甚至比往常更好。

2023年，在快餐新机遇下，他们更加看好陕西面未来的市场表现和市场容量，并就此为剪花娘子定下了“十年万店”的宏大目标。与此同时，他们也清楚地认识到，想要达成这个目标，光靠自己的力量是远远不够的，前期一定要让利给加盟商，共同去培养、做大市场。

前不久，何勇集团创立20周年之际，旗下包括剪花娘子在内的6个品牌正式启动“1元加盟”活动，降低投资门槛，以最大的诚意吸引更多创业者加入，共同把品牌做大做强，快速提升市场占有率，从而分享市场红利。

“何勇集团从来不靠加盟商盈利，而是会尽最大努力扶持、赋能加盟商把店开好，和我们一起把品牌做大做强开遍全国每一个角落。”

精选11款陕西面食，做法独特，味道一绝，深受广大食客喜欢

精选11款陕西面食，做法独特，味道一绝，深受广大食客喜欢。

玉米面搅团

关中人喜欢吃的一款特色面食，喜欢将玉米面加入小麦粉里面，调制成面糊，入锅搅成玉米面搅团，带着米面的甜香味，配上酸辣料水，加上韭菜等配菜，即可共大家享用。你喜欢吃这样的搅团吗？

材料：玉米面、小麦面、盐、碱、清水、黄瓜、蒜末、辣椒粉、线椒圈、十三香、白芝麻、味精、味极鲜、纯净水、韭菜。

1.盆中加入玉米面和白面，加入少许盐和碱，加入适量清水，玉米面和白面、清水，三者的比例是3:2:5，可以按照这个比例勾兑。加水的时候边加边搅和，调成细腻的糊就可以。

2.锅里加入适量的清水，一斤的面糊用三斤的水，水烧开，全程小火，边加面糊边用擀面杖或者其他趁手的工具顺着一个方向搅打，期间一定要匀速搅打。熬至搅团冒大泡泡的时候离火出锅。

3.做好的搅团倒入平盘自然冷却待用，接着再做料汁。

4.碗中加入蒜末、辣椒粉、线椒圈、十三香、白芝麻、冒大烟的热油泼入，刚泼入热油迅速加入适量的香醋，调入味极鲜酱油、盐、味精、纯净水拌匀，料水即成。

5.搅团脱模，改刀切条，装入盘中，加入料水，加入烫熟的韭菜段、黄瓜丝、香菜等配菜，即可开吃。

蒜蘸面

老陕人爱吃的家常面食，将扯好的裤带面煮熟，配上蒜香浓郁的辣椒料汁，即是这款蒜蘸面，很简单，一起来看看怎么做的吧，包你喜欢。

1.中筋面粉约一斤，加入一点点盐、搅拌均匀，分次加入适量的清水，边搅边揉搓，揉成面团，盖住醒面片刻，再揉成光滑的面团，分成面剂，搓小条，刷上油，封闭醒面半小时以上。

2.大蒜脱皮，放入蒜臼子里面捣碎成蒜汁，放入碗中，加入辣椒粉、芝麻粉、盐、十三香、脱皮白芝麻、分次泼入滚烫的热油拌匀，这蒜香浓郁的蒜蘸面蘸料就做好了。

3.醒好的面放在案板上，将面剂用擀面杖沿着两边擀开，进行拉扯，扯成裤带宽的面条，开水下锅，下入喜欢吃的青菜，煮面的过程中，将面碗里加入盐、鸡精、味精、舀上一勺面汤，加入生抽、炝醋，加入适量的蒜香辣椒油，搅拌均匀，即可搭配上桌，面条蘸上料汁即可享用这款面食了。

酸汤面

陕西有句谚语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，调一个酸汤料汁，就能拌一碗面，喜欢吃酸的朋友你可以吃几碗呢？手擀面加酸汤，没菜也吃得香。

1.和面：盆中加入适量的面粉，加点盐和碱，分次加入清水，边加边搅和，揉成光滑的面团。醒面20分钟，擀成大片，切成韭叶宽的面条。喜欢吃其他面的也可以。一斤面约230克的清水。

2.调酸汤：锅里加油烧热，加入姜蒜米爆香，加入辣椒粉炒出红油，再淋入香醋，加水烧开，调入一品鲜、盐、鸡粉、白糖，搅匀即可出锅。

3.锅烧开水，下入韭叶面条，煮至飘起，下入青菜，煮断生捞出，放入凉水中过凉。

4.将面捞入碗中，撒上葱花、素臊子（土豆、豆角、胡萝卜食材切丁，入锅炒断生或者开水锅里煮断生，加盐调味即可。），浇上调制好的酸汤，美味即成。

羊肉饸烙面

陕西人爱吃面，羊肉面的做法也是一绝，分享一款当地羊肉面的做法，让你在家就能吃到正宗的陕西羊肉面，做法简单，汤鲜面筋，同时还有食补的功效。

1.制作羊肉臊子：买回来的羊肉用清水先泡三十分钟，买的时候买点羊骨头做出来的羊肉面味道更鲜，泡好的羊肉改刀切块，羊肉羊骨凉水下入锅中，焯水，撇去浮沫，去掉多余的血水，放入温水中淘洗干净。

2.制作羊肉和羊汤不膻鲜美的关键在于使用的香料，主要就是白胡椒、花椒、地椒。地椒是煮羊肉最关键的配料。羊肉羊骨开水下锅，加入葱姜、干辣椒、白胡椒、花椒、地椒（香料可以装入料盒中再投入。）羊肉炖熟再加盐，羊肉煮熟再加盐，这样煮出来的羊肉鲜嫩不柴。羊肉煮熟后，调入食盐，熬制的羊油辣子，搅匀即可。

3.羊油辣子制作方法：羊油泡去血水，再下入锅中焯水，去掉浮沫，捞出清洗干净，改刀切块，锅里加入菜籽油，直接加入羊油，加入去腥料香菜、葱姜，小火不停额翻动，慢慢炸制，炸到羊油块充分吸出油脂，即可将油渣捞出可以用作其他菜品。锅里再加入准备好的香料（花椒、小香、白芷、草果、良姜、白扣、香叶），加入少许的豆瓣酱，炸香后全部捞出，将热油泼入到拌有白酒的粗细辣椒面中，分次泼入色泽和香味更佳，盖子闷住，隔天再用。

4.和面：一斤的面粉、加点碱和盐，加入适量的温水，温水要边加边搅和，（饸烙面加温水不容易断），面团揉光滑再醒片刻。

5.锅里的水烧开，压制饸烙面，煮熟捞入碗中，加入葱花、羊肉、羊汤、撒点香菜即可。用这个方法在家就能吃到美美的羊肉面了。

荞麦凉粉

陕西人喜欢吃荞麦，做荞麦面食也是一绝，荞麦饸烙面很多人都知道，但夏季炎热，陕西人会将荞麦做成其他冷面食，譬如荞麦碗饦、荞麦搅团、还有这款荞麦凉粉。解暑解馋易消化，你值得拥有。

1.准备一份脱皮的荞麦榛子，就是捣碎的荞麦颗粒，提前用清水泡制，泡到用手可以轻松捏碎即可，泡好之后倒入专用的滤网袋，滤掉水分，再放入空盆中，加入适量的清水，用手搓揉，将里面的淀粉揉出来，如此反复操作几次，直至揉搓到盆里的水变微清，洗好的水糊放一边沉淀，上面变得清澈，即可撇掉上面的清水。

2.锅烧热，刷薄油，刷油的目的是防止粘锅，倒入弄好的面浆，小火慢慢烧开，期间要不停地搅动，搅匀后加入一点碱和盐，盐稍微比碱面多点，用中小火慢慢的搅动，慢慢变的浓稠，上面冒泡再搅和三五分钟，直至搅到光滑细腻，改成小火，盖上锅盖，焖上两三分钟，反复操作2次，冒大泡即可出锅倒入平盘冷却。

3.调制盐水：碗中加入适量的盐，咸味要给得稍微重一点，加入鸡精和味精，再冲入凉白开，搅匀即可。制作盐水可以使拌出来的菜品咸味更加均匀，口感更加柔和。

4.调制蒜油：碗中加入适量的蒜末，泼入热油，拌匀即为蒜油。

5.荞麦凉粉脱模，改刀装盘，调入盐水、蒜油、香醋、辣椒油、葱花、花生碎、香菜即可享用。

盖浇面片

西北揪面片花样多，小炒面片、烩面片、盖浇面片，面片有揪面片、切面片，二者你更喜欢哪一款呢？陕西人的揪面片也是一绝，教你在家就能做出餐厅额味道。

1.锅里加宽油，烧至四成热，下入牛肉滑散，顺带再将配菜入油锅炸一下，捞出沥油，过油可以有效地保持食材的鲜嫩度，水分不易流失。

2.和面：盆中加入适量面粉，加入一点点盐，分次加入清水揉成面团，揉至光滑，搓成长条，分成剂子，再搓成小条，放入盆内，刷食用油防粘，盖住醒面半小时以上。

3.盖浇：准备适量的蔬菜，土豆、青红椒、洋葱，分别处理干净，改刀切片。西红柿洗净切滚蛋快。准备适量牛肉泡去血水，改刀切片，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，抓拌均匀腌制片刻。

4.锅烧油，加入豆瓣酱、姜蒜、干辣椒段炒香，加入西红柿和过油的菜肉，翻炒均匀，调入盐、生抽、少许番茄酱增加菜品的红润，沿着锅边加入适量的清水，最后加入鸡精、味精出锅即可。

5.醒好的面，放在案板上擀开，用手拉长，水烧开直接揪入锅中，喜欢吃青菜的可以在煮面的时候加点上海青或者白菜等绿叶菜，煮熟捞出，加上炒好的盖浇，拌匀即可咥面。面劲光，菜咸香，拌在一起美得很。

鸡汤刀削面

刀削面是山西面食数第一，其实在陕西地界很多地区也喜吃刀削面，鸡汤刀削面就是很好的例子，面劲道爽滑，片片如叶，刀刀均匀，老人小孩都爱吃，学会在家就能做。

鸡肉臊子制作：鸡胸肉改刀切丁放入碗中腌制，加入少许盐入底味，加入葱姜花椒泡好的水，分次加入，可以有效地保持鸡肉的鲜嫩度，防止炒出来的鸡肉发柴。

锅烧宽油，加入鸡肉炒至鸡肉变白，加入葱姜末、大酱，干黄酱，小火炒香，加入蚝油提鲜，加入五香粉、细辣椒粉，增香上色，加点清水，小火慢炖三五分钟即可出锅。

和面：盆中加入面粉，加点盐，少量分次地加入清水，搅成碎面，再揉成面团，反复醒面揉面，将面揉光，放在抹水的托面板上，加水可以使面团和面板更有粘合力，再用保鲜膜封好，再醒半小时，锅里水烧开就可以直接用削面刀削面了，尽量削的薄厚均匀，长短一致，“银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这就是刀削面下刀的美好画面。

面碗中加入盐、酱油、葱花，加入提前熬好的鸡汤，加入姜蒜汁水，再将面捞入碗中，加上一勺鸡肉臊子，加点香菜和榨菜丁，有面有汤有肉，鲜香，酱香，面香，三香合一，吃着贼舒坦。

菠菜面

菠菜面纯天然绿色面食，老陕人咥面的另一种吃法，喜欢将菠菜榨汁和面，加上秦椒面，油泼辣子，菠菜面可以是手擀菠菜面、菠菜棍棍面、驴蹄子菠菜面、菠菜裤带面等等。

和面：菠菜清洗干净，放入破壁机打成汁，面粉中加入少许的碱和盐，分次加入菠菜汁，搅成面碎，揉成面团，醒面20分钟。

肉臊子：猪肉肥瘦分开，肥肉切成小片，瘦肉切成小丁，锅里加豆油，凉油下入肥肉炒出油脂，接着下入瘦肉炒至变色，加入白酒去腥，加入姜末，甜面酱炒香，加入辣椒粉炒出红油，加入适量的清水，大火烧开该小火，调入味极鲜酱油，盐，胡椒粉，五香粉，慢慢将肉炖熟，肉熟后即可出锅。

调面料汁：锅里加油烧热，加入香料（八角、桂皮、香叶、草果、生姜、花椒）炸香，加入一勺香醋，等量的酱油，再加入高汤或者清水，不要加太多，适量就行，香料熬出香味，调入盐、鸡精、味精搅匀即可出锅。

擀面：面团醒好后，放在案板上擀开，折叠，切成自己喜欢的宽条，一般是韭叶面。开水下锅煮熟，捞到面碗里，调入料汁，加入葱花和辣椒面，泼上热油，加上肉臊子，也可以再加入素臊子拌匀，吃面不吃蒜味道少一半，就着大蒜瓣吃香味更浓郁。

豆腐烩菜泡馍

陕西人爱吃泡馍，泡馍的种类也非常多，有牛肉泡馍，羊肉泡馍，葫芦头泡馍，大肉泡馍等等，每一款都有其独特的味道，如果你觉得这些泡馍太油腻，可以试试这款豆腐烩菜泡馍，工序不繁琐，特别适合在家操作。喜欢吃泡馍的可以在家做做。

这款泡馍需要一款红油底料：锅里烧菜籽油，加入猪油和鸡油各少许炒化，加入葱姜、洋葱，炸干捞出，再加入葱姜末，加入适量的猪肉末，加入豆瓣酱炒香，加入少许豆豉，加入火锅底料，再加入香料粉（桂皮、草果、甘草、小茴、陈皮、良姜、香砂、白芷、香叶），加入辣椒粉适量，加入高度白酒香味更浓，如果不急着用，闷一晚上再用效果更佳。

制馍：2斤的面粉加入6克酵母粉，分次加入清水揉成面团，搅到没有干粉的时候，再挤压成面团，醒面半小时。

醒好的面案板上揉匀排气，分成等分的剂子，擀开卷起，再压扁擀开，放在200度的电饼铛里，烙三分钟翻面再烙一分钟，烙至表皮酥脆，即可出锅。

饼子微冷，用手将其掰成块待用。再将提前熬的高汤里面加入盐，鸡精味精少许，大火烧开。漏勺里面加入适量掰好的馍块，加入自己喜欢吃的配菜，粉条、土豆、豆腐、海带、蔬菜等荤素皆可，放入高汤锅中，反复冒熟出锅装碗，加入高汤，加入制作好的红油底料，加点葱花香菜即可，这款豆腐烩菜泡馍就做好了。你喜欢这个吃法吗？

酿皮

酿皮也称瓤皮子，西北凉皮的一种，不用洗面，直接用面粉加水稀释成面糊蒸制，酿皮比凉皮厚，厚度约一指头宽，但不失韧劲儿，也是陕西夏季老陕人不可或缺的一种解暑小吃。

适量的面粉，加点盐，少量分次地将清水加入面粉中，边加边不停地搅拌，一斤面粉约加800克清水，搅拌至光滑细腻，没有疙瘩，再加入碱水，一斤面粉里面加入约3克的碱面，碱水要用温水稀释，再充分搅到面糊里面。

锅里宽水烧开，将凉皮罗罗上刷油，倒上面糊，弄平，放在开水锅里，边蒸边摆弄使得酿皮凝固，起大泡，即可出锅冷却，改刀装碗。

调味加入盐、味精、少许香醋、蒜水、有条件的话加入芥末糊风味更足（呛子粉用热水一冲一泡一闷即可），最后加入辣椒油，拌匀即食，酿皮就做好了，

特色煮馍

当下流行于小吃摊的一款新式泡馍，深受老陕人喜欢。

1.熬制红油：起锅烧油，加入菜籽油，猪油，鸡油，三种油香味更足，熬化后加入香料（葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、花椒）小火炸香去掉油中的腥味，捞出料渣，待油温下降，再下去剁细的豆瓣酱，小火炒香炒干，加入辣椒粉炒出红油，加入白酒即可出锅，过滤掉料渣，只留红油。

2.烙馍：一斤面粉约加1克的酵母粉，分次加入适量的清水揉成面团，一斤面粉约230克清水。面团直接放在案板上揉搓均匀，分成等分的剂子，擀开卷起压住头，压扁擀成饼，烙至八成熟即可出锅，冷却后改刀切小丁待用。