日本烤肉加盟店

市占率不到1%的日料品牌，要上市？

这事，挺不乐观。

总第3122期

餐企老板内参蔡大柒文

46家店的上井冲上市

但市占率仅为0.8%

沉寂已久的日料赛道，终于有大动静了，有人要上市了。

近日，日料连锁品牌上井在港交所提交了招股书，2023年的收入是2.47亿元，位居日料放题连锁品牌榜首，但市场占有率仅为0.8%。

这0.8%的占有率，还只是日料细分出的放题领域。

这次上市的主角上井，我们先从招股书了解下：

2004年，上井在上海开了一家放题餐厅，随后开启了相对混乱的“南征北战”，东一榔头西一榔头。

经历了近16年发展，到2023年，上井的自营门店数才开到34家，差不多一年开2家。

在2023年-2023年，仅仅只增加了一家门店。

在2023年，上井还开了附属餐厅俩俩和牛，加上加盟餐厅，勉强凑够了46家店。

根据上井的招股书显示，在2023年、2023年和2023年全年的收入分别为3.2亿元、2.47亿元和3.6亿元，净利润分别为6237.3万元、1863.2万元和3381.1万元。

受到疫情冲击的2023年，业绩下滑非常明显。

上井的人均在280元左右，与其他日式放题餐厅的50-80种菜品，超100种菜品的供应是其最大的亮点。

在翻台率方面，上井一天不足1次，2023年到2023年，翻台率仅仅为0.6次/天、0.6次/天和0.7次/天。

虽然有280元以上的高客单支撑，但仍不是一个理想的数字。与之相关联的上座率也并不高，这三年只有63％、59.5％、64.8％。

面对如此的数字，有业内人士评论这次上市“很硬”—没有条件硬要创造条件上市。这背后可能会有对赌协议等不得不上的理由，否则创始人要付高额违约金。

在未来，上井还计划加快开店速度，在2023年、2023年和2024年分别新开19、31和32家门店，除了押宝在俩俩和牛这个新品牌外，还计划开发新的品牌，如日本茶馆。

俩俩和牛分为了日式烤肉放题和寿喜锅放题两个方向，门店规模在300平方米左右，人均降到了200元左右，是品牌年轻化的尝试。

疫情冲击，品牌老化

这几年日料挺难的

无论是新品牌的打造，还是拓店计划，在餐饮下行的当下，都不是件特别乐观的事，特别是日料赛道，近几年的发展已经不能用曲折来形容。

日料品类高度分散，品牌的影响力有限。

日料这一赛道，品类众多，不仅有丼饭、乌冬面、日式拉面等快餐品牌，还有寿司、烧鸟、烧肉、居酒屋等特色品类，同时还有人均1000元以上的高端日料存在。

从快餐到精致餐饮，日料分散在餐饮金字塔所有层级中。

就上井所在的放题就有寿喜烧、日式烤肉等多个类型，最近还衍生出了“三文鱼放题”等更小的品类。

品类越分越细，各品牌的市场占有率也越来越少，上井在招股书中标榜为“日料放题连锁品牌榜首”，但市场占有率还不到1%。主打日式放题的连锁品牌们，规模也大多在5—10家店。

在招股书中，我们能看到这样的数据：

招股书提到这5个品牌，味千拉面、吉野家（不含合兴集团旗下门店数）、食其家、N多寿司和争鲜回转寿司，合起来也仅仅占了市场份额的3%。

连锁化程度不高、门店较少，会大大降低品牌对供应链的掌控能力。在上井的招股书中，我们能看到巨大的食材成本开支，报告期内，上井所用原材料及耗材金额分别达人民币1.23亿、9690万、1.52亿。在食材上涨的当下，这种成本无疑会再加大。

更小的市场份额，也意味着品牌的影响力有限，无法占据消费者心智，拥有稳定的消费客群。这些都降低着品牌的抗风险能力。

疫情冲击，竞争加剧，日料这几年挺难的。

高度分散的日料品类，并未出现有影响力的头部品牌，暂居头部的品牌都遇到过不小的危机。

特别是2023年爆发的新冠疫情，对日料的冲击特别大。

北京新发地市场疫情中，因切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，导致了三文鱼大动荡，不少日料店紧急下架了三文鱼相关菜品，海鲜市场、商超与电商一夜不见三文鱼。

事发当晚，有日料餐厅营业额直接下滑90%，缓了小半月后生意才有所起色。日后只要有涉“疫”相关的冷链事件，必然会波及日料品类。

日料也和其他品类一样，在反反复复疫情下，运营时断时续，亏损与关停成了常态。

在2011年经历了骨汤门（宣传纯猪骨熬制汤底，实则是浓缩液勾兑）后，味千拉面的利润逐年下滑，大规模关停亏损门店。受疫情冲击，味千拉面的门店数收缩至734家。

吉野家在2023年发布的财报显示，2023年业绩净亏损高达75亿日元，亏损的主因仍是疫情，为挽回损失，吉野家在2023年已经关闭了全球150家店铺，同时接连出售了旗下两个子品牌。

这些日式快餐品牌，一方面应对着突发的疫情，一方面又要面对快餐新秀们的接连挑战，内外受敌。

内参君常去的商场的美食负一层，食其家旁边是大米先生和老乡鸡，隔壁的味千拉面，则被和府捞面、陈香贵、马记永合围，原有的消费客群被大量蚕食。

这几年的日料挺没活力的，曾有从业者这样形容这几年日料品类的发展，品牌老化，疲态频出，又少有冲击力十足的新品牌出现。

日料成食品安全重灾区，正降低消费者好感度。

3月14日，吉野家一上海门店被曝出撕除临期产品标签。在此之前，吉野家就曾被曝出腌制鸡块超过了保质期、鸡块贮存温度不合规、卫生状况堪忧等多重食品安全问题。

在上井所在的放题小赛道，也是问题频出。

上海的网红自助餐厅一绪に寿喜烧就在去年爆出虚假宣传，用比目鱼冒充鳕鱼，还用廉价牛肉冒充澳洲和牛，客人吃剩的刺身回收后，还会添加新的继续使用。

频发的食品安全问题正降低着消费者对该品类的信任感，日料中食材讲究的好印象快被消磨殆尽。

跟着餐饮大趋势走

日料或许还能崛起

道路是曲折的，但方向是光明的。

高度分散的日料品类意味着各品牌仍有突出重围的机会，开启品牌连锁化发展将更有利于品牌的持续扩张。

在后疫情时代，消费者对“性价比”餐饮需求旺盛，这或许仍是日料品牌可以发展的方向。

下沉市场的日料需求也日益旺盛，内参君在返乡时也观察到，小城里的年轻人也开始赶日料的时髦，约在日式居酒屋或者无限吃的寿喜烧自助店。

这几年曲折的发展路径，仍是上井和众多日料品牌直面的问题，经营理念的提升，呈现更有新意的产品与营销；更加重视食材安全问题，进一步提升品质，甚至还可以增加更多互动，更多体验感。

而从2023年至今，有藏寿司、寿司郎、唐扬天才、鮨小波、炎珀EMBER等不同价位、不同类型的日本餐饮品牌在中国开出首店，抢夺千亿日料市场。鲶鱼再入场，势必也会激发新的竞争态势。

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店内配有专业的排烟系统，边烤边排味~

宵夜时间也有营业！

喜欢宵夜也能在宵夜时间里吃烤肉哦！

◆

坚果推荐的必点精选牛五花！它算得上是烤肉界一霸，精选的牛五花肉非常通透，每一片纹理都像大理石般均匀分布，肉眼可见的奢侈。

牛五花肥瘦相间，厚度也恰到好处。一上烤盘就开始逐渐收缩，微微冒出牛油，富有动感地卷缩，牛肉特有的香气在四溢迸发。还没吃就忍不住吞口水！

这里还有炭丸专属吃法哦~吃牛五花必点上一份专用饭团，牛香和米香双重结合，赶紧来试试吧。

烤好的牛五花鲜嫩饱满，入口鲜嫩汁水四溢，油脂香与肉香相互碰撞席卷味蕾。一口怼下去，满嘴都是干饭的幸福感。

◆

“无五花，不烤肉”。五花肉可以清晰看到纹理，饱满而厚实！放入烤盘的那一刻，溢出满满的满足感！烤盘上“滋滋”的交响曲让人愉悦~

“滋滋滋~”

TANWAN

烤炙的五花肉冒着油花，金黄欲滴。边角焦脆时正好，入口饱满紧实，嚼劲十足！剪成小块，感受丰腴的油脂和肉香在舌尖舞动，每一片肥瘦相间，口口撩胃到极致~

包着生菜一起吃，将五花肉蘸取少许秘制酱料，再配上泡菜一起。五花肉与蔬菜完美融合，肉汁的香味紧紧锁住，吃完后毫无腻感，口腔中只留下烤肉的余香。

◆

牛仔骨色泽红艳每一块都是精品，烤盘上逐渐变色，香气三米开外就能闻到，瞬间就把味蕾激发。

肥瘦均匀，汁水被牢牢锁住，入口肉汁立马迸发，肉质饱满细嫩，保留着原汁原味的鲜美。

◆

和牛牛肋条肉脂肪层次丰富，纹理相当清晰漂亮。分量十足，铺开来有手掌那么大，一放在烤网上就肉香四溢，入口鲜嫩紧实，肉汁被牢牢锁住！

无须过多的调料，只需搭配简单的海盐。单凭满的油花和软嫩的肉质，一口咬下会有奶香味在口中迸发，汁水被锁在肉里，实在是诱人极了…

◆

跟小臂一样长的横膈膜，坚果不禁发出了“哇”的一声感叹。超大块的横膈膜油脂分布的花纹十分好看，食肉兽们坐不住了！

横膈膜厚实又软嫩，烤制到表面微微焦黄，汁水依然丰腴，外脆里嫩。不管直接淋上芝士还是剪成小块在芝士里滚上一圈，都是超级不错的选择哦~

咬上一口巨软嫩，芝士的奶香和肉香完美融合，弹牙又多汁。恨不得开启10倍速暴风吸入，疯狂加单！就别提有多满足啦~

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店里除了美味的肉类外，还有新鲜度爆棚的上等烤海鳗！这里的鳗鱼现点现杀，为了更好的口感，海鳗都是特别秘制过的哦~

将外皮烤到金黄还微微带点焦焦的感觉，鱼皮和鱼肉相连部位的脂肪香气弥漫在嘴中，吃起来特别弹口，外焦里嫩。

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新鲜大颗的口蘑是必点素菜之一，口蘑烤得金黄，精华在于“碗里”的汤汁，鲜美浓郁。口蘑的鲜甜与芝士的馥郁咸香融合，极大程度还原本味，简直太鲜了！

整间店都是原木色为主的装潢设计，灯笼壁画精致点缀，细节满满让人仿佛穿越于日剧之中，风情且满是调性。

沉浸式烧肉屋，入眼满是日式风情，仿佛置身于日剧场景中。出片率也超高，无论是约会还是干饭都很适合！

在这里，满满治愈系值得静静享受。榻榻米包厢设计，一厢一桌，全部独立设计，私密性极强哦~

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火焰上的烤肉发出滋滋的声响

美食慰藉的是下班后的心情

与三五好友闲话家常，品味美食，人生乐哉~

罗小黑烧肉酒场好的项目，强大的加盟支持

罗小黑烧肉酒场是以经营日式烤肉为主的一个品牌项目，品牌调性主打日式居酒屋风格，市面上的烤肉品牌越来越多，而罗小黑烧肉酒场是众多品牌中的人气品牌，以日式的装修环境，精准的客户群体，高含量的营养价值，精美多样的菜品吸引着众多消费者的味蕾。

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