日式料理加盟店都有

上井IPO：行业第一市占率却不到1%，加盟店批量关闭又募资开店

文金卫

一家只在中国开的日料店也要上市了。

4月13日，日式自助餐餐厅上井（KAMIIGROUP(CAYMAN)INC.）向港交所递交上市申请材料，国信证券为独家保荐人。

上井号称是中国最大的日本料理放题餐厅，无论是餐厅数量还是总收入位列行业第一，但事实上只有46家店，市场份额不到1%，仅占0.8%。

受疫情影响，上井的业绩波动剧烈，2023年上井的收入达到3.24亿元，2023年下滑至2.47亿，2023年有所恢复达到人民币3.59亿元，但利润水平依然没能恢复到疫情前水平，尤其是今年疫情又来袭，对餐饮业影响更大。

今年以来，港股迎来多家拟IPO的上市餐饮企业，包括乡村基、和府捞面、七欣天品蟹轩、捞王、杨国福等在餐饮细分领域头部企业，但成功上市者寥寥。

上井的上市之路会如何？

谁是上井？招股书显示，2004年，第一家上井品牌日式放题餐厅于上海开业，2010年拓展至东北和西南地区，2016年拓展至华北地区。

目前，上井在中国18个城市开设46家上井餐厅，其中包括35家自营上井餐厅和11家加盟上井餐厅。

相比于连锁餐饮业，上井的开店速度缓慢，2023年-2023年，仅净增加一家门店。

上井定位为日本料理放题餐厅，通常说，日式放题餐厅指日式自助餐厅，与顾客自取的自助餐厅不一样，日式放题餐厅模式是顾客缴纳一定餐费后，在规定时间、规定菜单的前提下可以无限量点菜，并由餐厅服务员将菜品送至餐桌。

2023年，中国日本料理餐厅市场的总收入1976亿元，单第二大细分日式放题餐厅市场创收人民币415亿元，占整个日料份额的21.0%。

根据灼识咨询报告，按收入和餐厅数量计算，2023年上井在中国日本料理放题餐厅市场中均排名首位。2023年，上井的收入为2.47亿，占日本料理放题餐厅市场份额为0.8%，位列业内第一名。

说白了，这个第一，是属于日料细分领域的第一。

目前，上井有两个品牌，其中上井精致料理「上井」是公司旗舰品牌，2023年推出了附属餐厅品牌俩俩和牛。

上井的井营模式分为自营上井及加盟上井，其中自营上井通过餐厅经营产生收入，加盟上井则仅收取加盟费。自营依然占据公司的绝大收入来源。

招股书显示：2023年至2023年，上井的营业收入分别为3.25亿元、2.47亿元和3.60亿元，利润分别为4900万、1465万、3106万，其中2023年营收、利润均出现断崖式下滑。

业绩波动较大，主要还是受疫情影响。上井提到，疫情以来，餐厅的销售额亦有所减少，疫情高峰期，上井30家自营上井全面暂停了至少30天。

2023年1月至3月，自营上井产生的收入因营业时间缩短及客流量减少，较2023年同期下降62%。另外，两家自营上井因疫情永久停业，于不迟于2023年5月1日，其余的受影响餐厅均已恢复正常营运。

为了缓解疫情对餐饮服务行业的影响，上井餐厅于2023年推出午餐定食外卖服务，并计划于今年上半年在餐厅内推出自热寿喜锅、牛肉酱拌面和烤河鳗等零售业务，同时还在研发肉类调理包和酱料罐头等产品。上井未来还计划开设日本茶馆，以吸引不同的受众。

客单量较低上井餐厅走的是高端路线，大部分餐厅位于中国一线和新一线城市的购物中心。

上井的客单价符合大众对中高端日料店的想象，2023年上井餐厅的客单价达到305.8元，但2023年下滑至275.8元，2023年有所回升，回升至282.7元。

客单价高，必然会影响翻台率、上座率。

翻台率是餐饮行业考量评估单店盈利能力的一大指标，意为餐桌重复使用率，是餐饮企业景气度的重要指标。海底捞的翻台率，向来是行业翘楚和标杆，2023年一度达到5次/天。

对比来看，上井的翻台率一天不足1次，2023年至2023年，自营上井餐厅的翻台率为0.6次/天、0.6次/天和0.7次/天。

另外，上井自营餐厅的上座率并不高，报告期内分别只有63％、59.5％、64.8％，其中新一线城市普遍处于高位，大约处于65％左右的水平，而上海上座率在2023年突增为85.6％，上井解释称是由于小面积门店的开设。每家餐厅平均每日顾客量则分别为107人、99人和108人。

从招股书来看，上井在食材成本开支方面较高，报告期内，上井所用原材料及耗材金额分别达人民币1.23亿、9690万、1.52亿。“由于严重依赖中国的供应商供应材料，故任何分销成本或采购价的增加，或任何供货商未能履行职责都可能会使总成本大幅增加。“

截止2023年12月底，目前仍在经营的自营上井大部分在第二个完整运营的月份达到盈亏平衡，其一般平均现金投资回收期为24个月。

就餐饮行业而言，对于融资能力一般的品牌而言，加盟模式成为品牌快速扩张的必经之路。但从上井的发展来看，加盟店扩张速度缓慢。

从财报上看，上井的加盟收入日渐减少，加盟商的收入分别占总收入的1.7%、1.0%及0.3%，2023年加盟商收入仅90万。加盟费由240万减少至2023年的90万，下滑63%，解释称主要是公司2023年终止经营15家上井加盟餐厅，加盟店数量仅剩10家。

加盟这条路不好走，上井未来计划仍将以开设直营店为主。

上井介绍称，本次港股上市的募资将主要用于在全国开设新的餐厅，包括上井餐厅、俩俩和牛和新品牌餐厅。

具体而言，上井计划在2023年、2023年和2024年分别开设19、31、32家餐厅，其中绝大部分是俩俩和牛餐厅，新餐厅主要开在新一线城市和二线城市。少部分募资将用于补充营运资金及一般企业用途。

只是在疫情背景下，餐饮门店的经营困难重重，而上井的盈利能力、翻台率均低于行业水平，靠48家店如何到资本市场讲故事也是个极大的问题。

IPO｜日料餐厅上井递表港交所，2023年营收3.6亿元

4月14日，资本邦了解到，上井递表港交所拟主板上市，国信证券(香港)为独家保荐人。

招股书显示，上井是中国最大的日本料理放题餐厅集团，提供各式各样的传统日式菜肴，公司为食客提供数百种正宗的日式放题料理。截至最后实际可行日期，公司经营管理两个各具特色的餐厅品牌，其中上井精致料理(「上井」)是公司的旗舰品牌。于2023年2月，公司推出附属餐厅品牌俩俩和牛，为公司的顾客提供独特的用餐体验，同时多元化公司的餐厅品牌组合。

公司把其经营分为自营上井及加盟上井，其中自营上井通过餐厅经营产生收入，加盟上井则仅收取加盟费。

截至最后实际可行日期，公司只在中国经营业务，共计在中国的18个城市开设47家连锁餐厅，包括35家自营的上井餐厅、11家加盟的上井餐厅及一家俩俩和牛餐厅。

于往绩记录期间，公司绝大部分收入来自上井餐厅经营，另有小部分来自向上井加盟商收取的不可退回费用及月度特许权使用费。

于往绩记录期间，公司于截至2023年、2023年及2023年12月31日止年度总收入分别为3.25亿元人民币（下同）、2.47亿元和3.6亿元；自上井餐厅经营分别产生收入3.19亿元、2.45亿元及3.59亿元。相应期间，公司年内利润及全面收入总额分别为4920万元、1465万元及3106.2万元。

同时，上井面临的上市风险包括：餐厅选址不具优越性、财务持续受新冠疫情影响、所在的市场竞争激烈等。

上井表示，募资净额主要计划用于开设新餐厅及发展新品牌。公司计划于2023年、2023年及2024年分别开设19、31及32家上井和俩俩和牛品牌旗下的餐厅等。

本文源自资本邦

三明开家日式汉堡加盟店成本大概是多少？哦咦吸日式手作汉堡连锁

在疫情的影响下，很多餐饮门店都受到了不小的影响，小编的一个在电子厂门口开炒河粉店的朋友，前些日子也关店在家了。未来餐饮行业的发展一定和疫情的发展息息相关，一边是想吃快餐的巨量消费群体，一边是想要开店的餐饮人，那么餐饮门店该怎么做呢？在这里，哦咦吸小编向给大家几个建议，要配合防疫工作，以政府政策为导向；在创业开店的时候选好品类，一定要有外卖业务体系的支撑；选择实力强劲的品牌方很重要。

先说说外卖体系吧。现在很多餐饮人都明白，在疫情的影响下，餐饮如果没有线上销售这“第二条生命线”，营业的风险会很高的。一方面是线下客流量的普遍减少，人们都更愿意选择外卖“无接触取餐”了，像是自助餐、老人店、火锅店等很难建立外卖体系，因此这些品类都受到了很大的影响。反观中式快餐、日式汉堡等品类增长速度反而快了很多，因为这些品类全年都是旺季，一整天都有人点单，不存在销量差的时候。

另一方面就是品牌方的选择上。俗话说“背靠大树好乘凉”其实也是这个意思，一般来说，规模越大、经验越丰富的品牌方越稳定，越不容易踩坑，举个例子，像哦咦吸、玛格利塔等品牌，都是各领域内的优秀品牌，可以大胆选择。

最后就是大家普遍关心的问题了，开家日式汉堡店需要投资多少？开一家日式汉堡店的成本大概是多少？

开家日式汉堡店需要投资多少？开一家日式汉堡店的成本大概是多少？主要包含以下几个方面：

一、店面租金的投入

对于汉堡店来说，选址是非常重要的。因为选址直接关系到人流量。当然，位置越好的店面，租金越高，不过就算是最好的店面也不一定都会盈利的，在租赁之前，餐饮人一定要做好投入产出预算表，测算自己的菜品售价以及利润回本周期，切勿盲目租赁店面。一般来说一个二三线城市位置好点的，且客流量大点的店铺的租金大概每个月在1到2万元左右。

二、装修费用的投入

不管是开什么餐饮店，都是要装修的，小编见过一些讲究人，上一个店主是开沙县拌面的，下一个店主也是开沙县拌面的，但是下一个店主就是要拆了重新装修。其实他做的是对的，因为现在餐饮行业竞争激烈，如果门店没有做出自己的特色，很难让消费者记住，从而形成回头客。所以在装修上一定要舍得投入，不管是店铺的墙面，还是地板，亦或者是灯具装饰灯方面都需要装修得比较协调，看起来比较美观才行，这样才能够给消费者创造一个良好的用餐环境。

三、购买设备的投入

对于餐饮店来说，最重要的就是“厨房”了，经常看到餐饮店里厨房的门口贴着一张纸“厨房重地、闲人免入”，厨房是餐饮店的生命线，那么对于厨房来说，设备又是头等大事。尤其对于汉堡炸鸡来说，相应的制作设备都是要购入的，不过比起其他的小吃店，汉堡店的设备投入相对来说也算比较少的了。

四、人员的投入

开家汉堡店还需要请员工，一般来说小型店铺只需要招2-3个员工就可以了。

还有食材等其他杂七杂八方面的费用支出，这部分费用具体需要投入多少，要看店铺的经营状况来定。如果想了解更多，欢迎关注哦咦吸日式汉堡。