自助烧烤加盟店

丰茂烤串开首家“日式放题自助”模式烧烤店！最高卖到259元/位

文职业餐饮网旖旎

丰茂烤串开了首家“日式自助”模式烧烤店！

分三款套餐档次模式，119元、159元、259元每位。

丰茂已在全国开出57家直营门店，单店体量上全国第一。

它的这家新开的放题自助模式店，选址在北京三里屯CBD商圈，价格最高一款直接卖到了259元。

究竟为何丰茂要尝试“日式自助”模式？

而它的首家烧烤自助店，又给餐饮老板带来怎样的启发？

丰茂开出首家日式放题“自助”烧烤店，

烤串不限量119元/位起

丰茂的首家自助模式的烧烤店，开在北京CBD商圈三里屯，是原来的常规门店进行了“翻修”，据门店服务人员说，这家门店才试运行不到一个月的时间。

目前的客流比之前要高出很多，而且整体业绩会比之前的店要好。

1、日式“分档次”自助烧烤模式，取名“丰茂放题”

丰茂开的这家烧烤自助模式店，与我们传统意义上想到的“自助”有所不同，不是到店以后顾客自己拿取，而是采用日式感觉的“分档次”半自助模式。

什么是分档次的半自助模式？

就像是很多日式铁板烧、居酒屋、烧鸟屋等推行的自助，分档次模式，每个档次会有一个专属菜单。

越贵的档次，对应的食材越多，选取的菜品也越丰富，也有一些高价值感的比如龙虾、螃蟹会在最高档位的自助套餐里才能拥有。

也许是为了迎合日式高价值感自助的模式，丰茂烤串将这家店也换了新名字，取名为“丰茂放题”，与其他门店做了明显的区隔。

2、共有三款自助套餐，包含“33款、68款、95款”菜品，最高规格5款“酒水免费”

这家店共有三款自助套餐，分别针对午间、晚间推行不同价位的套餐。

午时精选套餐A：就餐时间是上午的11:00到下午的16:00，基础套餐有13种菜品，基础套餐之后，还有33款菜品无限畅吃，没有特色菜品。

酒足饭饱套餐B：中午也可以点，晚上也可以点，基本是全天售卖，基础套餐也是有13种，但是菜品有区别，较之于午时套餐，多了蜜汁牛排串、烤青虾等菜品，而且还有68款其他菜品畅吃，特色菜品6选2，像是鸵鸟水果捞、红酒雪梨、冲泡螺片等。还包含1款啤酒畅饮。

生猛海鲜套餐C：也是全天可以点单，基础套餐14种，多了海鲜类鲍鱼、黑虎虾等，95款其他菜品畅吃，其中包含了5款酒水无限畅饮，特色菜6款全部可选。

对来店顾客，还有免费的冰淇淋4款，甜品4款，精选小菜3款，精选时蔬水果罐头畅吃。

3、价格上，中午时段119元，晚餐159元、高档次259元

午时精选套餐A售价为119元，酒足饭饱套餐B售价为159元，生猛海鲜套餐C售价为259元。

1.2米以下儿童免费，1.2米以上儿童半价，每位大人限带2名儿童，同桌客人只能选一种套餐。

4、用餐时长2小时，超过30分钟以上每人收取20元

用餐时长上不能超过2小时，用餐90分钟以后终止点餐，用餐超时30分钟以上，每人加收20元。

每桌浪费6串以上，超过部分按照原价收费。

5、店内也可以“单独点单”，顾客可不选自助模式

职餐记者也发现，这家门店虽然推行、主打的是“自助”模式，但还兼有可单独点单。

很多顾客到店，没有选取套餐模式，而是依旧采用“单点”。

也就是说，这家店是自助+单点并行的模式，自助应该还是探索阶段。

用“日式放题自助”，探索烧烤店全新模式

职餐记者探店后一直思考一个问题，为什么丰茂要尝试日式自助模式？

日式自助和东北烧烤完全看似不搭的两者放在一起，背后究竟有何商业逻辑探索意图。

当我们进店体验后发现，这种日式放题自助模式其实无形中提升了客单价，也许丰茂是在探索更高逼格的一种“烧烤店”新模式。

1、从取名“放题”到日式自助模式，提升烧烤的更高价值感

烧烤店无处不在，尤其是夏天约上三五好友聚一下，基本都是烧烤大排档或者是有聚会氛围感的东北烧烤餐厅。

装修风格，呈现形式基本都是大同小异，但丰茂这一次似乎在尝试一条与众不同的路子。

首先在取名上，它叫做“丰茂放题”，“放题”是什么？它是一个形容词，意思是“自由和不受限制”。是自助，但与传统自助餐不同，是更高端的半自助模式。

一般的自助餐是展示熟食，客人想吃什么就吃什么。

“放题”就是让大家先坐在一张桌子前，饭菜有条不紊地点好送上桌，不用你自己去取，也不用你自己烤，依然有服务员为你服务，体验感更好，菜品还不限量。

当我们查看目前的“放题”餐厅，比如一些日式放题、烤肉放题，基本人均都在150-300之间，可以看得出来，放题形式将东北烧烤的逼格提升了，换了一种呈现形式，但给顾客的体验完全不同。

2、用“熊猫羊+大摆盘”等呈现基础套餐，让顾客觉得物超所值

而这种日式放题自助模式，丰茂也进行了自我创新了。

比如所有套餐中都先上“基础套餐”，就是13或者14道菜，丰茂没有选择一道一道去上，而是把所有菜品摆到了一个巨大的造型盘中。

放上干冰等，一起上齐，有种烧烤盛宴的感觉，不仅造型适合拍照传播，也给顾客非常好的视觉体验。

而且无论是餐盘，还是店内的广告，都是以“熊猫羊”羊肉串作为主打。

在其他门店也许吃熊猫羊羊肉串，单串要比其他常规的羊肉串贵上一些，但在这家自助餐厅，顾客可以想吃多少就吃多少，这样的价值感输出，就会非常愿意买单，也觉得这一餐很值得。

3、从人均120提升到150元以上，提升了客单价

目前丰茂放题午间套餐是119元，可能对于三里屯附近的顾客中午吃烧烤的人并不多。

但如果因为119实惠套餐而来，也就增加了这家餐厅午间的营收。

职餐记者查看丰茂其他门店的客单价，差不多在120-130元左右。

而丰茂放题晚间的套餐分别是159元套餐和259元套餐，这无形中其实就提升了客单价。对于三里屯这样寸土寸金的地方，房租成本都很高，也许这是丰茂探索放题模式的最核心原因。

职业餐饮网：

丰茂的放题自助，是烧烤赛道头部玩家中，第一个对“东北烧烤”进行全新模式探索的。

烧烤很难提升客单和价值感，也很难在模式上有更好的创新。

无论是“日式自助”形式，还是菜品的呈现，原材料熊猫羊的招牌菜提炼，都是丰茂大胆的尝试，目前它的这家门店依旧可以单点，看得出丰茂在进行“保守”尝试。

我们不知道是否会在餐饮赛道引领一波潮流风向，但确实给了我们一些新的开烧烤店的思路。

你如何看待“丰茂放题”日式自助模式烧烤店？欢迎评论区留言分享。

五花八门的烧烤店，你知道有专门做外卖的吗

随着移动互联网的发展，人们的生活节奏越来越快，外卖成为生活方式的一部分。从餐饮行业的发展趋势来看，随着消费升级，越来越多的餐饮商家开始做起了外卖业务。而烧烤也逐渐从一种大众消费项目转变为餐饮市场重点项目。从外卖需求来看，传统露天烧烤模式难以满足人们日益增长的餐饮需求，同时也不利于经营秩序的规范，因而导致了外卖行业竞争日趋激烈。烧烤行业可以说是外卖领域中比较典型的一种模式。相比于传统餐饮行业，烧烤外卖的消费者更加多样化、更加个性化和多元化。

一提到烧烤外卖，大多数人第一反应是烤串。确实，作为一种深受人们喜爱的美食，烤串的发展一直是不错的。目前，我国的烧烤外卖市场处于高速增长的阶段，烧烤外卖之所以有那么多的用户群体，其实都是靠着口碑来吸引的，就像是小吃店在发展的过程中因为缺乏好的推广，也不是很大才导致客流量不足。但是，在外卖市场上还是有不少的烧烤店。那么这些店的发展情况就会出现两极分化的情况。如果是比较好的烧烤店他们不仅能够吸引到更多精准的客户也能够吸引到更多优秀的客户。所以现在烧烤商家可以尝试一下将客流量往外引流。把自己的门店和用户做得更加的好。通过优质的服务来留住顾客。从而获得更多优质的订单。这样才能提升店铺的知名度和用户的留存量。

除了传统的烧烤，美团点评还将推出多种烧烤新品类，并针对用户个性化需求为外卖市场提供更多创新玩法：例如针对小酌爱好者开发专门的烤肉新品类，将烤鸡翅改成了小龙虾；针对年轻一代推出烤串新品类，根据美团外卖平台大数据提供的数据分析显示，年轻消费者是烤串的消费主体；而针对夜宵爱好者和上班族推出“夜宵大礼包”活动，更是让美食外卖市场充满了生机与活力。

烧烤店五花八门穿遍了大街小巷，而主打做外卖美食的烧烤店馋探烧烤真的是令人惊喜万分。馋探外卖烧烤是一家具有特色的美味小吃加盟店，而且实力也是不容小觑的，它也一直在不断地努力着！如果您也喜欢吃烧烤，喜欢在深夜睡不着的时候叫上一份美味的烧烤配上肥宅快乐水追着喜爱看的韩剧，那人生岂不快哉！

凉透了的“自助餐”再次火了！是虚火一场，还是王者归来？

文职业餐饮网旖旎

曾被说没有未来的“自助餐”，最近又再次火起来！

自助餐和KTV曾被称为“过时双雄”，成为时代的眼泪，不断消失在我们的视野之中。

但今年职餐发现，不仅许多老牌自助餐厅门口排起长龙，还新起势一批烤肉、海鲜自助餐品牌，更有像丰茂烤串、吉野家等头部餐企跨界推出“自助”模式。

究竟为何已经“凉凉”的自助餐能再度火爆？

新一轮“自助餐”又以怎样创新的形式和玩法回归战场？

被时代抛弃的“自助餐”再度火爆

自助餐在中国餐饮圈最风光的时候，要追溯到2003年，金钱豹引爆了这种餐饮模式。

超大的餐饮空间，装修豪华，食材高档，各种海鲜、肉类、水果和甜点都可以免费食用。

顾客被这种形式所吸引，自助餐赛道也诞生了如好伦哥、自助烤肉金汉斯等一批自助餐品牌，都赚得盆满钵满。

但因为品控、浪费等问题，自助餐从2010年起逐渐没落，有业内人士曾提出，被吃垮的自助餐没了未来。

没想到疫情后，尤其是今年，自助餐又刮起旋风，重新回归战场，再度火爆。

1、一批烤肉、海鲜、快餐自助品牌接连而起

当职餐搜索公司附近的自助餐厅，就出现了二十几个新品牌。

这其中不仅有海鲜、烤肉自助品牌，像是吉木海鲜烤肉、猛古里自助烤肉等，还有日式烧肉放题自助、小郡肝串串火锅自助等新品牌出现。

很多新品牌不仅点评很高，人气也很旺，有的甚至要在饭点和节假日，排队一两个小时才能就餐。

2、西十二街、比格披萨、第六季等老牌自助穿越成长周期生意红火

除了新起的品牌，我们发现很多老牌自助餐厅生意也非常好。

像是比格披萨2002年就成立，现在已经20个年头，人均80元，招牌的榴莲披萨等吸引很多顾客去不断复购、打卡。

还有西十二街，主打牛排，人均150元，国庆期间部分门店要等位一个多小时。

而像蚝英雄、第六季这样的海鲜自助餐厅，也都穿越了成长周期，没有被淘汰，存活下来，在这两年生意也非常好。

3、一批其他餐饮赛道大佬，纷纷试水“自助餐”模式

而除了老牌和新秀自助餐厅起势之外，很多其他品类赛道的大咖也在尝试自助餐模式，试图用自助来撬动自身的增长。

像是之前职餐作为首家媒体报道的“丰茂放题”，通过日式自助烧烤模式，来提升自身的客单价。

还有像是做牛肉饭的吉野家，推出自助小火锅；必胜客自助餐分时段回归；老乡鸡、大米先生等快餐巨头用自助称重来寻求新突破……

餐饮大佬们似乎不约而同都将目光锁定到“自助”模式，都想用自助餐来吸引新客。

又一轮“自助餐”起势，新轮回的开始？

“自助餐被吃垮了”、“自助餐没有未来”、“永远被时代抛弃的自助餐”.......

2010年以后，曾红极一时的自助餐走向了没落。

一方面是消费升级，商场餐饮各式餐厅的竞相出现，顾客更倾向于“精准定位”的餐厅。

而另一方面，自助餐厅也暴露出很多问题，像是浪费严重成本难控制、品控问题。

但没想到都以为已经凉透了的“自助餐”，又起死回生重新红火起来，是真的翻红爆火？还是新轮回的开始？

1、用自助套餐“点单式”来解决品控、浪费等问题

很多业内人士曾说，自助餐这种业态肯定不会再存在，慢慢会彻底消失。

但如今很多自助餐厅都成长起来，甚至再度火爆，更有老牌自助餐穿越成长周期，存活20年以上。

我们发现其实这种业态不是不能存活，而是要根据时代的变化、客群需求的改变去做创新和迭代。

像是以前自助餐最严重的品控和浪费问题，因为浪费严重，很多自助餐厅无法控制成本支撑不住；而品控问题则是另一把刀，之前的“假鱼翅”事件，以及很多餐厅用剩下的臭鱼、烂虾以次充好伤了一批顾客。

新一批成长起来的自助餐厅，很多都规避了这个问题，它们用日式放题的点单模式，套餐点单式自助来解决浪费和品控。

比如丰茂的烧烤放题，还有一批新的日式烧肉、高档海鲜自助餐厅，都是提供点单式的套餐菜单，把菜品搭配好，按照一定的量先上一部分，然后再进行点单，这样不仅避免自取的浪费，也给顾客提供更好的一对一服务。

品质、不浪费保证地前提下，顾客还能享受和其他餐厅一样的一对一点餐服务，从这个层面避免了自助餐出现的很多问题。

2、用“高价值感”单品傍身，拥有自助餐厅自己的招牌必杀技

而当我们仔细观察，这些自助餐厅的再度火爆，尤其是能够穿越周期的自助餐厅，都有自己的高价值感单品“傍身”。

如何理解？

我们举个例子，像是比格比萨，成立20年，如今依旧有很多新粉丝和顾客，很多家庭，尤其是带孩子的顾客非常愿意去。

很多顾客都是奔着它家的招牌比萨，一份比萨在外面其他餐厅点餐都要50-70元左右，如果再加上各种鸡米花、甜品小吃，人均都得百元以上。

而在比格，不仅比萨无限畅吃，尝试各种口味，还有各种饮品、甜点、小吃、意大利面、汤，每人只要78.9元。

通过“比萨”这个招牌扛打的单品，建立自己的壁垒长久存活下去。

3、为顾客卸下价格“负担”，高级食材的高性价比路线吸引顾客

时代在变，顾客的需求也在转变，曾经可能因为商场各式餐饮的崛起，各种“小而精”的餐厅出现，时尚的装修、更高的品质让顾客选择精准定位的餐厅，抛弃自助餐。

但随着疫情以后消费降级，顾客的腰包瘪了，每一顿饭要吃得更好、更实惠才是目标。

同样是吃生蚝，可能部分海鲜餐厅一只单点就要10元以上，但是如果选择像蚝英雄这样的自助餐厅，可能就减少了对价格的担忧，可以尽情吃。

品质能保证，又比其他餐厅价格便宜，性价比高，回归到自助餐的本质，自然会吸引新的客流进店。

尤其是对于聚餐请客的人来说，自助餐厅高品质食材，又有着高性价比，还相对丰富，当然会优先作为考虑对象。

职业餐饮网：

从自助餐的再度火爆，我们也发现这个业态不会就此“消亡”。

它只是经历所有业态都要经历的成长迭代之路，因为没有满足时代变化顾客改变的需求而没落，又因为创新迭代后的变化再次吸引顾客。

重新回归的自助餐披上了“新衣”，但大而全、低价已不再是自助餐的必杀技，也许只有拥有品牌自身的招牌单品做支撑，才能走得更稳、更远。

你如何看待如今再度火爆的自助餐？欢迎评论区留言分享。