上海中餐加盟店排名

上海精致餐饮门店数达885家，居全国首位，这些外籍顶尖厨师为何而来？

2023年，莱美露滋这个百年餐饮品牌第一次走出法国，在上海开设了首家海外分店，店址选在了上海第一高楼——上海中心。行政主厨YKi来得更早，2017年5月就带领厨师团队来到上海，几乎全程参与了餐厅筹备的全过程，“上海是全球美食荟萃之地，值得我们花心思”。

意大利人GiDi去年3月来到上海，加入了BOMBANA团队，成为这家上海顶级意大利餐厅的主厨。走过全球很多个城市，上海的多元交融让他印象深刻，“我想把最正宗的意大利菜品带到这里”。

根据美团刚刚发布的《2023长三角精致餐饮行业洞察》，上半年长三角地区精致餐饮门店总量突破1600家，上海精致餐饮门店数量达885家，已连续两年位列全国首位。海纳百川的精致餐饮为何能在上海从“首店”到“出圈”？我们专访了多位在上海工作的外籍顶尖厨师，从他们对上海餐饮的描述中，能触摸到这座城市跳动的美食脉搏。

海纳百川，全球顶尖主厨上海拓店

与YKi的专访约在晚市时段之前，位于上海中心68楼的莱美露滋餐厅里正在做最后的准备工作，从灯光微暗的餐厅里眺望窗外，晚霞层色渐染，浦江两岸的美景尽收眼底。

这样独一无二的风景，是Y最喜欢的，也是吸引这家法国百年餐饮品牌的重要原因之一。Y揭秘说，莱美露滋决定出海后，先后经过了近2年时间的全球选址，最终决定把首家海外分店落地上海，因为这里是全球美食汇聚之地，也因为上海的消费者懂得欣赏法国美食，“上海是高端餐厅走向亚洲的新选择。”

Y是地地道道的法国人，来上海开首店之前，就已经在圈内颇具知名度——毕业于厨师名校博古斯厨艺学院、师从法国传奇主厨EiP十年，光是这些标签就足以让他轻松成功。但他对上海中心店的要求一点都不低于法国总店，在开店的4年间，每一季的菜品都经过他精心研发，从技艺到摆盘毫不含糊，“上海店的菜品必须与法国总店的风格一致，当顾客闭上眼睛细细品味时，感觉与置身法国一般无二，这是我给自己定下的目标。”

与Y相比，GiDi是来上海的新人。2011年来中国的第一次旅行，就让他对中华美食的博大精深产生了兴趣。10年后，Gi加入上海BOMBANA餐厅担任厨师长，带领20多个专业的厨师和糕点师，开启中国的生活工作之旅。

来自黑珍珠精致餐饮洞察显示，上海精致餐饮门店数量达885家，已连续两年位列全国首位，从趋势上看，上海精致餐饮门店数量在2023年上半年依然保持上升势头，较2023年同比增长9%。美国的JG、英国的皇朝会、意大利的DAVITTORIOSHANGHAI、日本的黑木鮨太郎·巓......与莱美露滋一样，近年来一批全球知名餐饮品牌以及海外名厨选择在上海开设首店、新店，为海纳百川的上海市场注入活力。

中西相融，让美食与文化“双向奔赴”

在上海开店之后，Y面对的最大挑战是：食材从哪里来？

答案，也许在菜谱中能找到端倪。在餐厅的秋季菜单中，四川三文鱼和鱼子酱、东星斑、大闸蟹和葵花鸡等菜肴，让人隐隐有种融合菜的错觉，但倘若吃上一口，依旧是那种传统而正宗的法式料理。

“以中式食材泼墨经典法式绘卷”——Y如此形容这种创新。在法国总店，师傅EiP会选用200公里内的优质食材进行烹饪，而在中国上海，对优质食材的搜索范围则扩大了数倍。比如，“大闸蟹和葵花鸡”这道菜品中，大闸蟹出自太湖，葵花鸡则来自广东，在新鲜食材的基础上，Y使用法国的传统做法和酱汁进行烹饪调味，呈现出融入中国特色的法国料理。12月的第一周，莱美露滋将如期换上冬季菜单，“海胆和竹笋”也准备好了，海胆则来自中国大连。

“每季度换菜单的时候，我和Ei都会一起讨论，让两店的菜单进行联动。”Y说，目前餐厅里70-75%的食材都是来自中国，他希望通过一道道美食让中国味蕾与世界连接在一起，把本土化的食材推向全球。

这些充满国际化氛围的高端餐饮，有机会在美食文化交流中做得更多。Gi坦言，来到上海后，最大的梦想就是把最好的家乡风味带到中国，在上海就能品尝到正宗的意大利菜品。为了寻找全球食材，他还会通过进博会，在进口食材中“货比三家”。

当本土食材与异域烹饪相碰撞，当美食与文化擦出火花，这些中西合璧的创新“双向奔赴”，也赢得了消费者的心。在Y的努力下，上海莱美露滋从2023年开始连续三年评为黑珍珠二钻餐厅，成为当之无愧的沪上美食地标；而Gi领衔的BOMBANA餐厅，则稳稳地成为了黑珍珠一钻餐厅。

美食为媒，助力上海创建“国际美食之都”

加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，为各类企业在中国、在上海的发展提供了更广阔的空间。而舌尖上的美食，正是这样一扇窥视开放与发展的窗口。

有数据显示，过去十年，中国餐饮市场规模翻倍增长，由2012年的23448亿元增长为2023年的46895亿元。随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，《中国精致餐饮报告2023》显示，中国精致餐饮2023年的市场规模较2023年增长近40%，体现了中国精致餐饮行业的韧性和内生增长动力。以上海为例，去年上海非中式餐饮的门店数量较去年同期增长了近18%，其中日本菜、法国菜、牛排馆、意大利菜门店数量位居前列。

也许，像Y和Gi这样的国外主厨来沪背后，正是上海餐饮市场国际化、多元化的表现，也是上海打造“国际美食之都”的核心竞争力。

在去年发布的《上海市建设国际消费中心城市实施方案》中，“打造国际美食之都”赫然在列，上海将通过打造“环球美食节”等标志性活动，推进环球美食文化、茶饮文化、主厨文化融合交流。在市商务委的指导下，昨天美团联合餐饮商户代表启动了“上海国际美食之都”助力计划，将通过支持国际美食地标餐厅评价标准建设、发布“与大师同行”线上课程、打造环球美食节和夜生活节为代表的重点IP促消费活动等系列举措，助力上海创建具有全球影响力的国际美食之都。

来上海的4年间，Y已经能听懂大部分的中文，积极学习中文，融入中国文化。他如今的愿望也极为清晰，将中式食材与法国料理更富创新、更环保地结合在一起，“争取明年冲击黑珍珠三钻餐厅”。

作者：徐晶卉

编辑：张懿

2023餐饮加盟百强出炉！3-10家门店增幅最快，有两个品类潜力更大

中国有1万多个特许经营体系，200多万家加盟店。然而，有专家指出，目前国内的餐饮加盟公司大致分两类：80%是以赚取加盟费为目的的快招公司，只有20%是以产品及服务的毛利为主要营收目标，并获得持续增长的餐饮公司。

日前，美团联合中国连锁经营协会共同发布了“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”，覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类，盘点出最值得加盟的新餐饮品牌TOP100。

从地域分布来看，作为国内最大的经济中心，上海本地入选的品牌数再次领跑全国，美食之都成都位居第二。同时伴随消费下沉，加盟品牌的总部也呈现下沉趋势，从一线城市向无锡、嘉兴、福州等二三线城市转移。

从连锁化进程来看，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年就增长了5个百分点。连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10家店，同比增长了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店区间，年增长也有16.8%和16%。

从投资规模来看，小店也是2023年最受欢迎的开店模式。“餐饮加盟TOP100”显示，20-50万仍是加盟投资者最青睐的单店投资规模。与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10-20万的小型店铺类型，比2023年同比上涨近一半，增速最为明显。

从报告中不难看出，“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。相比大型门店，小型化门店具备面积小、人工少、标准化程度高、对厨师依赖低、易于管理等特点，在后疫情时期也更能恢复。

伴随着理性消费常态化，走性价比路线的小吃小喝更加流行，也成为中国连锁加盟的风口。据数据显示，2023年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，占据门店数半壁江山；茶饮门店位居第二位，占比超过14%。

专业餐饮增长机构尚膳若水认为，资本加码，中式快餐已成最热赛道。尚膳若水专家团队，目前为众多中式快餐品牌集体提速：楚蒸蒸、九香泽、永连、猪小跑、元气巴掌格格等中式快餐品牌逆势而上，成为疫情后复苏最快的一批餐饮企业。欢迎各位志在老品牌升级或孵化新品牌的餐饮界人士，前来咨询共托行业未来。

“中国咖啡”连锁品牌评比：太平洋第13，上岛第8，Manner位居第4

根据饿了么发布的《2023中国咖啡产业白皮书》报告显示，国内咖啡行业市场规模已超过了3800亿元。年轻消费群体逐步养成喝咖啡的习惯，提神是咖啡饮用的主要原因之一。该报告指出，受咖啡市场蓬勃发展的带动，去年国内新增咖啡相关企业达到2.59万家，现存在的咖啡相关企业超过了15万家。

国内数以万计咖啡企业，哪家会成为“中国版星巴克”？下面依据调研机构iiMiRki公布的“2023年中国咖啡连锁品牌15强榜单”的排名数据，简单做个盘点。

中国咖啡连锁品牌第15名是SwCff，总部位于上海，金榜指数78.25分。其定位是精品咖啡连锁品牌，已经入驻上海、深圳、杭州等城市，全国门店数量100+；榜单第14名是迪欧咖啡，总部位于江苏苏州，金榜指数78.29分。创办二十年时间，是迪欧餐饮集团旗下知名餐饮连锁品牌之一，国内复合式休闲餐饮咖啡类的领先者，迪欧咖啡在全国的门店数量400+。

太平洋咖啡排在榜单第13名，总部位于北京，金榜指数79.17分。是华润旗下的咖啡连锁品牌，拥有来自世界各地14种不同来源的咖啡豆，包括混合咖啡豆、普通咖啡豆和特制咖啡豆，门店数量接近500家；老塞咖啡排在第12名，总部位于福建厦门，金榜指数79.23分。其店面分布于福建、江西、安徽、湖北等省份，数量300+；黑桃漫咖啡排在第11名，总部位于福建泉州，金榜指数79.45分。品牌致力于打造全新的现代咖啡及茶饮文化。

MS排在榜单第10名，总部位于上海，金榜指数79.77分。开设的门店主要集中在上海，门店数量200+；蓝湾咖啡排在榜单第9名，总部位于江苏南京，金榜指数80.35分。南京本土知名咖啡连锁品牌之一，服务范围涵盖商务、休闲、娱乐、餐饮；上岛咖啡排在榜单第8名，总部位于上海，金榜指数80.74分。在店面设计方面，上岛融合了经典与时尚的理念，有着独具一格的经营模式。

NiiiCf排在榜单第7名，总部位于上海，金榜指数80.85分。是华住酒店集团旗下的咖啡品牌，在提高酒店门店收入之余还丰富了客户的复合消费需求；不眠海排在榜单第6名，总部位于北京，金榜指数80.87分。便利蜂推出精品咖啡品牌，为消费者提供手冲咖啡、茶饮等数十款饮品；西西弗矢量咖啡排在第5名，总部位于重庆，金榜指数80.93分。西西弗书店利用店内良好的文化氛围，打造了矢量咖啡品牌。让客户体验得到进一步提升的同时，店内业态和盈利模式也变得更加丰富。

MCff排在榜单第4名，总部位于上海，金榜指数81.89分。品牌理念把咖啡作为一种生活态度，将咖啡也融入平常生活，全国门店数量300+；幸运咖排在榜单第3名，总部位于河南郑州，金榜指数82.84分。蜜雪冰城推出的现磨咖啡品牌，依托集团公司的优势，拥有强大的产业链体系，全国门店数量1000+。

2023年中国咖啡连锁品牌榜单第2名是挪瓦咖啡（NOWWA），总部位于上海，金榜指数83.15分。线下高效广泛的点位布局打破了空间束缚，塑造了多元化场景，全国门店数量1500+，服务覆盖近50座城市；中国咖啡连锁品牌榜单第1名是瑞幸咖啡，总部位于福建厦门，金榜指数95.16分。利用移动互联网和大数据技术的新零售模式，与各领域优质供应商深度合作，打造高品质的消费体验。瑞幸咖啡全国门店数达到7100+。在门店数量上，瑞幸已经超过了星巴克中国。