饮品加盟店

喜茶开放加盟，奈雪不断降价，蜜雪冰城才是新茶饮的归宿？

广州第一家喜小茶，也成为了最后一家喜小茶。2023年11月2日的喜茶，也成了最后宣告不开放加盟，要直营保证品控的喜茶。

这一周，广州城投大厦的喜小茶饮料厂关闭，也标志着喜茶这一试验性品牌的结束。这一周，喜茶也确认开放加盟业务，将在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。

喜小茶没了，因为喜茶变便宜了打从一开始，喜小茶存在的理由就是为主品牌喜茶探索下沉市场的可能性。在它的微信公众号上，喜小茶的定位是「提供合适、刚好的产品，在合格的标准上尽可能实惠」。

便宜、实惠，这是喜小茶的关键词。2023年开业时，他们主打鲜奶制造，实惠多料。当时的产品定价区间时6-16元——打不过蜜雪冰城，但是比主品牌喜茶便宜了不少。

目前唯一能看到的喜小茶成绩单是2023年发布的《喜小茶一周年小报告》，它在珠三角地区一共有22家门店，全年卖出了280万杯饮品。用这个报告来计算，那就是每家店一年卖出了12.73万杯饮品，每天每家店大概能卖出350杯饮品。

这个成绩不算很差，但肯定没有达到喜茶的目标。要知道，喜茶创始人聂云宸曾透露过喜茶门店平均出杯量近2000杯/天，单店单月营业额平均在100万以上。虽然这是最初新茶饮蓬勃生长的成绩，但差距也颇大。

招商证券曾经调研过喜茶，他们的是喜茶一杯奶茶店每天卖出800杯，才可开始实现盈利。喜小茶门店的成本没那么高，但客单价也远不如喜茶，一天如果只能卖350杯，恐怕是担不起喜茶最初想要用它打造新品牌、探索新市场厚望的。

当然，卖得饮料没那么多是一回事，喜小茶不复存在最重要的原因恐怕还是喜茶本身也变得更便宜了。喜茶也承认这一点，他们对媒体表示，随着喜茶价格调整，喜小茶已经完成其历史使命。

换句话说，喜茶价格都已经低到9元一杯了，6元多一杯的喜小茶也没必要继续了。两个品牌名字关联度高，用的品牌势能相同，不如在新茶饮增速没那么快的时候专注推广更有潜力的主品牌。

▲两个品牌区别度不高，连都一样

这是喜茶的选择。

从原先冲击更高价格的138元的大颗猫山王榴莲到下探9元的新茶饮，喜茶年初向消费者承诺的不再推出29元以上的饮品新品，还承诺不再涨价都标志着，新茶饮的中场战事全在下沉市场。

▲两个新茶饮品牌都推出过贵价猫山王榴莲

告别野蛮生长，新茶饮都在下沉如果忘了曾经喜茶、奈雪的贵，可能会对品牌今天的便宜缺少认知。

单年的奈雪招股书显示，2023年前三季度的客单价为43.3元，在中国高端现制茶饮连锁店中位居前列，行业均值约为人民币35元。

不是喜茶、奈雪35元，是整个行业平均客单价在35元，喜茶、奈雪这两个标志性品牌还要更贵。买一杯40+的奶茶在2年前不新鲜，但在今天却是一件不常见的事。

▲2023年的市场和今天相比完全不同

今天，奈雪的客单价也一路下滑。在2023年中期业绩报告会上，奈雪2023.01-2023.08的客单价基本都在下降。

或许正是品牌发现了这个趋势，新茶饮们才不由自主地一同选择了降价。

现在的喜茶9-29元，奈雪也多为20元以下的新品。曾经的喜茶、奈雪把猫山王榴莲饮品卖到88甚至138元，但在新茶饮没那么受关注的时候，降价让自己成为更多消费者的选择成了重中之重。

▲喜茶价格降幅对比.图片来自：开菠萝财经

「喜茶自由」有了，但喜茶、奈雪和其他新茶饮品牌的差别也没那么大了。疯狂内卷的新茶饮市场，让所有品牌都压力不小。近些年的新茶饮品牌其实动作更多了，发新品更频繁，搞联名更频繁，但是出圈的茶饮变少了。

今年喜茶的喜柿多多评价就不错，单日最高销量高达10万杯，是国庆假期期间各地喜茶门店销量第一的单品。它的评价很好，卖得也不错，但你提到柿子茶可不一定能立刻想到喜茶。作为对比，当年的芝芝葡萄、芝芝桃桃可现在还是喜茶的代表呢。

原因很简单，新茶饮真的太「卷」了。

喜茶柿子茶好喝，跟上的品牌还更多，不仅是奈雪的茶、伏小桃推出了柿子茶，就连只有本地人知道的小而美饮品店也纷纷跟上。当你推出一个新品大受欢迎，那叫品牌特色。但当行业所有品牌都推出了这种新品，你也只能出现在视频博主的评测视频中，看看哪个柿子味重，哪个和茶底结合更自然。

受伤的不只是喜茶，而是所有已经成熟的新茶饮品牌。像奈雪的茶推出的霸气一升桃、霸气一桶瓜评价也不错，系列上架一周销量均超一百万杯。但也没谁会觉得这是奈雪特色，毕竟霸王杯、霸王桶也实在是太多了。

当饮品本身拉不出差距，降价、下沉是远远不够的。

醒醒曾经是喜茶的忠实消费者，但她对近年喜茶的印象只是「新品变多了，排队变少了」。

这不一定是件好事。因为当年的她是路过一家喜茶排队只要半小时必喝的资深顾客，买完还想发个朋友圈。现在的她不再纠结于品牌，对她来说这些品牌和一点点、没什么区别，就只是纠结一下今天想喝贵的还是便宜的。

最主要我感觉还是这种果茶变多了，有很多小品牌也会做这种鲜果茶，味道其实差不多少。

卷到了极致，新茶饮品牌赚钱更难了。

▲同类柿子饮品无敌多

太卷了，喜茶奈雪还能怎么赚钱奈雪流血上市，收入下滑，喜茶开店放缓的同时，砍掉副品牌。摆在他们前面的问题其实是一样的——怎样才能赚钱？

为了赚钱，曾经坚定不开放加盟的喜茶也松口了。今天，喜茶通过《中国饮品快报》对外宣布：

喜茶将在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。

喜茶解释，为了让更多用户能更快地喝到喜茶，感受喜茶的品质与酷，在全国门店已全面实行门店合伙人机制的基础上，喜茶将依托于十年来已经积累的经验、能力和资源，在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。

喜茶会对事业合伙人进行严格筛选和充分赋能，并将在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。

终究还是开放了加盟，让人意外也不意外。

意外在于开放加盟后，品牌饮品的品控肯定会大受影响，这和品牌原先宣称展现的形象仍有差距，毕竟创始人的承诺仍在耳畔，想不到今天就开放了加盟。不意外在于，茶饮行业，对于品牌来说，加盟就是一条能够盈利的持续的道路。

蜜雪冰城的招股书告诉我们，卖奶茶不赚钱，但给加盟商卖材料赚钱。蜜雪冰城招股书显示，从2023年开始，总营收中占比在85%以上的一直是「向加盟商销售各类制作现制饮品和现制冰淇淋所需食材及包装材料」的业务。

▲蜜雪冰城招股书

对比蜜雪冰城高达99.8%的加盟比例，与其说是卖奶茶，还不如说这个品牌主要靠给加盟商卖材料赚钱。

蜜雪冰城2万店是这么来的，但2万店之下的第二品牌也是这么来的，这就是书亦烧仙草。

截止2023年8月底，书亦烧仙草共开设门店6861家。官网显示的加盟信息中，首批物料费用为4.5万元，单店首月费用40万+，还有加盟合作费，剩下的就是源远流长的食材和包装费了。至少目前7000家左右的店铺已经证明了，这个路子走得通。

所以喜茶也这么做了，保证一线城市品控，在非一线城市加盟扩张是他们相处的新解法。

没开放加盟的奈雪则还在降本增效的路上。这种向写字楼延伸的轻门店是奈雪押宝的关键，它没有现烘面包房，店员更少，成本更低。奈雪自己也发现，P店已被充分验证，未来现有的标准店也将陆续转为PRO店，将降低成本做到极致。

2023年中期业绩报告中，自动化也是奈雪发展的方向，不仅有自动制茶机，未来还要奶盖机、茶汤均质器等。其实说到底还是为了省人力，并且保证单位时间内能够做出的茶饮更多。但这也只是为了降低成本，如果成本已经低到极致还无法盈利，奈雪或许也得开加盟了。

喜茶、奈雪，这曾是新茶饮浪潮中最瞩目的两个品牌，一同寻找新茶饮的盈利良方。现在，喜茶选择了加盟，奈雪则还在不断尝试。

但对消费者而言，他们关心的永远是这杯茶是不是像以前一样好喝，是不是还能更便宜一点。

封面评论丨茶饮加盟店“十店九亏”，小白创业从来不是解脱上岸

□蒋璟璟

一直以来，“做奶茶”都外界被视为一本万利的生意。然而，前不久多家茶饮品牌相继被曝出涉嫌巨额诈骗。茶饮赛道隐秘的另一面自此浮上水面。据调查数据显示，持续经营超过一年的茶饮店占比仅为18.8%。据调查，卖奶茶赚钱是一件难事，加盟才是一本万利的生意，也正是奶茶加盟乱象横生。只是，头部茶饮品牌盈利艰难，奶茶加盟堪称“九死一生”。（中新社）

近年来，奶茶与年轻人群之间的羁绊越来越深。对一些年轻来说，奶茶是用来续命的。而对另一些年轻人而言，奶茶则是用来做梦的。“奶茶店，咖啡店，书店”，是文艺青年“告老还乡”创业三大坑。开一家奶茶店，被很多人年轻的创业者视作上岸之后的乌托邦，殊不知却是深陷于另一个泥潭、开启了又一段噩梦。最终，创业不成，损失惨重。

即便早知道开奶茶店赚钱不易，但市场调研数据揭示的惨烈程度，还是远超一般人的想象。“持续经营超过一年的茶饮店占比仅为18.8%”、“茶饮加盟店十店九亏”……这一局面虽说在“意料之外”，却是很好解释的。作为什么都不懂的小白，若是第一次跨界开奶茶店就能赚到钱，那才是咄咄怪事。生意江湖深似海，初次创业者毫无营销经验、管理经验和市场嗅觉，亏钱交学费本就是大概率事件。

加盟店模式，因其标准化模板复制，给了不少入局者以一种“开店赚钱很容易”的错觉。但诚如很多过来人的痛彻领悟那样，“加盟一个茶饮品牌不过是入门，对茶饮门店进行管理和运营才是实现盈利的关键”。而残酷的现实在于，门店的管理和运营，很多时候是依赖于个体的悟性与禀赋，这是无法简单教会的。更不用说，大多数品牌商根本没有兴趣、没有动力、没有能力，去教会加盟商管理。

无论是开奶茶店还是其他生意，创业从来不是解脱。从打工人变成“店主”变成“老板”，你真的准备好了吗？准备好去争取成功，准备好去接受失败了吗？

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最低3元/杯，一个“比蜜雪还便宜”的茶饮品牌，已开出1000+店？

蜜雪冰城之后，我又发现了一个低价茶饮样本。

这个品牌叫冰淳茶饮，最低3元/杯，价格卖得比蜜雪冰城还低，门店连续4年坚持饮品“一年365天第二杯1元”。

而这不是几家小店的坚守，冰淳茶饮已经在下沉市场开出1000多家门店。

低价赛道，还能再跑出“万店品牌”吗？

一个“比蜜雪还便宜”的品牌

在下沉市场开出千店

第一次了解冰淳茶饮，是行业人的推荐，对这个品牌产生好奇，是因为听说其价格“比蜜雪冰城还便宜”，而且开出千店。

行业里，借鉴蜜雪冰城的品牌不胜枚举，但能把价格卖得比蜜雪冰城还便宜、并做出大型连锁的，并不多见，为此，我专门去探访了这个“胆识过人”的品牌。

远远看过去，蓝底白字的门头，干净清新，一只蓝色的小牛是品牌的IP形象，名叫“牛小宝”。

走进发现，比门头更有吸引力的是“365天第二杯1元”的侧招、海报、楼梯贴纸。

进到店里，菜单边框、吧台上方LED显示屏、墙壁贴纸，吧台台卡等，无论眼睛看向哪个方向，“365天第二杯1元”的物料，一定尽收眼底。

认真观察了这个品牌的菜单，发现最终的价格，真的比蜜雪冰城还便宜，比如冰淇淋，有原味和抹茶两种，仅售2元/支，草莓圣代售价4元/杯。

又如现切现捣的柠檬水，标价5元，顾客加1元买2杯后，最终成交价折合3元/杯。

探访当天，这个品牌刚在门店上新了桶装鲜果茶，6种水果，厚实的桶装杯，配上异型的创意杯套，售价15元/杯，第二杯1元，相当于一杯只要8元，令人无法拒绝。

听店员介绍，店里执行“365天第二杯1元”政策，已经4年了，而且很可能会永久地实行下去。

已经低到尘埃的价格，再加上365天第二杯1元的策略，相信很多人和我有一样的疑问，这么干到底还有利润吗？

这是不是一个总部赚钱、加盟商赔本赚吆喝的模式？

为了进一步了解，我去冰淳茶饮总部，采访了创始人程懂。

全年饮品第二杯1元

到底能赚钱吗？

程懂用2个数据，回答了我的疑问：

第一门店数量，截止到发稿前，冰淳茶饮确实已经在河南、山东、安徽开出了1000多家门店，81%的门店位于乡镇，19%门店位于县城，“如果家家都赔钱，是很难达到这一规模的。”

第二是老加盟商二次开店率，行业里，老加盟商的二次开店率，是评判一个品牌运营能力、单店盈利能力的重要指标之一。“去年我们的老加盟商二次开店率是43%，今年上半年达到了72%（因为疫情外地客户受阻，以老加盟商为主）。

而365天第二杯1元，这个政策被固定下来，也不是拍脑袋决定的。

“一方面，我是受正新鸡排和麦当劳的启发。正新鸡排基本全年都是’鸡排原价15元，现价10元，再送5元酸梅汤‘，而麦当劳饮品站，经常第二杯半价。”

“另一方面是基于经营数据，我们在节假日和开业时第二杯1元往往都能让营业额暴涨。”

在执行这个政策之前，程懂先在其中一家门店进行了测试，没想到几个月后，营业额整体翻倍了。

2023年，程懂把“365天第二杯1元”升级成了品牌的战略，同时，总部所有原料只赚10个点，总部让利加盟商，从而让加盟商让利顾客。

彼时，冰淳茶饮有200多家门店，大部分加盟商都不同意这个政策，程懂和其他两个联合创始人，拿着测试门店的数据，一家一家去说服，最终才得以执行。

程懂告诉我，冰淳茶饮的综合毛利大约在55%左右，低于行业平均，但因为门店位于下沉市场，50%以上是夫妻店，人工和租金成本也远低于大城市，所以总体门店都是盈利的，夏季平均日营业额在1500元左右，2023年门店存活率95%。

大部分做生意的人都明白，促销是把双刃剑，能短期引流，也会把消费者培养成羊毛党。

冰淳茶饮常态化的“365天第二杯1元”，到底是个好策略吗？

促销常态化，是个好策略吗？

很多同行听到这个策略，第一反应就是否定，原因很简单，天天促销，消费者麻了，并不能带来增长。

事实上，4年来“365天第二杯1元”的冰淳茶饮，却通过这个政策迎来了品牌的崛起。

1、绝对的低价，有绝对的人流截杀能力

众所周知，在下沉市场，低价仍然是大杀器。

对走过路过的消费者来说，推再多新品，海报设计得再好看，都不如一句“第二杯1元”更有吸引力。而老顾客，在想喝奶茶时，也会因为“365天第二杯1元”直接下单。

在程懂眼中，365天第二杯1元，不是促销，而是战略决策，是品牌消费者心智的重要部分。

2、第二杯1元，也让顾客自动裂变

第二杯1元，顾客买2杯，大概率会送给别人一杯，或亲戚，或朋友，“这就让我们比别的品牌多了一次消费者触达。”

客户裂变速度也会比别的品牌快，一家新店能更快地打开市场，建立品牌知名度。

而且，第二杯可以在菜单上任选，这就让消费者多了一次产品体验，推新品的成功率自然也就提高了。

3、产品均价低，但总的客单价不低

冰淳茶饮常年的第二杯1元，也让消费者的购买行为发生了变化。“我们店里，很少有人买单杯，基本上都是2/4/6杯起步。”程懂表示。

冰淳茶饮虽然产品均价只有5元，但客单价却在10元上下。

在内卷严重的茶饮行业，冰淳茶饮，就是靠这个看起来“不够高级”的策略，在下沉市场崛起，做成了千店品牌。

在程懂的计划里，3年要开到5000家门店，5年门店要过万。低价茶饮赛道，还能诞生一个万店品牌吗？

3年要开5000家

低价，还能跑出万店品牌吗？

今年，行业有个普遍共识，新茶饮已经进入存量竞争，大部分品牌都很难快速扩张，新品牌的窗口期也基本关闭。

但纵观商业变迁史，我们会发现，无论什么品类，无论市场是否饱和，都存在替代的机会，关键在于是否能找到新的商机，以及有没有做好准备。

千店品牌，已经打磨出成熟的产品和门店盈利模式，最终能不能做大，在我看来，一方面在于运营力，另一方面在于品牌力。

在冰淳茶饮，程懂带领团队编写了81页的门店运营管理手册，字数超3万字，其中有一套“门店运营36计”，包括购买指定套餐送周边福袋、抽锦鲤得免费畅饮、点赞赢好礼、发朋友圈抵现金、异业联盟与超市合作，阶梯式满送等营销活动，事无巨细的为加盟商赋能。

他们也建立了督导团队，目前1000多家门店，有60多个督导，平均1个人负责15~20家门店，每个督导要保证一个月到店最少2次，保障门店各方面的体验。

品牌方面，冰淳茶饮今年刚刚起步，在抖音、小红书、微博等渠道发力，建立C端形象。

如果能在运营上坚持到底、保证消费体验稳定，还能建立高效的仓储、物流系统，同时在品牌上建立起价值支点，在B端和C端，都能精准占领心智，让品牌力成为规模化的杠杆，冰淳茶饮的未来，或许值得期待。