加盟店一年后不在加盟

网红拌面批量倒闭，加盟商亏损60万，食品安全问题成主因？

当加盟品牌遇上短视频，那简直就是如鱼得水。最近几年有很多小品牌的店铺在短视频的帮助下，迅速扩展到了几百家店铺，成为了拥有一定影响力的品牌。

我们并不能说当下的生意难做，因为确实有很多人抓到了机会，让一家夫妻老婆店成为了在全国都小有名气的品牌连锁店。例如：x膳荷、XX7咖啡、X爷拌面等。

这些品牌都是最近两年才迅速崛起的品牌，究其原因，就是因为短视频太神奇了，只要流量够大，就会有人主动找你加盟。

这几个品牌有三个共同点：

第一、全都是短视频赋能做起来的品牌。每个品牌背后都有一个网红博主来主推，这些网红有两个是投资人的角色，通过自己的人设和流量来给品牌赋能。另外一个是创始人，野心相对更大一点。

第二、吸引小白创业。做过餐饮的人大多不会加盟这些品牌，因为这些品牌都没有经过市场验证，不可能这么快就去加盟的。很多没有创业过的人不懂这些，他们只看宣传中店铺的营业额和利润，这些都是营销常见的方式。

由于餐饮小白创业，大多都要依靠总部的扶持，在应对突发情况和本地化上，相关经验和能力都不足，这也是餐饮小白加盟容易倒闭的原因。

第三、总部扶持不够。如果一个品牌在加盟店加盟之后，总部并没有给予相关的帮助，只是让他们自己去尝试，那么失败之后就会出现非常坏的口碑。相反，就算失败了，加盟商也会选择认了。这些新品牌由于都想轻资产运营，也就不会大规模招人来扶持加盟商，能不能做成，主要靠的就是运气。

特别是最近，我刷到了好多X爷拌面加盟商痛斥品牌的视频。

其中有一个加盟商的哭诉让我印象深刻，他表示，自己加盟之后，一共亏了60万左右。其中有10几万交给公司总部了，等店铺开起来的时候已经花了40多万。后续的运营等又花了10多万，一个小小的拌面店就亏了60多万。

为什么会亏得这么惨呢？加盟商认为最大的问题出在了食品安全上。

店铺开业第一天，营收超过了5000元，整体来说，还是挺满意的。不过后续发生的一系列食品安全问题让自己非常无奈。总部批发的木耳料理包里有石子，直接把顾客的牙给崩掉了，找到总部，总部只愿意赔料理包的几块钱，其他的不管。卤蛋产品生蛆，总部也只愿意赔偿1块钱，因为加盟商的批发价就是1块钱。炸酱包里也出现了不明塑料产品，烤肠里出现了老鼠屎。

接连不断的食品安全问题让加盟商疲于应对，找到总部之后，总部就是不愿意解决，只是赔偿产品本身的价格而已。这种做法让加盟商不仅仅损失掉了一部分客户，还让加盟商承担了太多赔偿的费用。

愤怒的加盟商决定不再去总部解决问题，而是开始在网上揭露品牌本身存在的种种问题。

其实，食品安全问题可能只是导火索，品牌本身存在的问题还是挺多的。例如：品类、定位、口味等。

拌面这个品种看似很有市场，其实非常看重地域。假如一个地方本地人居多，然而这个地方又都是吃米饭的，那么拌面要卖给谁呢？国内有很多城市的人都不喜欢吃面，首先是习惯问题，面食很容易长胖。

当然，品类有问题就算了，只要位置开得好还是可以补救的，可问题是它的定位还挺高。一碗拌面的价格要18元左右，这个价格可以吃很多种美食。如果定位不好，至少应该口味超预期吧？这样才可以赢一个好未来。

问题就出现在这里，很多吃过X爷拌面的人并不认为它们家的拌面好吃，反而认为不会再吃第二次。

其实这个品牌之所以能够在最近两年发展迅速，可能跟一个网红导师有关系，他在网上出现的身份是讲师加投资人，给人的印象还算是正面。可能有一些加盟商是看在他力推的情况下，贸然选择加盟的。

没有想到的是，这个导师捧红了这个品牌，然后又被现实给打败了，最后搞得自己的名声也一塌糊涂。

《颠覆与重构》作者胡华成表示，任何厉害的商业模式一定是建立在产品本身的，如果产品不过关，早晚也要经历一次过山车。加盟模式确实是餐饮品牌快速做大做强的模式之一，但是食品安全问题一定是重中之重的问题，除了食品安全问题以外，一定要有超预期的体验，这种体验可以是产品本身，或者是服务。不能给人一种平平淡淡的感觉，这是很难引发顾客回购的。

这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用颠覆式创新与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！

在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，未来所有的商业竞争都会聚焦在颠覆式创新与商业模式重构上。一家公司或者一位老板，如果颠覆与重构能力短缺，注定会提前败下阵来。

请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力！

品牌改革：麦当劳提高加盟商续约门槛，不得不打的硬仗

专栏作家：朱金科，《打赢品牌仗》作者

文字校对：王铁担

美术设计：李妙章

文章字数：5000-15000字

阅读时间：5-15分钟

写在前面

众所周知，麦当劳是全球知名餐饮连锁品牌。他们最近几年甚至开始缩减直营店数、增开加盟店。但鲜为人知的是，它转型的最大障碍，竟然是它征服全球60年的开店伙伴制！

2023年6月底，麦当劳因顾客数连续多年衰退，且与部分加盟商陷入长达7年的争吵，它决定大改已实施一甲子的加盟规则。

麦当劳领导人悟到比起卖薯条、汉堡，销售“可以卖麦当劳薯条、汉堡的权利”，才是它的赚钱老本行，更重要的是它管控、审核加盟商的能力，也将影响它的成长前景。

它宣布，2023年起，美国市场的加盟商每20年须通过新审查才能继续经营门市，不再是简单的续约；想要加盟更多地点，也需要额外提出申请，且加盟商子女接班不再被授予加盟资格优待。

但我们主要注意的是，麦当劳93％店面都是加盟店，助它扩张到全球，2023年加盟费占它的营收近6成，为何它要冒着加盟商缩编、洗牌的风险，也要改变规则？

原因在于，麦当劳和加盟商合作无间的模式，已经出现两道难以忽视的裂痕。

壹、数字化转型变争执来源，涨价使客人变少，再引恐慌

麦当劳在竞争中力推转型，却加重加盟商的负担，双方陷入争吵，麦当劳不得不替双方关系按下重启键。

曾经，它之所以成功，就是和加盟商双方互信。

加盟商相信麦当劳的餐点能吸来人潮，因此愿意以加价40％的价格承租属于它的土地，并每月缴交权利金，换来业界最高单店营收和盈利保证；

它则相信加盟商会努力销售餐点，因此将营运成本“外包”。当一般餐饮业营益率不到10％，它却享有高达逾40％的营益率。

一些经典麦当劳餐点也来自加盟商的创造。例如，大麦克由美国宾州匹兹堡一家加盟店推出；满福堡则是加州一位热爱早餐的加盟商发明。

但互信已渐渐流失。打从2015年开始，麦当劳因应店面平均营收连两年比前一年下滑，推出全天候早餐，但增加加盟店工作量，引起抱怨声浪；

2023年，它打算向每位加盟商一次收取1万2千美元，支应装自助点餐机等数字化转型成本，激起加盟商联合抗议；

去年，因为“黑人平权运动”，好几名黑人加盟商把它告上法庭，指控它种族歧视，害他们在营收低的地区营业。

一波未平、一波又起的争吵，麦当劳声称加盟新规是为了增加少数族群加盟商数量，但实际上，很可能是借机筛选真正契合的加盟伙伴。

《华尔街日报》报导，在一次加盟商在场的会议中，麦当劳美国总裁乔·厄林格（JEi）直白表示：“我们需要一起建立未来的人，不在这个房间里。”

第二个裂痕则是，它和加盟商共同致力吸引的客流量逐年下滑，因此它要用更严格的“家长式”领导，助店面吸引客人。

对于目标是所有人都能轻松、快速享用食物的麦当劳来说，顾客数量是重要指标。但，2013到2023年，它的总顾客数量减少超过13％；今年第一季，它疫后的顾客数仍比去年同期减少1％。

为何会这样？原因有二：

一个原因是，市场竞争激烈，ShkShk等主打天然食材及体验的“快休闲”餐厅崛起；

另一个原因是，它主动摆脱廉价定位，不仅涨价，并推出高定价餐点，因此流失低收入顾客；同时，单笔交易金额变大，今年第一季它每位顾客交易额比2023年同期成长5％，撑高单店营收。

客人变少、但买得更多，对麦当劳来说有益无害，但对加盟商来说是好坏参半。麦当劳现任CEO坎普辛斯基（ChiKziki）在2023年曾坦承：“我们一半以上的加盟商是第二代和第三代，他们知道，如果客户越来越少，一家家族企业难以代代传下去。”

贰、投诉率将成加盟关卡，新规上路，关系再降冰点

如何平衡销售成长及顾客数量，让加盟商安心？高价转型路不回头，因此麦当劳从“店面体验”下手，要用更严谨的规则，让门市成为顾客想要光顾的目的地。

例如，加盟商未来想要新增加盟点，必须通过“顾客投诉多寡”关卡。2023年，它首次增设“首席客户官”（ChifCOffi）一职，目标是让顾客自助点餐、得来速、店内用餐的过程更无缝，并据此推出新评分机制，明年起，总部每年将访查每间加盟店6到10次。

然而，在实际成效未出炉前，它的做法对加盟商只有压力更大的作用。餐厅咨询公司KiwkiEiRh调查发现，新规宣布后，加盟商将他们和总部之间的关系评为1到5分间的1.19分，是近20年来第3差的数字。

麦当劳近年来积极替品牌注入活力，找来偶像团体防弹少年团（BTS）联名餐点，又推出会员制。但，它成功的秘诀，其实一直是与加盟商共同成功。

总而言之，这次麦当劳重置与加盟商关系的行为，显现出一家成熟的餐票品牌如何在转型的同时，也让加盟伙伴对未来充满信心，是它一大考验。

开放加盟后，喜茶把首家手造店关了

继关停喜小茶之后，喜茶再次出现关店现象。

近日，有消费者在社交平台称，喜茶位于深圳南头古城的首家“手造店”已于近日关闭，而这距离其开业不过1年多时间。

喜茶南头古城店是喜茶全球首家“手造店”，店内产品曾有50余款，灵感来源于喜茶的人气产品，且仅在该店内出售。

为让顾客更好地体验不同类型的手造产品，喜茶曾在三层店面中对产品分“层”呈现：一楼作为对外窗口，展示手工备料的过程，并提供手炒冰系列产品；二楼设有点单区、取餐区，提供手造茶系列产品；三楼设有手冲茗茶区，为顾客提供手造纯茶与手调创意茶的品饮与社交空间。

根据网友发布的价格表显示，喜茶“手造店”产品价格大部分在30元以上。例如，手炒泰奶椰椰冰价格为30元，手捣鲜杂莓价格为38元。还有50元与70元价格带产品，例如慢磨山竹仙露价格为75元，实在整颗生椰价格为55元。

从价格体系来看，今年年初喜茶调低了自己主流产品的价格，并关闭了主打平价的子品牌“喜小茶”，随后展开事业合伙业务，“手造店”是喜茶的高端产品带。

对于喜小茶关闭的原因，喜茶表示喜小茶是喜茶在产品和价格带等方面做出的新探索和努力，随着喜茶价格向下调整，喜小茶已经完成其历史使命。

在新茶饮行业，与喜茶“手造店”类似的还有奈雪的茶旗下的“奈雪梦工厂”。

2023年11月15日，奈雪的茶全球最大门店“奈雪梦工厂”在深圳海岸城亮相，1000平方米的超大空间，设有烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等15大板块，可以买到15条产品线共1000多种产品。

这家曾创下三天超100万销售纪录的现象级门店后升级为“奈雪生活”，承接奈雪梦工厂此前“超级试验田”的功能，为消费者提供集烘焙茶饮、阅读空间、花艺、简餐等于一体的生活体验。

值得一提的是，关闭喜小茶后，一直坚持直营的喜茶宣布招募事业合伙人，将在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。

目前，喜茶微信公众号开通了“事业合伙”的新菜单，可以进行查看合伙细则和填写合伙申请。

据了解，喜茶事业合伙申请人的条件中明确每个申请人需要独立申请，不允许再找合伙人。喜茶还要求，成为事业合伙人最基础的就是成为合格的喜茶员工，在门店工作超过3个月，并充分理解和认同喜茶的品牌精神和企业文化。

在技能上，每位事业合伙人都必须通过门店4个岗位的晋升考核，连续3次以上通过现有门店标准的食安品控督检考核，获得店长任职能力。同时，成为事业合伙人后必须全职参与日常经营。

喜茶放开加盟引起了行业的大讨论，对于奶茶行业来说，是否是加盟优于直营？毕竟对比蜜雪冰城去年一年接近20亿的归母净利润，奈雪的茶则是亏损1.45亿元。

对于这一问题，源流品牌战略咨询创始人肖瑶指出，仅仅从商业模式出发，直营和加盟成功的案例都有。

直营的成本高，对管理能力要求高，但对于在终端服务上有要求的商业模型来说，直营还是比较重要的，能保证终端的体验。

直营和加盟，本身没有对错，只有适不适合。如果是纯粹卖产品，生意的核心是规模，那么产品标准化后放开加盟是合适的；如果当中包含服务和体验，则是直营有优势，放开加盟其实挑战不小。

加盟是面向B端的生意，肖瑶指出，加盟能够持续，最根本的是要让加盟商赚钱。这对喜茶来说是最大的挑战。

如果盈利模型已经跑通，放开加盟，让更多力量加入进来，能把生意规模做得更大，达到共赢；而如果自己并不知道怎么赚钱，借助别人的力量扩大规模，那么最终大家都赚不到钱。

过去，喜茶在服务和体验上进行了多重探索，现今放开加盟，喜茶仍然要回答盈利模型是否足够强韧以支撑规模化。“成本、效率、规模、定价，这些要素总要组合成一个能赚钱的方式。”肖瑶说道。