八戒烤猪蹄视频加盟店

从一款卖了 50万只的猪蹄，学如何打造极致爆款单品！

来源：猎掌门

作者：猎十三

这是猎掌门近期做的第二个关于打造极致单品食物的公司。相较于猎掌门之前报道的乐纯酸奶，“小蹄大作”的整个生产设计方式非常传统。但作为小型原创餐饮品牌，创始人李功福在打造爆款单品时所做的思考和实践，并成功卖出50万支猪蹄的过程，非常有借鉴意义。猎掌门相信，各位读者看完后都能有所收获。另外，本文结尾有福利，吃货请期待。

『掌门档案』

北京福蹄餐饮管理有限公司

所产品名：小蹄大作

创始人：李功福

所属行业：传统餐饮

只想毕业赚点钱，结果有600多人想加盟

据小蹄大作的创始人李功福说，他最初选择开始做猪蹄，并没有太多想法。只是因为刚好读研，希望毕业时手里有钱，于是开始摆摊。至于开始做猪蹄，纯粹是因为小时候妈妈做的好，经常在家里吃卤猪蹄。而他觉得猪蹄美味又美容，很有传播性和穿透性。

选择时没有太多想法，但选定了猪蹄作为摆摊方向之后，爱折腾的李功福开始了对猪蹄的改造。“当时是12年，市面上只有烧烤类产品，猪身上能被开发的基本都被开发了。所以我想，要不用烧烤结合猪蹄，把卤过的猪蹄烤来吃！做烤猪蹄！”李功福自豪的的表示，自己是烤猪蹄的创造者：“我做的时候全国基本上没有，是最早开发烤猪蹄的人。”

李功福说，他为了学习卤制和烧烤，专门去卤肉店免费打杂。然后开始在同学家做实验。“学长、师弟，导师、甚至我们的校长，都成了试吃人，要他们说这个东西能去外面卖了，我才会原意出去。”

2012年6月，李功福正式开始开卖八戒烤猪蹄。火爆的场面让部分拍客拍下上传到优酷，并成功推送到优酷首页，还引来了央视和地方卫视的报道。据说，当时联系李功福要求合作和加盟的有670多人。一心想做品牌的李功福，拒绝了加盟的要求，只做了一家直营店。就这样，他靠一个店，把猪蹄卖了50万支。李功福说，这是源于自己对猪蹄的认真。

为了选定型号，试了各国50多种猪蹄

开发产品的的两个多月时间，李功福用了接近3000斤猪蹄做试验。工科出生的他，设计了多组对照试验，试验不同的影响因素。“就这样，最初的产品也做了100多次试验”提到这段经历，李功福说：“真没想到做一个猪蹄会有那么多坑。”

就只是刚开始要买什么猪蹄，李功福就试了多个国家50多种型号的猪蹄，才最终确定了丹麦2个型号猪蹄。“因为不同型号的猪蹄，肉质不一样。有的肉质，同样的火候，一烤里面全部烂了，根本成不了形。”李这样说，而选定了猪蹄的型号，只是刚刚开始。

➤五点苛刻要求让成本高了10%

选定了猪蹄型号，只是于小蹄大作生产第一步。为了保证品质，小蹄大作对原材料有近乎到苛刻的要求。李功福说，自己的原料供应商，都必须做到和下面的五点：

❶猪蹄的饱满度。包括猪蹄里的精肉，蹄筋占有比，还有肉质和皮的占有比必须达标；

❷猪蹄的大小。每个猪蹄必须得重400克，固定误差不能超过30克（385克-415克）；

❸只要猪前蹄。因为前蹄的蹄筋相比后蹄多，而且有更多肉，而后蹄皮多，筋肉都少；

❹只要用手工切割的猪蹄。猪蹄如果是机械锯断，就会缩起来，不方便顾客吃。而且骨头容易掉，猪皮会松散，没有Q劲；

❺是绝对不能用化学试剂浸泡，就算再便宜都不要。

因为禁止使用化学试剂，小蹄大作的猪蹄只能通过人工来进行除毛。李功福苦笑：“我那些苛刻的条件，让我的成本比别人的要高出10%。如果别人用后蹄的话，我的成本高出15%”。

为了保持肉香，用了三道方法去腥臭

原材料选购后，就是对猪蹄进行处理。“猪身上最腥的部位，就是猪蹄，特别是脚指尖里面。可以说，去除了腥味，这个生意就成功了一半。”“但市面上没有特别好的方法，就是简单的去腥调料葱姜蒜加黄酒，一步解决。很多时候没办法，只能通过涂酱料和味道很浓的香料来掩盖腥味。”李功福说，在给猪蹄去腥方面，他耗费了很多时间。“那时候我的味蕾，还有嗅觉基本已经麻木了，只能靠别人来反馈意见。”

➤最终，李功福找到了三个方法去腥：

❶24小时的浸泡。通过浸泡把血水排出，同时放了去腥调料初步去腥。

❷抄水去腥。通过抄水把血液全部抽出。同时进行急速冷却，增加猪蹄皮质和蹄筋的Q劲。

❸开始卤制。在卤汤里面放去腥材料，做最后的去腥。同时对卤汤每天测盐度，测辣度。每次卤完，卤汤进行速冻。让卤汤面有一层保护膜，避免氧气进入。如果浸泡滴到水滴的话，或者保护膜开了，都必须重新加热，生成保护膜。

经历的三个步骤，小蹄大作的猪蹄开始自然晾干，真空包装到店。而小蹄大作店员每天早上进店的第一件事，就是讲冰柜打开，切一个大家直接品尝半成品（已卤制）。正常无腥味，才进行开店。

28味香料，16座城

相较于到店后没有难度的烤制，李功福说，卤汁的调配，让猪蹄入味去腥的配方和制作工艺，才是小蹄大作的核心竞争力。

据李功福介绍，他现在配方，已经前后调配了数百次，各种不同香料足有28种。“简单来说，一个辣椒，不同产地，特性就完全不一样。有的刺辣，有很辛辣，有的不辣但漂亮，容易上色。”

李描述到：“光辣椒这一块，我通过供货商去问货，跑了云南3个城市，四川6个小县城。才在贵州一个小城选到辣椒。用那个地方的辣椒，结合四川当地辣椒配比。让辣度适度，容易着色，而且辣得非常柔和。”后台回复“香料”，获取香料配取秘籍。

而最后烤制时候的上色美观，他也进行的研究。“大部分人用色素上色，或者是曲米、红米，但色素有危害。而曲米红米上色，一放久就发黑。我研究很久，才想起老家做红烧肉，是用糖或者冰糖上色。我开始用糖上色，终于烤出金黄色的猪蹄”李功福说。

为了这28味香料，李功福做过上百种品类筛选，均来自不同产地。排除经销商邮寄的，他亲自跑的县城，有16座。

➤相对市面烤猪蹄的优势

当猎掌门让李功福介绍小蹄大作相对于市面其他烤猪蹄产品的优势时，李功福吭哧了半天也没说出话，直到猎掌门说出既然你们主打极致单品，难道还说不出自己产品的优势时，李功福才说吐露几句，以下为李功福原话：“他们烤猪蹄，只是简单卤制一下就直接烤，而且烤只是一个加热过程，没用高温使表皮脆。”而且基本上靠孜然、刷酱来掩盖猪蹄腥。而我们是直接烤，烤完让猪蹄散发出本身的肉香味。我是肉香味，他们是香料味，这就是最大的区别。”

猎掌门点评

小蹄大作这间公司，相对于猎掌门曾报道过创业公司，非常传统。而且品牌路径非常简单，打造一款极致单品做爆款，再围绕单品做周边衍生产品。

猎掌门之所以报道“小蹄大作”，一方面是同样是打造极致单品。“小蹄大作”与昨日猎掌门报道的『乐纯酸奶』（后台回复"乐纯"可查看）完全不同的传统路径。一个由下至上、一个由上至下，两种截然不同的研发过程形成了鲜明的对比。一起观看对比时，读者能强烈的感受传统企业和互联网企业天差地别的经营理念。

更重要的原因，是”小蹄大作”创始人李功福在打造单品时，做的思考和时间，非常的真实接地气，有学习价值，值得各位读者一看。当然，对于食品行业如何研发打造极致单品，小猎有个基本理念：“不好吃，什么都是扯淡。”所以猎掌门特别奉上“小蹄大作”烤猪蹄试吃体验！

◆猎十一：

没有吃猪蹄的习惯，但吃完感觉外脆内软，而且吃完不会腻味。第二天又点了其他家的猪蹄，确实有酱料盖味的嫌疑。这个猪蹄比较清爽和不重口味，有点风沙鸡的感觉。

◆雯雯：

还可以，前提是一定要趁热吃。味道算不上惊艳，但也不会让人失望。

吃货的福利来啦，这些泉城美食打卡地一定要来

每座城市都会有这样的地方那里美食云集，小吃遍布，人潮拥挤是本地人的骄傲也是外地人打卡的必选地济南那些地道的特色小吃都藏在街头巷尾你想好去哪里吃了吗？赶紧跟着小编一起来看看吧！

芙蓉街

每座城市都会有这样的地方，那里美食云集，小吃遍布，人潮拥挤，那里是本地人的为之骄傲，也是外地人打卡的必选地，济南的首选就是“芙蓉街”

01臭豆腐

芙蓉街臭豆腐可以说家喻户晓每每路过都要排很长的队10元一份，15两份价格可以说是很良心了来芙蓉街必打卡美食

@邵凯/摄芙蓉街117号（秦镇大米面皮隔壁）

02芙蓉泉烤鸡爪

芙蓉泉烤鸡爪可以说是芙蓉街的灵魂所在了在芙蓉街的拐角处永远排着长队15元4个吃起来非常软糯好咬满满的胶原蛋白在向我招手~

@邵凯/摄地址：芙蓉街69号（芙蓉泉旁）

03八戒烤猪蹄

这家店是卖烤猪蹄中排队最长的20元一份，一份半只猪蹄烤的刚刚好，难以抗拒的味道有嚼劲，满满的胶原蛋白一定趁热吃，千万不能放

@邵凯/摄地址：芙蓉街吉祥馄饨旁边

04掴足爆肚（历下总店）

芙蓉街出现频率最高的小吃这个千层肚用的是泡发过的，淡咖啡色调料看起来很干净芝麻酱、蒜还有各种调料再加上辣椒味道很棒

@邵凯/摄地址：芙蓉街117号

宽厚里

宽厚里早已成为济南最具人气最有特色的时尚商圈和潮人聚集地，同时也成为了济南一张漂亮的城市名片。

01胡马八破-川菜小馆

装修很有风格，厨房是全开放

很干净，推荐菜品：芋儿虾加蛙

虾肉是处理好的，穿在签子上

很嫩很筋道，蛙肉入口即化

像是在吃鱼肉，回锅肉

无功无过，不过很下饭

@邵凯/摄地址：黑虎泉北路187号（世贸广场东首，车库入口处）

02奶奶的美食

手切一口肠就是那种纯肉的香肠炸了的味道大胶囊状的肠配上他们的蘸料一口一个特别香脆，炸豆腐，酥脆可口手工玉米饼很香，手工炸年糕很糯要趁热吃，凉了，就没有味道了

@邵凯/摄地址：宽厚里三期舜帝庙西行40米

03胥记面馆

面条劲道，肉末入味层次分明的味蕾体验，麻香面面上满满一层肉臊子麻油的香气直扑鼻子吃完面嘴和舌头麻的一直跳喜欢吃麻的朋友特别推荐

@邵凯/摄地址：宽厚里三期

山财舜玉路

紧挨着济南大学东校区和山东财经大学，是附近各类吃食最为集中的地方。

01茶巷工奶茶坊

首推招牌蛋蜜汁加了生蛋黄但是完全不腥甜度也刚刚好抹茶奥利奥大杯也好喝

@邵凯/摄地址：舜玉小区南区53号楼附近

02皇家龙虾

算是济南市最火的小龙虾了

麻辣龙虾比较入味

秘制的料很完美，虾壳软好剥

羊肉串不需要点，服务员会拿着盆来问

要多少让你自己拿，味道不错

还有小凉菜，纯地摊环境

@邵凯/摄地址：舜玉路34-2号

03胖子烧烤涮肚

环境不错，路边停车非常方便价格中等，餐品样式比较多蒜瓣肉，闭眼点就行，爱蒜的朋友别错过鸡翅嫩嫩的美味，掌中宝嘎嘣脆马步鱼烤的很酥，羊肉串也是必点的

@邵凯/摄地址：舜耕路217号九城尚都105商铺

山师东路

山师东路是年轻人的街道，附近不仅有山师，山艺还有山师附中等学校，可以说全是帅气好看的小哥哥小姐姐了。

01皮皮炒酸奶

装修充满古朴气息不同于别家炒酸奶泥状、卷状这家炒酸奶是块状分量感可是超级足因为超级有料芝麻花生葡萄干蔓越莓一口咬下去，多重口感在舌尖迸发

@邵凯/摄地址：山师东路19号院内右拐5米

02七公酸辣粉

小店人流量大，自助桌面很干净，朝鲜面泡菜很入味，还有酒鬼花生海带，豆腐泡，还能再加烤肠金针菇之类的酸辣粉总感觉少点什么粉很筋道

@邵凯/摄地址：山师东路11-22号

03鲜粮卷饼王

店面整洁干净，单饼卷四方营养均衡，里面加了豆腐皮鸡肉牛肉猪肉全都有放了黄瓜和生菜刷上特制的酱料，卷好一口下去，口感那是老饱满了味道香香的，微微辣配上一杯豆浆正好

@邵凯/摄地址：山师东路9-2号

民族大街市场

民族大街市场集菜市场与小吃街于一体，承包了济南人一家数口的日常饮食，记录生活气息的地方，它呈现了人生的百般滋味和感情，每当密集的人流汇集穿梭于此时，你就会深深地感受到人间的烟火气息

扬州名菜狮子头鱼丸

鱼丸是用草鱼做的从草鱼上片下来的肉打成鱼丸白水煮上一锅都能感觉到鱼汤的感觉很鲜嫩软滑，鱼丸口感软弹咸淡适中，鲜美可口

@邵凯/摄地址：民族大街市场17号

在烟台10元都能满足你的刁嘴，绝对不忽悠你！

烟台是中国首批14个沿海开放城市之一，是国家历史文化名城，全国文明城市，中国最佳休闲城市，中国最安全城市之一，中国十大幸福感城市之一，中国十大最美丽城市之一，被誉为“山海仙市”。今天为大家奉上的是烟台10元钱就能吃到的美食小吃！

松枝记滋蛋仔

位于星颐广场负一楼超市出口小吃堆里，经常见到有人捧着一个出来，很是诱人，今天终于尝到啦整体分《原味》、《奶油》、《冰淇淋》三种，原味的只有鸡蛋仔，奶油和冰淇淋的分别可以加各种料，小哥加料一点都不手软，一万个赞

说实话，奶油的吃起来有点腻啦，冰淇淋一开始吃起来还好，芒果味道浓郁，但吃到后面会觉得很一般，鸡蛋仔是空心的，面糊十分细腻，吃起来有嚼劲，薄的地方煎的脆脆的

整体来说就是颜值多过味道的一个街边小吃吧

■位置：芝罘区南洪街农业银行对面

河间驴肉火烧

连续两天来吃，值得推荐。驴肉香而不腻、又嫩又细，火烧有两种，驴肉（可加肉冻）、驴板肠火烧，还是加肉冻的驴肉火烧比较好吃，皮脆肉香。驴杂汤、驴肉汤也都不错，趁热喝

■位置：福山区河滨市场东门往东20米

么么果捞

烟台非常火爆的一家果捞外卖，爱美的小姐姐都疯狂为她打CALL!水果捞用的都是进口水果，与普通水果相比，口感脆甜，水分充足，搭配店家私房精选牧场每日新鲜纯奶，绝无添加，奶味十足，香浓润滑。每份果捞都由10种以上果子组成香蕉，火龙果，密瓜，芒果，红提，木瓜。。。均是多种水果的大果粒！不仅味道超级好,而且还可以减肥代餐，吃货朋友们千万别错过了！一年开了30多家加盟店。

人均：34元

二师兄烤蹄

逛到烟大小吃街，有很多卖猪蹄的，八戒烤猪蹄有连锁，这家二师兄烤猪蹄在两年前吃过，当时中了他家霸王餐，所以

坐车过来领，所以这次还买了这家的，猪蹄不是很大，但是挺有啃头，外面撒的花生碎，吃起来挺香的，卖家是个小帅

哥，一直在打游戏，咨询了一下他附近好吃的小吃，他给我推荐旁边的烤冷面和硕士生煎。

■位置：莱山区烟大小吃街中间

大刘凉皮

属于烟台的老店了，我最最喜欢就是他家凉皮和牛筋面

我更喜欢牛筋面的麻汁胜过凉皮的麻汁

凉皮的麻汁比较稀

其他的面条没吃过，肉夹馍也行，不过不知道是不是一家的。

但是每次去人都很多啊，就是因为太知名了

大家都会选择来这里吃。

■位置：芝罘区南洪街与三仙胡同交汇处