路边摊小吃加盟店

对标星巴克，从路边摊做到门店超6000家，它的秘诀是什么？

在饮食界，对标星巴克似乎早已成为了行业内的一种口号。作为有望成为“麻辣烫第一股”的杨国福麻辣烫在兜兜转转后，最终也不再向海底捞看齐，而是将目标明确对准了星巴克。

那么问题来了，为什么星巴克会如此受欢迎呢？也许仔细观察过星巴克的朋友心中都有了答案，星巴克的成功之处就在于它经营的不只是咖啡，更是一种舒适的氛围。

正是凭借着这样的氛围，星巴克才得以在饮食界成功立下标杆，成为众多餐饮品牌的榜样。此次杨国福麻辣烫的举动也就不难理解。

在经历了从路边摊到门店超6000家，即将进军34后，它的定位也要发生改变，从平民小吃走向高端化，创造更好的口碑，为以后的发展增加更多的砝码。

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路边摊进阶之路

在细述杨国福麻辣烫的发展历程时，杨国福作为其创始人是绝对不能被略过的。毕竟一个东北人却能够将属于四川的麻辣烫开遍全国各地使之成为国民小吃，实在是令人佩服。

2000年以前，只有初中学历的杨国福和妻子为了生活，已经在哈尔滨的街头摆了多年的地摊，卖过粥、小菜等。基本是哪个不赚钱了就换另一个，生意做得马马虎虎，勉强够糊口。但对于敢拼肯吃苦的杨国福而言，眼前的日子并不是他想要的。因此在摆摊之余，他的心思都花在了市场考察上面，想着寻一门长久的营生。

而恰巧在2000年的时候，杨国福偶然在街边发现了有人在卖四川的麻辣烫，并走上前尝试了一番。结果他就被麻辣烫的独特口味给吸引住了，也产生了卖麻辣烫的想法。可是作为哈尔滨的本地人，杨国福又清楚地知道东北人无法吃辣，如果全然照搬四川本地的麻辣烫，估计生意也做不起来。

于是为了能够更好地迎合本地人的口味，杨国福一头扎进了麻辣烫的配方研究中。为了研究出合适的配方，杨国福每天都奔走在各个农贸市场里寻找调味料，回到家之后更是亲自上场搭配调味料进行无数次的烹煮，而这样的日子一坚持就是3年的时间。

直到2003年，杨国福在经过了上千次的实验后终于研制出了以白汤为底的麻辣烫秘方，因而杨国福麻辣烫的第一家店也得以开张。

凭借着独特的口味以及新奇的称重计价方式，杨国福麻辣烫的生意很快就红火起来。而更加神奇的是在杨国福麻辣烫开张的第二年里，东北地区迎来了一股下岗浪潮。杨国福的很多亲朋好友也都失去了岗位，眼看着杨国福做麻辣烫的生意做得风生水起，大家纷纷上门来求教。

杨国福也没有说不帮，而是借着这个机会让杨国福麻辣烫迎来了扩张的契机。他直接让亲朋好友们都加入自己的杨国福麻辣烫一起赚钱，促成了杨国福麻辣烫的第一次加盟。这之后，杨国福麻辣烫的加盟步伐就没有再停止过了，几乎每年都有上百家加盟店产生。

从原来的一家到后来的超6000家，杨国福麻辣烫用了19年的时间。如今的杨国福麻辣烫不仅在全国各地都有店，还走出了国门去到了日本、韩国、新加坡等国家。

在麻辣烫界，杨国福麻辣烫可以说是非常成功的了。

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制胜法宝不只加盟一招

当然在杨国福麻辣烫的进阶之路中，它的制胜法宝也不只加盟一招。毕竟有很多的案例告诉我们，过多地依赖加盟来扩张壮大公司，有时候往往会带来更多的麻烦。而这一点在杨国福麻辣烫的经营过程中，也是有所体现的，一如因管理不善而频发的食品安全问题。

而也许是在决定采取加盟时就思考过这个问题，杨国福在一边加盟的过程中，也没有忘记部署供应链，加强品控管理。为此在2013年的时候，杨国福就对企业进行了一次调整，建立了标准化的食品加工厂，在全国范围内打造自己的物流基地，让自己的公司形成了一条完整的供应链。

也正是得益于这条供应链的完整建成，使得杨国福麻辣烫加盟店越来越多的时候，杨国福还能掌握住核心，拥有自己的话语权。

除此之前，杨国福麻辣烫还兼出售食材、调味品，使得公司的营收实现了多样化。从而在2023年起，杨国福麻辣烫的年营收就超过了10亿，并且实现了逐年增加的趋势。靠一碗3元的麻辣烫做到如今的年入超10亿，这样的成绩是其他麻辣烫品牌还不曾有的。

也难怪杨国福麻辣烫有底气喊出要对标星巴克，做麻辣烫界的第一股了。

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为什么街边的小店，售卖廉价的小吃，能月入十万，且火爆几十年？

那天傍晚的时候路过，买了一个酒酿饼吃，5元一个，满是童年的味道。

酒酿饼是江苏苏州地方传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的。由于气候的原因，往往只卖一季，最佳的品尝时节就是清明节前后。

最简单也是最传统的酒酿饼，是豆沙馅的，里面有一块猪油。但一定要趁热吃，猪油凝固后就没有那么香了。

那天一边走路，一边啃着一个酒酿饼，仿佛还是那个少不更事的小女孩子。

因为疫情，各行各业都很萧条。一些大的商场，商业街即使是节假日，都没几个人。

倒是这路边的小吃，等着酒酿饼出炉的吃客不少，还排起了长队。5元一个，算下来成本不到2元，利润过半，一天能卖上百个。

其实不管是街边卖萝卜丝饼的小店，还是卖海棠糕的小店，都很红火，似乎完全不受疫情的影响。

从制作到售卖，这样的小店里大多只有1-2个人。有的制作点心的模具，已经传了几代人，而类似这样的小店，一开就是几十年。

一个小小的糕点，成为很多人的童年回忆，也成了离开家乡去城市打拼的人，心头的念想。

还记得在湖北襄阳旅行时，傍晚的时候去了当地必打卡的襄阳北街。

襄阳北街是新造的仿古建筑，没有太浓重的历史，也并没有太多的特色，倒是吃过街边的一个红糖饼，至今记忆深刻。

整条街上，排队最多，最火爆的就是那家售卖红糖饼的店。

看到排队人多，很多吃货觉得好吃，也会凑热闹排个队，这样良性循环，排队的人就越来越多。

和当地人了解了才知道，这样一家4平方米的小店，一家四口，30年的手艺，还登上过中央电视台。

3元一个的红糖饼，先烙再烤。几个店里忙活的人，从早上开店，到晚上，一刻不停的制作和售卖。

不要小瞧一个饼只卖3元，因为每天售出的数量巨大，我们估算了一下，这个4平方的小店，月入十万是不成问题的。

无独有偶，在苏州的黎里古镇，当地有一种很有名的小吃叫做油墩子。

如果你不想去那些喧嚣的古镇，来苏州黎里古镇是一个不错的选择。古老的民居、古老的院落，每一处墙隙裂缝，都好像浸透着一股子沧桑的味道。

美食是旅行很重要的一部分，喜欢去探寻当地的传统小吃。苏州黎里古镇有很多特色小吃，套肠、油墩，辣鸡脚，老虎豆，海棠糕…

来到苏州黎里古镇，油墩是一定要吃的。

陆家油墩是当地老字号，5块钱一个的油墩，好的时候平均每天卖六七百个，靠着这小小的点心，月入十万也是不成问题的。

油墩有肉馅和豆沙馅两种，豆沙馅里面还有桂花。

虽然对于减肥的人来说，这糖油混合物真的是热量炸弹，但是经过小店的人，都会被香气吸引，买上二三个。

3元1个的红糖饼，5元1个的油墩，其实很多的城市，都有很多这样的路边小店。用多年手艺和勤劳诚恳，拥有着巨大的销售数量，但是平凡的你想象不到。

他们的共性是店面小，房租成本低廉，员工就是老板，开销小，有的是夫妻老婆店，有的是父子传承。

不管是街边的海棠糕、萝卜丝饼、还是油墩，单价都在2-5元，但都很美味。就这样开了几十年，才不会被市场淘汰。

而那些加盟的奶茶店咖啡馆，因为巨额的加盟费、员工工资、场地租赁等，在这疫情的当下，撑不住的很多。

你的城市，有这样的特色小店么？

关于若有所思：

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“网红”炸串店频获融资，资本爱上“撸串”？路边摊成蓝海

不久前，“网红”连锁炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串分别获得大额融资，资本不断入局小吃赛道，又一新生市场正在崛起。接地气的小吃品类以标准化经营新姿态出现，为人们带来了食品安全标准提升和消费升级的新体验。

“网红”炸串店频获融资

在东直门南小街，路边一家夸父炸串的小门脸飘出阵阵香气，吸引着过往市民。这家店刚开张一个多月，已招揽了不少家住附近的回头客。12元一份的大里脊、5元两串的骨肉相连、3元一串的开花大香肠，都是店里招牌特色产品。

店内没有堂食就餐位，整洁的玻璃柜台里分门别类摆放着各类食材，相比曾经在街边推着三轮车售卖的炸串小摊显得“高级”得多，而且这家炸串品牌已经遍地开花。大众点评显示，目前夸父炸串已在北京地区的商圈和住宅区等位置开出30多家门店，另有近10家店即将开业；截至10月，已经在全国开出1800家加盟店，并以每月120家的速度递增。

把“路边摊”做成连锁品牌，夸父炸串受到资本青睐，不久前宣布完成数千万元A2轮融资，由金鼎资本独家投资，蔚澜资本担任独家财务顾问。这也是其半年内连续完成的第3轮融资，累计融资金额超1.5亿元。据悉，本轮融资将用于全链路数字化建设、供应链升级、品牌影响力建设和团队扩充。

另一家炸串连锁品牌喜姐炸串也在不久前获得单笔2.95亿元的A轮融资，资金将用于供应链升级、团队扩充和数字化建设。目前，喜姐炸串已在全国累计签约超过1400家门店，每月大约新开100家门店，遍布江苏、浙江、安徽、江西和广东等省份。

全链条配送复制化经营

在夸父炸串和喜姐炸串出现之前，这类传统小吃还未出现过全国性连锁品牌。2023年，瞄准街头小吃消费升级赛道，夸父和喜姐两个炸串品牌相继出现，并因连锁化、标准化经营迅速走红。

根据不同的消费场景，夸父炸串在一至五线城市的商圈、街边等多种场景开出自选店、社区型门店、走食小店等不同类型的店面。店铺装修和包装文案中，着重体现“国潮风”，受到消费者欢迎，并且在去年餐饮业深受疫情打击时实现逆势扩张。

喜姐炸串则通过中央厨房和全产业链配送实现门店复制化经营，在全国拥有40多家合作工厂，后端供应链能支撑至少2000家门店。创始人王宽宽透露，目前单店月均营业额近15万元，按总门店数1400家计算的话，月营业额2.1亿元，年营业额超25亿元。

创业品牌成为爆款、资本市场频频抛出橄榄枝，让炸串赛道迅速走红。前不久，茶饮品牌蜜雪冰城也在河南开出首家体验店，跨界做起了炸串生意。天眼查数据显示，仅去年我国炸串企业注册量就达到近8000家，同比上一年度大增138.5%。

小吃赛道竞争加码

成为爆款的不只是炸串品牌，近年来正新鸡排、绝味鸭脖、黑色经典、廖记棒棒鸡等新兴小吃品牌迅速扩张，把街头小吃带进广阔的消费市场。

美团发布的《中国餐饮大数据2023》数据显示，过去5年里，小吃快餐门店总数一直稳中有升，频繁吸引创业者和资本入局。从门店数量看，2016年小吃快餐门店占所有餐饮门店的比例是34%，到2023年这一占比已经达到44.3%。

不过，小吃行业虽然具有入局门槛低、单店投资小、容易复制和扩张、发展速度快等优势，但同样面临品类丰富、竞争者众多的压力。规范化、标准化的管理和健全可控的质量体系是新兴小吃品牌站稳脚跟并实现规模化发展的基础，而差异化经营则是在赛道中脱颖而出的关键。“随着产业发展到一定程度，消费人群的需求也会出现裂变和细分，新兴小吃品牌需要在产品同质化竞争中寻求差异化经营，并且符合消费者追求健康饮食的大趋势。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

（原资本爱上“撸串”路边摊成蓝海）

来源：北京日报记者杨天悦

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