鸡排连锁品牌选择

2023年中国鸡排连锁品牌10强榜单强势来袭

餐饮市场上的美食小吃种类繁多，不仅有国内的特色美食，也有西式小吃种类，鸡排就是深受广大消费者青睐的油炸小吃。

iiMiRki（艾媒金榜）最新发布《2023年中国鸡排连锁品牌10强榜单》，以反映2023年中国鸡排连锁品牌的排名情况。

此榜单采用iiMv大数据评价模型计算赋值，根据企业综合实力、门店数量、自身风险、全网媒体传播态势，并结合专业分析师团队评价进行分析核算生成，侧重品牌总体发展态势、门店数量、自身风险等评价因子。

本次榜单中，入围10强榜单的鸡排连锁品牌分别是：正新鸡排、正大鸡排、第1佳大鸡排、豪大大鸡排、口水鸡排、动力鸡车、暴脾气功夫鸡排、上品鸡排、小派鸡排、鸡排风云。正新鸡排以高达93.20的金榜指数位列榜首，正大鸡排（85.00）、第1佳大鸡排（84.13）分列第二、第三名。

自鸡排风靡全国以来，经历了多个发展时期，以前单一的鸡排系列如今已然转换成多种小吃组合模式。如今，小吃行业正处于快速发展的阶段，许多品牌借势崛起，也有许多品牌过时倒下。

鸡排连锁品牌要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，屹立不倒，离不开对市场风向的把控、对消费者需求的洞察、强大的门店供给能力以及完善的门店运营管理体系。品牌方需时刻保持敏锐的市场嗅觉和快速的市场应变能力，顺应时代的潮流，不断创新，不断完善自身体系，打造让创业者有信心、消费者更放心的品牌。

一位餐饮老炮自述：我是如何筛选经营加盟品牌的？

十多年的餐饮从业经历，让他对餐饮加盟项目的筛选，以及品牌的经营管理等，都有较为独立的认知和理解。他对于加盟项目选择的标准，以及在门店经营管理上的一些技巧，或许能给创业者提供一些方向和思路。

供应链的日益完善、门店数字化管理普及化的眼下，我们看到，越来越多的餐饮品牌选择了加盟连锁道路，再加之疫情的催化，加盟模式更是重新确立了自己的江湖地位，很多以往做直营连锁的品牌，都开始放开了加盟。

图片来源：红餐网摄

而对无数创业者而言，餐饮加盟也能实现快速创业，选择一个知名大品牌加盟，抱上了大腿，或许就能开启财富密码。但事实上，餐饮加盟是一门深奥的学问，尤其新时代下，众餐饮品牌纷纷放开了加盟，创业者们如何选择品牌，如何具体经营仍有很多需要注意的点。

夏斌生是广东惠州的一名旅游地产行业从业者，同时，他也是惠州旅游协会以及惠州烹饪协会的副会长，目前主要负责给惠州的旅游地产项目做商业配套。自2006年十几年来，他参与投资加盟了蒙自源、第9味老上海馄饨、煌上煌、正新鸡排、永和豆浆等知名餐饮品牌，分涉不同的品类。

十多年餐饮从业经历的他，深谙餐饮加盟的筛选，以及品牌的经营管理之道。以下为夏斌生的自述，红餐加盟优选（ID：hj）略有编辑、修改。

如何选择品牌方？

作为投资人，选择项目很重要。我们选择项目，首先要考虑品牌是否具备影响力；第二是品类的市场空间；第三是投资成本和回本周期；第四是总部的实力，分析品牌是否值得信赖。

△图片来源：红餐网摄

以第9味老上海大骨汤馄饨为例，其实在第9味之前，我已经签了蒙自源和永和豆浆的区域代理，大部分门店都经营得不错。那我为什么还要选择第9味？

馄饨是属于高频刚需的品类，它是符合早中晚一日三餐的，而且不管什么人群消费都很合适，男女老少皆宜，作为上班族的工作餐也很合适。

开一家馄饨店，门店并不需要太大，投资成本不会太高，这大大降低了我们的投资风险。而且小店一旦发生风险，创业者还比较容易掉头。

第三，还要考量品牌的综合实力。比如该品牌是否具备强大的供应链能力、人员培训能力、拓店选址能力、品牌运营推广能力等。品牌的综合实力，才是加盟商的坚实后盾和底气。当然，我们也不能单从品牌端去了解，还需要去一些线下加盟店进行实地考察。我曾经就去第9味公司总部考察过很多次，同时也在其多个线下门店走访，经过多方考察后，最后才选定了该品牌。

△图片来源：第9味官方

另外，品牌是否对市场有清晰的认识，是否有长远的战略规划也是非常重要的一点，毕竟现在很多品牌开放加盟只是单纯想靠加盟回血，甚至有很多新品牌开放加盟只为了“割韭菜”，赚一笔快钱，并非是真心实意想要经营一门长久的生意。当品牌有着高瞻远瞩的格局，作为加盟商才有信心和更大动力在后面冲。

店开起来了，如何把生意做好？

选址、设计、培训等前期筹备工作总部可以帮忙，但店面的具体经营管理上，还得靠自己。店开起来了，怎么样把生意做好？这个才是最关键的。

△图片来源：红餐网摄

我认为，餐厅的经营有以下几大关键要素：

一家新店开出来，要做引流，把目标客户锁定。

一家新店，怎么引流，锁定用户？我们的方式是建立VIP群，也有推出一些吸引客人的活动等。比方说每周设置会员日，会员到店消费可以享受一定折扣；会员生日当天免费吃；以及发红包刺激消费等。

但其实很多餐厅都设置了这样的活动，怎么增加活动的趣味性，让客人有新鲜感，能主动参与是需要有一番巧思的。

以发放红包为例。我们可以设置一定的优惠机制，比如说发20个红包，第一个抢到的能享受相应的折扣优惠；手气最佳可以享受半价优惠；如果红包里3个数字都一致（如1.11、2.22等），那就免单。这种趣味性的活动会让消费者觉得有新鲜感，客户的黏性自然而然就形成了。对很多顾客而言，一顿饭，能省下一两块、三五块的，也是一种吸引，能够提升他们的满意度。

门店经营管理中，品质、服务、卫生很重要。

后疫情时代，餐饮业进入存量竞争时代，QSC水准做的不够到位的餐厅会被加速淘汰出局。所谓QSC，也就是品质、服务、卫生三个方面。即便加盟了一个好品牌，总部公司已经给我们提供了品质好的食材，但我们在门店的日常经营里仍不能松懈。

△图片来源：红餐网摄

要关注出品的品质。做餐饮其实也是做良心企业。什么良心呢？我认为我们自己做出来的东西，原则上是你自己能吃才能给客人吃，如果我们自己都不愿意吃的东西给了客人，那必然会不得人心。

要提升店面的服务。每个人对服务的见解都不一样，在我看来，能让客人在就餐过程中觉得舒服舒适，就是最好的服务。

要保持店内的清洁卫生。像我们的餐厅每天都有打烊呈现，每天打烊搞好卫生后，我们会把厨房、大厅的拍照发到VIP群，让客户也有所感知；每个礼拜我们会进行大扫除，对门店进行彻底的清洁；每隔十天左右，我们会请消杀的专业人员进行示案，这是常年签约的；每个季度我们还会请清洗抽风系统、厨房灶台的专业人士帮忙做深度的清洁。

我始终认为，餐厅的清洁卫生是提供好品质的一个保障，这也是最基础的工作。只有当基础工作都做好了，餐厅的经营管理才会顺利。

第三，要懂得借助线上渠道，挖掘新的增量。

我们很多店都是社区店或者写字楼店，客户群体是有限的。小区周围就那么大，人群也比较固定，他们一个礼拜有可能在你店里最多消费三四次，但不可能天天、顿顿都来你家吃，吃久了也就腻了。那怎么挖掘新的用户，拓展营业额呢？

△图片来源：红餐网摄

我认为线上平台，比如外卖就是我们很好的引流方式。同时，也可以通过送一些小礼物、小菜等，让客人有继续复购的理由。不过做外卖也需要注意两点，第一把评分做好，第二把品质做好。评分高可以让门店有更高的曝光量，而品质好则是消费者复购的主要原因之一。

第四，店开得多了，人才建设、人才储备也要跟得上。

作为劳动密集型行业，“人”在餐饮行业里的重要性不言而喻。但凡做过餐饮的人都知道，行业流失率非常高，招工是一件非常头痛的事情。作为老板，不可能店里面的任何事务都能兼顾得到。

虽然外部的人才中介机构、招聘渠道也很多，但我觉得，餐饮经营者还是要有培养人才的意识，不能完全依靠社会招聘，这样的人才结构才相对稳固。另外，也可以借助一些机构定向培养相关人才，像我们会和广东惠州当地的职业学校达成合作，每年的节假日，或者暑假、春节期间，我们会聘请职业学校专门做餐饮专业的学生来给我们做临时工。

为什么选择这些人？首先他们有经验，能更快融入餐饮业；其次每年的节假日或暑假都来我们企业兼职，相当于慢慢把他们培养成储备人才了。等他们毕业后，我们就可以定向去进行招聘。

当然，招聘或者培训好一批人才后，把人才留下来也非常重要。像我们有两个举措，一是通过高出行业水平的薪资招聘专业人才。比如一般中专院校的毕业生，最多也就4000的试用期工资，但如果作为我们的储备店长，我们可以给到5000，在薪资水平上有优势。

我们还推出了合伙人制度，通过股权激励去留住人才。比如每个门店的店长参与投资后成为门店的第一负责人。除了每年的分红外，每个月达到一定的营业额标准，他们还能得到额外的奖金奖励。有目标，员工的归属感也就更强，自然会更积极，花心思去经营门店，而且这样的团队也会更稳定。

写在最后：

夏斌生筛选项目的方式和门店经营管理的方式，或许并不是所有人都适用，但其背后的思考方向、理念值得想要入局的创业者学习和深思。

在选择项目之前，创业者必须拥有一定的思辨能力，什么样的品类适合加盟，加盟的品牌是否有实力？品牌是否靠谱要多方考证。

在加盟品牌，开出门店后，还只是刚刚开始。餐饮是勤行，很多时候，需要创业者自己亲力亲为，下场经营后才能发现问题，解决问题。

要谨记投资和创业都是有一定风险的，不要一味想着只要加盟知名品牌就能高枕无忧，躺着也能发大财。即便是强管控、全托管的大型连锁品牌，旗下自营门店关店、闭店的也不在少数，品牌方的赋能始终是有限的。

疫情过后，一批直营品牌开放加盟，餐饮连锁鄙视链正在消失？

餐饮加盟模式一直被认可，被拒绝。但疫情过后，关于餐饮加盟的舆论风向似乎发生了变化。

疫情过后，一批直营品牌纷纷开放加盟，包括一些曾经说过绝不开放加盟的品牌。

对此，有业内人士直言加盟模式正从‘被鄙视’转向‘被推崇’，直营的尽头可能还是加盟……

疫情过后，一批直营餐饮品牌自由加盟疫情下，中国餐饮市场连锁化进程仍在加快。根据美团点评发布的《2023年中国餐饮加盟行业白皮书》，2023年至2023年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长5个百分点。

在此背景下，芙蓉树下、蒙自源、江渔儿等餐饮连锁品牌逆势扩张。一批以前只专注于直销的品牌也加入了加盟连锁的大军。

2023年，曾声称不加盟的快餐品牌老乡鸡开始尝试通过加盟开拓市场。根据其招股说明书，截至2023年12月31日，老乡鸡只有13家加盟店。2023年12月31日，安徽、江苏、河南有82家加盟店。

2023年，老乡鸡再次宣布开放加盟，开放加盟的城市从蚌埠、南京、无锡、扬州、常州、通州、徐州三个扩大到七个。

餐饮连锁鄙视链正在消失？加盟模式一直备受争议，餐饮业一直有这样一条鄙视链。许多餐饮人士认为直销链是正统的，许多直销链甚至鄙视加入。在各种金钱圈理论、破产理论、韭菜切割理论下，许多企业家和餐饮品牌认为特许经营链系统是一个深坑。

疫情过后，为什么很多餐饮品牌对加盟的态度发生了变化？

不同连锁品牌放开加盟的情形。例如，小连锁店没有钱抵抗，想通过加盟回血；大连锁店希望通过加盟增加门店数量，以增加营业额，或从供应链和融资渠道获利。

业内知名专家表示，很多餐饮品牌无法承受三年疫情的冲击，尤其是疫情过后，很多直销品牌被高固定成本压垮，模式的反脆弱性和抗风险能力暴露不足。相反，一些加盟品牌受益于加盟模式，分散了风险。

疫情下，几乎所有连锁企业都面临着不同程度的挑战，但与直营品牌相比，一些加盟连锁品牌的固定费用相对较少，因为直营店占比相对较小。

近三年来，由于经营困难，加盟连锁店的闭店率仅为3.4%左右，与行业整体闭店率的差距越来越大。

中国餐饮业正处于乌卡时代（乌卡时代是vi，i，x，i缩写，即易变不稳定、不确定、复杂和模糊)，包括很多餐饮企业都试图用生态思维来破解市场无常，突破增长瓶颈。疫情过后给餐饮市场带来的巨大不确定性，也让品牌方更加坚定了加盟扩张的战略和步伐。

餐饮企业从直营到加盟仍面临诸多挑战过去，许多直营品牌之所以不放开加盟，是因为加盟连锁店的经营质量与直营店的经营质量存在一定差距，担心对加盟商的控制不力会影响品牌声誉。

但随着供应链的成熟和SS随着信息技术的普及，企业可以控制加盟连锁，许多加盟连锁餐饮品牌蓬勃发展，如蜜雪冰城、稻古捞面等品牌，借助特许经营模式扩大了数千家商店甚至数万家商店。

由于市场环境的变化和加盟模式的可持续发展，未来可能会有越来越多的餐饮品牌加入加盟连锁。

然而，一些直营餐饮品牌虽然有一定的优势，但也面临着诸多挑战。

也许考虑到这一点，很多第一次尝试加盟的餐饮品牌也比较谨慎，只在小范围内试水。

例如，眷茶只在河南和陕西开放；当老乡鸡再次宣布开放加盟时，仅限于蚌埠、南京等7个城市；虽然张拉拉兰州手撕牛肉面在全国市场开放，但只开放了10个合作配额。

具体来说，直营品牌开放加盟的优势主要体现在：直营连锁品牌由于良好的声誉和知名度，加上直营连锁餐饮品牌模型经过多年的抛光和沉淀，拥有相对完善的品牌体系、门店店模式、运营体系、食品安全、供应链管理能力，可以给加盟店深度授权。

挑战是直营和加盟是两种完全不同的扩张模式和管理模式，需要两套系统、两套方法和两套思维逻辑。

对此，并非所有直营品牌都能加盟。供应链复杂的品牌不适合与客户接触多、体验重的品类加盟。面积过大、劳动力过多等餐厅将在一定程度上限制加盟商的选择。

值得一提的是，虽然中国餐饮市场有绝味、周黑鸭、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等大型连锁品牌，但总体而言，市场份额较低。特别是与以麦当劳和肯德基为代表的成熟加盟系统相比，绝大多数国内加盟品牌仍处于鲁莽阶段。

我们可以看到，即使是那些在加盟连锁领域长期深入培育并取得一定成就的餐饮品牌，仍在不断完善模式，迭代升级。

在拥抱加入方面，无论是基于发展的战略调整，还是市场变化的选择，我们不可否认的是，未来的加盟模式将是餐饮品牌长期发展的总体趋势。

中国餐饮连锁店仍处于初级阶段，企业要想跨越这一阶段，还有很长的路要走。