快乐柠檬饮品加盟店

快乐柠檬吴伯超：从1到1200，革新远比创新更重要

来源：红餐网

作者：红餐访谈小组

很多人说，茶饮是一个新兴的品类。事实上，如果追溯茶饮的历史，你会发现很多茶饮品牌已在这个行业深耕多年。快乐柠檬就是一个创立了13年的茶饮老品牌。

快乐柠檬的创始人吴伯超跟茶饮打了近30年交道，经历了台湾奶茶90年代由盛转衰的几年，后来成为将珍珠奶茶带入香港、大陆市场的第一人。他见证了大陆奶茶的兴起和新式茶饮的爆发。

这一期《洪波高端访谈》，我们跟他聊了聊关于茶饮的那些事儿。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持：陈洪波(红餐网创始人)

“茶饮现在不止是红海，而是火海了，这反而是洗牌的时候，对我们老品牌来说是机会也是挑战。”说起当下茶饮市场的竞争情形，吴伯超的语气仍是轻松自如。

跟茶饮打了近30年交道，再激烈的竞争，他都乐观以待。现在他执掌的雅茗天地集团旗下有仙踪林、快乐柠檬、茶阁里的猫眼石、游香食乐、A及喝嘛六个餐饮品牌。

仙踪林是国内休闲茶饮品牌先驱，发展到最高峰时，全国门店多达160余家；而快乐柠檬2014年就已经在台湾证交所上市，2016年一度陷入品牌老化的危机，但在沉寂三年后，它又转危为机，以全新形象面向消费者。

快乐柠檬是如何化解“初老危机”，重新焕发活力的？吴伯超表示，关键在于品牌的革新。

吴伯超谈茶饮市场的竞争与发展（点击链接可观看视频）

1珍珠奶茶拓荒者

上世纪90年代，珍珠奶茶在台湾风行，退伍军人吴伯超利用闲余时间在台北投资了一家奶茶店，4年后他退休，奶茶就成为了他的主业。

彼时，台湾奶茶市场与大陆当下的茶饮市场无异，竞争激烈、同质化严重，奶茶的生意并不好做。与此同时，香港和大陆茶饮市场却还是一片空白。是进还是守？吴伯超选择了前者，成为了将台湾珍珠奶茶带到香港和大陆的第一人。

1994年，他带着珍珠奶茶先落地香港，后又继续开拓大陆市场。

1将台湾奶茶模式移植到大陆

在大陆，吴伯超创立的第一个品牌是仙踪林，这个很早就火遍国内一线城市的休闲茶饮品牌，一度是年轻人们的绝佳约会圣地。

仙踪林沿袭了台湾奶茶店的珍珠奶茶+台湾小吃的模式，以学生和白领群体为目标群体，一杯奶茶要卖12元，在当时来说实属高档消费。但其在环境上做得十分有特色，让人印象最深的便是青藤缠绕着的秋千桌椅，浪漫又小资，年轻人都乐于去消费。

△仙踪林秋千座椅

但2000年星巴克进入中国，同样以舒适、休闲的空间，锁定高档饮品消费市场，对仙踪林造成了不小的冲击。

他们一度迷失自我，将店内的秋千撤掉，装修风格改向西方文化靠拢，但市场并不买账。这时，吴伯超才开始思考，品牌的竞争力究竟体现在哪些方面？

模仿他人永远没有做自己好，他们开始潜心在管理和文化上下功夫，改善特许经营体系的管理、以及门店环境和茶饮文化品位。2005年前后，仙踪林发展最高峰时，全国门店超过160家。

就在仙踪林发展到高峰阶段时，市场也在悄然发生改变。

2引入明档水吧，提升外带茶饮的品质

2006年，一方面由于房租成本上涨，开大店成本提高，另一方面封口外带茶饮已经兴起，小面积的街边奶茶店到处都是，3～5元一杯，价格便宜出杯快，操作基本在密闭空间内完成，原料品质、操作卫生程度消费者都难以察觉。

“普遍给人很不卫生的印象。”但吴伯超在其中看到了机会，他以“干净、卫生”为切入点，创立了快乐柠檬。

△快乐柠檬升级前门店形象

首先他们对产品进行了标准化，模仿咖啡机，制作了鲜茶机，保证了茶饮的标准化制作。同时，他们在店内开辟出开放的水吧空间，将茶饮制作流程完全呈现在消费者面前。

“我们当时应该是第一个做明档水吧的奶茶品牌，用的水都是经过好几层过滤的，使用的冰块和制作全程都能让消费者看见，让消费者放心。”如今，开放水吧已经是茶饮店的标配。

制作透明化、环境明亮卫生，快乐柠檬的奶茶卖到了8～10元一杯，但消费者仍愿意排队购买，爆红程度丝毫不逊色现在的网红茶饮店。

在其影响下，当时的奶茶店纷纷效仿快乐柠檬的模式，外带茶饮的整体档次得到了大幅提升，“在当时来说应该是掀起了茶饮店卫生升级革命。”说及此吴伯超不禁开怀大笑，“比我自己做生意好还要来得高兴。”

2品牌革新比创新更重要

除了模式上的创新，快乐柠檬还创造了不少受市场欢迎的奶茶。

2007年~2009年期间，他们连续打造了多个爆款产品。例如蛋糕奶茶、盆栽奶茶，以及将“咸香”芝士奶盖融入到茶中的“岩盐芝士”系列等。时至今日，这些产品仍能在市场上见到，并有不少产品在其基础上进行优化创造。

创新力最足的时候，也是快乐柠檬发展最快的几年，门店遍及全国，并于2014年在台湾证交所上市，成为第一个上市的茶饮企业。

△岩盐芝士奶茶系列

然而，在茶饮这个更新换代极快的品类里，快乐柠檬很快也遇到了品牌老化的问题。2016年，在新式茶饮肆意崛起的时候，快乐柠檬业绩出现下跌现象，整个团队也变得焦虑起来。

“我们找了顾问公司给我们做诊断，研究了一年多怎么调整品牌。”在今年年初的一次行业交流大会上，吴伯超透露，在沉寂的几年里，他们从对外部市场的关注，转移到了对品牌内部的自我革新上。

也是那时，他们意识到，对于一个品牌而言，革新远比创新更重要。

“创新是0到1，革新是1到N。很多品牌没有创新，它不可能站到台面上，但品牌要维持生命力，想要长红、成为百年品牌，必须不断改变、优化自己，这就是品牌的革新，是个根本性问题，远比创新要辛苦。”

他觉得品牌是永远不会老化的，会老化的，是隐藏在品牌背后的人、组织和系统。“那时我们想，一定要把以前的思想拿掉，因为以前的成功不代表现在的成果。”

去年9月份，他们带着全新升级的品牌形象亮相，这次升级可谓由内而外，大刀阔斧。

快乐柠檬重新进行了品牌定位，将“手摇奶茶”概念融入到品牌中，并对所有的产品、包装都进行了提升。争议最大的是，他们改掉了沿用了十二年的品牌，消费者对此褒贬不一，但吴伯超反而乐见其成，认为有争议才是好事，“这说明品牌还有人关注”。（快乐柠檬为何将手摇奶茶作为品牌定位？点击文章开头的短视频了解。）

而看得见的品牌形象升级背后，看不见的人才、组织、系统的优化革新，才是重点。

△快乐柠檬团队

快乐柠檬目前全球门店超过1200家，直营加盟比例为2:8，加盟体系要做好，全依赖于总部的强大。他们引进了48位麦当劳的人才，积极开发涵盖舆情分析、营销、收银、加盟商学习、订货出货等业务的数字化系统，对全球的门店业务一目了然。

370亿茶饮市场，品牌靠什么竞争？

仙踪林还是快乐柠檬都是在特定市场条件下，孕育出的特殊DNA，成功是不可复制的，所以才需要品牌自身的不断革新。

品牌老化是快乐柠檬的一次危机，但他们从不避讳谈论，反而乐于与人分享。

“成功的经验是没有办法复制的，因为每个人成功的DNA不一样，只有失败的经验可以借鉴。不管我们做得好与不好，至少我们自我革新的过程可以让别人做个借鉴。”

内部进行革新的同时，他们也时刻关注着年轻品牌的动向。新式茶饮来势汹汹，迭代迅速，新品层出不穷，但能真正触动消费者的创新点却越来越少，而且能维持的热度时间也越来越短。

“现在的产品创新未必真的有创新到什么，很多只是靠营销爆红的品牌的新产品而已。”这样的产品是否具有长期的生命力，时间可以验证。

吴伯超认为，真正具备生命力的产品应该符合两个条件，一是消费者的需求，市场必须接受这个产品；另一个就是研发者对产品的热爱，“只有真正热爱茶饮的人，他的创新才会真的是基于产品本身进行，创新的能力才会不断进步。”

而对于目前茶饮品牌之间产品抄袭严重、过于雷同的情况，他也认为不需要小题大作，“产品本来就是大家互相模拟、互相不断演进、进化而来的，在此基础上，品牌才会不断上升。”（关于茶饮创新吴伯超还有哪些观点？点击文章开头的短视频了解。）

快乐柠檬在2009首创了明星产品岩盐芝士奶茶，新式茶饮在其基础上做了改良，吴伯超觉得这些改良让这个产品被更多人喜爱，让更多人重新认识茶饮，这个产品的价值也就达到了。

“现在全世界茶饮市场已经达到70亿规模，单靠一两个品牌能做大吗？不可能的事，一定是大家一起创新，一起优化的结果。”

茶饮市场还在不断增长，但很明显，现在也到了洗牌的时候，这时，产品、营销的比拼都是次要的，真正起作用的是企业的人才、组织、系统能力。

而在这方面，经过前两年的全面架构，吴伯超已经有自信，他以航空母舰比喻现在的快乐柠檬，“当一个航空母舰要转身的时候，的确是比较辛苦，但当它掉过头来之后，它就是很有战斗力的战舰群了。”

所以，尽管新式茶饮品牌来势汹汹，后浪推前浪，但最终死在沙滩上的也不一定就是前浪。

记者卢晨

视频刘鑫

快乐柠檬首家4.0版本升级店铺开门迎客

快乐柠檬又放大招了！近期首个正版大白兔奶茶店在上海LO凯德晶萃广场三楼开业迎客，开业一周便迅速蹿红，现场大排长龙，顷刻间刷爆朋友圈，登上微博热搜，至今在饮品界热度不减。继推出爆好喝的大白兔奶茶引爆上海后，此次快乐柠檬重庆区域的全新升级版4.0门店也开门迎客。完全颠覆以往13年老牌茶饮店的产品和形象，新的视觉冲击以及最新上市的6款夏季爆款新品，开业现场一片热闹景象，不禁感慨“快乐柠檬”强大的品牌魅力及话题网红效应的惊人吸客力。给重庆本地茶饮市场增添了的新活力。

柠檬4.0全新升级店

区别于其他快乐柠檬门店，大融城二店是快乐柠檬在重庆的首家4.0版本升级店铺，全新的黄黑配色以及化繁为简的设计风格，形成独特的视觉体验，向重庆吃货们i出“年轻、时尚、治愈、趣味”的信号。

产品全线升级新品火爆上市

既然是全新的品牌升级，就有多维度的v，小编发现，六大招牌系列颜值爆表的菜单持续呈现，5款最新上市产品更让人垂涎欲滴，在醇香奶茶和清爽水果茶的极致美味中，当然还有小伙伴的超级期待的网红奶茶神秘隐藏菜单，都可以在店内找到，演绎着一场味蕾上的饕餮盛宴。

周边免费送活动享不停

据小编了解，开业期间门店有很多超有趣的周边礼品免费赠送，更有消费送限量装大白兔奶糖的超值套餐，还有现场摇奖、单品打折、代金券等丰富多彩的体验活动。

茶饮创业者必看Tim Hortons快乐柠檬明年生意这么做

风险与机会永远并存。因疫情被迫“中场休息”的餐饮人，下半年开始加速狂奔，疯狂开新店，推广新项目。

快乐柠檬持续关注食品安全，抓住报复性消费的增长契机，试水智慧门店，不断扩展版图。TiH获得数亿元的腾讯投资，开掘潜力巨大的中国咖啡市场，借着疫情契机，强势入局，门店已突破100家。

势能巨大的茶饮赛道，如何逆风翻盘，加速狂奔，一场“Z世代的饮力崛起”高峰论坛，邀请众多资深从业者，解读头部茶饮品牌的拓展之道，为未来确定方向。作为FHC上海环球食品展的重要论坛之一，同期还将举办30多场餐饮高端论坛，麦当劳、豫园集团、棒约翰、DQ等餐饮连锁品牌共同论道，探讨餐饮发展新趋势。

同时，15万平方米展区，将汇集2500+家展商，近万种高端食材，助力餐饮人的食材升级。11月10~12号，FHC上海环球食品展将在上海新国际博览中心开幕，限时免费报名中（报名方式见文末）。

总第2528期

餐饮老板内参七饭文

茶饮品牌备受资本追捧下沉市场正火热

下半年新茶饮品牌发展则是顺风顺水，犹如打通了任督二脉。新茶饮品牌7分甜完成了1.5亿元A轮融资，顺为资本领投，顺为资本的法人代表是小米创始人雷军。新式草本气泡果汁品牌“好望水”完成近千万元天使轮融资。也有报道称，近期蜜雪冰城获得了高瓴资本和龙珠资本的加持，市值突破200亿。新茶饮显现出巨大的势能，备受资本青睐。据36氪研究院发布的《2023新式茶饮白皮书》预估，2023年中国茶饮市场总规模突破4000亿，是咖啡市场的两倍。为了能势能掘金，新茶饮们纷纷列阵，开拓不同的市场。下沉之战中，蜜雪冰城凭借低价和低加盟费，在三四线城市，疯狂攻城略地，门店数量突破10000家。喜茶、奈雪的茶则用高颜值的品牌形象、频频出圈的跨界营销、快速上新的新奇饮品，吸引更多目标受众。

“Z世代”无疑是他们试图链接的主人群。

爱社交、不盲从的Z世代，靠什么成功入圈？

据《中国餐饮大数据2023》显示，2023年餐饮消费者中，90世代占比50.4%，占总人口的的比重约为17%，有着更为强大的餐饮消费意愿。在未来3~5年，95后会成为最大的餐饮消费群体，Z世代即将崛起。但对Z世代的用户画像与消费诉求仍然模糊：

热爱打卡，“社交”是Z世代的重要消费动机，但如何引发打卡狂潮？不盲从，喜欢在自我的圈子里寻找独特的价值，但如何破圈，链接新人群？消费为满足自己的喜好，为美好体验买单，如何增强体验感，疯狂拉好感呢？

一场Z世代的饮力崛起——FHC上海环球食品展饮品高峰论坛，或许能给出答案。延续茶饮热度，峰会邀请到了TiH首席市场官何滨、快乐柠檬总裁张妙苓、熊猫精酿联合创始人首席酿造官潘丁浩等多位创始人，深度解读引力如何崛起：

疫情后的“餐+饮”趋势，如何构建合理的增长模型，带来新增长？快速拓展之道：咖啡品牌TiH如何在中国“乘风破浪”？快乐柠檬如何冲刺千店？又如何精准布局，打通下沉市场？如何深度挖掘中式茶饮内涵，频频出圈，成为Z世代的新宠？打破年龄、性别限制，如何将精酿推向大众？茶饮品牌的数字化构建，实现稳定实现获客与增长？

Z世代的饮力崛起——第二届饮品高峰论坛

时间：11月11日地点：N2-B论坛区

进口食材前景是否明朗？如何应对新挑战？

与新茶饮蓬勃发展不同，进口食材依旧存在太多不确定性。时至今日，疫情黑天鹅的影响并未完全消散，特别是对出口肉类、海产品。农产品批发市场出现的聚集性疫情之后，关于“冷链”“进口食品”的信息始终占据热搜位置，海鲜产业曾一度被推上风口浪尖。与之相关的日料等餐饮品类，一度陷入停滞状态，损失巨大。但纵观日料在国内近几年的发展趋势，潜力仍巨大，触底反弹的机会已来到，如何保证食材安全成了关键点？疫情后的消费者，更关注食材品质，对安全性要求更高。如何一次性囊括好食材，系统筛选，今年FHC上海环球食品展或许是不错的选择，展示面积超150,000+平方米、全球展商2500+家，不出国门便能挑选全球好食材。

历时24年发展的FHC，展现的从来不仅是产品，更是思想碰撞的可能。针对出口肉类、海产品尚无明朗的趋势，海鲜商家如何更好地应对新挑战？进口肉类水产品又该如何破圈？为此，FHC为此举办了一系列高峰论坛，从趋势、政策、机遇等多维度解析，为餐饮人打开思路。

2023中国水产高峰论坛

全面覆盖水产生产数据，探讨中国本土水产业近年的变化，风雨后的中国餐饮业又将迎来怎样的发展？

时间：11月10日/14:00-17:00地点：N2-C论坛区

中国可持续水产品高峰论坛

中国水产品行业当前遭遇怎样的挑战，分享水产品可持续生产与消费引导方面的实践，如何在新形势下不断开拓。↓特邀论坛嘉宾↓

时间：11月11日/10:00-12:40地点：N1-A论坛区

国际进出口肉类海鲜论坛

聚集全球肉产品和海鲜水产产品主产国多位行业专家，深入解析目前进出口端现状及突破点。

时间：11月11日/13:00-17:30地点：N1-A论坛区

后疫情时代，京东生鲜水产品产业链电商消费论坛受疫情影响，懒经济”与“宅文化”兴起，电商转向了“新常态”，论坛将深度解析“全球供应链+疫情下电商的转变”，“餐饮零售化与水产品发展机遇”“海产品的可追溯体系”等主题。时间：11月11日/14:00-16:00地点：N1-K论坛区

进口食品海关通关便利化政策新规进口食品备受消费者喜爱，享受广阔的市场空间之时，对相关政策新规的了解必不可少的。时间：11月11日/13:30-15:00地点：N5-M48会议室

2023第二届中国餐饮产业潮流峰会新品类、新模式、新组织、新渠道、新服务，如何把握餐饮产业潮流？麦当劳、豫园集团、棒约翰、DQ、快乐柠檬、吉祥馄饨、吼堂老火锅等餐饮连锁品牌，共聚峰会，探讨未来餐饮发展趋势。时间：11月11日/14:00-16:00地点：N1-K论坛区

好食材如何转化为好产品，烹饪赛事给你答案

FHC多年精心打造的王牌赛事，中国国际烹饪艺术大赛与FHC中国国际甜品烘焙大赛，也将同步进行。品质升级的餐饮新时代，如何将好食材转化为市场认可的产品，不仅需要食材够优质，更需要厨师的精心烹饪，烹饪大赛便是获取灵感的好契机。

第22届FHC中国国际烹饪艺术大赛

世界厨师联合会（WACS）在中国的唯一认证的洲际性烹饪比赛，400多位选手同台竞技，展现更精美的食物造型，更新的烹饪技术。

第22届FHC中国国际甜品烘焙大赛

150多位选手参赛，于8个参赛项目中角逐金银铜，此次新增了韩式裱花类别，进一步扩大了西点类比赛的参赛范畴。

2023第六届厨邦超级凉菜万元大奖赛

中国顶级凉菜赛事交流平台，让餐饮人能更了解凉菜之精髓，交流凉菜之技艺。

第二届全国团餐大赛

国内团餐市场热浪兴起，团餐产生的新革命性变化，已不能小觑。如何抢占海底捞等餐饮品牌纷纷入局的餐饮蓝海，又如何通过菜品出奇制胜？

双循环”发展特色展区，深耕国际国内两个市场

24年发展历程的FHC，已经积累了丰富的行业资源，能更好的帮助企业内拓市场，外链全球，更好利用国内国际两个市场、资源，打造增长新引擎。

FHC在本次展会中，携手多家权威机构特别开辟了多个促进“双循环”发展的特色展区。

N1馆

进出口水产品专区，山东、辽宁、浙江等20家企业参展。四场水产行业高峰论坛，聚焦近百位权威专家，探讨行业标准及未来发展。义乌市进口商会展示区，来自浙江的20家进出口企业带来很多畅销海外的食品。

N2馆

出口内销专区，70家出口企业参展，助力餐饮人买到高品质食材，满足消费升级的需要。上海市对口帮扶地区特色食品展团，对接几十家来自西藏、云南等地食品企业，助力产业升级。

N3馆

上海咖啡美食节和店店优餐饮设计专区，全景式展现中国的优秀餐饮和咖啡门店。

N4馆

烘培小镇和烘焙产品专区上海餐饮美食文化展区，呈现传承和创新兼具的烘焙美食文化盛宴。

E7馆

罐藏展和火锅展，积极探索中国餐饮行业发展新趋势。

第二十四届FHC上海环球食品展，超150,000+平方米展示面积、全球近2,500+家展商，不仅是餐饮人探寻食材深度的好机会，更是思想激荡的绝佳去处。3天30+场形态、内容、主题丰富的“头脑风暴”，较往届数量提升近50%，聚焦时下行业最新动向和未来趋势，为餐饮人解忧、解困。展会将采用线上实名预约登记扫码限时免费申请参观证↓↓↓

入场要素绿色“随申码”+测温正常+刷验身份证原件点击阅读原文，预约登记，11月7日前限时免费。