麻辣烫奶茶甜品加盟店排行榜

加盟20万起、单店月销9000单，“国民小吃”麻辣烫为啥这么火？

文｜王诗琪

编辑｜杜博奇

汪曾祺说川菜辣且麻，“四川的小面馆的墙壁上黑漆大书三个字：麻辣烫。”

没想到，川菜的三字精魂，变成了成都“红油串串香”的学名，被一个叫杨国福的东北穷小伙儿改得不辣也不麻后，短短十余年，占领中国的街头巷尾。

一个穷小伙儿，带领一个屯儿，专做麻辣烫。小小的东北弹丸小城宾县，成了“麻辣烫之乡”。

杨国福最大的竞争对手张亮，最初也只是麻辣烫众多“追随者”中的一员，却凭着“薄利多销”，渐渐追赶上来，由此开启“双雄争霸”的局面。

左为杨国福，右为张亮

杨国福1970年生，张亮比杨国福小15岁，外界盛传，张亮是杨国福的外甥，但张亮曾亲口向《财经》澄清，杨国福其实是他“姑家的表姐夫”，两人是平辈。

到今天，杨国福麻辣烫在全国的加盟店有5500多家，张亮麻辣烫4500多家。而进入中国32年的肯德基，也不过5000多家连锁店，麦当劳则只有3200多家。

从低配火锅到国民小吃，两个东北人，搅起了麻辣烫江湖。

从街边摊到国民小吃2003年秋天，哈尔滨永和街，一家名为“杨记麻辣烫”的小店开张，生意好得惊人。

在满大街的小吃中，它也没什么特别。只不过，老板杨国福花了两年时间，在锅底里加奶、加糖，把传统四川麻辣烫的红油锅底，变成了乳白色的骨汤。

不喜辣的东北人一尝，嘿，不错！

那一年，杨国福33岁。

20岁到30岁间，他都在哈尔滨的街头摆摊，再往前，他是哈尔滨宾县鸟河屯的一个穷小子。不会有人想到，“杨记麻辣烫”后来会演变成“杨国福麻辣烫”，在全国开枝散叶。

5年后，杨国福的同乡和远亲张亮，在距离哈尔滨中心市区20多公里的阿城区开出第一家“张亮麻辣烫”。这时，杨国福麻辣烫在黑龙江省内的加盟店已经突破300家。

张亮比杨国福小15岁，年轻后生势头猛。2009年开始，张亮麻辣烫就在外地成立分公司，走出东北。张亮麻辣烫扩张的思路是，开拓一个新市场前，先在当地开个直营店做示范，分公司驻点服务当地加盟商。一边安营扎寨、一边攻城略地，靠着对加盟商“薄利多销”，张亮麻辣烫与杨国福麻辣烫的差距在一步步缩小。

2013年，杨国福、张亮前后脚在北京开出分店。到2014年11月，杨国福麻辣烫在北京已有147家店。不过，张亮更快，1年半时间就做到了400家。

杨国福北京第一家样板店选在建外h，一个白领扎堆的地方。店面200平方米，品牌、装修焕然一新。杨国福品牌升级的幕后操刀者白墨透露，杨国福麻辣烫品牌新的定义是：快餐式的国民小吃，人均消费18-25元。当时，麻辣烫市场鱼龙混杂，没有老大、没有品牌，杨国福麻辣烫升级就是想抢占先位。

从北京开始，杨国福、张亮正式吹响了向全国大规模扩张的号角。《2023中国餐饮业年度报告》评出的中国快餐小吃T10，杨国福麻辣烫排第二，张亮排第三。

“一个屯的人都干麻辣烫去了”把兰州拉面发扬光大的是青海化隆人，把四川麻辣烫变成国民小吃的是看起来不搭界的东北人。杨国福、张亮把麻辣烫做到全国后，他们的家乡宾县也成了“麻辣烫之乡”。

宾县，位于松花江南岸，是哈尔滨的卫星城，常住人口57万，城镇人口不足12万。宾县服务员月均工资才两三千元，不过房价也便宜，地段不太好的二手房，首付1-2万就能拿下。

饿了么员工俞子贯曾考察宾县的餐饮消费，她发现，在这里，饿了么推广APP，送饮料不好使，要送洗衣液。

宾县中心城区被一条大道贯穿东西，道路两旁，布着十几家麻辣烫，隔几步路就有一个。杨国福、张亮麻辣烫自不必说，还有马玉涛麻辣烫、鸿兴源麻辣烫，前者在全国有800多家门店，后者则有2000多家，都是走加盟扩张的老路子。

宾州一条街上的麻辣烫

这些麻辣烫品牌多与杨国福“沾亲带故”。比如，鸿兴源麻辣烫老板的舅妈是杨国福的小姨子，老板本人也是杨国福麻辣烫最早一批加盟商之一。

为什么宾县会成为“麻辣烫之乡”？一是穷则生变，二是劳动力富余。上世纪90年代末，东北工人的下岗潮，为餐饮服务行业贡献了大量的劳动力。

杨国福麻辣烫的生意刚有起色时，头一批加盟商基本都是杨国福老家的亲戚朋友，一个带一个，有的做成了出去单干，有的从加盟商变成杨国福在全国的区域代理商。

杨国福的家在宾县鸟河屯，宾县一麻辣烫老板告诉俞子贯，在杨国福的带动下，“鸟河屯一个屯子的人，都出去干麻辣烫了。”

就这样，东北人的麻辣烫占领中国，但杨国福、张亮是最亮的两块牌子。

一碗麻辣烫，生意能做多大？不看招牌直接进店，一般人很难分辨出自己吃的是谁家麻辣烫。改良锅底、论斤称卖、单锅煮制、酱料自配，除了四川，全国的麻辣烫长得都挺像。

但在背后，杨国福麻辣烫与张亮麻辣烫的路子大不相同。

两家公司均靠加盟扩张，向加盟商统一收取加盟费、装修费、设备采购费，以及物料采购费。杨国福麻辣烫规定，首次订购额不得低于2万，每次订购3000元起。

杨国福认为，“得供应链者得天下”。2010年至今，杨国福集团在哈尔滨、上海等地建了九个物流基地，全国统一配送汤底料包、调味品、涮品等，还有冷链物流。

杨国福在全国建立了九个物流基地

杨国福还将触手伸向供应链上游。2023年9月，杨国福麻辣烫在四川成都的工厂投产，据公开资料，该厂的生产规模可满足1.2万家加盟店的调味料需求。

张亮麻辣烫则全部以外采代替自产，是一种较轻的模式。虽然线下门店不及杨国福麻辣烫，但张亮麻辣烫的外卖运营却胜过一筹。

在加盟商的管理上，两家想了很多办法，加盟期限缩短至一年一签。正式开业前也都会对加盟商进行7天的培训，包括烫菜、运营、管理等。开店后，杨国福麻辣烫每月至少会加盟商检查、指导一次；而张亮麻辣烫则是“不定期指导”。

夜市摆摊起家的杨国福，看重研发和制作，有着“厨子”一般的坚持。而张亮是做酒水销售出身，擅使四两拨千斤的巧劲儿。两种不同模式也造就两家公司不同的收入结构。据《财经》报道，杨国福集团2023年营收预计13亿元，加盟费只占两成，其他多来自销售；而张亮公司年收入6000万，主要来自加盟费。

麻辣烫到底有多挣钱？来自江苏的杨国福麻辣烫加盟商小许说，店租一年10万，开一家杨国福新店要投入30-40万。

杨国福浙江区域代理商甄先生介绍，在杭州这样的省会城市，开一家杨国福麻辣烫，不包括店租、人力成本，投入20万元起，包括加盟费、装修费、设备购置费等。

多久能回本？甄先生说：“多数店10-12个月能收回投资，最快也有五六个月的。”

张亮麻辣烫的加盟费较低，一二线城市19800元/年，其他只要10000元。招商处的工作人员表示，同样在杭州开店，刨去店租和人力成本，张亮麻辣烫的投入13万元左右，平均约1年内回本。

杨国福、张亮麻辣烫加盟政策对比，根据采访资料整理

一家一点点奶茶加盟成本不到10万。显然，麻辣烫的加盟门槛不算低。杨国福、张亮均对外宣称，“加盟店90%能盈利”。一家麻辣烫能挣多少钱？

记者挑了两个工作日的中午高峰期，分别去热门的杨国福、张亮麻辣烫体验了一番。这两家店位于杭州市西湖区，相距不到一公里。都是一楼临街店铺，约六七十平方米，6名工作人员，分别负责烫菜、收银、外卖拣货和收碗。

杨国福麻辣烫价格稍贵，24.8元/斤，张亮麻辣烫是22.8/斤；杨国福已经实现电子叫号，张亮还是传统的实体号码牌。

记者蹲点的杨国福麻辣烫，日均堂食订单130单左右，而饿了么、美团两家外卖平台的月销量超过5000单，则该店每月约售9000单，以30元客单价计算，每月营业额约27万元。

邻近的张亮麻辣烫，堂食订单与杨国福不相上下，但外卖平台的月销总量超过13000单，以25元客单价计算，每月仅外卖营业额就超过32万元。

看来，一家麻辣烫能否挣钱，除了地段好，还得把外卖经营好。

麻辣烫的“三宗罪”麻辣烫江湖滚烫，但加盟制扩张下，仍有“三宗罪”难除。

一宗罪：山寨难绝

杨国福、张亮麻辣烫都表示，唯一正规加盟渠道为官网加盟热线，没有任何代理商，但搜索引擎、QQ群中，仍充斥着大量虚假加盟的信息。而杨国福、张亮麻辣烫也一直饱受“山寨”之苦。

二宗罪：食品安全

资深麻辣烫粉会告诉你，无论是杨国福还是张亮，食材新不新鲜、服务好不好，都是因店而异。

由于冷链物流成本过高，杨国福、张亮麻辣烫都有一定比例的“门店自采”，这也成为了食品安全问题的隐患。“张亮麻辣烫销售豆腐检出禁用防腐剂”，“杨国福麻辣烫海带含铅”……努力了这么多年，麻辣烫还是没能完全摘掉“不健康”“不卫生”的帽子。

三宗罪：众口难调

杨国福、张亮麻辣烫底料、调料的全国统一配送，靠汤底统一口味，酱料满足个性化需求。但是，消费者不可能十年如一日地喜欢同一种口味，尤其是吃麻辣烫的几乎都是年轻人。在标准与个性化之间，两家品牌还得找到更好的平衡点。

双雄何处去？杨国福和张亮都意识到了创新的必要性。

今年6月，杨国福门店上线了番茄汤底，杨国福说，未来还会研发更多新口味，比如菌汤汤底，主打“健康”。张亮这边，汤底没变化，但创新食材，推出了海鲜麻辣烫。

麻辣烫制作门槛很低，杨国福、张亮的创新，能够让他们用产品建立起不同于“杂牌”的品牌认知度，这是更高阶的竞争。

与此同时，在走出东北、走向全国后，杨国福和张亮麻辣烫不约而同地开始向海外进军。

杨国福麻辣烫官网显示，其已在加拿大、东京开了3家店，而杨国福曾对媒体表示，计划到2023年末在国际市场开1000家店。

张亮麻辣烫也不甘示弱，2016年，它联手胡家小馆进驻日本，至今，在东京、大阪等地开出了9家门店。今年又开到了纽约、加拿大、韩国和泰国。

往高处去、往海外去，麻辣烫双雄的争霸赛，还将继续。

麻辣烫迎来新机遇！张亮麻辣烫单月卖出760万单，居中式快餐榜首

来源：红餐网

作者：杨丽琳

疫情淘汰了大量竞争力弱的餐厅，也改变了餐饮品类的格局。

有些品类的势能急剧下滑，比如特色餐厅；有些品类却迎来了全新的发展机遇，比如麻辣烫。

谈起如今复苏得最快的品类时，很多人会首先想到火锅、奶茶。今天，我们来聊一聊另一个不那么被频繁提起却也复苏得非常快的品类——麻辣烫。

作为刚需快餐小吃的一种，麻辣烫早在复工复产加速时就走上了复苏的快车道，各平台的外卖单量更是出现了爆发式的增长。

01.

线上复苏火爆，

部分麻辣烫门店单月外卖销量突破10000单！

前不久，新华网联合饿了么、口碑、飞猪共同发布的《云生活：从线上大数据看消费新趋势报告》显示，从全国范围来看，外卖增长最明显的两个餐饮品类一是奶茶，二是麻辣烫。

与此同时，另一份《外卖畅销品消费分析之麻辣烫篇（2023）》报告则显示，自2月10日餐饮企业陆续复工后，麻辣烫外卖的复工店铺就增长了4.7倍，订单增长3.3倍，用户增长3.4倍。

自复工第二周开始，麻辣烫的外卖单量就出现爆发性增长。到了复工第五周，增长率更达294%，远远高于同期餐饮外卖平均水平。

广东、上海、江苏、浙江、北京的麻辣烫消费最为火爆，东北三省也不甘示弱，黑龙江、辽宁都跻身全国消费TOP10。

△麻辣烫外卖销售火热

数据来源：《外卖畅销品消费分析之麻辣烫篇（2023）》报告

现实中，麻辣烫复苏的情况是否真如数据显示的那么火热？

据红餐网（ID:h18）了解，目前，一批麻辣烫头部品牌的复苏情况确实还不错。

以张亮麻辣烫为例，除了学校附近的部分门店，其他门店基本已经复业了。虽然门店堂食的订单还是比往常少很多，但由于外卖订单增加，营业额也普遍已经恢复到六七成左右。

外卖情报上的数据显示，仅4月份，张亮麻辣烫复业的4260余家门店线上外卖订单总量就高达760.6万单，仅次于华莱士和麦当劳，居中式快餐品类榜首。

△张亮麻辣烫外卖销售数据亮眼

数据来源：外卖情报

张亮麻辣烫总经理姜柏东告诉红餐网，复业后，张亮麻辣烫所有门店都在线上增加了门店环境及防疫措施等海报展示，以消除消费者的就餐担忧，同时严格把控食材、统一外卖包装，获得了消费者的信任和好评。

“目前，北京、上海、天津、南京等一线城市的门店，一天两三百单外卖的情况比较普遍，部分门店单月外卖订单甚至突破一万单。”

△张亮麻辣烫在平台上增加门店环境、防疫措施展示

02.

刚需、便民、性价比高，

麻辣烫将迎来新一轮的发展机遇？

一直以来，麻辣烫在餐饮界就是一个比较神奇的品类：从众多地方小吃中脱颖而出，成为风靡全国的小吃快餐，经过20多年的发展仍势头不减。

近年来，其品类势能和市场需求更是逐年上升。也有不少业内人士预测，它极有可能超越黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面等，成为中国餐饮品类之王。

如今疫情重创餐饮业，麻辣烫的品类势能仍然能继续保持，而且不降反升，强大的生命力更加令人感慨。

红餐网创始人陈洪波认为，接下来，麻辣烫或将迎来新一轮的发展机遇。

他表示，从疫情后的社会经济状况以及消费者反应来看，餐饮市场正在经历一场“消费降级”，消费者在信心不足，预期未来收入减少的情况下，在餐饮消费上会更加趋向于理性，消费的层次和频次都会降低，同时也会对价格变得更敏感，更在乎性价比。

“在这种‘消费降级’的情况下，刚需、便民、品质、性价比高的餐饮品类比如快餐、小吃、快时尚正餐等将迎来更大的发展机会。而在各类快餐小吃中，麻辣烫品类多年来积累的优势，又让它更有机会脱颖而出。”

确实，麻辣烫区别于其他品类的优势有很多。门店分布众多，社区、学校、街边、商圈随处可见，就餐场景更便民、大众，可以满足日常刚需的吃饭需求。

第二，形式多样，一份麻辣烫可以是一份填饱肚子的快餐，也可以是一份解馋的小吃；

第三，受众广，在全国各地都拥有庞大的消费群体，可以满足消费者不同的口味需求和体验；

第四，客单价较低，平均客单价普遍在15-25元之间，便宜实惠大碗；

第五，菜品荤素搭配，组合多样，丰俭由人，既可以吃饱也可以吃好，性价比高。

△菜品组合多样，丰俭由人

“从目前各大平台的外卖销量来看，麻辣烫已经迎来一个小高峰。未来，这种火热情况还会继续。”陈洪波说道。

另一位不愿具名的资深业内人士也认可陈洪波的观点，除此之外他也强调，现阶段麻辣烫品类展现出的新机遇，也蕴藏着餐饮创业的新机会。

“因为疫情，大量餐饮店倒闭，同时也有大量门店空置出来，等餐饮业缓过气来之后，仍然会有一批创业者会回到餐饮业创业。对比其他品类，麻辣烫创业的投入成本相对较低，风险也较低，再加上市面上已经有不少成熟的品牌可以直接加盟，门槛较低。因此未来，进入市场的玩家会越来越多。”

03.

弱者被淘汰、强者开始发力，

麻辣烫江湖已经风起云涌……

春江水暖鸭先知，新的机遇才刚刚冒头，一些头部品牌就已经敏锐地察觉到了。

张亮麻辣烫，麻辣烫双子星之一，凭借“我们不一样”的独特定位在全球开疆辟土，如今门店数量已经突破5000家。

其总经理姜柏东向红餐网（ID：h18）表示，当下疫情淘汰了市场上一批竞争力比较弱的门店，以前一条街的麻辣烫店有40家，现在可能就只剩下20家，这样的市场环境对张亮麻辣烫来说，其实是一个机会。

眼下，他们正瞄准这个机遇紧锣密鼓地布局一系列动作。“我们现在的工作重心就是通过总部以及全国23个直属分公司的努力，让张亮麻辣烫现有的店面持续稳定，在这个特殊的时期下更有竞争力，从而继续在市场上站稳脚跟。”

据红餐网了解，从3月初开始，张亮麻辣烫总部市场部的人员就已经全员出动，分成了23个特派小组，下沉到旗下23个分公司，和分公司人员一起马不停蹄地深入一线各个门店进行深度服务，帮助门店解决疫情后复苏的各项难题、进行社群营销、提升外卖销售额等。

“以上海分公司为例，我们市场部的同事每天都要根据加盟商的实际情况划分哪些门店是需要帮扶的、哪些是需要指导的、哪些是需要驻店的，然后再根据轻重缓急的程度，深入一线进行服务，到现在都没有停过。”

姜柏东告诉红餐网（ID：h18），未来哪一个品牌能真正深入到门店中帮助门店经营，让门店挣到钱，而且性价比更高，哪个品牌称霸市场的机会就更大。

“让门店有持续盈利能力，持续不断地给他助力，持续不断地在他身边帮助经营，教他们如何生存、如何使用品牌、如何去竞争、如何获客等，坚持实实在在的教会门店这种赚钱的本领和技能，这就是我们的优势。”

除了发力深度服务外，张亮麻辣烫正计划对门店进行第五次升级，预计将于6月1日推出全新的第五代装修风格。第五代门店参考了大批消费者以及公司内部年轻员工的建议，在保持品牌主色调的基础上，设计的元素层次更多，休闲时尚感更强，将会更受年轻消费者喜欢。

△张亮麻辣烫即将推出的第五代门店

在张亮麻辣烫动作频频的同时，其他一些业内较有名气的麻辣烫品牌也已经“蠢蠢欲动”，麻辣烫江湖很快就将迎来一场变革的暴风雨。

这家店搬迁2次，还是凭着一杯奶茶“麻辣烫”，撩了无……

每次路过舟山东路

二师兄一定会去这家甜品店

♦一对夫妻经营的奶茶“麻辣烫”店

♦奶味足、口感滑、料实在

♦最便宜6元，最贵也只有15元

一杯奶茶“麻辣烫”，卖了14年！

从二师兄来这里，排队的人就络绎不绝，问起这家店怎么那么火，坐隔壁桌也是来打包的小哥哥说：“因为方圆10公里可就他们家双皮奶够正啊！”日销1000+杯可不是盖的~

芋圆双皮奶

这杯奶茶“麻辣烫”，二师兄可是期待了很久了。每次去这附近都要点上一碗，奶香十足，入口即溶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，其秘诀就是使用新鲜的水牛奶！

咕咚咕咚~满满一碗的都是料！尽管制作工序繁琐，但花哥坚持每一碗甜品全部亲自制作。就连大芋圆、小芋圆也都是纯手工制作。

香软润滑，又富有较劲，吃起来软糯韧劲十足，味道超乎想象。再加上奶皮香滑顺口，从里到外的滑嫩口感，每一吃一口都感觉很满足~

吃到了最后二师兄感觉就是在吃一碗甜品“麻辣烫”啊，源源不断的芋圆，就算吃到最后也还有很多的芋圆，料超足哦！

芒果双皮奶

这一款也是店内的又一明星产品！不管什么季节，芒果类的甜品都很受女孩子们的欢迎。香浓的双皮奶上铺满金黄的芒果肉，芒果控尖叫吧！

双皮奶和芒果结合一起，入口冰冰凉凉，柔嫩香甜很清润，奶香加上芒果的香甜，侵蚀舌尖，吃上这么一杯，充满了满足感~

红豆双皮奶

红豆双皮奶可是经典搭配了，双皮奶甜而不腻，更重要的是细腻柔滑，入口即化。奶上铺着软糯的红豆，颗颗饱满粒大。

而且分量很实在，基本每盛起一勺都能吃到红豆。口感细腻沙甜，配上顺滑的双皮奶，口感完美。

奥利奥脆香米牛奶

奥利奥牛奶大家应该都喝过吧，但是加了脆香米就不一样了，吃起来味道却一点也不违和，整体口感既不腻又很香。

在花哥的创新下，保留了传统顺滑奥利奥牛的香醇丝滑口感！再配上香脆的奥利奥碎和脆香米，嗯，是一道有层次的甜品。

龟苓膏牛奶

最近杭州的天气还真的不正常，早晚冻得要死，白天除了燥还是燥，这个时候龟苓膏就要上场啦~

不爱吃甜的二师兄却跪倒在他们家龟苓膏的脚下，奶味非常重，正好遮去了龟苓膏的苦，还是很享受的，

从小吃到大，99%都是熟客

对于附近的居民来说，花哥可是再熟悉不过的了。作为舟东上一家富有传奇色彩的店。哪怕边上的奶茶店越开越多，店面越来越洋气，花哥依旧屹立不倒。

甚至还成了杭州甜品界的网红，一天能卖出1000+杯！其实他从江西来舟山东路十几年了，2001年开始在树人大学那边推车摆摊，白天卖甜汤，晚上卖爆米花。

那时学生都喜欢叫他爆米花哥，爆米花香喷喷，于是“老板老板”也就成了“花哥花哥”。后来花哥盘了个铺子，卖起了自己研制的双皮奶，也继续叫这个名字。

但是由于拆迁所以搬到了城市学院里面呢，花哥还在滨江和紫金港各开一家哦~

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