北京火锅加盟店排行榜

盘点上过北京必吃榜的火锅，聚宝源才刚排上号，你吃过几家？

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特别喜欢吃火锅的我，也很好奇京城火锅必吃榜，聚宝源居然才刚上榜。好在只有10几家，笔者也去过其中几家，确实不错，把这些好吃的店分享给各位像我一样热爱火锅的朋友。

南门涮肉，东单店

人均消费：127

去哪里吃：建国门内大街26号新闻大厦3层

网友推荐：交通特别方便，出了地铁就是，走不了几步，对懒人来说太友好了。肉类品种全，肉质鲜嫩，主打老北京铜锅涮肉。

牛街清真满恒记

人均消费：113

去哪里吃：平安里西大街与赵登禹路交叉口西南角

网友推荐：清真老店，排队长度绝对不亚于牛街的聚宝源，不只是吃肉很过瘾，各种主食也很不错，比如各种饼，也是到店必点的。

日坛涮肉，日坛公园店

人均消费：161

去哪里吃：日坛东路9号

网友推荐：坐落在使馆区附近，地点比较有优势，经常是人满为患，排队是常态，自然味道也是差不了的，只不过使用包间要收服务费。

捞王锅物料理，王府井APM店

人均消费：154

去哪里吃：王府井大街138号新东安广场APM5层

网友推荐：蝉联四年必吃榜，主打猪肚鸡，服务不错，地点也相当好。虽然所处位置占尽了天时地利，不过附近也有很多竞争者比如老字号的东来顺和新网红凑凑啥的，能在众多火锅中脱颖而出，实力不容小觑。

北平三兄弟涮肉，簋街店

人均消费：129

去哪里吃：东直门内大街5-2号

网友推荐：能在簋街混几年的店都差不了，肉质不错，红柳大串也是必点。虽然不如胡大那种小龙虾饭店火爆得天天排长队，但是在簋街美食中也是有一号的。

巴奴毛肚火锅，悠唐购物中心店

人均消费：182

去哪里吃：悠唐购物中心东1门4层

网友推荐：近几年特别火的一家店，PK掉了附近众多老店网红，占据一席之地。巴奴的大片毛肚绝对是区别于其他火锅的主打产品，菜品品质不错，服务也是相当到位。

彭记铁锅肥肠，东四总店

人均消费：104

去哪里吃：东四北大街52号

网友推荐：内脏爱好者的天堂，软烂入味的肥肠，收拾得很干净又不失肥肠的肥美，再泡上一张烙饼，真是太满足了。虽然不如涮羊肉那么大众，但是好这口的人也不少，所以把这家也推上榜了，可见受欢迎程度。

小街猪手，团结湖店

人均消费：121

去哪里吃：团结湖9号楼南侧胡同内

网友推荐：北京的猪手火锅也有那么几家，但是藏在居民区不太好找的好像也只有这家了。藏得再深，也绝对挡不住寻觅美食的食客。猪蹄火锅是主打，猪蹄收拾得干净，锅底有很多样式可以选，最受欢迎的就是鸳鸯锅底了。

新京熹，三里屯耀莱店

人均消费：354

去哪里吃：幸福二村2巷耀莱中心劳斯莱斯汽车隔壁

网友推荐：肉的品质不错，牛羊肉都是久煮不老，有户外区有大屏幕，喝着啤酒吃着火锅和烤串，还能吹着小风看着大屏幕，不要太爽了，绝对夏天消暑好去处。

浩爷羊蝎子火锅，双榆树店

人均消费：158

去哪里吃：双榆树一街双榆树北里甲18号

网友推荐：羊蝎子北京太多店了，连锁的，祖传的，这家能占有一席也挺不易的，没点绝活上不了榜。羊蝎子有白汤红汤，适合各种口味，羊蝎子的味道不错，肉质软烂，配上葱花饼也是绝配了。

聚宝源，望京店

人均消费：127

去哪里吃：河荫中路东5号

网友推荐：北京火锅榜老客了，牛街总店长年排队，没个一俩小时根本吃不上，今年开了很多分店，终于不用排队也能吃到好羊肉和麻酱烧饼了。

羋重山老火锅，五道口店

人均消费：126

去哪里吃：城府路35号东源大厦2层

网友推荐：笔者个人也比较喜欢这家店。很着调的四川火锅，服务员大多是叔叔阿姨也算是特色了，有一些特色菜其他店吃不到，牛奶嫩牛肉保不齐也是他家首创吧？

重八牛府，花乡奥莱店

人均消费：99

去哪里吃：南四环西路76号花乡奥莱村7号楼304

网友推荐：以手打牛肉丸出名的这家火锅店，牛肉丸是桌桌必点，口感和味道对得起这个名声，价格也合适，吃肉解馋的好地方。

行运打边炉，五棵松店

人均消费：206

去哪里吃：复兴路69号华西LIVE五棵松hi-内G089

网友推荐：花胶鸡火锅，北京也太多了，而且他家人均消费不低，应该有些自己的东西。虽然以花胶鸡打边炉为主打，但是也有其他火锅可选，黄金泡饭挺不错，很值得一试。

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全国哪里的火锅最好吃？经过评选，这5个地方名气大，你喜欢哪个

俗话说：“没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿“，由此可见火锅在我们心目中的地位有多高。眼下寒冷的冬天已经来临，我们若是能隔三岔五的和家人、朋友们围坐在一起吃着热腾腾的火锅，喝着清爽的小酒，这小日子简直太令人羡慕啦！

不过，中国人美食文化博大精深，因地域不同、风土人情不同，火锅江湖可谓是千锅百味，基本上在每个省都能找到一种专属于当地特色的火锅。那到底哪些省份的火锅最好吃呢？今天娟子就把排名前5的火锅罗列下来，看看有没有你爱吃的。

T1、重庆火锅

说到火锅，大家首先想到的就是重庆了。重庆市作为“中国火锅之都“，因麻辣鲜香的口味俘获了一大批食客的芳心。而且，据官方统计，每年光是外地来重庆旅游的食客，吃火锅就能吃掉将近10000000桌。

重庆火锅还有个标志性的特点，那就是九宫格火锅。当重油重辣的火锅底料遇上爽脆的毛肚、鲜嫩牛血旺等，裹着麻油，一口吃进嘴里辣得够爽，麻得过瘾，令人回味。至于蘸水嘛，重庆人只认油碟，其他种种蘸料根本入不了他们的法眼。

T2、四川火锅

很多人觉得，重庆火锅和四川火锅是一回事？其实，不是的。虽然两个地区的火锅都以麻辣鲜香为主，但不同的是重庆火锅偏麻辣，而四川火锅更注重于香辣。

四川的火锅底料以菜籽油为主，它的油脂较少，所以在制作锅底时会加入大量的香料来提鲜增香。而且味碟方面也会比重庆火锅更丰富，如麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花、芝麻酱等都是他们搭配蘸料不可缺少的调味品。

T3、北京铜锅涮羊肉

老北京人除了爱喝豆汁外，对于羊肉火锅也十分钟爱。因北京火锅底不放油也不放底料，只有简单的葱姜来调味，所以能更好地凸显出羊肉的鲜美。吃的时候将片薄肉大的羊肉，以及新鲜的羊脑等食材往铜锅里一放，轻轻搅拌几秒肉就熟了，一口下肚那叫一个鲜嫩、滋补呀。

虽然说，老北京人对火锅底料要求不高，但对蘸料也是很有讲究的。像韭菜花、豆腐乳都是必备的，当然喜欢吃辣的再放一点辣椒油进去，那滋味也别具一番特色。

T4、云南野生菌火锅

说起云南，那就不得不提云南的菌菇了。当地菌菇多以野生菌为主，种类多到数不胜数，除了常见的做菜，炖汤外，当地人还喜欢用它来做火锅吃，那滋味可鲜了。

云南的野生菌火锅没有传统火锅那么辛辣油腻，选用多种野生菌为底料再加入土鸡煮制而成。食用时需等到菌菇充分煮熟时再吃，若外地人不会辨别的话，就耐着性子多等几分钟。煮好的菌菇汤底鲜嫩爽口，鸡肉紧致爽滑，是专属于云南本地的珍贵美味。

T5、贵州牛鳖汤火锅

牛鳖汤火锅又叫做“牛粪“火锅，是贵州当地不可多得的经典美食。其实，”牛粪“并非真的是牛粪，而是将牛肚子中还未完全消化的草药和青草取出后，加水熬成。烹饪好的汤底呈黄绿色，闻起来怪异，初次入口有点苦，但越吃越香，只要斗胆吃之过一次，便会难以忘却。

因牛鳖汤底料已经很浓郁了，所以我们在打蘸水时，无需添加过多调料，顶多加入一点盐，辣椒来调味就可以了。

：以上就是娟子认为全国排名前五的火锅了，有没有你喜欢的呢？毕竟众口难调嘛，若你有不同意见也可以在评论区留言和娟子一起讨论哦！

全国火锅Top10，洗牌了

万亿火锅赛道的步伐正在分化，有人回撤，更有人提速。

从火锅企业寿命看，存活10年以上的不到2成，寿命在5-10年和5年以下的，各占4成。

今天我们看看，从火锅门店数T15榜单里，能看到火锅业正在发生哪些变化？何处才是通往未来的正确方向？

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寒冬来袭

火锅头部开启调整模式

据企查查数据，仅今年1~10月，火锅相关企业的注册量就达到了6.3万家。

总的来看，相比其他餐饮品类，火锅仍旧是热门掘金赛道。

水深鱼大，火锅赛道的拥挤，不仅积压着夫妻店的生存空间，大佬们也纷纷开启调整模式：

海底捞决定年底前关停300家店铺，及时止损；呷哺呷哺也在由盈转亏后，考虑关闭200家亏损门店；小龙坎这两年放缓整体开店数，并做了一些精简和调整......

“马太效应”并没有如期而至，分裂的市场反而给出了很多跑马的可能。

前几日，有媒体曝出，巴奴即将完成5亿元A轮融资，并计划一年内门店数量翻倍。隐秘的角落也有可能爆发”惊雷“，此前，也有周师兄融资和捞王冲刺上市的消息不断传出。

对于餐饮老板而言，何处才是通往未来的正确方向？又能捕捉到哪些行业趋势？我们往下看。

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最新榜单出炉

有的门店超千家，有的意外落榜

接下来我们看看，截止到2023年11月中旬，全国火锅门店数量榜单上都有谁，一年内门店数有何变化。（根据窄门餐眼公开数据整理，不包含签约但没开店的，真实数据以品牌官网为主）

中国火锅门店数T15排行榜

▲数据整理自窄门餐眼公开数据

整体来说，海底捞、呷哺呷哺在规模上仍保持着无可撼动的地位，其次是王婆大虾、小龙坎、谭鸭血，这些品牌的实力均比较强劲，依旧是“一超多强”的局面。

通过对比2023年底的15榜单，餐见君发现了以下几点变化——

1、“新晋选手”多是地域性品牌。

这次入围的新品牌有4个，相比其它上榜老牌向全国蔓延，它们的地域性则更强。

洞氮胡记羊肉馆，起源于湖南，主打“带皮羊肉”，如今主要分布在湖南、江西、湖北；313羊庄：铁锅烀（h，第一声）羊肉，2014年创立于哈尔滨，白水煮羊肉，提倡新鲜、健康，多位于沿海一带；

▲洞氮胡记锅底

来自老广的淼鑫猪肚鸡，90%以上的门店还是扎根在大本营；地锅传奇，主打农家乐式的大锅炖，也主要集中在江苏浙江上海。

2、海底捞开店最迅猛，其它较为平缓。

海底捞2023年新增近500家，2023年继续新增400多家。令人唏嘘的是，去年呷哺呷哺过千家，今年遭到内忧外患，门店已不足千家。

其它品牌的表现则较为保守，今年谭鸭血新增120+，王婆大虾新增120+，洞氮胡记120+。连去年新开门店444家的贤合庄，今年也只新增了150+。

高速扩张之下，带来的也不都是利润增长，不可否认的是，目前关店潮席卷餐饮圈。正如海底捞公开信所言，目前的苦果，只能由自己一口一口咽下去。

3、虾火锅出镜率仅次于四川火锅。

让人吃惊的是，在排行榜中，虾火锅的体量竟仅次于四川火锅，并有3个品牌上榜。

火锅的客单价主流集中在60~90元，而虾火锅普遍在50-70元客单。这决定了它量起得比较快，也决定了质可能会跟不上。

在《被低估的虾火锅》一文中，餐见君观察到，下沉市场是虾火锅最爱去的地方，几乎所有品牌在二至五线的门店都能达到70%，甚至90%的占比。

4、串串香和烤鱼的势力不容小觑。

虽然这次统计不含串串和烤鱼品类，但在火锅大宗里，两者的势力不容小觑，为此，餐见君专门盘点了头部代表品牌。

串串门店数T3排行榜

▲数据源于窄门餐眼公开数据

烤鱼门店数T3排行榜

▲数据源于窄门餐眼公开数据

尤其是烤鱼赛道，半天妖成为最大的一匹黑马，它8月份还只有600来家店，现在已近900家，破千指日可待。先前九毛九高调入局烤鱼，给这个领域又添了一些可能性。

究其背后原因，烤鱼很早就开启了大单品时代，可标准化程度高，便于大规模复制。而串串的大规模复制则主要得益于头部品牌的加盟体系带动。

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从数据看趋势

火锅业正在发生3个变化

1、有料火锅连锁化率增速快

从数据来看，川渝火锅仍是火锅界王者，合计贡献火锅市场4-5成份额，而本次上榜的王婆大虾、虾吃虾涮、淼鑫猪肚鸡、地锅传奇等，都属于有料火锅，几乎占据半壁江山。

▲地锅传奇

为什么这类特色有料火锅开店速度如此迅猛？

究其原因，一是k越来越精简，供应链瘦身，更容易复制；二是好吃实惠，消费者性价比感知比较明显；三是包容性强，老少皆宜，并且在下沉市场都混得很好。

有料火锅的强势出击，必然会瓜分掉部分市场，就像现在不少业内人士都将捞王视为海底捞、呷哺呷哺的最大竞争对手一样。

接下来，会有更多的有料火锅品类被餐饮人挖掘出来，做成餐饮连锁品牌，让各细分品类竞争力持续上升。

好比拥有190+门店的六小六鲜汤豆花鱼、120+门店的小V家秘制火锅鸡、120+门店的三妈臭臭锅，都已初露头角，大举向全国进攻。

▲三妈臭臭锅主打特色小火锅

2、无辣火锅正处“盈利风口”

无辣火锅的崛起，主要是消费者养生意识愈强，很多火锅品牌都在主推“低油”“少油”“健康”的理念。

一方面，餐饮大品牌有向“无辣战场”转变的趋势，各大火锅品牌新上市的锅底中，好比巴奴的酸菜锅底、湊湊的蟹粉黄鱼锅等均受到消费者好评；

▲湊湊上新蟹粉黄鱼锅

另一方面，以牛肉火锅、猪肚鸡火锅、羊肉火锅、老北京涮锅、广式小火锅等细分品类为代表的无辣火锅，也在加紧对市场的渗透，门店扩张迅速。

猪肚鸡门店数T3排行榜

▲数据源于窄门餐眼公开数据

相关数据报告显示，在2023年上市的火锅底料口味中，清汤锅底的研发占比近45%，几乎可以和麻辣火锅一比一持平。

未来，随着年轻消费群体的介入，火锅市场可能会迎来新一轮产品升级，在无辣火锅晋升为大单品后，扩容出来的市场将会是中下游餐饮门店的红利风口。

无辣火锅或是大品牌角逐的另一个战场。

3、火锅分化：收缩与扩张并存

尤其是火锅连锁品牌，在疫情的反复折磨下，不但没一飞冲天，反而已经从“大跃进”拐入“保守战略”阶段。

对比同一品牌近3年开店数量发现：火锅大牌的开店速度普遍慢下来了，新开门店逐年递减。好比谭鸭血2023年新开290+，2023年新开210+，今年是120+。

食材上涨，消费下滑，客流也在下降，再加上疫情的不确定性，更多的餐饮人会选择：今年年底前能收缩就收缩，明年谨慎开店，稳健经营已有门店。

当然，也不是所有公司都在收缩，仍有不少火锅品牌开启了新一轮扩张。

好比文首提到的巴奴，同样还有专做直营的季季红，自江西起家，目前积累200多家店铺。有知情人透露，季季红有意到明年上半年实现300家店目标。

不管是回撤，还是乘势而上，组织的成熟度，决定了最后可以跑多快。