湖南土钵菜做法？土钵菜是什么菜系

主料：精选白山羊肉500克。

调料：香油10克，芝麻30克，孜然粉10克，嫩肉粉2克，特细辣椒面10克，青红椒各20克，洋葱20克，香菜100克，盐10克，料酒10克，生粉5克，味精5克，鸡精10克，胡椒粉10克，酱油10克，色拉油200克。

制作过程：

1、将羊肉切成0.5厘米见方的丁，用清水浸泡待用。

2、将浸泡的羊肉沥干水分，加入嫩肉粉、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、生粉、芝麻、酱油、色拉油拌匀，腌渍2小时待用。

3、炒锅置旺火上放入色拉油，烧至七成热时倒入腌好的羊肉丁小火浸炸1分钟捞出，沥干油分。

4、锅内留底油烧至六成热，放入羊肉丁、青红椒片、洋葱片翻炒均匀，依次放入孜然粉、特细辣椒面、盐调味，起锅装入烧热的铁钵内，用香菜垫底淋上香油即可。上桌时可带火

土钵菜源于湖南常德，属于湘菜中的自成一派。

相较于长沙炒菜、湘西腊味、浏阳蒸菜、衡阳土菜这些，常德钵子菜更像是川菜系中的火锅——都是用火气烧锅，以汤水导热，来煮涮食材。

民间有俗语称：“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎”，说的就是钵子菜味道好，让人无法抗拒。

土钵菜是农家风味的菜，即是在农家菜园采摘的蔬菜，用柴火灶按农家风味炒、煮，不放商品佐料、只放点葱蒜辣椒胡椒生姜，再用土钵盛着的菜。

爷爷的土钵菜是湖南一家顾客大厨零距离互动的特色餐厅，一家360度全方位裸厨，我们始终秉承好原料、做好菜原则，以绿色、健康、生态为基础，回归、挖掘、传承爷爷辈美食文化为已任，铭记并搜罗被遗忘的味道，回归创新地道湖南口味，以独特产品和贴心的服务来赢取口碑和市场，立志做一家发扬湖南地方特色的土钵菜馆。

土钵菜一般是指农家风味的菜，即是在农家菜园采摘的蔬菜，用柴火灶按农家风味炒、煮，不放商品佐料、只放点葱蒜辣椒胡椒生姜，再用土钵盛着的菜。 　　材料： 　　花菜1棵，五花肉（切片），葱，蒜，红辣椒，郫县豆瓣酱； 　　食用油，料酒，白胡椒粉，生抽，香油，盐（适量）； 　　做法： 　　1、 将切好的五花肉片加入料酒和白胡椒粉，拌匀后腌上； 　　2、 葱、蒜洗净，小葱切段，留少许葱花，蒜切片，红辣椒切圈； 　　3、 花菜洗净弄成小朵，再放入淡盐水中泡上5分钟，沥干水分后入沸水轻焯一下就捞出，再迅速过冷水，然后沥干水分待用； 　　4、 炒锅放入少量食用油，油热后下葱段和蒜片，再添上郫县豆瓣酱爆香，加入腌过的五花肉片和红椒圈，不断翻炒，至肉片断生出油，加入焯过水的花菜； 　　5、 趁热大火烹炒花菜，淋入生抽，大火快速翻炒，充分混味，至香至熟，滴上几滴香油，加入适量的盐； 　　6、 将炒好的小炒花菜加入预热的土钵中，撒上葱花，即可食用了。 　　【小提示】 　　喜欢厚味的人可以用大酱或甜面酱替代生抽调味。也可将炒菜放入能够加温的干锅中，慢享温暖的滋味。

钵钵菜是一道色香味俱佳、营养丰富的传统川菜，下面是一份简单易学的钵钵菜家常做法：

所需材料：

- 瘦肉末150g

- 豆腐200g

- 白萝卜适量

- 黄瓜适量

- 蒜苗适量

调料：

- 花生酱2大勺

- 豆瓣酱1大勺

- 生抽1小勺

- 糖1小勺

- 醋2小勺

- 辣椒油适量

- 盐适量

- 鸡精1小勺

步骤：

1. 将豆腐切成薄片，焯水至断生后捞出，待凉。

2. 白萝卜切片，蒜苗洗净切段，黄瓜去皮切片备用。

3. 热锅凉油将肉末煸炒至变色，加入生抽、白糖等少许调味料拌匀。

4. 把花生酱、豆瓣酱、醋、糖、盐、鸡精、辣椒油混合在一起，调制成酱汁。

5. 准备一个钵，先放入蒜苗、豆腐、白萝卜、黄瓜，再倒上肉末和酱汁，拌匀即可。

注意事项：

1. 制作钵钵菜的时候要注意火候，不建议过高的火力烹制，避免糊锅或者煮烂食材。

2. 如果喜欢吃辣，可以根据口味适量加入辣椒油。

3. 酱汁的比例可以调整，根据个人口味另行添加或减少。