重庆特色快餐加盟店

重庆特色美食加盟什么品牌好，加盟应该注意哪些问题？

但是，最近一则消息引起关注，陈赫退出福建贤合庄股东，众多加盟商看到消息后，感觉受到欺骗被割韭菜，于是加盟商便联合起来纷纷维权。

近几年，我们可以经常看到明星纷纷跨界做餐饮，从郑凯的“火凤祥美食”、杜海涛的“辣斗辣”、包贝尔的“辣庄”，再到孟非黄磊的“黄粱一梦火锅店”等等，纷纷出现大规模闭店现象，有的品牌甚至已经搜索不到任何信息。

我们在加盟时，应该如何避免被“割韭菜”呢？

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一、到总部和供应链考察

美食加盟品牌真真假假，鱼龙混杂，市面上众说纷纭，但不管他人如何议论，你都得记住，真正有实力的连锁加盟品牌，是有雄厚的企业基础的，背后有底料工厂为其提供核心原料的输出，才能确保千店同味。

我们要想识别一个品牌是否值得加盟，去总部考察一番，答案自然浮出水面。一来我们要考察办公区域，了解部门构成和办公规模，二来我们可以申请去底料厂考察一番，看底料厂的生产规模，如果是小规模的生产工厂的话，随时有倒闭的可能，而如果是大型底料工厂的话，那么企业背后的生产实力昭然若揭！

二、调查门店

现在很多网红餐饮店很流行一种做法，就是花钱请人排队购买产品，让不知情的顾客和创业者以为生意异常火爆，制造假象。真正能评价一家美食店是否受认可，还得看复购率和门店差评。一旦顾客产生复购，那么说明这个品牌已经走进顾客的心里，成为万千美食中脱颖而出的那一个，选择这样的美食品牌自然更具市场潜力，而另一面我们还得了解门店差评，差评反映着不同地区人对门店的服务、环境、菜品的真实评价，能快速地帮我们识别一个品牌的优劣程度和可发展性。

真正有实力，有名气的品牌，是不需要这种欺骗人的噱头的。

三、品尝味道

品牌值不值得做，味道说了算。像很多流量明星门店，之所以风光不再，不是因为明星热度不高了，而是因为品质。多数人吃过一些网红美食后纷纷感叹一句“空有其表”，外表宣传做得厉害，但是餐饮的本质味道却不过关，不好吃的”美食“自然无法在市场深入发展。为了长远发展，我们应该去掉其他的标签和光环，从口味出发，去考究一个品牌是否值得加盟。

重庆餐饮“城市名片”——品牌运营案例

美食/“重庆火锅”品牌运营

重庆是座极富魅力的城市,这不仅在于其独特的地理环境、气候条件,也不仅仅是山、是雾、是江，更应是人。

提起重庆，多数人会想到洪崖洞、美食、5D魔幻城市等这些关键词。

但拨开表面的网红面纱，重庆对于餐饮人来说更是个宝藏城市，一道菜就可以成就一个品牌。

除大品类餐饮外，火锅是其一张亮眼名片，尤其去年起，周师兄、珮姐陆续得到资本青睐。

在前辈们疯狂扩张之后，重庆火锅从产品、场景、营销到运营、模式，正在进行一场“看不见”的自我革新，使这张“城市名片”的品牌影响力更大！

一、重庆火锅现状

火锅是重庆的一张亮眼的城市名片

重庆火锅历史悠久,文化底蕴深厚,随着”中国火锅之都”的美誉花落重庆,重庆火锅的名气更加蜚声海外。

火锅作为重庆的特色餐饮，已成为重庆市商贸系统的一大支柱产业。

（来源：智研咨询整理）

根据相关部门公布的数据，目前重庆火锅在全国的门店已经突破150000家，其中重庆全市火锅门店近3万家，知名火锅品牌企业占到近30%，从业人员近百万人，年产值近500亿元。

这里不仅有德庄、刘一手、小天鹅这些老字号，还诞生了周师兄、珮姐新一代重庆火锅代表品牌。

二、重庆火锅“革新”运营进行时

诞生于江边码头的重庆火锅，自带“豪爽、接地气”特性，他们往往精于产品，但对环境和服务不甚在意，对于品牌运营以及连锁店加盟店的系统管理，也欠缺经验。

（图源：小红书hi闲着干嘛呢）

因此“重庆3万家火锅店，为什么出不来一个海底捞”成为行业经常探究的一个话题。但，近几年，重庆火锅行业已显现出果绝的革新力！

就像隔壁成都一位老火锅创始人感叹的那样：“这两年，重庆火锅掌握住了流量密码。”

具体表现在：

01

产品：明星爆品频出，引领行业潮流

消费升级、红利衰减背景下，年轻消费者对好吃、新鲜、健康的要求越来越高，产品依然是立身之本。

近几年，重庆火锅在与生俱来的产品力基础上，明星爆品频出，引领着行业潮流。

比如，卤校长的卤味火锅，先是撑起了一个细分品类的崛起。后又挖来业内大牌甜品的高手来做甜品开发，借助“卤味+甜品”的创新搭配杀出重围，如今，用高颜值甜品引流已成许多火锅店的标配动作。后火锅，招牌产品是红烧肉、烧牛蹄筋等系列烧菜，让烧菜火锅步入大众视线；极致性价比催生的盅盅火锅，在全国范围内掀起“盅盅”、“杯杯”风潮；以大刀腰片出道的周师兄，更是将腰片带成了爆品。

（卤校长、后火锅、盅盅火锅）

同时重庆火锅在产品创新方面的许多做法也值得参考，以朱光玉火锅馆为例，它在产品创新上有两个独特的参考维度：顾客喜爱+流量喜爱。

02

场景：各式造景频出，做年轻人喜爱的试验场

重庆火锅源自码头，许多经营者对环境并不在意，只要一眼灶、一口锅、一张桌，有人烟的地方就可以撑起一大口火锅开涮。

但近年来，随着大众认知水平的提高，餐饮不仅仅是为顾客填饱肚子，更需要丰富顾客的体验感。因此在服务水平提高以外，重庆火锅也在用各式场景破局。

就像重庆新晋火锅黑马萍姐火锅，通过“大规模”重庆老城风貌+中韩泰“一站式美食体验”+“高还原公路夜市造景”，把火锅+做到了极致，被称为“火锅界文和友”

（萍姐火锅门店场景，图源品牌点评平台）

重庆兴火锅，“火锅+酒吧”的新模式，一店一设计的高要求，被称为火锅界高颜值“天花板”。

03

运营：从粗放型到精细化

火锅市场早已是一片红海，同质化竞争惨烈，市场的自我更新要求其往精细化、特色化发展。

同时随着Z世代消费者崛起，社交和体验感成为新一代的聚餐诉求，因此重庆火锅像之前那种排档式的经营方式已不再适用。

（图源：新华社王全超摄）

重庆政府部门及行业协会，还进一步出台了《重庆市火锅经营行业规范》，让火锅这张名片更加亮眼。

如今，更多的重庆新生品牌正在逐步实现“从做菜到做店”，运营管理也由“粗放”到“精细”。在前端注重顾客服务、门店形象，在后端优化流程，提高效率。

04

品牌：从不打广告到高调自我，品牌意识增强

重庆火锅市场营销一直跟不上品牌扩张速度，本地好吃的火锅老店往往坚信“酒香不怕巷子深”，仅凭借顾客的口口相传，缺乏在全国范围内专业的市场营销和宣传手段。

但随着互联网时代的到来，海底捞、捞王、太二酸菜鱼等外来品牌纷纷入渝对重庆餐饮人思维方式的影响。以及重庆作为网红城市，拥抱流量的开放姿态，让重庆火锅品牌开始积极求变，借助营销与消费者产生强链接。

比如“珮姐”在2023年就进行了许多跨界合作：与重庆三峡博物馆合作推出火锅底料礼盒，登上《这！就是街舞4》热烈炸场。这些年轻新潮的营销方式不断释放着品牌情怀和调性。同时，在直播如日中天的当下，小天鹅创始人何永智、刘一手集团董事长刘梅纷纷做起了网红主播，将个人IP和品牌IP发挥双重效应。

（联名礼盒—图源：餐企老板内参）

05

模式：加盟变直营，拥抱资本

特许连锁经营是现代餐饮企业实施扩张战略的重要手段。重庆火锅行业中，大中小火锅品牌都非常重视连锁经营。按照统一标志、统一形象、统一配送、统一价格、统一管理的要求，不少重庆火锅企业采取直营和特许加盟方式，实施“走出去”战略，既实现了重庆本地火锅业的繁荣发展，又在全国及世界各地发展重庆火锅连锁，大力提升了重庆火锅品牌影响力，促进了火锅行业的发展壮大。

餐饮行业作为一个高增长性的新型传统消费行业,潜在的市场前进非常广阔,再加上餐饮行业现金流回收快,并且具有经营实体,部分餐饮企业还有不少不动产,投资风险势必小很多。而重庆火锅企业由于其规模化,连锁化,标准化程度较高等特性尤为得到风投的青睐。

（周师兄门店—图源：火锅餐见）

06

文化：地域文化加注品牌发展

国家级历史文化城市，刚毅的巴渝文化、自在的码头文化、婉转的三峡文化为火锅注入了独特的基因，大气、豪迈、开放、包容等文化特质。地域文化为火锅的推广添砖加瓦。珮姐火锅将品牌与重庆文化结合，推出彰显巴渝特色的文创，绘制巴渝八景的精装礼盒以明信片，享受美食的同时感受文化魅力。产业发展的同时传播川渝文化。

（珮姐联合重庆中国三峡博物馆推出的火锅文创产品重庆中国三峡博物馆供图）

成网红城市后，品牌如雨后春笋成长，抖音、小红书上形成品牌影响力，吸引游客来渝打卡，旅游业拉动美食产业发展。

三、重庆火锅品牌运营成果展示

重庆火锅历经多年发展，形成稳定的产业链；夯实本地品牌基础，产品创新，在重庆外开拓新店，加快布局；全国形成新旧品牌交织，相得益彰发展。

消费升级的背景下，重庆也是突出了重围，在众多城市中脱颖而出，摇身一变“新网红城市”。

（重庆火锅品牌星计划）

重庆人社局发布，全市火锅企业600余家，门店22143多个，占全市餐饮数10.97%；从业人员80多万人；年产值278亿元，创税50亿元，为重庆市的经济增长做贡献。

（参与品牌LOGO展示部分）

火锅产业在如日中天，同时新兴本土品牌也布局全国市场，将火锅文化、重庆文化推广到全世界。

一份中国城市魅力排行榜把重庆称之为“最火爆的城市”。重庆之火爆,体现在具有城市魅力的一种形式,那就是最能体现重庆城市形象的一道绚丽的风景线——重庆火锅。在国人和老外的眼中,火锅就是重庆，重庆人的性格就像火锅。无论火锅如何在外地开花结果甚至走向世界,也决不可能像在它的”老家”重庆那样,体现得如此轰轰烈烈、有声有色、淋漓尽致,如此遍及大街小巷,如此深入千家万户。

重庆火锅是东方饮食文化绚丽多彩的奇葩,也是世界饮食行业的一大奇观。重庆火锅品牌已展现出果绝的革新力，层出不穷的新模式、新动态值得餐饮人都去看看。

END

（部分图文来源网络，版权属原作者所有，仅作交流，侵权联删！）

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揭秘杨国福麻辣烫：家族小生意靠啥年入11亿？

它是中国最大的麻辣烫连锁品牌；遍布全国的5700余家餐厅，仅有3家直营店；它是典型的家族企业，家族成员掌控集团及子公司关键岗位，另有大量亲属围绕着它赚钱。

不起眼的杨国福麻辣烫，竟然年入11亿元，究竟靠的是什么？最近，杨国福集团向联交所递表，外界得以窥见它的全貌。

最大的麻辣烫谁能想到，发源于川渝地区的麻辣烫，会在东北人手中发扬光大。

杨国福和张亮，这两个以创始人名字命名的麻辣烫品牌，均发端于哈尔滨，是行业的最强王者、至尊星耀。据传，这两人还有远房的亲戚关系。

22日，杨国福集团已向联交所递表，有望抢先一步，成为国内“麻辣烫第一股”。

杨国福是地道的东北人，家境一般，早早就辍学回家。2000年，他和妻子朱冬波在哈尔滨路边摆摊，卖粥、小菜等当地常见的小吃，因为做的是大路货，赚钱并不容易。

一个偶然的机会，杨国福发现一家卖四川麻辣烫的生意火爆，于是，他通过自己潜心研发，终于制出了更适合哈尔滨人口味的汤底。

2003年，第一家杨记麻辣烫（杨国福前身），在哈尔滨永和街开业，一炮而红。周围的人看着杨国福麻辣烫店的生意好，都想要加盟。

仅在短短两年内，杨国福麻辣烫在哈尔滨及周边地区的加盟店就超过了70家。品牌成立十年之际，加盟店已超过2300家。公司总部也从哈尔滨迁往上海，开始了全国化的征程。

截至去年9月末，杨国福旗下麻辣烫餐厅数量已达5783家。据机构数据，无论是商品交易总额还是餐厅数量，杨国福在中式快餐以及麻辣烫市场中，均高居第一。

别看麻辣烫不起眼，但在中式快餐中的地位举足轻重。

数据显示，按商品交易总额计算，中国麻辣烫市场已从2016年的968亿元增至2023年的1306亿元，预计2023年-2025年年均复合增长率将维持在11.5%左右。

麻辣烫的制备过程相对简单，更适合连锁化。2023年，中国麻辣烫的连锁率为22.0%，高于同期中国餐饮的连锁率（约15.0%）。

收入全靠加盟在快速扩张的过程中，杨国福将加盟模式做到了极致。

在公司5783家餐厅中，仅有3家是直营店，其余全部是分散在全国各地（海外少量）的加盟店。

公司内部只有9人负责上海、四川等少数几个省份几百个直接加盟店的管理，剩余5423家加盟店都交给了18家第三方公司。

加盟以及第三方管理模式，节省了杨国福自身的管理成本，提升扩张速度，同时，也会增加对加盟商的管理风险。

问题集中体现在食品安全上：

去年7月，曾有视频博主暗访杨国福门店，就发现仓库有老鼠屎、被老鼠啃过的食材继续使用等问题。

其后，经国家市场监管部门统筹，对杨国福全国3000余家门店进行集中排查，超过800家责令整改、5家被警告、24家被立案调查。

2023年、2023年及2023年9月末，杨国福在国内加盟餐厅的数量分别为3866家、4215家和4578家，2023年加盟餐厅数量出现负增长，期内净增数为-141家。

从加盟餐厅的运营情况来看，超过半数的持续运营时间都在3年以下。

随着加盟餐厅数量的不断增长，杨国福收入规模水涨船高。

2023年和2023年，公司营业收入分别为11.82亿元和11.14亿元，净利润分别为1.81亿元和1.69亿元。去年前三季度，公司已录得收入11.63亿元，净利润高达2.02亿元。

杨国福的收入主要来自于加盟费、给加盟餐厅供应汤底、菜品等。按照加盟要求，加盟餐厅使用的汤底、调料等必须采用杨国福自有工厂生产的产品，2023年和2023年，该部分收入分别为2.98亿元和3.20亿元，分别占比各期收入的25.2%和28.7%；更大的收入，则来自杨国福向加盟商转售第三方的货品，分别为6.79亿元和6.80亿元，分别占比各期收入的57.4%和61.1%。

一众亲属跟着沾光杨国福集团是一家典型的家族企业，没有外部机构的投资。

杨国福、朱冬波、杨兴宇（前两者儿子）分别直接持有公司38.79%、38.79和19.39%股权，上海福果果是杨国福集团的员工持股平台，持有公司1.94%股份；上海圣恩福是第三方管理伙伴负责人激励平台，持股1.09%。杨国福是这两家合伙企业的唯一普通合伙人。

杨国福一家三口，控制着杨国福集团上市之前的100%表决权。

不仅如此，公司董监高中的关键岗位，也全部由杨氏家族把持。

在公司由9人组成的董事会中（6名执行董事、3名独立董事），杨氏家族成员占有4席，均为执行董事。杨国福一家三口齐上阵，杨国福为董事长、首席执行官；朱冬波为执行董事；杨兴宇为首席运营官；孙伟是杨国福的表妹夫，是执行董事兼四川杨国福董事兼总经理，掌管公司生产环节。

杨国福的表妹韩晶为公司监事会主席，同时还担任子公司上海煜纳的董事、总经理。

朱冬波的外甥女张帆、白杨夫妇俩，分别是杨国福集团旗下子公司上海昂铮、鑫绪信息、上海蓝月的董事、总经理。另外，朱冬波的堂妹朱丹丹任职子公司沃福楼董事、总经理。

就此，杨国福集团旗下子公司，几乎全部由杨氏家族成员掌控。

通过这层关系，家族管理层人员均通过福果果间接持有杨国福集团股份，仅孙伟一人就持有该有限合伙企业72.33%出资份额。

杨氏家族成员除了在集团任职之外，还有十余人围绕着杨国福集团做生意。

招股书显示，杨氏家族十余“七大姑八大姨”，在全国多地有54家加盟餐厅，以及日本、新加坡10家加盟店。2023年、2023年及2023年1-9月，分别产生关联交易金额1176.68万元、1204.26万元和1590.36万元。

朱冬波的胞妹朱冬艳100%持股的北京东西丰、表弟孙国荣控制的南昌恒宣盛盟；杨国福堂妹夫李建华控制的广州海兰，均为杨国福集团第三方合作伙伴，负责集团北京、天津、重庆、河北328家加盟餐厅；江西、福建251家加盟餐厅；广东593家加盟餐厅的管理和监督。2023年，分别获得管理费387.46万元、227.81万元和539.79万元。同时，3人各持有上海圣恩福18.7402%、4.1110%和7.7059%出资份额，间接持股杨国福集团。

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